Download da Revista - Carla Ribeiro

Bebericando por aí
Josi Pieri
Sommelière - josipieri@brancotinto.com.br
Montalcino, um
lugar memorável
Há poucos dias visitei Montalcino,
pequenina cidade italiana de civilização
etrusca, situada numa colina intacta
e selvagem. Apesar de estar relativamente
próxima a capital, cerca de 220
km de Roma, a primeira sensação que
se tem em Montalcino é de que o tempo
parou para eternizar a simplicidade. O
lugar de rara beleza conserva sua história
e beleza original.
O centro de Montalcino reflete o seu
passado valioso, o Forte é de 1361. Na praça
principal - Piazza Del Popolo, fica a Torre da
cidade construída em 1200. As fundações
de algumas das igrejas como Santa Restituta
e Sesta, remontam às invasões bárbaras.
A Abadia de Sant’Antimo foi fundada por
Carlos Magno no final do século VIII.
Os vinhedos, ciprestes e oliveiras cercam
as edificações medievais, intercaladas
por construções em tons de areia com telhados
terracota. Os restaurantes, os cafés
e lojinhas minuciosamente decoradas completam
o cenário cinematográfico. Há muita
história em Montalcino, em 2004 a cidade
foi reconhecida como Patrimônio da Humanidade.
A Itália é um país com geografia propícia
para cultivar inúmeras variedade de
uvas e elaborar diversificados tipos e estilos
de vinhos. Não é a toa que os gregos a chamavam
de Enotria – Terra do Vinho. Junto
com a França, a Itália é o maior produtor
de vinhos do mundo. Mas nem todos os vinhos
italianos são de qualidade. A maioria
dos vinhos conhecidos não convence: Valpolicella,
Bardolino, Frascati, Chiantis em
garrafas bojudas envolta em palha, dentre
tantos outros. Esses são medíocres e ácidos
demais para o paladar brasileiro. É claro que
se você reclamar com um italiano ele discordará
de você. Mas nem tudo está perdido,
na Itália há excelentes vinhos, complexos e
memoráveis.
Montalcino tem algumas vantagens
peculiares, clima quente e seco no verão, invernos
rigorosos, solos rochosos, medianamente
argilosos, ricos em calcário, tuffeau
e pouco férteis. Chove pouco, cerca de 700
mm ano. Para que se tenha uma ideia, no
T odo
Brunello segue um alto padrão
garantido por lei. Obrigatoriamente
precisa ser feito 100% de uvas
Sangiovese Grosso, cultivadas com um
rendimento máximo de oito toneladas,
possuir um teor alcoólico mínimo de
12,5% (embora a maioria tenha entre
13% e 14%), e amadurecer pelo menos
50 meses antes de chegar ao mercado.
Vale dos Vinhedos, região sul do Brasil, as
chuvas são superiores a 1700 mm ano.
Distante apenas 50 km do mar Mediterrâneo
e 560 metros acima do nível do
mar, recebe influência das brisas e dos ventos
marítimos. 50% da vegetação é formada
por bosques e encostas, 10% por oliveiras
e 18% por vinhedos. Metade desses vinhedos
é de plantio de Sangiovese, cepa destinada
à elaboração dos famosos Brunellos di
Montalcino. Nessas condições as videiras se
desenvolvem, mantem-se concentradas e
geram vinhos longevos.
É interessante que Montalcino até a
década de 70 era pobre e uma das vilas mais
esquecidas do sul da Toscana. O reconhecimento
da cidade ocorreu a partir dos vinhos
especiais de Ferruccio Biondi Santi, resultado
de uma seleção de um clone particular
de Sangiovese. Os vinhos acabaram virando
modelo para o mais precioso produto da Itália:
Brunello di Montalcino.
Há registros de que a família Biondi-
-Santi elabora vinhos desde 1800. Mas foi
a partir de 1970 que os vinhos começaram
a causar impacto, resultado da lenta fermentação
e do envelhecimento por longos
anos em antigos e grandes tonéis de carvalho
eslavo e muitas décadas em garrafas.
A partir daí Montalcino atraiu interesses
internacionais e hoje o vinho é vendido no
mundo todo. Este fato fez com que a zona
de produção se expandisse e permitiu a chegada
de novos produtores. Em 1960 eram
60 hectares, hoje são 2000 hectares e mais
de 200 produtores.
A sucessão familiar chega aos dias
de hoje com Franco Biondi-Santi, neto de
Ferruccio, que tive o imenso prazer em conhecer.
O herdeiro da “Tenuta Il Greppo”,
um senhor sábio, de fala mansa, recorda e
compartilha muitas histórias da família. “A
nossa terra tem uma extraordinária vocação
vitícola, sobretudo para a uva Sangiovese, especialmente
a que faz parte da minha propriedade,
que produz vinhos com vida longa, como
se expressa o Brunello de Montalcino Biondi-
-Santi do Greppo” conta orgulhoso. Apesar
da avançada idade, é Dr. Franco quem faz
os vinhos e comanda os negócios. É também
ele quem prova e dá a palavra final se
naquele ano será engarrafado o Brunello
Riserva ou Annata. Porque ao contrario de
outros produtores do novo mundo, que definem
no vinhedo se o vinho será um reserva
ou não, o Dr. Franco define a categoria
do seu Brunelo no tonel de carvalho. ”Aqui
no Greppo não estamos guardando o tempo,
estamos guardando a evolução do vinho”,
confessa o homem que produz brunellos
há mais de 80 anos.
Em 1994, dezesseis jornalistas de oito
Revista Entre Lagos | Edição 73 | FEV/2012 | 3