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GLOSSÁRIO INTERNATIONAL DE CORTES<br />
INTERNATIONAL GLOSSARY OF BEEF CUTS<br />
ﺮﻘﺒﻟا ﻢﺤﻟ ﻊﻄﻘﻟ ﻲﻟوﺪﻟا حﺮﺸﻟا
Português<br />
CORTES COM OSSO<br />
CORTES PRIMÁRIOS<br />
Meia Carcaça ou corte<br />
Primário<br />
Quarto Traseiro<br />
Quarto Dianteiro<br />
Traseiro Serrote<br />
English<br />
BONE-IN CUTS<br />
PRIMARY CUTS<br />
Primal Cut or Beef<br />
Carcass Side<br />
Français<br />
BONE-IN CUTS<br />
PRIMARY CUTS<br />
Arabic –ﺔﻴﺑﺮﻋ ﺔﻐﻟ<br />
BONE-IN CUTS<br />
PRIMARY CUTS<br />
Demi-Carcasse ﺔﺤﻴﺑﺬﻟا ﺪﺴﺟ ﻒﺼﻧ<br />
Hindquarter Quartier Arrière ﻲﻔﻠﺨﻟا ﻊﺑﺮﻟا<br />
Forequarter Quartier Avant ﻲﻣﺎﻣﻷا ﻊﺑﺮﻟا<br />
Pistola Coupe Arrière لﻮﺘﺴﻴﺑ ﻲﻔﻠﺨﻟا ﻊﻄﻘﻟا<br />
Lombo Sirloin Aloyau<br />
ةﺮﺻﺎﺨﻟا ﻢﺤﻟ<br />
Coxão Round Shank On Cuisse ﻰﻠﻋﻷا ﺮﻳﺪﺘﺴﻤﻟا ﺬﺨﻔﻟا<br />
Coxão-Bola<br />
Paleta<br />
CORTES SEM OSSO<br />
QUARTO TRASEIRO<br />
Filé Mignon com Cordão<br />
Filé Mignon sem Cordão<br />
Miolo ou Coração do<br />
filé Mignon<br />
Cordão do Filé Mignon<br />
Contrafilé com Cordão<br />
e com Aba<br />
Contrafilé com Cordão<br />
e sem Aba<br />
Contrafilé sem Cordão<br />
e sem Aba<br />
GLOSSÁRIO INTERNACIONAL DE CORTES<br />
INTERNATIONAL GLOSSARY OF BEEF CUTS<br />
Round Gîte Arrière يوﺮﻜﻟا ﺬﺨﻔﻟا<br />
Shoulder Macreuse ﻒﺘﻜﻟا<br />
BONELESS CUTS<br />
HINDQUARTER<br />
BONELESS CUTS<br />
HINDQUARTER<br />
BONELESS CUTS<br />
HINDQUARTER<br />
Tenderloin Chain On Filet avec Chaînette قﻮﻃ ﻊﻣ ﺔﻨﻴﻠﻟا ةﺮﺻﺎﺨﻟا<br />
Tenderloin Chain Off Filet sans Chaînette قﻮﻃ نوﺪﺑ ﺔﻨﻴﻠﻟا ةﺮﺻﺎﺨﻟا<br />
Heart of Tenderloin Coeur du Filet ﺔﻨﻴﻠﻟا ةﺮﺻﺎﺨﻟا ﺐﻠﻗ<br />
Tenderloin Side Chain Chaînette de Filet ﺔﻨﻴﻠﻟ ا ةﺮﺻﺎﺨﻟا قﻮﻃ<br />
Striploin Chain On Faux-filet avec<br />
Chaînette<br />
Striploin Back Chain<br />
On and Belly Chain<br />
Off<br />
Striploin Back Chain<br />
and Belly Chain Off<br />
Faux-filet avec<br />
Chaînette sans Bord<br />
Faux-filet sans<br />
Chaînette<br />
ﻊﻣو قﻮﻃ ﻊﻣ ةﺮﺸﻘﻤﻟا ةﺮﺻﺎﺨﻟا<br />
ﺔﻓﺎﺣ<br />
قﻮﻃ ﻊﻣ ةﺮﺸﻘﻤﻟا ةﺮﺻﺎﺨﻟا<br />
ﺔﻓﺎﺣ نوﺪ ﺑو<br />
قﻮﻃ نوﺪﺑ ةﺮﺸﻘﻤﻟا ةﺮﺻﺎﺨﻟا<br />
فﺎﺣ نوﺪﺑو
Contrafilé sem Cordão,<br />
sem Aba e sem gordura<br />
Striploin Scan Trim Faux-filet Maigre قﻮﻃ نوﺪﺑ ةﺮﺸﻘﻤﻟا ةﺮﺻﺎﺨﻟا<br />
ﻦهد نوﺪﺑو ﺔﻓﺎﺣ نو ﺪﺑو<br />
Contrafilé sem Cordão e<br />
sem Aba (carne<br />
vermelha)<br />
PAD Striploin Chain<br />
Off (red meat)<br />
Faux-filet Paré<br />
(viandre rouge)<br />
قﻮﻃ نوﺪﺑ ةﺮﺸﻘﻤﻟا ةﺮﺻﺎﺨﻟا<br />
( ﺮﻤﺣأ ﻢﺤﻟ)<br />
ﺔﻓﺎﺣ نوﺪﺑو<br />
Vazio Thin Flank Bavette de flanchet يﺮﻄﻟا ةﺮﺻﺎﺨﻟا ﻢﺤﻟ<br />
Costela Short Ribs Plat-de-côtes ةﺮﻴﻐﺼﻟا عﻼﺿﻷا<br />
Costela do Dianteiro Ribs Roast Rôti de Carré ﻲﻣﺎﻣﻷا ﻢﺴﻘﻟا ﻊﻠﺿ<br />
Filé de Costela com<br />
Aba e com gordura<br />
Filé de Costela sem<br />
Aba e sem gordura<br />
Filé de Costela<br />
Capa de Filé<br />
Ponta da Agulha sem<br />
vazio<br />
Alcatra Completa<br />
Alcatra com Picanha<br />
Miolo ou Coração da<br />
Alcatra com Gordura<br />
Coração de Alcatra<br />
com Rolha<br />
Coração de Alcatra<br />
sem Rolha e sem<br />
Gordura<br />
Picanha<br />
Maminha de Alcatra<br />
com Gordura<br />
Maminha de Alcatra<br />
sem Gordura<br />
Rib Eye Fat on Entrecôte Grasse ﻦهد ﻊﻣو ﺔﻓﺎﺣ ﻊﻣ ﻊﻠﻀﻟا ﺢﺋاﺮﺷ<br />
Cube Roll Entrecôte sans Gras<br />
en Cubes Roulés<br />
نوﺪﺑو ﺔﻓﺎﺣ نوﺪﺑ ﻊﻠﻀﻟا ﺢﺋاﺮﺷ<br />
ﻦهد<br />
Rib Eye Entrecôte ﻊﻠﻀﻟا ﺢﺋاﺮﺷ<br />
Cap of Cube Roll Noix d’Entrecôte ﻊﻠﻀﻟا ﺢﺋاﺮﺷ ﺔﻘﺒﻃ<br />
Rib Plate Flanchet عﻼﺿﻷا ﺔﺨﻳﺮﺷ<br />
Full Rump Rumsteck/ Cimier ( فدﺮﻟا)<br />
ﻞﻣﺎﻜﻟا ﻞَﻔﻜَﻟا<br />
D-Rump Rumsteck/ Cimier<br />
avec Aiguillette<br />
Rump Heart Fat on Coeur de Rumsteck<br />
Gras<br />
Rump Heart Cork on Coeur de Rumsteck<br />
avec Aiguillette<br />
Baronne<br />
ﻞَﻔﻜَﻟا ﺔﻘﺒﻃ ﻊﻣ ﻞَﻔﻜَﻟا<br />
ﻦهد ﻊﻣ ﻞَﻔﻜَﻟا ﺐﻠﻗ<br />
ﻦﻴﻠﻓ ﻊﻣ ﻞَﻔﻜَﻟا ﺐﻠﻗ<br />
PAD Rump Heart Coeur de Rumsteck ﻦهد نوﺪﺑو ﻦﻴﻠﻓ نوﺪﺑ ﻞَﻔﻜَﻟا ﺐﻠﻗ<br />
Rump Cap Aiguillette Rosbif de<br />
Croupe<br />
Rump Tail Fat On Aiguillette de<br />
Rumsteck Grasse<br />
PAD Rump Tail Aiguillette de<br />
Rumsteck<br />
ﻞﻔﻜﻟا ﺔﻘﺒﻃ<br />
ﻦهد ﻊﻣ ﻞﻔﻜﻟا ﻞﻳذ<br />
ﻦهد نوﺪﺑ ﻞﻔﻜﻟا ﻞﻳذ
Coxão Mole<br />
Coxão Mole com<br />
Capa e sem Gordura<br />
Coxão Mole sem Capa<br />
Coxão Mole (carne<br />
vermelha)<br />
Topside or Inside or Tendre de Tranche<br />
Inside Round<br />
(Rosbif)<br />
Topside or inside Cap Tendre de Tranche ﺔﻘﺒﻃ ﻊﻣ ﺬﺨﻔﻠﻟ ﻰﻠﻋﻷا ﺐﻧﺎﺠﻟا<br />
On and Fat Off Maigre avec Peau ﻦهد نوﺪﺑو<br />
Topside or Inside Cap<br />
Off<br />
Rond de Tranché ﺔﻘﺒﻃ نوﺪﺑ ﺬ ﺨﻔﻠﻟ ﻰﻠﻋﻷا ﺐﻧﺎﺠﻟا<br />
PAD Topside or inside Intérieur de Ronde ( ﺮﻤﺣأ ﻢﺤﻟ)<br />
ﺬﺨﻔﻠﻟ ﻰﻠﻋﻷا ﺐﻧﺎﺠﻟا<br />
Coxão Mole Baby Top Topside Baby Top Tendre de Tranche<br />
Baby Top<br />
بﻮﺗ ﻲﺒﻴﺑ ﺬﺨﻔﻠﻟ ﻰﻠﻋﻷا ﺐﻧﺎﺠﻟا<br />
Coxão Duro com Full Silverside Gîte avec Tendron ﺬﺨﻔﻟا ةﺮﺧﺆﻣ ﻊﻣ ﻲﺳﺎﻗ ﺬﺨﻓ<br />
Lagarto e Músculo<br />
Mole<br />
ﺔﻨﻴﻟ ﺔﻠﻀﻋو<br />
Coxão Duro com<br />
Lagarto<br />
Coxão Duro sem<br />
Lagarto<br />
Coxão Duro Vermelho<br />
Coxão Duro Quadrado<br />
Borboleta do Coxão<br />
Duro<br />
Lagarto com Gordura e<br />
com pele<br />
Lagarto sem Gordura e<br />
com pele<br />
Lagarto sem Gordura e<br />
sem Pele<br />
Lagarto Vermelho<br />
Patinho<br />
Músculo Mole<br />
Palomita<br />
Silverside or Outside or<br />
Outside Round<br />
Gîte ﺬﺨﻔﻟا ةﺮﺧﺆﻣ ﻊﻣ ﻲﺳﺎﻗ ﺬﺨﻓ<br />
Flat or Outside Flat Gîte à la Noix ﺬﺨﻔﻟا ةﺮﺧﺆﻣ نوﺪﺑ ﻲﺳﺎﻗ ﺬﺨﻓ<br />
PAD Flat Gîte (viande rouge) ﺮﻤﺣأ ﻲﺳﺎﻗ ﺬﺨﻓ<br />
Square PAD Flat Bifteck de Surlonge ﻊﺑﺮﻣ ﻲﺳﺎﻗ ﺬﺨﻓ<br />
Butterfly Flat Bifteck de Filet<br />
Papillon<br />
Eye Round Fat and<br />
Skin On<br />
Eye Round Fat Off and<br />
Skin On<br />
Eye Round Fat and<br />
Skin Off<br />
Rond de Gîte Gras<br />
avec Peau<br />
Rond de Gîte Maigre<br />
avec Peau<br />
ﻲﺳﺎﻘﻟا ﺬﺨﻔ ﻟا ﺔﺷاﺮﻓ<br />
ﺪﻠﺟ ﻊﻣو ﻦهد ﻊﻣ ﺬﺨﻔﻟا ةﺮﺧﺆﻣ<br />
ﺪﻠﺟ ﻊﻣو ﻦهد نوﺪﺑ ﺬﺨﻔﻟا ةﺮﺧﺆﻣ<br />
Rond de Gîte نوﺪﺑو ﻦهد نوﺪﺑ ﺬﺨﻔﻟا ةﺮﺧﺆﻣ<br />
ﺪﻠﺟ<br />
PAD Eye Round Noix de Ronde ﺪﻠﺟ ﻊﻣو ﻦهد نوﺪﺑ ﺬﺨﻔﻟا ةﺮﺧﺆﻣ<br />
Knuckle or Thick<br />
Flank<br />
Leg of Shank- Heel<br />
Muscle<br />
Leg of Beef-Inside<br />
Muscle Of<br />
Rond de tranche ou<br />
noix<br />
ﻂﺑ ﻹا<br />
Jarret يﺮﻄﻟا ﺬﺨﻔﻟا<br />
Cuisseau ﺔﻨﻴﻠﻟا ﺔﻠﻀﻌﻟا
Bananinha<br />
Músculo Duro ou<br />
Garrão<br />
Bife do Vazio<br />
Fraldinha<br />
Lombinho<br />
CORTES SEM OSSO<br />
QUARTO DIANTEIRO<br />
Golden Coin Muscle Coupe Spéciale du<br />
Faux-Filet<br />
ﻞﻀﻋ نوﺪﺑ ﺢﺋاﺮﺸﻟا قﺎﺳ<br />
Shank Gîte a la noix ﻲﺟرﺎﺨﻟا ﻲﺳﺎﻘﻟا ﺬﺨﻓ<br />
Flank Steak Bavette de Flanchet ﺔﻴﺳﺎﻘﻟا ﺔﻠﻀﻌﻟا<br />
Thin Skirt Hampe ﻲﻠﻔﺴﻟا ﻖﻴﻗﺮﻟا ءﺰﺠﻟا<br />
Thick Skirt Onglet ةﺮﺻﺎﺨﻠﻟ ﻲﻠﻔﺴﻟا ﻚﻴﻤﺴﻟا ءﺰﺠﻟا<br />
BONELESS CUTS<br />
FOREQUARTER<br />
BONELESS CUTS<br />
FOREQUARTER<br />
BONELESS CUTS<br />
FOREQUARTER<br />
Patas Paws Pattes مﺪﻘﻟا<br />
Pá<br />
Raquette<br />
Peixinho<br />
Miolo ou Coração da<br />
Paleta<br />
Shoulder Clod Pointe d’Épaule ﻒﺘﻜﻟا ﺔﻠﻴآ<br />
Oyster Blade Raquette ﻲﻔﺘﻜﻟا ﺔﻤﻈﻋ<br />
رﺎﺤﻣ<br />
Chuck Tender Jumeau de Bifteck يﺮﻄ ﻟا ﺔﺒﻗﺮﻟا ﻢﺤﻟ<br />
Shoulder Heart Coeur de Macreuse ﺔﻴﻠﺧاﺪﻟا ﻒﺘﻜﻟا ﺔﻤﺤﻟ<br />
Chapéu de Bispo Hand Beef Brione ﻊﻠﻀﻟا ﺔﻤﺤﻟ<br />
Capa da Paleta<br />
Shoulder Cover Bloc d’Épaule ﻒﺘﻜﻟا ﺔﻘﺒﻃ<br />
Paleta Shoulder Clod Macreuse ﺔﻈﻴﻠﻐﻟا ﻒﺘﻜﻟا ﺔﻤﺤﻟ<br />
Músculo do Dianteiro<br />
Pescoço com Gordura<br />
Pescoço sem Gordura<br />
Acém<br />
Peito<br />
Ponta do Peito<br />
Shin Jarret Avant ﻲﻣﺎﻣﻷا ءﺰﺠﻟا ﺔﻠﻀﻋ<br />
Neck Fat On Collier ﺔﺒﻗﺮﻟا<br />
Neck Fat Off Collier Maigre ﻦهد نوﺪﺑ ﺔﺒﻗر<br />
Chuck Surlonge ﺔﺒﻗﺮﻟا ﻢﺤﻟ<br />
Brisket Point End Poitrine رﺪﺼﻟا<br />
Brisket Navel End Pointe de Poitrine ﺪﺼﻟا سأر<br />
Costela do Dianteiro Ribs Roast Rôti de Carré ﻲﻣﺎﻣﻷا ﻢﺴﻘﻟا ﻊﻠﺿ<br />
Cupim Hump Croupe Mamelon (<br />
مﺎﻨﺳ)<br />
ﺔﺑﺪﺤﻟا
MIUDEZAS E<br />
MANUFATURAS<br />
BOVINAS<br />
Língua<br />
Coração<br />
Fígado<br />
Rim<br />
Rabo<br />
Miolo ou Cérebro<br />
Bucho<br />
Bucho Branqueado<br />
Colméia<br />
Buchinho<br />
Tendão<br />
Ligamento Cervical<br />
Tranquéia<br />
Medula Espinhal<br />
FANCY AND<br />
VARIETY MEATS<br />
FANCY AND<br />
VARIETY MEATS<br />
FANCY AND VARIETY<br />
MEATS<br />
Tongue Langue نﺎﺴﻠﻟا<br />
Heart Coeur ﺐﻠﻘﻟا<br />
Liver Foie ﺪﺒﻜﻟا<br />
Kidney Rognon ةﻮﻠﻜﻟا<br />
Tail Queue ﺐﻧﺬﻟا<br />
Brain Cervelle غﺎﻣﺪﻟا<br />
Tripe Tripes شﺮﻜﻟا<br />
Tripe Bleached Tripes Blanchies ﺾﻴﺒﻤﻟا شﺮﻜﻟا<br />
Honeycomb Réticulum ﻞﺴﻌﻟا صﺮﻗ<br />
Bible Omassum<br />
Tendon Tendon ﺮﺗﻮﻟا<br />
Neck Tendon Ligament Cervical ﺔﺒﻗﺮﻟا ﺮﺗو<br />
Bovine Trachea Trachée ﺮﻘﺒﻠﻟ ﺔﻴﺋاﻮﻬﻟا ﺔﺒﺼﻘﻟا<br />
Spinal Cord Moelle Epinière ﻲآﻮﺸﻟا عﺎﺨﻧا<br />
Aorta Aorta Aorte<br />
Vergalho<br />
Membrana do<br />
Diafragma<br />
Timo<br />
Baço<br />
ﻲﻃروﻷا<br />
Pizzle Verge رﻮﺜﻟا ﺐﻴﻀﻗ<br />
Diaphragm Membrane Membrane du<br />
Diaphragme<br />
ﻲﺋﺎﺸﻐﻟا ءﺎﺸﻏ<br />
Sweetbread Thymus/Ris ﺔﻳﺮﺘﻌﺼﻟا ءﺪﻐﻟا<br />
Spleen Rate لﺎﺤﻄﻟا<br />
Masseter Cheek or Jowl Nuts Masseter ﺔﻐﺿﺎﻤﻟا ﺔﻠﻀﻌﻟا<br />
Esôfago<br />
Weasand Meat Oesophage ةﺮﺠﻨﺤﻟا<br />
Recortes de Desossa<br />
Trimmings Coupe de Désossage ﺔﻌﻄﻘﻣ ﺔﻤﺤﻟ
Carne Moída<br />
Carne de Sangria<br />
Bananinha do<br />
Contrafilé<br />
Lábios<br />
MIUDEZAS E<br />
MANUFATURAS<br />
BOVINAS undefined<br />
Coxão Mole<br />
Estrogonofe<br />
Contrafilé com aba e<br />
com cordão<br />
Palito<br />
Filé colado<br />
Carne em cubos<br />
Miolo da alcatra<br />
Miolo da alcatra com<br />
gordura<br />
Patinho<br />
Contrafilé vermelho<br />
Minced Meat (Ground<br />
Beef)<br />
Meat around Sticking<br />
Wound<br />
Viande Hachée ﺔﻣوﺮﻔﻣ ﺔﻤﺤﻟ<br />
Viande issue du<br />
Parage de la Plaie de<br />
Saignée<br />
Rib Fingers Coupe Spéciale du<br />
Faux-filet<br />
ﻊﻠﺿ<br />
Lips Lèvres/Babine ﻒﻳﺎﻔﺸﻟا<br />
FANCY AND<br />
VARIETY MEATS<br />
undefined<br />
FANCY AND<br />
VARIETY MEATS<br />
undefined<br />
Inside round Tende de tranche<br />
(rosbif)<br />
FANCY AND VARIETY<br />
MEATS- undefined<br />
يﺮﻄﻟا ﺬﺨﻔﻟا<br />
strogonoff strogonoff فﻮﻧﻮﺟوﺮﺘﺳ<br />
Striploin Faux-fillet avec<br />
chaîtnete<br />
ﻊﻣو قﻮﻃ ﻊﻣ ةﺮﺸﻘﻤﻟا ةﺮﺻﺎﺨﻟا<br />
ﺔﻓﺎﺣ<br />
Sticks ةزﻮﻤﻟا ﺔﻤﺤﻟ<br />
Special-fillet سﺎﺧ ﻪﻴﻠﻴﻓ<br />
Shank-cube Viande en cubes ﻒﻘﺷ ﻢﺤ ﻟ<br />
Rump-hearts-a-e-b Couer de rumsteck ﺐﻠﻘﻟا ﻪﻃﺎﺑ<br />
Rump-Heart fat on Couer de rumsteck<br />
gras<br />
Knuckle or thick flank Tranche grasse du<br />
jarret<br />
ﻦهد ﻊﻣ ﺐﻠﻘﻟا ﻪﻃﺎﺑ<br />
طﺎﺒﻟا<br />
Heart of striploin Couer de faux-fillet ﺮﻤﺣأ ﻢﺤﻟ ﺔﺤﻳﺮﺷ<br />
Coração do patinho Heart of Knuckles Couer de jarret ﻞﺻﺎﻔﻤﻟا ﺐﻠﻗ<br />
Hambúrguer<br />
Hamburger Hamburger ﺮﺟﺮﺒﻤه<br />
Carne em cubos<br />
vermelha<br />
Goulash Viande en cubes<br />
rouge<br />
ﺮﻤﺣأ ﻢﺤﻟ ﻒﻘﺷ
Flocos<br />
Filé mignon com<br />
cordão<br />
Espetinho<br />
Filé de costela sem aba<br />
e sem gordura<br />
Carpaccio<br />
Baby Tops<br />
Bananinha do<br />
Contrafilé<br />
Coxão<br />
Miolo da Alcatra com<br />
gordura<br />
Flackes ﻖﺋﺎﻗر<br />
Tenderloin chain on Filet avec chaînette ةﺮﺻﺎﺨﻟا ﻢﺤﻟ ﻦﻣ ﺔﻌﻄﻗ<br />
Kebab Kebab بﺎﺒآ<br />
Cube-roll Entrecôte sans gras<br />
em cubes roulés<br />
نوﺪﺑو قﻮﻃ نوﺪﺑ ﻊﻠﻀﻟا ﻪﻴﻠﻴﻓ<br />
ﻦهد<br />
Carpaccio Carpaccio يﺮﻘﺑ ﻢﺤﻟ ﺢﺋاﺮﺷ<br />
Baby tops Baby Top بﻮﺗ ﻲﺒﻴﺑ<br />
Rib-finger Coupe spéciale du<br />
faux-filet<br />
ةﺮﺻﺎﺨﻟا ﻢﺤﻟ ﻊﻄﻗ ﺔﺻﺎﺧ<br />
Round Shank on Cuisse ﺬﺨﻔﻟا<br />
Rump heart fat on Couer de rumsteck<br />
gras<br />
نﻮهد ﻊﻣ ﺔﻃ<br />
ﺎﺑ ﺐﻠﻗ
01. Neck / Collier/Collo/<br />
Pescoço/ ﺔﺒﻗﺮﻟا<br />
03. Cuberoll/Entrecôte/<br />
Costata Disossata/Filé<br />
05.Tenderloin/ Filet/<br />
Filetto/Filé Mignon/ﻪﻴﻠﻴﻓ<br />
06. Rump Cap/Aiguille de<br />
Rumsteck/Scamone/Picanha /<br />
ﻞﻔﻜﻟا ﺔﻘﺒﻃ<br />
02. Chuck/Surloge/ Reale/<br />
Agulha (Acém)/ ﺔﺒﻗﺮﻟا ﻢﺤﻟ<br />
04- Striploin/ Faux Filet/Roast<br />
Beef/Contrafilé/ ةﺮﺸﻘﻤﻟا ةﺮﺻﺎﺨﻟا<br />
06.Rump/Rumsteck/Scamo<br />
ne/ Alcatra/ ( فدﺮﻟا)<br />
ﻞﻔﻜﻟا<br />
07. Ribs Roast/ Rôti de Carré/<br />
Costole Anteriori/Costela do<br />
Dianteiro / ﻷا<br />
ﻢﺴﻘﻟا ﻊﻠﺿ<br />
ﻲﻣﺎﻣ
8-9. Short Ribs/Plat-de-côtes/<br />
Bianco Costato/ Costela<br />
(Janela)/ ةﺮﻴﻐﺼﻟا عﻼﺿﻷا<br />
10. Brisket Point end/ Poitrine/<br />
Petto / Peito/رﺪﺼﻟا<br />
12. Brisket Point End/Pointe de<br />
Poitrine/ Punta di Petto/ Ponta<br />
de peito/ رﺪﺼﻟا سأر<br />
7-8-9. Rib Plate/Flanchet/<br />
Coste Senza Pancetta/<br />
Ponta da Agulha sem vazio/<br />
عﻼﺿﻷا ﺔﺨﻳﺮﺷ<br />
11. Leg of Shank/Jarret/Rosetta<br />
/Músculo Mole/ يﺮﻄﻟا ﺬﺨﻔﻟا<br />
13. Thin Flank/bavette de<br />
flanchet /Pancetta/Vazio/ ﻢﺤﻟ<br />
يﺮﻄﻟا<br />
ةﺮﺻﺎﺨﻟا
14. Knuckle/Rond de tranche ou<br />
noix/Noce/Patinho/ ﻂﺑ<br />
ﻹا<br />
16. Eyeround/Rond de Gîte/<br />
Magatello/Lagarto/ ﺬﺨﻔﻟا ةﺮﺧﺆﻣ<br />
18. Oyster BladeAletta<br />
(Copertina)/ Pleron/Raquette/<br />
ﻒﺘﻜﻟا ﺔﻤﻈﻋ رﺎﺤﻣ<br />
15. Outside (Flat)/Gîte a la<br />
Noix/Sottofesa/Coxão duro/<br />
ﻲﺟرﺎﺨﻟا ﻲﺳﺎﻘﻟا ﺪﺨﻓ<br />
17. Chuck Tender/Jumeau de<br />
Bifteck/Fusello(Girello di Spalla)<br />
/Peixinho/ يﺮﻄﻟا ﺔﺒﻗﺮﻟا ﻢﺤﻟ<br />
19. Shoulder Heart /Coeur de<br />
Macreuse/Travesso di Spalla/<br />
Miolo Da Paleta / ﺔﻴﻠﺧاﺪﻟا ﻒﺘﻜﻟا ﺔﻤﺤﻟ
20. Hand Beef/Brione/Chapéu de<br />
Bispo/ ﻊﻠﻀﻟا ﺔﻤﺤﻟ<br />
21. Shin (Shank) /Jarret Arrière/<br />
Geretto/Músculo Duro(Garrão)/<br />
ﻲﺳﺎﻘﻟا ﺬ ﺨﻓ<br />
23. Topside/Tranche/Fese Anca/<br />
Coxão Mole/ يﺮﻄﻟا ﺬﺨﻔﻠﻟ<br />
ﻰﻠﻋﻷا ﺐﻧﺎﺠﻟا<br />
17-18-19-20. Shoulder Clod /<br />
Macreuse/Spalla/Paleta/<br />
ﺔﻈﻴﻠﻐﻟا ﻒﺘﻜﻟا ﺔﻤﺤﻟ<br />
22. Feet(paws)/Pattes/Piedi/<br />
Patas/مﺪﻘﻟا<br />
24. Hump/Croupe Mamelon/<br />
Cupim/ Cupim/ (<br />
مﺎﻨﺳ)<br />
ﺔﺑﺪﺣ
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