Santa Kristina Langtidsmodnet spekeskinke - Gilde

Torskerygg pakket i
Santa Kristina
En god, fersk torsk trenger salt og tåler aromaen som en god skinke gir.
Torskestykkene må være skinn- og benfrie.
Du trenger:
(3-4 personer)
1 pk Santa Kristina skinke
(4 skiver til retten, resten
til kokken.)
4 torskefilet stykker
4 ts dijon sennep
1 brokkoli
3 ss smør
Smørsaus:
30 g sjalottløk
4 cl hvitvin
1/2 dl kremfløte
160 g smør
hvit pepper
Slik gjør du:
Lag sausen ved å koke finhakket sjalottløk med vin og pepper
i en kasserolle til tredjeparten av væsken er igjen.
Tilsett fløten og kok opp på ny.
Skru ned varmen.
Skjær smøret i små terninger, og tilsett dem i sausen mens du visper godt.
Når smøret har jevnet seg med fløten, visper du inn 3-4 nye
smørterninger. Fortsett til alt smøret er oppbrukt.
Fløte-smørblandingen skal være nær kokepunktet hele tiden
mens smøret vispes inn, men må ikke koke.
Brokkoli deles opp i små buketter og legges så i smørvannet.
Kokes i ca 3-5 min.
Smør et tynt lag dijonsennep på skinkeskiven.
Legg torskestykket på sennepsiden av skinkeskiven
og pakk torsken godt inn i skinken.
Stekes lett på middels varme i panne med litt olje.
Legg torsken på brett i stekeovn på 200 °C i ca 12 min.
Servér med smørdampet brokkoli og smørsaus.