13_2012 - Secretaria Municipal de Educação

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13_2012 - Secretaria Municipal de Educação

1º. Calcular o peso do prato padrão

com todos os itens do cardápio

servido, seguindo as quantidades

descritas na tabela de porcionamento

para EMEI.

3. CALCULANDO O PESO DO CARDÁPIO DO DIA

2º Incluir o peso da sobremesa servida.

4. CALCULANDO O PESO DAS CUBAS

3º Anotar na planilha o peso da

refeição completa no campo:

“PESO DO CARDÁPIO DO DIA” .

As cubas utilizadas no balcão de

distribuição podem ter pesos diferentes,

seja pela presença/ ausência

de alças, ou diferença no modelo/

fabricação. Sendo assim, é importante

conhecer todas as cubas

utilizadas antes de implantar este

sistema.

1º. Pesar individualmente cada cuba

vazia e anotar o peso.

2º. Se não houver diferença de peso

entre as cubas, tarar a balança

com uma cuba e seguir com os

procedimentos de pesagem dos

alimentos.

3º. Se houver diferença de peso,

considerar o peso médio: somar o

peso de todas as cubas utilizadas e

dividir pelo número de cubas. Esse

é o peso de cuba que deverá ser

considerado para todos os alimentos

servidos. Tarar a balança com

a cuba com peso mais próximo do

peso médio calculado e seguir com

os procedimentos.

PREENCHENDO A PLANILHA DE PESAGEM DIÁRIA

1º. Digite o nome completo

da escola.

2º. Atualize a DATA;

3º. Informe o Turno no qual

foi efetuada a pesagem da

refeição e Horário de distribuição;.

4º. Anote a FREQUÊNCIA

do turno

5º. Preencha o

nome de todos

os alimentos

do cardápio do

dia

6º. Digite os pesos

das cubas

(inicial e final)

para cada reposição

de preparaç

ã o / a l i m e n t o .

Digite a vírgula

c o n f o r m e o

exemplo.

O PESO TOTAL

DOS ALIMENTOS

SERVIDOS será

calculado automaticamente

de

acordo com as

pesagens iniciais

e finais de todas

as cubas utilizadas

na distribuição.

Preencha o valor

do PESO DO

CARDÁPIO DO

DIA calculado

colocando o

peso em kg

( 0,### ).

O TOTAL DE REFEI-

ÇÕES SERVIDAS

será calculado automaticamente

e este

valor deverá ser

apontado no relatório

de medição.

Esta planilha encontra-se disponível no site do DME: http://portalsme.prefeitura.sp.gov.br/Projetos/

sitemerenda/Default.aspx na seção: “Impressos de Controle”.

Vera Lucia T. Nakayama

Diretor de Divisão Técnica

SME/DME

Mariangela P. de Magalhães Oliveira

Diretor do Depto. da Merenda Escolar

SME/DME

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