Aula 9 - Unesp

Manejo e 

Processamento 

dos Ovos

• Introdução 

Manejo dos ovos 

– Perdas por danos na casca até 3%; 

– Casos 8%; 

– A quebra dos ovos pode atingir 10% 

ou mais em lotes mais velhos.

• Manual: 4 coletas diárias 

1 – Coleta dos Ovos

Coleta 

automática: 

instalações 

próprias. 

1 – Coleta dos Ovos

1 – Coleta dos Ovos 

• Ocorrências com alta porcentagem de ovos trincados ou 

quebrados, observar: 

– Freqüência e velocidade de coleta; 

– Equipamento de transporte de ovos; 

– Manipulação na classificadora; 

– Estado sanitário das aves; 

– Ração desbalanceada.

Limpeza dos ovos 

• Momento da postura: ovos limpos 

• Ovos sujos: deficiência no manejo 

Manter gaiolas limpas 

Usar bandejas limpas 

Separar ovos rachados e de casca fina 

• Qualidade das gaiolas 

• Ovos sujos ou manchados: classificados como de 

qualidade inferior

Ovo sujo de fezes 

e terra 

Ovo sujo – Ácido úrico 

Ovo sujo de gema e sangue

Recomendações para coleta e 

armazenamento 

• Coletar em bandejas plásticas; 

• Não empilhar mais do que 5 ou 6 bandejas; 

• Poedeiras em piso, trocar constantemente material dos 

ninhos; 

• Manter o fundo das gaiolas limpo; 

• Manter a sala de ovos livre de odores; 

• Tª (10 a 13º C) UR (70 – 80%) 

– Manter a qualidade e peso dos ovos.

2 –Transporte interno 

• Núcleos de postura ao depósito ou central de 

processamento; 

– Boas estradas; 

– Caixas e bandejas adequadas, diminui o índice de 

quebra;

Processamento dos Ovos

3 – Processamento dos ovos 

Entrada de 

funcionários


Recebimento dos 

ovos


Sala de espera


Abastecimento da máquina


• Máquinas importadas classificam 250 cxs./30 dz./hora; 

• Máquinas nacionais – 53 caixas/h 

• 3.1 – Seleção 

– Retira ovos muito sujos e com casca danificada;

Tipos de defeitos nos ovos


• 3.2 – Lavagem 

• Higienização automática dos ovos 

• Equipamento combina lavagem, classificação e 

embalagem dos ovos 

• Lavados com água (38 a 46ºC) 

• Limpeza: detergentes (específicos e desinfetantes) 

• Limpeza periódica da lavadora


Lavagem


• 3.3 – Secagem 

Câmara de ar quente 

evitar manchas e proliferação de m.o.


• 3.4 – Ovoscopia 

• Realizada para evitar que ovos trincados ou 

quebrados sejam processado ou embalados 

• Ambiente escuro com um feixe de luz sob os ovos 

• Luminosidade permite visualização das trincas e a 

seleção 

• Algumas trincas leves passam pelo processo

3.4 - Ovoscopia

3.4 - Ovoscopia 

Ovo trincado novo Ovo trincado velho 

Ovo quebrado Ovo bicado


• 3.5 – Classificação 

– Pesagens simultâneas em vários jogos de balança para 

agrupar os ovos em classes de pesos.

Classificação dos ovos pelo peso

Classificação dos ovos


• 3.6 – Embalagem 

– Proteção; 

– Manutenção da qualidade; 

– Isopor ou polpa. 

– Caixas de 30 duzias


Embalagem

4 – Armazenamento dos ovos 

• A qualidade do ovo é afetada pelo tempo de 

armazenamento, Tª e UR; 

• Métodos de conservação: 

• Refrigeração 

– Ideal (0 – 10º C) – 2 meses; 

– Temperatura ambiente (24º C) – 7 dias.


Anidrase carbônica 

H 2CO 3 H 2O + CO 2 

liquefaz o albúmen


• Qualidade interna do ovo 

– Medida pela unidade Haugh; 

• Relação entre o peso do ovo e altura do albúmen; 

• Ovo posto no dia = 90 – 80 UH; 

• Ovo boa qualidade = 75 – 70 UH; 

• Ovo inferior = abaixo de 30 UH; 

– Ovo impróprio para o consumo: 

• Membrana vitelínica se desintegra; 

• Odor estranho; 

• Alteração na coloração do albúmen.

pó 

Formas de comercialização dos ovos 

líquido 

In natura 

(bandejas 

plásticas, 

isopor)

Formas de comercialização dos ovos

Formas de comercialização dos ovos

5 – Qualidade na Produção de Ovos 

Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos 

Críticos de Controle) + BPPs/BPFs (Boas Práticas 

de Produção/Fabricação): 

“Controlar qualquer área ou ponto da cadeia 

produtiva que possa contribuir com uma situação 

de perigo, seja um contaminante, um microorganismo 

patogênico, um objeto físico ou uma 

substância química.”

5 – Qualidade na Produção de Ovos 

• Avaliação: 

– Estrutura física; 

– Instalações; 

– Manejo; 

– Armazenamento; 

– Transporte; 

– Manipulação; 

– Embalagem; 

– etc. 

Produção primária Venda ao 

consumidor 

• Controles diários, 

semanais, mensais ou 

periódicos: 

– Qualidade físico-química e 

microbiológica de 

ingredientes, rações, água, 

ovos; 

– Aferição de instrumentos; 

– Condições de saúde das 

aves; 

– Condição de saúde dos 

colaboradores; 

– Controle de pragas e 

vetores; 

– etc.

Conceito 

de muda forçada 

– Parada na produção de ovos devido à modificações 

fisiológicas provocadas por certas práticas que visam 

a regressão do sistema reprodutivo. 

– Descanso forçado nas aves após o ciclo de produção; 

– Objetivo: outro ciclo de produção;

• Natural: 

Muda de penas 

– Queda de penas antes do início do inverno; 

– Prejuízo ao desempenho produtivo (escala comercial); 

• Forçada: 

– Aumento da vida produtiva da ave.

Razões para o uso da muda forçada 

– O custo da muda é 60% inferior ao custo 

de formação da franga; 

– Curto tempo – novo ciclo de produção; 

– Melhora a qualidade dos ovos.

Fatores a serem considerados 

– Demanda e preço de ovos no mercado; 

– Seleção do lote; 

– Idade dos lotes (não menos que 57 semanas e não 

mais que 67 semanas de idade); 

– Custo de formação da franga; 

– Desempenho anterior do lote.

Fatores a serem considerados 

– Pesagem das aves 

• 10% do plantel em lotes inferiores a 1.000 aves; 

• 5% do plantel em lotes de 1.000 a 5.000; 

• 1% do plantel em lotes acima de 5.000 

– Revacinação; 

– Ocorrência de doenças.

Período pré-muda 

– Pesagem e seleção do lote, descartando aves 

com baixo peso e fora de produção ou com 

estado físico insatisfatório.

Queda de penas

Produção ovos 

estrógeno 

Prolactina 

corticosterona 

estresse 

Queda 

produção 

Hipotálamo 

GnRH TRH 

LH FSH TSH 

(-) 

Ovário Glândula tireóide 

Progesterona Estradiol 

T4 

(-) 

(-) 

(-) 

Papilas das penas 

(-) 

T4 T3 

(-) 

Queda 

penas 

Estradiol Progesterona Prolactina 

Exógenos 

Neuroendocrinologia da muda 

Progesterona 

(-) 

Corticosterona 

exógena

Neuroendocrinologia da muda 

Rompimento do equilíbrio hormonal que rege a postura, 

proporcionados por estresses controlados. 

Em consequência, ocorre: 

a) Aumento da atividade da tireóide; 

b) Aumento da atividade das glândulas adrenais; 

c) Redução da atividade sexual e parada da postura; 

d) Atresia das características sexuais secundárias; 

e) Queda das penas; 

f) Regeneração do aparelho reprodutivo.

Hormônios envolvidos na muda forçada 

Prolactina (PRL) 

•Age no eixo hipotálamo – hipófise – gônadas; 

•Inibe a secreção de GnRH pelo hipotálamo; 

•Não há produção de FSH e LH pela hipófise; 

•Regressão do ovário e oviduto;

Hormônios envolvidos na muda 

forçada 

Corticosterona 

•Produzido no córtex adrenal (parte da glândula adrenal); 

•Age no eixo hipotálamo – hipófise – gônadas; 

•Níveis aumentados em aves submetidas a jejum 

(mobilização de energia); 

•Diminuição do FSH e LH na presença de altos níveis de 

corticosterona no sangue;


forçada 

Hormônios Ovarianos 

•Cessam suas atividades durante o processo de muda; 

•Após a realimentação da ave, o hipotálamo volta a 

produzir GnRH; 

•Hipófise volta a produzir FSH e LH, estimulando o 

desenvolvimento ovariano e seus respectivos hormônios.


forçada 

Hormônios da tireóide 

•Tiroxina (T4) e Triiodotironina (T3); 

•Responsáveis pelo crescimento e diferenciação celular; 

•Jejum provoca aumento do nível de T4, mantendo-se 

alto até a regressão ovariana; 

•Após a regressão do ovário ocorre um pico de T3; 

•Hormônios sexuais + T4 ativação das papilas 

plumíferas após a muda.

Alterações fisiológicas da muda 

forçada 

• Perda de 20 a 25% do peso corporal; 

• Ovário regride 75% e oviduto regride 60% após 2 semanas de 

muda; 

• Elevação da temperatura corporal; 

• Fígado perde 50% do seu peso; 

• Folículos ovarianos maduros atresia com necrose 

Folículos ovarianos imaturos reabsorvidos 

• Ligeira queda no peso do esqueleto redução teor de Ca ++ .

Por que a ave volta a ter alta 

produtividade após a muda forçada ??? 

• O oviduto restabelece seus tecidos, havendo aumento 

no nível de colágeno; 

• Reorganização dos processos metabólicos (remoção de 

substâncias inibidoras); 

• Proliferação celular no oviduto, depositando células 

novas no lugar das velhas; 

• Diminuição do nível de lipídeos no útero, que aumenta 

com a idade da ave; 

• Aumento no nível de 1,25-DHCC, tornando-se similar ao 

de uma ave jovem;

Programas para realizar a muda 

• Produção em 2 ciclos: 

Muda na 65ª semana de idade – 45 semanas (1º ciclo) 

Duração do 2º ciclo= 40 semanas - 40 semanas (2º ciclo) 

Descarte do lote= 105 semanas 85 semanas (total) 

–Produção em 3 ciclos: 

•Muda aos 14 meses – 56 semanas (1º ciclo 36 sem. produção) 

•Muda aos 22 meses – 88 semanas (2º ciclo 32 semanas) 

•Descarte aos 30 meses – 120 semanas (3º ciclo 32 semanas) 

•2 mudas e 3 ciclos de produção/ total: 100 semanas produção

Métodos para realização da muda 

• Nutricional: modifica a concentração dietética de 

determinados íons 

Cálcio e Fósforo, Sódio e Potássio, Iodo e Zinco; 

• Óxido de zinco: 15 mil a 25 mil mg/kg reduz a zero a postura; 

• Farmacológico: uso de drogas em ração 

•Uso de hormônios: progesterona, GnRH-A 

(antagonista do hormônio liberador de 

gonadotropina); 

•Proibido em vários países por possibilidade de 

efeitos colaterais para saúde humana.

Métodos para realização da muda 

• Situações de estresse para aves 

• Redução do fotoperíodo (retirada da luz artificial) 

• retirada da ração 

• Período não superior a 14 dias; 

• Algumas vezes retira-se a água por no máximo 3 

dias; 

• Métodos convencionais e o de muda rápida.

Método convencional 

• Retorno de 50% de postura em 8 semanas 

após início da muda; 

– 1º dia= desligar a luz artificial (galpões abertos) ou 

reduzir para 6 h de luz (galpões fechados); 

– Jejum alimentar de 10 a 14 dias para ocorrer perda 

peso de 25 a 30% do peso corporal; 

• Não remover água; 

– Fornecer farinha de casca de ostra por 3 a 4 dias 

no início do período de jejum.

Método convencional 

– No 11º dia fornecer ração de franga, (apenas 30% 

da quantidade que a ave consumia); 

– No 12º dia fornecer 60%, no 13º 90% e 14º dia 

fornecer ração completa mantendo-a até 28º dia; 

– A partir de 29º dia de muda, fornecer ração de 

produção e reiniciar o programa de luz crescente 

semelhante ao de frangas.

Método de muda rápida 

• Retorno de 50% de postura em 5 a 6 semanas 

após início da muda; 

– Rápido período de jejum= 4 a 6 dias; 

– Elimina o período de repouso.

O período de jejum não é fixo, depende da gordura 

acumulada pelas aves e da capacidade da linhagem em 

perder peso. 

Retornar o alimento quando: 

•O peso se aproximar daquele do início da produção (20 

sem. de idade); ou 

•O lote perder de 25 a 30% do peso inicial da muda; ou 

•As aves atingirem no máximo 14 dias sem alimento; ou 

•A mortalidade atingir 1,5% do lote. 

Em lotes muito pesados, é viável a retirada da água junto com o 

alimento e a luz, somente para o 1º dia.

Desempenho após a muda: 

– Taxa de mortalidade máx. de 1,25% até 8ª semana, 

a partir daí a mortalidade deve ser idêntica a do 1º 

ciclo; 

– Produção de ovos 5 a 10% menor que 1º ciclo; 

– Aumento no tamanho do ovo; 

– Melhora na qualidade da casca e qualidade interna 

de clara; 

– Consumo de ração pouco superior; 

– Conversão alimentar pouco superior; 

– Peso corporal semelhante.

Muda Forçada 

• Para ser considerado eficaz, o programa 

deve: 

– Ser simples de ser aplicado; 

– Ser de baixo custo; 

– Implicar em baixa mortalidade; 

– Conduzir a altos índices de postura e 

qualidade dos ovos.

Profilaxia

Medidas de segurança 

• Granja deve estar a uma distância segura de outras 

fazendas avícolas e deve estar cercada; 

• Isolamento rigoroso entre cada idade especialmente 

entre frangas em crescimento e aves adultas; 

• Não manter outro tipo de ave na granja; 

• Restringir visitas à granja; 

• Uniforme próprio dentro da área da granja; 

• Uniforme próprio da granja para veterinários, 

terceirizados, técnicos em manutenção e consultores;

Medidas de segurança 

• Desinfetar as botas antes de entrar nos galpões; 

• Não permitir entrada de veículos nos galpões; 

• Proteger galpões contra aves silvestres e roedores; 

• Destino adequado de aves mortas; 

• Despovoamento total periódico de cada instalação 

para limpeza e desinfecção geral; 

• Uso exclusivo de equipamentos e mão-de-obra 

para cada núcleo.

Programa de vacinação 

• Vacinar somente aves sadias 

• Observar período de validade e procedência das 

vacinas 

• Controle das datas de vacinação

Programa de vacinação 

• De acordo com o desafio da região 

• Densidade de aves nos estados e municípios 

• Ocorrência de enfermidades em cada região 

• Tamanho da granja

Vias de aplicação 

• Individual: mais efetivas, requerem muita mão-deobra. 

Podem ser feitas no olho ou injetável 

(subcutânea ou intramuscular)

• Água de bebida: 


• Diluir em água potável, sem aditivos 

• Solução vacinal deve ser consumida em 2 a 4 

horas 

• Jejum hídrico 

• Proteger o título da vacina 

com leite em pó caso a água 

esteja com cloro

• Spray: 


Efetiva, mas pode apresentar efeitos 

secundários 

Regular o nebulizador (tamanho da gotícula)

PROGRAMA DE VACINAÇÃO UTILIZADO EM BASTOS 

Idade Vacina 

1º dia Marek e Gumboro (subcutânea) 

7 dias New Castle HB-1 e Bronquite Infecciosa (ocular) 

14 dias Pneumovírus (spray) 

22 dias Bronquite Infecciosa e New Castle lasota (ocular/ spray) 

29 dias Micoplasma (ocular) 

31 dias Coriza Aquosa (I.M. Coxa) 

40 dias Laringotraqueite (ocular) 

59 dias Bouba, New Castle lasota e Bronquite Infecciosa (punção na asa e spray) 

66 dias Pneumovírus (spray) 

80 dias Laringotraqueite (ocular) 

94 dias New Castle lasota e Bronquite Infecciosa (spray) 

105 dias Coriza Infecciosa, New Castle, Síndrome da queda de postura, Bronquite Infecciosa 

(mesmo produto -inframuscular - oleoso) 

123 dias Pneumovírus (spray)

Seleção e Descarte de 

Poedeiras Improdutivas

Economia de ração; 

Objetivos 

Redução de contaminações por doenças. 

Precisão dos índices de produção

Seleção das Aves 

Início da postura: primeiro descarte 

Não muito rigoroso – retira-se aves defeituosas, 

doentes, muito fracas e pequenas; 

A partir de 28 semanas - um descarte por mês.

Características das poedeiras produtivas e improdutivas 

Objetivos 

Crista e Barbelas 

Improdutiva: pálida, pouco 

desenvolvida, secas e 

enrijecida (ação do 

andrógeno) 

Produtiva: 

vermelha, macia, 

quente e bem 

desenvolvida

Características das poedeiras produtivas e improdutivas – 

Objetivos 

Canelas, pálpebras e bico 

Improdutiva: 

pigmentada 

(amarelada) 

Produtiva: despigmentada, 

pois mobiliza pigmentos para 

gema dos ovos


Objetivos 

Distância entre ossos pélvicos 

Improdutiva: 

menor que três 

dedos 

Produtiva: maior que 

três dedos (estrógeno alarga 

os ossos)


Objetivos 

Plumagem 

Improdutiva: 

brilhante 

Produtiva: 

gasta (opaca)


Objetivos 

Cloaca 

Improdutiva: 

pequena, circular, 

amarela, seca, não 

dilatada 

Produtiva: de forma 

oval, sem pigmentação, 

úmida e dilatada

Características das poedeiras Objetivos produtivas e improdutivas 

Abdômen 

Improdutiva: Profundo e macio; 

Produtiva: Contraído e duro;

Características da carne de aves 

descartadas 

Textura rígida; 

Peso reduzido e baixa proporção de carne; 

Ossos frágeis 

fragmentos na carne após a desossa, dificulta o 

processamento.

Agregação de valores 

Destino comercial das aves descartadas 

Comercializadas em bairros, ainda vivas, pelo 

preço de R$ 0,70/kg; 

Elaboração de embutidos como salsichas, caldo 

de carne;

Custo de Produção

Custo de Produção 1.000 Poedeiras 

Custo no período de crescimento 

Custos Unitário (R$) Total (R$) 

Pintos de 1 dia - 1000 0,90 900,00 

Ração de cria: 950 x 2,5 kg 0,45 1.068,75 

Ração de recria: 950 x 5,0 kg 0,55 2.612,50 

Medicamentos (Vacinas) 400,00 

Mão de obra 1/5 H x 5 meses x 1,45 .S M 790,25 

Sub-Total (1) 5.771,50

Custo no período de produção 

Custos Unitário (R$) Total (R$) 

Ração: 860 x 42 kg 0,55 19.866,00 

Medicamentos 100,00 

Mão de obra 1/5 H x 14 meses x 1,45 .S M 2.212,70 

Sub-Total (2) 22.178,70 

Total (1+2) 27.950,20 

Depreciação (4%) 1.118,00 

Custo financeiro (16%) 4.472,00 

Sub-Total (3) 5.590,00 

Total (1 + 2 + 3) 33.540,20

Receitas abatidas no custo 

Receitas Unitário (R$) Total (R$) 

Esterco: 15 toneladas 70,00 1.050,00 

Descarte das aves: 800 x 1,7 kg 0,70 952,00 

Sub-Total (4) 2.002,00 

Custo (1 + 2 + 3 - 4) 31.538,20 

Produção de ovos: 17.934 dúzias 

Custo/dúzia: R$ 1,76 

Preço / caixa de 30 dúzias R$ 53,00 

R$1,77/Dz. 

R$3,50/Dz. (Supermercado)

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