Julens Oppskrifter - Gilde

Juletradisjoner
Gildes
...og litt til

3 Smaken av God Jul
4 Gløgg og førjulstapas
6 Glasert juleskinke
8 Pinnekjøtt og grov julepølse
10 Pinnekjøttsuppe
12 Juleribbe fra Gilde
14 Ribbe på Peking-vis
16 Ribbe på italiensk
18 Juleskinke på julekake med pære og blåmuggost
20 Julepålegg fra Gilde
22 Julegyro
24 Lun leverpostei med lutefiskbacon
26 Juleproduktene fra Gilde
Smaken av God Jul
Gilde setter smak på julen.
Hvert år får vi i Gilde hyggelige tilbakemeldinger om at våre juleprodukter
har en naturlig plass på kjøkkenet når julematen skal tilberedes.
Vi er veldig glade for å sette smak på julen rundt i de tusen hjem.
Og – ikke minst – bidra til å holde tradisjonell norsk julemat i hevd. Tradisjoner må
vedlikeholdes for å leve videre. Det kommer stadig til nye varianter av tradisjonelle
juleprodukter, i tillegg til helt nye retter som kan bli morgendagens klassikere.
Det er grunnen til av vi i Gilde ønsker å gi ut et oppskriftshefte med god norsk julemat.
Forhåpentligvis finner du inspirasjon til å lage noe du ikke har forsøkt tidligere.
Selvsagt finner du klassikere fra landet rundt, men også spennende og smakfulle varianter
som har blitt til i kombinasjonen gode norske råvarer og inspirasjon fra andre land.
Og ikke minst – gode tips om hvordan du lager noe nytt og
godt av det som ble igjen fra i går.
Velbekomme!
2 3

Gløgg og
Førjulstapas
Det er ikke bare barna som synes adventstiden blir lang. Men i motsetning til juledagene,
har julemat ingen faste datoer. Så la julestemningen spre seg i huset selv om det fortsatt er
litt tid igjen. Gilde har mange varianter som ikke krever lang tid å tilberede.
Her er en av dem!
Porsjoner: 4
4 Gilde Medisterkaker
4 lefser
4 ts god sennep
4 eplebåter
Gløgg:
eplemost
julekrydder
(kardemommefrø,
kanel, nellik,
vaniljestang,
stjerneanis)
Slik gjør du:
1) Smør lefsene med sennep,
legg på stekte medisterkaker og tynne
epleskiver.
2) Rull sammen og del i biter.
3) Kok opp eplemost og julekrydder,
la det småkoke i 5 minutter og hell
i fire glass.
God førjulssnack!
4 5

Glasert Juleskinke
Juleskinke er kanskje julens enkleste måltid å tilberede. Den skal jo bare varmes!
Men med enkle grep kan du servere skinka på en måte som får et og annet øyenbryn til
å heve seg rundt bordet. For eksempel på denne måten...
Porsjoner: 4
Karamellisering:
1 Gilde Juleskinke
1 dl søt sennep
1 dl brunt sukker
½ ts pepper
¼ ts malt ingefær
¼ ts malt nellik
½ ts salt
2 ss strøkavring
Eplecoleslaw:
3 stk gulrot
1 stk eple
1 stk appelsin
2 ss olje – gjerne en blanding
av olivenolje og solsikkeolje
Appelsinsaus:
1 ts buljongpulver
3 dl vann
saften av ½ appelsin og
revet skall
2 ts maisstivelse (maizena)
1 ss soyasaus
¼ ts pepper
Slik gjør du:
1) Bland alle ingrediensene til karamelli
seringen unntatt strøkavring. Smør
blandingen utover skinka og dryss over
strøkavring.
2) Gratiner på 200 °C i ca. 15 minutter.
Server gjerne med Waldorfsalat og
sennepsdressing eller som her med
eplecoleslaw og appelsinsaus.
3) Riv gulrøttene grovt på råkostjern og
bland sammen med tynne skiver av epler
og appelsin.
4) Bland olje, appelsinjuice, hvitløk og
fin hakket persille til dressingen og hell over.
5) Hell kraft/sjy i en kasserolle og tilsett
revet skall og saft fra appelsinen. Kok opp.
6) Rør maisennamelet ut i litt kaldt vann
og hell i kasserollen under omrøring.
7) Kok opp på nytt. Ha i soyasaus og smak
til med pepper og evt. litt salt.
6 7

Pinnekjøtt og
Grov Julepølse
Noen foretrekker det saltet og tørket, mens andre vil ha det røkt i tillegg – med den
ekstra smaken det tilfører. Uansett – når du har funnet din favoritt er det ikke vanskelig
å lage den perfekte julemiddagen. Du gjør som følger…
Porsjoner: 4
1.6 kg Gilde pinnekjøtt –
gjerne mer til et sultent lag!
400 g Gilde Grov Julepølse
Slik gjør du:
1) Vann ut pinnekjøttet i rikelig vann i ca. 24 timer i romtemperatur
(se under) og bytt vannet en gang.
2) Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen
av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten.
Ha på lokk hele tiden.
3) Legg pinnekjøttet over og la det koke raskt opp.
Skru ned varmen og la det dampkoke på svak varme
i ca. 2,5- 3 timer til kjøttet slipper bena. Pass på så det ikke
koker tørt, da må du etterfylle med litt vann.
4) Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen.
Legg pinnekjøttet på rist over langpannen, litt høyt i ovnen
på sterk varme eller grill i ca. 3-4 minutter.
Serveres på varme tallerkener med grov julepølse eller vossakorv,
kålrotstappe, kokte poteter, kokesjy og sennep. Pølsene
kan dampe sammen med pinnekjøttet de siste
15-20 minuttene.
Tips:
Pinnekjøtt er saltet og tørket/speket og må vannes ut før
bruk. Kjøttet får tilbake sin naturlige væskebalanse og saltmengden
reduseres. Utvanningstiden varierer litt etter hvor
mye kjøttet er tørket, tykkelsen på kjøttstykkene og temperatur
på vannet. Lunkent vann gir raskere utvanning. For
uvannet pinnekjøtt beregnes 400 g per person, og 500 g for
storspisere. For ferdig vannet pinnekjøtt beregnes 530 g per
person og 650 g for storspisere. Pinnekjøtt av sau bør dampes
litt lenger enn pinnekjøtt av lam.
Prøv også vårt flotteste pinnekjøtt: Eldhusrøkt pinnekjøtt og
Gourmet Lam pinnekjøtt.
8 9

Pinnekjøttsuppe
Selv etter verdens beste pinnekjøttmiddag kan det være mer igjen.
Så hvorfor ikke lage verdens beste pinnekjøttsuppe? Bruk restene og lag et nytt måltid –
like godt, og et måltid kanskje ikke alle har smakt før…
Porsjoner: 4
Rester av Gilde Pinnekjøtt
1 eske gule tørre erter
Ca 4 l væske inkludert kraften
fra pinnekjøttet, ikke mer enn
40 %, (ellers blir det for salt)
pastinakk
sellerirot
kålrabi
pepper
timian
rosmarin
Slik gjør du:
1) La ertene ligge i bløt over
natten, og hell av vannet.
2) Legg de i en stor kjele, fyll på
med væske og kraft, rotgrønnsaker
og krydder og la småkoke mens
dere er ute og går en juletur
(et par timer).
3) Ha i pinnekjøttrestene og smak
til med sennep.
Server med godt brød!
10 11

Juleribbe fra Gilde
I mange norske hjem dukker ribben opp i løpet av julen,
og det store samtaleemnet er om svoren er like sprø som i fjor.
Under finner du noen lure knep for å få den beste ribben.
Porsjoner: 4
2 kg Gilde Familieribbe eller
Gilde Ribbe (tynnribbe)
3 ts salt
2 ts pepper
ca. 2 dl vann
Eller ribbe med
julens krydder:
3 ts salt
1/2 ts pepper
2 ss finhakket frisk ingefær
1 ts anisfrø
1 ss hel nellik
Slik gjør du:
1) Gni inn den ferdig opprutede ribben med salt og
pepper ett døgn før steking. Legg den med
svorsiden ned og dekk den med aluminiumsfolie.
Sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribben
og gi en bedre smak på kjøttet.
2) Legg ribben i en langpanne med svoren ned.
Hell over ca. 2-3 dl vann og dekk langpannen med
aluminiumsfolie. Etterfyll ved behov. Forvarm ovnen
til 220 °C. Sett langpannen midt i ovnen og damp
i ca. 45 minutter. Ribben vil da blåse seg litt opp og
svoren spriker.
3) Ta ut langpannen, fjern folien og snu ribba med
svoren opp. Legg en asjett (oppned) under, slik at
ribben blir litt høyere på midten (slik renner det
smeltede fettet bort). Det er viktig at ribben er
noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt
og pent resultat. Du kan også bruke en ball av folie
til å støtte opp ribben.
Reduser temperaturen til 180 °C. Sett pannen
tilbake midt i ovnen og la ribben steke videre ca.
1 1/2 -2 timer eller til steketermometeret viser en
kjernetemperatur på 75 grader.
4) Ofte får ribben sprø svor av seg selv, hvis ikke, sett
den høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C
eller bruk ovnens grill mot slutten av steketiden.
5) La ribben hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøtt saften
“setter seg” og du får et saftig og godt resultat.
Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes
sammen med ribben de siste 20 minuttene. Ribben
serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål,
svisker, epler, rørte tyttebær eller annet passende
tilbehør.
12 13

Ribbe på Peking-vis
De fleste som har spist den kinesiske retten Peking Duck, eller kinesisk and, skulle gjerne
gjort det igjen. Eller – du kan bytte ut anda med den tradisjonelle norske råvaren ribbe, for så
å følge denne oppskriften. Da kommer du nok også til å lage den flere ganger…
Porsjoner: 4
rester av Gilde ribbekjøtt
1 ts kinesisk five spice krydder
4 potetlefser
2 ss plumsauce
sesamolje
4 vårløk i strimler
½ agurk i strimler
Slik gjør du:
1) Skjær ribbekjøttet i fine strimler.
2) Fres ribberestene i litt olje med
kinesisk five spice krydder.
3) Bland plumsauce med litt
sesamolje og smør blandingen
på lefsene.
4) Legg ribbe, agurk, vårløk langs
den ene lefsekanten og rull sammen
lefsen. Skjær den i skiver og server!
14 15

Ribbe på italiensk
Her kan man godt bruke tradisjonelt norsk julekrydder, men i grunnoppskriften
til Dario; en italiensk lidenskapelig slakter, holder vi oss til originalen. Vi bytter simpelthen
ut Darios lokale beholdning som gresset mellom olivenlundene, med nydelige norske
råvarer for et like fortreffelig resultat. Det er ikke så vanskelig å få ut benene på en
såkalt tynnribbe, bare snitt litt langs kantene og riv dem ut. Er det kotelettkam og ryggben
på ribben, er det mer plundrete, men det går. Hvis du ikke føler deg trygg på dette,
kan du gå til en skikkelig slakter og be dem gjøre jobben.
Porsjoner: 4
4 kilo Gilde Ribbe (Tynnribbe)
3 fedd knust og finhakket hvitløk,
bruk gjerne presse
2 ss grovkvernet pepper
2 ss knust fennikelfrø
1 stor neve fersk salvie
2 ss tørket timian
½ potte frisk rosmarin
4 ss salt
Tilbehør:
poteter
1 aubergine
1 squash
1 hel hvitløk
1 sitron
1 neve rosmarin
1 neve salvie
god olivenolje
salt og pepper
Slik gjør du:
1) Sørg for at ribben er romtemperert.
Ben ut ribben som beskrevet over.
Gni alt krydderet godt inn i kjøttsiden.
2) Rull ribben tett sammen og knyt igjen med
solid kjøkkenhyssing eller ståltråd. Det blir
best resultat om to personer samarbeider.
3) Ha rist i bunnen av en langpanne eller
ildfast form. Hell i en skvett kokende vann.
Legg på ribberullen og dekk tett med
aluminiumsfolie.
4) Stek i ovn på 220 °C i 3–4 timer,
avhengig av tykkelsen på rullen.
5) Ta av folien omtrent halvveis i stekingen.
Server gjerne ovnstekte potetbåter ispedd
rikelig med hele hvitløksfedd, aubergine og
squash i biter, sitronbåter, rosmarin og god
olivenolje. Legg noen hele ranker av cherrytomater
inn mot slutten av steketiden og
server en god aioli til.
Buon appetito!
16 17

Juleskinke på
julekake med pære
og blåmuggost
I julen spiser vi høytidens retter til alle døgnets tider. Så når det er mer juleskinke igjen til
dagen etter, spiser vi den dagen etter. Til frokost for eksempel. Selvsagt kan den spises kald rett
på brødskiven, men hvorfor ikke gi den en runde i ovnen med litt ost og godt krydder?
Porsjoner: 4
4 skiver Gilde Juleskinke
4 skiver julekake
1 pære
Rocquefort eller annen
blåmuggost
2 ts sukker
Slik gjør du:
1) Rist julekake i brødrister
og smør med smør.
2) Legg på skiver av juleskinke
og ost.
3) Ha over litt sukker og sett
skivene under grillen til osten
smelter.
Server med pære og en
friskgrønn salat.
18 19

Julepålegg fra Gilde
Julemat er mer enn store middager og lange, varme lunsjer. Jul er like mye et solid
utvalg julepålegg. Gilde har et bredt utvalg – de klassiske som vi forventer å se hvert år
og noen nyheter som kan bli årets favoritt til frokost, lunsj og koldtbord.
Prøv Gilde Ribberull med sennep og dill, og Gilde Julesylte med godt
tilbehør. Fyll gjerne på med andre Gilde påleggsfavoritter.
20 21

Julegyro
Gyro er egentlig en tradisjonell gresk rett som enkelt kan lages av det du
måtte ha igjen av julemiddagen. Og kanskje smaker det perfekt med litt gresk
etter mange, tradisjonelle norske middager?
Porsjoner: 4
500 g rester av
Gilde Skinnfri Julepølse
og Gilde Medisterkaker
Krydderblanding:
1 stk finhakket løk
2 båter finhakket hvitløk
½ ts malt merian
½ ts tørket rosmarin
¼ ts pepper
1 ts salt
Tilbehør:
200 g pommes frites
4 stk pitabrød
4 ss tzatziki
2 stk tomater i skiver
1 stk rødløk i ringer
Slik gjør du:
1) Bland sammen alle ingrediensene
til krydderblandingen.
La det stå i kjøleskapet i 2 timer.
2) Kjør deretter marinaden i en
foodprocessor.
Brun kjøttet i en stekepanne og
hell over krydderblandingen.
La det steke på svak varme i 10 minutter.
3) Lag pommes frites etter anvisning
på posen, eller skjær poteter i strimler og
stek i ovnen med krydder og olje.
4) Varm pitabrødene etter anvisning på
pakken.
5) Smør tzatziki på pitabrødene.
Legg på tomatskiver og løkskiver.
Ha på kjøtt og pommes frites.
Bytt gjerne ut pølser og medisterkaker
med rester av pinnekjøtt eller ribbe.
Server og nyt resten av julematen
på en ny måte.
22 23

Lun Leverpostei
med Lutefiskbacon
I Danmark er vi vant til å få leverposteien lett oppvarmet for at alle smakene skal
komme bedre fram. Gilde Krydret Julepostei er laget av de aller beste norske råvarer og
krydret med smakfulle julekrydder og derfor, av samme grunn – varm den lett i ovnen
før du serverer med et godt utvalg av tilbehør.
Porsjoner: 4
1 pk Gilde Krydret Julepostei
1 pk Gilde Lutefiskbacon
1 pk hele rødbeter (ferdig
kokt i grønnsaksdisken)
4 fedd hvitløk
1 neve timian
½ dl hakkede mandler
god olivenolje
2 ss balsamico eddik
kvernet pepper og salt
godt rugbrød
Slik gjør du:
1) Del rødbeter i grove biter og ha
det i en ildfast form sammen med
finhakket hvitløk, olivenolje, balsamico
eddik og timian.
2) Ha dette i ovnen på 200 °C
i 20 minutter. Lun formen med
leverpostei sammen med dette de
siste 10 minutter.
3) Stek baconbiter i stekpanne, og rist
de hakkede mandlene i en annen.
4) Server leverposteien med bacon,
fersk timian og rødbetsalat. Topp med
ristede mandler og server med godt
rugbrød.
24 25

Et utvalg av jule produkter fraGilde
– det beste utgangspunktet for et vellykket julemåltid!
Juleklassikere
JuleNyheter
Gilde Ekte Ovnsbakt Julepostei
Tradisjonsrik ovnsbakt leverpostei laget av
kun norske råvarer. Ved å lune posteien litt
i ovnen, kommer den gode smaken enda
bedre frem.
Gilde Julesylte
Håndlaget etter gammel tradisjonsrik
oppskrift. Svinekjøtt og spekk legges
lagvis i formen med en god, smaksrik
krydderblanding.
Gilde Julepølser
Lages etter god, gammeldags
oppskrift med mye kjøtt og
riktig krydder – dette gir
de beste julepølsene.
Gilde Ekte Ovnsbakt Julepostei
med appelsin & kanel
Ekte Ovnsbakt Leverpostei krydret med
litt kanel og en frisk smak av appelsin.
En spennende og forfriskende nyhet på
lunsjbordet til jul.
Gilde Julesylte
med sennep
En tradisjonell, håndlaget julesylte
med smakfull sennep. Den er saftig
og har to ekstra lag med spekk.
Gilde Krydret Fenalår
Produsert på tradisjonelt vis på Tynset.
Lår fra norske lam røykes, saltes, tørkes
og modnes. Under modningstiden gnir
vi låret inn med frisk rosmarin.
Gilde Pinnekjøtt
Laget av utvalgte, norske
lammesider med god
kjøttfylde og moderat
fettmengde. Det er
tilberedt på tradisjonell
måte med passe
saltmengde.
Gilde Pinnekjøtt fås
både røkt og urøkt.
Gilde Ribbe
Gilde har flere varianter av
ribbe og alle har ferdigrutet
svor. Gilde Familieribbe er
en spesielt kjøttfull ribbe,
som nå har en jevnere
tykkelse, noe som gir en
ribbe som er raskere å
steke og lettere å skjære.
Gilde Ribbebit
Juleribbe på en enklere måte. Varmes
i ovnen 20-30 minutter og er deretter
klar til servering.
Gilde Julewiener
En ekte wienerpølse med det beste
julekrydderet! Server gjerne i lefse
med litt sennep.
Gilde Juletallerken
Ferdigstekt ribbe, medisterpølse og
medisterkake tilberedes enkelt og
raskt – og alt på en gang!
Gilde Juleskinke
Juleskinken er ferdig
kokt. Enkelt å tilberede,
enkelt å servere til
julens festbord.
Gilde Medisterkaker
God kjøttsmak, saftige
og med tradisjonelt godt
krydder.
Eldhus Smalahove
Eldhus Smalahove bygger på gamle
tradisjoner, og er røkt over bål av oreved.
Smalahove serveres tradisjonelt med
kålrotstappe og Gilde Vossakorv.
Gilde Pinnebog
Saltet og tørket på på samme
måte som pinnekjøtt, og er et
mer kjøttfyldig supplement til
det ordinære pinnekjøttet.
Gilde Gourmet Lam røkt pinnekjøtt.
Kun de beste lammesidene er valgt ut fra
lam beitet ved Hallingskarvet. Pinnesidene er
lufttørket i åpne rom, noe som gir produktet
en særegen karakter.
26 Se flere juleprodukter og oppskrifter på gildejul.no
27

Smaken av God Jul
Foto: Isidor. Stylist: Monica B. Sjøli. Stor takk til Illums