aspectos ambientais para produção de aguardente de cana ... - INIC

ASPECTOS AMBIENTAIS PARA PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE CANA EM ALAMBIQUE
ARTESANAL.
João Batista de Oliveira Gomes¹, Radagasio Hugo Vervloet Filho 1 , Sheila Mendonça da Silva 1 ,
Aderbal Gomes da Silva 2 .
1 UFES/Departamento Engenharia Florestal, Avenida Carlos Lindemberg, s/n, Centro, Jerônimo
Monteiro,ES,
2 UFES/Departamento Engenharia Rural, Alto Universitário, s/n – Guararema, Alegre, ES
Gomes.jb@hotmail.com, engrada@hotmail.com, sheilaguacui@gmail.com, aderbalsilva@yahoo.com.br.
Resumo- Este trabalho vem nos mostrar as etapas de produção de aguardente artesanal de cana, em um
alambique no Distrito de Celina município de Alegre – ES, com coordenadas, S 20º 47’48.05’’ e W 41º
33’56.01’’ . Devemos observar o cumprimento da legislação vigente, para este tipo de empreendimento,
cuja origem das matérias prima, e principalmente o destino adequado de cada subproduto final deste
processo de produção como bagaço, bagacilho, vinhoto, as águas de resfriamento e de limpeza dos
equipamentos, o pé de cuba, as cinzas, bem como o esgoto doméstico e produtos inutilizados nas etapas
de engarrafamento e rotulagem, produtos estes como: vidro, rolha ou tampinha, rótulo, cola e outros devem
ter seus destinos corretos. Com a correta destinação dos produtos acima citados, poderemos minimizar as
interferência e alterações no meio ambiente evitando-se assim Impactos Ambientais.
Palavras-chave: Aguardente artesanal, legislação vigente, destino de sub-produtos, impactos ambientais.
Área do Conhecimento: Ecologia
Introdução
O município de Alegre, Estado do Espírito
Santo, abrange uma área de aproximadamente
772,71 km 2 . O clima é quente e chuvoso no verão,
seco no inverno - com temperaturas que variam
entre 17 e 29 graus Celsius. Segundo dados do
IBGE, 2007, a população do município é de
30.473 habitantes. Destes, um pouco mais de
18.000 residem na sede, e os demais em 7
distritos: Araraí, Café, Rive, Celina, Santa
Angélica, Anutiba e São João do
Norte.(IBGE,2006)
O território é modelado em rochas cristalinas e,
portanto, bastante acidentado e elevado. Entre as
serras podem ser citadas as da Laranjeira, da
Lesma, do Pombal, Grande, das Cangalhas ou
Santa Catarina, da Abundância e Carneira; todas
fazendo parte do sistema da Mantiqueira. A
altitude varia de 120 a 1.320 metros. A rede
hidrográfica é densa, constituída por rios e
córregos com cursos acidentados, marcados por
cachoeiras e corredeiras. Destacam-se o rio
Itapemirim e seus afluentes: os rios Braço Norte
Direito e Braço Norte Esquerdo. Encontram-se
solos minerais pouco profundos, bem drenados,
pouco erodíveis, ácidos, bastante poroso e de
fertilidade natural baixa, ocorrendo associados aos
pouco profundos, moderadamente drenados,
susceptíveis à erosão, de pouca capacidade de
retenção de água e com baixa reserva mineral
(latossolo vermelhoamarelo e cambissolo). Há,
ainda, terra roxa estruturada (manchas) e solos
podzólico vermelho-amarelo e litólicos. (Fontes:
IDAF, 1996)
O empreendimento objeto de estudo localiza-se
no sítio Jerusalém, distrito de Celina, distante 10
Km da sede do município de Alegre,com
coordenadas, S 20º 47’48.05’’ e W 41º 33’56.01’’.
XIII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica e
IX Encontro Latino Americano de Pós-Graduação – Universidade do Vale do Paraíba
Sítio São
Francisco
Pela Legislação brasileira, aguardente, caninha
ou cachaça é definida como um produto alcoólico
obtido a partir da destilação do caldo de cana
1

fermentado devendo apresentar graduação de
38% a 54% v/v, à temperatura de 20ºC obtida pela
destilação do mosto fermentado de cana-deaçúcar,
em alambique de cobre, sem adição de
açúcar, corante ou outro ingrediente qualquer,
correspondente à fração denominada coração,
que vem a ser a parte destilada de mais ou menos
80% do volume total, que fica entre as frações
"cabeça" e "cauda" ou "água fraca".(AMPAQ,
2004, s.p.)
A produção da cachaça, assim como a de
todas as bebidas alcoólicas e sucos no Brasil, é
regulamentada pela Lei Federal nº 8.918, de
14.07.94, que dispõe sobre a padronização, o
registro, a inspeção, a produção e a fiscalização
desses produtos. Essa lei, regulamentada pelo
Decreto nº 2.314, de 04.09.1997, traz indicação de
características técnicas e responsabilidades de
fiscalização de bebidas em geral.
Com respeito à forma como é produzida, a
cachaça artesanal distingue-se do produto
industrial por utilizar como matéria-prima a canade-açúcar
crua, recém colhida, fermentada
naturalmente, destilada em alambiques, tipo
panela de cobre, repousada (pelo menos, três
meses) e, em alguns casos, envelhecida em barris
de madeira. Sua fabricação representa um
importante segmento do setor industrial brasileiro
de bebidas. A produção se verifica,
principalmente, em micro, pequenas e médias
empresas, que são grande fonte geradora de
empregos (diretos, indiretos e informais) e renda.
Em termos de consumo, este destilado - que
pode ser produzido artesanalmente ou em escala
industrial - ocupa a segunda posição da bebida
alcoólica mais apreciada pelos brasileiros.
(SEBRAE, 2001).
O atendimento de normas legais, que
repercutirá no sucesso das vendas de um produto
de qualidade e ambientalmente correto, sobretudo
para um mercado cada dia maior e mais exigente,
irá depender de cuidados desde as áreas de
produção de cana-de-açúcar até nas unidades
industriais. Neste aspecto, deve-se direcionar o
sistema produtivo para o uso racional dos recursos
naturais, dispondo corretamente ou reciclando os
resíduos gerados e não provocando mudanças
importantes no meio ambiente.
Esta atividade tem forte poder poluidor, a
começar pela prática da queima dos canaviais que
libera gás carbônico, ozônio, gases de nitrogênio e
de enxofre, além da fuligem da palha queimada. O
destino final do vinhoto, subproduto da destilação,
deve ser um dos pontos de maior preocupação por
parte do empreendedor. O lançamento do vinhoto
na natureza de maneira aleatória pode provocar a
salinização do solo devido aos elevados teores de
sódio e potássio. Já o seu lançamento nos cursos
de água provoca a mortandade de peixes e
inúmeros outros inconvenientes, contaminando o
corpo hídrico impossibilitando o tratamento dessas
águas para usos posteriores.
Devemos considerar também, diversos outros
resíduos gerados no processo de produção,
engarrafamento e comercialização da cachaça:
bagaço, bagacílio, vinhoto, gases, cinzas, óleos,
graxas, papel, cortiças, tampinhas de metal, restos
de cola, plásticos e cacos de vidros. A cada um
deve ser dado um tratamento e destinação que
não agrida o meio ambiente.
Metodologia
Uma ampla variedade de métodos de
Avaliação de Impactos Ambientais está disponível
em vários trabalhos dedicados ao tema e inseridos
em várias linhas metodológicas conforme o
fenômeno a ser avaliado. Dos vários métodos
existentes, cabe esclarecer que cada método
possui suas características próprias, com
vantagens e desvantagens, não conseguindo
atender todas as necessidades particulares de
todos os empreendimentos. Não há um método
único para realizar um Estudo de Impacto
Ambiental.
Dos métodos mais utilizados, podemos
citar:Método “Ad Hoc” – Consiste na reunião de
um grupo de especialistas, com elevado grau de
conhecimento e experiência no tipo de projeto que
se propõe analisar, para numa primeira
abordagem, avaliar os efeitos das alternativas
daquele projeto.
Listagem de Controle – Consiste, basicamente
numa lista de fatores ambientais que deve ser
considerados, sistematicamente, em relação ao
projeto proposto para determinar, inicialmente se
os mesmo irão sofrer modificações com a
implantação do projeto. Ex. listagem descritiva,
listagem comparativa, listagem em questionário.
Rede de interações – Permite identificar as
ações e interrelações. Permite identificar impactos
indiretos, de segunda, terceira ordem, etc. São
apresentadas geralmente na forma de gráficos ou
fluxogramas.
Superposição de Cartas – Consiste na
sobreposição de cartas, desenhadas em
transparência que permitem a visualização de
diferentes aspectos ambientais simultaneamente.
Modelos – Possibilita a utilização de uma
grande quantidade de dados, permite estudas as
relações entre fatores físicos, biológicos e sócioeconômicos.
É porém, um método caro, que exige
capacitação, trabalho, tempo e custos.
Matrizes de Interação – A mais conhecida é a
de Leopold et al. (1971), desenvolvida nos E.U.
para projetos de mineração. Devido a alterações e
adaptações, sua utilização permite abranger uma
grande variedade de projetos.
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A aplicação de um questionário permitiu-nos
conhecer não só o empreendimento e a forma
como é realizada a fabricação da cachaça, mas
também, como são tratados os influentes gerados
no processo de fabricação e sua destinação.
Por se tratar de um empreendimento pequeno,
utilizando apenas força de trabalho família,
optamos pelo método Rede de Interações por
estabelecer relações do tipo causa-condiçõesefeito,
podendo ser associados parâmetros de
valor em magnitude, importância e probabilidade,
permitindo a partir do impacto inicial retratar o
conjunto das ações que podem desencadeá-lo
direta ou indiretamente. Os fluxogramas são de
simples análises o que facilita a leitura dos
impactos ocasionados pela implantação do
projeto.
Produção
de Cachaça
Chorume
Solo Água
Adubação
Bagaço
Moagem
Gases
Ar
Filtragem do caldo
Bagacilho
Diluição do caldo
Águas residuais
Sala de fermentação
Águas residuais
Solo Água
Adubo
Solo Água
Engarrafamento
Destilação
Armazenamento
Combustível
Vidro Cola
Papel Plástico
Vazamento
s
Solo Água
Bagacilho
Resultados
As medidas mitigadoras indicadas nos
EIAs/RIMAs envolvem extensa gama de ações,
indo desde o controle de gases, fuligem, comum a
todo empreendimento que utilize bagaço como
combustível , até a criação de área de proteção
natural (RPPN) e de um centro de educação
ambiental nas áreas de influência do
empreendimento. Tais indicações dependem das
particularidades, porte e potencial poluidor do
projeto, do tipo do uso solo e ocupação do
ambiente sob influência do mesmo, etc.
Por vezes, o próprio “controle” das atividades
causadoras de impacto ambiental foi indicado
como medida mitigadora, como por exemplo:
“mínima remoção de cobertura vegetal”, “evitar
desmatamentos desnecessários”, “manutenção de
áreas florestadas protegidas pela legislação”.
Por se tratar de um empreendimento de
pequeno porte e ações impactantes mínimas, as
medidas mitigadoras apresentadas se dão, devido
ao foto do empreendimento ter sido realizado em
área dentro de APP, fato que sugere ter cuidados
especiais no monitoramento e acompanhamento
dos equipamentos e destino final dos efluentes.
Dessa forma, sugerimos:
1. Recuperar a vegetação nas
imediações do empreendimento (APP);
2. Monitoramento da qualidade da
água da área de influência do descarte
dos efluidos.
3. Monitoramento do solo/subsolo
nas imediações do tanque de vinhoto,
4. Monitoramento das área agrícolas
fertilizadas com o vinhoto;
5. Averbação da Reserva Legal e
atendimento a Lei 4771/65, Art. 16.
Discussão
Entre as principais leis e regulamentações,
citamos a Legislação Federal para potabilidade da
água, lei nº. 9.433/97 - Portaria 518 e Portaria do
Ministério do Interior nº. 158, de 03 de novembro
de 1980 - Dispõe sobre o lançamento de vinhoto
em coleções hídricas e sobre efluentes de
destilarias e o lançamento em corpos de água – as
resoluções CONAMA 20/1986, 274/2000,
303/2002, 357/2005, 357/05, 375/2006, 377/2006,
380/2006, Lei 5.818/98 – ES, e demais Legislação
dos Estados de Minas, São Paulo e Espírito
Santo.
Vinhoto- O vinhoto é um efluente ácido que, ao
ser retirado dos alambiques e colunas de
destilação possui temperaturas elevadas. Além de
possuir teores consideráveis de nutrientes
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inorgânicos, há elevados teores de matéria
orgânica no vinhoto, que requer, para sua
degradação, grande quantidade de oxigênio do
meio. Quando lançado a corpos d'água (córregos,
rios, lagoas, etc.) o vinhoto reduz sobremaneira o
teor de oxigênio desses ambientes, causando
mortandade de peixes e de outras espécies da
fauna e da flora. Quando disposto diretamente em
solos permeáveis (arenosos) ou em locais onde o
lençol d'água aflora, pode vir a contaminar as
águas subterrâneas, e por conseqüência, as
águas superficiais. Por isso, não é admissível que
seja disposto de forma inadequada, sendo
recomendado a utilização, como adubo, na
fertirrigação de áreas de plantio de cana-deaçúcar,
obedecendo aos critérios estabelecidos na
DN COPAM 12/86. O tanque de vinhoto deverá
estar afastado pelo menos 50 metros de cursos
d’água naturais, e protegido por dique de
contenção (de terra), de capacidade pouco
superior à do tanque de vinhoto, para que, em
caso de acidente com o tanque, não haja risco de
contaminação dos cursos d’água.
Características do(s) reservatório(s) de
regularização do fluxo:
- volume de 5 a 10 dias de funcionamento da
indústria;
- volume máximo armazenado menor que 1/3
da capacidade útil, em operação normal da
indústria;
- impermeabilizados;
- localizados com base em estudos do nível de
lençol freático e de taxa de infiltração no solo;
Aplicação do vinhoto no solo, proveniente da
fermentação de caldo direto, deverá ser em taxas
inferiores a 450 m 3 /ha/ano.
Características das áreas de aplicação:
- a mais de 200 m de curso d água;
- não alagadas ou sujeitas à inundação;
- lençol freático com profundidade inferior a 2
metros.
Quando o vinhoto for destinado às áreas
agrícolas, por meio de canais, esses também
deverão ser impermeabilizados. Conforme essa
deliberação, a aplicação de vinhoto, em taxa igual
ou inferior à acima definida, deverá ser precedida
de estudos referentes à sua caracterização, às
necessidades nutricionais da cultura, e aos seus
efeitos sobre as características físicas, químicas e
biológicas do solo. Além do uso como adubo, o
vinhoto, depois de resfriado, também pode ser
utilizado na alimentação de bovinos, em
quantidades a ser ministrada pelo responsável
técnico do projeto e avaliada pelo órgão
fiscalizador, que contatará o responsável técnico
pelo projeto, em caso de alguma nãoconformidade.
Águas de resfriamento e condensado de
caldeira- Podem ser armazenadas e
reaproveitadas, pois não contêm poluentes. Caso
prevaleça o descarte desse efluente, a
temperatura de lançamento em curso d’água
deverá ser inferior a 40 ºC e não deverá alterar a
temperatura do corpo receptor em mais de 3 °C.
Podem ser misturadas ao vinhoto para aplicação
nos canaviais. Se provenientes da lavagem de
garrafas novas, sem a utilização de produtos
químicos, após uma simples decantação, essas
águas podem ser reaproveitadas.
Pé-de-cuba- Pode ser utilizado tanto na
alimentação animal, pois é muito rico em
proteínas, quanto na adubação. A obediência às
quantidades definidas pelo responsável técnico
deverá ser verificada pelo órgão fiscalizador,
quando das suas visitas de fiscalização.
Cabeça e cauda obtida na destilação do vinho-
Recomenda-se o armazenamento em local
exclusivo e seguro (isolado, ventilado, identificado
com placa e com extintor de incêndio), até a
obtenção de um lote que seja viável à redestilação
em empreendimento licenciado, próprio ou de
terceiros, para a produção de álcool combustível.
Podem também ser utilizadas na higienização da
indústria ou misturadas ao vinhoto para aplicação
nos canaviais. É proibido o descarte em recurso
hídrico ou diretamente no solo.
Bagaço e bagacilho da cana- Recomenda-se
sua utilização como combustível nas caldeiras e
alambiques de fogo direto. Pode ser usado, após
compostagem com outros resíduos orgânicos da
propriedade, para adubação de canaviais ou
outras culturas. Outra utilização possível é a
destinação para ração animal, sob orientação de
técnico agrícola.
Cinzas de caldeira ou de alambique a fogo
direto- Recomenda-se utilização como adubo de
canaviais ou outras culturas.
Garrafas inutilizadas, rótulos e tampas-Devem,
preferencialmente, ter uma coleta seletiva e
armazenamento em local coberto, para destinação
– doação ou venda – do lote a recicladores.
Esgoto doméstico- Caso o local do
empreendimento não possua Estação de
Tratamento de Efluente – ETE, ou seja,
impraticável a canalização até a estação, o esgoto
doméstico deve ser destinado a sistema de
tratamento fossa séptica – filtro anaeróbio,
dimensionado conforme as normas ABNT NBR
7.229 e 13.969, passando previamente o efluente
da cozinha por caixa de retenção de gorduras.
Esse sistema de tratamento pode ser comprado,
pré-fabricado ou dimensionado e implantado sob a
supervisão de um engenheiro. O sistema fossa
séptica – sumidouro deve ser evitado, pois poderá
haver contaminação do solo ou águas
subterrâneas por organismos patogênicos
(indicados na análise de coliformes fecais). Poderá
ser utilizado, quando houver número reduzido de
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usuários e as condições do terreno forem
favoráveis, conforme exigências das normas
ABNT. Quanto ao lodo e à gordura, gerados no
tratamento do esgoto doméstico, recomenda-se a
sua utilização como adubo, obrigatoriamente sob
orientação técnica de engenheiro agrônomo,
sendo vedado o uso em culturas de hortaliças que
são consumidas cruas e de frutas que se
desenvolvem rentes ao solo e que sejam ingeridas
cruas sem remoção de película.
O monitoramento e acompanhamento serão
feito através de averiguações periódicas de
vazamentos nas caixas reservatórios (vinhoto e
esgoto) e adega de estocagem.
Serão feitas análise da água do córrego, do
solo, subsolo, nas imediações dos reservatórios
(vinhoto e efluentes) no mínimo a cada 2(dois)
anos, ou por solicitação do órgão ambiental
fiscalizador. Sempre que necessário, após a
destilação, tomadas as devidas precauções, o
tanque de vinhoto será esvaziado e seu conteúdo
usado conforme necessidades da propriedade
para alimentação de bovinos ou para adubação.
Conclusão
A implantação de Indústrias Artesanais de
beneficiamento e aproveitamento de produtos
agrícolas, dentro das próprias áreas rurais, como é
o caso deste alambique, devem seguir todo um
procedimento adequado, desde o projeto inicial,
localização dentro da propriedade, instalação e
monitoramento de sua linha de produção. Desta
forma seguindo as leis e regras da legislação
vigente com fiscalização dos órgãos competentes,
estaremos modificando o mínimo possível as
características do local, e assim evitando a
poluição e degradação do Meio Ambiente.
Devemos observar a origem dos materiais
necessários à produção da aguardente, como é o
caso do nosso trabalho. Produtos estes como a
própria cana de açúcar, bem como a água
utilizada para limpeza, diluição, desinfecção, o
fermento utilizado e todos os materiais
necessários até o engarrafamento e
envelhecimento final. Também é importante a
melhor condição social e econômica dos
indivíduos ligados ao processo de produção.
Sobre o empreendimento em questão
averiguamos que:
A queima do canavial, não é praticada, o
destino final dos efluentes gerados no processo de
moagem, fermentação, destilação, lavagem de
vasilhames e engarrafamento do produto,
apresentaram manejo ecologicamente corretos e
sustentáveis, porém, detectamos irregularidades
no material do decantador, pois este foi construído
de placas de pedra de granito, o que não obedece
às normas de higiene já que deveria ser de
chapas de inox.
Galpão de moagem é aberto, com piso
resistente e impermeável, que permita uma boa
lavagem, o piso é de cimento, não muito liso, para
evitar que fique escorregadio e provoque
acidentes. O uso de revestimento com pedra é
recomendado, é coberto de maneira a proteger a
cana dos efeitos negativos da ação do sol e da
chuva. A limpeza da sala de fermentação é
manual e feita com limão e sal. A cobertura desta
é de telha de fibrocimento, quanto deveria ser de
barro impedindo a variação brusca de
temperatura, o piso deveria estar acima do nível
do solo e as paredes espessas, mas, são detalhes
minimizados pelo arejamento e base de cimento
sob os tonéis inox.
O destilador é de cobre e a cada parada do
alambique, enche-se a serpentina de água para
evitar a oxidação.
Para se fazer o armazenamento são seguidas
as normas ambientais e especificações técnicas,
segundo os padrões de umidade e temperatura.
Outras fontes poluidoras foram compensadas
por adaptações alternativas; como é o caso da
chaminé, que não apresenta filtro, mas a altura do
mesmo foi à alternativa utilizada para diminuir
emissões de fuligens, e os resíduos da cana, que
é utilizada como combustível e alimentação de
animais.
O destino de cada subproduto, deve ter seu
destino correto, não modificando ainda mais o
meio em que vivemos, não prejudicando o solo a
água e o ar de que tanto dependemos para nossa
sobrevivência.
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