Transform your PDFs into Flipbooks and boost your revenue!
Leverage SEO-optimized Flipbooks, powerful backlinks, and multimedia content to professionally showcase your products and significantly increase your reach.
Våre beste surdeigsbrød<br />
VI ELSKER DEIG<br />
2-11
LYKKE PÅ FIRE<br />
BOKSTAVER<br />
Det er ikke så mye som kan måle seg med duften av nybakt brød.<br />
Når den siver, nesten sjenert ut i rommet som en usynlig belønning,<br />
får man lyst til å legge seg på et mykt fang. Krype sammen og føle på<br />
takknemlighet, kjærlighet og ro. Det er akkurat som om brødet bærer<br />
med seg en stor porsjon omsorg, varme og gode minner.<br />
- Ekte håndtverk<br />
29 90<br />
NYHET!<br />
Twista brød<br />
Steinovnsbakt, surdeigsbrød, 800 g<br />
29 90<br />
Havrebrød, ekstra grovt<br />
Steinovnsbakt, surdeigsbrød, 800 g<br />
29 90<br />
Rugbrød<br />
Steinovnsbakt, surdeigsbrød, 800 g<br />
14 90<br />
Krydderbaguette<br />
Steinovnsbakt, surdeigsbrød, 800 g<br />
14 90<br />
Her i Norge har vi lange bakstetradisjoner og i vårt område har det i alle<br />
år blitt drevet jordbruk og kornproduksjon. Like lenge som bonden har<br />
pløyd, sådd, pleiet og høstet sitt korn – har brødet vært en nødvendig<br />
og viktig del av kostholdet vårt.<br />
Fra vi startet opp Kjelstad Bakeri på slutten av 30-tallet – har vi vårt mål<br />
vært og føre denne flotte og stolte tradisjonen videre.<br />
Rustikk baguette grov<br />
Steinovnsbakt, surdeigsbrød, 800 g<br />
Rustikk baguette fin<br />
Steinovnsbakt, surdeigsbrød, 800 g<br />
14 90
HVA ER EGENTLIG SURDEIG?<br />
En surdeig er en blanding av mel og vann som har fått skikkelig kvalitetstid sammen. Når disse to<br />
får denne gleden, nyter de godt av små mirakler som finnes rundt oss, nemlig naturlig gjærsopper<br />
og melkesyrebakterier som finnes i korn og luft. Surdeig er rett og slett et naturlig hevemiddel.<br />
En surdeigskultur er et levende, velfungerende lite økosystem som har behov for å bli tatt godt<br />
vare på. Om du ikke snakker til den eller tar den med i familiesammenkomster, så må du i alle<br />
fall huske på å mate den en til to ganger i uka. Det vil si at når man har tatt av den mengden man<br />
trenger til å bake, må det tilføres litt nytt friskt vann og mel.<br />
Like lenge som bonden har pløyd, sådd,<br />
pleiet og høstet sitt korn – har brødet vært en<br />
nødvendig og viktig del av kostholdet vårt.
FORDELER VED BRUK AV SURDEIG<br />
GOD SMAK – vi vet at norske jordbær er de beste i verden. Det er fordi de har fått lang tid på å v<strong>ok</strong>se, til å samle<br />
opp den gode smaken. Slik er det med det meste som har fått lang tid på å gro, på å lagre, på å modne. Og slik er det<br />
også med surdeigsbrød. Det lange og gode samarbeidet mellom mel og vann gir fantastiske resultater. Andre faktorer<br />
som gir brødet mer smak er lenger hevetid, mengde av surdeig og temperatur i luften. Dessuten har surdeigsbrød ofte<br />
et saftig indre fordi den tåler en lenger og hardere steketid, noe som også gir en smakfull skorpe.<br />
BEDRE FORDØYELSE - Flere som spiser surdeigsbrød opplever at de ikke får de samme mageproblemene de<br />
kan oppleve ved å spise vanlig kjøpebrød. Når man baker med surdeig, får vann og mel god tid sammen og starter en<br />
nedbrytningsprosess av både gluten og andre tungt fordøyelige stoffer i kornet. Dette gjør det enklere for magen vår å<br />
gjøre en god jobb. Fermenteringsprosessen i en surdeig bryter ned stoffer i melet som ufordøyelige karbohydrater og<br />
fytinsyre. Fytinsyre er et stoff som finnes i en rekke matvarer, bl.a. korn og som hindrer at mineraler, næringsstoffer og<br />
vitaminer blir tatt opp i kroppen. Behandler man derimot råvarene med bløtlegging, lang heving, tilsetting av surt vann<br />
eller melkesyrekultur, kan man redusere eller bryte ned fytinsyren slik at jern, sink, kalium og magnesium blir tilgjengelig.<br />
LENGER HOLDBARHET - Melkesyren i surdeigen beskytter brødet mot å danne mugg, og brødet holder seg<br />
derfor ferskere lenger.<br />
MINDRE SALT - Ved å bruke surdeig i deigen tilfører man mer smak til brødet. Dette bidrar også til at man kan<br />
redusere bruken av salt.<br />
29 90<br />
NYHET!<br />
Rustikk<br />
Steinovnsbakt, surdeigsbrød, 800 g<br />
29 90<br />
29 90<br />
Valnøttbrød<br />
Steinovnsbakt, surdeigsbrød, 800 g<br />
NYHET!<br />
Det er ikke så mye<br />
som kan måle seg med<br />
duften av nybakt brød.<br />
Rullabrød<br />
Steinovnsbakt, surdeigsbrød, 800 g
29 90 29 90<br />
Chiabrød<br />
Steinovnsbakt, surdeigsbrød, 800 g<br />
Gardsbrød<br />
Steinovnsbakt, surdeigsbrød, 800 g<br />
Det lange og gode samarbeidet mellom mel og vann gir<br />
fantastiske resultater.<br />
29 90 29 90<br />
6 -kornsbrød<br />
Steinovnsbakt, surdeigsbrød, 800 g<br />
Sureigsloff<br />
Steinovnsbakt, surdeigsbrød, 800 g
Vi bruker surdeig som en smakstilsetter<br />
og for å kunne redusere på bruken<br />
av bakehjelpemidler som<br />
industrifremstilt gjær, salt og gluten.
CC SURDEIG<br />
Da vi startet med surdeig, var denne på sammalt rug. Denne typen sa HEI og<br />
var i overkant utadvendt med en ganske sterk og syrlig smak. Etter at bakteriefloraen<br />
var kommet godt i gang, gikk vi over til å bruke 50/50 med sammalt<br />
rug og siktet spelt. Dette roet ned deigen, slik at den nå fremstår som en mild<br />
type, smakfull og godhjerta type. Surdeigen vår består av ca. 85% melkesyrebakterier<br />
og ca. 15% eddiksyrebakterier. Det er for oss mer anvendelig med en<br />
mild surdeig fordi det gjør det enklere i forhold til dosering og ønsket smak i<br />
brødet.<br />
29 90<br />
29 90 Alpebrød<br />
Steinovnsbakt, surdeigsbrød, 800 g<br />
SÅNN GJØR VI DET<br />
Når man har en surdeig så må man altså mate den, eller friske den opp ganske<br />
ofte. Dette gjør vi hver dag. Fra ”Mamma surdeig” tar vi 20% og lager en ny<br />
surdeig. Denne blir fermentert (hevet) til den har en pH på 4,2 i en lagringstemperatur<br />
på 12C. Dette tar 6 timer og er en prosess som skjer helt av seg<br />
selv. Nå er surdeigen klar for å møte mer mel og vann. Klar for å bli til Alpebrød,<br />
Havrebrød, Bondebrød, Hverdagskaku etc.<br />
Vi bruker surdeig som en smakstilsetter og for å kunne redusere på bruken av<br />
bakehjelpemidler som industrifremstilt gjær, salt og gluten. Baker vi helt uten<br />
gjær, trenger vi en 24-timers heveprosess og brødet vil også få en mer karakteristisk<br />
Kaku<br />
Steinovnsbakt, surdeigsbrød, 800 g
onkurranse!<br />
GI OSS DIN BESTE BRØDOPPSKRIFT!<br />
DIN EGEN, MORS ELLER BESTEMORS!<br />
HAR DU OPPSKRIFTEN TIL DET BESTE BRØDET I MJØSREGIONEN?<br />
CC MAT er opptatt av å tilby deg det daglige brød slik at du skal få en enklere smakfull hverdag<br />
og en roligere helg, men vi er også nysgjerrige på hva som finnes av matkulturhistorie på bordene<br />
i området vårt. Om vi ikke skal tilbake til bakstekjerringer og flatbrødbaking, så finnes det kanskje<br />
brødoppskrifter som har gått i arv, god bakst som ble servert til hverdags eller fest, personlige tips,<br />
triks og gode historier. Hva bakte bestemoren din? Hva ble servert til suppa? Fantes det l<strong>ok</strong>ale urter<br />
i brøddeigen eller er det andre interessante, morsomme og smakfulle minner du vil dele med oss.<br />
SEND OSS OPPSKRIFTEN OG BLI MED I KONKURRANSEN OM Å KÅRE<br />
DET BESTE BRØDET I OMRÅDET VÅRT.<br />
En fagjury vil vurdere alle innkomne forslag og kåre en vinner. Finner juryen vinneroppskriften spennende<br />
og bra, vil vi vurdere å produsere det i større skala og la det inngå i vårt faste brødsortiment.<br />
Alle innsendte forslag vil bli premiert!<br />
Oppskriften sendes til info@<strong>cc</strong>mat.no innen<br />
13. november. Merk mailen med konkurranse<br />
<strong>cc</strong>mat.no<br />
CC Mat Hamar<br />
CC Mat Lillehammer<br />
CC Mat Gjøvik<br />
9-21 (9-19)
Change language