You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
VEN.04.12.2009 < ADN/LV respectopolomar<br />
galicia<br />
Os pequenos xestos<br />
no día a día contan<br />
> De nada serven as campañas contra o<br />
furtivismo se despois se compran especies<br />
vedadas ou de menos talle da estipulada<br />
ADN-LV<br />
O cliente sempre ten a razón e,<br />
aínda que non se dea de conta,<br />
tamén ten moito que dicir na<br />
loita contra o furtivismo e a picaresca<br />
dentro do sector pesqueiro<br />
da comunidade. Así, un non a<br />
tempo a unha especie en veda,<br />
de menor talle do que marca a<br />
Lei ou que non se corresponde<br />
co que está a pagar é fundamental<br />
para acabar concienciando o<br />
resto da cadea de comercialización<br />
e axudar a valorización dos<br />
produtos pesqueiros.<br />
Ante a chegada do Nadal,<br />
por exemplo, dispárase a venda<br />
de marisco ou de peixes como<br />
o rape e a pescada, estrelas nas<br />
mesas de Noiteboa ou Fin de Ano<br />
e nas comidas de empresa destas<br />
datas.<br />
No caso do marisco, o consumidor<br />
pode atopar todo tipo de<br />
especies conxeladas ou procesa-<br />
Centola galega<br />
Escura e incluso parda.<br />
As súas patas son máis<br />
longas e afiadas ao final<br />
que nas outras especies.<br />
E sempre lle medran na<br />
cuncha algas e unha<br />
especie de pelos finos<br />
Nécora galega<br />
Inconfundible cando<br />
se vaia comprar só con<br />
pasarlle por riba unha<br />
man: ten un tacto moi<br />
aterciopelado e, unha<br />
vez cocida, adquire tons<br />
moi vermellos escuros<br />
Percebe galego<br />
Acostuma ser groso e<br />
en tons escuros, e ten<br />
un máximo de 25 unllas.<br />
Como marisco cotizado,<br />
tamén se atopa entre os<br />
máis suplantados, polo<br />
que hai que telo claro<br />
Bonito do norte<br />
Pódese comprar de<br />
finais de maio a outubro.<br />
O resto do ano véndense<br />
outros túnidos como<br />
atún, listado, etc... Ten a<br />
aleta lateral moi longa, o<br />
que o diferenza moi ben<br />
Rape<br />
Especie cara e escasa.<br />
Nunca se debe comprar<br />
se non o poñen ventre<br />
arriba, para ver a cor da<br />
tripa. Se é negra a tela<br />
da abertura do ventre, é<br />
un auténtico rape.<br />
Bacallau<br />
Peixe caro se é do bo.<br />
Doado de distinguir<br />
en fresco por ser máis<br />
amarelo e groso, pero<br />
non así en salgado. Por<br />
iso, unha vez cociñado,<br />
se desfai en láminas<br />
Hai que evitar a adquisición de especies por baixo do talle legal<br />
Badeixo: 30 centímetros<br />
Bacallau: 35 centímetros<br />
Cabracho: 18 centímetros<br />
Congrio: 58 centímetros<br />
Dourada: 19 centímetros<br />
Faneca: 20 centímetros<br />
Chicharro: 15 centímetros<br />
Lenguado: 24 centímetros<br />
Ollomol: 25 centímetros<br />
Robaliza: 36 centímetros<br />
Maruca: 63 centímetros<br />
das, pero non todos os mariscos<br />
galegos se poden vender en fresco,<br />
xa que a lagosta ou o lumbrigante<br />
están vedados.<br />
No caso da centola, a nécora<br />
ou o percebe, é importante que<br />
se se paga por produto galego o<br />
sexa, xa que hai moita importación<br />
de Francia, as illas británicas<br />
ou Canadá que, aínda sendo bos,<br />
non teñen a calidade do produto<br />
do litoral galego.<br />
No caso dos peixes ocorre<br />
outro tanto do mesmo. O cliente<br />
que se achega a comprar merluza,<br />
debe certificar que sexa a que<br />
desexa e non outras. Co rape, o<br />
mesmo, para evitar pagar a xuliana<br />
–similar, pero peor– un alto<br />
prezo. Tamén o ollomol, típico do<br />
Nadal, debe ter a marca escura<br />
xunto ao ollo que o identifica.<br />
Por iso, é fundamental un non<br />
a tempo se se quere garantir o<br />
futuro da pesca galega.<br />
As diferenzas no mundo das pescadas<br />
1. Gran Sol: A mellor de todas<br />
con diferenza. Debe estar ben<br />
identificada para quen a compra<br />
2. Austral: Máis gris e parda,<br />
adoita presentarse no mercado<br />
fresca e sen cabeza, que é a<br />
mellor forma de diferenciala<br />
3. Senegal: É a coñecida como<br />
pescada negra. Ten o lombo moi<br />
escuro, o que a identifica. É raro<br />
ver exemplares moi grandes<br />
4. Suráfica: A coñecida como<br />
pescada do Cabo, igual que a<br />
de Namibia, ten as escamas<br />
moi grandes, o que a delata<br />
5. Boston: A pescada prateada<br />
ou de Boston ten a cabeza máis<br />
pequena e adoita chegar ao<br />
mercado en tamaños pequenos<br />
Pescada: 27 centímetros<br />
Mero: 50 centímetros<br />
Palometa: 30 centímetros<br />
Palometa roja: 25 centímetros<br />
Rape: 30 centímetros<br />
Raia: 40 centímetros<br />
Rodaballo: 30 centímetros<br />
Salmón: 50 centímetros<br />
Sardiña: 11 centímetros<br />
Calamar: 10 centímetros<br />
Choco: 8 centímetros<br />
Claves para evitar enganos con marisco e peixe de inferior valor<br />
Centola: 30 centímetros<br />
Cigala: 7 centímetros<br />
Lagosta: 25 centímetros<br />
Lumbrigante: 25 centímetros<br />
Nécora: 5,5 centímetros<br />
Santiaguiño: 9 centímetros<br />
Ameixa: 40 milímetros<br />
Berberecho: 28 milímetros<br />
Mexillón: 50 milímetros<br />
Percebe: 15 milímetros<br />
Polbo: 1 quilogramo<br />
Centola francesa<br />
Delátase a simple vista.<br />
Cor vermella pálida,<br />
con patas máis curtas e<br />
menos afiadas e, sobre<br />
todo, a cuncha sempre<br />
máis limpa de algas e<br />
pelos que na galega<br />
Nécora escocesa<br />
Tanto a de Escocia como<br />
a de Francia chegan ao<br />
mercado galego acotío.<br />
Son máis lisas, sen ese<br />
tacto aterciopelado, e<br />
tras cocelas quedan de<br />
cor laranxa máis clara<br />
Percebe marroquí<br />
Máis estreito, longo<br />
e claro que o galego.<br />
Tamén está o canadense,<br />
que é como o galego<br />
pero con máis unllas:<br />
non menos de 38. E o de<br />
sombra, coa unlla branca<br />
Atún/outros túnidos<br />
Non son malos, pero si<br />
de peor calidade que<br />
o bonito. O comprador<br />
pode atopar moitas<br />
especies de túnidos,<br />
pero todas teñen a súa<br />
aleta lateral moi curta<br />
Xuliana<br />
Peixe de boa calidade<br />
que colle a frota galega,<br />
pero que se vende por<br />
rape. Ventre arriba, ten a<br />
tripa branca, co que non<br />
hai confusión. Hai quen<br />
lle chama rape branco<br />
Maruca<br />
Non ten mala calidade,<br />
pero en ocasións tenta<br />
venderse por bacallau.<br />
En fresco, é estreito,<br />
case como un congrio.<br />
Ao cociñalo, esfarrápase<br />
e non sae en láminas<br />
Non comprar produtos en época de veda<br />
Centola e boi: Pódense coller<br />
e, consecuentemente, comprar<br />
frescos con certeza da súa<br />
procedencia galega do 23 de<br />
novembro ao 31 de decembro e<br />
do 2 de xaneiro ao 30 de xuño<br />
Nécora: Do 6 de xullo ao 31<br />
de decembro e, con motivo do<br />
Nadal, do 2 ao 5 de xaneiro<br />
Lumbrigante: Do 1 de xullo<br />
ata o 31 de agosto<br />
13<br />
Santiaguiño: Do 1 de outubro<br />
ata o 31 de decembro<br />
Lagosta: Autorizada do 1 de<br />
xullo ata o 31 de agosto<br />
Cangrexo: Pódese coller todo<br />
o ano na comunidade galega<br />
Peixes: Salvo situacións moi<br />
excepcionais, zonas concretas<br />
ou peixes fluviais, o resto das<br />
especies non están sometidas<br />
a vedas temporais en Galicia