Hekta på røtter - Bygdekvinnelaget
Hekta på røtter - Bygdekvinnelaget
Hekta på røtter - Bygdekvinnelaget
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Utvalgte oppskrifter basert på rotgrønnsaker<br />
<strong>Hekta</strong> på<br />
røtter
Anvendelige<br />
og smakfulle<br />
Norges Bygdekvinnelag satser friskt på rotgrønnsaker<br />
under slagordet ”<strong>Hekta</strong> på røtter”. Rotgrønnsaker er<br />
våre egne råvarer. Rotgrønnsaker er rike på smak og<br />
næring, og blir stadig mer populært i ulike matretter.<br />
De inneholder mye fiber, mineraler og vitaminer.<br />
Rotgrønnsaker er en billig råvare, som kan bli til de<br />
deiligste mat- og drikkeskatter. Det er på tide at<br />
disse verdifulle vekstene kommer fram i lyset igjen.<br />
Tilbake til røttene<br />
På mange måter har det asiatiske kjøkkens inntreden<br />
i Norge hjulpet oss nordmenn tilbake til våre røtter.<br />
For i takt med at nordmenn lager mer og mer asiatisk<br />
mat, kommer også norske rotfrukter igjen til heder<br />
og verdighet. Mange av rotfruktene i asiatisk mat<br />
ble nemlig brukt av norske husmødre allerede fra<br />
1600-tallet og utover. Da Henriette Schønberg<br />
Erken skrev sin store kokebok i 1914, viet hun like<br />
stor oppmerksomhet til pastinakk, skorsonerrøtter<br />
og jordskokk som til gulrot.<br />
Pastinakk kom antagelig hit fra Sør-Europa i middelalderen.<br />
Den knudrete roten jordskokk kom fra<br />
Nord-Amerika og ble dyrket i stor stil her fram til<br />
på 1800-tallet. Men i likhet med nepe - som var<br />
nordmenns viktigste C-vitaminkilde inntil for 250 år<br />
siden - ble jordskokken utkonkurrert av poteten.<br />
Råvarer av<br />
ypperste klasse<br />
På kontinentet har det i flere år vært en trend å gå<br />
tilbake til det regionale kjøkken. Det er ikke skryt<br />
eller innbilning at norske grønnsaker smaker best.<br />
Det har blant annet med jordsmonn, klima og<br />
veksttid å gjøre. Disse faktorene gir grønnsakene<br />
ekstra god smak og høyt næringsinnhold. Så løp<br />
og kjøp røtter til begjær. Enten du velger mormors<br />
sikre varianter eller velger å eksperimentere, er<br />
resultatet så godt som garantert. Sånn er det bare -<br />
med råvarer av ypperste klasse. Her bringer vi deg<br />
utvalgte oppskrifter fra oppskriftskonkurransen<br />
som ukebladet Familien, De historiske hotell,<br />
frukt.no og Norges Bygdekvinnelag arrangerte i 2012.<br />
Velbekomme!<br />
2
Dette er<br />
rotgrønnsaker<br />
norges bygdekvinnelag
Russisk suppe<br />
8 - 12 porsjoner<br />
2 liter vann<br />
6 stk kjøttbuljong<br />
6 rødbeter (middels store)<br />
i småbiter<br />
1 stor kålhode i småbiter<br />
2-3 poteter i småbiter<br />
1 selleri i skiver<br />
2 gulrøtter i skiver<br />
3-4 laurbærblad<br />
3 ss olje<br />
1 fedd hvitløk<br />
salt, pepper<br />
rømme<br />
Kok opp vann og bland<br />
med kjøttbuljong. Hell alle<br />
grønnsakene oppi. Tilsett<br />
olje. Smakes til med salt<br />
og pepper. Kok på svak<br />
varme i 1 time. Bland<br />
rømme oppi suppen.<br />
Server med gjærbakst.<br />
Mirjam Katsnelson, Oslo<br />
4
Fisk på rotseng<br />
4 personer<br />
Mongolsk<br />
lammestuing<br />
4 porsjoner<br />
½ kg magert lammekjøtt<br />
2 søtpoteter skrelles og deles opp<br />
3 gulrøtter i passe tykke skiver<br />
1 persillerot<br />
1 ts raspet ingefærrot<br />
1 pk kinesisk krydderblanding<br />
3 ss soyasaus i 2 ss olje<br />
6 ss sherry el risvin<br />
Nesten ½ ts malt pepper<br />
1 ildfast form<br />
100 g rotgrønnsaker<br />
(for eksempel gulrot, kålrot<br />
og selleri) raspes, gjerne i<br />
foodprosessor<br />
600 g fiskefilet (torsk, flyndre<br />
eller annet), skjæres i<br />
serveringsstykker<br />
Saus<br />
2 dl hvitvin<br />
2 dl kremfløte<br />
1 ts salt<br />
½ ts pepper<br />
½ ts karri<br />
½ ts sukker<br />
2 fedd hvitløk, finhakkes<br />
1 hel fersk ingefær, finraspes.<br />
Alt til sausen blandes.<br />
Legg rotgrønnsakene i bunnen<br />
av formen. Fordel fisken oppå.<br />
Slå sausblandingen over.<br />
Dekk med folie. Stekes i<br />
varmluftsovn på 170° i<br />
½ time. Server rotstappe til.<br />
Rotstappe<br />
¾ kg poteter<br />
400 g kålrot<br />
200 g sellerirot<br />
Skjæres i biter. Kokes møre,<br />
bruk lite vann. Slå av kokevannet.<br />
Bruk det helt til slutt<br />
for å regulere konsistensen<br />
på stappen. Stappes, gjerne<br />
med stavmixer.<br />
Ha i 2 ss smør<br />
1 dl fløte<br />
Smakes til med salt og pepper.<br />
Ruth Meidell Sande,<br />
Haugesund<br />
Skjær kjøttet i småbiter og stek i<br />
olje. La det bli godt stekt og ta det<br />
opp. Tilsett søtpotet, persillerot<br />
og gulrøtter og la koke ca 4-5<br />
min. Ta dette oppi en bolle. Ha<br />
det ferdig krydrede kjøttet og<br />
soyasaus i en kjele. Hell på vann<br />
til det dekker kjøttet. La dette<br />
småputre i ca 2 timer til det blir<br />
mørt og kryddersmaken har satt<br />
seg. Ha i det andre og la det surre i<br />
5-10 min.<br />
Vivi Myhrer Fosterud, Ås<br />
norges bygdekvinnelag
Grønnsaksgrateng<br />
6 porsjoner<br />
2 gulrøtter<br />
½ sellerirot<br />
1 mellomstor pastinakk<br />
300 g poteter (Kerrs pink,<br />
Pimpernell eller en annen type<br />
melen potet)<br />
3 egg<br />
3 dl matfløte (evt 1 ½ dl melk og<br />
1 ½ dl fløte)<br />
150 g revet ost (Norvegia eller<br />
annen hvit ost)<br />
1 ts salt<br />
½ ts pepper<br />
Litt smør til springformen.<br />
Skjær poteter, gulrøtter, sellerirot<br />
og pastinakk i tynne skiver - bruk<br />
gjerne en mandolin, eller bare<br />
skjær tynne skiver med en skarp<br />
grønnsakskniv. Klipp til et stykke<br />
bakepapir og legg det nederst i en<br />
springform (24 eller 26 cm). Smør<br />
kantene av formen med litt smør.<br />
Legg skiver av poteter, gulrøtter,<br />
sellerirot og pastinakk lagvis i<br />
formen.<br />
Visp sammen fløte, egg, ost, salt<br />
og pepper og hell over til slutt.<br />
Sett formen på nederste rille i<br />
ovnen og stek i forvarmet ovn,<br />
på 180° i 1 time.<br />
Denne retten kan også lages i en<br />
stekepanne med høye kanter, men<br />
da bør potene og rotgrønnsakene<br />
være kokt på forhånd. Stekes i så<br />
fall forsiktig på middels varme<br />
med litt olje i pannen. Ferdig når<br />
retten har «satt seg».<br />
Serveres som oppskjærte «kakestykker»<br />
og toppes enten med 2<br />
skiver røkelaks eller 2 gode, rause<br />
skiver spekeskinke. Til røkelaks<br />
smaker det godt med litt rømme<br />
ved siden av. Gjerne med noen<br />
dråper sitronsaft, litt hakket persille<br />
og litt revet pepperrot. Det er<br />
også godt med litt rømme til<br />
spekeskinkevarianten, men<br />
bytt da ut revet pepperrot med<br />
hakket basilikum.<br />
Ellers er denne gratengen også<br />
svært god som tilbehør til for eksempel<br />
røkt lammelår. For å gjøre<br />
litt ekstra ut av det kan den med<br />
fordel krydres med både litt timian<br />
og oregano (gjerne ferske urter).<br />
Gratengen kan også serveres som<br />
egen selvstendig rett.<br />
Per-Vidar Bjerke, Drammen<br />
6
Laksesuppe<br />
4 porsjoner<br />
600 g laksefilet skinn og benfri<br />
5 store røde poteter<br />
3 middels store gulrøtter<br />
1 stort stykke selleri<br />
1 rødløk<br />
2 terninger fiskebuljong<br />
2 l vann<br />
rikelig med persille og dill<br />
salt<br />
nykvernet pepper<br />
Skjær grønnsakene i passende<br />
biter og kok i 15 min i vann, tilsett<br />
buljong. Til slutt skjær laksen i<br />
biter og la den trekke. Klipp persille<br />
og dill, og strø over. Smak til med<br />
krydder.<br />
Unni Lindis Bjørkavåg, Eidsnes<br />
Kålrothjerter<br />
Skrell og skjær en liten kålrot<br />
i ca 2 cm tykke skiver og<br />
legg i en kasserolle. Dekkes<br />
med appelsinjuice. Ha i en<br />
bit fersk ingefær og 1 ss smør.<br />
Kokes knapt møre. Stikk ut<br />
hjerter med pepperkakeform.<br />
Server med urtesmør.<br />
Urtesmør:<br />
Bland majonesmykt smør<br />
med urtesalt og litt finreven<br />
pepperrot.<br />
Astrid Tvedten Lian og Karen<br />
Kjølen Hellenes, Tjodalyng<br />
norges bygdekvinnelag
Juliennerøtter svøpt i skinke<br />
Rødbete eller polkabete (røttene utgjør ¾<br />
av samlet mengde, eplet ¼)<br />
Sellerirot<br />
Nepe eller gul bete<br />
Syrlig eple med skall<br />
Skiver med god skinke<br />
Reddik<br />
Gressløk<br />
Kesam eller creme fraiche<br />
Sesamfrø<br />
Balsamico-eddik<br />
Rå rensede røtter og eple skjæres i<br />
fyrstikktynne strimler (julienne), legges i<br />
bunt og en skinkeskive vikles rundt. Sett<br />
det hele rett opp og ned på tallerkenen.<br />
Pynt med reddik, gressløk, balsamico,<br />
sesamfrø og kesam eller creme fraiche.<br />
Astri Tvedten Lian, Tjodalyng<br />
8
norges bygdekvinnelag
Gulrotpaté med crème fraîche lokk<br />
4 porsjoner<br />
2-3 sjalottløk<br />
½ ss smør<br />
½ kg gulrøtter<br />
2 dl vann<br />
3 dl appelsinjuice<br />
4 egg<br />
1 ss smør<br />
1 dl kremfløte<br />
salt, pepper, sukker<br />
¼ ts muskat<br />
2 dl lett crème fraiche, til lokk<br />
Skrell og del opp løken, blank<br />
den i ½ ss smør i kjele. Kok den<br />
sammen med skrelte og delte<br />
gulrøtter i vann og appelsinjuice<br />
til alt er mørt. Sil godt fra væsken.<br />
Mos den varme massen sammen<br />
med 1 ss smør og fløten. Avkjøl<br />
litt før eggene og det øvrige<br />
blandes godt inn. Kle en brødform<br />
eller en liten rund form med<br />
bakepapir og ha purémassen<br />
oppi. Legg på et lokk med crème<br />
fraiche som jevnes lett ut med<br />
en slikkepott. Stekes i vannbad<br />
ved 150° i ca 30 min. Prøv<br />
med kniv om massen er stivnet.<br />
Avkjøles i formen før den løftes<br />
ut med papiret. Skjær opp i snitter<br />
og pynt med gulrotkrøller.<br />
Astrid Tvedten Lian og Karen<br />
Kjølen Hellenes, Tjodalyng<br />
10
Tre røtter suppe<br />
4 porsjoner<br />
4 gulrøtter ca 300 gr<br />
Sellerirot ca 150 gr<br />
3-4 cm fersk ingefær rot (ca 30 g)<br />
1 ts salt<br />
½ ts grovmalt pepper<br />
1 hønsebuljong terning<br />
½ l vann<br />
1 dl seterrømme evt fløte<br />
Start med å rense røttene, uvaskede<br />
gulrøtter smaker best. Skrell og skjær opp<br />
i 3-4 cm store biter. Legg i vann tilsatt<br />
salt, kokes godt møre. Slå alt i en foodprossesor<br />
og lag en jevn blanding. Slå<br />
dette tilbake i kjelen. Spe med vann. Ha i<br />
hønsebuljongen og tilsett salt og pepper.<br />
Rasp til slutt ingefæren oppi suppa og<br />
bland den godt. Vil du ha ”rundere”<br />
smak, kan en ha i en fløteskvett, men da<br />
blir ikke fargen den samme. Rør rømmen<br />
glatt, hell suppen i suppekopper og<br />
lag et mønster i suppen av rømmen<br />
rett før servering.<br />
Anne Mari Amlien, Bøverbru<br />
Gul ertesuppe<br />
6 porsjoner<br />
250 g gule erter<br />
2 liter vann<br />
1 røkt svineknoke, renskåret,<br />
i biter (eller røkt kjøttpølse)<br />
1/4 kålrot i biter<br />
2 gulrøtter i skiver<br />
1liten sellerirot i terninger<br />
¼ purre i skiver<br />
Grønnsaksbuljongterninger<br />
Legg ertene i vann natten over.<br />
Kok opp 2 liter vann sammen<br />
med ertene og buljongterningene.<br />
La dette koke i 2<br />
timer. Mos deretter ertene<br />
slik at suppen blir jevn og<br />
tykk. Tilsett renset, kokt<br />
kjøtt og rotgrønnsakene. La<br />
suppen koke videre til dette<br />
er mørt. Røkt kjøttpølse og<br />
raspeballer i biter kan også<br />
tilsettes om ønskelig.<br />
Linn Kristin Kästel<br />
norges bygdekvinnelag
Bildet er tatt av Ola O. Rikstad,<br />
en av prisvinnerne i fotokonkurransen<br />
<strong>Hekta</strong> på røtter, som ble arrangert av<br />
<strong>Bygdekvinnelaget</strong>, Gartnerhallen<br />
og Nationen våren 2012.<br />
Norges Bygdekvinnelag 2012<br />
www.bygdekvinnelaget.no • post@bygdekvinnelaget.no<br />
Trykkeri og layout: Flisa Trykkeri – www.flisatrykkeri.no