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Programa de Serviços de Cozinha/Pastelaria Cursos Profissionais
1. Apresentação
TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE COZINHA/PASTELARIA
MÓDULO 16
Duração de Referência: 36 horas
Neste módulo pretende-se que os alunos identifiquem os vários tipos de chocolate e açúcar, assim
como as técnicas de os trabalhar.
Pretende-se, ainda, que os alunos conheçam os vários tipos de pastelaria e identifiquem as diversas
formas de a confeccionar.
2. Objectivos de Aprendizagem
� Identificar os vários tipos de chocolate, quanto à sua doçura e teor de cacau;
� Enunciar os vários tipos de açúcar e identificar a melhor forma de os trabalhar;
� Confeccionar compotas;
� Identificar vários tipos de pastelaria e exemplificar a sua confecção.
3. Âmbito dos Conteúdos
1. Chocolate
1.1. Classificação quanto à doçura e teor de cacau
1.2. Técnicas de tempero
1.3. Formas de preparação e confecção
1.3.1. Bombons
1.3.2. Decorações
1.3.3. Coberturas
1.3.4. Mousses
1.3.5. Sobremesas
2. Açúcar – preparação e confecção
2.1. Puxado
2.2. Soprado
2.3. Em coberturas
2.4. Em caldas
Técnicas de Pastelaria
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