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PASCOA 2012 - Maxxi Atacado

PASCOA 2012 - Maxxi Atacado

Custo da receita: R$

Custo da receita: R$ 107,81 Custo por unidade: R$ 10,78 Sugestão de venda: R$ 21,00 OVO DE CHOCOLATE CASTANHO E FUDGE AMARGO Rendimento: 10 ovos de aproximadamente 680g Foto: Marcio Shaffer Ingredientes Fudge 800g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% 1kg de MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate 200ml de rum carta branca Ovo 300g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% Chocolate Castanho 4,25kg de NESTLÉ Chocolate Marfim 250g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% Modo de preparo 1 - Fudge: Aqueça a Cobertura e Recheio de Chocolate MOÇA, adicionando o Chocolate Amargo 70% NESTLÉ picado e mexendo até ficar bem homogêneo. Em seguida, coloque o rum, misture bem e deixe à temperatura ambiente até esfriar, sem levar à geladeira para que não fique muito sólido. 2 - Ovo: Derreta e tempere o Chocolate Amargo 70% NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Com o auxílio de um pincel, molhe somente a ponta e bata na parede interior das formas apenas para formar uma camada bem fina, a fim de resultar em pigmentos. Espere o chocolate firmar fora da geladeira para não se desprender após secar. 3 - Chocolate Castanho: Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ juntamente com o Chocolate Amargo 70% NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Faça a primeira camada de chocolate em todas as formas, leve à geladeira por alguns minutos para o chocolate firmar. Coloque o fudge anteriormente preparado e já frio formando o recheio, deixando um espaço de aproximadamente 1 cm da borda. Forme a segunda camada do ovo cobrindo bem o recheio e leve à geladeira para a secagem final. Desenforme, embale e decore a seu gosto. Sugestões de embalagem Na hora de embalar seus ovos de Páscoa, inspire-se e aproveite todas as opções em caixinhas, sacolas e papéis para encantar seus clientes. 06

Custo da receita: R$ 25,15 Custo por unidade: R$ 8,38 Sugestão de venda: R$ 15,00 DOCERIA e PADARIA FINÍSSIMA COLOMBA PASCAL Rendimento: 3 colombas de aproximadamente 550g Foto: Marcio Shaffer Ingredientes Etapa 1 - Esponja 300g de farinha de trigo 12g de fermento biológico desidratado 200ml de água à temperatura ambiente Etapa 2 - Complemento Toda a esponja 100g de açúcar refinado 8g de sal 50g de manteiga sem sal 120g de gemas de ovos 10g de essência para panetone 200ml de vinho madeira 100ml de água à temperatura ambiente 500g de farinha de trigo 150g de castanha de caju quebradas em pedaços médios 300g de NESTLÉ Cobertura Fracionada Meio Amargo Cobertura e Decoração 50g de claras de ovos 250g de açúcar de confeiteiro 100g de farinha de castanha de caju 250g de NESTLÉ Cobertura Fracionada Meio Amargo Modo de preparo 1 - Esponja: Misture os 3 ingredientes da etapa 1, sem trabalhar muito a massa. Cubra o recipiente com um filme plástico e deixe em descanso por 3 horas em temperatura ambiente. 2 - Complemento: Após 3 horas, faça o complemento da massa colocando o restante dos ingredientes juntamente com a esponja já fermentada, exceto a castanha de caju e a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTLÉ, e misture bem até que a massa tenha um pouco de liga. Deixe novamente em descanso por 45 minutos. Misture as castanhas e a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTLÉ manualmente para que fiquem apenas envolvidas pela massa. 3 - Montagem: Distribua a massa em 3 formas específicas para colomba e deixe fermentar até o ponto de ir ao forno. 4 - Cobertura: Misture manualmente as claras de ovos com o açúcar de confeiteiro e a farinha de castanha de caju, e espalhe com cuidado utilizando uma colher de sopa sobre cada colomba, deixando um espaço livre de 2 cm em toda a borda. Leve rapidamente ao forno já aquecido para que a cobertura colocada não escorra. Coloque a cobertura exatamente na hora em que for assar. Asse com forno a 175°C por aproximadamente 45 minutos, retire e deixe esfriar. 5 - Decoração: Derreta a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTLÉ da decoração seguindo as instruções da embalagem e espalhe por toda a borda da colomba utilizando uma colher. Espere secar e embale a colomba totalmente fria para evitar a formação de umidade dentro da embalagem. Dica: Se preferir, utilize um vinho similar ao madeira para reduzir o custo da receita. 07

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