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PASCOA 2012 - Maxxi Atacado

PASCOA 2012 - Maxxi Atacado

Morango Custo da

Morango Custo da receita: R$ 52,12 Custo por unidade: R$ 1,05 Sugestão de venda: R$ 2,50 Coco Custo da receita: R$ 54,87 Custo por unidade: R$ 1,10 Sugestão de venda: R$ 2,50 DOCERIA e PADARIA BOMBOM-BOLINHO de MORANGO e BOMBOM-BOLINHO de COCO Rendimento: 50 unidades de aproximadamente 75g de cada receita Foto: Marcio Shaffer Ingredientes Massa Sabor Morango 50g de açúcar refinado 150g de ovos 60g de NESQUIK Morango 100ml de leite integral 5g de emulsificante 100g de farinha de trigo 2,5kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite Massa Sabor Coco 80g de açúcar refinado 150g de ovos 50g de coco desidratado ralado fino 50g de leite de coco 10g de emulsificante 90g de farinha de trigo 2,5kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite Recheio Sabor Morango 600g de MOÇA Cobertura e Recheio 60g de NESQUIK Morango Recheio Sabor Coco 600g de MOÇA Cobertura e Recheio 60g de coco desidratado ralado fino Decoração Sabor Morango 200g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim 3g de corante cor de rosa para chocolate Decoração Sabor Coco 200g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim Modo de preparo 1 - Massa: Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata usando o batedor tipo globo por 5 minutos. Espalhe a massa em uma forma bem reta, de aproximadamente 40X50cm, forrada com papel-manteiga e leve ao forno aquecido a 180°C por 7 minutos ou até que a massa esteja assada, sem excesso, pois precisa ficar bem macia. Deixe esfriar. 2 - Recheio: Misture manualmente a Cobertura e Recheio MOÇA com o sabor desejado (coco ou morango). 3 - Montagem: Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem e faça as coquilhas, sem deixar a espessura muito grossa. Leve à geladeira por alguns minutos para o chocolate firmar, sem secar para que não se desprenda do molde. Coloque o recheio desejado preparado anteriormente em um cone feito com papel-manteiga, corte a ponta (não muito grande) e coloque uma camada dentro das formas já iniciadas deixando espaço para a massa. Corte a massa já fria em pedaços compatíveis com a forma e disponha-os sobre o recheio. Pressione levemente e complete com chocolate, vibrando bem os moldes para retirar bem o ar que ficou internamente. Leve à geladeira para a secagem final e desenforme os bombons-bolinhos. Coloque-os com a superfície para cima para decorá-los. 4 - Decoração: Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Adicione o corante, caso seja o sabor morango, e misture bem. Coloque em um cone feito com papel-manteiga, corte a ponta bem fina e faça riscos em diagonal por toda a parte superior de cada peça. Deixe secar. Caso seja o sabor coco, siga o mesmo processo, mas sem o corante. Obs.: A decoração não pode ser feita com a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ muito quente, pois poderá derreter o chocolate ao leite e, posteriormente, aparecer manchas brancas na peça. Trabalhe com temperatura morna, quase fria. 10

Custo da receita: R$ 20,90 Custo por unidade: R$ 0,38 Sugestão de venda: R$ 0,80 PADARIA Sonho de Chocolate COM Doce de leite e Nozes Rendimento: 55 unidades de aproximadamente 26g cada Foto: Marcio Shaffer Ingredientes Massa 500g farinha de trigo 250ml leite Integral liquido 1 ovo 25g manteiga sem sal 50g açúcar 8g sal 15g fermento biológico em pó 10g MAGGI Confeicrem 60g NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional 32% de Cacau Recheio 250g MOÇA Doce de Leite para confeitaria 50g de nozes trituradas Decoração 80g NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim 30g NESTLÉ Cobertura Fracionada Meio Amargo 30g açúcar impalpável 50g de nozes Modo de preparo 1 - Massa: Despeje a farinha e o fermento fresco em uma batedeira, e bata em velocidade lenta. Acrescente os outros ingredientes, em seguida o leite, aos poucos, e passe para a segunda velocidade. Bata até formar véu na massa. Coloque-a sobre a mesa e inicie o porcionamento (25g cada unidade). Faça a modelagem, coloque em assadeiras polvilhadas com um pouco de farinha de trigo e deixe fermentar até 90% do ponto total. Frite os sonhos. 2 - Recheio: Misture o Doce de Leite MOÇA para confeitaria com as nozes trituradas até formar uma pasta. Coloque num saco de confeitar e injete em cada sonho. 3 - Decoração: Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e banhe metade do sonho. Faça riscos sobre ele com a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTLÉ derretida e passe a outra metade do sonho no açúcar impalpável. Decore com nozes cortadas ao meio. Dica: Você pode substituir o Doce de Leite MOÇA por Cobertura e Recheio MOÇA. Sugestões de embalagem Cestas coloridas e em tamanhos variados são embalagens ideais para acomodar produtos pequenos, como sonhos, trufas e bombons. 11

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