25.04.2013 Views

economía - Galiciaé

economía - Galiciaé

economía - Galiciaé

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

VEN.04.12.2009 < ADN/LV respectopolomar<br />

galicia<br />

Os pequenos xestos<br />

no día a día contan<br />

> De nada serven as campañas contra o<br />

furtivismo se despois se compran especies<br />

vedadas ou de menos talle da estipulada<br />

ADN-LV<br />

O cliente sempre ten a razón e,<br />

aínda que non se dea de conta,<br />

tamén ten moito que dicir na<br />

loita contra o furtivismo e a picaresca<br />

dentro do sector pesqueiro<br />

da comunidade. Así, un non a<br />

tempo a unha especie en veda,<br />

de menor talle do que marca a<br />

Lei ou que non se corresponde<br />

co que está a pagar é fundamental<br />

para acabar concienciando o<br />

resto da cadea de comercialización<br />

e axudar a valorización dos<br />

produtos pesqueiros.<br />

Ante a chegada do Nadal,<br />

por exemplo, dispárase a venda<br />

de marisco ou de peixes como<br />

o rape e a pescada, estrelas nas<br />

mesas de Noiteboa ou Fin de Ano<br />

e nas comidas de empresa destas<br />

datas.<br />

No caso do marisco, o consumidor<br />

pode atopar todo tipo de<br />

especies conxeladas ou procesa-<br />

Centola galega<br />

Escura e incluso parda.<br />

As súas patas son máis<br />

longas e afiadas ao final<br />

que nas outras especies.<br />

E sempre lle medran na<br />

cuncha algas e unha<br />

especie de pelos finos<br />

Nécora galega<br />

Inconfundible cando<br />

se vaia comprar só con<br />

pasarlle por riba unha<br />

man: ten un tacto moi<br />

aterciopelado e, unha<br />

vez cocida, adquire tons<br />

moi vermellos escuros<br />

Percebe galego<br />

Acostuma ser groso e<br />

en tons escuros, e ten<br />

un máximo de 25 unllas.<br />

Como marisco cotizado,<br />

tamén se atopa entre os<br />

máis suplantados, polo<br />

que hai que telo claro<br />

Bonito do norte<br />

Pódese comprar de<br />

finais de maio a outubro.<br />

O resto do ano véndense<br />

outros túnidos como<br />

atún, listado, etc... Ten a<br />

aleta lateral moi longa, o<br />

que o diferenza moi ben<br />

Rape<br />

Especie cara e escasa.<br />

Nunca se debe comprar<br />

se non o poñen ventre<br />

arriba, para ver a cor da<br />

tripa. Se é negra a tela<br />

da abertura do ventre, é<br />

un auténtico rape.<br />

Bacallau<br />

Peixe caro se é do bo.<br />

Doado de distinguir<br />

en fresco por ser máis<br />

amarelo e groso, pero<br />

non así en salgado. Por<br />

iso, unha vez cociñado,<br />

se desfai en láminas<br />

Hai que evitar a adquisición de especies por baixo do talle legal<br />

Badeixo: 30 centímetros<br />

Bacallau: 35 centímetros<br />

Cabracho: 18 centímetros<br />

Congrio: 58 centímetros<br />

Dourada: 19 centímetros<br />

Faneca: 20 centímetros<br />

Chicharro: 15 centímetros<br />

Lenguado: 24 centímetros<br />

Ollomol: 25 centímetros<br />

Robaliza: 36 centímetros<br />

Maruca: 63 centímetros<br />

das, pero non todos os mariscos<br />

galegos se poden vender en fresco,<br />

xa que a lagosta ou o lumbrigante<br />

están vedados.<br />

No caso da centola, a nécora<br />

ou o percebe, é importante que<br />

se se paga por produto galego o<br />

sexa, xa que hai moita importación<br />

de Francia, as illas británicas<br />

ou Canadá que, aínda sendo bos,<br />

non teñen a calidade do produto<br />

do litoral galego.<br />

No caso dos peixes ocorre<br />

outro tanto do mesmo. O cliente<br />

que se achega a comprar merluza,<br />

debe certificar que sexa a que<br />

desexa e non outras. Co rape, o<br />

mesmo, para evitar pagar a xuliana<br />

–similar, pero peor– un alto<br />

prezo. Tamén o ollomol, típico do<br />

Nadal, debe ter a marca escura<br />

xunto ao ollo que o identifica.<br />

Por iso, é fundamental un non<br />

a tempo se se quere garantir o<br />

futuro da pesca galega.<br />

As diferenzas no mundo das pescadas<br />

1. Gran Sol: A mellor de todas<br />

con diferenza. Debe estar ben<br />

identificada para quen a compra<br />

2. Austral: Máis gris e parda,<br />

adoita presentarse no mercado<br />

fresca e sen cabeza, que é a<br />

mellor forma de diferenciala<br />

3. Senegal: É a coñecida como<br />

pescada negra. Ten o lombo moi<br />

escuro, o que a identifica. É raro<br />

ver exemplares moi grandes<br />

4. Suráfica: A coñecida como<br />

pescada do Cabo, igual que a<br />

de Namibia, ten as escamas<br />

moi grandes, o que a delata<br />

5. Boston: A pescada prateada<br />

ou de Boston ten a cabeza máis<br />

pequena e adoita chegar ao<br />

mercado en tamaños pequenos<br />

Pescada: 27 centímetros<br />

Mero: 50 centímetros<br />

Palometa: 30 centímetros<br />

Palometa roja: 25 centímetros<br />

Rape: 30 centímetros<br />

Raia: 40 centímetros<br />

Rodaballo: 30 centímetros<br />

Salmón: 50 centímetros<br />

Sardiña: 11 centímetros<br />

Calamar: 10 centímetros<br />

Choco: 8 centímetros<br />

Claves para evitar enganos con marisco e peixe de inferior valor<br />

Centola: 30 centímetros<br />

Cigala: 7 centímetros<br />

Lagosta: 25 centímetros<br />

Lumbrigante: 25 centímetros<br />

Nécora: 5,5 centímetros<br />

Santiaguiño: 9 centímetros<br />

Ameixa: 40 milímetros<br />

Berberecho: 28 milímetros<br />

Mexillón: 50 milímetros<br />

Percebe: 15 milímetros<br />

Polbo: 1 quilogramo<br />

Centola francesa<br />

Delátase a simple vista.<br />

Cor vermella pálida,<br />

con patas máis curtas e<br />

menos afiadas e, sobre<br />

todo, a cuncha sempre<br />

máis limpa de algas e<br />

pelos que na galega<br />

Nécora escocesa<br />

Tanto a de Escocia como<br />

a de Francia chegan ao<br />

mercado galego acotío.<br />

Son máis lisas, sen ese<br />

tacto aterciopelado, e<br />

tras cocelas quedan de<br />

cor laranxa máis clara<br />

Percebe marroquí<br />

Máis estreito, longo<br />

e claro que o galego.<br />

Tamén está o canadense,<br />

que é como o galego<br />

pero con máis unllas:<br />

non menos de 38. E o de<br />

sombra, coa unlla branca<br />

Atún/outros túnidos<br />

Non son malos, pero si<br />

de peor calidade que<br />

o bonito. O comprador<br />

pode atopar moitas<br />

especies de túnidos,<br />

pero todas teñen a súa<br />

aleta lateral moi curta<br />

Xuliana<br />

Peixe de boa calidade<br />

que colle a frota galega,<br />

pero que se vende por<br />

rape. Ventre arriba, ten a<br />

tripa branca, co que non<br />

hai confusión. Hai quen<br />

lle chama rape branco<br />

Maruca<br />

Non ten mala calidade,<br />

pero en ocasións tenta<br />

venderse por bacallau.<br />

En fresco, é estreito,<br />

case como un congrio.<br />

Ao cociñalo, esfarrápase<br />

e non sae en láminas<br />

Non comprar produtos en época de veda<br />

Centola e boi: Pódense coller<br />

e, consecuentemente, comprar<br />

frescos con certeza da súa<br />

procedencia galega do 23 de<br />

novembro ao 31 de decembro e<br />

do 2 de xaneiro ao 30 de xuño<br />

Nécora: Do 6 de xullo ao 31<br />

de decembro e, con motivo do<br />

Nadal, do 2 ao 5 de xaneiro<br />

Lumbrigante: Do 1 de xullo<br />

ata o 31 de agosto<br />

13<br />

Santiaguiño: Do 1 de outubro<br />

ata o 31 de decembro<br />

Lagosta: Autorizada do 1 de<br />

xullo ata o 31 de agosto<br />

Cangrexo: Pódese coller todo<br />

o ano na comunidade galega<br />

Peixes: Salvo situacións moi<br />

excepcionais, zonas concretas<br />

ou peixes fluviais, o resto das<br />

especies non están sometidas<br />

a vedas temporais en Galicia

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!