BAR EM BAR: ATÉ O DIA 18, UM FESTIVAL DE ... - Roteiro Brasília

Os bons
aromas do
Severina
por ana cristina vilela
Fotos rodrigo oliveira
Tentando se adaptar ao mercado de
Águas Claras e ao estilo dos clientes,
o restaurante Severina, instalado
na cidade há mais de um ano, mudouse
recentemente para outro endereço. O
motivo? A demanda. Antes com 70 lugares,
agora a casa, instalada no Edifício
Acqua, na Avenida Castanheiras, tem capacidade
para 150 pessoas. Já a carne de
sol, esta continua a mesma, com um “cheiro
cheiroso!”, segundo o pequeno cliente
que chega acompanhado da mãe ao amplo,
rústico, arejado e agradável espaço,
embalado por uma discreta música ambiente
– nordestina, é claro!
É Marcus Linhares, sócio-proprietário
do restaurante, juntamente com sua esposa,
Patrícia (com ele na foto ao lado),
quem explica o porquê da mudança: “Estava
muito cheio e não dávamos conta de
atender a clientela”. Isso porque em Águas
Claras o ritmo é diferente. Por exemplo, o
movimento fica mesmo para o final de semana,
quando, cansadas de ir para o Plano
Piloto de segunda a sexta, as pessoas
preferem ficar perto de casa. Para o meio
de semana, o casal teve de fazer algumas
adaptações no cardápio, para atender a outro
público. Os “acochadinhos”, pratos
menores do que os executivos, são servidos
todos os dias a R$ 19,80, enquanto
na Asa Sul essa oferta é feita apenas num
dia da semana.
Conhecido dos brasilienses há 32
anos, em seu endereço na Asa Sul, o Severina
abre as portas todos os dias para o
almoço e nenhum dia para o jantar. Foi
feito o teste de abrir durante a noite em
Águas Claras, mas com insucesso. O motivo,
de acordo com Marcus, é o tipo de
comida, considerada pesada para um
jantar, quando as pessoas preferem algo
mais leve. Assim, o espaço só é aberto
durante a noite para eventos, que podem
ser agendados a partir de 50 pessoas.
De dezembro a março estão previstas
duas novidades para o Severina de Águas
Claras. Para dezembro, a expectativa fica
para o café da manhã, com tapioca, bolos
vários e iguarias nordestinas. Ainda
não está definida a forma como será servido.
A outra novidade, cujas obras devem
estar concluídas até março de 2013,
é a brinquedoteca. “O público de Águas
Claras é jovem, geralmente com filhos, e
muitos passam o final de semana aqui,
com os pais vindo do Plano Piloto para
fazer companhia aos filhos e netos.”
No cardápio, entre outras opções, como
o escondidinho, a já tradicional carne
de sol completa (carne de sol, feijão-
-de-corda, paçoca de carne, manteiga de
garrafa, arroz branco, vinagrete), com macaxeira
cozida (R$ 76,90), com macaxeira
cozida e queijo do sertanejo (R$ 84,90),
com macaxeira frita (R$ 78,90), e com
macaxeira frita e queijo do sertanejo
(R$ 86,90). Esses pratos são suficientes
para até três pessoas. Servem-se os mesmos
cardápios para duas pessoas, de
R$ 53,90 a R$ 63,90. E há, ainda, os indi-
viduais, de R$ 26,90 a R$ 31,90. Diariamente,
são feitas entregas em domicílio.
Tanto Marcus quanto Patrícia nasceram
em Brasília, mas ambas as famílias
são nordestinas. “Cresci em Fortaleza”,
conta Marcus, que fala do segredo do preparo
de uma boa carne de sol. “Tudo começa
com a seleção da carne, porque não
adianta pegar qualquer carne; aqui, trabalhamos
com coxão mole”. O processo
de preparo dura em torno de 72 horas.
Durante parte desse tempo, a carne fica
em salmoura. O resultado? Depois de assada,
uma carne de sabor marcante e “um
cheiro cheiroso!” de deixar o estômago
todo animado e a boca salivando.
severina
edifício acqua – avenida castanheiras, 980,
bloco b (3027.2767).
de 2ª a 6ª, das 11h30 às 16h. sábados,
domingos e feriados, das 11h30 às 17h30
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