VJ FEV 2010.p65 - Visão Judaica
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* Breno Lerner<br />
* Breno Lerner é editor e<br />
gourmand, especializado em<br />
culinária judaica. Escreve<br />
para revistas, sites e jornais.<br />
Dá regularmente cursos e<br />
workshops. Tem três livros<br />
publicados, dois deles sobre<br />
culinária judaica.<br />
Aprendi esta receita em Veneza,<br />
num bistrozinho que a tinha e ninguém<br />
sabia por que tinha este nome<br />
e ingredientes.<br />
Se verificarmos as tradições, veremos<br />
que Purim é a ultima grande festa<br />
antes de Pêssach, boa ocasião<br />
para começar a se ver livre da farinha.<br />
Por outro lado o uso de sementes<br />
de papoulas (Mohntaschen),<br />
esta diretamente ligado à raiz do<br />
nome do doce maior de Purim, o Hamantaschen.<br />
Agora fica mais fácil<br />
entender o nome do tagliatelle.<br />
Ingredientes:<br />
1 pacote de tagliatelle;<br />
1 abobrinha grande, ralada em<br />
ralo grosso;<br />
1 colher de sopa de margarina;<br />
4 colher de sopa de sementes de<br />
papoula;<br />
2 colher de sopa de suco de<br />
limão;<br />
Sal e pimenta do reino à gosto;<br />
1 colher sopa de folhas de<br />
salsinha para decorar.<br />
Modo de fazer:<br />
Tagliatelle à Ester<br />
Cozinhe a massa em água salgada<br />
com um fio de óleo. Enquanto isto,<br />
numa panela grande, refogue a abobrinha<br />
na margarina por 3 minutos.<br />
Reserve. Escorra a massa e coloque<br />
na panela com as abobrinhas. Misture<br />
bem. Coloque então, o suco de<br />
limão, as sementes de papoula, sal<br />
e pimenta do reino. Decore com as<br />
folhas de salsinha e sirva.<br />
Bíblia Hebraica, Identidades <strong>Judaica</strong>s e Globalismo<br />
é o curso de extensão cultural do Programa<br />
de Língua Hebraica, Literatura e Cultura <strong>Judaica</strong>s do<br />
Departamento de Letras Orientais da Faculdade de<br />
Filosofia, Ciências e Letras da USP que será ministrado<br />
em São Paulo, de 8 de abril a 27 de maio de<br />
2010, pela professora doutora Daniela Susana Segre<br />
Guertzenstein.<br />
O objetivo do curso é apresentar uma breve história<br />
do desenvolvimento da cultura judaica através<br />
de uma ótica peculiar que expõe os códigos, linguagens<br />
e costumes judaicos transmitidos de geração<br />
a geração, para que se entenda a formação das di-<br />
VISÃO JUDAICA fevereiro de 2010 Adar 5770<br />
Receitas de Purim<br />
Nunca entendi muito bem porque<br />
este é um prato típico de Purim,<br />
mas, minha babe Clara, que vem<br />
de Zefat e me ensinou o Alef/Beit<br />
garantia que era e sua receita<br />
era imbatível. Esta é a melhor<br />
versão que consegui da receita<br />
da babe Clara:<br />
Ingredientes:<br />
Torta de uvas pretas<br />
3 xícaras de farinha de trigo;<br />
150g margarina;<br />
2 xícaras de açúcar;<br />
1 colher de sopa de fermento<br />
em pó;<br />
1 xícara de suco de uvas;<br />
3 ovos;<br />
1kg de uvas pretas.<br />
Modo de fazer:<br />
Misture tudo muito bem, exceto as<br />
uvas. Colocar a massa em uma assadeira<br />
untada e espalhar por cima<br />
as uvas lavadas e passadas em um<br />
pouco de farinha de trigo (este é<br />
um truquezinho para que não afundem<br />
na massa). Levar para assar<br />
em forno baixo.<br />
Salada do Rei Assuero<br />
De brinde uma<br />
refrescante<br />
entrada para<br />
Seudah Purim. Dei<br />
este nome a ela,<br />
mas, se vocês<br />
quiserem podem<br />
dar um mais<br />
criativo.<br />
Ingredientes:<br />
5<br />
Os judeus da Pérsia, hoje Irã, sempre consideraram-se<br />
descendentes da rainha Ester<br />
e com isto entendiam ser a festa de<br />
Purim, uma festa exclusiva deles. Acabaram<br />
por criar uma série de pratos únicos<br />
para a festa, dentre eles este. Não esqueçamos<br />
que halvá quer dizer doce.<br />
Ingredientes:<br />
2 xícaras de farinha;<br />
1,5 xícara de açúcar;<br />
1 colher chá de canela em pó;<br />
1 xícara de óleo;<br />
2 xícaras de água;<br />
1 xícara de amêndoas sem casca, em<br />
lascas.<br />
Modo de fazer:<br />
Halvá persa<br />
Com muito cuidado e em fogo baixo doure<br />
a farinha numa frigideira grande Retire do<br />
fogo e acrescente o açúcar, a canela e o<br />
óleo, misturando muito bem. Volte ao fogo<br />
baixo e vá colocando a água sem para de<br />
mexer, até engrossar. Acrescente as amêndoas,<br />
tampe e cozinhe em fogo baixíssimo<br />
por 5 minutos. Espalhe num tabuleiro<br />
ou mármore untados ou ainda sobre papel<br />
manteiga. Deixe esfriar e corte em losangos<br />
ou quadrados.<br />
1 melão;<br />
1 melão Cantaloupe;<br />
Suco de 1 limão;<br />
3 colheres de sopa de mel;<br />
1 colher de sopa de hortelã<br />
picadinha;<br />
1 colher de sopa de Cointreau<br />
ou Curaçau.<br />
Curso de Bíblia Hebraica na USP<br />
versas identidades judaicas, a ligação entre elas e<br />
a interação das mesmas nas mais variadas sociedades<br />
e países ao redor do mundo. A metodologia,<br />
segundo a professora Daniela Guertzenstein terá<br />
aulas expositivas em que são apresentados e analisados<br />
resumos de pesquisas, textos, fotos e artefatos<br />
judaicos com o objetivo de servir como introdução<br />
ou orientação para pesquisas mais profundas<br />
sobre os temas propostos.<br />
As aulas serão sempre das 15 as 17 horas no<br />
prédio da FFLCH (o número da sala ainda será divulgado)<br />
na USP - Cidade Universitária, em São<br />
Paulo. "Bíblia Hebraica, Identidades <strong>Judaica</strong>s e<br />
Com a boleadeira<br />
transforme a polpa dos<br />
dois melões em bolinhas.<br />
Misture todos os<br />
outros ingredientes e<br />
despeje sobre as bolinhas<br />
de melão, misturando<br />
bem. Deixe na<br />
geladeira por, ao menos,<br />
duas horas. Sirva<br />
em taças individuais.<br />
Globalismo" é aberto ao público em geral, e terá<br />
como temas:<br />
1. O povo de Israel e as Escrituras Hebraicas; 2.<br />
As traduções da Bíblia Hebraica e o helenismo; 3. A<br />
tradição oral e o desenvolvimento da cultura judaica;<br />
4. Identidades judaicas: centros de cultura judaica<br />
no oriente e no ocidente; 5. O judaísmo sefaradita<br />
(espanhol) e outras comunidades judaicas<br />
européias; 6. Primeiras cópias impressas da Bíblia<br />
Hebraica e do Talmud Babilônico; 7. O judaísmo asquenazita<br />
(europeu oriental) e suas comunidades<br />
judaicas; e 8. Identidades judaicas modernas, pósmodernas,<br />
virtuais, Israel e internet.