Boletim do Búfalo - nº 2 - jul/2005 - Associação Brasileira de ...

MULHER DE FIBRA
Jonas Camargo Assumpção - SP
Pode-se considerar que a história do
BÚFALO DOURADO começou a ser
escrita em 1975, quando a senhora
Wilma Penteado Ferreira, herdou de seus
pais, a Fazenda Santa Eliza, no município
de Dourado, SP, com 30 búfalas e um touro,
descendentes de alguns “exemplares exóticos”,
introduzidos por lá, em 1960.
Logo depois, em 1977, na cidade de Tietê
– SP era realizada a primeira exposição nacional
de búfalos, e pretendendo se fixar na
exploração de carne, Da. Wilma acaba levando
para a Santa Elisa, o Campeão Touro
Jovem Jafarabadi, batizado de Mussum,
comprado do plantel da Sabaúna, de José
Lauro de Arruda Camargo.
No entanto, em sua fazenda, incentivada
e ajudada por um amigo italiano, meio de
brincadeira, começa a produzir “mozzarella”,
exclusivamente para consumo de sua família,
e foi tomando gosto pela coisa...
Em 1978, um tratamento de saúde impõe-lhe
a obrigação de viajar para São Paulo,
todas as quartas feiras. Era apenas mais
uma vez em que o bom destino começava a
ser traçado por linhas tortuosas, pois foi
em uma dessas penosas quartas feiras, durante
um bate-papo com uma senhora italiana,
no consultório médico, que acabou por
contar que criava búfalos e ainda por cima,
fazia “mozzarella” ! Por insistência dessa
senhora, concretiza a primeira venda de uma
“trançada de mozzarella” de puro leite de
búfala, despertando em si, seu nato instinto
para o comercio, bem como sua enorme
capacidade empresarial. Sem maiores cerimônias,
imediatamente passa a considerar
e tratar a sala de espera do consultório médico,
como sendo seu primeiro ponto de
venda, espaço onde anotava pedidos, e
comercializava seus produtos à amigos,
parentes e colegas pacientes.
Os elogios recebidos, fizeram aumentar
sua crença no potencial dos seus produtos,
e imbuída da coragem, que nunca lhe
faltou, procura a Casa Santa Luzia, famosa
mercearia freqüentada pelos consumidores
mais exigentes da capital paulista, para de
maneira altiva e orgulhosa oferecer-lhes a
“primeira mozzarella brasileira, exclusivamente
fabricada com leite de búfala”. Uma
vez testado e aprovado o produto, recebeu
como contrapartida a exigência da continuidade
no fornecimento. Acuada, mas
acostumada a desafios, não teve outra saída
senão topar a parada e sair por aí, a cata
de búfalas....
Comprava o que lhe ofereciam, e sem
muita possibilidade de escolha, o índice de
descarte era elevado. Uma vez, conseguiu
aproveitar apenas 6 búfalas, de um lote de
16 compradas.
Toda caminhada do Búfalo Dourado foi
percorrida com tenacidade e garra, por aquela
“senhora do destino”, que sempre soube
claramente onde queria chegar.
Da. Wilma ainda guarda bem nítidas, nas
suas lembranças, as inúmeras vezes em que
capitaneava até altas horas da noite, um
antigo fogão à lenha, buscando o ponto
correto de filar a massa. Ao invés de se esquecer,
relembra com orgulho, aquele ano
de 1985, onde em plena safra de lactação de
suas búfalas, acabou perdendo o casal de
funcionários responsáveis pela queijaria.
Não pestanejou : simplesmente arregaçou
as mangas, abriu mão de muitas coisas, inclusive
das “obrigatórias e legais” folgas
semanais, e durante 6 meses seguidos, assumiu
pessoalmente essa tarefa.
O tempo foi passando, e em 1990, seu
estabelecimento consegue aprovação pelo
Sistema de Inspeção Federal – SIF.
Em 1991 sua micro-empresa dá lugar à
uma empresa jurídica, e mais adiante, em
2004 inaugura seu novo laticínio, com 600
metros quadrados, apto a processar 10.000
litros de leite/dia.
Sede da Fazenda Santa Eliza.
Hoje, Da. Wilma considera já ter conseguido
razoável desestacionalização da
estação de parição de suas búfalas, o que
garante matéria prima ao seu laticínio durante
todo ano, dando lhe tranqüilidade
para seguir cumprindo aquela promessa
feita à Casa Santa Luzia, há mais de 25 anos
atrás!
Seu rebanho amochado, atualmente
composto por cerca de 600 cabeças, é controlado
e registrado no projeto do Búfalo
Brasileiro voltado para produção de leite, e
é responsável por cerca da metade da produção
processada pelo seu laticínio, que
iniciou pequeno, trabalhando com 100 litros/dia,
e hoje na safra, já atingiu 4.000 litros/
dia.
Da. Wilma e suas búfalas, são responsáveis
por mais uma inimaginável proeza:
ter conseguido expulsar a cana de suas
terras, quando na enorme maioria das vezes,
a historia sempre foi contada na direção
inversa.
Será que esta mulher de fibra, de “estopim
meio curto”, de origem tradicional,
educada nos moldes franceses, no Colégio
Sacre Coeur de Marie de São Paulo, e
que elegeu o trabalho como meta de sua
vida, está realizada e totalmente satisfeita ?
Não! Já elegeu sua próxima meta: Exportar!
E pelo andar com que comanda a carruagem,
não vai demorar a chegar lá...
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