VÃ¥r matkultur har rÃ¸tter tusen Ã¥r tilbake, og de virkelig ... - Inkognito as

More documents

Recommendations

Info

Akkurat i dag er brennferske, norske jordbær det beste Viestad vet. 6 Kort om Viestad Andreas Viestad (f. 1973) er journalist, forfatter, matskribent og programleder. Han startet sin skrivende karriere som journalist i Morgenbladet og fortsatte som redaktør av trendmagasinet natt & dag. Fra 1999 har Viestad gjort seg bemerket som forfatter av matspalten ”det beste jeg vet” i dagbladet, der han har gledet mange matinteresserte med sin originale og lune penn. Han har også deltatt i to sesonger av nrKs ”Sommeråpent” og selv vært programleder for TV-serien ”Scandinavian Cooking”, som er en suksess i USA og i nesten 50 andre land. Viestad er fast spaltist i The Washington Post. Viestad har skrevet ni kokebøker og vært bidragsyter i en rekke andre verker. den siste kokeboken, ”en smak av krydder”, ble våren 2008 hedret med prisen ”Best in the world” i kategorien for ”Best Foreign Cookery Book” i London. denne prisen betegnes av mange som ”Kokebøkenes Oscar”. Andreas Viestad debuterte som skjønnlitterær forfatter i 2007, med reiseskildringen ”reisen til Cadillac”. Portrett en matkultur å kjempe for - Og det bærer din kommende bok preg av? - Ja. Jeg ser på boka som en kjærlighetserklæring til norske råvarer og tradisjoner, og en oppfordring til alle – inkludert meg selv – om å ta vare på disse verdiene. Boka inneholder mange oppskrifter på tradisjonsrike retter, men viser også hvordan vi med enkle grep kan servere de samme råvarene på nye og helt andre måter. Personlig håper jeg også at boka vil stimulere folk til å lage mer av hverdagsmaten fra bunnen av med ferske råvarer. det er en myte at frossenmat og gjør-det-selv-pakninger er raskere og like god som skikkelig hjemmelagd mat. det beste han vet - Hva er din egen favorittrett? - det spørsmålet er like umulig å besvare hver gang jeg får det, smiler Viestad. Jeg hadde visse kvaler etter at jeg døpte matspalten i dagbladet for ”det beste jeg vet”. Ville folk tro at dagens oppskrift var min eneste livrett? Jeg kom til at det jeg skrev om fra gang til gang var det beste jeg visste akkurat da, så spalten fikk beholde navnet. Jeg er like sesonganlagt som råvarene. « Jeg ser på boka som en kjærlighetserklæring til norske råvarer og tradisjoner. » Kryddergravlaks med akevitt 6-8 porsjoner dette trenger du: 2 laksefileter à 500 g, med skinn, uten bein, skrapt for skjell 1 ss hel karve 2 ts anisfrø 5 einerbær 1/2 ts tørkede chiliflak eller 1/4 rød frisk chili, finhakket 2 ts fennikelfrø 2 ts hele pepperkorn 1 ts sitronskall, finrevet 3 ss salt 2 ss sukker 3 ss frisk dill, finhakket 2 ss akevitt Slik gjør du: I denne oppskriften bruker jeg akevitt og krydderne fra akevitten til å gi gravlaksen litt mer smak. Karve, sitronskall, anis og fennikel er krydder som alle er veldig greie med laksen, og når jeg ikke har tid til å lage gravlaks, bruker jeg de samme krydderne som en skorpe oppå fiskestykket når jeg baker den i ovnen. Du kan godt bruke konjakk eller annen sprit hvis du ikke har akevitt. Hvis du vil være enda mer eksperimentell, kan du oppnå en interessant røyksmak ved å bruke whisky eller røykt chipotlechili. Og hvis du ikke vil lage din egen gravlaks, kan dette være en fin måte å ”vampe” opp den gravlaksen du får kjøpt i butikken. Du kan simpelthen strø krydderne oppå, helle over akevitt og gi laksen en ekstra natt i kjøleskapet. Gravlaksen holder seg i en ukes tid i kjøleskapet. Den er fin å fryse også, så lenge du husker å la den tine langsomt i kjøleskapet. 1. Skyll filetene godt i kaldt vann og tørk dem med papirhåndkle. en verden uten sprøstekt makrell hadde vært en fattig verden, men det hadde vært et mareritt å spise makrell hver dag. Jeg elsker kamskjell, men ikke to kilo på en gang. noen retter gjør seg best i små mengder og sjeldne inntak. noe av sjarmen med lutefisk, er jo at de fleste av oss bare spiser den rundt juletider. Livretter er avhengig av situasjon og råvaresesong, i alle fall for min del, sier Viestad. 20 4 døgn Foto: Mette Randem 2. Knus karve, anisfrø, einerbær, chili, fennikelfrø og pepper i en morter. (Har du ikke en morter, er det litt verre, men du kan også plassere krydderne på et brett og knuse dem med en stekepanne.) Bland krydderne med salt, sukker og dill. 3. Plasser én av filetene med skinnsiden ned i et dypt fat som er akkurat stort nok til å romme fileten. Gni fileten inn med omtrent halvparten av krydder- og saltblandingen. Gni den andre med resten av blandingen og plasser den oppå med skinnsiden opp. 4. Hell over akevitt. 5 .Dekk til med plast og plasser en vekt oppå. Jeg bruker et par-tre litt tunge tallerkener eller en gryte. 6. La fisken stå i kjøleskapet i 3–4 døgn. Snu filetene omtrent hver 12. time slik at de begge får ligge i marinaden.
6-8 porsjoner dette trenger du: 200 g rå laks uten skinn og bein 200 g røykelaks uten skinn og bein 3 ss sitronsaft 2 dl crème fraîche eller rømme 2 ss frisk dill, finhakket 2 ts rosa pepper Evt 75 g lodderogn eller löjrom Toast eller kjeks til servering Noen små kvaster frisk dill til pynt Slik gjør du: Dette er det nærmeste jeg kommer å lage en mousse, og teknisk sett er det ikke en skikkelig mousse, for jeg bruker verken egg eller gelatin for å få den til å stivne. For deg som skal lage den, er det bare en fordel, for da er det ingen venting involvert, og retten er laget på 5 min. Her bruker jeg en kombinasjon av rå laks og røykelaks, for det gir en fin blanding av friskhet og røyksmak. Du bør bestrebe deg på å få tak i skikkelig god rå laks. Er det ikke mulig, eller er du usikker på fiskehandleren din, kan du doble mengden røykelaks og sløyfe den rå laksen. Nok til 6 som forrett, 12 som snacks. 20 min 1. Skyll den rå fisken i kaldt vann og tørk den med papirhåndkle. Fjern fett og sener fra fiskestykkene. Skjær all fisken i 2 cm terninger. 2. Ha fisken i en kjøkkenmaskin og kjør i noen sekunder, til du har en grov, jevn masse med omtrent samme konsistens som fin kjøttdeig. (Har du ikke kjøkkenmaskin, kan du finhakke fisken med en skarp kniv. Resultatet blir mer som en tartar, men smaken er like god.) 3. Ha fisken i en bolle. Bland inn sitronsaft, crème fraîche og dill. Knus de rosa pepperkornene i hånden og ha dem i moussen. Bland godt til du har en jevn konsistens. 4. Vend eventuelt inn lodderogn, vær forsiktig så du ikke knekker de skjøre eggene. 5 Ha en stor klump mousse på hver kjeks eller toast, pynt med en liten kvast dill og server. Foto: Mette Randem Foto: Mette Randem Fenalår med potetsalat, flatbrød og syltet løk dette trenger du: Fenalår 1 1/2 kg kokte poteter 1 dl rømme 1 dl majones 1/2 dl melk 1/2 eple, skrelt og hakket 50 g sellerirot, skrelt og hakket Evt 1 ss grov sennep 1 ss eddik eller sitronsaft Litt finkakket purre Gressløk finhakket, salt og pepper Slik gjør du: Et fenalår kan være akkurat det du trenger for å knaske deg gjennom en sommer, alltid tilgjengelig hvis du trenger noe salt og kraftig kjøtt. Mens ingen hopper i været for norsk spekeskinke, har fenalår fortsatt en deilig og unik smak og en viktig plass i den norske matarven. Den salte, nesten 15 min ramme fåresmaken understreker at sauen er halvt husdyr, halvt vilt. Det finnes mange gode ting å servere sammen med fenalår, men jeg synes at en av de beste er en tradisjonell kremet potetsalat, smaksatt med litt gressløk, og kanskje noen små biter av eple og selleri – sånne som du ikke ser eller forteller noen om, men som gir litt sødme og sprøhet til potetsalaten. Godt med lefse eller lompe. Skrell og del potetene i biter. Bland resten av ingrediensene bortsett fra gressløk i en stor bolle. Bland inn potetene. Strø over gressløk og server. Portrett 7
Page 1 and 2: inspirasjon & matglede Høstens her
Page 3 and 4: innHOLd 4 Viestad 8 Fisk og skall 1
Page 5: På leting etter den norske maten D
Page 9 and 10: Mat fra opprørt høsthav Når høs
Page 11 and 12: Krabbesalat med avokado og kaviar 4
Page 13 and 14: Appelsingravet andebryst med crispy
Page 15 and 16: Råvarer Kjøtt med ekte smak av na
Page 17 and 18: einsdyrrulader med kremet grønn pe
Page 19 and 20: Hjorte ”pot au feu” 4 porsjoner
Page 21 and 22: innlandets utested På Opaker Gård
Page 23 and 24: Krabbekaker 4 porsjoner dette treng
Page 25 and 26: Rotgrønnsaker er norskere enn du t
Page 27 and 28: Ovnsbakte rødbeter med linser og c
Page 29 and 30: Kantarellrisotto med portvinsirup 4
Page 31 and 32: Tyttebærmuffins med krydder 8 stk
Page 33 and 34: Nysgjerrigheten etter å finne det
Page 35 and 36: Gå på slang i butikken! Nå er h
Page 37 and 38: Plommekake med marsipan og mandel 4
Page 39 and 40: Økologisk 39
Page 41 and 42: Hva er Oikos? Oikos er fellesorgani
Page 43 and 44: Anne Gro Johansen og Nayoung Chung
Page 45 and 46: 4. Legg en fiskestrimmel og noen gr
Page 47 and 48: Butikkrunden nye Coop Mega egersund
Page 49 and 50: et løft for hele kjeden Coop Mega
Page 51 and 52: Annonse 51
Page 53 and 54: Blir du tett i nesa når du drikker
Page 55 and 56: Barnas konkurranseside Finn OrdeT S

VÃ¥r matkultur har rÃ¸tter tusen Ã¥r tilbake, og de virkelig ... - Inkognito as

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?