Modo de preparo - Grupo Natural da Terra

NATURAL DA TERRA | ANO I - Nº 3
&
NATURAL DA
TERRA
VIAGEM
A encantadora Barcelona
Banquete
Os sabores da primavera
Alcachofra
A RAINHA DA ESTAÇÃO

Diretora Responsável - Mariella Lazaretti
Diretor Executivo - Georges Schnyder
Rua Andrade Fernandes, 297 - CEP 05421-010 - São Paulo-SP
Tel/Fax.: (11) 3023-5509 - E-mail: 4capas@4capas.com.br
Projeto Editorial - 4 Capas Editora
é uma publicação do Natural da Terra
Diretor Administrativo - Florisvaldo Ruiz
Gerente de Marketing - Fabiana Marin
R E D A Ç Ã O
Diretor de Redação - Ricardo Castilho
Diretor de Arte - Fábio Santos
Assistente de Arte - Eduardo Galdieri
Editora - Letícia Rocha
Colaboraram nesta edição:
Texto - Cláudia Esquilante, Consuelo Zurlo, Daniel Rizzo, Patrícia
Lapertosa, Paulo Roberto Pompêo (revisão)
Foto - Alexander Landau, António Rodrigues, Guilherme Andrade,
Inês Rabelo, Luiz Roberto Pereira, Pedro Bueno, Raul Zito, Rogério
Voltan e Tadeu Brunelli
Produção
Cristina Esquilante
PUBLICIDADE
marketing@naturaldaterra.com.br
Jornalista Responsável - Ricardo Castilho
IMPRESSÃO
Prol Gráfica, Av. Papaiz, 58 - Diadema - São Paulo
A revista não se responsabiliza pelos conceitos emitidos nos
artigos assinados. As pessoas não listadas no expediente não estão
autorizadas a falar em nome da revista ou a retirar
qualquer tipo de material sem prévia autorização emitida pela redação
ou pelo departamento de marketing do Natural da Terra.
carta do leitor |
Cardápio
saudável
Nesta edição estamos com um menu de delícias
tentadoras que vão agradar em cheio os leitores. Começamos pelo
maravilhoso e saudável mundo das frutas. Fomos até Pirapora, em
Minas Gerais, conferir a superprodução de uvas, caqui e mamão de
extrema qualidade que a cidade abriga. Na reportagem, mostramos as
etapas do plantio, colheita, armazenamento e embalagem, até a chegada
às lojas do Natural da Terra. Aproveitamos também a temporada da
alcachofra, para revelar os segredos e ensinar pratos com essa flor que
é unanimidade na gastronomia. Outro campeão de audiência que está
em nossas páginas é o amado tomate, verdadeira paixão nacional, ou
você consegue imaginar uma bela pizza ou macarronada sem um tenro
e encorpado molho?
Nosso cardápio se completa com o perfil de uma convidada
ilustre, a atriz Karina Bacchi, que,
além de brilhar na televisão e nas
capas de revista, ajuda a comandar
a ONG Florescer, que cuida de
crianças carentes. Se não bastasse,
ela usa e abusa das frutas
em sua alimentação.
Espero que você goste desta
edição, prepare nossas receitas e
mande seus comentários e sugestões.
Assim, estaremos cada vez
mais em sintonia.
Um abraço
Fabiana Marin
Marketing
marketing@naturaldaterra.com.br

Dá água na boca até em vegetariano.
Especial por natureza. É Organic Beef. ®
A linha Organic Beef ®
foi criada para
atender a um seleto grupo de consumidores,
que exigem produtos saudáveis e de
extrema qualidade na preparação de
pratos à base de carne bovina.
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apresenta maciez, sabor
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um sistema de produção baseado em
agricultura e pecuária orgânicas, isentas
de conservantes, aditivos e agrotóxicos.
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fazendas da ASPRANOR – Associação dos
Produtores de Animais Orgânicos, a linha
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possui o selo de certificação
do IBD – Instituto Biodinâmico, conferido
a produtos que cumprem um papel social
com o homem do campo, através de
relações de trabalho justas e da proteção
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está disponível em 15 cortes diferentes,
e em porções entre 1,5 a 1,7 kg, prontas para uso.
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MAIS!AGIENCIA

sumário
14
22
42
47
10 | VIDA SAUDÁVEL
Pequenas pílulas para o seu bem-estar
14 | HORTIFRÚTI
DE QUALIDADE
Vale do São Francisco, em Minas Gerais,
produz frutas especiais
22 | PRODUTOS
DA ESTAÇÃO
Aproveite a temporada de...
22 | Alcachofra • 30 | Nêspera •32 | Tomate
42 | TENTAÇÕES
Úteis e lindos, objetos perfeitos para sua
cozinha
47 | SETOR
Açougue: conheça o trabalho
de nossa equipe

sumário
48
70
48 | PERFIL
Todo o encanto e beleza
da atriz Karina Bacchi
52 | COZINHA FÁCIL
Um menu especial para brindar a
chegada da primavera
58 | ESPORTES
Aceite o desafio e corra a São Silvestre!
63 | HISTÓRIA
Natural da Terra cria programa de
estímulo aos funcionários
64 | VIAGEM
A fervilhante Barcelona, na Espanha
70 | SEU BAIRRO
De gastronomia a hipismo, boas dicas
da zona sul da cidade
72 | DICAS DO FREGUÊS
Nova seção: aqui, o cliente é quem manda!
76 | DUPLO SABOR
Sobremesas com frutas, um doce encontro
82 | PRODUTOS
Os destaques da nossa cozinha japonesa
63

vida saudável |
POR LETICIA ROCHA
G A S T R O N O M I A
TENDÊNCIA NATURAL
Um novo conceito vem ganhando os adeptos da alimentação
saudável. Trata-se do biodinâmico, que prega muito mais do que um cultivo sem
agrotóxicos e sem aditivos químicos. O sistema busca a harmonia entre o ser humano
e os elementos – água, plantas, animais e insetos. E a tendência já ganha espaço
na alta gastronomia. Em São Paulo, o Clube Chocolate, misto de loja e espaço gourmet,
na badalada Oscar Freire, acaba de lançar a sua versão que segue totalmente
esse conceito. Batizado de Clube Chocolate Orgânico, o restaurante é criterioso, do
cardápio até o uniforme dos funcionários, que é feito com algodão orgânico e de
fibras de garrafas PET recicladas. A iniciativa já recebeu a certificação do Instituto
Biodinâmico (IBD), associação sem fins lucrativos responsável pela inspeção de produtos
extrativistas, orgânicos e biodinâmicos.
Clube Chocolate
Rua Oscar Freire, 913, Jardins, tel. 3084-1500, www.clubechocolate.com.br
“ O restaurante é
criterioso, do cardápio
até o uniforme
dos funcionários
”
FOTOS | DIVULGAÇÃO
NATURAL DA TERRA 10 11
&

RELAX NA CIDADE
O agitado cotidiano das grandes cidades pede
uma pausa para relaxar. Naquelas horas que você
quer fugir de tudo, nem que seja por algumas horas, a dica é
visitar o Praça São Lourenço. Muito mais do que um restaurante,
é um espaço que mescla natureza e alimentos para o
corpo e para a alma, tudo isso bem no coração da agitada Vila
Olímpia. Com influência italiana, o cardápio busca uma cozinha
saudável e natural e algumas receitas são preparadas no
fogão a lenha, mas são servidas com a rapidez que a vida
moderna exige. Você pode até levar a criançada, pois há monitores
esperando para distrair meninas e meninos, enquanto
contempla sabor e arte, em meio a muito verde.
Praça São Lourenço
Rua Casa do Ator, 608, Vila Olímpia, São Paulo,
tel. 3044-1434, www.pracasaolourenco.com.br.
L I V R O
MANIAS DE CHEF
O jovem chef Jamie Oliver, fenômeno mundial
graças à sua série de TV da BBC de Londres,
está de volta às livrarias. Depois do sucesso de seu primeiro
livro, que se tornou um best-seller, ele lança “Jamie Oliver
– O Retorno do Chef sem Mistérios”. A idéia é esquecer comida
de restaurante e de chef, e mostrar que é possível transformar
a cozinha do dia-a-dia em algo prazeroso e divertido.
Enquanto conta suas receitas preferidas, revela-se um
grande apaixonado por molhos e saladas e dá dicas ótimas
que você pode aproveitar muito na sua cozinha.
“Por que um garoto de 24 anos acha que é muito
esperto pelo simples fato de preparar seus molhos em
vidros de geléia? Simplesmente enfie todos os ingredientes
dos seus molhos em um vidro de geléia, aperte
a tampa e sacuda. Tempere sua salada, e o que
sobrar pode permanecer dentro do pote, no fundo da
geladeira, louco para temperar a próxima. Descobri
que molhos à base de vinagre continuam com um
sabor ótimo por cerca de uma semana, mas os molhos
feitos com suco de limão ou laticínios devem ser usados
em apenas dois dias.”
RECEITA DE MOLHO THAI
4 colheres (sopa) | de suco de limão
3 colheres (sopa) | de óleo de oliva
1 colher (sopa) | de óleo de gergelim
1 colher (sopa) | de shoyu
1 boa pitada | de açúcar mascavo
1 colher (sopa) | de gengibre fresco,
descascado e picado bem fino
1/2 | dente de alho, picado bem fino
1 | pimenta (chilli) vermelha fresca,
sem sementes e picada bem fino
1 punhado grande | de coentro e
manjericão frescos, picados
(Receita do livro “Jamie Oliver,
O Retorno do Chef sem Mistérios”,
Ed. Globo)

S Á U D E
MATE EM
PESQUISA
A L I M E N T A Ç Ã O
MELHOR
DO MUNDO
A maioria das pessoas já conhece o poder antioxidante do aclamado
chá verde. Agora, as pesquisas começam a analisar a erva-mate, que segundo
especialistas também possui propriedades semelhantes. É o que revela o estudo do
bioquímico Edson Luiz da Silva, do departamento de análises clínicas da Universidade
Federal de Santa Catarina. O pesquisador observou a ação do mate na prevenção e no
tratamento de aterosclerose, que é a formação de placas de gorduras nas artérias. O
estudo foi feito com 12 voluntários, que tomaram meio litro da infusão das folhas secas
e moídas da erva-mate. Depois de uma hora, amostras de sangue apontam para a
redução de 65% em média das atividades oxidantes no sangue, o que evita o mau
colesterol e confirma o forte poder antioxidante do chá mate.
Todas as atenções do mundo da saúde estão voltadas
para o quinua. Considerado pela Academia de Ciências dos
Estados Unidos como o melhor alimento de origem vegetal para consumo
humano. Mas afinal o que é esse tal “quinua”? É um cereal
encontrado apenas no deserto Uyuni, no Altiplano Boliviano, região
com 3,8 mil metros quadrados acima do nível do mar. Riquíssimo em
aminoácidos – cerca de 20, dos quais 10 são essenciais para o organismo.
Possui vitaminas A, B6, B1, C e E; é rico em minerais, tais como
ferro, fósforo e cálcio; tem baixo colesterol e fitoestrógenos, que ajudam
a amenizar os efeitos da menopausa. Tem lisina, que fortalece a
imunidade e melhora a memória. Auxilia também na prevenção do
câncer de mama, osteoporose e problemas cardíacos.
A literatura conta que já era cultivado há 8 mil anos pelos incas, que
o chamavam de “grano de oro”. Hoje, pesquisadores chegam a compará-lo
apenas ao leite materno em valor nutritivo. Já a Nasa incluiu o
quinua na dieta dos astronautas em vôos de longa duração. Por tudo
isso, o cereal ganhou o mundo e chegou ao Brasil há pouco tempo.
Encontrado em flocos, grãos e farinha, pode ser usado no preparo de
saladas, sucos e sopas e mais – como não contém glúten, substância
presente na farinha de trigo, que causa alergia em muita gente, é
ótima alternativa para não deixar de lado aquelas receitas de pães,
biscoitos e massas que a gente adora.
NATURAL DA TERRA 12

hortifrúti |
NATURAL DA TERRA 14 15

FOTOS | INÊS RABELO
Frutas
especiais
BANHADO POR RIOS POTENTES, O
VALE DO SÃO FRANCISCO, EM MINAS
GERAIS, PRODUZ ALGUMAS DAS
MELHORES FRUTAS DO BRASIL
NPOR PATRÍCIA LAPERTOSA
a medida certa, água, luz, calor e a terra lavrada
são fatores básicos para o sucesso do cultivo de frutas
no Vale do São Francisco. Seca e ensolarada, a
região é banhada pelo maior rio de águas exclusivamente
brasileiras — o velho Chico que nasce ao
sul de Minas Gerais, na Serra da Canastra, e deságua
no oceano Atlântico na divisa de Alagoas e
Pernambuco. Além de sua potência natural (seu
curso d’água atinge 2.700 quilômetros), os afluentes
do São Francisco são também importantes para a prática da agricultura,
sobretudo o rio das Velhas, que, em Pirapora, faz parte do projeto
de irrigação iniciado pelo governo federal, ainda na década de 1960.
Graças à iniciativa, a agricultura irrigada no Vale tem sido praticada em
diversas culturas — de frutas a hortaliças, produzidas e comercializadas
em larga escala para o mercado local, nacional e até internacional,
incrementando a economia local.

hortifrúti |
Cooperativa de Pirapora
Em 1994, pequenos e médios produtores
reuniram-se para formar a Cooperativa
Agrícola de Pirapora (CAP) – basicamente
um pólo de vendas voltado para centros
atacadistas de Belo Horizonte,
Brasília, Goiânia, Rio de Janeiro, São Paulo
e também Campinas. O forte da produção
são as frutas, especialmente a uva,
de várias qualidades, além de banana,
mamão, laranja, maracujá e culturas mais
recentes como a tangerina poncã.
Segundo o técnico Renato Muniz da Silva,
a produção de uvas atinge cerca de 500
mil caixas, mas este ano deve chegar a
350 mil, devido às chuvas prolongadas
em novembro e dezembro passados.
De qualquer modo, “seja uma boa
safra ou não, a cooperativa está estruturada
para vender o que os produtores
colhem, sem que nada sobre nas lavouras”,
conta, orgulhoso, Ricardo Takeo
Watanabe, diretor comercial da CAP. As
vendas são proporcionais à área de plantio
de cada produtor e a agilidade comer-
cial entre o pedido de compra, a colheita
das frutas e a entrega no destino final,
que leva apenas três dias, permite que
os cooperados trabalhem com a fruta
fresca, sem necessidade de resfriamento.
“Uma economia que traz benefícios
a todos — dos produtores aos vendedores
e seus consumidores”, como argumenta
Rosilene Barbosa Lima, compradora
da AM Frutas em Pirapora, empresa
paulista que comercializa todas essas
frutas para as lojas Natural da Terra, em
São Paulo. Não sem motivo, as capitais
brasileiras escolhidas estão a uma distância
razoável de Pirapora, que varia de
350 (até Belo Horizonte) a 900 quilômetros
(até São Paulo e Campinas).
Uvas variadas, qualidade única
“Com a irrigação e a correção adequada
do solo, o clima seco e quente do cerrado
torna-se perfeito para a fruticultura”,
explica o agricultor Antônio Nobuyoshi
Iida que, com a esposa, Sati, o irmão
Henrique e a cunhada Mesue, comanda
o Grupo Iida. Uma das empresas mais
prósperas do Vale do São Francisco, os
japoneses pertenceram inicialmente à
CAP, mas, com o tempo, se desligaram
para dar agilidade ao bem-sucedido
negócio familiar. Com dedicação e experiência,
eles se diferenciam de outros
produtores por obter safras prolongadas
em relação à época natural de colheita
das frutas. O segredo é o correto manejo
das plantações, adotando a irrigação
por aspersão como fator primordial e as
boas condições climáticas da região. E,
claro, “união e muito trabalho, porque
nada vem de graça na vida”, constata a
bem-humorada Sati.
O plantio de videiras é trabalhoso e
exige acompanhamento constante. Da
“planta-cavalo”, uma videira rústica,
enxerta-se galhos da espécie desejada,
formando-se, assim, um parreiral para
cada espécie com cerca de 3 a 5 hectares.
Os produtores da região utilizam o
sistema de latada, que apresenta uma
cobertura de arame trançado como
NATURAL DA TERRA 16 17

Há mais de vinte anos a Paulifruti oferece todas as
variedades de melão, através de nossas parcerias com
os melhores produtores do Brasil, o que garante frutas
de alta qualidade o ano inteiro. Além dos melões, agora
você também encontra aqui as melhores uvas e maçãs,
nacionais e importadas.
Nossos profissionais especializados cuidam do produto
desde a produção até a chegada ao ponto de venda,
com o melhor e mais rápido atendimento. Contamos
também com uma área de refrigeração própria, o que
garante produtos sempre fresquinhos.
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suporte para cada pé. À medida que
cresce, os galhos são fixados em forma
de escama de peixe, um para esquerda,
outro para direita, sucessivamente. Sob a
grade, erguida a cerca de 2 metros de
altura, as próprias folhas garantem luz e
sombra na medida certa para o crescimento
dos frutos. Entre as qualidades
plantadas, destacam-se a itália e a rubi
e cerca de dez variações do mesmo
tema: benitaka, niágara, red globe, red
mary e as espécies sem sementes centenial
e as BRS clara, BRS linda e BRS
morena, estas últimas desenvolvidas
pela Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuária (Embrapa) .
Além da qualidade obtida no campo
a partir de tratos culturais diversos,
como poda, adubação, controle de
doenças etc., que asseguram, por
exemplo, o nível ideal de brix (o teor de
açúcar da fruta), superior ao exigido
pela legislação (14º), as uvas são colhidas
com cuidados especiais e embaladas
com destreza, depois de serem
selecionadas pelo tamanho do cacho e
das bagas e pela coloração, para chegar
à mesa do consumidor com qualidade
superior e, mais que isso, praticamente
frescas, já que o tempo entre
a colheita e a remessa é mínimo.
Como a uva é um fruto
extremamente delicado,
exige cuidados
especiais, da colheita
à embalagem
&

hortifrúti |
Outras colheitas selecionadas
Este ano, o Grupo Iida aguarda com curiosidade
a primeira colheita de caqui —
uma nova experiência que deve render
bons frutos. Da mesma forma, Fernando
Oliveira Risério, gerente da Fazenda
Marambaia, planeja substituir nos próximos
meses a primeira plantação de
mamão (59 hectares de formosa e 5 hectares
de havaí gold), que vende para o
país e o exterior. A seleção do mamão
formosa começa na colheita, a partir de
uma escala padrão que classifica o grau
de maturação da fruta (M0, verde e M6,
completamente maduro) e pelo tamanho,
que não deve ultrapassar 30 centímetros
(1,5 quilo). O ideal (M3) é a cor verde com
raios alaranjados de pouca extensão, da
base para a cabeça da fruta. E, também,
durante o acondicionamento. Depois de
lavadas em água pura e em soluções fungicidas,
as frutas são imersas em cera
líquida de carnaúba; deslizam numa esteira
sob uma secadora até alcançar uma
bancada, onde, secas, são novamente
selecionadas pela aparência e coloração.
Enroladas em papel comum são acondicionadas
em caixas de madeira para o
comércio interno. As exigências para
exportação começam pela fruta: o mamão
havaí é o preferido, embora o formosa também
seja exportado. Deve ter aparência
perfeita (sem arranhões ou manchas) e
tamanho médio a pequeno. São enrolados
em papel fino e “redinha” e embalados em
caixas de papelão, contendo três a cinco
frutas. E o pedido deve chegar, pontualmente,
24 horas após a remessa.
&
A nova aposta
do grupo é o
mamão, que é
vendido em todo
o país e já ganhou
o mercado externo
NATURAL DA TERRA 20

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Os melhores produtos como pimentão
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produtos da estação | B
FOTO | ROGÉRIO VOLTAN
NATURAL DA TERRA 22 23

Rainha da
Estação
FLOR EXÓTICA, ORIGINÁRIA DO ORIENTE, A ALCACHOFRA É
APRECIADA NA MESA, MAS TAMBÉM É UMA PLANTA MUITO
UTILIZADA NOS TRATAMENTOS DE SAÚDE
P O R D A N I E L R I Z Z O
Cultivada no Mediterrâneo desde a Antiguidade, principalmente, na
ilha italiana da Sicília e na Grécia, onde era encontrada tanto
em jardins quanto em hortas, a alcachofra é uma planta perfeita
e de múltiplos usos. Na verdade, trata-se de uma flor,
pertencente à família das Compostas, a mesma das margaridas
e dos girassóis. Segundo relatos históricos é consumida
desde a época do Império Romano, quando suas propriedades
nutritivas e medicinais foram descobertas e a alcachofra
passou a ser privilégio apenas da mesa de nobres e reis.
Porém, com o tempo passou a ser contrabandeada para as mesas
mais simples e, claro, adorada por todos.
Dela consumimos apenas a parte carnuda das “pétalas” e o centro, ou seja, seu
generoso coração. Com sabor único e muito agradável, a alcachofra combina
perfeitamente com verduras, legumes, massas e risotos ou apenas com um delicioso
molho de azeite.
Chegada ao Brasil
As alcachofras foram trazidas para o Brasil pelos imigrantes europeus, há pouco
mais de cem anos. Nativa do Oriente, no início a alcachofra reinou no sul da
Europa e norte da África, regiões de clima temperado e áreas úmidas. Em regiões
quentes vegeta bem, mas não forma os botões florais comestíveis. Mesmo assim,
os Estados Unidos deram um jeito de produzi-la em fazendas na Califórnia.
De agosto a novembro, estamos em plena época de colheita da alcachofra. É
quando a encontramos com ótima qualidade e melhores preços. São quatro as
variedades mais comercializadas: Violeta de Proença, Roxa de São Roque, Verde
Lion e Verde Grande da Bretanha.
ALCACHOFRA QUE FAZ A
NONNA FELIZ
4 P O R Ç Õ E S
4 | alcachofras (com o talo)
150 g | de farinha de rosca
4 | filés de anchova
50 g | de alcaparras pequenas
50 g | de bacon cortado em cubos
Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino
moída na hora a gosto
Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes (menos a
alcachofra) até alcançar uma consistência
compacta. Reserve. 2. Corte a ponta e o cabo
das alcachofras e abra, com as mãos, cada
uma delas. Lave-as com limão e água corrente.
3. A seguir, recheie as alcachofras e
leve-as ao fogo baixo em uma panela tampada
e untada apenas com um fio de azeite.
4. Depois de 10 minutos e cozimento, adicione
água até a metade da alcachofra e deixe
evaporar. 5. Quando as folhas começarem a
soltar, desligue o forno e sirva.
I VITELLONI
Receitas do chef Hamilton Mellão Jr.
Tel. (11) 3813-3756

produtos da estação | B
Propriedades nutritivas
FUNDOS DE ALCACHOFRA
RECHEADOS
4 P O R Ç Õ E S
400 g | mussarela de búfala cortada
em cubos
16 | fundos de alcachofra em conserva
16 | fatias de presunto cru
80 ml | azeite de oliva
Manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino
moída na hora a gosto
Modo de preparo
1. Misture a mussarela de búfala com o manjericão
e recheie os fundos de alcachofra.
2. Disponha-os numa assadeira e leve para
gratinar em forno previamente aquecido até
a mussarela derreter e dourar levemente.
3. Retire do forno, arrume em um prato e
coloque as fatias de presunto sobre cada
fundo de alcachofra.
4. Misture o azeite, sal e a pimenta-do-reino
e regue as alcachofras. 5. Sirva quente decorado
com ervas frescas.
Receita do chef David Eleutério
Tel. (11) 3167-2147
A cada 100 g comestíveis, são encontradas boas doses de vitaminas do complexo B,
potássio, cálcio, fósforo, iodo, sódio, magnésio e ferro. A lista de suas qualidades
terapêuticas também é digna de registro. Para começar, o sabor amargo estimula as
secreções digestivas. A água do cozimento da alcachofra é um verdadeiro chá de
efeito diurético, estimulante da vesícula biliar e ativador da digestão. Além disso,
a alcachofra é um eficiente auxiliar da digestão. A ciarina – substância amarga
encontrada na planta estimula as secreções do fígado e da vesícula – e, com isso,
ajuda a melhorar o funcionamento desses dois importantes órgãos do aparelho
digestivo. A medicina popular já consagrou esta iguaria como um perfeito alimento-remédio,
ideal para as pessoas com problemas hepáticos e para os diabéticos.
Várias experiências realizadas com o extrato da alcachofra atestaram sua eficiência
na redução do excesso de gordura no sangue, porém, o simples fato de consumila
já traz inúmeras vantagens, entre elas, o poder de combater anemias e raquitismo,
pela boa dose de ferro e vitamina C que contém.
FOTO | LUIZ ROBERTO PEREIRA
FOTOS | GUILHERME ANDRADE
NATURAL DA TERRA 24 25

produtos da estação | B
CONTRAFILÉ DE VITELA, MOLHO “RASPA DE AÇAÍ”, SUFLÊ DE ALCACHOFRA E INHAME
4 P O R Ç Õ E S
ALCACHOFRA
4 | fundos de alcachofra pré-cozidos
1 dente | de alho picado
1 colher (sopa) | de cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
SUFLÊ DE INHAME
200 g | de inhame
40 g | de queijo suíço ralado
2 | claras de ovos batidas
4 ramos | de tomilho
CONTRAFILÉ DE VITELA
800 g | de contrafilé de vitela
2 colheres | de manteiga
4 dentes | de alho com a casca
4 ramos | de tomilho
Sal e pimenta-do-reino branca
do moinho a gosto
MOLHO
150 g | de manteiga
30 ml | de vinagre balsâmico
150 ml | de polpa de açaí
1 colher (sopa) | de salsa lisa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Dicas de compra
& &
Validade
O ideal é consumir a alcachofra no mesmo
dia da compra, pois ela começa a perder
suas qualidades logo depois de colhida.
Recomenda-se escolher as que apresentarem
talo longo e inflorescência firme e bem
arroxeada. Para os apreciadores desta flor
comestível, os "espinhos" só devem ser
retirados após o cozimento – é quando chegamos
ao gran finale da iguaria: o famoso
fundo da alcachofra.
Recomenda-se consumir a planta logo após
o cozimento ou preparo, para melhor aproveitamento
de suas propriedades medicinais
e nutricionais.
Modo de preparo
ALCACHOFRA
1. Puxe os fundos de alcachofra na manteiga.
2. Acrescente alho e cebola bem picadinhos.
3. Tempere com sal e pimenta-doreino.
Reserve.
SUFLÊ DE INHAME
1. Faça um purê de inhame. 2. Misture com
o queijo suíço e as claras. 3. Recheie os fundos
de alcachofra com o purê. 4. Leve ao
forno a 180ºC por cerca de 12 minutos. 5.
Decore com um ramo de tomilho por cima de
cada alcachofra.
CONTRAFILÉ DE VITELA
1. Corte-o em 4 porções de 200 g cada
uma. 2. Tempere com sal e pimenta-doreino
branca. 3. Grelhe bem devagar na
manteiga com os dentes de alho na
casca e os ramos de tomilho. 4. Retire
da panela e guarde.
MOLHO
1. Na panela do cozimento da vitela, coloque
a manteiga e deixe cozinhar até ficar marrom
clara. 2. Junte vinagre balsâmico e
polpa de açaí e deixe reduzir a 1/4. 3 Tempere
com sal e pimenta-do-reino. 4. Finalize com
a salsa lisa picada.
Montagem
1. Corte o contrafilé em dois e coloque no
prato. 2. Regue com o molho de açaí. 3.
Coloque uma alcachofra e o suflê em cima. 4.
Finalize com tomate em cubos e a baby rúcula.
5. Decore com dentes de alho e tomilho
do cozimento da vitela.
OLIMPE
Receita do chef Claude Troisgros
Rua Custódio Serrão, 62,
tel. (21) 2537-8582, São Paulo, SP
Dicas de preparo
Corte o talo perto da base e lave a alcachofra em água corrente abrindo bem as pétalas
para que a água penetre.
Deixe de molho em água com sal e algumas gotas de limão ou vinagre para não escurecer.
No cozimento, use panelas esmaltadas ou de aço inoxidável. As panelas de alumínio escurecem
a alcachofra.
O tempo médio de cozimento é de aproximadamente 40 minutos, dependendo do tamanho
e idade da alcachofra. Em panela de pressão o tempo cai para uns 20 minutos.
Para saber se a alcachofra está cozida, é só puxar uma folha: se ela se soltar com facilidade
é porque está no ponto.
No cozimento, evite o excesso de água: coloque o suficiente para cobrir metade da alcachofra.
Os talos das alcachofras também podem e devem ser aproveitados. Para isso, é só retirar
a parte fibrosa que os envolve, descascando-os com uma faca. Depois, deixe os talos
mergulhados em água com limão ou vinagre durante alguns minutos e leve para cozinhar
por 30 minutos ou 15 minutos em panela de pressão.
NATURAL DA TERRA 26 27

FOTO | ALEXANDER LANDAU

WT PUBLICIDADE
Av. Dr.Gastão Vidigal, 1946 – Vila Leopoldina
Pavilhão: MFE-B – Módulos: 58/59 – CEAGESP
São Paulo - SP – Fone: 3643-8776
fruticolatrindade@uol.com.br
A Frutícola Trindade
oferece o que há
de melhor em frutas
exóticas, como nêspera,
sapucaia, tucumã,
graviola, embu, jujube,
melão andino, physalis,
abricó do pará,
cupuaçu, açaí, abil,
egg frut, sapoti, pitaia,
kino, cacau, jambo,
mangostin, além de
frutas sazonais.

CARPACCIO DE
ALCACHOFRA
4 P O R Ç Õ E S
6 | alcachofras bem tenras
Suco de 1 limão siciliano
Queijo parmesão cortado em lascas
Azeite de oliva, sal e alcaparras a gosto
Modo de preparo
1. Retire o talo, as pétalas e os pêlos do fundo
das alcachofras já cozidas. 2. Em seguida,
corte-os em lâminas bem finas. 3. Arrumeas
no prato e reserve. 4. Misture o suco de
limão, azeite e o sal, e tempere. 5. Salpique o
queijo e a alcaparra no fim.
STEFANO
Receita da chef Daniela Borsarelli
(11) 4714 1464
FOTOS | TADEU BRUNELLI

produtos da estação | B
FOTOS | GUILHERME ANDRADE
NATURAL DA TERRA 30 31

Desfrute da doçura
da Nêspera
JÁ QUE ESTAMOS NA SUA TEMPORADA, É HORA DE USAR E ABUSAR,
DESSA FRUTA, EM SALADAS E ATÉ EM RECEITAS AGRIDOCES
P O R L E T I C I A R O C H A
A
nêspera é uma fruta bem amarelinha, de polpa suculenta e um leve toque
aveludado. Muitos a conhecem “erroneamente” como ameixa-amarela ou
ameixa-japonesa, mas sua verdadeira origem é a China, que até hoje é o
grande produtor, ao lado de Japão e Israel. O Brasil é o terceiro país com
maior área de cultivo, com destaque para a região de Mogi das Cruzes, na
Grande São Paulo. É considerada uma fruta tipo “pomo”, assim como a
maçã, a pêra e o marmelo. É bem refrescante e saudável – contém
cerca de 90% de água, é rica em vitamina A e C, sais minerais, cálcio
e fósforo. Na hora das compras, a dica é observar se a cor é uniforme,
sem manchas e amassados. Para melhor conservação, guarde na gaveta da
geladeira, sem lavar, em um saco plástico.
De sabor suave, além do consumo “in natura” ou em saladas de frutas, é muito
utilizada na produção de geléias, compotas e licores.
Na gastronomia, a fruta pode ser um grande curinga para dar um toque especial
nas receitas. Quem usa e abusa da nêspera é Malu Facchini, chef e proprietária
de três restaurantes em São Paulo, o Catherine e o Caroline, nos Jardins, e
o Josephine, na Vila Nova Conceição. Malu ainda presta consultoria gastronômica
a diversos restaurantes e dedica-se à sua fábrica de massas artesanais,
localizada no Brás, onde dá continuidade ao dom que aprendeu com sua
“mamma”, que ensinou a receita de uma legítima massa caseira. Mas é em uma
de suas receitas de maior ibope que a nêspera faz bonito. “Fiz um molho de nêspera
para acompanhar o confit de pato, uma carne mais encorpada, que ganha
um interessante realce agridoce com suavidade.” Confira e prepare a receita.
Os aplausos são certos.
Modo de preparo
1. Asse as aparas de carne e o osso até dourar bem. 2. Refogue bem os demais ingredientes
picados grosseiramente na manteiga e azeite. 3. Acrescente as aparas de carne e os ossos
e deixe cozinhar um pouco. 4. Coloque o vinho tinto e a água, deixe reduzir a 1/4, tirando as
impurezas que vão se formando na superfície com uma escumadeira. Quando o molho estiver
com uma consistência de um creme ralo, peneire e resfrie.
CONFIT DE PATO
AO MOLHO DE NÊSPERA
2 P O R Ç Õ E S
2 | coxas ou sobrecoxas de pato
500 ml | de gordura vegetal
1 colher (chá) | de tomilho
1 colher (chá) | de sálvia
1 colher (chá) | de alecrim
6 colheres (sopa) | de açúcar
12 | nêsperas
6 colheres (sopa) | de vinagre
200 ml | de molho rôti
4 colheres (sopa) | de manteiga
300 g | de paglia e fieno
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora
CATHERINE
Rua Haddock Lobo, 1416,
tel. (11) 3068-0601, Jardins,
São Paulo/SP

produtos da estação | B
FOTO | ROGÉRIO VOLTAN
NATURAL DA TERRA 32 33
O

Tomate
O versátil
ALÉM DA DIVERSIDADE NA COZINHA, O PRODUTO É
FONTE DE NUTRIÇÃO E SAÚDE
riginário da América Central, o tomate conquistou o mundo, graças à
sua versatilidade na cozinha. Presente nas mesas de muitos povos, é um
daqueles ingredientes indispensáveis na lista de compras, já que vai
bem para uma simples salada até criações da alta gastronomia. Algumas
receitas são verdadeiros ícones do universo gourmet, como o molho de
tomates com manjericão, que deixa aquela massa italiana tentadora. O
Bloody Mary, bebida à base de suco de tomate temperado, vodca e pimenta,
é outro clássico. Criado pelo barman americano Ferdinand Petiot, do Harry's
New York Bar de Paris, nos anos 20, a bebida é um grande sucesso até hoje.
Também é importante destacar os benefícios do fruto para a saúde. É rico em potássio e
vitaminas C e E, contém betacaroteno, cálcio, fósforo, magnésio e ferro. Mas o grande
destaque é sua poderosa fonte de licopeno, substância com propriedades anticancerígenas
e antioxidante, que combate os radicais livres e protege o sistema imunológico. Para
explorar ainda mais esses benéficos, opte pelos frutos de cor intensa, já que o licopeno é
o componente responsável da coloração vermelha do tomate. É absorvido melhor pelo
organismo na presença de gorduras saudáveis, por isso a dica é acrescentar um fio de
azeite de oliva extravirgem à sua receita.
Modo de preparo
1. Corte em fatias as caldas da lagosta. 2. Em
uma panela preaquecida, coloque o azeite e
as fatias de lagosta. 3. Tampe e deixe cozinhar
por 1 minuto. 4. Acrescente a pimenta
cortada, o tomate pelado sem água e cortados
em pedaços. 5. Refogue e acrescente sal
a gosto. Cozinhe a massa em água e sal por
6 ou 7 minutos aproximadamente. 6. Retire a
massa quando estiver cozida, junte o molho
e misture bem. 7. Decore com salsinha e
folhas de manjericão. 8. Sirva em prato
fundo e bem quente.
SPAGHETTINI COM LAGOSTA,
TOMATE E PIMENTA
4 P O R Ç Õ E S
500 g | de lagosta (só a calda limpa)
350 g | de spaghettini
200 g | de tomate pelado italiano
3 | pimentas vermelhas (médias)
100 ml | de azeite extravirgem de oliva
30 g | de salsinha picada
20 g | de manjericão
Sal a gosto
FASANO
Receita do chef Salvatore Loi
Tel. (11) 3896-4000

produtos da estação | B
FOTOS | GUILHERME ANDRADE
TOMATE MEIO CRISTALIZADO COM
SORVETE DE MANJERICÃO
4 P O R Ç Õ E S
CALDA
2 l | de água
300 g | de açúcar
100 g | de glicose
TOMATE CRISTALIZADO
4 | tomates
4 bolas | de sorvete de manjericão
SORVETE DE MANJERICÃO
5 | gemas
80 g | de açúcar
500 ml | de leite integral
1/2 | fava de baunilha
250 g | de creme de leite fresco
Manjericão a gosto
MOLHO
150 g | de morango
1 colher (sopa) | de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
Calda | 1. Junte todos os ingredientes em
uma panela e mexa bem. 2. Deixe ferver
por 5 minutos até incorpar. Reserve.
Tomate | 1. Assim que finalizar a calda,
desligue o fogo e coloque os tomates
sem pele de maneira que fiquem submersos.
Deixe descansar por 24 horas. 2. Em
um escorredor, coloque os tomates para
escorrer a calda por 4 horas. 3. Repita o
processo 5 vezes.
Sorvete | 1. Misture as gemas com o açúcar.
2. Coloque o leite para ferver com a
fava de baunilha e com o manjericão. 3.
Misture o leite com a gema, o açúcar e o
manjericão e deixe cozinhar, mas com o
cuidado de não ferver. 4. Peneire e misture
com o creme de leite e leve para gelar.
Molho | 1. Leve o morango e o açúcar para
o liquidificador. 2. Bata até adquirir a
consistência de um molho.
Montagem
Corte os tomates cristalizados ao meio
e coloque uma bola de sorvete de manjericão.
Sirva com o molho de morangos.
NATURAL DA TERRA 34 35

Enchendo o carrinho
O Natural da Terra traz, para esta
temporada, uma seleção com dez
variedades disponíveis no mercado.
São elas: caqui, carmem, cereja (vermelho
e amarelo), débora, holandês,
italiano, mamotaro, mozzart e perinha.
Vale conhecer os vários tipos de
tomate, assim você leva para casa o
ideal para sua receita.
DICAS IMPORTANTES
COMPRA – Lembre-se de comprar de
acordo com o que vai preparar. Para
molhos, sopas ou cremes, leve os bem
maduros. Já para saladas, use os de cor
uniforme, firme e lisos. Se o fruto não
estiver tão bonito, mas sem manchas,
prefira prepará-lo cozido ou em sucos. É
melhor optar sempre pelos que estejam
entre o vermelho e o verde, porque dá
para controlar o tempo de amadurecimento,
que fora da geladeira é mais
rápido. Na dúvida quanto a que tipo
levar, os especialistas em tomate dão
um truque infalível – italiano (molho),
carmem (salada), caqui (de lanche à
salada) e cereja (aperitivo e decoração).
ARMAZENAR – Na fruteira, o tempo
de amadurecimento é mais rápido.
Mas, para prolongar a conservação,
prefira a refrigeração. Lave, enxugue
e guarde na gaveta inferior da geladeira.
Geralmente dura três semanas.
Esse período diminui para uma
semana, se já comprar maduro.
PREPARO – Se você quer fazer aquela
salada e percebeu que o tomate está
muito mole. O truque é colocá-lo em
água gelada por 15 minutos. Ele fica
firme de novo e dá para cortar em fatias.
Já para dar o toque final no molho, adicione
uma colher (café) de açúcar, que
equilibra o tempero e a acidez.
Variedades
HOLANDÊS
MOZZART
MAMOTARO
DÉBORA
CEREJA
CAQUI
ITALIANO
CARMEM

FOTO | GUILHERME ANDRADE
GASPACHO ALENTEJANO
1 0 P O R Ç Õ E S ( C O L H E R )
5 | tomates bem maduros
1 dente | de alho
100 ml | azeite extravirgem
Sal
Torradas, pepino e pimentão em cubos
Modo de preparo
1. Tire a pele e as sementes. 2. Bata os
tomates, com sal, alho e o azeite no
liquidificador. 3. Sirva com torradas,
pepino e pimentão em cubos.
BUFFET ALÊ DIVANI
Receita da chef Alê Divani
(11) 3031-4698

produtos da estação | B
BRUSCHETA DE
TOMATE FRESCO
4 P O R Ç Õ E S
4 fatias grandes | de pão italiano redondo
6 | tomates maduros e picados em cubinhos
4 dentes | de alho inteiros
1 xícara | de folhas de manjericão
Azeite de oliva e sal a gosto
Modo de preparo
1. Coloque o tomate, alho, sal, azeite e
manjericão em uma vasilha e deixe marinar
por 1 hora. 2. Doure a fatia de pão em
uma grelha dos dois lados. Em seguida,
esfregue só um lado da fatia com o alho,
regue com um fio de azeite. 3. Coloque o
tomate sobre o pão, salpique com pimenta-do-reino,
regue com um fio de azeite
e leve ao forno para esquentar por alguns
minutos. 4. Sirva quente.
LA VECCHIA CUCINA
Receita do chef Sérgio Arno
Tel. (11) 3079-7115
NATURAL DA TERRA 38 39
FOTO | ANTÓNIO RODRIGUES

BLOODY MARY
1 D R I N Q U E
1 dose | de vodca
1 colher (café) | de molho inglês
1 colher (chá) | de suco de limão
4 gotas | de tabasco
250 ml | de suco de tomate
Sal
Pimenta-do-reino
Cubos de gelo
Modo de preparo
1. Coloque em um copo a vodca, o molho
inglês, o suco de limão, o tabasco, sal e a
pimenta-do-reino. 2. Misture e adicione o
suco de tomate gelado. 3. Misture novamente
e acrescente cubos de gelo. 4.
Decore com uma fatia de limão.
BAR BRASAMORA
Receita do barman João
Tel. (11) 5083-0858
www.brasamorabar.com.br
FOTO | PAULO MERCADANTE

Azeite, indispensável.
Musa, insubstituível.
Sabor é esencial.
Musa produz o melhor azeite
e leva este sabor a 49 países.
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os amantes da culinária com
toques de genialidade
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em suas receitas.
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Tel.: 21 2253-6303 • www.azeitemusa.com

FOTOS | PEDRO BUENO
tentações
POR CRISTINA ESQUILANTE
Mix é a palavra da vez
Estas taças de cerâmica prometem deixar a salada
de frutas ainda mais apetitosa. Já as xícaras tipo
“consomê” são cheias de estilo, perfeitas para quem
não abre mão dos caldos e sopas, mesmo nos dias
quentes. Fabricadas pela artista Hideko Honma, são
atóxicas e vão ao microondas, forno convencional e
lava-louças.
Atelier da ceramista. Preço sugerido:
R$ 60 cada peça
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OBJETOS DE DESEJO
PARA CANDIDATOS A
CHEF OU GOURMETS
Madeira, cerâmica e vidro. Aposte nessa tendência e leve
Cerâmica com estilo
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Santa Cozinha.
Preço sugerido: R$ 63,90
Dica refrescante
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É um daqueles objetos que a gente ama. Mescla a delicadeza do vidro e a praticidade
de servir sobremesas sempre geladinhas. São duas partes que se encaixam, uma
para o alimento e um bowl inferior para o gelo.
NATURAL DA TERRA 42 43

todos para sua cozinha
Salada &
ecologia
Em alta
O bambu está mais na moda do que nunca.
Esta fruteira, com dois cestos e traços étnicos,
além de muito útil, esbanja beleza e
decora o ambiente. Dica: pode ser usada
também como um centro de mesa.
Santa Cozinha. Preço sugerido: R$ 54,80
&
&
Politicamente correta. Esta saladeira, feita com madeira reflorestada
pela Behling, vem com dois pegadores e é puro charme.
Pode ser lavada normalmente, só não vai ao forno e à geladeira.
Santa Cozinha.
Preço sugerido: R$ 80,40
Design
polonês
Recebeu visitas e
vai servir um
suco? Abuse do
design arrojado
desta jarra, modelo
Niska, da marca
polonesa Krosno.
O misturador, de
madeira e
estanho, é uma
graça para
compor a mesa.
&
Kirk’s.
Preço sugerido:
R$ 180 (jarra) e R$ 64
(misturador)
ENDEREÇOS:
• Santa Cozinha - Rua João Cachoeira, 1346, tel. (11) 3849-2439, Itaim Bibi, São Paulo/SP/ • Kirk’s - Rua Bueno Brandão, 80, tel. (11) 3842-9237, Vila Nova Conceição, São Paulo/SP/
• Atelier Hideki Honma, Rua Pintassilgo, 429, tel. (11) 5042-4450, Moema, São Paulo/SP

açougue |
Paixão
nacional
CONHEÇA TODOS OS CUIDADOS QUE O AÇOUGUE
NATURAL DA TERRA TEM PARA SEMPRE
OFERECER CARNE COM MÁXIMA QUALIDADE
Acarne é um dos ingredientes
principais da mesa brasileira.
Tanto que alguns ícones,
como o nosso tradicional
churrasco, e a suculenta
picanha, ganharam fama
mundial. Se você
só de pensar, já fica
com água na boca,
precisa conhecer o Açougue Natural da
Terra, setor que merece destaque dentro
da rede. Quem supervisiona tudo é
José Eduardo Passuelo, profissional que
conhece muito bem o mercado. “Como
todo menino, cresci admirando meu pai,
que era proprietário de um açougue.
Com 8 anos, adorava ficar com ele por
lá. Fui crescendo e o que era diversão
passou a ser o meu trabalho”, conta
emocionado Passuelo, que comemora a
evolução do setor ao longo de seus 45
anos de experiência na área.
Entenda como tudo acontece...
Para a carne chegar fresquinha aos
seus clientes, há um rigoroso padrão de
qualidade. Sob a coordenação de
POR CONSUELO ZURLO
Passuelo, uma equipe especializada
acompanha toda a logística – da escolha
dos frigoríficos, cuidados com o
transporte na temperatura ideal até o
recebimento nas lojas Natural da Terra.
O próximo passo é fiscalizar se o produto
segue as normas estabelecidas pela
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(Anvisa) e pelo Ministério da Agricultura.
“Observamos a textura e a coloração da
carne, aspectos que identificam um produto
fresco”, afirma Jussara de Macedo,
nutricionista responsável pelo processo.
No setor de manuseio, uma área devidamente
climatizada e de acesso restrito
a funcionários uniformizados, com máscaras,
luvas e toucas, há a seleção em
cortes especiais. Há ainda a facilidade
de comprar carnes já temperadas e
embaladas a vácuo, sistema que
aumenta o tempo de validade do produto.
“Muitos lugares não seguem esse
padrão, mas no Natural da Terra é primordial
todo esse cuidado, porque a
carne chega ao cliente com suas melhores
características de frescor, sabor e
maciez”, diz Passuelo.
NATURAL DA TERRA 44 45

FOTOS | GUILHERME ANDRADE
&José Eduardo Passuelo
“comecei aos 8 anos e hoje são 45 anos de experiência na área”

Dicas de compra
Se você tem dúvidas quanto à compra, aos cortes, à conservação e ao preparo, nada melhor do que
conferir as dicas do especialista do Natural da Terra, José Eduardo Passuelo. Confira:
& &
&
Validade
Procure consumir sempre o produto fresco.
Mas se optar por congelar, a carne preserva
suas qualidades de 15 a 30 dias. Mas atenção,
se embalada a vácuo resfriada, passa
para 14 dias e se já temperada cai para três.
Lembre-se de que uma vez descongelada,
nunca se deve congelar novamente.
Vácuo
Quando a carne é embalada por esse processo,
que retira o oxigênio ao empacotar,
ela pode apresentar um odor diferente.
Porém, não se preocupe, é perfeitamente
normal, faz parte do processo e
as melhores características do produto
são mantidas.
&
Escolha
Procure comprar a carne (que sempre deve estar bem
vermelhinha) adequada à receita que vai preparar.
Por exemplo, para a sopa prefira o músculo; churrasco,
picanha e similares; bife, alcatra ou contrafilé;
filé à milanesa, coxão mole e patinho. Para as dietas,
prefira a fraldinha, que possui baixo teor de gordura
e é muito versátil, e serve tanto para estrogonofe
como para churrasco.
Preparo
Nunca corte no sentidos das fibras ou na diagonal. Use
sempre a faca na vertical para assegurar que a maciez
natural da carne seja mantida. Se quiser dar um toque
especial, experimente levar a carne para marinar (vinagre,
azeite e ervas) por algumas horas. Ganha muito
em sabor e apresenta-se de maneira diferente.
&
Setor de
manuseio
e seleção de
cortes especiais

WT PUBLICIDADE
Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 – Vila Leopoldina
Pav: HFD – Box: 86 – CEAGESP
São Paulo - SP – 05316-900
Tel: (11) 3643-7426 / Fax: 3834-1276
egonsalez@uol.com.br – www.frutasgonsalez.com.br
A Fazenda Palmares, em Porto Seguro,
Sul da Bahia, é palco desde 1987 de uma
revolução no plantio de mamão. É lá que
a Gonsalez Comércio de Frutas implantou o
projeto do Mamão Haway Sunrise, variedade
que se destaca pelo sabor, qualidade, visual e
durabilidade. É por este motivo que a Gonsalez
é a número 1, quando o assunto for mamão.

perfil | N
KARINA BACCHI
FOTOS | EGBERTO NOGUEIRA
NATURAL DA TERRA 48 49

Karina Bacchi:
“com a vida particular
e a atuação na
ONG, Karina dá
muito valor à alimentação
e aos cuidados
com a saúde”
&
A bela
que é fera
AOS 30 ANOS, ESBANJANDO JUVENTUDE E
BELEZA, A ATRIZ KARINA BACCHI APOSTA EM
UMA DIETA RICA EM FRUTAS
P O R M I G U E L I C A S S A T T I
Aatriz Karina Bacchi é um exemplo de que Vinícius de Moraes estava certo ao
apregoar, em seu poema “Receita de Mulher”, que beleza é fundamental.
Sim, é, e no caso de Karina esse substantivo ultrapassa os olhos verdes,
o sorriso perfeito e os cabelos de um incerto tom castanho-dourado.
Karina também é dona daquela, como dizem, beleza interior, tão valorizada.
Desde 1990 ela e sua família mantêm a Organização Não-Governamental
Florescer, que leva cultura, computação e aulas de inglês a cerca de mil crianças
da comunidade de Paraisópolis, a segunda maior favela de São Paulo. "Você
não sabe como é a sensação de ver aqueles rostinhos abrindo um grande sorriso
pra mim, quando vou visitá-los", diz Karina, que, aos 30 anos, está no auge de
uma carreira que começou nos estúdios fotográficos, passarelas e chegou à televisão,
desde que saiu de São Manoel, no interior do estado, aos 14 anos, para viver
em São Paulo. Atualmente no elenco da novela “Cidadão Brasileiro”, da TV Record
– ela interpreta a advogada Bruna Montovani –, a atriz já foi fotografada para a
capa e ensaios de dezenas de revistas e participou, entre outras produções, das
globais “O Clone” e “Da Cor do Pecado” e do programa “Turma do Didi”.
Para conciliar a rotina de gravações e viagens – pois o parque cenográfico da
Record fica no Rio de Janeiro – com a vida particular e a atuação na ONG, da qual
faz parte do Conselho, Karina dá muito valor à alimentação e aos cuidados com
a saúde. "Esse cuidado se reflete no meu dia-a-dia: aumenta minha disposição,
minha pele fica bonita e, inevitavelmente, meu corpo ganha com isso", diz.
Seu dia começa com um copo de iogurte natural, granola, uma fruta e uma fatia
de pão integral com queijo-de-minas. No almoço, não pode faltar uma salada

perfil | N
KARINA BACCHI
com palmito e folhas verdes "bem
frescas". Durante o dia, entre uma e
outra cena, tenta arrumar tempo para
um lanche. Mas nada de coxinhas ou
sanduíches calóricos. A pausa deve
ter frutas, suco e muita, muita água.
"Adoro abacate, banana e manga",
garante ela, que diz não ser assim
uma formiguinha quando o assunto é
doce. "A refeição perfeita, para mim,
deve ser a mais natural possível."
Carne, por exemplo, Karina diz que
não come há treze anos. "Não tive de
fazer nenhum grande esforço, apenas
fui perdendo a vontade", conta.
Saudade mesmo sente é da comida
de seus tempos de criança, no interior
paulista. "Adorava mingau de
maisena." E não se esquece da sopa
de legumes que sua avó fazia. Tudo
era colhido na horta de casa e imediatamente
preparado para ir à panela
e depois ao prato. "Eu me divertia
porque era gostoso ajudá-la a cozinhar",
lembra Karina, cuja especialidade
maior na cozinha, hoje, são os
risotos, como o de tomate seco com
mussarela de búfala e rúcula. Se dermos
os ingredientes, Karina, você prepara
um pra gente?
Karina Bacchi ao
lado de sua mãe
Nadia Rubio Bacchi
à frente da Organização Não-
Governamental Florescer, que
atende 850 crianças da comunidade
Paraisópolis
&
FOTO | EGBERTO NOGUEIRA
NATURAL DA TERRA 50

cozinha fácil |
PIMENTÕES RECHEADOS
COM CARANGUEJO
4 P O R Ç Õ E S
4 | pimentões sem pele (em conserva)
200 g | de carne de caranguejo cozida
2 colheres (sopa) | de azeite
1 | dente de alho picadinho
100 g | de maionese
1 | pão tipo baguette cortado em fatias
na diagonal
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Alcaparras (para decorar)
Um brinde à
nova estação
Modo de preparo
1. Numa frigideira, esquente o azeite e doure o
alho. 2. Acrescente a carne de caranguejo e
refogue por 1 minuto. Retire e deixe esfriar. 3.
Quando estiver frio, misture a carne de caranguejo
à maionese. Tempere com sal e pimentado-reino.
4. Enquanto isso, corte os pimentões
ao meio e recheie-os com a carne de caranguejo.
5. Enrole para fechar e coloque sobre uma
fatia de pão fresco. 6. Decore com fios de maionese
e alcaparras miúdas.
Receitas de Marcela Maragliano
Culinária e Buffet
Tel. (11) 3082-2145
APROVEITE O CHARME DAS FLORES, CHAME OS
AMIGOS E PREPARE UMA FESTA CHEIA DE SABOR
POR LETICIA ROCHA
Para brindar o frescor da chegada da primavera, excelente opção de
diversão é reunir os amigos em volta da mesa. Aproveite os dias mais
luminosos, leve a mesa para o jardim ou mesmo improvise no terraço
do apartamento, abuse das flores para decorar e prepare um almoço
cheio de charme. A pedida é servir comidinhas leves, de fácil preparo, mas com muito
sabor. Nossa sugestão de menu conta com três pratos – entrada com pimentões e
caranguejo; o prato principal traz um peixe servido com couscous marroquino e legumes
e termina com colorido mosaico de frutas frescas. Confira o passo-a-passo deste
cardápio, elaborado pelo buffet de Marcela Maragliano, dê sua interpretação pessoal a
cada receita e aguarde os aplausos!
FOTOS | ANTÓNIO RODRIGUES
NATURAL DA TERRA 52 53

cozinha fácil |
BADEJO COM SALSA VERDE E
COUSCOUS MARROQUINO
4 PORÇÕES
PEIXE
1 | badejo de aproximadamente 2 kg
cortado em filés
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
a gosto
Suco de 1 limão
Farinha de trigo, o quanto baste,
para empanar
Azeite de oliva (ou óleo) para fritar
SALSA VERDE
2 | maços de salsinha
1 | dente de alho
7 | filés de anchova
4 colheres (sopa) | de alcaparras
7 | pepinos em conserva (cornichons)
Sal a gosto
350 ml | de azeite de oliva extravirgem
COUSCOUS
1 xícara (chá) | de couscous marroquino
1 xícara (chá)| de caldo de galinha quente
1 | abobrinha italiana picadinha
1 | cenoura média picadinha
200 g | de vagem picadinha
2 | dentes de alho picadinhos
6 colheres (sopa) | de azeite
Pinoles levemente torrados (para decorar)
Sal a gosto
Modo de preparo
PEIXE
1. Tempere o peixe com sal, pimenta-doreino
e o suco de limão. 2. Passe o peixe na
farinha de trigo e frite numa frigideira de
fundo largo, com azeite ou óleo.
SALSA VERDE
1. Corte bem picadinho a salsinha, alho,
anchova, alcaparra e o pepino. 2. Misture
todos os ingredientes. Tempere com sal e
regue com o azeite. 3. Esse molho é para ser
servido à parte, frio, para acompanhar o peixe.
COUSCOUS
1. Pique bem miúdo a abobrinha, a cenoura,
a vagem e o alho. 2. Numa tigela, coloque
o couscous e sobre ele derrame o
caldo de galinha quente. 3. Deixe hidratar
por 15-20 minutos. Desgrude os grãos
do couscous mexendo com um garfo. 4.
Numa panela com água fervente e sal,
mergulhe os legumes por 2 minutos.
Escorra-os e rapidamente leve para uma
tigela com água gelada. 5. Numa frigideira,
coloque metade do azeite e refogue os
legumes por 1 ou 2 minutos. 6. Misture o
couscous aos legumes e tempere com
sal. 7. Regue com o azeite restante na
hora de servir e decore com pinoles.
MONTAGEM
1. Disponha em um prato uma posta do filé
com salsa verde. 2. Ao lado, coloque o couscous
enformado e decore com pinoles.
NATURAL DA TERRA 54

cozinha fácil |
MOSAICO DE FRUTAS FRESCAS
4 P O R Ç Õ E S
FRUTAS
2 | laranjas descascadas e cortada em gomos
200 g | de uvas rosadas sem sementes
400 g | de frutas vermelhas frescas
(morangos, framboesas e amoras)
GELATINA DE VINHO
150 ml | de água
100 g | de açúcar cristal
12 g | de gelatina em pó branca sem sabor
500 ml | de vinho branco
Suco de meio limão
CALDA DE LARANJA
400 ml | de suco de laranja coado
30 ml | de açúcar cristal
4 | raminhos de hortelã
10 ml | de amido de milho
Modo de preparo
FRUTAS
1. Hidrate a gelatina em 60 ml de água por 2 ou 3 minutos.
Dissolva a gelatina hidratada no microondas por 20 segundos
(ou em banho-maria). 2. Numa panela, coloque o restante
da água com o açúcar e mexa até dissolvê-lo. Ferva
por 5 minutos. 3. Junte a gelatina dissolvida à calda de açúcar
enquanto está quente e misture bem. Junte o vinho e o
suco de limão à panela. 4. Com uma concha, despeje o suficiente
de gelatina de vinho na fôrma para criar uma camada
de 1 cm. 5. Leve para gelar por 30 minutos até tomar consistência.
Reserve o restante em temperatura ambiente. 6.
Numa tigela, misture delicadamente as frutas com as mãos.
Coloque-as sobre a gelatina solidificada na fôrma. 7. Com a
concha, disponha a gelatina restante sobre as frutas. Cubra
e leve para gelar por 6 horas, no mínimo.
CALDA DE LARANJA
1. Numa panela, coloque o suco de laranja com o açúcar e a
hortelã e leve ao fogo até ferver. 2. Cozinhe por 1 minuto.
Descarte os ramos de hortelã. 3. Numa tigela pequena, misture
o amido de milho com um pouquinho de suco de laranja
e junte à panela, mexendo. 4. Deixe a calda ferver novamente
por 1 minuto e desligue. 5. Retire a panela do fogo e
deixe esfriar. Desenforme o mosaico de frutas e sirva com a
calda de laranja.
NATURAL DA TERRA 56

WT PUBLICIDADE

esporte | I
10
Eric Haddad, personal trainer da
Reebok Sports Club, unidade
Morumbi, em São Paulo
FOTOS | RAUL ZITO
DICAS PARA SE
DAR BEM NA
SÃO SILVESTRE
Falta menos de três meses para a prova de rua
mais famosa do país, a São Silvestre. E você, já pensou em participar
dessa competição? Acha impossível? Que nada. Basta pegar o tênis e
seguir com muita dedicação os “10 mandamentos do sucesso”, elaborado
pelo personal trainer Eric Haddad, da Reebok Sports Club, unidade
Morumbi, em São Paulo. “Além de ser um desafio saudável, é um verdadeiro
exemplo de superação. Não precisa ser atleta. Basta acreditar”,
enfatiza Haddad.
1 - O que usar
Prefira roupas leves, feitas com tecido que
permita fácil transpiração. Não use roupas
de algodão, que retêm o suor e ao
longo do treino se tornam muito pesadas.
Os tênis devem ter amortecimento de
impacto variando conforme o enfoque do
treinamento. O calçado certo evita lesões
e garante melhor desempenho.
&
NATURAL DA TERRA 58 59

2 - Exames
Submeta-se ao teste de esforço, em esteira ou bicicleta ergométrica. Ele
revela seu nível de condicionamento físico e indica se há algum problema
cardíaco.
3 - Avaliação
É muito importante seguir um programa personalizado. Com a avaliação
física, o treinador vai traçar um roteiro dos melhores exercícios para
alcançar seus objetivos. Dia a dia, ele vai observar o rendimento, otimizando
os treinos de acordo com seu rendimento. O acompanhamento
de um profissional, sempre presente para orientar, é vital para prevenir
lesões e acidentes. &

história |
Incentivo ao
crescimento
NATURAL DA TERRA CRIA PROGRAMA QUE ESTIMULA O
CRESCIMENTO PROFISSIONAL DOS FUNCIONÁRIOS
P O R C O N S U E L O Z U R L O | F O T O R A U L Z I T O
P
ara estimular o desenvolvimentoprofissional
de seus funcionários,
o Natural da Terra
acaba de lançar o interessante
programa “Agora vamos
crescer juntos”. A iniciativa busca
garimpar os talentos da casa, identificar
o potencial de cada um e estimular
o crescimento de suas carreiras dentro
da empresa, ou seja, mostrar que santo
da casa faz, sim, milagre.
Para participar não existe pré-requisito,
basta apenas motivação. A idéia é
criar ações de incentivo, dar suporte e
capacitação profissional para despertar
o sentimento de crescer com a
família Natural da Terra. Hoje, a rede,
que conta com três lojas, pretende em
seu projeto de expansão dar prioridade
de promoção aos próprios funcionários
de acordo com o surgimento de
novas vagas.
Para reforçar o projeto, foi criado “Novo
Manual de Política Natural da Terra”, um
canal transparente de comunicação
para funcionários e colaboradores.
Dentro dessas ações, destaque para a
caixa de sugestões aberta a novas idéias
e a críticas, importante ferramenta
para o bom funcionamento do dia-a-dia
da empresa.
E, para ilustrar suas campanhas, o Natural
da Terra agora conta com a alegria do
Naturito, um simpático mascote, que
chega para reforçar esse time campeão.
&
Caixa de sugestões
“Importante ferramenta
para o bom funcionamento
do dia-a-dia da empresa”

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Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946
Vila Leopoldina – Pav: MLP
Box: 201 à 204 – CEAGESP
São Paulo - SP – 05314-000
Tel: (11) 4656-2799 / 3643-9077
vendas@jacareiagricultura.com.br
www.jacareiagricultura.com.br
A Jacareí Agricultura e Comercio é uma
empresa conceituada no meio agrícola por
sua alta eficiência no cultivo de hortaliças.
Em 35 anos, a família Lopes construiu
uma estrutura respeitável, com 6
propriedades localizada em São Paulo
(Aracilia, Igaratá, Jacareí, Jarinú, Santa
Isabel) e Andradas em Minas Gerais,
responsáveis hoje pela produção diária de
mais de 120.000 unidades de alface.

viagem | G
NATURAL DA TERRA 64 65
FOTOS | ROGERIO VOLTAN

Barcelona
é uma festa
A CAPITAL DA CATALUNHA É A CIDADE MAIS FESTEIRA DA ESPANHA,
ALÉM DE TER MUITA CULTURA E GASTRONOMIA PARA O TURISTA
&
Casa Milá,
no centro da cidade:
cartão-postal da capital catalã
T
P O R C L A U D I A E S Q U I L A N T E
erra de gênios como Joan Miró, Pablo Picasso (nasceu em Málaga,
mas viveu sua fase fervilhante na cidade) e Antoni Gaudí, Barcelona
é uma majestosa colcha de retalhos, com muita arte, cultura e gastronomia
de vanguarda, com chefs inovadores, pratos que encantam
e vinhos que ficam na memória. Um lugar mágico que você precisa
visitar pelo menos uma vez na vida.
A cidade mistura o clássico e o moderno como nenhum outro
pedaço da Europa. Passeie pelas ruas e observe os monumentos e
prédios antigos, como os do Barrio Gótico — berço da cidade, fundado pelos romanos
há 2 mil anos —, que convivem com as construções arrojadas de Gaudí. As
surpresas continuam seja com sua Catedral, feita sobre os alicerces de um templo
romano e de uma mesquita mourisca ou com o Templo da Sagrada Família,
obra inacabada de Gaudí.
A célebre avenida de La Rambla, que o escritor Ernest Hemingway já considerou a
mais bonita do mundo, é imperdível. Ela não pára um minuto sequer, seu calçadão
arborizado abriga palácios, hotéis, lojas e, claro, o La Boquería, o mais famoso mercado
do mundo. Lá se encontra de tudo: vinhos, queijos, frutas, cogumelos diversos e
peixes. Se não bastasse, ótimas livrarias e lugares para matar a fome.

&
viagem | G
La Boquería, o mais famoso mercado do mundo
Além de tanta história, sua culinária
tradicional sabe explorar aromas,
combinar diferentes elementos e conviver
pacificamente com os inovadores
liderados pelo mago Ferran Adria,
que mantém seu laboratório de experiências
na cidade. Entre os sabores
de Barcelona, um deles identifica a
gastronomia como poucos, o pão com
tomate: uma fatia de pão na qual se
esfrega tomate, tudo regado com
azeite e uma pitada de sal. Está pronto
o mais típico prato catalão. Essa
aposta na simplicidade, no frescor e
qualidade da matéria-prima são
encontrados por todos os cantos.
Além do pão com tomate, uma refeição
deve começar por uma tradição
de toda a Espanha: tapas. São por-
ções pequenas de presunto cru, tortillas
(ovos batidos com batata),
camarões ou qualquer outra combinação
da casa. Depois, delícias como
arroz negro (com frutos do mar, tingido
com tinta de lula), fideua (macarrão
bem fino com frutos do mar), butifarra
amb mongetes (feijão branco
com lingüiça preta grelhada) ou, ainda,
bacalhau, camarão, cordeiro e vitela.
Tudo isso pode vir acompanhado de
uma outra mania catalã, o allioli
(maionese de alho). De sobremesa,
crema catalana (creme de ovos com
uma fina camada de açúcar), uma
delícia dos deuses.
Barcelona é cosmopolita e está sempre
de braços abertos esperando o turista,
garanto que você não vai se arrepender.
NATURAL DA TERRA 66 67

As ruas centrais de
Barcelona são repletas de
obras de arte
aérea da região central,
cortada pela Ramblas
&Vista
&

&
viagem | G
Sagrada Família e detalhes do trabalho de Gaudí:
galeria de arte a céu aberto
NATURAL DA TERRA 68 69

&
Arena de touradas e cena do bairro mais antigo
Visitas obrigatórias
• Um mergulho no prazer e no passado pelas ruazinhas estreitas ladeadas
de altos muros de pedra do Barrio Gótico.
• A Catedral de Santa Eulália, com seus corredores que ladeiam um elegante
jardim, começou a ser construída no século XIII e só foi terminada
200 anos depois, sob os restos de uma antiga basílica visigoda.
• Museu Picasso, um palácio que guarda pinturas, desenhos e outras
obras do artista andaluz que se instalou em Barcelona.
• Palau de la Música Catalana, onde quase sempre há um bom espetáculo
para ser visto.
• Eixample, elegante bairro de Barcelona, que abriga a Casa Milá, obra
civil mais importante de Antoni Gaudí, grande arquiteto catalão. No último
andar funciona um museu dedicado a Gaudí.
• Parc Güell, outra obra de Gaudi. Parque suspenso por colunas tortas,
delimitada por bancos sinuosos de cacos de azulejo.
• A Sagrada Família, obra inacabada de Gaudí. São impressionantes suas
quatro torres.
Roteiro de delicias
4GATS
Esse misto de bar e restaurante, fundado em
1897, em um edifício projetado pelo arquiteto Puig
y Cadafalch, é uma espécie de reduto cultural da
Catalunha. Por lá Picasso fez sua primeira
exposição. Gaudí também era freqüentador.
Calle Montsió, 3 bis, Barcelona,
tel. (93) 342 4242
LA MIFANERA
É o templo do arroz, com diversas receitas levando
o cereal à condição de estrela. No comando
está o chef Roger Martínez. Há arroz negro com
lulas, tailandês com camarões e o tradicional
com bacalhau, receita típica da Catalunha.
Calle Sagués, 16, Barcelona, tel. (93) 240-5912
TORRE SIMON
O chef Jordi Verdaguer é um defensor da
culinária tradicional e o faz com grande
sabedoria. Em um ambiente luxuoso, que
remete aos antigos palácios, de decoração
pesada, mas aconchegante, pode-se provar
delícias como o bacalhau com tomates e
cebolas confitadas, o espaguete com lulas e
a irresistível terrine de foie gras.
Antiga Carretera Norte, 152, 75, Tona,
tel. (93) 8833045
Onde ficar
TORRE CATALUNYA
Localização e bela vista da cidade são apenas
dois de seus atrativos. Vale muito a pena
conhecer seu restaurante, batizado de
Visual, por ficar no 23 o andar e ter um
cenário maravilhoso de Barcelona.
Av. Roma, 2 – 4, Barcelona,
tel. (93) 93 6006999
COLÓN
Totalmente reformado, quase todos os quartos
contam com varandas com vista para o
mar. Possui dois restaurantes. O Mariagalante,
gastronômico, com menus degustação; e o
La Hacienda, com opções light e vegetarianas.
Piscina coberta e aquecida.
Plaça de les Barques, s/n o , Barcelona,
tel. (93) 7910400

FOTO | JEFFERSON PANCIERI
seu bairro
GIRO URBANO
UM ROTEIRO PELOS BAIRROS MAIS CHARMOSOS DA ZONA SUL
Hoje, o Natural da Terra conta com três lojas na zona sul da cidade. A rede escolheu os melhores endereços nos bairros
do Itaim, Moema e Alto do Boa Vista, pensando especialmente em seus clientes. A região é sempre badalada e está
repleta de opções de compra, lazer e cultura. Um giro revela boas dicas, aproveite!
&
Jockey Club de São Paulo
Av. Lineu de Paula Machado, 599, Cidade Jardim, 2161-8300. Visitas agendadas:
das 8 às 17 h. Corridas, aos sáb. e dom., das 14 às 20h; seg., das 19 às
23 h. Hipódromo grátis, www.jockeysp.com.br
Fundado em 1941, o Jockey é uma associação civil e possui algumas áreas restritas
aos sócios. Mas o hipódromo, os bares e restaurantes têm entrada grátis
e são a garantia de um passeio animado. As corridas ocorrem três vezes por
semana – noites de segunda e tardes de sábado e domingo, com uma média de
dez páreos cada uma. Depois, a pedida é esticar para um programa cheio de
sabor – o Charlô Jockey Club ou a Mercearia do Jockey são ótimas opções. Já
quem deseja visitar o local nos dias em que não há eventos é necessário agendar
o passeio.
Sociedade Hípica Paulista
Rua Porto Martins, 342, tel. 5504-6166, Brooklin,
www.sociedadehipicapaulista.com.br
É um verdadeiro parque de diversões para quem é apaixonado por hipismo.
Oferece escola de equitação, adestramento, pólo e até um pônei clube, destinado
para o treinamento de crianças de 3 a 12 anos. Há até equoterapia, um
tratamento que utiliza o cavalo para a habilitação ou reabilitação de pessoas
portadoras de deficiência.
Parque do Ibirapuera: uma
ótima opção de lazer e cultura
Parque do Ibirapuera
Av. Pedro Álvares Cabral, s/n o , Ibirapuera, 5573-4180,
diariamente, das 6 às 22 h, grátis
Considerado um dos cartões-postais da cidade, é muito mais do
que só um parque. A agenda cultural do Ibirapuera é rica, sempre
há shows, exposições e mostras em cartaz em seus espaços. Vale
consultar o site www.cidadedesaopaulo.com, que traz a programação
de arte e cultura de São Paulo.
FOTO | DIVULGAÇÃO
NATURAL DA TERRA 26 70 27 71

FOTO | ANTÓNIO RODRIGUES
O chef João Belezia com
a mão na massa durante &
aula gastronômica
O escultor Júlio Guerra, durante a
construção do Borba Gato
Centro de Tradições de Santo Amaro (Cetrasa)
Av. Prof. Alceu Maynard de Araújo, no 32, Santo Amaro, tel. 5642-2214
Espaço destinado à preservação da história do bairro, que tem seus
primeiros registros no século XVI. O Cetrasa também é o responsável pela
administração do Museu de Santo Amaro, que é repleto de quadros de
Júlio Guerra, importante artista plástico da região, nascido em 1912.
João Belezia Personal Chef
Rua Capitão Otávio Machado, 667, Alto da Boa Vista, tel. 5183-7159,
www.joaobelezia.com
Uma interessante alternativa gourmet. O personal chef João Belezia promove semanalmente
encontros gastronômicos temáticos, com diferencial bem bacana. Os
eventos são fechados, com poucas vagas, e você literalmente “coloca a mão na
massa” durante a aula, ajudando a preparar o grande jantar, que será servido logo
mais. É uma grande festa!
Corrida no Jockey:
ocorrem três vezes
por semana. Confira!
&
FOTO | REPRODUÇÃO
NATURAL DA TERRA
&
Alto da Boa Vista
Avenida Santo Amaro, 6618.
Tel. (11) 5188-8108
Itaim
Rua João Cachoeira, 1352.
Tel. (11) 3845-7747
Moema
Alameda dos Nhambiquaras, 1856.
Tel. (11) 5042-3005

dicas do freguês | Y
Passeio
dominical
O SIMPÁTICO GLEUSE CONTA SEUS
CANTINHOS PREFERIDOS NO NATURAL DA TERRA
Domingo, sete e meia da
manhã. O Natural da
Terra, do Alto da Boa
Vista, abre suas portas.
Logo, o primeiro
cliente chega. E os
funcionários o conhecem
bem. Gleuse Grave,
73 anos, empresário, já é considerado
um ícone por lá. “Para mim, é
muito mais do que ir às compras. Faz
parte do meu programa dominical,
passo a manhã toda lá degustando,
conhecendo novos produtos e batendo
papo”, conta o simpático senhor, que
faz questão de ressaltar que é fanático
por Fórmula 1 e por isso, nos domingos
que há transmissão na TV, os funcionários
o ajudam nas compras, pois eles
sabem bem os produtos que gosta de
levar para casa. “Conheço as três lojas,
moro perto da do Itaim, mas sou cliente
fiel do Alto da Boa Vista, desde sua
abertura em 2004, porque tem a padaria,
que me conquistou. Acordo cedo só
pensando naquelas delícias.”
P O R C O N S U E L O Z U R L O
E nada melhor do que estrear a seção
Dicas do Freguês da revista “Natural da
Terra” com um cliente tão especial.
Gleuse nos recebeu numa dessas
manhãs de domingo, sem Fórmula 1 e
contou um pouquinho do seu “passeio
dominical”.
CONHEÇA A LOJA
Confesso que quando passei pela primeira
vez em frente do Natural da Terra,
pensei é tudo tão bonito, que deve ser
caro. E não é, os preços são justos. Faça
como eu, não fique na curiosidade,
entre. Sempre brinco com os meus amigos;
‘vá até lá e leve ao menos um pé de
alface, mas eles vão e acabam sempre
com o carrinho cheio’. Eu mesmo, que
vou toda semana, sempre volto para
casa com uma novidade.
O MEU ROTEIRO
Começo pelo hortifrúti, meu espaço preferido.
As frutas estão muito presentes
no meu cardápio semanal e só de pensar
na imensa variedade, já fico com
NATURAL DA TERRA 72 73

FOTOS | GUILHERME ANDRADE
&As queridinhas
“maçã, banana e laranja não
podem faltar”

dicas do freguês | Y
água na boca. Depois vou para os frios e
acho muito bom poder escolher na hora
e pedir para fatiar do jeito que eu gosto,
já que prefiro os frios bem fininhos. Em
muitos lugares por aí já vem tudo embalado,
sem falar que não dá para saber
se está fresquinho. De lá vou para a peixaria,
o setor que acho bárbaro. É o
único lugar que conheço que não possui
o odor forte dos peixes. Como sou
curioso, já perguntei como eles conseguem
esse fato, que, segundo o Natural
da Terra, é feito por meio de um processo
de purificação do ar, com uma aparelhagem
própria, o que garante ambiente
agradável em todo o estabelecimento
e um produto de qualidade.
AS QUERIDINHAS
A maior parte do meu carrinho eu
recheio com as frutas. Não podem faltar
as tradicionais maçã, banana,
laranja, mas com tantas frutas regionais,
a maioria exótica para muita
gente, sempre procuro provar uma
diferente. Em uma dessas aventuras,
me apaixonei pelo sapoti, uma fruta
deliciosa, bem docinha, muito comum
na região Norte do país.
COMPRANDO E APRENDENDO
O brasileiro está acostumado só com o
que é vendido nas feiras e nos mercados.
Muita gente não sabe que mesmo
as frutas mais comuns possuem
diversos tipos. É o caso do melão, do
abacaxi, da pêra e do maracujá, por
exemplo. E aqui eles fazem questão
de mostrar essas variedades. Além de
ganhar saúde, ganho conhecimento a
cada compra. Depois de passar algumas
horas, o carrinho já está cheio,
me despeço, vou para a casa, conto
para os amigos as minhas descobertas
da semana e logo fico pensando
“o que será que vai despertar a minha
curiosidade na semana que vem?”
NATURAL DA TERRA 74

sobremesas |
CONSOMÊ DE MANGA E ABACAXI
COM ERVA-CIDREIRA E SORBET
2 P O R Ç Õ E S
2 | mangas haden sem casca
1/2 | abacaxi graúdo descascado
500 ml | de água mineral
250 g | de açúcar refinado
1/2 maço | de erva-cidreira
1 fava inteira | de baunilha
4 bolas | de sorvete de limão
Modo de preparo
1. Numa panela, faça um xarope com água e açúcar,
em fogo baixo. Acrescente um buquê feito com a ervacidreira
e a baunilha, esta com um corte longitudinal
percorrendo a fava. Deixe cozinhar lentamente, sem
mexer e sem tampar, por 30 minutos. 2. Corte o abacaxi
e a manga em cubos de 2X2 cm. Primeiro, coloque
o abacaxi na calda, por 10 minutos, depois acrescente
a manga, por mais 5 minutos. Retire do fogo,
deixe esfriar e sirva com o sorvete.
SANTI
Receita do chef Douglas Santi
Tel. (11) 3167-1658
Doces
pecados
SOBREMESAS COM FRUTAS,
ESSA DUPLA PROMETE
ATIÇAR O SEU PALADAR
E
ncerrar uma boa refeição com frutas, ou
melhor, sobremesas com frutas, é um dos
prazeres que agradam a todos. Cheias de
frescor, aromas e sabores, as frutas não
podem faltar em nenhuma dieta alimentar.
Sugerimos três combinações, elaboradas por
experts da cozinha. Manga, abacaxi e ervacidreira
foram escolhidos pelo chef Douglas
Santi, do restaurante Santi, para preparar um refrescante consomê.
Já Severo Emanuel, chef do Constantino, resgatou a tradicional
receita de creme brûlée e uniu com a suavidade da
pêra banhada em calda de laranja e canela. Já Sylvio Lazzarini,
do Varanda Grill, sugere um espetinho de frutas grelhadas. Sua
receita leva morango, manga, abacaxi e kiwi, regadas com um
leve toque de licor. Escolha a sua preferida e delicie-se com
esses doces pecados.
FOTOS | TADEU BRUNELLI
NATURAL DA TERRA 76 77

sobremesas |
PÊRA BRÛLÉE
6 PORÇÕES
250 g | de creme de leite fresco
250 ml | de leite integral
75 g | de açúcar refinado
4 | gemas
1 fava | de baunilha
30 g | de açúcar cristal
6 | pêras
Açúcar, suco de laranja, canela em pau
e raspas de laranja a gosto
Modo de preparo
1. Ferva o leite (reserve uma parte) com a
fava de baunilha aberta, o creme de leite e
metade do açúcar refinado. 2. Em outra vasilha,
bata as gemas com o restante do leite e
do açúcar e coloque em banho-maria. 3.
Adicione a essa mistura, a parte restante do
leite fervente. Com um batedor, misture bem
para ficar aerado e espumante. 4. Retire do
banho-maria, volte ao fogo e cozinhe até
engrossar, mexendo sempre. 5. Despeje em
fôrmas e asse por aproximadamente 20
minutos em banho-maria a 150 graus. Deixe
esfriar e leve à geladeira. 6. Depois de gelado,
polvilhe açúcar cristal e caramelize com um
maçarico ou uma salamandra. 7. Cozinhe as
pêras numa mistura de água e açúcar, suco
de laranja, canela em pau e raspas de laranja.
8. Deixe por 30 a 40 minutos ou até que a
calda fique bem líquida.
CONSTANTINO
Receitas do chef Severeno Emanuel
Tel. (11) 5041-7141
NATURAL DA TERRA 78
FOTOS | GUILHERME ANDRADE

sobremesas |
NATURAL DA TERRA 80 33 81

FOTOS | ROGÉRIO VOLTAN
FRUTAS TROPICAIS GRELHADAS
4 PORÇÕES
FRUTAS
2 | mangas haden
1/2 | abacaxi
8 | kiwis
12 | morangos grandes
1 colher (sopa) | de manteiga
2 colheres (sopa) | de açúcar
1 dose | de Cointreau ou outro licor de laranja
4 bolas | de sorvete de creme
Modo de preparo
1. Monte quatro espetos com cubos de
manga, abacaxi, kiwi e metade dos morangos.
2. A seguir, leve-os para a grelha, virando
o lado para não queimar. 3. Bata o
restante das frutas em um liquidificador,
coe e reserve. 4. Em uma frigideira, junte a
manteiga e o açúcar e mexa com uma colher
de pau até formar a calda. 5. Acrescente
o suco de frutas e flambe com o Cointreau.
Reserve. 6. Retire as frutas do espeto e
escolte-as com uma bola de sorvete de
creme e a calda de frutas.
VARANDA GRILL
Receitas do restaurateur Sylvio Lazzarini
Tel. (11) 3887-8870

produtos
FOTOS | GUILHERME ANDRADE
Nossa cozinha japonesa
CONHEÇA O ESPAÇO ORIENTAL DO NATURAL DA TERRA
A culinária oriental é pura saúde. Pensando nisso, o Natural da Terra criou um cantinho
japonês em cada uma de suas três lojas*. Recheado de tentações, o cardápio oferece
cerca de 50 opções, de clássicos a criações mais ousadas, com um gostinho de
Brasil. Tudo é feito ali, na hora, sob os olhos atentos do cliente, que pode escolher
degustar ali mesmo no balcão, nas simpáticas mesinhas da área de alimentação ou
levar para casa! Para ficar com água na boca, saboreie essa amostra grátis...
COMBINADOS
Peixes bem fresquinhos
e cortes perfeitos são
sempre uma boa pedida.
Sushis de salmão, atum,
kani e pepino; sashimis de
salmão, atum, peixes
brancos, niguiris e jhon.
Oferece desde
minicombinados até
porções tamanho família.
&
&* A Nossa Cozinha Japonesa funciona, diariamente, das 11 h às 21h30 (Alto da Boa Vista). De segunda a
sábado, das 11 h às 21h30 (Moema). De segunda a sábado, das 11 h às 21h30 e domingo das 11 h às 15 h (Itaim).
TEMAKIS
Uma verdadeira perdição.
Lâminas de salmão picadas
finamente recebem tempero
especial, segredinhos da
casa (foto). Tem ainda os de
pepino, kani, califórnia,
atum, camarão, tako e o
especial... Irresistível!
ACELGAMAKI
E já que estamos em um hortifrúti,
temos de abusar das verduras e
legumes. A prova disso são essas
delícias de acelga, nas versões atum
ou salmão, recheadas com maionese,
cebolinha e tabasco.
&
NATURAL DA TERRA 82

WT PUBLICIDADE Alto
padrão em maçãs e
grande variedade de frutas
Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 – Vila Leopoldina
Pav. MFE-B Mód. 117/118 – CEAGESP
CEP 05316-900 – São Paulo - SP
amfrutas@terra.com.br
Fone: (11) 3643.7451 – Fax: 3643.7450
Há 50 anos a AM Frutas atua no
segmento de frutas de alto padrão.
A empresa conta com produção
própria, além de parceria com os
melhores produtores de diversos
estados. Seu forte é a grande
variedade de frutas, com ótima
qualidade. Também atua no setor de
importados. Uma de suas filiais
é especializada em maçãs,
representando produtores de
grandes marcas. São as melhores
maçãs do país.