Dissertação de mestrado de HELENA FERNANDES (52418).pdf
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Figura 17 - Gadus morhua (fonte: www.phadia.com) 9<br />
Peixe:<br />
A parvalbumina é a maior proteína alergénica, estando presente em gran<strong>de</strong><br />
percentagem no bacalhau. É termoestável. 1,13,14,15,16,17<br />
Figura 18 – Crustatum (fonte: www.phadia.com) 9<br />
Crustáceos:<br />
A tropomiosina é a principal proteína alergénica presente no camarão e outros<br />
mariscos. É termoestável e solúvel na água. 1,13,14,15,16,17<br />
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