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VJ FEV 2010.p65 - Visão Judaica

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* Breno Lerner<br />

* Breno Lerner é editor e<br />

gourmand, especializado em<br />

culinária judaica. Escreve<br />

para revistas, sites e jornais.<br />

Dá regularmente cursos e<br />

workshops. Tem três livros<br />

publicados, dois deles sobre<br />

culinária judaica.<br />

Aprendi esta receita em Veneza,<br />

num bistrozinho que a tinha e ninguém<br />

sabia por que tinha este nome<br />

e ingredientes.<br />

Se verificarmos as tradições, veremos<br />

que Purim é a ultima grande festa<br />

antes de Pêssach, boa ocasião<br />

para começar a se ver livre da farinha.<br />

Por outro lado o uso de sementes<br />

de papoulas (Mohntaschen),<br />

esta diretamente ligado à raiz do<br />

nome do doce maior de Purim, o Hamantaschen.<br />

Agora fica mais fácil<br />

entender o nome do tagliatelle.<br />

Ingredientes:<br />

1 pacote de tagliatelle;<br />

1 abobrinha grande, ralada em<br />

ralo grosso;<br />

1 colher de sopa de margarina;<br />

4 colher de sopa de sementes de<br />

papoula;<br />

2 colher de sopa de suco de<br />

limão;<br />

Sal e pimenta do reino à gosto;<br />

1 colher sopa de folhas de<br />

salsinha para decorar.<br />

Modo de fazer:<br />

Tagliatelle à Ester<br />

Cozinhe a massa em água salgada<br />

com um fio de óleo. Enquanto isto,<br />

numa panela grande, refogue a abobrinha<br />

na margarina por 3 minutos.<br />

Reserve. Escorra a massa e coloque<br />

na panela com as abobrinhas. Misture<br />

bem. Coloque então, o suco de<br />

limão, as sementes de papoula, sal<br />

e pimenta do reino. Decore com as<br />

folhas de salsinha e sirva.<br />

Bíblia Hebraica, Identidades <strong>Judaica</strong>s e Globalismo<br />

é o curso de extensão cultural do Programa<br />

de Língua Hebraica, Literatura e Cultura <strong>Judaica</strong>s do<br />

Departamento de Letras Orientais da Faculdade de<br />

Filosofia, Ciências e Letras da USP que será ministrado<br />

em São Paulo, de 8 de abril a 27 de maio de<br />

2010, pela professora doutora Daniela Susana Segre<br />

Guertzenstein.<br />

O objetivo do curso é apresentar uma breve história<br />

do desenvolvimento da cultura judaica através<br />

de uma ótica peculiar que expõe os códigos, linguagens<br />

e costumes judaicos transmitidos de geração<br />

a geração, para que se entenda a formação das di-<br />

VISÃO JUDAICA fevereiro de 2010 Adar 5770<br />

Receitas de Purim<br />

Nunca entendi muito bem porque<br />

este é um prato típico de Purim,<br />

mas, minha babe Clara, que vem<br />

de Zefat e me ensinou o Alef/Beit<br />

garantia que era e sua receita<br />

era imbatível. Esta é a melhor<br />

versão que consegui da receita<br />

da babe Clara:<br />

Ingredientes:<br />

Torta de uvas pretas<br />

3 xícaras de farinha de trigo;<br />

150g margarina;<br />

2 xícaras de açúcar;<br />

1 colher de sopa de fermento<br />

em pó;<br />

1 xícara de suco de uvas;<br />

3 ovos;<br />

1kg de uvas pretas.<br />

Modo de fazer:<br />

Misture tudo muito bem, exceto as<br />

uvas. Colocar a massa em uma assadeira<br />

untada e espalhar por cima<br />

as uvas lavadas e passadas em um<br />

pouco de farinha de trigo (este é<br />

um truquezinho para que não afundem<br />

na massa). Levar para assar<br />

em forno baixo.<br />

Salada do Rei Assuero<br />

De brinde uma<br />

refrescante<br />

entrada para<br />

Seudah Purim. Dei<br />

este nome a ela,<br />

mas, se vocês<br />

quiserem podem<br />

dar um mais<br />

criativo.<br />

Ingredientes:<br />

5<br />

Os judeus da Pérsia, hoje Irã, sempre consideraram-se<br />

descendentes da rainha Ester<br />

e com isto entendiam ser a festa de<br />

Purim, uma festa exclusiva deles. Acabaram<br />

por criar uma série de pratos únicos<br />

para a festa, dentre eles este. Não esqueçamos<br />

que halvá quer dizer doce.<br />

Ingredientes:<br />

2 xícaras de farinha;<br />

1,5 xícara de açúcar;<br />

1 colher chá de canela em pó;<br />

1 xícara de óleo;<br />

2 xícaras de água;<br />

1 xícara de amêndoas sem casca, em<br />

lascas.<br />

Modo de fazer:<br />

Halvá persa<br />

Com muito cuidado e em fogo baixo doure<br />

a farinha numa frigideira grande Retire do<br />

fogo e acrescente o açúcar, a canela e o<br />

óleo, misturando muito bem. Volte ao fogo<br />

baixo e vá colocando a água sem para de<br />

mexer, até engrossar. Acrescente as amêndoas,<br />

tampe e cozinhe em fogo baixíssimo<br />

por 5 minutos. Espalhe num tabuleiro<br />

ou mármore untados ou ainda sobre papel<br />

manteiga. Deixe esfriar e corte em losangos<br />

ou quadrados.<br />

1 melão;<br />

1 melão Cantaloupe;<br />

Suco de 1 limão;<br />

3 colheres de sopa de mel;<br />

1 colher de sopa de hortelã<br />

picadinha;<br />

1 colher de sopa de Cointreau<br />

ou Curaçau.<br />

Curso de Bíblia Hebraica na USP<br />

versas identidades judaicas, a ligação entre elas e<br />

a interação das mesmas nas mais variadas sociedades<br />

e países ao redor do mundo. A metodologia,<br />

segundo a professora Daniela Guertzenstein terá<br />

aulas expositivas em que são apresentados e analisados<br />

resumos de pesquisas, textos, fotos e artefatos<br />

judaicos com o objetivo de servir como introdução<br />

ou orientação para pesquisas mais profundas<br />

sobre os temas propostos.<br />

As aulas serão sempre das 15 as 17 horas no<br />

prédio da FFLCH (o número da sala ainda será divulgado)<br />

na USP - Cidade Universitária, em São<br />

Paulo. "Bíblia Hebraica, Identidades <strong>Judaica</strong>s e<br />

Com a boleadeira<br />

transforme a polpa dos<br />

dois melões em bolinhas.<br />

Misture todos os<br />

outros ingredientes e<br />

despeje sobre as bolinhas<br />

de melão, misturando<br />

bem. Deixe na<br />

geladeira por, ao menos,<br />

duas horas. Sirva<br />

em taças individuais.<br />

Globalismo" é aberto ao público em geral, e terá<br />

como temas:<br />

1. O povo de Israel e as Escrituras Hebraicas; 2.<br />

As traduções da Bíblia Hebraica e o helenismo; 3. A<br />

tradição oral e o desenvolvimento da cultura judaica;<br />

4. Identidades judaicas: centros de cultura judaica<br />

no oriente e no ocidente; 5. O judaísmo sefaradita<br />

(espanhol) e outras comunidades judaicas<br />

européias; 6. Primeiras cópias impressas da Bíblia<br />

Hebraica e do Talmud Babilônico; 7. O judaísmo asquenazita<br />

(europeu oriental) e suas comunidades<br />

judaicas; e 8. Identidades judaicas modernas, pósmodernas,<br />

virtuais, Israel e internet.

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