KUPASCHÚ INTSCHÉ - FALE - UFMG

KUPASCHÚ INTSCHÉ
POVO XAKRIABÁ
K U P A S C H Ú
INTSCHÉ

KUPASCHÚ
INTSCHÉ

UFMG - Universidade Federal de Minas Gerais
Reitor Ronaldo Tadeu Pena
FALE - Faculdade de Letras
Diretor Jacyntho José Lins Brandão
Núcleo Transdisciplinar de Pesquisas Literaterras:
escrita, leitura, traduções
Coordenadora Maria Inês de Almeida
Este livro foi publicado com subsídios da Comissão Nacional
de Apoio à Produção de Material Didático Indígena - CAPEMA
instituída no âmbito da Secretaria de Educação Continuada,
Alfabetização e Diversidade - SECAD através da portaria nº 13
de 21 de julho de 2005.
Ficha catalográfica elaborada pelos Bibliotecários da Biblioteca FALE/UFMG
Índios Xacriabá.
I39K Kupaschú intsché / povo Xacriabá [texto e
ilustrações : Ana Maria Viana Santana... [et al.] ;
entrevistadas : Antonia Lopes dos Santos Silva... [et
al.] ; coordenação Reginaldo Gomes de Oliveira]. –
Belo Horizonte : FALE/UFMG, 2009.
49 p. : il. color.
ISBN: 978-85-7758-069-9
1. Índios Xacriabá – Minas Gerais. 2. Índios Xacriabá – Vida
e costumes sociais. 3. Índios Xacriabá – Cultura. 4. Culinária
indígena – Minas Gerais. 5. Índios Xacriabá – Entrevistas. I.
Santana, Ana Maria Viana. II. Silva, Antonia Lopes dos Santos. III.
Oliveira, Reginaldo Gomes de. IV. Título.
CDD : 980.41

POVO XAKRIABÁ
K U PA S C H Ú
INTSCHÉ
Belo Horizonte
Faculdade de Letras UFMG
2009

Ku p a s c h ú In t s c h é
te x t o s e I l u s t r a ç õ e s :
Ana Maria Viana Santana, Carleide Gomes de Oliveira, Cecília de Souza
Lacerda, Diana Nunes de Oliveira Lacerda, Diego Rodrigues da Silva,
Edenilson Batista dos Santos, Edimilson Santana Almeida, Edivando
Lacerda Santos, Flávia Caetano de Bens, Georginho Rodrigues dos
Santos, Graciele Rodrigues de Oliveira, Israel Batista dos Santos, Ivanilton
Rodrigues Santos, Jacilia Maria da Gama, Jeovane José de Santana, Joanes
Rodrigues de Sousa, João Rodrigues Santana, José Batista Lacerda, Júnio
Lopes da Silva, Jussara Corrêa do Nascimento, Laecio dos Reis Araujo,
Maria das Graças de Jesus Lacerda Rodrigues, Maria Laura de Oliveira,
Naiara Rodrigues da Silva, Nilvan Rodrigues da Silva, Ronélio Lopes
de Oliveira, Simone Lacerda dos Santos, Vagner Fernandes de Souza,
Valdenir Corrêa do Nascimento, Vinicius Pinheira Abreu
en t r e v I s t a d a s :
Antonia Lopes dos Santos Silva, Josefina Maria de Jesus Lacerda (Dona
Có), Camélia Santana de Oliveira Silva, Maria Dias de Souza Oliveira,
Tereza Maria de Jesus, Maria Rosa Oliveira
co o r d e n a ç ã o :
Reginaldo Gomes de Oliveira
ed I t o r a ç ã o e ar t e -fI n a l :
Amanda Machado Alves de Lima

SUMÁRIO
Apresentação 9
Beiju de arroz 13
Beiju de ovo 14
Beiju de tapioca com fubá 15
Biscoito de doce 16
Biscoito escaldado 17
Bolo de fubá 18
Bolo de puba 19
Café de fedegoso 20
Canjicão com feijão 21
Cortado de mandioca 22
Cortadinho de mamão 23
Coruja 24
Cozinhado de cará 25
Cozinhado de inhame 26
Cuscuz de milho branco 27
Doce de abóbora 28
Doce de fruta de umbu 29
6

Farinha de raiz de umbu 30
Farofa de folha de fedegoso 31
Farofa de folha de pimenta malagueta 32
Farofa de língua de vaca 34
Fava com canjiquinha 35
Feijoa 36
Fofão 37
Mané pelado 38
Manuê 39
Mingau de farinha de mandioca 40
O mole e o duro 42
Paçoca de gergelim 43
Paçoca de milho 44
Paçoca de peixe 45
Pão caseiro 46
Pão de queijo de forma 47
Pirão de água 48
Quibebo de abóbora 49
7

KUPASCHÚ INTSCHÉ
O livro “Kupaschú Intsché” é resultado de um
trabalho pedagógico realizado na Escola Estadual
Indígena Kuhinãn Xakriabá pelos alunos de 7ª e 8ª série
em 2007 e pretende se constituir em um instrumento
pedagógico capaz de transformar e reanimar antigas
práticas alimentares que vêm adormecendo ao longo das
estradas do tempo em nossa aldeia.
A expectativa é que este livro possa contribuir para
a formação do conhecimento de nossas crianças, jovens e
adultos, que, por meio dele, buscam valorizar e fortalecer
nossa identidade étnica, tornando nossa cultura mais viva
para nós e para nossas gerações futuras.
Professor Reginaldo Gomes de Oliveira
9

2 kg de arroz
BEIJU DE ARROZ
Ingredientes:
Modo de preparar:
Coloque o arroz de molho. Depois pise no pilão,
tire o fubá e cesse uma peneira.
Depois de tudo isso, está pronto para fazer o beiju.
Coloque a panela no fogo e deixe esquentar. Em seguida,
coloque o fubá e amasse de leve com a mão, quando o
beiju dourar de um lado, vire do outro.
13

Ovos
Fubá
Óleo
Sal
Ingredientes:
BEIJU DE OVO
Modo de preparar:
Junte todos os ingredientes em uma vasilha e
mexa. Coloque em uma panela com brasa na tampa.
Observação: O óleo é para fritar.
14

Fubá
Tapioca
Água
BEIJU DE TAPIOCA COM
FUBÁ
Ingredientes:
Modo de preparar:
A mesma quantidade de tapioca e a de fubá,
molhe até obter uma farofa úmida, depois esfarinhe ou
peneire.
Na cachalora já quente, coloque a farofa que dê
para forrar o fundo dela e deixe arrebitar as pontas ao
redor da cachalora e vire o beiju. Asse sucessivamente
até acabar a farofa.
Dica: sirva com manteiga.
15

BISCOITO DE DOCE
Ingredientes:
1 litro de tapioca
Ovos
1/4 do copo de gordura
1 e 1/2 colher de sopa de bicarbonato
Modo de preparar:
Junte todos os ingredientes,
menos os ovos, em uma vasilha. Após
fazer isso, acrescente os ovos até que
dê para enrolar os biscoitos. Ponha a
gordura e um pouco de bicarbonato.
Depois coloque na forma e leve para o
forno. Depois de assar, está pronto para
comer.
16

BISCOITO ESCALDADO
Ingredientes:
1 litro de água
1/2 litro de gordura
1 prato de tapioca
Sal
Modo de preparar:
Coloque a água, o sal e o óleo para ferver, quando
estiver fervendo, coloque na tapioca e amasse.
Observação: coloque bastante gordura em
uma panela e deixe esquentar, depois enrole e jogue
na gordura quente.
17

Fubá
Ovo
Rapadura
Cravo
Canela
Ingredientes:
BOLO DE FUBÁ
Modo de preparar:
Primeiro pegue o fubá e rape a rapadura, depois
acrescente cravo e canela. Depois quebre o ovo, amasse
e coloque na panela. Pegue um prato, coloque brasa
nele e ponha em cima da panela. Deixe por alguns
minutos e está pronto.
18

Ingredientes:
BOLO DE PUBA
1 k de puba de mandioca
1/4 de copo de gordura
1 queijo inteiro
8 ovos
1 litro de leite
1 e 1/2 colher de chá de bicarbonato
Modo de preparar:
Ponha a mandioca de molho. Depois que ela
amolecer, passe-a na peneira. Coloque-a em um saco e
deixe escorrer. Depois misture os outros ingredientes:
ovos, gordura, leite, queijo e aí está no ponto de assar.
Depois de assar, está pronto para comer.
19

CAFÉ DE FEDEGOSO
Ingredientes:
Semente de fedegoso (fedegosinho)
Rapadura
Modo de preparar:
Coloque a semente numa panela quente. Quando
ela começar a pipocar, vai colocando a rapadura até virar
o mel. Depois coloque para secar e, quando estiver seco,
coloque em um pilão para pilar. Depois que tiver o pó,
está pronto para fazer o café e tomar.
20

CANJICÃO COM FEIJÃO
Ingredientes:
Canjicão
Feijão
Toucinho
Sal
Alho
Corante
Mocotó de porco
Modo de preparar:
Primeiro, coloque o feijão para cozinhar e, quando
ele estiver desingiando, corte o toucinho e jogue no
feijão.
Cozinhe o canjicão separado e depois misture tudo
com os temperos e o mocotó de porco e está pronto.
Observação: Acrescente o mocotó só se desejar.
A receita não tem medidas. Fica a sua escolha.
21

CORTADO DE MANDIOCA
Ingredientes:
Mandioca mansa
Óleo
Sal
Alho
Corante
Cominho
Coentro
Pimenta do reino
Outros temperos se quiser
Modo de preparar:
Descascar a mandioca, lavar bem e cortar em
fatias finas.
Na panela, aquecer o óleo e os demais temperos.
Acrescentar a mandioca e refogar. Coloque um pouco
de água, tampe e deixe cozinhar até ficar macia e está
pronta.
Dica: Coma com feijão, arroz e carne.
22

CORTADINHO DE MAMÃO
Ingredientes
Mamão verde
Cebola
Alho
Sal
Cominho
Modo de preparar:
Pegue o mamão verde, retire as bandas e
descasque. Depois, corte em pedacinhos, fervente bem
e lave bem lavado para tirar o leite dos cortados.
Coloque numa panela ao fogo, o tempero, alho
com sal, cebola e refogue. Depois despeje os cortados
e coloque água. Não precisa cobrir, basta colocar um
pouquinho de água e deixar cozinhar até dar o ponto.
Depois de cozido, coloque o cominho e está pronto.
23

Ingredientes:
Feijão
Fubá
Tempero a gosto
Sal
Gordura
Modo de preparar:
CORUJA
Coloque o feijão para cozinhar. Depois tempere e
mexa o fubá. Está pronto.
24

Cará
COZINHADO DE CARÁ
Ingredientes:
Modo de preparar:
Corte o cará em pedaços e cozinhe.
Observação: Sirva com café, suco ou o que você
desejar fazer.
25

Inhame
Cominho
Sal
Alho
COZINHADO DE INHAME
Ingredientes:
Modo de preparar:
Arranque, descasque e corte o Inhame. Coloque-o
para cozinhar e tempere para fazer o molho.
Observação: Faz o que quiser, desde sopa a
qualquer outro preparo.
26

CUSCUZ DE MILHO BRANCO
Ingredientes:
Fubá
Água
Uma pitada de sal
Rapadura ralada
Modo de preparar:
Ponha o milho de molho na panela e deixe cozinhar
por cinco minutos. Depois tire do fogo, acrescente água
fria e deixe de um dia para o outro.
No dia seguinte, rale o milho e peneire-o para
preparar o cuscuz. Molhe o fubá até virar uma farofa
úmida, depois acrescente a rapadura e o sal, e está pronto
para colocar a farofa no cuscuzeiro feito de cabaça ou
cozido no prato, que é colocar em uma panela no fogo.
Molhe um pano de prato e o prato de esmalte, depois
coloque a farofa, cubra com o pano e vire de cabeça para
baixo, enrolando bem as pontas do pano para não soltar.
O cuscuzeiro de cabaça é uma cumbuca com
furos no fundo, por onde passa o vapor. Coloque a farofa
dentro da cumbuca com os furos para baixo dentro da
panela colando a tampa com sobra da farofa e assim
esperar cozinhar e está pronto.
Dica: Quando o prato estiver bem quente é porque
o cuzcuz está pronto.
27

DOCE DE ABÓBORA
Ingredientes:
Abóbora
Leite
Rapadura ou açúcar
Modo de preparar:
Rale a abóbora e jogue dentro do leite com a rapadura.
Deixe ferver até cozinhar. Depois tire e deixe esfriar.
Dica: Se não tiver rapadura, substitua por açúcar.
28

DOCE DE FRUTA DE UMBU
Umbu
Ingredientes:
Modo de preparar:
Pegue o umbu e cozinhe. Tire-o da água e passe
por uma peneira. Depois ponha em uma panela e leve
ao fogo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da
panela, e está pronto.
Observação: O umbu pode ser verde ou maduro.
29

FARINHA DE RAIZ DE UMBU
Ingredientes:
Raiz do umbu
Modo de preparar:
Pegue a raiz do umbu e rale na casca de angica.
Tire a massa, esprema e depois torre. Está pronto.
Observação: Antigamente ralava na casca de
angica. Esta receita não tem medida, fica a sua escolha.
30

FAROFA DE FOLHA DE
FEDEGOSO
Ingredientes:
Folhas de fedegoso
Farinha de mandioca
Óleo
Sal
Alho
Cebola
Outros temperos a gosto
Modo de preparar:
Pegar a folha no pé de fedegoso, lavar bem e
cortar.
Em uma panela já no fogo com água quente,
acrescentar as folhas, escorrê-las em outra panela,
colocar o óleo e os demais temperos. Refogar as folhas
e depois colocar a farinha aos poucos, misturando bem.
Está pronta.
31

FAROFA DE FOLHA DE
PIMENTA MALAGUETA
Ingredientes:
Folha de pimenta verde
Farinha
Sal
Tempero a gosto.
Modo de preparar:
Corte as folhas e coloque para ferventar. Tire e
esprema a água, escorra, lave bem lavada e esprema
novamente. Depois coloque a gordura na panela com
os temperos, coloque as folhas e a farinha e mexa. Está
pronto para comer.
32

FAROFA DE LÍNGUA DE VACA
Ingredientes:
Folha verde de língua de vaca
Farinha de mandioca
Óleo
Sal e tempero a gosto
Modo de preparar:
Fervente as folhas, depois as escorra em uma
peneira. Coloque uma panela no fogo com óleo, sal e
tempero. Deixe fritar um pouco e depois tire do fogo. Deixe
esfriar um pouco e depois mexa a farinha. Sirva a vontade.
34

FAVA COM CANJIQUINHA
Ingredientes:
1 litro de fava
1/2 litro de canjiquinha
A metade de meio quilo de toucinho
Sal e alho a gosto
Coentro e cominho a gosto
Modo de preparar:
Coloque a fava para cozinhar e a canjiquinha de
molho. Depois de alguns minutos lave e coloque dentro da
fava. Deixe cozinhar junto por 15 minutos. Sirva a vontade.
35

Feijoa
Fubá
Sal
Alho
Ingredientes:
Modo de preparar:
FEIJOA
Cozinhe a feijoa e escorra o caldo. Tempere e
misture o fubá. Está pronto.
Observação: Não tem quantidade certa. Sirva-se
à vontade.
36

Ingredientes:
1 dúzia de ovos
1 litro de óleo
1 prato de tapioca
Modo de preparar:
FOFÃO
Coloque os ingredientes em uma bandeja ou
uma panela, forre e tire. Depois, pegue um pouco na
mão e aperte, se a massa embolar é porque está bom.
Depois coloque a gordura e misture. Depois coloque a
dúzia de ovos, amasse e leve ao forno.
37

Ingredientes:
MANÉ PELADO
1 litro de fubá
4 ovos
Leite até a massa ficar homogênea
1 pitada de sal
1 açúcar a gosto
1 colher cheia de fermento
1 pouco de óleo
Modo de preparar:
Ponha o milho de molho na panela e deixe
ferver por mais ou menos 5 minutos. Retire do fogo
acrescentando água fria e deixe de um dia para o outro.
No dia seguinte, é só ralar e peneirar e está pronto
para acrescentar aos demais ingredientes e assar em
uma cachalora untada com óleo já quente. Coloque a
massa e, em cima, a tampa com brasa, deixe no fogo
bem brando para, somente com o calor, assar.
Dica: se desejar, pode substituir o fubá de milho
ralado por fubá comprado. Pode assar em forno.
38

Ingredientes:
Fubá
Rapadura
Ovo
Cravo e canela
Sal
Modo de preparar:
MANUÊ
Misture todos os ingredientes em uma bacia,
umedecendo com água fria ou quente e batendo até
ficar homogêneo. Depois coloque numa panela. Depois
coloque uma tampa com brasa em cima da panela e um
pouco de brasa embaixo também.
39

MINGAU DE FARINHA DE
MANDIOCA
Ingredientes:
1 litro de leite
1 copo pequeno de farinha de mandioca
Açúcar a gosto
1 pitada de sal
Modo de preparar:
Em uma panela, coloque o leite, o açúcar e a
pitada de sal. Coloque no fogo e, quando estiver morno,
acrescente aos poucos a farinha, mexendo sempre até
engrossar, e está pronto.
Dica: Para fazer o mingau mais ralo, é só acrescentar
menos farinha, e, para ficar mais grosso, é só colocar mais
farinha.
40

O MOLE E O DURO
Ingredientes:
Carne de frango
Fubá
Óleo
Sal
Tempero a gosto.
Modo de preparar:
Coloque uma galinha caipira bem temperada com
alho, sal, cebola, pimenta do reino, açafrão, cominho e
coentro para cozinhar.
Em outra panela, faça o angu com água, sal,
óleo, alho e outros temperos. Quando começar a ferver,
acrescente o fubá aos poucos, mexendo até engrossar.
Quando estiver cozido, sem gosto de cru, coloque o angu
em um prato para esfriar.
Da panela em que cozinhou a galinha, retire os
pedaços com um pouco de caldo e use o restante do
caldo para fazer o angu mais mole ou ralo.
Depois, coloque em um prato um pedaço da
galinha e do angu, depois acrescente o angu mole e
saboreie com cebolinha e coentro verde.
42

Gergelim
Farinha
Sal
PAÇOCA DE GERGELIM
Ingredientes:
Modo de preparar:
Torre o gergelim, pise com farinha, coloque o sal e
o açúcar e pronto.
43

Milho
Rapadura
Sal
PAÇOCA DE MILHO
Ingredientes:
Modo de preparar:
Torre o milho, pise e cesse, coloque a rapadura e o sal.
Observação: quando não tiver a rapadura,
substitua por açúcar.
44

Peixe
Farinha
Cominho
PAÇOCA DE PEIXE
Ingredientes:
Modo de preparar:
Asse o peixe, ponha um pouco de farinha e pise.
Observação: se não tiver o peixe, substitua por carne.
45

Ingredientes:
PÃO CASEIRO
1 pacote de trigo sem fermento
2/4 de água
2/4 de leite com fermento
Modo de preparar:
Coloque a água e óleo para ferver, depois junte
os demais ingredientes em uma vasilha. Coloque a água
quente e mexa bem mexido. Depois modele os pães do
jeito que quiser. Coloque em uma forma e deixe no sol,
quando estiver fofo, coloque para assar.
46

PÃO DE QUEIJO DE FORMA
Ingredientes:
1 litro de tapioca
1/2 queijo
1/4 e meio de óleo
Leite
Ovos (a quantidade que dê para amassar)
Bicarbonato
Modo de preparar:
Ponha a tapioca em uma vasilha e rale o queijo.
Coloque o queijo ralado, leite e depois os ovos e a
gordura. Amasse e ponha para assar.
47

Gordura
Ovo
Água
Alho
Sal
Pimenta
Farinha
Cebola
PIRÃO DE ÁGUA
Ingredientes:
Modo de preparar:
Pegue uma panela e esquente a gordura. Quebre
um ovo e coloque os outros ingredientes. Jogue um
pouco de agua na panela e quando começar a ferver
vá colocando a farinha aos poucos, mexendo até ficar
pronto.
Observação: Não tem quantidade certa.
48

Abóbora
Feijão
Gordura
QUIBEBO DE ABÓBORA
Ingredientes:
Modo de preparar:
Cozinhe o feijão. Corte a abóbora picadinha e
coloque dentro do feijão. Tempere.
49