Em Teste Em Teste

anilact.com

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Em Teste

Leite UHT e pasteur

Poupa € 180

por ano ao

optar pela

marca É, do

Continente.

O leite testado

está livre de

adulterações

O leite, essencial

para crianças e adultos,

contém quase

todos os nutrientes

necessários ao

esqueleto, metabolismo,

visão e pele

O

leite à venda em Portugal é de boa qualidade:

não detetámos antibióticos, ou

outros anti-infecciosos, nem adulterações.

O tratamento térmico foi bem efetuado.

Algumas marcas apresentam

ligeiras falhas na esterilidade, devido a desenvolvimento

microbiano. Também detetámos aflatoxina

M1 abaixo dos limites máximos permitidos. Apesar

disso, a Autoridade de Segurança Alimentar e Económica

deveria apostar em mais e melhor fiscalização.

Higiene e tratamento sob controlo

Amanhecer, Milsani (Aldi), Président, Polegar e Pâturages

(Intermarché), leites UHT, denunciaram, no

ensaio de estabilidade e esterilidade, crescimento

microbiano ainda aceitável, sem alterações organoléticas.

Má pasteurização, situação rara hoje em dia,

leite cru contaminado ou embalagem com microrruturas

podem estar na origem do problema. Caso os

microrganismos se desenvolvam, algumas das consequências

podem ser a duração mais reduzida após

a abertura da embalagem ou a mesma ficar opada

antes de abrir. Pode notar diferenças de sabor se o

crescimento microbiano for mais intenso. Nestes casos,

não consuma o leite.

Pesquisámos, em laboratório, células somáticas, indicadoras

da qualidade do leite quando os animais

sofrem de mastite, doença que pode alterar a composição

do leite. Não encontrámos problemas em nenhuma

das amostras.

COMO TESTÁMOS 30 AMOSTRAS

DE LEITE

Comprámos 27 marcas

de leite UHT e 3 de

pasteurizado. Para

calcular o teor em

cálcio, analisámos

também 5 marcas de

leite UHT enriquecidas

com cálcio.

TRATAMENTO EFICAZ

Transportámos o leite

pasteurizado em

carrinha refrigerada.

Analisámo-lo no final

do prazo de validade.

Quantificámos o teor

em cálcio, analisámos

antibióticos e outros

inibidores e a presença

de aflatoxina M1.

Verificámos a higiene,

eficácia do tratamento

térmico e adição de

fosfatos. Realizámos

ainda uma prova de

degustação.


izado

Sem aditivos

O leite é uma boa fonte natural de fósforo, num teor

de cerca de 950 mg por litro. A relação entre o cálcio

e o fósforo é importante para uma correta absorção

destes minerais pelo nosso organismo. Os leites naturalmente

satisfazem esta relação. Mas o excesso de

fósforo pode limitar a absorção de cálcio.

Por lei, é permitido adicionar fosfatos ao leite. A sua

função é estabilizante e antioxidante. Por vezes, serve

para estabilizar o leite antes do tratamento térmico,

protegendo-o de deteriorações.

Nenhuma marca indicava utilizar aditivos e as nossas

análises confirmaram-no.

Aflatoxina abaixo do limite

Os leites ultrapasteurizados Continente e Auchan (ambos

Laticínio dos Açores) continham aflatoxina M1

abaixo dos limites máximos permitidos, o que, mesmo

assim, não é uma boa notícia. Trata-se de um produto

metabólico da aflatoxina B1 presente no leite e nos produtos

lácteos provenientes de animais que tenham

consumido alimentos contaminados por bolores. Para

proteger a saúde, a lei europeia limita estes valores.

Sem fraudes nem antibióticos

A adição de água é uma fraude antiga detetada através

da medição do índice crioscópico. Um valor anormal

pode não significar adição intencional de água ao leite.

Esta diferença pode resultar de um desajuste no processo

de ultrapasteurização no qual o vapor injetado

não é depois eliminado por completo. A nossa análise

não revelou adulteração com água. Não detetámos

Adulto saudável procura cálcio

Para atingir a dose diária recomendada de cálcio (800 mg), um adulto

saudável recorre a leite, iogurte e queijo. Outras fontes: peixe e legumes.

8,1 mg

de cálcio numa

batata cozida

de 90 g

LEITE ENRIQUECIDO COM CÁLCIO NÃO É ESSENCIAL

Os leites enriquecidos em

cálcio levantam questões

sobre a sua pertinência. Medimos o

teor em laboratório. Resultado: no

leite analisado, tanto no UHT, como

no pasteurizado, o teor em cálcio é,

em média, de 120 mg por 100

mililitros. Nas 5 marcas de leite

enriquecido, o cálcio variou entre

133 e 149 mg por 100 mililitros.

No global, o valor médio é de 138

miligramas. Assim, verifica-se um

acréscimo de 18 mg por 100 ml, ou

seja, 15% de aumento face aos

outros tipos de leite.

Os cálculos por um copo de

250 ml levam-nos a concluir

que, em média, o leite UHT e

pasteurizado fornece 300 mg (37,5%

da Dose Diária Recomendada para

um adulto) e o leite enriquecido 345

mg (43% da DDR). Assim, em média

há um acréscimo de 45 mg (5,5% da

DDR).

Face aos leites enriquecidos, o UHT é

30 cêntimos mais barato. Ao

contrário do que se passa com os

pasteurizados que, a um custo quase

idêntico, ficam mais baratos apenas

8 cêntimos.

232 mg

+ +

de cálcio em

70 g de cenoura

e couve galega

cozidas

591 mg

de cálcio numa

lata de sardinha

em azeite

de 125 mg

831 mg

de cálcio

(104% da DDR)

O leite é um alimento abundante em cálcio , mas há marcas que o enriquecem com esta substância. Se incluir queijo, iogurtes, legumes

e peixe na dieta e seguir uma alimentação equilibrada, não precisa de beber leite enriquecido.

1 2

MEIO LITRO POR DIA, NO MÍNIMO

Para as mulheres em fase de

amamentação, a dose recomendada

é 1 litro. Para crianças com menos de

9 anos, a quantidade oscila entre

500 e 750 mililitros. Entre os 9 e os

12 anos, o mínimo são 750 ml e até

aos 20 anos, 1 litro. Um adulto deve

beber, pelo menos, 500 mililitros.

Recomenda-se leite meio-gordo

para crianças e adultos. O magro só

se destina a quem seguir uma dieta

Ricos em cálcio, mas mais

caros e dipensáveis

€ 180

POUPANÇA

Proteste

Bastante completo do ponto de vista nutritivo, o leite deve ser ingerido

por crianças e adultos.

rigorosa, a conselho do médico ou

por razões terapêuticas.

Cabe ao fabricante ou distribuidor

assegurar a qualidade do leite até à

data-limite de consumo indicada na

embalagem. Verifique sempre a

data de validade e compre o leite

mais longe do final da validade.

Após aberto, conserve, no

frigorífico, o UHT até 4 dias e o

pasteurizado até 3 dias.

www.deco.proteste.pt outubro 2012 339 Proteste 11


UHT

Em Teste

LEITE MEIO-GORDO PREÇO (€) RESULTADOS

Preço por litro de maio de 2012.

Estabilidade e esterilidade No

leite U HT rea lizámos u m

exame organolético, físico-

-químico e bacteriológico

antes e depois de incubado.

Nas amostras pasteurizadas,

procurámos microrganismos

indicadores de falta de higiene

e patogénicos.

Estabilizadores Os fosfatos

podem ser adicionados com

fins antioxidantes ou estabilizantes.

Maio de 2012 (entre... e...)

MIMOSA Bem Essencial 0,49 - 0,70 A A A A A A B A 95

TERRA NOSTRA 0,54 - 0,69 A A A A A A B A 95

DIA (Minipreço) 0,49 - 0,54 A A A A A A B B 93

É (Continente) 0,49 A A A A A A B A 93

NOVA AÇORES 0,49 - 0,59 A A A A A A B B 93

PARMALAT 0,49 - 0,65 A A A A A A B B 93

AGROS 0,54 - 0,72 A A A A A A C A 92

AUCHAN 0,52 A A A A A A B B 92

DELISSE (E.Leclerc) 0,52 A A A A A A C A 92

CONTINENTE 0,52 A A A A A A B B 91

LACTOLUS (Lidl) 0,49 A A A A A A B B 91

MATINAL 0,77 - 0,95 A A A A A A C A 91

MILBONA (Lidl) 0,54 - 0,59 A A A A A A C A 91

PINGO DOCE 0,49 - 0,64 A A A A A A B B 91

CONTINENTE Laticínio dos Açores 0,54 A A A C A B B A 89

EL CORTE INGLÉS 0,69 A A A A A A C B 89

GRESSO 0,49 - 0,64 A A A A A A C B 89

AMANHECER 0,49 C A A A A B B A 87

AUCHAN Laticínio dos Açores 0,52 - 0,54 A A A C A B B B 87

ECO + (E.Leclerc) 0,48 - 0,49 A A A A A A C B 87

MILSANI (Aldi) 0,49 C A A A A B B A 87

SERRA LEITE 0,58 - 0,65 A A A A A A C B 87

VALE VELHO (Minipreço) 0,49 A A A A A A C B 87

ESTRELA DO ATLÂNTICO 0,49 - 0,62 A A A A A A C B 85

PRÉSIDENT 0,89 - 0,99 C A A A A B C B 84

POLEGAR (Jumbo/Pão de Açúcar) 0,48 - 0,49 C A A A A B C B 81

PÂTURAGES (Intermarché) 0,48 - 0,55 C A A A A B C B 80

PASTEURIZADO

Guarde alimentos

no frio sem riscos

em

deco.proteste.

pt/alimentacao

MIMOSA Bem Essencial Leite Fresco 0,73 - 0,90 A A A A A A B B 93

VIGOR Leite Fresco 0,77 - 0,89 A A A A A A C B 87

PRADO VERDE 0,75 - 0,85 A A A A A A C B 84

COMO LER O QUADRO

Adição de água Usada para

aumentar o rendimento.

Aflatoxina M1 Nociva, resulta

da ingestão de alimentos

co m pos tos pa ra a n i ma is

contaminados com aflatoxina

B1.

Antibióticos e químicos não

autorizados A evitar, a bem

da saúde pública, sem comprometer

o bem-estar animal.

Degustação Um painel treinado

avaliou aspeto, odor,

sabor e textura na boca.

Melhor

do Teste

Escolha

Acertada

Escolha

Económica

Boa qualidade

Muito bom

Bom

Médio

Medíocre

Mau

12 Proteste 339 outubro 2012 www.deco.proteste.pt

Estabilidade e

esterilidade/higiene

Estabilizadores (fosfatos)

Adição de água (fraude)

Aflatoxina M1

Antibióticos e químicos

proibidos

Total

Rótulo

Degustação

QUALIDADE GLOBAL (%)


A nossa seleção

Leite meio-gordo

UHT

95

95

93

Pasteurizado

MIMOSA

BEM ESSENCIAL

Sabor muito bem

apreciado. Sem

aditivos nem

antibióticos.

Entre € 0,49 e € 0,70

TERRA NOSTRA

Sabor muito bem

apreciado. Sem

aditivos nem

antibióticos.

Entre €0,54 e € 0,69

É (CONTINENTE)

Excelente relação

entre preço e

qualidade. Sabor

muito bem apreciado.

Sem aditivos nem

antibióticos.

€ 0,49

93

MIMOSA

BEM ESSENCIAL

LEITE FRESCO

Sabor muito bem

apreciado. Sem

aditivos nem

antibióticos.

Entre € 0,73 e € 0,90

DESCUBRA AS DIFERENÇAS

O valor nutritivo do leite pasteurizado e do UHT é muito idêntico.

O tratamento do leite assegura a

boa qualidade e uniformidade dos

laticínios. O pasteurizado (vulgo leite

do dia) é submetido a um

tratamento térmico de, no mínimo,

72ºC durante 15 segundos, ou de

63ºC durante 30 minutos, ou outra

combinação equivalente.

A diminuição da flora microbiana é

significativa, eliminando a suscetível

de provocar doenças. O tratamento

altera pouco o sabor e o aspeto do

produto. Na ultrapasteurização ou

UHT (Ultra High Temperature), o

leite é submetido a temperaturas

mais elevadas (iguais ou superiores

a 135ºC), durante alguns segundos,

para destruir por completo a flora do

leite. O valor nutritivo do leite UHT é

semelhante ao pasteurizado. A ideia

generalizada de que o leite UHT

resíduos de medicamentos de uso veterinário ou outros

inibidores, como água oxigenada. Na produção animal,

é permitido utilizar certos medicamentos, alguns com

finalidade curativa, como os antibióticos, medicamentos

anti-infecciosos, outros imunoterapêuticos ou antiparasitários.

Mas a administração deve ser controlada.

Os resíduos destes medicamentos podem ser problemáticos

devido a possíveis reações alérgicas, hipersensibilidade

ou desenvolvimento de estirpes resistentes no

organismo.

Rótulos resumidos

A marca Milbona (Lidl) omite o nome do fabricante,

embalador ou vendedor e remete o consumidor para

“mais informações em: www.lidl.pt. Envasado por

B-27015965”. Esta informação é pouco útil. Todos os

fabricantes divulgam informação nutricional. Alguns

apresentam-na só por 100 ml e outros também por 250

ml. A maioria não resume a informação nutricional na

frente da embalagem, o que é mais prático e visível.

Nenhuma embalagem ostenta a data de embalamento.

Apenas a Terra Nostra e a Mimosa divulgam a morada

do fabricante/embalador, o número de telefone de

apoio e o endereço de e-mail, que consideramos ser

informação completa e útil, para o consumidor poder

contactar o fabricante.

Poupe 180 euros por ano

Uma família de quatro pessoas, que beba 1 litro de leite

por dia e opte pela marca É (Continente), poupa até

€ 15 por mês face à Président, a mais cara do teste. Por

ano, são cerca de € 180 que consegue orientar para

outros bens essenciais. ¬

apresenta um valor nutricional

muito inferior ao pasteurizado está

errada. A ultrapasteurização tem

um efeito quase tão insignificante

sobre os principais nutrientes do

leite (proteína, gordura, açúcar, sais

minerais e vitaminas) como os

inerentes à pasteurização.

O correto tratamento do leite garante

a segurança dos consumidores

www.deco.proteste.pt outubro 2012 339 Proteste 13

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