revista8_versao final - Confraria da Chanfana

8 Nº
Dezembro
2010
Chanfana
à mesa

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Índice
Editorial
Feira Nacional da Agricultura de 2010
Jantar Vínico
EXPOFACIC
Conferência de Imprensa
10 de Junho
Feira Medieval de Quiaios
Festival das Confrarias Gastronómicas
IX Grande Capítulo da Confraria
Seminário de Artes Culinárias
A Gastronomia na Economia local
A Confraria diz presente
Semana da Chanfana 2011
Ficha Técnica
Propriedade e Edição
Confraria da Chanfana
Largo Dr. Daniel de Matos
Edifício do Mercado Municipal
3350-153 Vila Nova de Poiares
Telefone 239 421 880
Fax 239 423 360
E-mail mail@confrariadachanfana.pt
Directora Madalena Carrito
Impressão Gráfica Mirancorvo
Design Carla Pedroso
Tiragem 500
Depósito Legal 263523/07
Distribuição Gratuita
www.confrariadachanfana.pt
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Horário de Funcionamento
Totalmente remodelado..
Abre brevemente
Especialidades:
Chanfana
Negalhos
Batata à murro com bacalhau
Polvo à Lagareiro
Bacalhau com Broa
Cabidela
E Muito Mais!!!!!!!
Entroncamento, EN 17 - Km 25
3350-087 Vila Nova de Poiares
Telefone: 239 421 328

Editorial
Prestes a chegar ao fim este ano de 2010 importa
fazer o balanço sobre o que tem sido o desempenho
da Confraria da Chanfana na defesa do nosso prato
de referência e na promoção de concelho.
Cada vez mais as confrarias gastronómicas se
assumem como entidades culturais de grande
relevo nos seus territórios, projectando a sua
actividade a diversos níveis.
Desde o começo que esta instituição tem procurado
de uma forma concertada e sustentada desenvolver
um conjunto de iniciativas que criem riqueza para
Vila Nova de Poiares, sejam factores de atractividade
em termos turísticos e dinamizem do ponto de vista
cultural este território.
Cremos que esta tarefa nem sempre fácil,
incompreendida por alguns, tem resultados muito
motivadores e engrandece quem neles colabora.
A Confraria da Chanfana continua a presidir aos
destinos da Federação Portuguesa das Confrarias
Gastronómicas, é respeitada pelos seus pares que
lhe reconhecem organização, espírito de grupo e
luta pela defesa dos nossos valores mais intrínsecos
e pelos produtos endógenos.
Apesar das inúmeras dificuldades com que se
deparam todas as instituições assentes no
voluntariado, e a nossa não é excepção, temos
procurado marcar presença em múltiplos eventos,
mas acima de tudo dar pública nota dos ideais e dos
valores que devem presidir à nossa afirmação
enquanto confraria. Vila Nova de Poiares, Capital
Universal da Chanfana, ganhou visibilidade e
reconhecimento, muito por iniciativa da confraria e
de todos os que dentro e fora se unem para criar
sinergias na defesa das nossas tradições e das nossas
memórias.
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Com o início de mais um ano, aproxima-se também
um momento alto da nossa intervenção – a Semana
da Chanfana, vocacionada para o envolvimento com
a restauração local e um dos momentos em que a
qualidade, a capacidade de organização e o
bem–receber são determinantes para o sucesso
desta iniciativa.
Qualquer que seja o público para quem trabalhamos
é essencial marcar a diferença, fazer bem,
testemunhar a importância que a Gastronomia
Portuguesa assume no contexto local, regional e
nacional.
As perspectivas para o próximo ano devem passar
naturalmente pelo reforço da coesão interna, pelo
envolvimento e participação de todos os membros
na vida de confraria e esta privilegiará os
acontecimentos de cariz cultural, turístico e
e conómico com a c e ntuado e s p í r i to d e
solidariedade.
Acreditamos que a Confraria e todos os associados
encontrarão à volta da mesa, em perfeita harmonia
de odores e sabores as estratégias para engrandecer
a nossa causa e o Município que nos tem
acarinhado.
Boas Festas
Madalena Carrito
Mordomo-Mor da
Confraria da Chanfana

Feira Nacional da Agricultura 2010
Decorreu de 5 a 13 de Junho de 2010, a 47ª Feira
Nacional da Agricultura, no Centro Nacional de
Exposições e Mercados Agrícolas, S.A., em Santarém
e teve como tema central as “Energias Renováveis”,
ponto de partida para a realização de várias
abordagens materializadas em colóquios e
seminários.
A feira contou com um painel “O Prazer de Provar”
onde participaram várias confrarias e associações,
dando a conhecer e a provar os produtos
tradicionais nacionais. A Confraria da Chanfana não
poderia deixar de estar presente com a nossa tão
afamada Chanfana. Assim, no dia 5 de Junho, a
Chanfana de Vila Nova de Poiares reinou, perante
cerca de 50 provadores, que se inscreveram e
participaram no Show Cooking e se deliciaram com o
nosso prato. A intervenção durou cerca de 40
minutos e consistiu na prova de chanfana, numa
explicação histórica de enquadramento do prato e
sua tradição e na elaboração do mesmo ao vivo
perante os presentes.
Foi uma experiência muito agradável, com
repercurssões práticas, dado que, para além de se
contribuir para a divulgação da nossa terra e da
nossa gastronomia tão rica, pudemos sentir in loco a
satisfação de todos os que participaram no painel,
que garantiram vir a Vila Nova de Poiares
deliciarem-se com uma bela refeição.
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Jantar Vínico
No passado dia 25 de Junho realizou-se mais um
jantar temático da Confraria da Chanfana, desta vez
para apreciar e saborear os magníficos vinhos da
Adega Quinta da Mata Fidalga.
O enólogo Eng. José Carvalheira fez uma exaustiva
apresentação de cada um dos vinhos seleccionados
para a nossa ementa, permitindo assim que cada um
dos convivas apreciasse na plenitude as suas
características.
Este jantar contou com a presença de muitos
confrades da Confraria da Chanfana, mas também
de outras Confrarias nomeadamente das “Tripas à
Moda do Porto” e de “O Rabelo”.
A convivialidade, a partilha e a amizade são
sentimentos sempre presentes à volta da mesa.
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EXPOFACIC
A EXPOFACIC é hoje uma referência incontornável
no conjunto de Feiras Económicas na Região Centro.
A Federação Portuguesa das Confrarias
Gastronómicas respondeu ao convite que lhe foi
dirigido para realizar uma apresentação pública das
suas confrarias, no espaço designado “Aldeia de
Portugal”, bem como para um desfile que teve lugar
no dia 30 de Julho de 2010.
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Assim, a Confraria da Chanfana, a par de muitas
outras congéneres, sobretudo da região centro,
marcou presença com uma delegação numerosa
tendo participado no desfile e no jantar de convívio
que se seguiu.
Mas, a Confraria da Chanfana esteve também no
espaço dedicado à Mostra, Prova e Venda dos
nossos produtos, assegurando a promoção e
divulgação do nosso receituário tradicional,
Chanfana e Negalhos.
Foi sem dúvida uma jornada de festa e de
entusiasmo confrádico.
A nossa Federação merece o apoio de todos nós.

Conferência de Imprensa
A Gastronomia Tradicional Portuguesa é hoje
e por força do trabalho das Confrarias, uma
referência cultural que de dia para dia ganha
mais adeptos.
A Resolução do Conselho de Ministros n.º
96/2000 de 26 de Julho veio reconhecer a
importância e a singularidade do nosso
receituário e dos nossos produtos,
atribuindo-lhe o estatuto de Património
Cultural.
Contudo, e volvidos dez anos, pouco ou nada
foi feito de entre os objectivos consagrados
no referido diploma e de entre as atribuições
previstas para a Comissão Nacional de
Gastronomia, entretanto extinta.
Com a reorganização das entidades de
Turismo no nosso país e a definição de um
Plano estratégico para o sector, a
Gastronomia e os Vinhos passaram a constar
dos dez mais importantes produtos
turísticos, mas apesar disso, nenhuma
medida alcançou o objectivo primordial.
A Fe d e ra ção Po r t u g u e s a d a s C o nfra r i a s
Gastronómicas convidou todas as confrarias
federadas a protagonizar um momento de especial
significado, reunindo-se no Mosteiro de Santa Clara a
Velha, no dia 26 de Julho deste ano, numa
Conferência de Imprensa que reafirmou a
importância da Gastronomia Portuguesa.
A Confraria da Chanfana esteve presente. Muitos
confrades associaram-se à iniciativa e partilhámos o
simbolismo de uma data importante, chamando a
atenção para o muito que está por fazer.
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Posso resistir a tudo
menos à tentação...
R e s t a u r a n t e e R e s i d e n c i a l
Barro Preto
Pratos recomendados
Chanfana
Rodízio á Brasileira
Polvo à Lagareiro
Bacalhau à Lagareiro
Serviço de Buffet
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Horário de
Funcionamento
07h00 - 00h00
aberto todos os dias
Tel.: 239 423 088

10 de Junho
A Confraria da Chanfana aprovou por unanimidade
na Assembleia Geral um voto de congratulação pela condecoração do nosso Juiz - Jaime Soares, por sua
Excelência o Presidente da República, Aníbal
Cavaco Silva.
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A distinção atribuída que consideramos da mais
elementar justiça premeia o Homem, o Político, o
Cidadão, no fundo, uma personalidade ímpar com
que temos o orgulho de contar na Confraria.
A Federação Portuguesa das Confrarias
Gastronómicas participou também e uma vez mais
na selecção da ementa para o almoço Regional do
dia de Portugal - 10 de Junho.
A mordomo-mor da Confraria da Chanfana e
presidente do Conselho Directivo da FPCG
entregou a sua Excelência, em nome da Federação
uma terrina com pinturas do século XVI.

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Feira Medieval de Quiaios
No p a s s ado d ia 5 d e Junho d e 2010 a C o nfraria
d a C h a n f a n a f e z - s e r e p r e s e n t a r n a F e i r a
Medieval q u e d ecorreu n o Palácio Sotto Mayo r
n a F i g u e i r a d a F o z . E s t a i n i c i a t i v a f o i
o rga n izada p elo C o légio d e Quiaios q u e muito
amavelmente n o s convidou a esta r p resentes
com u ma tasquinha, revivendo momentos d e
o u t ro ra. A grande t radição aliada à C h anfa n a
d e Po iares e o bviamente a s u a confecção em
l o u ç a s d e b a r r o p o r o s o , s ã o f a c t o r e s
p repondera ntes p a ra a p articipação em feiras
d esta n atureza .
O evento d u ro u u ma tard e e inicio d e n o ite,
tendo s ido visitado p o r algumas centenas d e
p essoas q u e p u d eram d egusta r esta iguaria
gastro n ó mica, j u ntamente com u ma fatia d e
b r o a , r e c r i a n d o a s r e f e i ç õ e s d o s n o s s o s
antepassados. Fo i p ara a C o nfraria u ma h o n ra
p a rticipar n o evento, d ando a conhecer a
n o s s a Chanfana e o nossa Terra – Vila Nova de
Po iares.
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Festival das Confrarias
Gastronómicas
Mercado da Ribeira - Lisboa
Nos dias 4 e 5 de Setembro assistiu-se no Mercado
da Ribeira, em Lisboa a uma montra de produtos
tradicionais portugueses que encantaram quem por
ali passou.
A iniciativa, da responsabilidade da Câmara
Municipal de Lisboa em colaboração com a
F e d e r a ç ã o P o r t u g u e s a d a s C o n f r a r i a s
Gastronómicas, levou até à capital o artesanato, a
música, o folclore, os sabores e aromas dos produtos
endógenos e a excelência do receituário português.
A Confraria da Chanfana fez o pleno, pois
proporcionou uma excelente representação que
deve orgulhar todos os poiarenses.
Com o apoio da Câmara Municipal, a Bandinha de
Amizade abriu o desfile da Câmara Municipal de
Lisboa ao Mercado da Ribeira, onde marcaram
presença cerca de 40 Confrarias.
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Dentro do espaço de exposição, a música continuou
a reinar enquanto se procedia à visita inaugural
passando por todos os espaços. Vila Nova de Poiares
ofereceu uma magnífica exposição/venda de
artesanato, bem como um espaço da Confraria da
Chanfana, com todo o material promocional e
expositivo.
Fez sucesso a Lenda da Chanfana que divertiu o
Presidente e o Vereador da Câmara Municipal de
Lisboa.
Já no 1º andar estivémos na área da restauração
com a seguinte ementa: trouxa cabreira, chanfana,
poiaritos e vinhos do Dão.
No sector dos “petiscos” os pequenos caçoilos para
a degustação fizeram sucesso, tendo-se apurado no
final que sobre a chanfana recaíram as preferências
dos visitantes.
Foi sem dúvida uma jornada de exaltação da nossa
gastronomia e de promoção de Vila Nova de Poiares,
que, contudo, se deve ao esforço, trabalho árduo de
alguns confrades que se disponibilizaram por levar
por diante esta tarefa.

IX Grande Capítulo da Confraria
Foi com muita expectativa e entusiasmo que
preparámos o primeiro capítulo interno da Confraria
da Chanfana, tendo como grandes objectivos, o
reforço da coesão entre os associados, o
conhecimento das potencialidades do concelho e o
fortalecimento do espírito de grupo.
Por isso mesmo, o conjunto de actividades que cada
equipa teve de superar criou dinâmica, promoveu os
laços de solidariedade entre todos e gerou alegria e
um espírito de descontração.
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Mas também houve lugar para se fazer um balanço,
para se perspectivar o futuro e estabelecer algumas
regras, essenciais para o nosso crescimento e
afirmação.
O almoço foi como habitualmente “excelente” tal
como exige o nosso juramento e decorreu no
Restaurante O Confrade.
No final, houve ainda tempo para seleccionar a
melhor chanfana da Mostra de Gastronomia, numa
prova cega que decorreu no espaço da Feira.
No próximo ano será tempo de assinalar o nosso X
Capítulo, os 10 anos de uma instituição que se
afirmou no plano nacional e internacional e
naturalmente queremos contar convosco, com
todos os que dão a cara, todos os dias, pela nossa
confraria.

IX Grande Capítulo da Confraria
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Seminário «Artes Culinárias – Um Património Cultural Imaterial»
Decorreu nos dias 26 e 27 de Novembro no Centro
Cultural de Vila Nova de Poiares o Seminário “Artes
Culinárias – Um Património Cultural Imaterial”, uma
organização conjunta da Direcção Regional de
Cultura do Centro, Entidade de Turismo do Centro e
F e d e r a ç ã o P o r t u g u e s a d a s C o n f r a r i a s
Gastronómicas e apoio da Câmara Municipal de Vila
Nova de Poiares.
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A Gastronomia na Economia
Local
«É para todos uma verdade irrefutável que a
Gastronomia desempenha um papel preponderante
nas economias locais e no desenvolvimento das
regiões e, talvez por isso, se multipliquem ano após
ano, as feiras, os festivais e as mostras
gastronómicas.
Por outro lado, constata-se ainda que a aliança
existente entre turismo e gastronomia, em busca
das raízes culturais, e de uma identidade própria,
atrai cada vez mais pessoas e exige um esforço
determinante para proporcionar a qualidade e a
confiança nos produtos e nos destinos.
Também Vila Nova de Poiares tem assistido nos
últimos anos a um incremento em termos de
desenvolvimento económico. Muito por acção da
Câmara Municipal e do seu tecido empresarial mas,
não temos dúvidas que também em função das
actividades desenvolvidas pela Confraria da
Chanfana, do esforço de promoção que as duas
entidades desenvolvem e que são factor de
atractividade, gerando naturalmente riqueza.
Mas, para melhor percebermos a importância da
Gastronomia, nomeadamente a Chanfana, na vida e
no sustento de inúmeras famílias, em V. N. de
Poiares, importa analisar cada um dos sectores que
intervém neste produto.
Olaria
Dos cinquenta e três locais de produção de louça
preta existente no nosso país, entre os séculos XVII e
XX apenas oito chegaram aos nossos dias, sendo um
deles “Olho Marinho”, em Vila Nova de Poiares. (...)
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A Caprinicultura
V. N. Poiares e toda a região do Pinhal Interior
manteve sempre uma grande ligação ao sector
primário sendo comum a exploração caprina ou de
pequenos ruminantes. (...)
Viticultura
Hoje em dia a produção de vinho no concelho não
tem expressão, sendo utilizado para a confecção de
chanfana, vinho das regiões da Bairrada e do Dão,
encorpado, de cor carregada e elevado teor
alcoólico, aquilo que se designa como um vinho
robusto. Contudo, nem sempre foi assim. Em 1876,
numa exibição internacional de vinhos em
Philadelfia, Poiares é distinguido com um certificado
de qualidade para um vinho pertencente à adega do
Sr. Joaquim Ferreira de Matos. E outros se
destacaram, provenientes das casas mais abastadas
do concelho.
Actividade Comercial
O comércio de carnes é tradicionalmente ligado à
localidade de Risca Silva de onde são oriundas
famílias com propensão para “comprar e vender”
como refere Antonino Henriques. (...)
Confraria da Chanfana
A Confraria da Chanfana Iniciou o seu percurso e
procurou afirmar as tradições e as memórias da arte
de confeccionar a chanfana em Vila Nova de Poiares,
assumindo desde o seu início um forte pendor
cultural.
A investigação, o estudo e a recolha do receituário
tradicional foram as suas primeiras tarefas,
seguindo-se a publicação, publicitação e aposta na
divulgação da Chanfana e do trabalho da Confraria.

O impacto da Chanfana
no concelho de Vila Nova de Poiares
Posteriormente iniciou-se um processo de
intervenção local em vários níveis, que tem como
principais alvos as crianças e os jovens, o comércio
local nomeadamente a restauração e a população
em geral.
A Confraria tem procurado que à sua volta e em
redor de um produto gastronómico de excelência
cujas origens se perdem na nossa história, criar
sinergias que permitam o desenvolvimento
económico e fruto disso, uma qualidade de vida que
reforce a coesão social.
É necessário salientar que todo o trabalho
desenvolvido ao longo dos nove anos de existência
da Confraria da Chanfana tem sido apoiado pelo
Município de Vila Nova de Poiares, consciente da
importância da gastronomia enquanto produto
económico e acreditando no potencial que ainda
podemos explorar.
A partir das diferentes iniciativas que a Confraria
dinamiza ao longo do ano e de uma forma
sistemática e continuada, tem sido possível retirar
algumas conclusões que contudo, carecem de um
estudo mais aprofundado, quem sabe, poderão ser
objecto de trabalhos a realizar ao nível de estágios
em cursos de nível superior.
Por exemplo, os dados relativos à Semana da
Chanfana realizada anualmente em Janeiro, durante
cerca de dez dias, tem permitido concluir que a
promoção do evento, normalmente a cargo da
Câmara Municipal e também a divulgação realizada
por todo o país pela Confraria da Chanfana, tem
dado os seus frutos, sendo de assinalar um
crescimento no número de visitantes, apesar de
alguns constrangimentos como sejam o mau tempo
ou as dificuldades financeiras, e que praticamente
duplicou desde 2005 a 2010. (...)
Aliás, a Chanfana foi desde sempre um prato
confeccionado em casa até porque só muito
recentemente a generalidade das famílias passou a
ir ao restaurante, privilégio das famílias mais
abastadas até há poucos anos atrás. (...)
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Não fazemos referência a outro tipo de pratos a que
se chama erradamente de chanfana, pois são
confeccionados com outro tipo de animal que não a
cabra e por isso, quanto a nós, incorrectamente
designados.
A este propósito, lembro ainda que fruto da forte
projecção, promoção e visibilidade da chanfana,
hoje em dia é frequente encontrarmos nos talhos
das superfícies comerciais carne de cabra com a
designação “chanfana” o que atesta a sua
importância e reputação.
Para concluir gostaria de salientar o seguinte:
A afirmação das regiões faz-se em grande medida
pelo desenvolvimento das suas capacidades, pela
promoção dos seus interesses e até da
competitividade entre elas e pela dinâmica e
responsabilização dos seus actores.
A gastronomia é sem dúvida um produto sobre o
qual convergem vários interesses e pode ser um
elemento polarizador de outras actividades, as
Publi
quais, no seu conjunto, podem induzir um efeito
multiplicador, com potencial para a criação, o
desenvolvimento e a manutenção de muitas
pequenas e médias empresas, como é o caso em Vila
Nova de Poiares, essencialmente de vocação
familiar, contribuindo determinantemente para a
criação de riqueza, a manutenção de postos de
trabalho e a sustentabilidade económica. (...)
Às confrarias está atribuída hoje a inquestionável
missão de promover a cozinha tradicional, elemento
fulcral da matriz do povo português e garante de
uma coesão territorial, económica, social e cultural.
Nós orgulhamo-nos do nosso trabalho consciente de
que dia após dia devemos fazer mais e fazer
melhor.»

Confraria diz presente
Confraria Camoniana - 10 de Junho Confraria O Moliceiro - 12 de Junho
Confraria da Maçã de Portugal - 19 de Junho Confraria do Bucho de Arganil- 25 de Junho
Confraria da Broa de Avintes - 26 de Junho
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Confraria da Broa d’Avanca - 10 de Julho

Confraria diz presente
Confraria O Velhote - 11 de Julho
Confraria das Papas de S. Miguel - 25 de Setembro
Confraria Gastronómica «Gastrónomos dos Açores»
29/31 de Outubro
22
Confraria do Bodo - 24 de Julho
Real Confraria da Matança do Porco - 9 de Outubro
Confraria das Peraltas - 7 de Novembro

Confraria diz presente
Confraria do Medronho - 20 de Novembro
Confraria dos Ovos Moles de Aveiro - 1 de Dezembro
23
Confraria Queirosiana -20 de Novembro
Confraria da Marmelada de Odivelas - 28 de Novembro
Confraria Nabos e Companhia - 5 de Dezembro

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Semana da Chanfana 2011
A Semana da Chanfana vai uma
vez mais colocar os restaurantes
de Vila Nova de Poiares, no
roteiro turístico de carácter
gastronómico.
De 13 a 24 de Janeiro as unidades
aderentes e candidatas ao Painel
de Restaurante Recomendado
pela Confraria da Chanfana,
terão para apresentar a todos os
que se deslocarem a Vila Nova de
Po i a re s , u m a e m e nta d e
qualidade onde a chanfana será
rainha, mas também uma
diversificada oferta que de ano
para ano se tem afirmado.
É um dos muitos momentos em
que Vila Nova de Poiares se
afirma como a Capital Universal
da Chanfana.
Assembleia Geral
No passado dia 19 de Novembro realizou-se um que para serem concretizados exigem a
jantar de confraternização da nossa Confraria à colaboração de todos os membros.
volta da chanfana e de castanhas assadas, mais um
pretexto para o convívio e para a partilha.
É assim que entendemos a nossa acção, é
Mas, também se aprovou o Plano de Actividades e
o Orçamento para 2011 documentos de suporte
para a nossa acção, com um conjunto de objectivos
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assim que queremos continuar a trabalhar.