Tema: Produção de queijo - der ofl-auer

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Tema: Produção de queijo - der ofl-auer

Produção de queijo

A fábrica de produção de queijo, onde

trabalhamos fica situada no cachaço. nesta

fabrica eles tem pouco leite para a produção do

queijo. Tem em media 80-100 litros de leite por

dia, que é muito pouco. Utilizam somente leite de

cabra para a produção.


Objectivo

O objectivo do nosso trabalho é aprender

como fazer o queijo tradicional, o queijo com

pimenta, com ervas aromáticas e com o coco.

Aprender os passos para fazer o queijo

aqui em cabo verde e depois mostrar como é

que se faz o queijo com ervas aromáticas,

pimenta com coco.

Queijo cremoso


Como é que se faz o queijo

Recebimento de leite;

Filtragem;

Pasteurização (70ºc);

Banho-maria (36ºc);

Adição de coalho;

Mexedora;

Descanso/coagulação;

Corte de coalhada;

Dessoragem;

Formagem;

Etapas:

Temperagem ( com sal);

Prensagem;

Maturacao;

Desformagem;

Embalagem;

Stocagem;

Espedicao;


Recebimento de leite


Filtragem


Pasteurização (70ºc)


Banho-maria (36ºc)


Adição de coalho


Mexedora


Descanso/coagulação


Corte de coalhada


Dessoragem


Formagem


Temperagem ( com sal)


Maturação (30min)


Desformagem


Embalagem


Stocagem


Espedisagem

O queijo é vendido para diferentes partes da ilha

Brava, é exportado para a ilha do fogo e para a ilha

de Santiago. Devido a pouca produção , o queijo da

ilha brava não consegue chegar as outras ilhas do

país.


Queijo Cremoso/ QueijoTradicional

A diferença entre o queijo ´cremoso’ e tradicional é

ligeiramente. Queijo cremoso não se faz a dissoragem

com as mãos, simplesmente cortar a coalhada com

uma faca. E ele deve-se ser cortada em pedaços

pequenos.

Queijo ‘cremoso’ é um dos melhores juntamente

com o queijo com coco. Mas o queijo ‘cremoso’ feito

com ervas aromáticas e pimenta não ficou muito bem.

Queijo cremoso

Queijo tradicional


Conclusão

O queijo da brava é muito bom, mas espero que eles possam fazer o queijo

cremoso tambem.


Agradecimento

Eu gostava de agradecer ao ministerio da agricultura da brava

que transportou todos os dias de nova sintra a cachaco,

agradecer todos os trabalhadores que estiveram comigo na

producao de queijo em cachaco. Ainda agradecer em particular

ao meus professores, senhor Franz Egger e Hansjoerg Palla pela

acompanhia e pela oportunidade de estar em cabo verde e

tambem agradecer aos alunos do curso de Micro irrigacao da

UNICV da ilha do Fogo, principalmente ao Edir pelo apoio e

companhia durante todos esses duas semanas.

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