VJ OUT 06 - Visão Judaica

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10 * Breno Lerner é editor e gourmand, especializado em culinária judaica. Escreve para revistas, sites e jornais. Dá regularmente cursos e workshops. Tem três livros publicados, dois deles sobre culinária judaica. VISÃO JUDAICA • outubro 2006 • Tishrei / Chesvan • 5767 Breno Lerner* o princípio eram os vegetais... Na criação D-us reserva como alimento ao homem “... todas as plantas que dão sementes e todas as árvores em que haja fruto que dê semente...” (Gen 1:29). Assim, o cardápio inicial devia ser composto de trigo, cevada, centeio, aveia, painço entre os grãos. As sementes deveriam ser o girassol, gergelim, linho ou linhaça, abóbora e outras frutas. As oleaginosas: lentilhas, ervilhas, talvez o amendoim, quem sabe a soja. Berinjelas, pimentões, melões, pepinos, eventualmente quiabos abobrinhas e feijão de corda eram as suculentas mais consumidas. Das frutas, neste primeiro momento, as cítricas e aparentemente as palmáceas. Das nozes, amêndoas e pecans. Ou seja, o plano original era que o homem comesse plantas e frutas. Ocorre que após o pecado original, o homem é expulso do paraíso e condenado a tirar da terra o seu sustento, sendo incluídas em sua dieta as folhas verdes – a relva -, até então reservadas aos animais (Gen 3:17,19). Possivelmente passam a fazer parte da dieta a couve, a endívia, a escarola, a couve-flor e provavelmente nabos e beterrabas numa etapa posterior. Carne e peixe são adicionados ao cardápio humano após o dilúvio. D-us, após sentir o aroma da fumaça do sacrifício ofertado por Noé (Gen 8:21) concede aos homens to- A dieta bíblica dos os animais que se movem (Gen 9:2) como alimento, apesar de já proibir o consumo de sangue. É também após o dilúvio que o homem conhece o vinho e seu primeiro “porre”. Noé planta a vinha, colhe a uva, faz o vinho e o bebe bem bebido (Gen 9:21). Vinho e bebedeira que, aliás, na história de Lot, vão ser pano de fundo de um dos momentos mais escabrosos da história bíblica (Gen 19:31,38). Mais à frente serão diferenciados os animais puros dos impuros bem como restrições ao consumo de gordura (Lev 7:23,24) e até restrições a glutonice (Provérbios 23:2). Na chegada à Terra Prometida são introduzidos o leite e o mel, na verdade, o equilíbrio entre o carboidrato (leite) e a proteína (mel). Aliás, uma leitura genérica do texto sagrado nos leva a uma sensação de que o autor gostaria de uma dieta mais vegetariana e menos carnívora. A carne é mais reservada aos sacrifícios, festas, visitas, oferendas. Tem todo o código de impureza a ser respeitado, restrições diversas a seu consumo, a restrição maior de não mistura com o leite, enfim, tudo leva a crer numa forte preferência pelo alto consumo de vegetais. Alto lá diriam os médicos e nutricionistas. E as proteínas? De onde tiraria o homem bíblico suas proteínas? Até onde sabemos, o alimento mais completo que o homem conhece é o leite materno, ele contém ou deveria conter tudo que um ser humano necessita para uma alimentação 100% equilibrada. Pois bem, pasmem, apenas 1,5 % de seu total é proteína, ou seja, um bom prato de brócolis tem mais proteínas que uma mamadeira! Em outras palavras, mais uma vez, o escritor do texto sagrado, mostra seu conhecimento da natureza humana, seu comportamento e suas necessidades. Conhecimento este que é consagrado e definitivo no que tange à dietas na história de Daniel, que terá sido não apenas o inventor da primeira e bem sucedida dieta como também o precursor do método científico com controle de amostragem, 2.000 anos antes de Sir Roger Bacon. Em 586 A.C. Nabucodonosor in- vade Jerusalém, destrói o Templo e leva cativo o povo judeu para a Babilônia, naquilo que convencionouse chamar primeira diáspora. Desta época vem a narração do Livro de Daniel e sua curiosa dieta. O grande Nabucodonosor pretendia converter os jovens judeus aos costumes e à religião local, ordenando ao seu chefe dos eunucos, Aspenaz, que lhes desse nomes babilônicos e os alimentasse com o melhor de sua cozinha e seus melhores vinhos, corrompendo assim suas mentes e seus costumes. Daniel e três de seus amigos, Hananias, Misael e Azarias recusamse a aceitar seus novos nomes Beltessazar, Sadraque, Mesaqu e Abede-Nego e principalmente a comida e o vinho. Após muita conversa com Aspenaz que teme ter sua cabeça cortada por causa dos quatro rebeldes, combinam fingir aceitar seus nomes e fazem um trato com o cozinheiro real. Durante 10 dias receberão apenas legumes e água. Se, ao cabo de dez dias, não estiverem em condições melhores que os outros jovens, não criarão problemas a Aspenaz e ao cozinheiro. Passados os 10 dias e comparados ao grupo de controle estão muito mais saudáveis e corados que os outros jovens, ficando assim isentos da comida impura e do vinho e sendo levados à presença do rei como sábios. O resto da história todos sabemos e, quando os persas chegaram e Nabucodonosor já tinha morrido louco, lá estava Daniel, aguardando Ciro. Estudando-se o que comiam os caldeus na época é de se presumir que Daniel e seus amigos tenham rejeitado carneiro temperado com muita cebola, alho-porró e algumas ervas. Possivelmente galinhas, pombas ou tordas, sempre assados ou fritos em gordura animal. Alguns peixes de mar, não muitos e sempre grelhados diretamente no fogo. Tudo sempre com pouco sal embora ele já fosse bem conhecido. A pimenta já era também utilizada e apreciada. Devem também ter recusado vinhos de alta graduação alcoólica, que eram bebidos diluídos em água ou misturados com ervas. Por outro lado devem ter comido lentilhas, trigo e cevada, sempre cozidos, em papas ou em farelo, apenas temperados com sal e uma ou outra erva. Eventualmente nabos ou abóboras ensopados ou em purê. Faziam-se conservas, mas acredito que devido às restrições ao vinho, Daniel e seus amigos não as experimentaram. A dieta babilônica já incluía folhas verdes e frutas, mas o texto do livro de Daniel refere-se exclusivamente a uma dieta de legumes. Fica aqui então, uma sugestão bíblica, para uma dieta, que vai te deixar mais saudável e mais corado (a)... Diverso estudo médico e sociológico tem abordado esta inclinação do texto sagrado por uma dieta vegetariana. Pouco se concluiu das razões que levaram a esta conduta. Povos nômades teriam como base de sua dieta os vegetais e o leite e seus derivados, mas consumiam naturalmente a carne. A aceitar-se o dilúvio como fenômeno universal, é de se supor uma mudança de hábitos alimentares uma vez que, com todas a vegetação destruída, o homem teria de servir-se um pouco mais da caça para alimentar-se. Todavia, toda constituição biológica e física do homem, o prepara para ser onívoro, mas com bons dentes caninos e excelente aparelho digestivo e enzimático, apto a consumir carne duas vezes ao dia, por maiores danos que isto cause no longo prazo. Será que o autor do texto bíblico já sabia de tudo isto? Como sempre, muito provavelmente, sim... Mês que vem tem mais papo de cozinha.
Ativistas da comunidade Nathan Paciornik nasceu em Vatin, então Rússia, hoje Polônia. Filho de Scholem Modche e Rivke Paciornik, que tiveram onze filhos, oito do sexo masculino e três do sexo feminino. Em casa, Nathan era chamado de Nuchen, e era o quarto filho da longa escada. Cordial, nas brigas e discussões da irmandade, perdia sempre, e evitava isso o mais que podia. Ao chegar a época de servir o exército, cada família tinha que ceder um filho. Em vez do mais velho, Max, Nathan falseia a idade e vai em seu lugar. Assim, por três anos serve como cavaleiro do Exército Russo, responsável pelos cavalos de tração dos canhões. Saindo do exército, conhece, encontra-se e casa em Reize (Rosa). Já com uma filha, Ester, de 1 ano, em 1912, vem atrás dos manos, Rafael e Salomão, para longínquas plagas do Paraná. Habituado com a vidinha de Vatin, onde se trabalhava na mata com madeira e lenha, procurava semelhança, em São José dos Pinhais. No tempo em que todo mundo fabricava pão em casa, monta uma fábrica de broas, mas não progride em face de pouca freguesia. Na procura de ambiente iídiche, muda-se para Curitiba. Rua Visconde do Rio Branco, campo da Galícia, reduto de imigrantes poloneses para onde transfere sua fábrica de broas. Nela trabalhavam Nathan, o Juca e o Negrinho que entregava a broa a domicílio. O Nathan contava que na madrugava do meu parto, nervoso, fora do potreiro, hoje Praça de Poti, no escuro, como encontrar a parteira que tinha que me ver nascer? Surpreso encontra o negrinho que o ensinou onde residia a parteira. Conheci o Negrinho e foi meu amigo. Mais tarde, com os irmãos Max, Salomão, Germano, Chico e Bernardo abrem a firma Irmãos Paciornik, ao lado da Igreja da Ordem, com Secos e Molhados. Em pouco tempo transforma-se na maior firma atacadista do Paraná. Neste tempo, chega da Áustria, uma família judaica, os Benjamin Schargel, pais de Helena, esposa do dr. Moyses Paciornik, que na Europa fabricavam sabão. O sr. Benjamin foi contratado pelos Paciornik, que lhes ensinou como se fabricava sabão em pedra que tinha o nome de Veado em homenagem ao nobre e bonito animal. Com a fabricação do sabão Veado, o produto ganhou fama, teve enorme aceitação e até de outros Estados vieram pedidos. O que está escrito acima me foi cedido pelo dr. Moyses Paciornik, filho do sr. Nathan Paciornik. Quando eu vim para Curitiba em 1942, o dr. Nathan Paciornik Moisés Bronfman * Manoel Scliar havia sido eleito presidente do Centro Israelita do Paraná e procurava um secretário executivo para o CIP. Os meus irmãos que já estavam aqui informaram a ele que eu chegaria dentro de alguns dias e tinha condições de assumir. Cheguei em março de 1942, e na primeira reunião da diretoria compareci, fui sabatinado e aprovado. O tesoureiro era o sr. Nathan Paciornik. Ele me disse: “Amanhã você vai na minha fábrica” à Rua João Negrão, 586 e eu te explico tudo o que fazer”. No dia seguinte fui até lá, e ele, muito gentil e atencioso, me deu um livro de atas, para as reuniões de Diretoria, às quais eu devia comparecer, e uma lista de sócios de 120 pessoas, que eu deveria visitá-los e fazer um cadastro. Antes de sair ele me deu cem mil réis e disse: costumo pagar adiantado. Este é teu salário. Fiquei emocionado, porque eu fui o primeiro funcionário remunerado do Centro Israelita, e o fato de ele estar pagando adiantado era uma prova de bondade, que mais tarde eu reconheci, com sua convivência, o homem maravilhoso que ele sempre foi. Nathan Paciornik foi um dos veteranos da coletividade Israelita Paranaense que mais se destacaram nos trabalhos sociais, tornando parte ativa na fundação e no desenvolvimento de todas as organizações e instituições existentes em Curitiba. A primeira atuação iniciou em 1913, como um dos fundadores da primeira congregação Israelita, denominada “União Israelita do Paraná”, sendo presidida por Max Rosenmann. Em 1917, ano da “Declaração Balfour”, foi fundada em Curitiba a organização sionista Shalom Sion e Nathan Paciornik filiou-se aos sionistas, colaborando com afinco em todas as suas atuações. Foi uns dos fundadores e membro ativo da Escola Israelita, da Chevra Kadisha, do Centro Israelita. Colaborava com denodo em todas as campanhas nacionais, bem como em todos os empreendimentos em prol do bem coletivo. Pelos seus relevantes serviços prestados, a Assembléia da Chevra Kadisha reunida em 1950 distinguiu Nathan Paciornik com o título de Presidente Honorário. Mas por motivo de saúde afastou-se das atividades sociais em 1953. Nathan e a esposa d. Rosa, tiveram quatro filhos: Esther Pechman, casada com David Pechman; Moyses Paciornik, médico, casado com Helena Schargel Paciornik; Rafael Paciornik, médico, já falecido, e Ernani Paciornik, do comércio, falecido moço, que foi casado com Sofia Nemetz. Nossa homenagem a este homem que foi muito importante para a nossa comunidade e parabéns aos seus filhos, netos e bisnetos. * Moisés Bronfman é médico e empresário, decano dos ativistas da comunidade de Curitiba. Teve uma intensa vida na coletividade por mais seis décadas e ainda participa ativamente dela. É uma espécie de memória viva das bases da atual coletividade. Ajudou na construção da Sinagoga Francisco Frischmann, do Centro Israelita do Paraná (CIP), da criação da B’nai B’rith e da Loja Chaim Weizmann, do Fundo Comunitário, do Instituto Cultural Brasil-Israel e do Grêmio Esportivo do CIP. Esta coluna é publicada sob os auspícios do Instituto Cultural Judaico-Brasileiro Bernardo Schulman. VISÃO JUDAICA • outubro 2006 • Tishrei / Chesvan • 5767 O LEITOR ESCREVE Shaná Tová Amigos do Visão: A todos os chaverim e chaverót do jornal Visão Judaica, e a todos os membros do ishuv de Curitiba, um Shana Tová. Paulo Cesar da Silva Curitiba – PR Shaná Tová 2 Prezados: Aos amigos de Visão Judaica e da comunidade, desejamos um ano fraterno e de grandes realizações. Shana Tová. Ruth Kaiser Lamega e família Por e-mail Shaná Tová 3 Senhores diretores: Desejo a vocês do jornal Visão Judaica e a todos os judeus, povo que o Criador escolheu, que o ano de 5767 seja de alegria, vitórias e que a paz de que o judeu tanto carece por todos esses milênios chegue. Pensei em vocês nos momentos que antecederam a chegada do novo ano. E perguntei ao Criador por que não apressar a vitória desse povo e conceder-lhe a paz de que tanto precisa. E por que não se aquietarem seus inimigos na Terra. Pois, se Ele deu aquele pedaço de terra 11 ao seu povo, aquietem-se os que não são os verdadeiros herdeiros da promessa. Gostaria de ver Israel em paz antes de partir desta vida. Peço ao Criador, que escolheu vocês, que me deixe ver a paz em Israel. D-us os abençoe, do fundo do meu coração. Felicidade para todos, Daniel Pinheiro Junior Por e-mail Pilar Rahola Ao diretor de redação: Gostaria de parabenizar a jornalista e escritora Pilar Rahola por sua inteligência; amei ler os textos dela. Maria Cristina dos Santos Por e-mail Aos Srs. Diretores: Descobri o jornal Visão Judaica em um consultório e achei o máximo. Vocês estão de parabéns pela excelência dos artigos publicados, que por sinal são altamente esclarecedores. Muita coisa que nos é impingida a respeito dos judeus, de Israel e de todo o Oriente Médio é falsa. Grato por nos fazer ver a verdade. Lucas Videira Antunes Curitiba - PR Para escrever ao jornal Visão Judaica basta passar um fax pelo telefone 0**41 3018-8018 ou um e-mail para visaojudaica@visaojudaica.com.br Renove sua assinatura do Visão Judaica Em outubro começam as renovações e o VJ tem uma promoção promoção especial especial para você: As duas primeiras renovações serão premiadas com o livro "Bíblia Hebraica", recém lançado pela Editora e Livraria Sêfer. E brindes para os dois próximos assinantes que renovarem. MAS ATENÇÃO! Para efeito da premiação, valem apenas os quatro primeiros boletos bancários pagos.
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