6 ” Junibackens vision är att bidra till ett demokratiskt <strong>och</strong> jämställt samhälle där alla barn kan läsa, vara intresserade av kultur <strong>och</strong> utvecklas till nyfikna <strong>och</strong> kreativa människor. ”
ecept AV CHRISTER EDHOLM halstrad gösfIlé med grönsak- oCh musselbouIllabaIsse oCh CItronaIolI 10 PORTiONER 1,8 kg fjällad gösfilé kokta blåmusslor Halstra gösen precis innan servering i het saltad panna, krydda med svartpeppar. 2 kg färska blåmusslor 1 st gullök 3 st vitlöksklyftor 1 st morot 1 bit blekselleri 2 lagerblad 1 kvist timjan vitpepparkorn matolja 1/2 flaska vitt vin Finhacka grönsakerna, fräs i olja, tillsätt örterna <strong>och</strong> musslorna. Häll över vinet <strong>och</strong> koka under lock ca10 minuter. BOUILLABAISSEN 2 dl gröna ärter 1 bit purjolök 1 st morot 1 ask bladspenat Fräs grönsakerna <strong>och</strong> tillsätt musselfonden <strong>och</strong> musselköttet. Koka upp <strong>och</strong> mixa endast grönsakerna, späd med vitt vin eller vatten till önskad konsistens <strong>och</strong> lägg i musslorna. Smaka av med salt <strong>och</strong> peppar. SERVERING 1 bunt vit sparris 1 bunt grön sparris 1 knippa morötter 1 bunt sticklök 1 ask suggersnapps Rensa <strong>och</strong> skala grönsakerna, skär i mindre bitar. Förkoka grönsakerna i saltat vatten, tillsätt dem i bouillabaisen innan servering. CITRONAIOLI 4 st äggulor 2 klyftor vitlök 1 citron 4,5-5 dl matolja Vispa ihop äggulor, citronsaft, zest <strong>och</strong> hackad vitlök. Tillsätt oljan lite i taget under vispning. Smaka av med salt <strong>och</strong> peppar. kalvrulader med rabarberChutney 10 PORTiONER KALVRULADER 2 kg kalvinnanlår 0,5 kg rabarber 0,5 kg knippmorötter 1 bunt sticklök Olivolja Skiva kalvköttet i halv cm tjocka skivor. Stryk på olivolja på ena sidan <strong>och</strong> krydda med salt <strong>och</strong> peppar. Grilla köttet i panna på den kryddade sidan. Skär rabarber, morot, sticklök i 10 cm långa bitar. Lägg grönsakerna på den råa sidan <strong>och</strong> rulla ihop, fäst med sticka. SKY ATT BRÄSSERA I 1 st gul lök 3 rabarberstjälkar 1 kvist timjan 2 msk honung 1 liter kalvbuljong Fräs grönsakerna tillsätt honung <strong>och</strong> kalvbuljongen. Lägg i ruladerna <strong>och</strong> brässera under lock tills de är möra. SÅSEN den silade skyn från ruladerna 5 dl grädde Maizena Koka ihop till en sås <strong>och</strong> smaka eventuellt av med salt <strong>och</strong> peppar. RABARBER CHUTNEY 4 rabarber 2 st gula lökar 4 msk råsocker 1 msk äppelcidervinäger Skär rabarber <strong>och</strong> lök i strimlor. Svetta rabarber <strong>och</strong> lök, tillsätt råsocker <strong>och</strong> vinägern. Koka på svag värme ca 15 minuter. vårkyCklIng med CItron oCh örtIg sabayonne 10 PORTiONER 10 st vårkycklingar ca 500 g/st 4 st citroner 1 dl olivolja färsk timjan salt <strong>och</strong> svartpeppar Skär av vingpennan <strong>och</strong> fotleden på kycklingarna. Blanda olivolja citronzest <strong>och</strong> citronsaft från två citroner med salt <strong>och</strong> svartpeppar. Klyfta 2 citroner <strong>och</strong> fyll kycklingarna med citron <strong>och</strong> timjan. Pensla marinaden på kycklingarna. Sätt in dem i 175° <strong>och</strong> baka till de når en temperatur på 75°. SABAYONNE 10 st äggulor 1 dl kokta rensade bondbönor 4 st sticklökar 1 kruka bladpersilja 1 kruka gräslök 2 msk grönsaksbuljongpasta 3 dl vatten 1 dl vitt vin Mixa örter, bondbönor, buljong, vatten <strong>och</strong> vin till slät konsistens. Blanda äggulorna <strong>och</strong> vätskan <strong>och</strong> vispa sabayonnen över vattenbad till fluffig sås. Krydda med salt <strong>och</strong> peppar. lamm på två vIs med pepparrot oCh gul- oCh rödbetor 10 PORTiONER DILLKRYDDAD LAMMROSTBIFF 1,5 kg lammrostbiff 1 msk dillfrö 1 dl olivolja salt <strong>och</strong> peppar 1 kvist backtimjan 1 gul lök 6 dl lammbuljong ½ dl äppelcidervinäger Rosta dillfröna i het panna, tillsätt olivoljan <strong>och</strong> bryn den kryddade lammrostbiffen. Tillsätt den hackade löken, äppelcidervinägern <strong>och</strong> timjankvisten. Häll över lammbuljongen <strong>och</strong> brässera under lock ca 40 min eller till att köttet är mört. TILL SÅSEN 5 dl buljong från lammkoket 5 dl grädde 1 -2 msk färsriven pepparot Maizena Koka ihop buljongen <strong>och</strong> grädden, smaka av med pepparot, salt <strong>och</strong> peppar. Red av såsen med maizenan. LAMMRACKS MED GRÖNT TÄCKE 1,5 kg lammracks 1 msk dijonsenap 4 skivor vitt bröd, rivet 1 kruka bladpersilja 3 klyftor vitlök salt <strong>och</strong> svartpeppar Putsa lammet, krydda med salt <strong>och</strong> svartpeppar. Bryn köttet <strong>och</strong> pensla på dijonsenap. Mixa brödet med persiljan <strong>och</strong> vitlöken. Vänd lammracksen i bröd <strong>och</strong> örtblandningen, baka av i ugnen till önskad stekgrad, ca 50-55°. <strong>Servera</strong>s med nykokta gul- <strong>och</strong> rödbetor. MANDELPAJ 16 PORTiONSPAJER 6 ägg 4 dl råsocker Vispas pösigt 5 dl mandelmjöl 1 tsk bakpulver 150 g smält smör, avsvalnat Blanda bakpulvret med mandelmjölet <strong>och</strong> vänd ner i äggsmeten. Rör ner smöret i mandelsmeten <strong>och</strong> blanda <strong>för</strong>siktigt Fyll i smorda portionsformar <strong>och</strong> baka i 175° i ca 20 minuter. TOPPING 6 dl Smetana 1 tsk socker 1-2 tsk vaniljpulver frukt eller bär till dekorering Ta ut vaniljfröna blanda dem med sockret på en ren skärbräda, arbeta ihop med en kniv till en krämig smet. Blanda vaniljpulver med Smetana. Lägg toppingen på pajerna <strong>och</strong> dekorera med säsongens frukt eller bär. 7
Change language