Alimentos regionais brasileiros

sabor pouco ácido se consumido ao natural;
seu caroço é fibroso e cheio de filamentos. É
utilizado na forma de sucos, sorvete e doces. É
da mesma família do cajá, assemelhando-se a
este no sabor.
Análise química em g/100g*
CAJARANA
Nome científico:
Anarcadium occidentale
Origem:
América tropical
Nome oriundo da palavra indígena
“acaiu”, que em tupi quer dizer "noz que
se produz". É facilmente encontrado no
Norte e Nordeste do Brasil.
A parte carnosa do caju (que é um
pseudofruto formado pelo pedúnculo) é
muito apreciada consumida in natura ou na
forma de suco (cajuada); sorvete; refrigerante
(cajuína); doces em calda, pasta,
cristalizados; vinagre; pratos salgados, além
de possuir elevado teor de vitamina C. A
castanha (fruto), por sua vez, tornou-se especiaria
de luxo, indispensável na culinária
nordestina e muito difundida em todo o
mundo. O seu tamanho varia de 3 a 5 cm e
apresenta coloração escura.
O cajueiro é uma árvore de porte médio,
podendo alcançar até 20 m de altura. Ramificada,
tronco inclinado e tortuoso, com
copa arredondada que pode alcançar o solo.
Folhas onduladas, flores pequenas, esbranquiçadas
e perfumadas. A colheita do caju é de
REGIÃO NORDESTE • FRUTAS
Energia Ptn Lip Carb Fibra Cálcio Fósforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina Vit C
(kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)
46 0,20 0,10 12,40 1,10 56,00 67,00 0,30 34,00 0,05 0,02 1,40 36,00
FONTE: * ENDEF – Tabela de composição de alimentos: IBGE, 1977.
CAJU
CAJARANA
julho a dezembro, e em alguns casos estendese
até maio.
São conhecidas cerca de 20 variedades.
Quando maduro, apresenta cor amarela,
vermelha ou roxo-amarelada.
Ainda verde, o caju é chamado de
“maturi” e é usado na cozinha do Nordeste
no preparo de refogados, ou quando
maduro, depois de extraído o suco e o
bagaço, que é rico em fibras, pode ser
usado na cozinha como nas famosas
frigideiras nordestinas (20).
Para seu melhor consumo in natura, o
caju deve ser consumido no mesmo dia da
compra e a casca deve ter cor firme, sem
manchas ou machucados. Pode ficar na
geladeira por, no máximo, dois dias.
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