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PASCOA 2012 - Maxxi Atacado

PASCOA 2012 - Maxxi Atacado

Custo da receita: R$

Custo da receita: R$ 25,78 Custo por unidade: R$12,89 Sugestão de venda: R$ 26,00 PADARIA Luna de Chocolate e Maçà desidratada Rendimento: 2 unidades de aproximadamente 1,2kg cada Foto: Marcio Shaffer Ingredientes Pão de Ló de Chocolate 6 ovos 260g açúcar 15g emulsificante 130ml de água 260g farinha de trigo 15g fermento em pó para bolo 50g NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional 32% de Cacau Calda 300ml de leite 20g licor de cacau ou amarula 40g NESCAU Actigen-E Recheio de Maçã 500g MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate 60g maçã seca desidratada Cobertura 200g NESTLÉ Nestilly UHT 20g NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional 32 % de Cacau Decoração 300g NESTLÉ Ganache Meio Amargo 60g mel 40g maçã seca desidratada 40g NEGRESCO Topping 40g NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim Modo de preparo 1 - Pão de Ló: Bata todos os ingredientes em batedeira por 4 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em velocidade alta. Coloque a massa em 2 aros de 20cm de diâmetro. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até assar. Retire do forno e deixe esfriar. 2 - Calda para Umedecer: Misture todos os ingredientes e reserve. 3 - Recheio: Misture todos os ingredientes e reserve. 4 - Montagem: Corte os 2 pães de ló ao meio. Umedeça com a calda cada banda de pão de ló. Divida o recheio ao meio e coloque uma parte em duas metades do pão de ló sem espalhar. Cubra com a outra metade do pão de ló de modo que fique a parte superior meio “abaulada”. 5 - Cobertura: Bata o Nestilly UHT NESTLÉ com o Chocolate em Pó Solúvel Tradicional 32% de Cacau NESTLÉ até montar. Cubra os bolos de maneira que fiquem em forma de “meia bola”. Deixe gelar até o Nestilly ficar firme. 6 - Cobertura de Ganache: Derreta a Ganache Meio Amargo NESTLÉ com o mel. Coloque cada bolo sobre uma grade e banhe com essa ganache. Cuidado para que a ganache não esteja muito quente, ou ela pode derreter a cobertura. Deixe escorrer o excesso e decore a lateral com a maçã triturada e Topping NEGRESCO previamente misturados. 7 - Decoração: Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ, coloque em um cone de papel e risque a cobertura dos bolos. Dica: Você pode substituir a maçã por qualquer outra fruta desidratada. 12

Custo da receita: R$ 20,23 Custo por unidade: R$ 20,23 Sugestão de venda: R$ 41,00 DOCERIA e RESTAURANTE CROQUEMBOUCHE DE AVELÃS Rendimento: 1 peça de aproximadamente 1,2 kg Foto: Marcio Shaffer Ingredientes Massa 100ml de água 50g de margarina 30g de NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Dois Frades 50% de Cacau 80g de farinha de trigo 200g de ovos Recheio 200g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo 100g de avelãs torradas e sem pele Cobertura 600g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo Decoração 25g de avelãs torradas, quebradas em pedaços médios 25g de avelãs torradas e inteiras 60g de NESTLÉ Cobertura Fracionada ao Leite Modo de preparo 1 - Massa: Coloque em uma panela a água e a margarina, leve ao fogo até ferver e coloque a farinha misturada com o Chocolate em Pó Solúvel Dois Frades 50% de Cacau NESTLÉ. Cozinhe até desprender do fundo da panela. Coloque a massa na batedeira e vá adicionando os ovos aos poucos; aumente a velocidade para bater bem até ficar uma massa bem homogênea e cremosa. Com um saco de confeitar e um bico liso, faça a modelagem em uma assadeira e leve ao forno à temperatura de 180°C e asse por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 2 - Recheio: Coloque as avelãs do recheio no processador e bata até que forme uma pasta. Coloque a pasta na batedeira juntamente com a Ganache Meio Amargo NESTLÉ e bata até ficar volumoso. Coloque o recheio em um saco de confeitar, fure as carolinas no fundo e injete o recheio. 3 - Cobertura: Derreta a Ganache Meio Amargo NESTLÉ, banhe a superfície de cada uma e vá sobrepondo-as formando um pico. Espalhe as avelãs quebradas por cima da peça montada com a ganache ainda molhada e distribua as avelãs inteiras um pouco mais abaixo da peça. Derreta a Cobertura Fracionada ao Leite NESTLÉ, faça arabescos a seu gosto e finalize a decoração. Curiosidade: Croquembouche significa “crocante à boca”, portanto é necessário que se combine textura macia, normalmente massa choux recheada, e algo crocante. Neste caso, utilizamos avelãs torradas, mas, se preferir, pode mudar o tipo de fruta ou até mesmo usar uma boa praliné. Esta é uma receita que, mudando um pouco o toque final, serve também para outras datas especiais ou mesmo ao longo do ano. 13

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Segundo Domingo da Pascoa 15 de Abril de 2012