NAS PÁGINAS 15 E 16 6 - Veran

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NAS PÁGINAS 15 E 16 6 - Veran

COME-SE

Pudim de tapioca com calda

de coco queimado do Mocotó

C

Pense numa sobremesa bem gostosa, pra comer em dias de festa. É esta.

Não sei se vamos conseguir fazer o coco queimado do jeito do chef Rodrigo,

crocante, aromático, mas não custa tentar.

omo já disse aqui algumas

vezes, fui jurada no Prêmio

Paladar (prêmio que reúne os

maiores gourmets do Brasil)

deste ano. Durante este tempo

tive vida dupla - não podia

contar pra ninguém, além de familiares e

amigos íntimos e mantive um blog paralelo.

É de lá que resgato este texto escrito

assim que cheguei em casa após a comilança

no Mocotó, que concorria ao prêmio

com dois pratos: Escondidinho de queijo

Neide Rigo é

nutricionista,

consultora

de cozinha

e nutrição

da revista

Caras e também autora

do blog come-se.blogspot.

com. Neste espaço, divide

experiências culinárias de

dar água na boca, mas que

sejam de fácil reprodução.

de cabra com legumes

e Baião-de-dois.

O sábado quente

e ensolarado estava

bom para uma cerveja

bem gelada e o

tempo sobrando permitiu

a “viagem” até

Vila Medeiros sem

pressa. Metrô até

Tucuruvi e depois ônibus Parque Novo

Mundo na saída do metrô, à esquerda.

O motorista do microônibus com ar

condicionado a R$ 2,30 parecia estar

bem treinado para levar visitantes de

longe ao bar famoso. Mocotó? Pode

deixar, que eu deixo vocês na porta. E

assim foi. Descemos na esquina da rua

Gustavo com Nossa Senhora do Loreto

e dali já víamos a muvuca na frente do

bar. Muito fácil chegar lá.

Esperamos menos de meia hora pra

conseguirmos uma mesa para dois -

Ananda, minha filha, e eu. Antes, tomei

uma cerveja, comi torresminho crocante

e bolinhos de abóbora com carne seca

- deliciosos, lançamento que ainda não

estava no cardápio.

Pedimos o prato que estava concor-

rendo à categoria Trivial, o baião de

dois; e o escondidinho de queijo de de cabra

com legumes, categoria Laboraoraatório Paladar. O pudim de tapioca, a,

na sobremesa, estava sublime, mas s

infelizmente não concorria a prê-

mio nenhum. Certamente daria a

prêmios ao pudim de tapioca com m

cobertura de coco crocante e calda de dee

caramelo, ao torresminho crocante, te, ao

sarapatel, cozido no ponto certo e com

sabor delicado de cominho, ao atendimento

e pelo fato de ser muito barato

pelo bom que é. Recomendo muito.

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JORNALVERAN49

www.veran.com.br

Neide Rigo

Mocotó - Rua Nossa Senhora do Loreto, 1100 - Vila Medeiros - Tel. 2951-3056

Receita do chef Rodrigo Oliveira

Ingredientes

75 g de tapioca granulada

375 mml

de creme de leite fresco

200 ml de leite de coco

2 ovos

2 gemas

100 ml de leite

1 lata de leite condensado

Calda para a forma

200 g de açúcar

70 ml de água

Calda de Coco Queimado

500 g de açúcar

uma pitada de anis-estrelado em pó

100 ml de água

100 g de coco fresco ralado

200 ml de leite coco

Comece o preparo do pudim

Hidrate a tapioca com o creme fresco e o

leite de coco por pelo menos duas horas.

Calda para a forma

Coloque numa panela a água e o açúcar e

leve ao fogo, mexendo devagar até formar

uma calda caramelizada. Espalhe numa

forma para pudim e reserve.

Prepare a calda de coco

Caramelize o açúcar e junte o anis, a

água e o leite de coco. Cozinhe até obter

o ponto de fio grosso. Reserve. Aqueça

o coco ralado em uma frigideira,

mexendo sempre até dourar. Junte à

calda, misture e reserve.

Continue o preparo do pudim:

misture os ovos, as gemas, o leite e

o leite condensado. Mexa bem, coe

numa peneira fina e junte à tapioca

hidratada.

Coloque a mistura na forma untada e

asse em banho-maria a 150º por 40

minutos ou até firmar. Resfrie o pudim

e sirva com a calda quente.

Rende: 8 porções

R E C E I T A S

500 gramas de feijão verde

250 gramas de carne de sol ou carne

de charque escaldada e picada em

cubinhos pequenos

Coentro, 1 cebola e 1 tomate picadinhos

1 colher (chá) de manteiga

Meia xícara de água

500 gramas de açúcar

Bolo de Rolo

Ingredientes

200 gramas de manteiga

200 gramas de açúcar

200 gramas de farinha de trigo

200 gramas de goiabada derretida

5 ovos

Preparo

Bata bem o açúcar, a manteiga e as gemas. Acrescente a farinha de trigo e por último

as claras em neve. Unte com manteiga e farinha uma forma própria para bolo de

rolo. Espalhe com 1 colher de sopa uma camada bem fininha de massa.(Com os

ingredientes listados, a massa renderá mais ou menos 6 formas). Leve ao forno

quente bem rapidinho, só para secar. Vire sobre um pano de prato, espalhe a goiabada

derretida ainda quente e vá enrolando os bolos. O aspecto final é o de rocambole.

Macaxeira gratinada

Ingredientes

2 quilos de macaxeira (aipim ou mandioca)

1 quilo de carne de charque (carne seca, jabá) sem gordura

1 colher de sopa de manteiga (ou 2 de manteiga de garrafa)

2 cebolas médias, cortadas em fatias finas

300 gramas de queijo coalho ou mussarela

1 copo de requeijão

Preparo

Deixe a carne de molho, mais ou menos 2 horas, trocando sempre de água para tirar o sal.

Cozinhe em panela de pressão, com água que cubra, até ficar bem macia. Desfie, desprezando

a pele. Reserve. Frite a carne na manteiga, junte a cebola e reserve. Experimente o sal. Se

precisar, acrescente um pouco mais. Amasse a macaxeira com um garfo, tire os fiapos e

junte o requeijão, misturando bem. Num pires ou refratário, vá colocando metade do purê

de macaxeira. Por cima, coloque toda a carne acebolada. Cubra com a outra metade da

macaxeira e, por último, cubra com o queijo fatiado finamente. Regue com um fio de azeite

de oliva, cubra com papel alumínio e leve ao forno para gratinar.

Arrumadinho

Ingredientes

Baba de Moça

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga ou

margarina

1 xícara de farinha de mandioca

Sal e pimenta a gosto

Preparo

Cozinhe o feijão com sal. Frite a carne em 1 colher de manteiga. Faça uma farofa

fritando a farinha com o restante da manteiga, sal e pimenta. Arrume em camadas

numa travessa o feijão verde, coloque por cima a carne, os temperos picadinhos e por

cima de tudo a farofa. Enfeite com coentro e sirva com uma cerveja bem gelada.

5 gemas de ovo

200 ml de leite

Preparo

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Mexa sempre, até começar a ferver.

Retire do fogo e deixe esfriar. Decore com merengue italiano e cereja.

Tapioca

Ingredientes

1 quilo de fécula de mandioca ou polvilho doce

2 litros de água

Preparo

Numa tigela, deixe a fécula de mandioca de molho por 2 horas. Escorra a água e coloque

a fécula sobre um pano branco. Deixe secar por 2 horas e, em seguida, passe por

uma peneira. Leve ao fogo baixo uma frigideira de ferro ou antiaderente, sem untar.

Mantenha a chama baixa. Com uma colher, coloque um pouco de massa na frigideira,

alisando para ficar bem macia, por cerca de 3 minutos, ou até a tapioca dar liga.

Repita a operação até terminar a massa. Recheie com Romeu e Julieta ou com outro

recheio de sua preferência.

Dicas

Romeu e Julieta: Meio quilo de queijo fresco e 200 gramas de goiabada cremosa caseira

ou pronta. Com a tapioca ainda na frigideira, coloque as fatias de queijo e por cima

a goiabada. Dobre e sirva quente.

Coco e leite condensado: Com 200 gramas de coco ralado e 200 gramas de leite condensado.

Espalhe o coco sobre a tapioca pronta e distribua por cima o leite condensado.

Dobre e sirva quente.

Recheio de banana e queijo coalho: Descasque 4 bananas e corte-as ao meio, no sentido

do comprimento. Numa frigideira, aqueça 1 colher de (sopa) de manteiga e frite as

bananas. Com 200 gramas de queijo coalho fatiado, meia xícara de (chá) de açúcar e

1 colher de (chá) de canela em pó, recheie as tapiocas: coloque as fatias de queijo e por

cima a banana. Polvilhe com o açúcar e a canela. Dobre e sirva quente.

1 quilo de camarão médio

1 colher (chá) de pimenta malagueta

amassada

4 colheres (sopa) de azeite de dendê

1 colher (sopa) de gengibre ralado

1 xícara (chá) de leite de coco

4 colheres (sopa) de suco de limão

Bobó de camarão

Ingredientes

1 colher (sopa) de alho amassado

1 cebola grande partida ao meio

Meio maço médio de coentro amarrado

Meia xícara (chá) de cebola ralada

1 cenoura grande picada

1 quilo de mandioca

Sal a gosto

Preparo

Limpe os camarões, retire as cascas e as cabeças s

(reserve) e lave bem. Coloque os camarões em um uma ma

tigela e tempere com o suco de limão, o alho e o sal. De Descasque escasque

a mandioca, corte em pedaços de mais ou menos 7 ce centímetros ntímetros

e retire a fibra central. Lave-a, coloque em uma panela, nela,

junte

as cascas e as cabeças dos camarões, a cebola, a cenoura ennoura

e o

coentro. Cubra com 2,5 litros de água, leve ao fogo e cozinhe i h com

panela tampada por 35 minutos, ou até a mandioca ficar bem macia.

Retire a mandioca e coe o caldo que se formou na panela. Transfira a metade da

mandioca para o liquidificador, junte 2 xícaras de (chá) do caldo morno e bata até

obter um mingau grosso. Se necessário, junte mais caldo. Pique a outra metade

da mandioca e reserve. Pique a metade do maço do coentro e reserve. Transfira

a mandioca batida para uma panela, junte a mandioca picada, os camarões,

o azeite de dendê, o gengibre, a pimenta malagueta, o leite de coco, o coentro

reservado e o sal. Misture e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os camarões

ficarem rosados. Sirva com arroz branco e molho de pimenta.

Obedecendo ao novo acordo ortográfico

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