Den første undersøgelse af mælk fra bevaret Sortbroget ... - NordGen

Selv efter 50 års intensiv selektion for højere
mælkeydelse må det konstateres at det stadig er mælk
der kommer ud af yveret!
Kristian Kortegaard
Den første undersøgelse af mælk fra
bevaret Sortbroget Jysk Malkerace
FOTO: LEO KORTEGAARD
I min specialeopgave 1 på agronomstudiet sammenlignede
jeg mælk fra køer af racen Sortbroget Jysk malkerace
(SJM) med mælk fra Sortbroget Dansk Malkerace-
Dansk Holstein (SDM-DH). Opgaven havde til formål
at undersøge om mælkens indhold af fedt, protein,
kasein havde ændret sig som følge af de sidste 50
års ydelsesfremgang. Jeg målte derudover på nogle
faktorer, som kunne vise om mælken fra de to racer kan
forventes at have forskellige egenskaber i forhold til
f.eks. osteproduktion samt om produkter lavet af mælk
fra SJM og SDM-DH kan forventes at være forskellige mht.
konsistens.
Mælken fra SJM havde et meget lavere fedtindhold end
mælken fra SDM-DH. Mælkens indhold af fedt og protein er
vist i faktaboks 1. Specielt i perioden fra kælvning og 6 uger
frem havde SDM-DH en højere fedtprocent. Dette skyldes
hovedsagligt, at de højtydende køers foderoptagelse ikke
kan følge med mælkeydelsen i denne del af laktationen, og
de derfor mobiliserer kraftigere af kroppens fedtdepoter
end de lavere ydende SJM. Modsat fedtindholdet havde
mælken fra SJM et højere proteinindhold end mælken fra
SDM-DH, ligesom mælkens proteinindhold var lavest tidligt
efter kælvning hos SDM-DH.
På grund af det højere indhold af protein kan det
forventes at mælken fra SJM vil give et højere osteudbytte
end mælk fra SDM-DH. Ud over det højere indhold af
protein fandt jeg ikke noget der tyder på at mælken fra
SJM er mere egnet til ostefremstilling. Jeg kunne dog
konstatere at alle mælkeprøverne fra SJM koagulerede
mens flere af mælkeprøverne fra SDM-DH ikke
koagulerede efter tilsætning af osteløbe. Der er derfor
grund til at tro at mælken fra SJM vil egne sig godt f.eks.
osteproduktion.
Ud fra mine undersøgelser kunne jeg ikke se nogen
forskel i proteinsammensætningen i mælken fra
de to racer. Det er dog muligt at en mere detaljeret
undersøgelse vil kunne afsløre forskelle i proteinernes
opbygning og egenskaber i mælken fra de to racer.
Faktaboks 1
SJM 0-6 SJM > 6 SDM 0-6 SDM >6
uger uger uger Uger
Protein % 3,26 a 3,19 a 2,88 ab 3,04 b
Kasein % 2,39 a 2,36 a 2,08 ab 2,25 b
Fedt % 2,00 a 2,27 a 4,99 b 4,32 b
Forskelligt bogstav viser signifikant forskellige værdier
Jeg fandt at mælken fra SJM indeholdt mindre fedtkugler
end mælken fra SDM-DH i de første 6 uger af laktationen.
Det kan derfor forventes at mælk fra SJM i denne periode
vil give et mælkeprodukt med en mere cremet og
smeltende tekstur end mælk fra SDM-DH.
SJM køerne gik med deres kalve og levede udelukkende
af græs i forsøgsperioden mens SDM-DH køerne blev
udvalgt fra den eksisterende malkekvægbesætning på
Danmarks Jordbrugsforskning. Denne forskel i fodring
har formodentlig påvirket mælkens sammensætning.
SJM køerne blev håndmalket hvilket formodentlig har
givet en lidt lavere fedtprocent i mælken end hvis de var
blevet malket med malkemaskine, fordi den sidste mælk
der bliver malket ud er federe end den første. Ud fra en
videnskabelig tilgang ville det være ønskeligt at have den
samme fodring til begge racer for at fjerne den usikkerhed
det giver på resultaterne.
Resultaterne i min opgave viste ikke nogen klare
forskelle i proteinsammensætning eller forventninger om
at mælken fra SJM generelt har nogle markant forskellige
egenskaber fra mælk fra SDM-DH. Jeg mener derimod at
potentialet må være større i at udnytte SJM køernes evne
til at omsætte store mængder grovfoder til mælk, hvilket
formodentligt gør dem i stand til at producere mælk i et
meget mere ekstensivt system end det nuværende danske
landbrug.
1Med titlen: “A study on the composition of milk from the native Danish
Jutland cattle SJM and comparison with contemporary SDM-Danish
Holstein”
NGHNYTT0106 3 13-02-06 10:51:30
3
F
P
K
F
F