Last ned hefte med denne oppskriften - Gilde

BaTeS United kokk: Mathias Vleeshouwers, fotograf: Dreyer og Hensley, Synnøve Dreier og Ulla Westbø, stylist: Ann Kristin Wang.
Lam til fest
Invitér til bords med
spennende retter av lam
Du finner flere oppskrifter på gilde.no

Uhøytidlig sosialt
Høsten er årstiden da norsk lam er på sitt aller beste. Selv om
lammekjøtt er tilgjengelig året rundt, er det nå vi høster resultatet
av et langt sommerbeite på fjellet. Så benytt anledningen til å
invitere til bords!
I dette heftet har vi samlet 13 oppskrifter. Antakelig finner du
en del du ikke kjenner fra før, men alle har én ting felles; de tar fram
det aller beste av lammekjøttet. Noen er enkle som nærmest ”lager
seg selv”, mens andre er ”slow food” som krever litt mer – både av
ingredienser og tid. Men vi er sikre på at du vil synes det var verdt
innsatsen når maten blir servert!
I tillegg vil du finne tips om forretter og desserter som passer godt
til lam. Du finner alle oppskriftene på gilde.no.
Velkommen til bords
Før vi går løs på lammekjøttet, kan det smake med en liten forrett.
Vi anbefaler her fire forskjellige forretter, som alle passer godt før en hovedrett av
lam. Unntaket er fårikålen, som tradisjonen tro klarer seg godt uten forrett.
Komplette oppskrifter og fremgangsmåter for disse forrettene, og mange
andre, finner du på gilde.no.
Hvitløk og chilireker
En forrett som serveres varm, på tynne
skiver av ristet loff. Den er krydret og
smaksrik, men ikke mer enn at det
påfølgende lammemåltidet kommer til
sin rett.
Bruschetta
Ferske tomater, basilikum, hvitløk, olivenolje
og lyst brød. En frisk og lett start
på et måltid, og en smak de aller fleste
setter pris på.
Kjøttboller med hvitløk, koriander
og yoghurtdip
Kjøttboller forbinder de fleste med
middagsmat, men kjøttboller blir forrett
når det ikke er for mange av dem, og
de serveres med nydelig, kald dip av
yoghurt naturell.
Tomat og mozzarella salat
Dette er forretten som aldri slår feil.
Skiver av tomater og mozzarellaost
legges lagvis på et fat, med fersk
basilikum, pinjekjerner og olivenolje
over. Enkelt å lage, og alltid like godt.
2 3

”Shish kebab” i pitabrød
med salat og chilisyltede grønnsaker, eple og mynte yoghurt
8 porsjoner – Tilberedning: ca. 40 min. – Vanskelighetsgrad:
Shish kebab:
1 Gilde lammelår, ca 1,5 kg
salt og pepper
4 ss malt spisskummin
4 ss grillkrydder
2 ss malt chilipepper
smør til steking
isbergsalat
lollo-rosso salat
Chilisyltede grønnsaker:
1dl 7% eddik
2dl sukker
3 dl vann
2 ts salt
1 rød chili, delt i to
2 agurker
2 store gulrøtter, skrelt
2 reddiker
1 pk stangselleri, skrelt
Eple og mynte yoghurt:
6 dl matyoghurt
3 røde, faste epler
1 sitron
1/2 dl finhakket mynteblader
salt og pepper
Slik gjør du:
Skjær kjøttet opp i terninger.
Krydre med salt og pepper.
Brun bitene i stekepanne med smør.
Vend bitene i krydderblandingen.
Tre terningene på spidd.
Stek spiddene i ovn på 225° i ca. 15 minutter.
Kok opp eddik, sukker, vann, chili og salt.
Sil bort chili og avkjøl.
Skjær alle grønnsakene på langs med ostehøvel
og legg dem i laken.
Riv eplene grovt og sitronskallet fint.
Bland det med yoghurt og mynte.
Smak til med salt og pepper.
Server ”Shish kebaben” i pitabrød, sammen
med isbergsalat, lollo-rosso salat, de syltede
grønnsakene og eple og mynte yoghurten.
4 5

Marokkansk lammestek
med grillede grønnsaker, frukt- og nøttecouscous og harissasaus
8 porsjoner – Tilberedning: ca. 2 t – Vanskelighetsgrad:
Marokkansk lammmestek:
1 surret Gilde lammestek med knoke, ca 2 kg
4 hele kanelstenger eller 2 ss malt kanel
15 hele, grønne kardemommekjerner
alternativt 2 ss malt kardemomme
20 hele sortpepperkorn,
alternativt 1 ss malt sortpepper
salt
Grillede grønnsaker:
1 grønn squash
1 gul squash
1 aubergine
4 gulrøtter, lett kokte
2 rødløk
1/4 potte koriander
1 dl solsikkeolje
saften av 1/2 sitron
salt og pepper
Frukt- og nøttecouscous:
75 g gule rosiner
75 g tørkede aprikoser
75 g hasselnøtter, uten skall
75 g mandler, uten skall
4 sjalottløk
2 ss usaltet smør
2 ss solsikkeolje
5 dl vann
5 dl couscous
saften av 1 sitron
ca 1/2dl solsikkeolje
1 dl grovhakket bladpersille
salt og pepper
Slik gjør du:
Rist hel kanel, kardemomme og pepper i varm
panne. Knus dem godt i mortel.
Gni inn salt og krydder. Stek i ovn på 175˚
i ca. 1,5t. Kjernetemperatur 65˚.
La steken hvile i 30 min før oppskjæring.
Rens og skjær grønnsakene i biter.
Stek alle grønnsakene i varm panne.
Bland med olje, salt, pepper, sitron og godt
med hakket koriander.
Skjær aprikosen i terninger og kok den myk i
vann sammen med rosiner. La vannet koke inn.
Rist nøttene i tørr stekepanne og hakk dem
grovt.
Fres løk i smør og olje. Tilsett vann,
la det koke opp.
Ha i couscous, la det trekke i 4 min.
Bland inn nøtte- og aprikosmiksen, persille,
sitron og olje.
Smak til med salt og pepper.
Harissasaus:
4 røde paprika, renset og delt i to
2 røde chili, uten skall og kjerne
1 hvitløk
saften av 1 sitron
1 ss sukker
1,5 dl solsikkeolje
1/4 potte koriander
salt
Bak paprika, chili og hvitløk i ovnen på 200˚
i ca. 15 min. Fjern skall og miks i blender med
koriander, sitronsaft og solsikkeolje.
Smak til med salt.
Denne serveres kald ved siden av.
6 7

Honning- og timianglasert lammestek
med rotfruktssymfoni, potetstappe med ristede mandler og kremet steinsoppsaus
8 porsjoner – Tilberedning: ca. 2 t – Vanskelighetsgrad:
Honning- og timianglasert lammestek
1 Gilde lammelår med ben, ca 2 kg,
1/4 potte timian, grovhakket
2 dl flytende honning
salt og pepper
Rotfruktssymfoni:
2 store gulrøtter
1 rotselleri
1 kålrot,
2 store pastinakk
1/2 kg skorsonerot
saften av 1/2 sitron
100 g usaltet smør
1/2 dl hakket timian
saften av 1 sitron,
litt sukker
salt og pepper
Potetstappe med ristede mandler:
1kg mandelpotet
4 dl helmelk
250 g usaltet smør
100 g flak mandel
salt
Kremet steinsoppsaus:
400 g fersk eller 100 g tørket steinsopp
eller annen sopp
4 sjalottløker
2 fedd hvitløk
75 g usaltet smør
2 dl tørr hvitvin
1/2 dl tørr sherry
5 dl kremfløte
saften av 1/2 sitron
salt og pepper
Slik gjør du:
Gni steken med salt, pepper og timian.
Drypp honning over steken og stek på 175˚
i ca 1.5 t. Kjernetemperatur 65˚.
Øs kraften i pannen over steken underveis.
La den hvile i 30 min før oppskjæring
Skrell og skjær alle rotgrønnsakene i biter.
Kok dem raskt i lettsaltet vann.
Skorsoneroten kokes evt. sammen med sitron.
Før servering stekes alle grønnsaker i smør.
Tilsett litt sukker og smak til med sitron,
salt og pepper. Bland inn timian.
Kok potetene møre, bland inn smør og melk,
visp godt og smak til med salt.
Mandelflak ristes og drysses over før servering.
Fres sopp, løk og og hvitløk i smør.
Tilsett hvitvin og kok inn til halve mengden.
Ha i fløte og sherry, kok opp og smak til med
sitron, salt og pepper.
8 9

Lamme ”osso buco”
med gremolata
8 porsjoner – Tilberedning: ca. 3 t – Vanskelighetsgrad:
Lamme ”osso buco”:
3 kg Gilde lammelår i skiver
smør til steking
1/2 hvitløk, hakket
3 stk gul løk i biter
2 kg tomat på boks
100 g tomatpuré
1 kg gulrøtter i biter
1 stk sellerirot i biter
1dl god olivenolje
1/2 potte salvie
1 dl rødvinseddik
3 dl tørr hvitvin
1 dl sukker
salt og pepper
Gremolata:
2 dl renset bladpersille
skall av 2 sitroner
2 fedd hvitløk
1 dl god olivenolje
salt og pepper
Slik gjør du:
Fres løk og hvitløk i smør, tilsett tomatpuré,
boks tomat, hvitvin og rødvinseddik. Kok opp
og la det små koke i ca. 30 min.
Tilsett salvie og smak til med sukker, salt
og pepper.
Krydre kjøttet med salt og pepper og brun
det i stekepanne.
Skjær grønnsakene i terninger og legg dem
sammen med kjøttet i ildfast form, tilsett
sausen, dekk formen med folie.
Stek i ovn på 175° ca. 1,5 timer.
Finstrimle alle ingrediensene til gremolata,
bland med olje og smak til med salt og pepper.
Serveres gjerne med bløt polenta.
10 11

Grillbraisert lammelår
med bønnecassoulet og sprø Birkebeiner spekeskinke
Får i kål
8 porsjoner – Tilberedning: ca. 3 t – Vanskelighetsgrad: 8 porsjoner – Tilberedning: ca. 2 t – Vanskelighetsgrad:
Grillbraisert lammelår:
ca 3 kg Gilde lammelår i skiver
salt og pepper
1 flaske tørr hvitvin
smør til steking
1 kg gulrøtter i biter
1 pkt stangselleri i biter
1/2 potte timian hakket
2 stk rød chili, renset i strimler
2 gule løk, hakket
5 fedd hvitløk, hakket
Slik gjør du:
Krydre kjøttet med salt og pepper og brun
det i en stekepanne.
Kok ut stekepannen med litt hvitvin.
Ha grønnsaker, lam og vin i en ildfast form,
dekk med aliminiumsfolie.
Stekes på 175˚ i 3 timer i stekeovn.
Får i kål:
3 kg Gilde fårikålkjøtt av lam
3 kg hodekål i store biter
20 stk hele sortpepperkorn
vann
salt
Slik gjør du:
Skyll kjøttet godt i kaldt vann.
Legg kjøtt og kål lagvis med salt og pepper
i en kjele.
Fyll på vann til 3/4 fullt. Ha på lokk, kok opp og la
småkoke i 2 - 2.5 timer eller til kjøttet slipper beinet.
Hvis du vil ha jevnet kraft, legger du litt hvetemel
mellom hvert lag med kjøtt og kål.
Serveres med kokte poteter.
Bønnecassoulet:
1,5 kg store hvite bønner ferdig kokt
5 dl kraft ( fra lammet)
1dl olivenolje
150 g smør
saften fra 1 sitron
8 skiver Birkebeiner spekeskinke
Varm bønnene i kraften fra lammeskivene
sammen med olje og smør.
Smak til med salt, pepper og sitron.
Stek spekeskinkeskivene i tørr panne på
middels varme til de er sprø. Ha det på toppen.
12 13

Lys lammefrikassé
med smak av estragon
Salt lamme-duppe
med honningglaserte rødbeter, pepperrot crème og grillet lantbrød
8 porsjoner – Tilberedning: ca. 2,5 t – Vanskelighetsgrad: 8 porsjoner – Tilberedning: ca. 2 t – Vanskelighetsgrad:
Lammefrikassé:
3 kg Gilde lammelår i skiver
2 gule løk, hakket
1/2 potte estragon, stilker og blader hver for seg
2 ss usaltet smør
1/2 liter tørr hvitvin og vann
så det dekker kjøttet med 10 cm
1 kg gulrøtter
2 bunter grønn asparges
2 stk nykål, alternativt
1 kg hodekål i små biter
6 dl kremfløte
salt og pepper
saften av 1 sitron
Slik gjør du:
Fres løk og estragonstilker i smør. Brun kjøttet
i stekepanne og krydre med salt og pepper.
Tilsett vin, la det koke opp og hell i vannet.
La kjøttet koke mørt, ca. 2 timer eller til kjøttet
løsner fra benet.
Når kjøttet er mørt tilsettes grønnsakene.
Pass på at de ikke koker for lenge, de er best
når de er ”al dente”.
Ta opp kjøtt og grønnsaker.
Fjern stilker av estragon.
Reduser kraften til halvparten, tilsett fløte og
kok i 10 min.
Smak til med salt, pepper og sitron og gjør
sausen glatt med stavmikser.
Legg i kjøtt og grønnsaker, og ha i estragonblader.
Rør godt.
Serveres med kokte poteter, potetstappe eller ris.
Salt lamme-duppe:
ca. 3 kg Gilde salt lammebog i skiver
15 hele sortpepperkorn
1/2 dl hvitvinseddik
Honningglaserte rødbeter:
1kg små rødbeter
2 ss usaltet smør
2 ss god olivenolje
4 ss honning
salt og pepper
Pepperrot crème:
6 dl crème fraiche
1/2 dl reven pepperot
saften av 1/2 sitron
litt sukker
salt og pepper
Grillet lantbrød:
1 stort landbrød i skiver
litt god olivenolje
salt og pepper
Slik gjør du:
Kjøttet vannes ut i 3 timer.
Kok opp kjøttet med eddik og pepper.
Skum av urenheter. La det koke i 2 t. eller
til kjøttet slipper beinet og er mørt.
Kok rødbetene møre, skyll dem i kaldt vann.
Skrell og del i to.
Smelt smør, honning og olje og tilsett
rødbetene. La det trekke til alt er varmt.
Smak til med salt og pepper.
Riv pepperroten fint.
Visp crème fraiche stivt og bland med pepperrot.
Smak til med salt, pepper og sitron.
Pensle brødet med olje, grill det i panne
eller ovn. Ha på salt og pepper.
14 15

Grillet lammebiff – som i Italia
med sopprisotto
8 porsjoner – Tilberedning: ca. 1,5 t – Vanskelighetsgrad:
Grillet lammebiff:
3 Gilde lammebiff, à 600 g
litt olje til pensling av kjøttet
salt og pepper
Risotto:
400 g risottoris
3 sjalottløk
2 fedd hvitløk
100 g usaltet smør
1 dl hvitvin
1/2dl solsikkeolje
1 terning kyllingbuljong
1 liter vann
100 g små sjampinjonger
100 g shiitake sopp
100 g konge østersopp
100 g grovreven parmesan
saften av 1 sitron
1 dl finhakket gressløk
salt og pepper
Slik gjør du:
Krydre kjøttet med salt og pepper, pensle
med olje og brun i stekepanne.
Stek ferdig i ovn. 175˚ i ca 20 min.
Kjernetemperatur 65˚.
La kjøttet hvile i 10 min før det skjæres opp.
Fres løk og hvitløk i 1ss smør og olje.
Tilsett ris og fres til alt er blankt.
Ha i vin og la det koke inn.
Senk varmen og spe litt etter litt med
kyllingbuljong etter hvert som den koker inn.
Risen skal fortsatt være "al dente" når den
er ferdig.
Stek soppen i 1ss smør og olje.
Krydre med salt og pepper og vend inn soppen
i risen. Tilsett resten av smøret og halvparten av
parmesanen.
Smak til med sitron, salt og pepper.
Bland inn gressløk like før servering.
Hvis risottoen er kompakt, spe med mer
kyllingkraft. Den skal være luftig og henge
sammen.
ruccula salat
Dandér risottoen med det grillede lammet,
resten av parmesanen, ruccula salat og god
olivenolje.
16 17

Lammefilét i grønn skrud
med grov jordskokkpuré, rosmarinsjy og ristede gulrøtter
8 porsjoner – Tilberedning: ca. 1,5 t – Vanskelighetsgrad:
Lammefilét:
1,5 kg Gilde lam ytrefilét
smør til steking
salt og pepper
rosmarinstilker
4 fedd hvitløk
Slik gjør du:
Skjær kjøttet rent for sener og krydre med salt
og pepper.
Brun kjøttet i stekepanne med smør.
Tilsett rosmarinstilker og knuste hvitløksfedd.
Stek i ovn, 150˚ i ca. 15 min.
Kjernetemperatur 65˚. Etter halve steketiden
legges den ferdigblandede urtemixen på
toppen av lammefiléten.
Urtemix:
1 dl rosmarinblader
1 dl bladpersilleblader
2dl brødkrummer
Bland urter og brødkrummer i foodprocessor.
Jordskokkpuré:
1 kg store jordskokker
150 g usaltet smør
saften av 1 sitron
salt og pepper
Rosmarinsjy:
4 dl kjøttbuljong
2 dl rødvin
1 dl sherry/rødvinseddik
1 - 2 ss sukker
3 fedd hvitløk, delt i to
4 sjalottløker i skiver
4 kvister rosmarin
6 knuste sortpepperkorn
saften av 1 sitron
salt og pepper
Ristede gulrøtter:
24 små gulrøtter med stilk eller
12 store med stilk
salt og pepper
Kok jordskokkene møre.
Tilsett smør og bruk blender eller stavmikser
til å få en grov puré.
Smak til med salt, pepper og sitron.
Smelt sukker til det er gyllent, ha i sjalottløk,
hvitløk, rosmarin og pepper, la det frese litt.
Tilsett eddik og vin, kok inn til ca. halvparten og
hell i kjøttbuljong.
Kok opp og smak til med salt og sitron.
Sil sausen.
Kok gulrøttene i lettsaltet vann, ikke la
dem koke for lenge, de skal ennå ha litt
tyggemotstand.
Skylles i kaldt vann og ristes i panne.
Smak til med salt og pepper.
18 19

Grillet lammefilét
med persille- og hvitløksmør, bakte tomater og urtesalat
8 porsjoner – Tilberedning: ca. 1-2 t – Vanskelighetsgrad:
Grillet lammefilét:
1,5 kg Gilde lam ytrefilét
olje til pensling av kjøtt
2 ss usaltet smør
4 kvister timian
4 fedd hvitløk
salt og pepper
Persille- og hvitløksmør:
250 g romtemperert smør
1 dl bladpersille, uten stilker, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
saft fra 1 sitron
salt og pepper
Bakte tomater:
24 stk sherrytomater
3 ss god olivenolje
1ss sukker
salt og pepper
Urtesalat:
1pk ruccula
1/2 potte kjørvel
1 pk rød rabarbra salat
1 ss olivenolje
salt og pepper
100 g parmesan
Slik gjør du:
Skjær kjøttet rent for sener, krydre godt med
salt og pepper, pensle med litt olje, og brun
filéten i varm stekepanne.
Legg kjøttet i ildfast form med smør, timian
og hvitløk.
Stek i ovn, 150˚ i ca. 15 min.
Kjernetemperatur 65˚.
La filétene hvile i 10 min før oppskjæring.
Visp smør hvitt og luftig. Ha i finhakket persille
og hvitløk.
Visp sammen og smak til med sitron, salt og
pepper.
Legg tomatene i ildfast form.
Bland olje med salt og sukker og hell over
tomatene.
Bak tomatene på 80˚ i 2 timer.
NB! Tomatene kan lages dagen før.
Bland alle ingrediensene til salaten. Rett før
servering vendes de i olje, salt og pepper.
Høvle over parmesan.
Anbefales servert med ovnsbakte poteter.
20 17 21

Middelhavs pot a feu
8 porsjoner – Tilberedning: ca. 3 t – Vanskelighetsgrad:
Pot a feu
ca. 3 kg Gilde salt lammebog i skiver
3 stk fennikel
2 bunter vårløk
200 g små rødløk
200 g sorte oliven
salt og pepper
4 store klasetomater
saften av 1 sitron
1 dl finhakket gressløk
Slik gjør du:
Kjøttet vannes ut i 3 timer.
Skyll kjøttet i kaldt vann. Kok opp i rikelig med
vann og skum av urenheter. Da blir kraften klar og
fin. La det småkoke i 2 timer eller til kjøttet slipper
benet og er mørt.
Rens og skjær alle grønnsakene i passe store
biter.
Når kjøttet er ferdig tilsettes grønnsakene,
de skal ikke bli for mye kokt men holde spenst
og farge.
Fjern skallet på tomaten.
Snitt tomaten i skallet, ha de i kokende vann
i 10 sek. Fjern skallet.
Del dem i fire og fjern innmaten.
Legges i gryten rett før servering.
Hell i sitronsaft og strø over gressløk.
Serveres med nystekt brød og aioli.
22 23

Hvitløk- og rosmarinstekt lammebiff
med ratatouille, balsamicosirup og potetchips
8 porsjoner – Tilberedning: ca. 2 t – Vanskelighetsgrad:
Lammebiff:
1,5 Gilde lammebiff
8 fedd hvitløk, knust
8 kvister rosmarin
4 ss solsikke olje
4 ss usaltet smør
salt og pepper
Ratatouille:
800 g hakket tomat på boks
3 ss tomatpuré
4 fedd hvitløk, hakket
1 gul løk, hakket
2 ss god olivenolje
2 dl rødvin
2 ss sukker
salt og pepper,
1 rød paprika
1 gul paprika
1 liten grønn squash
1 liten gul squash
1 liten aubergine
1 fennikel
1 gul løk
2 ss hakket timian
2 ss hakket rosmarin
salt og pepper
Balsamicosirup:
1 dl sukker
1 sjalottløk, fint hakket
2 fedd hvitløk
6 knuste sortpepperkorn
2 kvister rosmarin
4 kvister timian
2 dl balsamicoeddik
Potetchips:
4 store mandelpoteter med skall
ca 1 liter solsikkeolje til fritering
salt
Slik gjør du:
Brun kjøttet i smør og olje i stekepanne
sammen med hvitløk og rosmarin.
Legg kjøttet over i ildfast form.
Stek ferdig i ovn.150˚ i ca. 30 - 40min.
Kjernetemperatur 65˚. La kjøttet hvile i 10 min.
Fres løk og hvitløk i olje.
Tilsett tomatpuré og sukker, fres litt til.
Tilsett tomater og rødvin.
Kok inn til halv mengde.
Smak til med salt, pepper.
Rens og skjær alle grønnsakene i passe
stor biter.
Grønnsakene ristes hardt i varm panne.
Bland med tomatsausen og urter.
Smelt sukker til det er lysebrunt, tilsett løk,
hvitløk, pepper og urter. La det frese raskt.
Ha i balsamicoeddik og kok inn til halvparten.
Siles før servering.
Vask potetene og lag tynne skiver med
potetskreller. Tørk av skivene med kjøkkenpapir.
Varm oljen til 170˚ og friter potetene.
Tørk overflødig olje på kjøkkenpapir, ha på salt.
NB! Vær forsiktig, oljen kan sprute når potetene
24
legges i.
25

Takk for maten
En vanskelig, en middels og to enkle desserter som passer etter lam.
Selv om lammekjøtt er så godt at det neppe er plass til mer i noens mager
etter hovedretten, tar vi med fire enkle desserter som kan være fine
avslutninger etter lam. Komplette oppskrifter og fremgangsmåter for
disse dessertene, og flere andre, finner du på www.gilde.no
Crème Brûlée
Dette tar tid, men så er det til gjengjeld
ubeskrivelig godt. Crème Brûlée lager
helst dagen i forveien, da trenger
du bare å ha på brunt sukker og sette
hele herligheten på grill i ovnen noen
minutter rett før servering.
Gilde Fårikålkjøtt av lam
Saftige biter som er perfekt for fårikål. La
fårikålen stå og småkoke lenge så den
gode smaken fra kjøttet får sette skikkelig
smak på retten. Klassisk kjøtt for den
klassiske høstmiddagen!
Se oppskrift side 13.
Gilde Lam ytrefilet
Fantastisk godt kjøtt, og kommer i større
sykker enn indrefileten. Et par minutter
på grillen eller i pannen – voila du har et
mørt og saftig kjøtt med den karakteristiske
lammesmaken. Se oppskrift side
18 og 20.
Krydderkokt pære, sjokoladesaus,
peanøtter og pæresorbet
Ønsker du en dessert som er både frisk
og søt, er denne verdt en liten innsats.
Pærene og sjokoladesausen serveres
lune, sammen med iskald sorbet.
Safranpærer
Denne kan lages et par dager i forveien,
eller enda tidligere og legges i fryseren.
Safranpærer servert med bringebærsaus
og krem er en enkel og svært god
dessert alle klarer å lage god.
Gilde Lammebiff
Lammebiff egner seg veldig godt til
helsteking. Resultatet er da et kjøtt som
blir utrolig mørt og saftig, og som vil
imponere den mest kresne gane.
Se oppskrift side 16 og 24.
Gilde Lammestek uten ben med knoke
Helstekses sammen med hvitløk og
rosmarin – og du har lam, nam! Skanken
på låret er ypperlig håndtak, så man får
skåret kjøttet i tynne fine skiver.
Se oppskrift side på 6.
Gilde Lammelår i skiver
Stekes i stekepanne eller i ovn som en
stor kotelett. Egner seg spesielt godt til
marinering, for å sette en ekstra piff til
den gode, tradisjonelle lammesmaken.
Se oppskrift side 10, 12 og 14.
Sjokoladeterte, bakt ananas
og kokos sorbet
Til slutt anbefaler vi en myk og god
sjokoladekake. En litt kraftigere dessert,
avhengig av størrelsen på kakestykkene.
Enkelt å lage, og nydelig i kombinasjon
med ananas og kokossorbet.
Gilde salt Lammebog i skiver
Masse smak, ikke bare i kjøttet, men
også i fett og ben. Har du tid til å vente
blir kjøttet mørt, saftig og garantert
smakfullt. Husk utvanning.
Se oppskrift side 15 og 22.
Gilde Lam indrefilèt
Når kun det beste er godt nok. Indrefiletene
er som oftest ikke så store på lam,
men er enda mørere en ytrefilét. Nytes
sammen med sesongens aller beste
tilbehør. Det fortjener den!
Gilde Lammelår med ben
Selve lammelåret er en klassiker på
norske matbord. Enten kan det
tilberedes på klassisk vis og tilberedes
sammen med hvitløk og rosmarin og
helstekes. Eller det kan nytes kaldt på
koldtbordet godt saltet. Masse smak er
du garantert uansett.
Se oppskrift side 4 og 8.
26 27