Last ned hefte med denne oppskriften - Gilde

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 1
SUPPER OG GRYTER
fra hele verden
FERSKT OG SALT KJØTT I TERNINGER OG STRIMLER

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 2
FERSKT KJØTT
Side
GULASJSUPPE 4
RIBOLITTA 6
TOMATSUPPE MED FERSKT OKSEKJØTT 8
MINESTRONE 10
MUTTON BROTH 12
ASIASUPPE MED AGURK OG CHILI 14
ASIAGRYTE MED SVIN OG SOPP 16
SUR-SØT SVIN 18
KOKOSSUPPE MED OKSE OG KORIANDER 20
SVINAKTIG MORO MED WOK 22
VARM GEITOSTSUPPE MED FÅREKJØTT 24
SPINATSUPPE MED SVIN OG POCHERT EGG 26
BEEF BOURGIGNONNE 28
KALVEGRYTE MARENGO 30
MINESTRONE MED KALVEKJØTT 32
SVIN OG KIKERTGRYTE MED SIDEFLESK 34
CHILI CON CARNE 36
BEEF STROGANOFF 38
SALT KJØTT
WINDSORSUPPE 40
OKSECONSOMME MED RAVIOLI OG BØNNER 42
LØK OG FÅREGRYTE 44
SVARTGRYTE MED ULV I FÅREKLÆR 46
ST. GERMAINSUPPE 48
VICHYSOISSE MED SALT SVIN 50
ROTGRØNNSAKER MED SALT FÅREKJØTT 52
BLOMKÅLSUPPE MED SALT OKSEKJØTT 54
ESTOUFFAT MED BØNNER OG FÅR 56
LINSESUPPE MED SALT SVINEKJØTT 58
Det finnes ingen begrensninger
Det er når det norske kjøttet fra Gilde møter verdenskjøkkenet, at det
får vist sin styrke. La ternet eller strimlet kjøtt være den smaksrike og
mettende basisen, og hent inspirasjon fra øst og vest.
Bare husk at en rik og hjemmelaget suppe eller gryte trenger litt tid.
Det er fort gjort å få alle ingrediensene oppi gryta, men så skal den stå og
godgjøre seg. Det tar litt mer enn fem minutter før alle smakene er frigjort
så de kan framheve hverandre.
For så kan gjestene dine nyte en unik smaksopplevelse som de ikke har
kjent maken til den dagen!

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 4
GULASJSUPPE
10 porsjoner
600 g ternet storfekjøtt, kokt
1 kg mandelpoteter i biter
4 stk paprika i biter
2 løk i biter
1 kg friske tomater
1 ts karve
1 dl olivenolje
3 stk laurbærblad
2 dl tomatpuré
3 liter kalvebuljong
Alle ingrediensene freses godt i oljen. Ha i buljong og la det
koke til potetene er ferdige. Legg kjøttet i mot slutten. Smakes
til med salt og pepper.
4

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 6
RIBOLITTA
10 porsjoner
1,5 kg kalvekjøtt, kokt
700 g hvite bønner, kokt
300 g ferske grønne bønner, kokt
10 artiskokkhjerter
2 hele løk i skiver
1 squash i staver
300 g sukkererter
1,5 liter buljong
100 g frisk spinat, kokt
2 dl olivenolje
parmesan
Kalvekjøttet og løk freses lett i oljen. Ha på bønner og
grønnsaker og la småputre i 15 min.
Spinaten kjøres i foodprocessor med halvparten av
oljen og røres i gryta mot slutten.
Smak til med salt og pepper. Server med brød og revet
parmesan over.
6

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 8
TOMATSUPPE MED FERSKT OKSEKJØTT
10 porsjoner
600 g ternet storfekjøtt
5 kokte egg
6 stilker av stangselleri
2 hele løk
2 dl tomatpuré
1 hode hvitløk
100 g bacon i terninger
1 dl olivenolje
1/2 frisk chili
1 neve timian
1 kg friske modne tomater
3 liter hønsebuljong
Selleri, løk, hvitløk, chili og tomatpuré freses i oljen. Ha i de øvrige ingrediensene og la det
koke 1/2 time. Kjøres i blender og siles. Smakes til med salt og pepper. Serveres med kokt
egg og oksekjøttet, som er stekt raskt i panne og krydret med salt og pepper. Pynt med
stangselleri-blader.
8

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 10
MINESTRONE
10 porsjoner
600 g ternet svinekjøtt, kokt
200 g pasta
100 g bacon i strimler
5 stilker stangselleri
2 gulrøtter i skiver
200 g grønne aspargesbønner
100 g revet parmesan
1 dl tomatpuré
2 fedd hvitløk
1 dl olivenolje
1 løk i biter
3 liter lys buljong
1 neve hakkede friske urter, persille, basilikum
1 kg hakkede friske tomater
Bacon, løk, hvitløk og tomatpuré freses i oljen. Ha i gulrøtter, stangselleri og buljong. La det
småputre i 30-40 minutter. Mot slutten har du i kjøttet, pasta, parmesan og urter. Smakes til
med salt og pepper.
10

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 12
MUTTON BROTH
10 porsjoner
600 g ternet fårekjøtt, kokt
3 liter lammekraft
1 purre i skiver
2 gulrøtter i skiver
2 løk i biter
2 fedd hvitløk
3 stilker stangselleri i biter
3 dl byggryn, kokt
1 neve dill
2 ss olivenolje
2 dl rømme
salt og svart pepper
Grønnsakene freses litt i oljen. Ha i kraften og la
det putre i 30 minutter. Legg i kjøttet og byggryn
mot slutten. Smakes til med salt og pepper.
Rømmen vispes med dill og legges oppå.
12

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 14
ASIASUPPE MED AGURK OG CHILI
10 porsjoner
600 g ternet svinekjøtt
100 g hakket ingefær
2 røde chili i skiver
2 ss soyaolje
1 agurk i strimler
100 g asiatisk sopp som enoki eller shi-take
2-3 bok-choysalat
5 fedd hvitløk
3 liter buljong
1 ss hakket koriander
4 ss fishsauce
1/2 dl soyasaus
4 ss oystersaus
Ingefær, chili og hvitløk freses i oljen sammen med kjøttet. Ha i resten
av ingrediensene og la det trekke i 20 minutter. Agurk og koriander tar
du i helt til slutt.
14

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 16
ASIAGRYTE MED SVIN OG SOPP
10 porsjoner
2 kg strimlet svinekjøtt
300 g shi-takesopp
6 fedd hvitløk, finhakket
50 g frisk ingefær, finhakket
1 rød chili, hakket
1/2 dl soyaolje
3 liter kjøttbuljog
3 bunter vårløk i skiver
2 dl blackbean sauce
1/2 dl soyasaus
1 potte frisk koriander
Svinekjøtt, sopp, hvitløk,
ingefær og chili freses i oljen.
Hell i buljongen og kok det hele i ca 10 min.
Ha i resten av ingrediensene og
kok videre i et par minutter.
Server med nudler eller ris.
16

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 18
SUR-SØT SVIN
10 porsjoner
1,5 kg strimlet svinekjøtt
200 g brødkrumme
3 egg
100 g mel med salt og pepper
4 bunter vårløk, snitta
300 g sukkererter
1/2 chili hakka
150 g cashewnøtter
1 liter ferdig sur-søt saus asia
Svinekjøttet paneres. Vend først i mel så egg og
til slutt i brødkrumme.
Friteres i soyaolje til de er helt sprø.
Vårløken, sukkerertene, chilien og nøttene freses
i litt olje. Hell over sur-søtsausen og vend i de
frityrstekte kjøtt bitene til slutt.
Serveres med ris eller nudler.
18

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 20
KOKOSSUPPE MED OKSE
OG KORIANDER
10 porsjoner
600 g ternet storfekjøtt
2 liter kokosmelk
1 liter lys kraft
2 hakket røde chili
50 g revet ingefær
2 fedd hvitløk
1 kanelbark
2 stk skivede sitrongress
4 limeblad
6 stk stjerneanis
1 potte koriander
2 stk avokado i båter
Alle ingrediensene trekkes i samme kjele i 30-40 minutter,
og smakes til med salt og pepper. Kjøttet krydres, stekes og
legges oppå, sammen med avokado og koriander.
20

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 22
SVINAKTIG MORO MED WOK
10 porsjoner
1,5 kg strimlet svinekjøtt
200 g gulrøtter i strimler
2 stk paprika i strimler
200 g sopp i skiver
200 g grønne bønner
2 løk i skiver
1/2 hakka chili
1/2 liter oyster saus
3 dl soyasaus
2 ss sesamolje
2 dl soyaolje
1/2 potte koriander
600 g kokte glassnudler
Svinekjøtt og grønnsaker freses i en varm wokpanne med
soyaolje. Smak til med sausene, vend i nudlene og dryss
over hakket koriander til slutt.
22

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 24
VARM GEITOSTSUPPE MED
FÅREKJØTT OG KRUTONGER
10 porsjoner
600 g ternet fårekjøtt, kokt
400 g chevre ost (snøfrisk)
1 løk i biter
2 fedd hvitløk
2 liter lammebul|jong
1 liter fløte
1/2 liter melk
1 neve timian
50 g smør
Løk, hvitløk og timian freses i smøret. Ha i buljong, fløte, melk og
kok i 30 minutter. Kjøres i blender med chevre. Smakes til med
salt og pepper, og det kokte fårekjøttet legges oppi.
24

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 26
SPINATSUPPE MED SVIN OG
POCHERT EGG
10 porsjoner
600 g ternet svinekjøtt
500 g frisk spinat
10 stk hakket sjalottløk,
5 fedd hakket hvitløk
1/2 ts hakket estragon
2 liter hønsebuljong
1 liter fløte
100 g smør
10 egg
2 ss eddik
Spinat, løk og hvitløk freses i smøret. Ha i resten av ingrediensene
og la det koke opp i 10 minutter. Kjøres i blender og
smakes til med salt og pepper. Svinekjøttet krydres, stekes og
legges oppi. Kok opp vann med eddik, knekk eggene oppi det
kokende vannet og la dem pochere (trekke) i 5-6 minutter.
26

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 28
BEEF BOURGIGNONNE
10 porsjoner
2 kg storfekjøtt i biter
500 g småløk
400 g bacon i terninger
100 g smør
30 g hvetemel
2 liter rødvin
5 dl buljong
timian/persille
Kjøtt, løk og bacon freses i smør.
Dryss over melet.
Ha i rødvin, buljong og urter og la det hele småkoke i 2 timer.
Smak til med salt og svart pepper.
Serveres med cornichons og potetstappe.
28

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 30
KALVEGRYTE MARENGO
10 porsjoner
2 kg kalvekjøtt i biter
6o g smør
5 ss olivenolje
2 store løk i terninger
2 ss mel
2 glass hvitvin
1 kg hakkede tomater fra boks
2 stk laurbærblad
2 fedd hvitløk
300 g sjampinjonger i skiver, stekt i smør
brødkrutonger
Kalvekjøttet stekes i en gryte med smør og olje.
Løken stekes med på slutten.
Dryss over melet, tilsett vinen og tomatene, laurbær og hvitløk,
la det småputre i 1 time, spe i vann etter behov.
Anrett med sopp og brødkrutonger på toppen. Serveres med
poteter eller ris.
30

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 32
MINESTRONE MED KALVEKJØTT
10 porsjoner
1,5 kg strimlet kalvekjøtt (svin)
300 g bacon i terninger
4 stk gulrøtter i strimler
2 løk i skiver
1 dl olivenolje
2 dl hermetiske tomater
4 fedd hvitløk, hakket
4 liter kjøtt buljong/kraft
1 squash i skiver
300 g sukkererter
300 g spaghetti eller annen pasta, kokt
1/2 potte timian
1/2 potte basilikum
50 g revet parmesan
Kalvekjøtt, bacon, hvitløk, løk og gulrøtter freses godt i oljen. Ha i
tomatene, la det hele koke litt før du har i buljongen.
Kok videre i ca. 20 min.
Ha i resten av grønnsakene og urtene helt mot slutten.
Smakes til med salt og pepper.
Server i dyp bolle med revet parmesan over.
32

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 34
SVIN OG KIKERTGRYTE
MED SIDEFLESK
10 porsjoner
1,5 kg strimlet svinekjøtt
300 salta sideflesk i biter
1 kg utvanna kikerter
1 løk i skiver
4 fedd hvitløk
1 liter kjøttbuljong
8 dl melk
1 liter fløte
1 kvast rosmarin
200 g friske kokte grønne bønner
10 stk friske aprikoser
smør til steking
Svinekjøtt og sideflesk stekes ferdig i smør. Kikertene
kokes sammen med løken og hvitløken i buljongen,
melk og fløte til alt er nesten helt most.
Tilsett de stekte kjøttbitene, la det hele få et oppkok.
Rosmarin, grønne bønner og aprikoser has like før
servering.
34

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 36
CHILI CON CARNE
10 porsjoner
2 kg storfekjøtt eller kalvekjøtt i terninger
3 løk i terninger
3 fedd hvitløk, hakket
2 hele chili
4 gulrøtter i biter
1/2 dl solsikkeolje
1 flaske lyst øl
0,5 l buljong
1 kg kokte røde bønner
600 g kokte hvite bønner
Storfekjøtt, løk, hvitløk, chili og gulrøtter freses i oljen.
Ha i øl, buljong og bønner, kok det hele sammen i ca 30
minutter.
Smakes til med salt og limesaft. Strø frisk koriander over
før servering. Server gjerne med ris.
36

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 38
BEEF STROGANOFF
10 porsjoner
2 kg storfekjøtt i biter
400 g sjampinjong i skiver
6 gulrøtter i skiver
6 løk i terninger
4 fedd hvitløk, hakket
150 g smør
4 ss tomatpure
30 g mel
5 dl hvitvin
5 dl fløte
1 liter buljong
4 laurbærblad
timian/ persille
Brun kjøttet i smør. Fres sopp, gulrøtter, løk, hvitløk i
smør. Bland det hele sammen med tomatpure, dryss
over melet.
Hell over buljong, hvitvin og fløte. Kok i 30-40 min
sammen med laurbærblad og urter.
Smak til med salt og pepper.
Serveres med ris, sylteagurk og rødbeter.
38

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 40
WINDSORSUPPE
10 porsjoner
600 g salt ternet storfekjøtt
400 g farse til kjøttboller
15-20 sjampinjonger, delt i tynne skiver
1 purre i skiver
2 gulrøtter i små biter
2 laurbærblad
2 hakket fedd hvitløk
1/2 løk i biter
3 liter kalvebuljong
Alle ingrediensene trekkes ferdig i buljongen,
smakes til med salt og pepper
40

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 42
OKSECONSOMME MED RAVIOLI
OG BØNNER
10 porsjoner
600 g salt ternet storfekjøtt
100 små pasta ark wonton (fås i innvandrer butikk, 6x6 cm)
200 g ricotta
200 g frisk spinat
2 fedd hakket hvitløk
2 ss smør
salt og pepper
1 eggeplomme
200 g grønne aspargesbønner
3 liter oksebuljong
revet parmesan
Fres spinat og hvitløk i smøret. Avkjøl litt og bland i ricotta og smak
til med salt og pepper.
Pastaarkene pensles med eggeplomme. Legg på en liten t-skje
med spinat og ostemassen på hver rute. Legg over et nytt penslet
pastark, og form dem til små puter. Husk å presse godt langs kantene.
Pastaputene kokes lett i en kjele med vann i 3 minutter før du
har dem i buljongen ved servering. Server consomméen med stekte
terninger av salt oksekjøtt, pastaputer og kokte bønner. Revet
parmesan strøs over før servering.
42

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 44
LØK OG FÅREGRYTE
10 porsjoner
1,5 kg salt ternet fårekjøtt
1,5 kg løk i skiver
3 fedd hvitløk, hakket
100 g smør
1 liter hvitvin
laurbærblad
timian
persille
rosmarin
1 liter buljong
Fårekjøtt, løk og hvitløk freses lett i smøret. Hell på hvitvin
og kok det hele til kjøttet er mørt. Ha i resten av ingrediensene
og kok i 15 min. Smak til med salt og grovkvernet
sort pepper.
Serveres med brødkrutonger med parmesan.
44

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 46
SVARTGRYTE MED ULV I
FÅREKLÆR
10 porsjoner
2 kg salt ternet fårekjøtt
100 g smør
30 g mel
1 hakket løk
2 liter buljong
500 g søtpotet i terninger
1 stk brokkoli i buketter
400 g skorsonnerøtter i biter
Fårekjøttet freses i smøret til det får en nøttebrun farge.
Ha i løken, strø over melet. Kok med buljongen ca 1,5 time.
Kok videre med potetene til de er møre.
Brokkoli og skorsonnerøtter has i mot slutten.
Smak til med salt, pepper og hemmelig ulvepulver.
46

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 48
ST. GERMAINSUPPE
10 porsjoner
600 g salt ternet fårekjøtt
20 skiver birkebeinerskinke eller bacon
1 løk
1 hode hvitløk
400 g grønne erter
3 liter buljong
skall av 1/2 sitron
1 dl hakkede urter (basilikum, timian persille, mynte)
4 dl fløte
100 g smør
Skjær løk, hvitløk og birkebeinerskinke i terninger og
fres det lett i en kjele med smør. Ha i resten av ingrediensene
og kok det hele i 15 minutter. Kjør alt i blender
eller foodprosessor og smak til med salt og pepper.
Fårekjøttet kokes mørt. Før servering legges det kokte,
salte fårekjøttet opp i suppa.
48

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 50
VICHYSOISSE MED SALT SVIN
10 porsjoner
600 g salt ternet svinekjøtt
2 purre i skiver
100 g smør
4 fedd hvitløk
500 g mandelpotet i biter
5 dl hvitvin
2 liter lys buljong
1 liter fløte
salt og pepper
Purre, hvitløk og poteter skjæres i biter før det freses i
smøret. Tilsett hvitvin, buljong, fløte og la det koke i 1
time. Kjøres så i blender eller foodprosess til den blir
glatt. Til slutt smakes det til med salt og pepper.
Svinekjøttet trekkes i vann til det er mørt før det legges
opp i suppa ved servering. Pynt med gressløk.
50

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 52
ROTGRØNNSAKER MED SALT FÅREKJØTT
10 porsjoner
1,5 kg salt ternet fårekjøtt, lett kokt
300 g kålrot i terninger
400 g gulrøtter i terninger
200 g selleri i terninger
300 persillerot i terninger
200 g purre i terninger
100 g stangselleri i terninger
1,5 liter buljong
1 ss cuminfrø
1 ss fenikkelfrø
Alle ingrediensene has i en kjele og kokes sammen til alt er mørt. Smak til med salt og pepper.
Server med kokte poteter eller komler.
52

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 54
BLOMKÅLSUPPE MED SALT OKSEKJØTT
10 porsjoner
600 g salt ternet storfekjøtt
3 blomkålhoder
2 fedd hvitløk
1,5 liter lys buljong
1,5 liter fløte
100 g smør
salt og pepper
Alle ingrediensene unntatt oksekjøttet kokes sammen i en kjele, til blomkålen
er helt mør. Kjør det hele i en foodprosessor og mos det gjennom en
sil (er ikke nødvendig).
Rør inn smøret, og smak til med salt og pepper.
Oksekjøttet stekes før det has i suppen sammen med stekte blomkålbiter
og friske urter.
54

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 56
ESTOUFFAT MED BØNNER OG FÅR
10 porsjoner
1,5 kg salt ternet fårekjøtt, kokt
1,5 kg hvite bønner, kokt
4 gulrøtter i små terninger
3 løk i biter
2 fedd hvitløk, hakket
5 dl boks tomat
1 potte timian
100 g smør
Alle ingrediensene has i en kasserolle med lokk og kokes sammen i ovnen i en halv time.
Smak til med salt og pepper før servering.
56

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 58
LINSESUPPE MED SALT SVINEKJØTT
10 porsjoner
600 g salt ternet svinekjøtt
200 g gule/rosa linser
100 g bløtlagte kikerter
50 g bacon i terninger
1 løk
4 fedd hvitløk
2,5 liter svin, høne eller annen lys buljong
5 dl fløte
50 g smør
salt og pepper
Bland alle ingrediensene unntatt svinekjøttet i en stor kjele og kok det i
1 time. Tilsett så fløten og smøret. Kjøre det hele så i en blender eller
foodprosessor, og smak til med salt og pepper.
Svinekjøttet trekkes ferdig i en kjele med vann.
Serveres i dype skåler med svinekjøtt og finhakket vårløk.
58

Ferskt og salt kjøtt´04 05-08-04 15:03 Side 60
Adresseliste Gilde
Gilde Norge BA
Salgsavdeling – Nord
Tungaveien 26
7484 Trondheim
Regionssjef: Geir Krogh-Albertsen
Trondheim
Tlf: 73 89 80 00
Mail: geir.krogh-albertsen@gilde.no
Lowe Forever 2004. Foto Morten Brun. Mat Flavours ved Tom Victor Gausdal
Salgssjef: Per Ove Jakobsen
Bodø
Tlf: 75 56 55 00
Mail: per-ove.jakobsen@gilde.no
Gilde Norge BA
Salgsavdeling – Vest
Postboks 40
4033 Forus
Regionssjef: Kåre Storevik
Førde
Tlf: 51 57 45 00
Mail: kaare.storevik@gilde.no
Gilde Norge BA
Salgsavdeling – Øst
Postboks 2009
3103 Tønsberg
Regionssjef: Johnny Hundershagen
Oslo
Tlf: 22 09 42 00
Mail: johnny.hundershagen@gilde.no
Salgssjef: Frode R. Gulliksen
Rudshøgda
Tlf: 62 33 11 00
Mail: frode.gulliksen@gilde.no
www.gilde.no