Engenharia de Pesca - Uema

Revista Brasileira de
R E P E S C A
ISSN
1980-587X
Engenharia de Pesca
Volume 3, número 2 - julho de 2008
Pesca, Aqüicultura, Tecnologia do Pescado e Ecologia Aquática
Expediente
Catalografia
Editorial
Resenhas
REVISTA BRASILEIRA DE ENGENHARIA DE PESCA
VOLUME 3, NÚMERO 1, 2008
Normas para
Eds.: José Milton Barbosa e Haroldo Gomes Barroso
EXPEDIENTE
Artigos
Científicos
Técnicos
Publicação
Foto Haroldo Barroso
Contatos
Veja:
Carpintaria Naval do Maranhão

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
DIRETOR
Haroldo Gomes Barroso - UEMA
EDITORES
José Milton Barbosa - UFRPE
Haroldo Gomes Barroso - UEMA
EDITORES ADJUNTOS
Adierson Erasmo de Azevedo -
UFRPE
Emerson Soares - UFAL
ASSISTENTES DE EDIÇÃO
Manlio Ponzi Junior - UFRPE
Rogério Bellini - Netuno
Webmaster
Junior Baldez - UEMA
Revisão do texto
Adierson Erasmo de Avezedo -
UFRPE
José Milton Barbosa - UFRPE
COMISSÃO EDITORIAL
Alex Augusto Gonçalves - Dalhousie University, Canadá
Angelo Brás Callou - UFRPE
Athiê Jorge Guerra dos Santos - UFRPE
Fábio Diniz - Embrapa/PI
Fábio Hazin - UFRPE
Fernando Porto - UFRPE
Eurípedes Alves da Silva Filho - UFAL
Heiko Brunken - Hochschule Bremen, Alemanha
Israel Hidenburgo Aniceto Cintra - UFRA
Joachim Carolsfeld - World Fisheries Trust, Canadá
Leonardo Teixeira de Sales - UFPI
Maria do Carmo Figueredo Soares - UFRPE
Maria do Carmo Gominho Rosa - Unioeste
Maria Elisabeth de Araújo - UFPE
Maria Nasaré Bona - UFPI
Maria Raquel Coimbra - UFRPE
Neiva Maria de Almeida - UFPB
Paula Gênova de Castro - Instituto de Pesca/SP
Paulo de Paula Mendes – UFRPE
Petrônio Alves Coelho Filho - UFAL
Raimundo Nonato de Lima Conceição - UFC
Rosângela Lessa - UFRPE
Sérgio Macedo Gomes de Mattos - SEAP/PE
Sérgio Makrakis - Unioeste
Sigrid Neumann Leitão - UFPE
Vanildo Souza de Oliveira - UFRPE
Walter Maia Junior - UFPB
__________________________________________________________________________________
Curso de Engenharia de Pesca
Universidade Estadual do Maranhão
Departamento de Pesca e Aqüicultura
Universidade Federal Rural de Pernambuco
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sem autorização dos Editores.
Impresso no Brasil
Printed in Brazil
Ficha catalográfica
Setor de Processos Técnicos da Biblioteca Central – UFRPE
R454
Revista Brasileira de Engenharia de Pesca
Nacional / editores José Milton Barbosa, Haroldo Gomes
Barroso -- São Luís, Ed. UEMA, 2008.
V.3, n.2 : 175p. : il.
Semestral
1. Pesca 2. Aqüicultura 3. Ecossistemas Aquáticos,
4. Pescados – Tecnologia I. Barbosa, José Milton II. Barroso
Haroldo Gomes III. Universidade Estadual do Maranhão
CDD 639
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ISSN-1980-587X
REVISTA BRASILEIRA DE ENGENHARIA DE PESCA
Volume 3 julho, 2008 Número 2
EDITORIAL
O
almejada criação do um ministério capaz de unificar e avalancar a atividade
setor pesqueiro nacional vive um momento de euforia, com a
pesqueira. Setor que a dispeito dos desmazelos instutuionais, passados desde
a extinção da SUDEPE, mostra sua pujança e consolidação como atividade
produtiva de forte apelo econômico e social.
Neste contexto, se fortalece também a Engenharia de Pesca, que
tanto clamou por este ministério, e que agora se sente recompensada, não por
uma vitória, mas pela certeza que a luta começa agora.
Ademais, outro fato marcante é a realização da nossa I Semana
Nordestina de Engenharia de Pesca. Assim, na primeira semana de setembro
estaremos em São Luis para discutir nossa profissão e os seus rumos na
certeza que o Engenheiro de Pesca enquanto profissional e retrata a
importância do setor pesqueiro para o crescimento de nosso país.
NOSSOS JAPONESES
No momento em que se comemora os 100 anos da imigração
japonesa para o Brasil, não podemos esquecer aqueles que tanto fizeram pelo
setor pesqueiro nacional e em especial pela no Engenharia de Pesca. Nomes
como Johei Koike (in memoriam), Masayoshi Ogawa, Yasunobu Matsura
(in memoriam), Yoshito Motohashi (in memoriam) e Hitoshi Nomura,
dentre outros, marcam sua passagem entre nós e deixam seus nomes
gravados nas ciências pesqueiras do Brasil.
José Milton Barbosa
Editor Chefe
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ARTIGOS CIENTÍFICOS
Sumário
Atenção: Para abrir click em “”
Aproveitamento da carne da carcaça de rã-touro gigante no desenvolvimento de hambúrguer
Alex Augusto GONÇALVES, Maria Cristina Montin OTTA.......................................................7
Purificação e atividade anticoagulante in vitro de galactanas sulfatadas extraídas da alga marinha
vermelha Halymenia pseudofloresia
José Ariévilo Gurgel RODRIGUES, Wladimir Ronald Lobo FARIAS.......................................16
Variação nictemeral do macrozooplâncton na Barra Orange - Canal de Santa Cruz, Estado de
Pernambuco (Brasil)
Pedro Augusto Mendes de Castro MELO; Sigrid NEUMANN-LEITÃO; Lucia Maria de
Oliveira GUSMÃO; Fernando de Figueiredo PORTO-NETO....................................................30
Polissacarídeos sulfatados da alga Caulerpa sertularioides (Gmel.) Howe análise de metodologias
de precipitação
José Tarcísio Borges Bezerra NETO; José Ariévilo Gurgel RODRIGUES; Grazielle da Costa
PONTES; Wladimir Ronald Lobo FARIAS.................................................................................50
Agregando valor ao pescado de água doce: defumação de filés de jundiá (Rhamdia quelen)
Alex Augusto GONÇALVES; Renata CEZARINI.....................................................................63
Avaliação dos efeitos da imersão das pós-larvas do camarão Litopenaeus vannamei em águas de
cultivo com polissacarídeos sulfatados
José Ariévilo Gurgel RODRIGUES; José de Sousa Junior JÚNIOR; Perla Lorena MOREIRA;
Diego Silva MELO; Jullyermes Araújo LOURENÇO; Paula Cristina Walger de Camargo
LIMA; Valeska Martins TORRES; Grazielle da Costa PONTES; Wladimir Ronald Lobo
FARIAS........................................................................................................................................80
Efeitos do fotoperíodo e temperatura no crescimento de girinos da rã-touro gigante, Rana
catesbeiana (Shaw, 1802)......................................................................................................................92
ARTIGOS TÉCNICOS
Cultivo intensivo de espécies carnivores
Emerson Carlos SOARES..........................................................................................................100
Influência da profundidade dos lagos do Complexo Hidrelétrico de Paulo Afonso, BA e sua
limitação ao cultivo de peixes em tanques-rede
José Patrocínio LOPES * Luiz Carlos Farias DANTAS; Eloi CERQUEIRA..............................106
“Fui no mangue catar lixo, pegar caranguejo, conversar com o urubu”: estudo socioeconômico
dos catadores de caranguejo no litoral norte de Pernambuco
Roberta Sá Leitão BARBOZA; Sigrid NEUMANN-LEITÃO; Myrian Sá Leitão BARBOZA ; Luciana de
Matos Andrade BATISTA-LEITE...................................................................................................................117
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Digestibilidade de ingredientes alternativos para tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus): revisão
Elton Lima SANTOS; Waleska de Melo Costa WINTERLE; Maria do Carmo M. M. LUDKE
José Milton BARBOSA..............................................................................................................135
Desarrollo tecnológico de carne ahumada de esturión (Acispenser spp. )
Bertullo, E.; Campot J.; Fernández, S.; Gómez, F. y Pollak, A. ................................................150
RESENHAS
Carpintaria artesanal no Estado do Maranhão
Luiz Phelipe de Carvalho Castro ANDRÈS................................................................................163
Tilapicultura Industrial
Rogério Bellini............................................................................................................................170
NORMAS PARA PUBLICAÇÃO..........................................................................................................172
CONTATOS....................................................................................................................................................175
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ARTIGOS CIENTÍFICOS
APROVEITAMENTO DA CARNE DA CARCAÇA DE RÃ-TOURO GIGANTE
NO DESENVOLVIMENTO DE HAMBÚRGUER
USE THE BULLFROG CARCASS MEAT TO DEVELOP HAMBURGUER
Alex Augusto GONÇALVES 1* ; Maria Cristina Montin OTTA 2
1 Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul
2 Engenheira de Alimentos, Universidade do Vale do Rio dos Sinos.
* Email: alaugo@gmail.com
Recebido em: 8 de março de 2008
Resumo - O objetivo deste trabalho foi aproveitar a carne da carcaça da rã-touro gigante (Rana
catesbeiana) no desenvolvimento de um produto com valor nutricional e sensorial. Na
avaliação físico-química da carne in natura obtiveram-se os seguintes valores: umidade
(79,2%), cinzas (0,2%), proteínas (16,6%), lipídios (0,33%) e cálcio (0,01%); enquanto
que no produto desenvolvido (hambúrguer) obtiveram-se os seguintes valores: umidade
(76,3%), cinzas (2,8%), proteínas (12,6%), lipídios (0,1%) e cálcio (0,02%). Todos os
parâmetros analisados na avaliação microbiológica foram negativos, demonstrando que
o procedimento higiênico foi satisfatório durante a manipulação e desenvolvimento do
produto final. O índice de aceitabilidade do hambúrguer na análise sensorial foi de
88,4%.
Palavras-chave: Rana catesbeiana, carne de rã, desenvolvimento de produto.
.
Abstract - This objective of this work was use of carcass meat from bullfrog (Rana catesbeiana) in
development of a product with nutritional and sensorial value. The physical-chemical
analysis of in natura meat obtained the following values: moisture (79.2%), ash (0.2%),
protein (16.6%), lipids (0.33%) and calcium (0.01%); while the product developed
(hamburger) obtained the following values: moisture (76.3%), ash (2.8%), protein
(12.6%), lipids (0.1 %) and calcium (0.02%). All parameters examined in
microbiological analysis were negative, showing that the procedure hygiene was
satisfactory during handling and final product development. The index of acceptability
of the hamburger in sensory analysis was 88.4%.
Key-words: Rana catesbeiana, frog meat, product development.
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INTRODUÇÃO
A rã-touro, Rana catesbeiana (Figura 1) é nativa da América do Norte e foi introduzida no
Brasil em 1935. Sua criação em cativeiro vem cada vez mais se firmando como uma atividade
viável e de grande potencial. Isto se deve, entre outros fatores, à qualidade nutricional da carne de
rãs, que possui um adequado balanceamento de aminoácidos e baixo nível de gordura e colesterol, o
que se apresenta como uma importante ferramenta de publicidade (Casali, Moura & Lima, 2005;
Nóbrega et al., 2007).
Figura 1 - Rã-touro (Rana catesbeiana).
O desenvolvimento tecnológico do abate de rãs e seu processamento posterior para consumo
humano têm atraído cada vez mais atenção. Em virtude disso, as recomendações do Codex
Alimentarius estão sendo adotadas como critério de qualidade da carne da rã, seguindo um padrão
internacional (Ramos et al., 2005; Nóbrega et al., 2007).
Os principais produtos comerciais da rã-touro (Rana catesbiana) são: a carne e o couro,
segundo Lima & Agostinho (1992) existe potencialidade de aproveitamento do ovário e do fígado
para preparação de caviar e patê, respectivamente. No entanto, Lima, Cruz & Moura (1999)
constataram que o aproveitamento de subprodutos da rã-touro ainda é inexpressivo, sendo
fracamente representado pelo aproveitamento de pele e corpo gorduroso, prevalecendo ainda a
comercialização dos produtos principais, carcaças inteiras e coxas.
A carne de rã é apreciada não só pelo seu sabor requintado e textura, mas também como
fonte de proteína de alto valor biológico. Embora, no Brasil, as rãs sejam comercializadas inteiras, a
carne de rã é usualmente comercializada internacionalmente na forma de coxas frescas ou
congeladas, obtendo preços mais elevados (Ramos et al., 2004; Mello et al., 2006).
A carne de rã destaca-se nutricionalmente por sua grande quantidade de proteínas de alto
valor biológico e por seu baixo teor em gorduras, inferiores a 1% (Tabela 1) e, por estas
características, é indicada para dietas hipocalóricas. É recomendada para dietas com o objetivo de
combater o colesterol, a obesidade a hipertensão arterial e também para tratamento de distúrbios
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gastrointestinais, na dieta de atletas, convalescentes e crianças em fase de crescimento e alérgicas a
proteína animal. No entanto, as qualidades sensoriais da carne da rã-touro são raramente estudadas
(Conceição, 2000; Mello et al., 2006; Nóbrega et al., 2007).
Tabela 1 - Composição da carne de rã-touro: comparação com outras carnes.
Espécie
Proteínas
(g/100g)
Gorduras
(g/100g)
Calorias
(kcal/100g)
Rã 16,4 0,3 68
Frango 18,1 18,7 264
Bovino 19,4 15,8 225
Suíno 16,7 22,7 276
Coelho 21,0 8,0 162
Revista da Terra (2006).
No mercado internacional, o consumo de rã é essencialmente voltado para as pernas (coxas)
que representam a maior parte comestível da rã (52,7%) e são consideradas por muitos como uma
“delicatessen”. No Brasil os ranicultores oferecem a carcaça inteira ao mercado interno como forma
de ampliar sua receita. O dianteiro ou “dorso”, composto do tórax e braços geralmente é desprezado
pelos consumidores, pelo grande número de pequenos ossos (baixo rendimento de carne). Com
objetivo de agregar valor ao segmento, várias alternativas estão sendo estudadas, para o melhor
aproveitamento da carne desta parte do corpo das rãs, particularmente utilizando a desossadora
mecânica (Conceição, 2000; Moura, 2003; Lima; Teixeira & Costa, 2006a; 2006b; Mello et al.,
2006; Nóbrega et al., 2007).
Segundo Lima, Teixeira & Costa (2006a), apesar de existir vários consumidores efetivos, a
carne de rã ainda é um produto cercado de preconceito por parte do consumidor doméstico. Além
do aspecto físico nada atraente, o desconhecimento da forma de se preparar esta carne, é um dos
itens que mais desestimula a compra. O aumento do consumo da carne de rã vai continuar restrito,
enquanto não se encontrar formas de atender às facilidades que o mundo moderno oferece.
O objetivo deste trabalho foi aproveitar a carne da carcaça da rã-touro gigante (Rana
catesbeiana) no desenvolvimento de um produto com valor nutricional e sensorial.
MATERIAL E MÉTODOS
Amostras congeladas de rã-touro (Rana catesbeiana) foram recebidas na Mini-usina de
Carne e Derivados (UNISINOS, São Leopoldo, RS) e mantidas em freezer a -18°C até o momento
do desenvolvimento do hambúrguer.
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Após serem descongeladas em refrigerador à temperatura de 4ºC, foram desossadas
manualmente. Foi desenvolvida uma formulação de hambúrguer e seus ingredientes foram
utilizados nas quantidades convencionais para este tipo de produto, conforme Tabela 2.
Tabela 2 - Formulação do hambúrguer de rã-touro.
Matéria-prima
Quantidade (g)
Carne de rã 1000*
Ingredientes Quantidade (%)
Gelo moído 10,0
Proteína Texturizada de Soja granulado 5,0
Amido de milho 5,0
Farinha de trigo 5,0
Alho em pó 0,2
Coentro 0,2
NaCl 1,5
Pimenta do reino em pó 0,2
Glutamato monossódico 1,0
Tripolifosfato de sódio 0,3
Sorbitol 4,0
* Para cada 1.000 g de carne utiliza-se o percentual dos ingredientes
Em seguida, a carne, parte do gelo e todo sal foram transferidos para o misturador por cerca
de 5 minutos, seguido da adição dos demais ingredientes, que permaneceram no misturador por
mais 3 minutos, até a completa homogeneização. A massa resultante foi retirada do misturador e,
posteriormente, dividida em porções de 70 g. Os hambúrgueres foram formatados, embalados
individualmente em filme de PVC, congelados a –18ºC e armazenados nesta temperatura até o
momento das análises (Figura 2).
ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS
As análises microbiológicas foram realizadas de acordo com metodologia descrita por Silva
et al. (2007), seguindo os parâmetros microbiológicos estabelecidos pela legislação (Brasil, 2001)
para produtos à base de pescado refrigerados ou congelados (hambúrgueres e similares), como:
Salmonella, Coliformes e Staphylococcus aureus.
ANÁLISE SENSORIAL
Para verificar a aceitabilidade do hambúrguer de rã e medir o nível de satisfação do consumidor, a
avaliação sensorial foi efetuada por painelistas não treinados (n = 30) do curso de Gastronomia da
UNISINOS onde foi utilizado o método afetivo mediante escala hedônica de nove pontos, que
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Figura 2 - Processamento do hambúrguer de rã-touro.
variava de gostei muitíssimo (9 pontos) a desgostei muitíssimo (1 ponto) seguindo a metodologia de
Dutcosky (1996).
O índice de aceitabilidade (IA) foi calculado considerando-se a nota máxima alcançada, pelo
produto que está sendo analisado, como 100% e a pontuação média, em %, será o IA. O produto
atingindo um percentual maior ou igual a 70% será considerado aceito pelos provadores (Teixeira;
Meinert & Barbetta, 1987).
Os hambúrgueres congelados foram preparados em chapa quente, com pouco óleo vegetal,
por cerca de 2 minutos de cada lado e, servidos ainda quentes aos painelistas.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
O consumo nacional e internacional de carne de rã vem aumentado dia a dia, não só pelo seu
paladar, como também por seu valor nutritivo (Ramos et al., 2004). Dessa forma, acredita-se que a
disponibilidade de diferentes alimentos elaborados com carne de rã de qualidade contribuirá ainda
mais para o consumo. Os empreendedores que fazem a ranicultura comercial precisam estar atentos
às várias possibilidades que a carne de rã apresenta e a partir delas, diversificar o leque de ofertas de
produtos pré-elaborados de fácil preparo pelo consumidor.
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ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA
Os aspectos físico-químicos (gordura, proteína, umidade, etc) são muito importantes, pois
todas essas características devem ter um mínimo de perdas durante o processamento da carne e
produtos cárneos (Canhos & Dias, 1983).
O resultado das análises físico-químicas, realizadas nas amostras da carne de rã in natura e
dos hambúrgueres, encontra-se na Tabela 3.
Tabela 3 - Resultados das análises físico-químicas da carne de rã-touro in natura e do
hambúrguer
Parâmetro analítico Carne rã in natura (%) Hambúrguer de rã (%)
Umidade 79,20 76,30
Cinzas 0,20 2,80
Proteínas 16,60 12,60
Lipídios 0,33 0,10
Carboidratos* 3,67 8,20
Cálcio 0,01 0,02
*Calculado por diferença
O conteúdo de proteína, gordura e cinzas foram abaixo aos valores encontrados por Nóbrega
et al. (2007), para a carne de rã-touro in natura (proteínas: 19,4%; gordura: 0,6% e cinzas: 1%),
provavelmente pela influência do tipo de manejo e alimentação administrada. No entanto, o
conteúdo de gordura está dentro da faixa de 0,3-0,8% encontrada por outros autores para a mesma
espécie (Azevedo & Oliveira, 1988; Corrêa, 1988; Lemos & Antunes, 1993; Lindau & Noll, 1988;
Mello et al., 2006).
ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS
Os resultados das análises microbiológicas do hambúrguer de carne de rã estão apresentados
na Tabela 4.
Tabela 4 - Resultado da análise microbiológica de hambúrguer de carne de rã-touro.
Análise
Hambúrguer de rã
Limites da
Legislação*
Coliformes a 45°C/g

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De acordo com os resultados das análises microbiológicas, verificou-se que o hambúrguer
produzido atende aos padrões microbiológicos exigidos pela legislação (Brasil, 2001). Analisando
todos os procedimentos para a elaboração do hambúrguer, desde a aquisição da carne, correto uso
do frio para preservação e emprego dos aditivos, bem como as boas práticas de fabricação, vimos
que os procedimentos adotados possibilitaram a obtenção de um produto cárneo saudável e seguro.
AVALIAÇÃO SENSORIAL
O índice de aceitabilidade do hambúrguer de carne de rã foi de 88,4%, o que reflete a alta
aceitabilidade desse produto pelos provadores, visto que o produto é considerado aceito
sensorialmente quando o IA ≥ 70% (Teixeira; Meinert & Barbetta, 1987).
CONCLUSÕES
Com a realização do presente trabalho, obteve-se um hambúrguer de carne de rã com
características adequadas para o consumo, tanto no aspecto sensorial, como microbiológico,
confirmando a qualidade do produto, com possibilidade de inserção no mercado consumidor.
De acordo com as características finais do produto em relação ao valor nutricional,
microbiológico e sensorial, recomenda-se a produção de hambúrguer a partir da carne da carcaça de
rã-touro gigante, porém recomendam-se futuros estudos de viabilidade econômica.
REFERÊNCIAS
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Casali, A. P.; Moura, O. M. & Lima, S. L. (2005). Rações comerciais e o rendimento de carcaça e
subprodutos de rã-touro. Ciência Rural, 35(5): 1172-1178.
Conceição, C. (2000). Utilização de carne de dorso de rã (Rana catesbeiana, Shaw 1802) no
desenvolvimento de um produto alimentício. [Dissertação de Mestrado]. Rio de Janeiro (RJ):
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
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Corrêa, A. L. S. (1988). Avaliação composicional de diferentes espécies de rãs e efeitos do
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catesbeiana). [Dissertação de Mestrado]. Campinas: Universidade Estadual de Campinas.
Dutcosky, S. D. (1996). Análise Sensorial de Alimentos. Curitiba: Universitária Champagnat.
Instituto Adolfo Lutz. (1985). Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz: Métodos Químicos e
Físicos para Análise de Alimentos. São Paulo: IAL.
Lemos, A. L. S. C. & ANTUNES, A. J. (1993). Changes in lipids of bullfrog (Rana catesbeiana)
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Nutrição, 5: 57–63.
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Agregado na Tecnologia do Pescado: Pesquisas Brasileiras”.
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Mello, S. C. R. P.; Pessanha, L. S.; Mano, S.; Franco, R. M.; Pardi, H. S. & Santos, I. F. (2006).
Avaliação Bacteriológica e Físico-Química da Polpa de Dorso de Rã Obtida por Separação
Mecânica. Braz. J. Food Technol., 9(1): 39-48.
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Ramos, E. M.; Gomide, L. A. M.; Ramos, A. L. S. & Peternelli, L. A. (2004). Effect of stunning
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Silva, N.; Junqueira, V. C. A; Silveira, N. A.; Taniwaki, M. H.; Santos, R. F. S. & Gomes, R. A. R.
(2007). Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos. 3ª ed. São Paulo: Varela.
Teixeira, E.; Meinert, E. M.; Barbetta, P. A. (1987). Métodos sensoriais. In: Análise sensorial de
alimentos (pp. 66-119). Florianópolis: Editora da UFSC.
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
PURIFICAÇÃO E ATIVIDADE ANTICOAGULANTE IN VITRO DE GALACTANAS SULFATADAS
EXTRAÍDAS DA ALGA MARINHA VERMELHA Halymenia pseudofloresia
PURIFICATION AND IN VITRO ANTICOAGULANT ACTIVITY OF SULFATED GALACTANS EXTRACTED
FROM THE RED MARINE ALGAE Halymenia pseudofloresia
José Ariévilo Gurgel RODRIGUES * ; Wladimir Ronald Lobo FARIAS
Departamento de Engenharia de Pesca, Laboratório de Bioquímica Marinha,
Universidade Federal do Ceará
*Email: arieviloengpesca@yahoo.com.br
Recebido em: 7 de novembro de 2007
Resumo - A bioprospecção de novos agentes anticoagulantes é justificada devido aos efeitos adversos da
heparinoterapia. O objetivo deste trabalho foi purificar e avaliar a atividade anticoagulante de
galactanas sulfatadas da alga marinha vermelha Halymenia pseudofloresia pelo uso da técnica
das extrações sucessivas. Inicialmente, os polissacarídeos sulfatados totais foram extraídos
através de digestão enzimática, sendo realizadas três extrações durante o processo (1 → 3 a,ext. ).
Os PS foram purificados em coluna de troca iônica DEAE-celulose da qual foram obtidas
frações (F n ) em diferentes concentrações de NaCl, sendo então dialisadas, concentradas por
liofilização e submetidas à eletroforese em gel de agarose 0,5%. A atividade anticoagulante foi
avaliada pelo Tempo de Tromboplastina Parcial Ativada (TTPA) no modelo in vitro utilizando
plasma de coelho, sendo os resultados expressos em unidades internacionais (UI mg -1 )
utilizando-se um padrão de heparina com 100 UI mg -1 . O rendimento total foi bastante
significativo (63,94%) e a coluna de troca iônica foi eficiente no isolamento e purificação das
frações, revelando diferenças entre as extrações. A atividade anticoagulante das frações também
diferiu entre as extrações da espécie, sendo seu efeito, pelo menos, 4,6 vezes maior na F 4 (1 a,ext ) e
menor nas F 2 e F 3 da 3 a,ext , estas últimas com prolongamentos nos tempos de TTPA de apenas
1,87 e 1,73, respectivamente, em relação ao padrão. Entretanto, estudos são necessários a fim de
esclarecer as alterações dessa atividade no decorrer do processo de extrações sucessivas, bem
como pesquisas referentes ao cultivo e à conservação desses recursos são fundamentais para
proteção dos bancos naturais de algas.
Palavras-chave: halymeniaceae, halymeniales, polissacarídeos sulfatados, atividade biológica.
Abstract - The bioprospection of new anticoagulant agents is justified due to adverse effects of
heparinization. The aim of this study was to purify and evaluate anticoagulant activity of
sulfated galactans of red marine alga Halymenia pseudofloresia by the using the technique of
successive extractions. Initially, the crude sulfated polysaccharides were extracted by enzymatic
digestion, and made three extractions during the process (1 → 3 a, ext. ). The PS were purified in an
ionic exchange DEAE - cellulose column which were obtained fractions (F n ) in different
concentrations of NaCl, and then they were dialyzed, concentrated by liofilization and subjected
to electrophoresis agarose’s gel of 0.5%. The anticoagulant activity was evaluated by Activation
Partial Thromboplastin Time (APTT) in in vitro model using plasma from rabbits, and the
results expressed in international units (IU mg -1 ) using a standard heparin with 100 IU mg -1 . The
total yield was significant (63.94%) and the column of ion exchange was effective in the
isolation and purification of fractions, revealing differences between the extractions. The
anticoagulant activity of fractions also differed between among the extractions of the species,
and its effect was at least 4.6 times higher in F 4 (1 a, ext ) and lowest in F 2 and F 3 of 3 a, ext , these last
results with extensions in times of APTT of only 1.87 and 1.73, respectively, compared to the
standard. However, studies are needed to clarify the changes of this activity during the process of
successive extractions, and researches about the cultivation and conservation of resources are
essential to protection of the natural banks of algae.
Key words - halymeniaceae, halymeniales, sulfated polysaccharides, biological activity.
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
INTRODUÇÃO
As algas marinhas são ricas em polissacarídeos sulfatados (PS), principalmente, em muitas
espécies da divisão Rhodophyta. Os PS são polímeros formados por unidades repetitivas de
açúcares e dotados de carga negativa, devido à presença de radicais sulfatos (Mathews, 1975).
Entretanto, os PS não ocorrem isoladamente, os quais podem formar compostos de maior
complexidade denominados de proteoglicanos (Kjellén & Lindahal, 1991). Dentre as formas de PS
mais conhecidas destacam-se as galactanas sulfatadas (GS), as quais ocorrem em invertebrados
marinhos, algas marinhas vermelhas e gramíneas marinhas, este último representado por um grupo
de plantas vasculares que ocorrem em ambientes marinhos (Aquino et al., 2005).
Nas algas marinhas vermelhas, as GS também são conhecidas como carragenanas e agaranas,
compostos que apresentam unidades repetitivas alternadas de ligações β (1→3) galactopiranose e α
(1→4) galactopiranose (Van De Velde, Pereira & Rollema, 2004) e que são muito utilizados na
indústria na forma de géis e espessantes (Glicksman, 1983). A presença de vários grupos hidroxil na
molécula permite serem substituídos por ester sulfato, grupo metil e ácido pirúvico, o que contribui
para um alta heterogeneidade e complexidade das GS (Usov, 1998).
Várias frações de PS já foram isoladas e caracterizadas a partir de vegetais e animais com
propósito de avaliar suas atividades biológicas para o interesse biomédico (Zhang et al., 2003;
Souza, Dellias, Melo & Silva, 2007). Dentre elas, a propriedade anticoagulante está entre as
atividades mais investigadas no mundo, principalmente, de algas marinhas (Athukorala, Lee, Kim
& Jeon, 2007), tais como nas espécies Botryocladia occidentalis (Farias, Valente, Pereira &
Mourão, 2000), Gelidium crinale (Pereira et al., 2005), Halymenia floresia (Amorim et al., 2005) e
Lobophora variegata (Alencar, 2007).
O estudo com diferentes espécies de algas marinhas tem demonstrado que a conformação
estrutural varia de espécie para espécie, o que resulta em diferentes atividades anticoagulantes
(Dietrich et al., 1995; Haroun-Bouhedja, Mustafa, Sinquin & Boisson-Vidal, 2000). Rodrigues &
Farias (2006) observaram diferenças marcantes entre frações de PS obtidas a partir de extrações
sucessivas de duas espécies do gênero Halymenia, sugerindo-se que a técnica pode ser mais uma
estratégia importante na identificação de táxons e fármacos. A bioprospecção de novos agentes
anticoagulantes é justificada devido aos efeitos colaterais da heparina (extraída de boi e porco) a
qual pode levar a hemorragia e queda na contagem de plaquetas (Thomas, 1997) em pacientes com
estado de hipercoagulopatia ou sujeitos à trombose causada por diferentes etiologias (Weizt, 1994).
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
O presente estudo teve como objetivo extrair, purificar e avaliar a atividade anticoagulante in
vitro em frações de polissacarídeos sulfatados obtidas em diferentes extratos da alga marinha
vermelha Halymenia pseudofloresia utilizando a técnica das extrações sucessivas.
MATERIAL E MÉTODOS
COLETA DA ALGA MARINHA
A coleta de Halymenia pseudofloresia (Halymeniaceae, Halymeniales) foi realizada na Praia
de Flexeiras, no município de Traíri - CE, em julho de 2005, a partir de exemplares arribados na
zona entre-marés. Imediatamente após a coleta, os exemplares foram conduzidos ao Laboratório de
Bioquímica Marinha da Universidade Federal do Ceará do Departamento de Engenharia de Pesca,
acondicionados em sacos plásticos, onde foram removidos organismos incrustantes e/ou algas
epífitas, lavados com água destilada e estocados a – 20 °C. Posteriormente, o material foi seco em
estufa (15 h; 40 °C) para a extração dos PS totais (PST).
EXTRAÇÃO DOS PST DA ALGA MARINHA VERMELHA H. PSEUDOFLORESIA
Os PST foram extraídos de acordo com Farias, Valente, Pereira & Mourão (2000) e
otimizados segundo Rodrigues & Farias (2006). Brevemente, cinco gramas de alga desidratada em
estufa (15 h; 40 °C) e triturada foram hidratadas com 250 mL de tampão acetato de sódio 0,1 M
(pH 5,0) contendo cisteína 5 mM e EDTA 5 mM (AcNa). Em seguida, foram adicionados 17 mL de
uma solução de papaína bruta (30 mg mL -1 ), sendo a mistura incubada em banho-maria a 60 °C por
24 horas. Após esse período, o material foi filtrado, centrifugado (8000 x g; 20 min.; 4 ºC) e, ao
sobrenadante, foram adicionados três volumes consecutivos de 16 mL de cloreto de cetilpiridínio
(CPC) a 10% para a precipitação dos polissacarídeos presentes na mistura por, no mínimo, 24 horas
à temperatura ambiente. Logo após a precipitação, o precipitado foi lavado com 250 mL de CPC
0,05% sendo, em seguida, dissolvido em 174 mL de cloreto de sódio 2 M:etanol absoluto (100:15;
v/v) e submetido a uma nova precipitação por, no mínimo, 24 horas a 4 °C, através da adição de
mais 200 mL de etanol absoluto. Posteriormente o material foi centrifugado e submetido a duas
lavagens com 250 mL de etanol a 80% e uma com 150 mL de etanol absoluto. Após esta etapa, o
precipitado foi então levado à estufa a 60 °C, por um período aproximado de 24 horas para secagem
e obtenção do extrato bruto. Os resíduos obtidos das extrações foram submetidos a novas extrações
a fim de otimizar o rendimento.
PURIFICAÇÃO DAS GS EM COLUNA DE DEAE-CELULOSE
Os PS brutos (10 mg), de cada extrato, foram dissolvidos em 5 mL de tampão acetato de
sódio 0,1 M (pH 5,0) contendo cisteína 5 mM e EDTA 5 mM (AcNa) e aplicados em uma coluna de
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DEAE-celulose de troca iônica (6,5 x 1,5 cm) acoplada a um coletor de frações equilibrada com o
mesmo tampão. A coluna foi eluída, passo a passo, com soluções de diferentes concentrações de
NaCl (0,25; 0,50; 0,75; 1,0; 1,25; 1,50, 1,75 e 2,0 M) também preparadas no mesmo tampão de
equilíbrio. O fluxo da coluna foi de 60 mL h -1 , sendo coletadas frações de 5 mL. Os PS foram
monitorados pela propriedade metacromática com 1,9-azul-dimetilmetileno (DMB) utilizando um
espectrofotômetro ajustado a 525 nm.
ELETROFORESE EM GEL DE AGAROSE
Após dialisadas exaustivamente contra água destilada, concentradas por liofilização e
partindo de alíquotas de 10 µg de PS, as frações foram analisadas em eletroforese em gel de agarose
0,5% em tampão 1,3 - acetato diaminopropano (pH 9,0) de acordo com (Vieira, Mulloy & Mourão,
1991). As frações foram aplicadas no gel e a corrida foi realizada em voltagem constante (110 V)
durante 60 min. Após a corrida, os PS presentes no gel foram fixados com uma solução de cetavlon
0,1% por 24 horas. Em seguida, o gel foi corado com azul de toluidina 0,1% e, finalmente,
descorado com uma solução de etanol absoluto, água destilada e ácido acético concentrado (5:5:0,1;
v/v/v).
DETECÇÃO DE CARBOIDRATO TOTAL (CT)
O CT nas frações foi determinado pelo método fenol-sulfúrico segundo Dubois, Gilles,
Hamilton, Rebers & Smith (1956). Brevemente, a amostra de 50 µL de solução de polissacarídeo
foi incubada por 30 minutos com 350 µL de água destilada, 20 µL de fenol ré-destilado 5% e 1 mL
de ácido sulfúrico concentrado. Após a incubação, a amostra foi levada ao espectrofotômetro para a
leitura em 490 nm.
ENSAIOS ANTICOAGULANTES IN VITRO
Os testes anticoagulantes foram realizados in vitro pelo Tempo de Tromboplastina Parcial
Ativada (TTPA) segundo Andersson, Barrowcliffe, HolmerJohnson & Sims (1976), utilizando
plasma citratado de coelho. Primeiramente, o sangue de coelho foi centrifugado (73,75 x g; 15 min)
para a obtenção de um plasma pobre em plaquetas. Para a realização do teste, foram incubados a 37
°C por 3 minutos 50 µL de plasma de coelho, 50 µL de cefalina ativada e 10 µL de solução de PS.
Após a incubação, foram adicionados 50 µL de cloreto de cálcio 0,025 M à mistura para ativar a
cascata de coagulação. Os testes foram realizados em duplicata, sendo o tempo de coagulação
determinado automaticamente pelo coagulômetro (Drake, modelo Quick-timer). A atividade foi
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expressa em unidades internacionais por mg (UI mg -1 ) utilizando como referência uma curva padrão
de heparina (100 UI mg -1 ) da marca comercial Cristália.
RESULTADOS
RENDIMENTO
No total, foram realizadas três extrações e os resultados mostraram que o rendimento foi
bastante elevado (63,94%), considerando todas as extrações. Além disso, a maior quantidade de PS
foi obtida durante a 1 a extração, sendo decrescentes na 2 a e 3 a extrações, cujos rendimentos foram
58,96; 3,2 e 1,78%, respectivamente.
Os PS de algas marinhas podem ser obtidos através de diferentes metodologias de extração,
tais como enzimáticas (Farias, Valente, Pereira & Mourão, 2000), aquosas (Marinho, 2001) e ácidas
(Chotigeat, Tongsupa, Supamataya & Phongdara, 2004). O método utilizado neste estudo tem sido
empregado para a extração de PS presentes em várias espécies de algas marinhas, sendo os maiores
rendimentos obtidos nas Rhodophytas, como nas espécies Champia feldmanii (Torres, 2005),
Solieria filiformis (Pontes, 2005) e outras espécies do gênero Halymenia (Rodrigues & Farias,
2006), com rendimentos de 36,2; 46,8; 47,14 e 53,96%, respectivamente. Geralmente, algas verdes
(Chlrophytas) têm apresentado rendimentos mais inferiores, como Caulerpa sertularioides (7,1%)
(Bezerra-Neto, 2005) e C. racemosa (13%) (Rodrigues & Farias, 2005).
A primeira extração resultou no maior rendimento de PS de H. pseudofloresia, o que também
foi observado em outras espécies do gênero (Rodrigues & Farias, 2006). Entretanto, o aumento ou
diminuição do rendimento no decorrer das extrações tem sido observado em outras espécies, como
na alga marinha parda Lobophora variegata (Alencar, 2007), a qual se obteve um rendimento de
28,4% de extrato total. O emprego de diferentes metodologias de extração (Villanueva, Pagba &
Montano, 1997), variação sazonal (Bird, 1988) e a utilização de diferentes espécies (Levring,
Hoppe & Schmid, 1969) influenciam no rendimento final. Desta forma, o método de extração
utilizado foi bastante eficaz na obtenção de PS da alga vermelha H. pseudofloresia.
CROMATOGRAFIA DAS GS EM COLUNA DE DEAE-CELULOSE
Os perfis cromatográficos foram bem diferentes entre as extrações. Na 1 a extração (Figura 1,
A) foram separadas cinco frações eluídas com 0,5 (F 1 ); 0,75 (F 2 ); 1,0 (F 3 ); 1,25 (F 4 ) e 1,50 M (F 5 )
de NaCl, das quais as maiores propriedades metacromáticas foram observadas nas frações eluídas
com 0,75 e 1,0 M, respectivamente, durante o monitoramento em 525 nm.
Na 2 a extração (Figura 1, B) foi possível observar que o perfil cromatográfico se destacou
dentre todas as extrações da espécie. O extrato apresentou quatro frações, das quais a F 2 , eluída com
20

Propriedade metacromática 525 nm
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0,50 M
F1
0,75 M
F2
1,0 M
F3
1,25 M
0,0
0 10 20 30 40 50
F4
Frações (5mL)
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
1,50 M
Açúcar
Metacromasia
F5
0,50 M
F1
0,75 M
0,4
0,3
0,2
0,1
0,0
F2
Dubois 490 nm
Propriedade metacromática 525 nm
0,25
0,20
0,15
0,10
0,05
0,0
0,00
0 5 10 15 20 25 30
0,50 M
F1
0,75 M
F2
Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
0,75 M de sal, obteve a maior metacromasia. A referida fração também foi, praticamente, a maior
diferença dentre todas as extrações da espécie. Já na Figura 1, C, 3 a extração, houve o
desaparecimento de uma das frações no perfil, o que foi uma característica comum no decorrer do
processo de otimização do rendimento desta espécie, apresentando metacromasias semelhantes a 1 a
e menores em relação à 2 a extrações. As frações eluídas apresentaram como os maiores picos de PS
dentre todas as frações obtidas nas diferentes extrações identificadas no monitoramento com DMB
da espécie H. pseudofloresia. Em todos os perfis foi observada uma grande presença de
carboidratos (Dubois), possivelmente em razão da extração de polissacarídeos neutros.
1 A 1 B
Propriedade metacromática 525 nm
1 C
1,0 M
0,00
0,00
0 10 20 30 40
1,0 M
Frações (5 mL)
Açúcar
Metacromasia
F3
F3
Frações (5mL)
0,30
0,25
0,20
0,15
0,10
0,05
Dubois 490 nm
1,25 M
Açúcar
Metacromasia
F4
0,25
0,20
0,15
0,10
0,05
Dubois 490 nm
Figura 1 - Cromatografia em DEAE-celulose, por extração, dos polissacarídeos sulfatados
totais da alga marinha vermelha Halymenia pseudofloresia. A coluna foi equilibrada e lavada
com tampão AcNa. Os PS adsorvidos no gel foram eluídos com o tampão de AcNa contendo
NaCl em diferentes concentrações (0,50; 0,75; 1,0; 1,25 e 1,50 M). Os PS foram
monitorados com azul dimetilmetileno a 525 nm. (•⎯•) açúcar total (◦⎯◦) propriedade
metacromática.
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
As diferenças marcantes nos perfis cromatográficos obtidos nas diferentes extrações da
espécie foram semelhantes com outros trabalhos realizados com extrações sucessivas de PS,
utilizando algas marinhas verdes, como C. racemosa (Rodrigues & Farias, 2005) e C. sertularioides
(Bezerra-Neto, 2005), pardas, como na espécie L. variegata (Alencar, 2007), e vermelhas, como S.
filiformis (Pontes, 2005) e outras espécies do gênero Halymenia (Rodrigues & Farias, 2006). O fato
de se obter perfis comparativamente bem diferentes entre as extrações talvez seja justificado pela
extração de PS mais diferenciados (Rodrigues & Farias, 2006).
ELETROFORESE EM GEL DE AGAROSE DAS FRAÇÕES
A eletroforese em gel de agarose revelou que, no geral, existem diferenças entre o grau de
purificação das frações nas diferentes extrações, bem como no padrão de cargas entre o extrato
bruto e as frações de PS obtidas de uma mesma extração. As frações F 1 , F 2 e F 3 (1 a extração)
apresentaram um padrão de corrida com discreta diferença de cargas entre si, as quais não foram
obtidas bandas bem definidas no gel, denotando uma baixa purificação.
As frações e os extratos brutos obtidos nas 2 a e 3 a extrações mostraram um maior grau de
resolução no decorrer do processo, sendo possível observar a presença de duas bandas bem
definidas entre si no terceiro extrato (Figura 2). As frações F 1 , F 2 e F 3 apresentaram o mesmo
padrão de cargas e com bandas bem definidas, indicando um alto grau de purificação. As duas
bandas obtidas no extrato bruto diferiram entre si, claramente, pela densidade de cargas. A ausência
de uma das bandas nas frações pode ser explicada pela falta de interação com a coluna de troca
iônica DEAE-celulose, já que praticamente não é carregada.
Figura 2 - Eletroforese em gel de agarose 0,5% das frações obtidas na 3 a extração dos
polissacarídeos sulfatados da alga marinha vermelha Halymenia pseudofloresia. Extrato bruto
(EB) e frações (F 1 , F 2 e F 3 ).
Alencar (2007) também obteve resultados semelhantes durante a purificação de fucanas, uma
outra forma de PS, da alga marinha parda L. variegata utilizando a técnica. A pesquisa também
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
revelou que é possível obter moléculas diferenciadas e com maior grau de purificação ao longo do
processo, uma vez que as fucanas sulfatadas também apresentam uma estrutura química bastante
heterogênea. Assim, a resina de DEAE-celulose foi bastante eficiente na purificação das frações de
PS de H. pseudofloresia e na interação com outros açúcares. As frações obtidas na 3ª extração
talvez possam se traduzir numa vantagem na caracterização dessas moléculas, tendo em vista a
grande complexidade estrutural das galactanas (Farias, Valente, Pereira & Mourão, 2000).
ENSAIOS ANTICOAGULANTES
A espécie apresentou atividade anticoagulante na maioria de suas frações de PS. As frações
mais ativas foram observadas na 1 a extração, sendo maior a F 4 , eluída com 1,25 M de NaCl,
seguida da F 2 (0,75 M) e F 3 (1,0 M), cujas atividades foram 464,2; 211,6 e 103,5 UI mg -1 ,
respectivamente (Tabela 1). A F 4 foi, pelo menos, 4,6 vezes mais potente que o padrão de heparina
utilizado, prolongando o tempo de coagulação do plasma de coelho em, no mínimo, 9 vezes.
Tabela 1 - Atividade anticoagulante (TTPA) das frações de polissacarídeos sulfatados obtidas
da alga marinha vermelha Halymenia pseudofloresia em relação à heparina não fracionada
(HNF).
Extração Frações UI mg -1 TTPA (s) T 1 T 0
-1
1 a F 3 103,5 53,5 2,00
F 2 211,6 109,4 4,10
F 4 464,2 > 240,0 * 9,00
F 5 101,7 52,6 1,97
2 a F 2 137,1 70,9 2,66
3 a F 2 96,5 49,9 1,87
F 1 137,1 70,9 2,66
F 3 89,2 46,1 1,73
Heparina HNF 100 51,7 1,94
Controle - - 26,7 1,00
Os valores representam a média de duas determinações; * além do limite de detecção em segundos.
Vários compostos anticoagulantes tem sido isolados e caracterizados de algas marinhas
Farias, Valente, Pereira & Mourão (2000) reportaram acentuada atividade anticoagulante de uma D-
galactana sulfatada extraída da alga marinha vermelha B. occidentalis, onde o polissacarídeo inibiu
a ação da trombina via antitrombina e cofator II da heparina, estes últimos os reguladores
plasmáticos da coagulação sanguínea. Esses PS também apresentaram uma potente atividade
antitrombótica em ratos, quando a dose de 0,2 mg kg -1 expressou seu efeito máximo pelo modelo
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
intravenoso (Farias, Nazareth & Mourão, 2001). Fucanas sulfatadas das algas marinhas pardas
Laminaria digitata, Pelvetia canaliculata, Fucus vesiculosos, Sargassum muticum e Ascophyllum
nodosum também possuem atividade anticoagulante as quais exercem um efeito inibitório direto
sobre a trombina independente da antitrombina (Graufell, Kloareg, Mabeu, Durand & Jozefonvicz,
1989). Neste estudo, os PS obtidos da alga marinha vermelha H. pseudofloresia prolongaram
significativamente o tempo de coagulação do plasma de coelho, sendo necessário a realização de
mais testes a fim de descrever sua via de ação utilizando plasma humano normal.
A atividade da F 4 (1 a extração) foi bastante superior comparada as demais frações de PS de H.
pseudofloresia, principalmente da 3ª extração, a qual o efeito anticoagulante das F 2 e F 3 foi,
praticamente, abolido em comparação a heparina utilizada.
Compostos bioativos oriundos de algas podem ser obtidos através de várias técnicas. Torres
(2005) relatou que extrações sucessivas utilizando duas metodologias de precipitação de PS (CPC e
álcool etílico absoluto) obteve diferentes valores dos tempos de TTPA da espécie vermelha C.
feldimanii. As maiores atividades anticoagulantes foram observadas em duas frações eluídas com
1,2 e 1,4 M de NaCl na 4 a extração pelo método CPC, prolongando os tempos de coagulação em
cerca de 6,4 e 4,8 vezes, respectivamente. Duas frações de PS (F 5 e F 6 ), eluídas na 4 a extração da
macroalga verde C. racemosa, exibiram elevadas atividades anticoagulantes, as quais prolongaram
o tempo de coagulação em cerca de 6,5 vezes (Rodrigues & Farias, 2005), utilizando álcool etílico
absoluto como agente precipitante de PS. Extrações sucessivas utilizando precipitações com CPC
realizadas por Alencar (2007) da alga marinha parda L. variegata mostraram frações de PS com
atividades anticoagulantes bem menores, prolongando o tempo de TTPA, no máximo, em apenas
2,1 vezes, quando avaliada in vitro uma fração obtida na 1 a extração utilizando plasma humano.
Assim, a técnica das extrações sucessivas permite identificar moléculas bioativas que possam
ser exploradas em diversos outros ensaios biológicos de interesse biomédico e expandir sua
utilização para outras aplicações biotecnológicas. A baixa atividade anticoagulante de algumas
frações de H. pseudofloresia não implica na ausência de outras atividades biológicas. A alga
marinha vermelha Cryptonemia crenulata não apresentou atividade anticoagulante (Farias 2000),
mas por outro lado, revelou-se como um potente agente antiviral (Talarico et al., 2004).
Recentemente, os PS de H. pseudofloresia foram administrados na água de cultivo do camarão
marinho Litopenaeus vannamei, reduzindo significativamente a taxa de mortalidade dos animais
durante o estresse (Rodrigues, 2006). O uso de imunoestimulantes resulta na melhoria do
crescimento e da sobrevivência dos organismos aquáticos quando expostos a condições adversas de
estresse (Sakai, 1999).
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
As alterações da atividade anticoagulante ao longo do processo talvez possam ser explicadas
pelas diferenças químicas estruturais dessas moléculas. Estudos relatam que a atividade
anticoagulante está diretamente ligada à densidade de radicais sulfatos na molécula, pois a presença
desses grupos sulfatados é que confere a atividade biológica (Nishino, Aizu & Nagumo, 1991).
Farias, Valente, Pereira & Mourão (2000) observaram que o posicionamento desses radicais
também é muito importante para descrever o efeito da atividade. A estrutura conformacional dos PS
varia entre espécies (Dietrich et al., 1995) e sugere-se que a obtenção de moléculas diferenciadas a
partir do mesmo tecido da espécie H. pseudofloresia resultou em grandes alterações na atividade
anticoagulante entre as frações da 1 a extração em relação aos PS obtidos nas extrações 2 a e 3 a ,
respectivamente. Novos ensaios biológicos mais específicos são necessários a fim de esclarecer as
alterações desses efeitos na coagulação ao longo da técnica, relacionando atividade e estrutura.
Desta forma, através da otimização do rendimento a partir de extrações sucessivas e da
avaliação dos perfis cromatográficos, é possível extrair PS distintos alocados em diferentes camadas
do tecido algal, os quais exibiram diferentes valores de TTPA no decorrer das extrações da alga
vermelha H. pseudofloresia.
No entanto, é necessária uma avaliação mais detalhada dessas moléculas ao longo de um
período anual, já que a produção de PS pode variar de acordo com as condições climáticas
ambientais, afetando também a ocorrência da atividade biológica. Assim, é de fundamental
importância o manejo adequado desses recursos pesqueiros. Para isso, sugerem-se pesquisas
referentes ao cultivo desses organismos para fins comerciais com o intuito de minimizar o impacto
sobre os estoques naturais.
CONCLUSÃO
O estudo demonstrou que frações de polissacarídeos sulfatados obtidas em diferentes
extrações da alga marinha vermelha H. pseudofloresia resultaram em diferentes atividades
anticoagulantes, das quais a F 4 , obtida na 1 a extração, apresentou comparativamente um efeito
superior em relação às demais. No entanto, mais estudos são necessários a fim de esclarecer as
alterações dessa atividade no decorrer do processo de extrações sucessivas e ações sustentáveis de
manejo são extremamente importantes na conservação dos estoques naturais de algas.
AGRADECIMENTOS
O presente trabalho contou com o apoio financeiro do MCT/PADCT/CNPq/CAPES.
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REFERÊNCIAS
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VARIAÇÃO NICTEMERAL DO MACROZOOPLÂNCTON NA BARRA ORANGE - CANAL
DE SANTA CRUZ, ESTADO DE PERNAMBUCO (BRASIL)
NYCTEMERAL VARIATION OF THE MACROZOOPLANKTON AT ORANGE - INLET SANTA CRUZ
CHANNEL, PERNAMBUCO STATE (BRAZIL)
Pedro Augusto Mendes de Castro MELO 1* ; Sigrid NEUMANN-LEITÃO 1 ;
Lucia Maria de Oliveira GUSMÃO 1 ; Fernando de Figueiredo PORTO NETO 2
1 Departamento de Oceanografia, Universidade Federal de Pernambuco
2 Departamento de Zootecnia, Universidade Federal Rural de Pernambuco
*E-mail: pedroamcm@yahoo.com.br
Recebido em: 11 de fevereiro de 2008
Resumo - Estudos sobre o macrozooplâncton foram realizados numa estação fixa localizada entre a
desembocadura sul e a linha de recifes no canal de Santa Cruz – PE. O principal objetivo
foi avaliar as variações nictemerais ao longo do ciclo de maré. As coletas foram
realizadas durante preamares e baixa-mares em maré de sizígia nos dias 10 e 11 de
março de 2001. Arrastos sub-superficiais foram realizados com rede de plâncton com
300 µm de abertura de malha. Dados de salinidade e temperatura foram obtidos para
comparar com o zooplâncton. Foram identificados 48 taxa, 26 na baixa-mar com uma
dominância do holoplâncton, e 40 na preamar, com dominância de zoeas de Brachyura.
Copepoda esteve representado por 18 espécies, destacando-se Acartia lilljeborgi,
Temora turbinata e Pseudodiaptomus acutus. Foi registrada diferença significativa entre
as densidades médias nas duas marés (p=0,04), com maior densidade na baixa-mar e
maior diversidade na preamar devido à influência marinha. Não houve diferença
significativa entre as amostras diurnas e noturnas (p=0,88), evidenciando que a maré é o
principal fator estruturador da comunidade do macrozooplâncton.
Palavras chave: zooplâncton, nictemeral, Canal de Santa Cruz, estuário.
Abstract - Macrozooplankton studies were carried out in a fixed station, located between the south
outlet and the reefs at Santa Cruz Channel – PE. The main objective was to assess the
nyctemeral variation along to tide cycle. Sampling were done during high and low tides
of a spring tide in March 10 th and 11 th , 2001. Subsurface hauls were done with plankton
net with 300 µm of mesh size. Salinity and temperature data were obtained to compare
with zooplankton. It were identified 48 taxa, 26 at low tide with holoplankton
dominance, and 40 at high tide with Brachyura zoeae dominance. Copepoda was present
with 18 species, outranking Acartia lilljeborgi, Temora turbinata and Pseudodiaptomus
acutus. Density significant differences (p=0,04) were registered between tides, with
higher density at low tide and higher diversity during high tide due marine influence. No
significant differences were observed between day and night samples (p=0,88), showing
that tides are the main factor structuring the macrozooplankton community.
Key words: zooplankton, cictemeral, Santa Cruz channel, estuary.
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INTRODUÇÃO
Os ambientes estuarinos são regiões costeiras semi-fechadas nas desembocaduras dos rios,
sujeitas aos aportes dos rios e do fluxo marinho. Os nutrientes transportados pelos rios e a rápida
troca entre as águas de superfície e sedimentos contribuem para uma produtividade biológica
extremamente alta, sendo considerados um dos ecossistemas mais produtivos da Terra. Essa alta
produtividade resulta da regeneração rápida e local dos nutrientes bem como dos aportes destes
pelos rios e marés. Sua importância se estende aos ecossistemas marinhos através da sua exportação
líquida de matéria orgânica, organismos e detritos particulados e dissolvidos (Ricklefs, 2003).
Devido à sua alta produtividade e ao abrigo que oferecem aos organismos, os estuários com
seus manguezais são áreas de alimentação importantes, sustentando populações abundantes de
espécies estuarinas e marinhas, como as diversas fases iniciais do ciclo de vida de muitos peixes e
invertebrados, que completam seu ciclo de vida no mar (Silva, 2002).
O zooplâncton, devido às diversidade de tamanho e capacidade natatória, e aos tipos de
alimentação, somadas a uma ampla distribuição, constitui uma comunidade bastante heterogênea
(Palma & Kaiser, 1993). Por toda essa diversidade, o zooplâncton possui um papel fundamental,
pois serve como elo entre o fitoplâncton e muitos carnívoros, como crustáceos e peixes de interesse
comercial, além de seu papel significativo na ciclagem de nutrientes e no transporte de energia de
um ambiente para outro (Day Jr., Hall, Kemp & Yáñes Arancibia, 1989), abrigando, ainda, estágios
larvais de alguns organismos não planctônicos.
A exportação do zooplâncton de estuários tropicais para a área costeira adjacente afeta as
teias alimentares pelágicas marinhas. Muitos organismos do zooplâncton, como por exemplo as
larvas de crustáceos decápodos, são exportadas de estuários com manguezais para as áreas costeiras
(Dittel & Epifanio, 1990; Dittel, Epifanio & Lizano, 1991; Schwamborn & Bonecker, 1996,
Schwamborn, Ekau, Silva & Sait-Paul, 1999).
Assim, o estudo da comunidade zooplanctônica é de importância fundamental por apresentar
espécies indicadoras das condições ambientais dominantes, as quais mostram as características da
água de onde foram extraídas (Wickstead, 1979; Margalef, 1983). Além disso, elas fornecem
informações sobre os processos interagentes, uma vez que, por serem influenciadas pelas condições
bióticas e abióticas do meio (Fraser, 1962; Longhurst & Pauly, 1987), dão aviso prévio sobre
agentes estressores, podendo ser utilizadas como ferramentas de monitoramento ambiental. Dessa
forma, em áreas estuarinas sujeitas a múltiplos usos, alterações na estrutura da comunidade e na
abundância das espécies podem indicar impactos antropogênicos.
31

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
O estudo da distribuição vertical do zooplâncton coloca em evidência a existência de
variações de curtos períodos ligadas à alternância dia/noite, isto é, migrações nictemerais (do grego
nuctos=noite; hemera=dia). Muitos organismos realizam migrações verticais com um ritmo
circadiano. Segundo Bougis (1974), a principal forma de migração de alguns organismos
zooplanctônicos se faz de forma ascendente em direção à superfície durante o pôr do Sol e ao raiar
da aurora e de maneira descendente por volta do meio do período noturno e após o nascer do dia,
sendo a luz seu maior estímulo. Essas migrações também podem ser realizadas baseadas nas
características hidrológicas e de temperatura da coluna d’água.
Em áreas estuarinas, a principal variação da composição do zooplâncton depende do fluxo
das marés, sendo nescessário coletas em períodos de 24 horas para melhores estimativas (McLusky,
1989).
Dentre os ecossistemas estuarinos do Nordeste do Brasil, destaca-se o Canal de Santa Cruz,
pois é o centro do sistema estuarino de Itamaracá e um dos ecossistemas aquáticos mais estudados
no Nordeste do Brasil, haja vista a publicação de vários trabalhos desde 1972. Apesar de toda sua
importância, os estuários adjacentes ao Canal de Santa Cruz são diretamente afetados pelos resíduos
industriais e urbanos, que condicionam o aparecimento de áreas impactadas, provocando um
acentuado desequilíbrio neste ecossistema (Macedo, Flores-Montes & Lins, 2000).
Desta forma, o conhecimento da dinâmica da comunidade zooplanctônica de Itamaracá
(Pernambuco – Brasil) é de grande relevância, por contribuir para um maior conhecimento de um
dos mais importantes ecossistemas estuarinos do ponto de vista socio-econômico para o Estado de
Pernambuco (Gusmão, Neumann-Leitão, Schwamborn, Silva & Silva, 2004), onde grande parte da
população da área depende da pesca.
Dessa forma, o presente trabalho tem como objetivo verificar a variação diurna e noturna da
comunidade zooplanctônica, além de observar a variação da composição da comunidade
zooplanctônica ao longo de um ciclo de maré.
MATERIAL E MÉTODOS
O Canal de Santa Cruz é um braço de mar com 22 km de extensão e largura que varia de 0,6 a
1,5 km. Nele deságuam cinco rios principais. Em direção à plataforma costeira, recifes de arenito
delimitam o sistema estuarino. Entre os recifes e a Ilha de Itamaracá, existe uma bacia rasa de
aproximadamente 0,5 a 2 m de profundidade. Estudos recentes indicam que bancos de areia
formam uma eficiente barreira entre a pluma estuarina e os prados de fanerógamas de Itamaracá
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
(Schwamborn & Bonecker, 1996). Além dos arrecifes, algas calcáreas (Halimeda sp.) são
abundantes, compondo boa parte do sedimento (Kempf, Mabesoone & Tinoco, 1970).
O sistema estuarino de Itamaracá pode ser classificado segundo Medeiros & Kjerfve (1993),
como tipo estuário-lagoa (tipo1), por apresentar um fluxo líquido de águas dirigidas para o mar (da
superfície ao fundo) e um transporte de sais predominantemente à montante, dominado por
processos difusivos.
A área apresenta clima tropical úmido, com duas estações bem marcadas, uma seca (de
setembro a fevereiro) e uma chuvosa (de março a agosto).
DADOS ABIÓTICOS
Os dados de salinidade e temperatura foram obtidos simultaneamente às coletas de plâncton.
Os valores de salinidade foram aferidos por meio de condutivímetro da marca WTW, calibrado pelo
método de Mohr-Knudsen, como descrito por Strickland & Parsons (1965). A temperatura
superficial da água foi medida por meio de termômetro digital.
Os dados referentes às marés, amplitude e horário, foram obtidos na tábua de marés
publicada pela Diretoria de Hidrografia e Navegação do Ministério da Marinha (DHN) para os dias
de coleta. Foram utilizados os dados referentes ao porto do Recife, visto que as áreas apresentam
marés semi-diurnas, apresentando uma defasagem de apenas 8 minutos, não sendo considerado
como uma diferença marcante.
COLETA DO MACROZOOPLÂNCTON
As amostras do macrozooplâncton foram coletadas no canal de Santa Cruz – PE, numa
estação fixa, localizada entre a desembocadura sul e a linha de recifes. Este local sofre influência
alternada das águas do canal e da plataforma costeira adjacente, em função da maré predominante
(Figura 1). As coletas foram realizadas na lua cheia (maré de sizígia) do mês de março de 2001,
correspondendo aos dias 10 e 11, durante os picos de maré preamar (PM) diurna e noturna e baixamar
(BM) diurna e noturna, durante dois ciclos nictemerais (dois ciclos de maré) consecutivos
(Tabela 1).
Foram realizados arrastos horizontais sub-superficialmente, durante 3 minutos, com o barco
em deslocamento de 2 a 3 nós. Foi utilizada uma rede de plâncton cônica, de náilon, com 300 µm
de abertura de malha, 0,60 m de diâmetro de boca e 3 m de comprimento, tendo um fluxômetro
acoplado à boca. Após a coleta, cada amostra de plâncton foi colocada em um frasco plástico
devidamente etiquetado, com capacidade aproximada de 500 mL, onde foi fixada com formol a 4%
e neutralizada com bórax (5 g*L -1 ), de acordo com a técnica descrita por Newell & Newell (1963).
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Figura 1 - Localização da área estudada e da estação de amostragem, Canal de Santa Cruz,
Itamaracá, Pernambuco (em vermalho). (Mapa: Schwamborn, 2004).
Tabela 1 - Código, data, horário, período e maré das amostras coletadas na desembocadura
sul do Canal de Santa Cruz, durante os dias 10 e 11 de março de 2001.
Código Data Horário Período Maré
00h13 BM 10/3/2001 00h13 Noturno BM
4h50 PM 10/3/2001 04h50 Noturno PM
10h57 BM 10/3/2001 10h57 Diurno BM
16h48 PM 10/3/2001 16h48 Diurno PM
23h36 BM 10/3/2001 23h36 Noturno BM
5h11 PM 11/3/2001 5h11 Noturno PM
11h37 BM 11/3/2001 11h37 Diurno BM
17h13 PM 11/3/2001 17h13 Diurno PM
23h17 BM 11/3/2001 23h17 Noturno BM
PROCESSAMENTO DO MATERIAL BIOLÓGICO EM LABORATÓRIO
Em laboratório, foi realizada a contagem do número total de taxa, baseando-se na unidade de
grandes grupos para o macrozooplâncton e na menor unidade taxonômica possível para os
Copepoda. Para a análise quali-quantitativa, cada amostra foi colocada em um béquer, adicionandose
2000 mL de água para diluição. Das amostras onde havia alta densidade de organismos foram
retirados 50 mL após a diluição, sendo novamente diluída para volumes diversos entre 200 e 500
mL, de acordo com quantidade de organismos.
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Em seguida a amostra foi homogeneizada, retirando-se três subamostras de 5,0 mL, com
reposição, com o auxílio de uma pipeta tipo “Stempel” e vertida em uma placa de contagem do tipo
Bogorov, analisada em estereomicroscópio composto, sendo os organismos manipulados com o
auxílio de estiletes. Para identificação de estruturas morfológicas de caráter sistemático essenciais à
identificação dos Copepoda, foram realizadas dissecações, sendo as partes dissecadas observadas
em microscópio composto.
Na identificação dos organismos zooplanctônicos foram consultadas, entre outras, as
seguintes obras: Tregouboff & Rose (1957), Björnberg (1981) e Boltovskoy (1981; 1999).
TRATAMENTO NUMÉRICO DOS DADOS
A densidade dos organismos (ind.m -3 ) foi calculada seguindo a fórmula D = n.V -1 f , onde (n) é
o número total de organismos de cada táxon na amostra e (V f ) Volume total de água filtrado. A
abundância relativa foi calculada de acordo com a fórmula Ar = N.100.Na -1 , onde (N) Densidade
total de organismos de cada táxon nas amostras e (Na) Densidade total de organismos nas amostras,
com os valores expressos em percentagem e obedecendo a seguinte classificação: Dominante
(>70%), abundante (70┤40%), pouco abundante (40┤20%) e raros (≤20%). A freqüência de
ocorrência (F) foi calculada por meio da fórmula F = Ta.100.TA -1 , onde: (Ta) Número de amostras
em que o táxon ocorre e (TA) Total de amostras. Os resultados, apresentados em percentagem, são
considerados: muito freqüente (>70%); freqüente (70┤40%); pouco freqüente (40┤20%),
esporádico (≤20%).
O índice de diversidade de Shannon foi aplicado para estimar a diversidade da comunidade
(Shannon, 1948) e o índice de eqüitabilidade foi calculado segundo Pielou (1966).
As análises estatísticas foram baseadas nos dados de densidade (ind.m -3 ), com auxílio do
programa PRIMER 5 (Plymouth Routines In Multivariate Ecological Research), para testar a
similaridade entre as amostras. Também foi realizado o teste-t para verificar diferenças entre as
marés (preamar e baixa-mar) e os períodos do dia (diurna e noturna).
RESULTADOS E DISCUSSÃO
DADOS ABIÓTICOS
TEMPERATURA SUPERFICIAL DA ÁGUA
A temperatura superficial da água durante os dias de coleta variou com o horário do dia, com
um valor mínimo de 29°C durante a preamar às 04h50 e com um valor máximo de 30,5°C durante
a baixa-mar às 10h57, ambas no dia 10/03/2001. Na Figura 2, observa-se que essa temperatura
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
possui um padrão ao longo do dia, com um aumento do início da manhã até ao meio dia, seguido
de uma gradual diminuição, de acordo com o ritmo de intensidade solar.
A temperatura é um dos principais fatores que controlam a distribuição e a atividade dos
organismos, agindo diretamente sobre a reprodução, crescimento e suas distribuições e alterando,
de forma indireta, características da água como densidade, viscosidade, solubilidade de oxigênio e
afetando na flutuabilidade, locomoção e respiração dos organismos aquáticos (Day Jr., Hall, Kemp
& Yáñes Arancibia, 1989). O padrão de temperatura observado deve afetar a distribuição das
espécies ao longo do dia na área estudada, apesar das flutuações serem mínimas. Essa pequena
variação de temperatura é comum em estuários tropicais, como é o caso do canal de Santa Cruz
(Porto-Neto, 1998; Galdino, 2004).
As variações da temperatura em áreas tropicais são mais acentuadas quando se considera os
períodos sazonais: seco e chuvoso. Já as diferenças entre as camadas superficial e profunda são
pequenas, ocorrendo eventualmente nos estuários tropicais, pouco profundos, pequena estratificação
térmica; sendo, também, a variação nictemeral pouco acentuada, com valores máximos durante o
período diurno (Flores Montes, 1996; Macedo, Flores-Montes & Lins, 2000).
SALINIDADE
A salinidade variou pouco durante os horários de amostragem, com valor mínimo de 35,4
durante a preamar às 04h50 e o máximo de 37,6 durante a preamar às 16h48, ambas no dia
10/03/2001 (Figura 2). Não foi observado um padrão normal, em função das marés, com salinidades
altas nas preamares e menores nas baixa-mares, evidenciando pouca influência na área estudada,
dos rios que desembocam no Canal de Santa Cruz.
Temperatura (ºC)
Salinidade
31
38
30,5
30
29,5
37,5
37
36,5
36
29
28,5
28
00:13
BM
4:50
PM
10:57
BM
16:48
PM
23:36
BM
5:11
PM
11:37
BM
17:13
PM
23:17
BM
35,5
35
34,5
34
00:13
BM
4:50
PM
10:57
BM
16:48
PM
23:36
BM
5:11
PM
11:37
BM
17:13
PM
23:17
BM
Figura 2 - Variação da temperatura (ºC) e salinidade nos respectivos horários de coleta,
desembocadura sul do Canal de Santa Cruz (Orange) durante os dias 10 e 11 de março de
2001.
36

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Os valores obtidos permitem caracterizar o ambiente como eualino, corroborando Macedo,
Flores-Montes & Lins (2000), que afirmam que o Canal de Santa Cruz é caracterizado por regimes
de salinidade que variam do eualino ao mesoalino.
MARÉ
A amplitude média observada durante o período de coleta foi de 2,5 m, com pico máximo de
2,5 m às 16h41 do dia 10 de março de 2001 e pico mínimo de -0,2 m às 22h58 do mesmo dia
(Figura 3). Essa grande variação está relacionada à maré de sizígia ocorrente no período. O
ambiente estuarino apresenta uma dinâmica complexa, que varia de acordo com a geomorfologia da
área, força e direção das correntes e intensidade dos fluxos marinho e fluvial. A presença da Coroa
do Avião, banco de areia que vem se transformando em ilha, próximo à área estudada pode estar
influenciando a dinâmica das marés, alterando o ciclo normal de seis horas; contudo, estudos
detalhados sobre este aspecto são necessários.
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
04:21 10:28 16:41 22:58 05:02 11:08 17:23 23:38
-0,5
Figura 3 - Variação da altura da maré durante os dias 10 e 11 de março de 2001. Nível de
maré segundo a tábua de marés para o ano de 2001 (Porto do Recife).
ASPECTOS QUALI-QUANTITATIVOS
SINOPSE TAXONÔMICA
O Macrozooplâncton esteve representado pelos Filos Sarcomastigophora, Cnidaria, Mollusca,
Annelida, Crustacea, Chaetognatha, Echinodermata e Chordata. Foram observados 48 taxa, com
domínio de Copepoda, larvas de Crustacea Decapoda e Chaetognatha. Para as amostras de preamar
foram identificados 40 taxa e, para as amostras de baixa-mar, 26 taxa.
37

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
FREQÜÊNCIA DE OCORRÊNCIA
A Tabela 2 apresenta a freqüência de ocorrência do macrozooplâncton na área estudada.
Tabela 2 - Composição e freqüência de ocorrência (FO) do zooplâncton coletado no Canal de
Santa Cruz (orange): ****Muito freqüente; ***Freqüente; **Pouco freqüente; *Esporádico.
Taxa
FO
Taxa
FO
FORAMINIFERA
22,2% **
Cirripedia (náuplio)
88,9% ****
CNIDARIA Cirripedia (cípris)
33,3% **
Hydrozoa (pólipo)
22,2% **
Decapoda
Hydromedusa
44,4% ***
Lucifer faxoni (♀)
88,9% ****
Liriope sp.
11,1% *
Lucifer faxoni (♂)
55,5% ***
MOLLUSCA Lucifer sp. (protozoea)
88,9% ****
Gastropoda (Larva)
100% ****
Lucifer sp. (mísis)
100% ****
ANNELIDA Caridea (zoea)
77,8% ****
Polychaeta (Larva)
44,4% ***
Alpheidae (zoea)
44,4% ***
CRUSTACEA Peneaeidae (protozoea)
11,1% *
Crustacea (náuplios)
33,3% **
Upogebia sp.
66,6% ***
Ostracoda
11,1% *
Anomura (zoea)
22,2% **
Calanoida Porcellanidae (zoea)
88,9% ****
Nannocalanus minor
22,2% **
Paguridae (zoea)
22,2% **
Paracalanus aculeatus
22,2% **
Paleomonidae
11,1% *
Paracalanidae (outros)
11,1% *
Dromiidae
11,1% *
Centropages furcatus
22,2% **
Hipollitidae
11,1% *
Pseudodiaptomus
88,9% ****
Brachyura (zoea I)
100% ****
Temora turbinata
88,9% ****
Brachyura (zoea II)
88,9% ****
Labidocera fluviatilis
44,4% ***
Brachyura (zoea III)
66,6% ***
Labidocera nerii
11,1% *
Brachyura (megalopa)
22,2% **
Calanopia americana
33,3% **
Stomatopoda (antizoea)
11,1% *
Acartia lilljeborgi
100% ****
Cumacea
22,2% **
Cyclopoida Isopoda
11,1% *
Oithona hebes
11,1% *
Mysidacea
11,1% *
Harparcticoida Gammaridea
55,5% ***
Microsetella rosea
11,1% *
CHAETOGNATHA
88,9% ****
Euterpina acutifrons
11,1% *
ECHINODERMATA
11,1% *
Longipedia sp.
11,1% *
CHORDATA
Eudactylopus sp.
11,1% *
Appendicularia
55,5% ***
Poecilostomatoida Teleostei (Ovos)
44,4% ***
Corycaeus giesbrechti
33,3% **
Teleostei (Larvas)
55,5% ***
Farranula gracilis
11,1% *
Teleostei (Juvenil)
22,2% **
Monstrilloida
Cymbasoma sp.
11,1% *
Em relação aos Copepoda, observa-se que, dentre os Calanoida, destacaram-se como muito
freqüentes: Acartia lilljeborgi, presente em todas as amostras; Temora turbinata e Pseudodiaptomus
acutus com 88,89%. Apenas Labidocera fluviatilis (44,44%) foi considerada freqüente, enquanto
Calanopia americana (33,33%), Paracalanus aculeatus (22,22%), Centropages furcatus (22,22%),
38

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Nanocalanus minor (22,22%) foram pouco freqüentes e outros Paracalanidae e Labidocera nerii,
ambos com 11,11%, foram considerados raros.
A ordem Poecilostomatoida foi representada por Corycaeus giesbrechti, pouco freqüente com
33,33%, e Farranula gracilis com 11,11%, sendo considerada esporádico.
A ordem Harpacticoida, representada por Euterpina acutifrons, Microsetella rosea,
Longipedia sp. e Eudactylopus sp., junto com Oithona hebes (Cyclopoida) e Cymbasoma sp.
(Monstrilloida) foram esporádicas, todas com apenas 11,11% de ocorrência.
Dentre os demais grupos zooplanctônicos destacaram-se como muito freqüentes mísis de
Lucifer sp., zoea I de Brachyura e Heteropoda, presentes em todas as amostras, protozoea de Lucifer
sp., Lucifer faxoni (♀), zoea de Porcellanidae, zoea II de Brachyura, náuplios de Cirripedia e
Chaetognatha, todas com 88,89% de ocorrência, além das zoea de outros Caridea (77,78%).
ABUNDÂNCIA RELATIVA
Dentre os grupos mais abundantes, observou-se zoea I de Brachyura como dominante em
duas amostras, 17h13 PM e 10h57 BM, abundante nas amostras das 04h50 PM, 16h48 PM e 11h37
BM e pouco abundante nas demais amostras. Acartia lilljeborgi foi considerada abundante nas
amostras 23h36 BM e 05h11 PM, e rara nas amostras 16h48 PM e 17h13 PM, sendo pouco
abundante nas demais amostras. Temora turbinata foi pouco dominante em duas amostras, 00h13
BM e 23h36 BM, sendo rara nas demais. Todos os demais organismos foram considerados raros em
todas as amostras (Figura 4).
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
00h13
BM
04h50
PM
10h57
BM
16h48
PM
23h36
BM
05h11
PM
11h37
BM
17h13
PM
23h17
BM
Temora turbinata Acartia lilljeborgi Brachyura (zoea I ) Outros
Figura 4 - Abundância relativa do zooplâncton no Canal de Santa Cruz (Orange), durante os
dias 10 e 11 de março de 2001.
39

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Quando se considera a abundância relativa total, Copepoda foi o grupo dominante com
42,02% dos organismos, seguido pelo estágio inicial de Brachyura (38,80%) e, ainda, com
densidades bastante inferiores, por zoea II de Brachyura, Chaetognatha e Lucifer faxoni (♀), com
2,61%, 2,27% e 1,90%, respectivamente (Figura 5).
2,61%
4,01%
1,45%
1,64%
5,30%
1,90%
2,27%
38,80%
42,02%
Copepoda
Brachyura (zoea I )
Decapoda, outros
Brachyura (zoea II )
Chaetognatha
Lucifer faxoni (♀)
Lucifer sp (protozoea)
Gastropoda
Outros
Figura 5 - Composição da comunidade zooplanctônica no Canal de Santa Cruz, durante os dias
10 e 11 de março de 2001.
DENSIDADE
A densidade média na baixa-mar foi cerca de três vezes maior que na preamar. Segundo Melo
Júnior (2005), os organismos do zooplâncton que habitam ambientes com influência das marés têm
como pré-requisito uma sincronização das atividades de migração vertical, o que justifica essa
grande diferença entre as densidades. Quanto ao período do dia não foi observada uma variação
muito grande entre as densidades médias (Figura 6).
Figura 6 - Densidade média (ind.m -3 ) quanto à maré (esquerda) e período do dia (direita), do
macrozooplâncton no Canal de Santa Cruz (Orange), durante os dias 10 e 11 de março de
2001.
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
3461,98
BM
1199,16
PM
2500
2000
1500
1000
500
0
2371.18
Diurna
2524.34
Noturna
40

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Quanto ao tempo de permanência no ambiente pelágico, as amostras da baixa-mar
apresentaram 55,24% de organismos holoplanctônicos e 44,76% de organismos meroplanctônicos.
Enquanto que, as amostras da preamar apresentaram-se de forma inversa, com os organismos
meroplanctônicos superando quantitativamente os organismos holoplanctônicos, sendo responsáveis
por 60,75% e 39,25%, respectivamente (Figura 7).
2000
1912.28
1800
1600
1549.69
1400
1200
1000
800
728.52
600
400
470.64
200
0
BM
Holoplâncton
PM
Meroplâncton
Figura 7 - Densidade média (ind. m -3 ) do zooplâncton durante a baixa-mar (BM) e a preamar
(PM) no Canal de Santa Cruz (Orange), durante os dias 10 e 11 de março de 2001.
A dominância de organismos holoplanctônicos é uma característica da população
zooplanctônica estuarina, fato descrito por vários autores para diversos estuários ao longo da costa
brasileira (Tundisi, 1970; Matsumura-Tundisi, 1972; Schwamborn & Bonecker, 1996; Porto-Neto,
1998; Paranaguá, Nascimento-Vieira, Gusmão, Neumann-Leitão & Schwamborn, 2004; Silva,
Neumann-Leitão, Schwamborn, Gusmão & Nascimento-Vieira, 2003; dentre outros). Este fato foi
confirmado para a maioria das amostras presentemente estudadas; entretanto, durante a preamar,
provavelmente pela grande migração de Brachyura (meroplâncton) do canal para a área de coleta,
houve uma alteração desse padrão. Tundisi (1970) e Day Jr., Hall, Kemp & Yáñes Arancibia (1989)
mencionam que, em determinados períodos, há nos estuários o predomínio do meroplâncton,
geralmente associado ao período reprodutivo.
Muitos estudos sobre fauna planctônica de estuários têm mostrado que a quantidade de
espécies pode variar de uma região para outra, mas a predominância numérica dos Copepoda é
característica nos estuários brasileiros, representando mais de 70% dos organismos do
macrozooplâncton (Tundisi & Matsumura-Tundisi, 1968; Neumann-Leitão, 1995; Paranaguá,
Nascimento-Vieira, Gusmão, Neumann-Leitão & Schwamborn, 2004).
41

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Na região estuarina de Itamaracá, essa dominância foi confirmada em trabalhos como
Paranaguá & Nascimento (1973), Paranaguá, Nascimento & Macêdo (1979), Nascimento (1980),
Por & Almeida-Prado (1982), Paranaguá & Nascimento-Vieira (1984), Silva (1997), Porto-Neto
(1998), Silva, Neumann-Leitão, Schwamborn, Gusmão & Nascimento-Vieira (2003), Galdino
(2004) e Melo et al. (2005).
Foi observada uma alta densidade do estágio inicial de Brachyura (zoea I), com picos de até
3.925,23 ind.m -3 durante a baixa-mar às 10h57 do dia 10 de março (Figura 8). Pelo menos 85% das
zoea encontradas nas amostras pertenciam a este estágio. Altas abundâncias numéricas de zoeas de
Brachyura são típicas de estuários com manguezais (Dittel & Epifanio, 1990; Schwamborn &
Bonecker, 1996). Esses valores podem indicar um período reprodutivo recente, com a liberação das
larvas durante a lua cheia para fora do canal de Santa Cruz, para a região próxima a linha de recifes,
área das coletas do presente estudo, como sugerido por Silva (2002). Esta exportação das zoeas para
a plataforma continental ocorre durante a noite na maré vazante, quando a força da correnteza é
maior (Schwamborn & Bonecker, 1996), justificando as altas densidades observadas principalmente
nas baixa-mares diurnas, na maré seguinte, na área costeira adjacente. Posteriormente, as megalopas
retornam ao ecossistema manguezal onde vivem os adultos, sendo esse padrão de migração
comumente utilizado para diminuir a predação das larvas nos estuários (Schwamborn, 1997).
Picos sazonais de alguns Decapoda podem mudar os padrões temporariamente, e muitas
espécies de Brachyura, Caridea e Sergestoida podem ser registradas como dominantes em estuários
da costa brasileira (Tundisi & Matsumura-Tundisi, 1968; Neumann-Leitão, 1995; Schwamborn,
1997; Paranaguá, Nascimento-Vieira, Gusmão, Neumann-Leitão & Schwamborn, 2004).
500
776,8 3925,2 904,5 642,0 1015,3
400
300
200
100
0
00h13
BM
04h50
PM
10h57
BM
16h48
PM
23h36
BM
05h11
PM
11h37
BM
17h13
PM
Brachyura (zoea I ) Brachyura (zoea II ) Brachyura (zoea III )
23h17
BM
Figura 8 - Densidade (ind. m -3 ) dos Brachyura no Canal de Santa Cruz (Orange), durante os
dias 10 e 11 de março de 2001.
42

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Dentre os Copepoda, durante a baixa-mar foi evidenciado um predomínio de Acartia
lilljeborgi, com média de 1029,26 ind.m -3 (Figura 9). Esta é uma espécie indicadora de águas
costeiras e que suporta uma ampla variação de salinidade, ocorrendo em todos os estuários do Brasil
(Neumann-Leitão, 1994), sendo freqüentemente dominante entre os copepoda estuarinos. Silva,
Neumann-Leitão, Schwamborn, Gusmão & Nascimento-Vieira (2003), também observaram esse
predomínio no canal de Santa Cruz.
Temora turbinata, com média de 221,54 ind.m -3 , foi a segunda espécie mais representativa
para a baixa-mar. Esta espécie tem grande ocorrência em todo o globo, sendo mais freqüente em
águas costeiras e estuarinas (Björnberg, 1981). Pseudotiaptomus acutus apresentou uma média de
49,07 ind.m -3 . Esta é uma espécie muito numerosa e em águas de baías e manguezais, desde a
desembocadura do rio Amazonas até a costa sul do Brasil (Björnberg, 1981).
Para a preamar também houve um predomínio de Acartia lilljeborgi, com média de 338,70
ind.m -3 , representando 91,78% dos Copepoda. Pseudodiaptomus acutus foi a segunda espécie mais
representativa com média de 10,84 ind. m -3 (Figura 9).
3,26% 2,14%
2,94% 5,29%
26,31%
'
68,30%
91,78%
Acartia lilljeborgi Temora turbinata Pseudodiaptomus acutus Outros
Figura 9 - Composição dos Copepoda na baixa-mar (esquerda) e preamar (direita), no Canal
de Santa Cruz (Orange), durante os dias 10 e 11 de março de 2001.
Labidocera fluviatilis apresentou média de 4,44 ind.m -3 . Essa espécie é numerosa e bastante
comum em águas costeiras e estuarinas de regiões tropicais e subtropicais da costa sulamericana
(Björnberg, 1981).
Em ambas as marés, foi observado uma grande quantidade de copepoditos de Acartia
lilljeborgi e Pseudotiaptomus acutus, esta última apresentando ainda indivíduos com sacos
ovígeros, evidenciando área favorável ao desenvolvimento dessas espécies.
43

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
ÍNDICES DE DIVERSIDADE E EQÜITABILIDADE
A diversidade de espécies nas amostras variou de baixa a média, com máximo de 2,613
bits.ind -1 e mínimo de 1,131 bits.ind -1 , nas amostras das 23h17 BM e 17h13 PM, respectivamente.
Outros estudos em estuários pernambucanos mostram valores próximos a estes, podendo também
apresentar valores maiores que 3 bits.ind -1 em alguns casos (Figura 10). Segundo Neumann-Leitão
(1994) as diversidades mais baixas ocorrem, geralmente, em períodos reprodutivos de determinadas
espécies quando uma única espécie passa a dominar a comunidade.
Quanto à eqüitabilidade, na maior parte das amostras os valores foram maiores que 0,5 ou
estiveram muito próximos a esse valor, demonstrando uma eqüitatividade média das amostras.
Também pôde ser observado que as amostras diurnas, quando comparadas com as noturnas,
apresentaram-se menos eqüitativas, com valores mais distantes de 0.5, como a estação 17h13 PM,
com eqüitabilidade de 0,273 (Figura 10), evidenciando o predomínio de uma ou poucas espécies.
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
00h13
BM
04h50
PM
10h57
BM
16h48
PM
23h36
BM
5h11
PM
11h37
BM
17h13
PM
23h17
BM
Figura 10 - Diversidade (bits.ind -1 ) e Eqüitabilidade do zooplâncton no Canal de Santa Cruz
(Orange), durante os dias 10 e 11 de março de 2001.
ANÁLISE ESTATÍSTICA
O teste-t realizado para comparação das médias das amostras quanto às marés, mostrou a
existência de uma diferença significativa entre a baixa-mar e preamar (p=0,04). Essa diferença na
densidade se faz por uma maior ou menor influência da maré, alterando características importantes
na distribuição das espécies, sendo registrado, na baixa-mar, uma densidade muito maior e uma
diversidade menor.
44

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Quanto ao período do dia, não foi observada diferença significativa entre as amostras diurnas
e noturnas (p=0,88).
O Cluster feito para análise de similaridade entre as amostras (Figura 11), demonstrou um
forte agrupamento entre as amostras de baixa-mar, diferenciando-as das amostras de preamar, como
observado no teste-t.
Figura 11 - Similaridade das amostras de macrozooplâncton na desembocadura sul do Canal
de Santa Cruz (Orange), durante os dias 10 e 11 de março de 2001. Índice: Bray e Curtis.
É interessante observar que a maré teve um forte papel estruturador no macrozooplâncton
favorecendo, na baixa-mar, a reprodução e, na preamar, a diversidade, quando espécies marinhas
costeiras são introduzidas na área. Por outro lado, a variação nictemeral parece afetar mais as larvas
de Decapoda, liberadas geralmente à noite (Dittel & Epifanio, 1990), não havendo diferenças
significativas para o restante da comunidade zooplanctônica, principalmente os Copepoda.
CONCLUSÕES
Foram identificados 48 taxa, 40 na preamar e 26 na baixa-mar, com domínio de Copepoda,
larvas de Crustacea Decapoda e Chaetognatha.
Ocorre a dominância de organismos holoplanctônicos na baixa-mar, característica de
população zooplanctônica estuarina. Na preamar há uma alteração desse padrão, pela grande
migração de Brachyura para a plataforma adjacente.
As altas densidades observadas principalmente nas baixa-mares diurnas evidenciam a
exportação das zoeas para a plataforma continental durante a noite na maré vazante.
45

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Houve variação significativa entre as densidades médias nas duas marés, com a baixa-mar
favorecendo a reprodução e a preamar a diversidade.
Não foi observada variação na densidade do zooplâncton quanto ao período do dia,
evidenciando a maré como fator estruturador do macrozooplâncton.
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Sudoocidental y métodos de trabajos com el zooplancton marino. INIDEP, Mar del Plata, 936 p.
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
POLISSACARÍDEOS SULFATADOS DA ALGA Caulerpa sertularioides (GMEL.) HOWE
ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE PRECIPITAÇÃO
SULFATED POLYSACCHARDES OF THE ALGA Caulerpa sertularioides (GMEL.) HOWE: ANALYSIS OF
METHODS OF PRECIPITATION
José Tarcísio Borges Bezerra NETO 1* ; José Ariévilo Gurgel RODRIGUES 1 ; Grazielle da Costa PONTES 1 ;
Wladimir Ronald Lobo FARIAS 1
1 Depto de Engenharia de Pesca, Laboratório de Bioquímica Marinha, Universidade Federal do Ceará
*Email: tarcisio_bb@hotmail.com
Recebido em: 16 de outubro de 2007
Resumo - Os polissacarídeos sulfatados (PS) são macromoléculas encontradas em muitos organismos na
natureza e suas propriedades biológicas têm despertado grande interesse nas ciências médicas. No
entanto, o emprego de diferentes métodos de extração influencia o rendimento final de PS.
Avaliou-se a eficiência de dois métodos de precipitação (M I e M II) de PS da alga marinha verde
Caulerpa sertularioides, comparando-se a extração, o fracionamento e a atividade anticoagulante.
Inicialmente, os PS totais foram extraídos através de digestão enzimática, sendo realizadas três
extrações. Em seguida, os PS foram precipitados com uma solução de cloreto de cetilpiridinio a
10% (M I) e álcool absoluto (M II). Os extratos foram aplicados em uma coluna de troca iônica
DEAE-celulose da qual foram obtidas frações em diferentes concentrações de NaCl. A atividade
anticoagulante foi avaliada através do Tempo de Tromboplastina Parcial Ativada (TTPA)
utilizando plasma humano normal, sendo o tempo de coagulação determinado em um
coagulômetro. Os resultados mostraram que tanto o rendimento como os perfis cromatrográficos
foram semelhantes entre os métodos, denotando a eficiência das metodologias na obtenção
possivelmente do mesmo grupo de moléculas. A espécie apresentou um baixo potencial
anticoagulante, onde a fração eluída com 0,9 M de sal foi a mais ativa (M I e M II), prolongando o
tempo de coagulação de 1,9 (1 a extração) para 2,12 vezes na 2 a extração no M I. No entanto, esta
atividade reduziu-se significativamente para apenas 1,22 vezes na 3 a extração, possivelmente pelo
decréscimo da propriedade metacromática em ambos os métodos. Desta forma, a utilização de
apenas etanol seria uma forma mais econômica de obtenção desses compostos para avaliação de
outras atividades biológicas em C. sertularioides.
Palavras-Chave: Clorofícea Caulerpaceae, Caulerpales, macromoléculas sulfatadas, atividade biológica.
Abstract - The sulfated polysaccharides (SP) are macromolecules found in many organisms in nature and
their biological properties have aroused great interest in medical science. However, the use of
different methods of extraction influences the SP final yield. It was evaluated the efficience of the
two methods of precipitation (M I and M II) of SP from marine green alga Caulerpa sertularioides
comparing the extraction, fractionation and anticoagulant activity. Initially, the PS total were
extracted by enzymatic digestion, and made three extractions. Then, the SP were precipitated with a
solution of cetylpyridinium chloride to 10% (MI) and absolute alcohol (M II). The extracts were
applied to a column of ion exchange DEAE - cellulose from which were obtained fractions in
different concentrations of NaCl. The anticoagulant activity was evaluated by Activated Partial
Thromboplastin Time (APTT) using normal human plasma, and the clotting time in a
coagulometer. The results showed that both the yield and the chromatrografic profiles were similar
between the methods, denoting the efficiency of the methods in obtaining the same group of
molecules. The species presented a low potential anticoagulant, where the fraction eluted with 0.9
M of salt was the most active (M I and M II), extending the time coagulation of 1.9 (1 a extraction)
to 2.12 times in the 2nd extraction in M I. However, this activity is significantly reduced to only
1.22 times in the 3rd extraction, possibly by the decline of the metacromatic property in both
methods. Thus, the only use of ethanol would be a more economical way of obtaining these
compounds for evaluation of other biological activities in C. sertularioides.
Keywords: Clorofícea Caulerpaceae, Caulerpales, sulfated macromolecules, biological activity.

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
INTRODUÇÃO
A biodiversidade marinha brasileira favorece a descoberta de produtos naturais com
propriedades biológicas diversas. Bactérias, fungos, algas, invertebrados e vertebrados marinhos são
fontes naturais de novos agentes farmacológicos. O isolamento e a avaliação biológica dos
diferentes compostos encontrados nesses organismos têm despertado grande interesse na clínica
médica (Teixeira, 2002).
As algas marinhas são fontes naturais de macromoléculas conhecidas como polissacarídeos
sulfatados (PS). Esses compostos são ainda encontrados em tecidos animais (vertebrados e
invertebrados) (Mathews, 1975; Cássaro & Dietrich, 1977) e vegetais (algas e gramíneas marinhas)
(Painter, 1983; Hussein, Helmy & Salem, 1998; Aquino, Landeira-Ferdandez, Valente, Andrade &
Mourão, 2005), formando, em sua maioria, agregados complexos denominados proteoglicanos.
PS encontrados nas algas marinhas pardas (Phaeophyceae) podem estar na forma de fucanas,
de galactanas nas algas vermelhas (Rhodophyceae) e, nas algas verdes (Chlorpphyceae), os mais
encontrados são as arabino-galactanas (Percival & Mcdowel, 1967). Nos animais, os proteoglicanos
são conhecidos como glicosaminoglicanos sendo representados pelo ácido hialurônico, condroitim
sulfato, heparam sulfato, queratam sulfato, dermatam sulfato e heparina (Kjellén & Lindahal, 1991).
O interesse no estudo dessas macromoléculas é justificado devido aos efeitos adversos da
heparina. Esse PS é mundialmente utilizado como agente anticoagulante e antitrombótico na
prevenção e tratamento de trombose venosa. Entretanto, seu uso é limitado devido aos riscos de
sangramento, queda plaquetária e viral (Thomas, 1997) em pacientes com estado de
hipercoagulapatia ou sujeitos à trombose causada por diferentes etiologias (Weizt, 1994). Embora
se tenha desenvolvido heparina de baixo peso molecular, administrações elevadas da droga ainda
induzem a fatores de risco (Doutremepuich, Azougagh Oualane, Doutremepuich & Fareed, 1996).
O estudo com diferentes PS presentes em algas marinhas tem demonstrado que a
conformação estrutural varia de espécie para espécie, o que resulta em diferentes atividades
anticoagulantes (Dietrich et al., 1995; Haroun-Bouhedja, Mostafa, Sinquin & Boisson-Vidal, 2000).
PS extraídos das algas marinhas vermelhas Iridaea laminarioides (Chargaff, Bancroft & Stanley-
Brown, 1936), Gigartina accicularis, Chondrus crispus (Di Rosa, 1972), Botryocladia occidentalis
(Farias, Valente, Pereira & Mourão, 2000) e Gelidium crinale (Pereira, et al., 2005) apresentaram
potentes atividades anticoagulantes. Propriedades anticoagulantes também foram descritas para as
algas marinhas pardas Ecklonia cava e Sargassum horneri (Athukorala, Jung, Asanthan & Jeon,
2006; Athukorala, Lee, Kim & Jeon, 2007) e as verdes Codium cylindricum, C. fragile e
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Monostroma latissimum (Matsubara, Matsuura, Basic, Liao, Hori & Miyazawa, 2001; Athukorala,
Lee, Kim & Jeon, 2007; Zhang, et al., 2008). No entanto, o emprego de diferentes metodologias de
extração (Villanueva, Pagba, & Montano 1997; Marinho-Soriano, 2001), a variação sazonal e a
utilização de diferentes espécies (Levring, Hoppe & Schmid, 1969; Bird, 1988) influenciam o
rendimento e a atividade biológica (Rodrigues & Farias, 2005).
As algas marinhas verdes é um diversificado grupo de organismos fotossintéticos em padrões
morfológicos, estruturais e reprodutivos (Hoek et al., 1995). O gênero Caulerpa é constituído por
algas marinhas verdes bentônicas dotadas de um talo rastejante formado por uma porção rizomatosa
que se expande ao longo do substrato, fixando-se através de estruturas denominadas rizóides (Joly,
1965; Sze, 1997). Muitas espécies do gênero são encontradas no litoral brasileiro (Joly, 1965) e
alguns trabalhos relatam propriedades biológicas, tais como antiviral e anticoagulante (Ghosh et al.,
2004; Rodrigues & Farias, 2005).
O presente estudo teve como objetivo extrair, fracionar e avaliar a atividade anticoagulante
dos polissacarídeos sulfatados da alga marinha verde Caulerpa sertularioides utilizando duas
metodologias de precipitação, contribuindo assim com a bioprospecção de novas macromoléculas
anticoagulantes.
MATERIAL E MÉTODOS
COLETA E TRATAMENTO PRELIMINAR DA ALGA MARINHA C. sertularioides
Os exemplares da macroalga marinha verde C. sertulaioides foram coletados na Praia do
Pacheco - Ceará e armazenados em sacos plásticos, sendo conduzidos ao Laboratório de
Bioquímica Marinha da Universidade Federal do Ceará do Departamento de Engenharia de Pesca.
Em laboratório, o material foi lavado com água destilada para a total retirada do sal, areia e
organismos incrustantes e/ou epífitas. Em seguida, a alga foi seca ao sol e cortada em pequenos
pedaços para extração dos PS.
EXTRAÇÃO DOS POLISSACARÍDEOS SULFATADOS
As extrações foram realizadas a partir de duas metodologias, diferindo apenas quanto ao uso
do agente precipitante de PS.
MÉTODO I
Os PS totais (M I) foram obtidos de acordo com Farias, Valente, Pereira & Mourão (2000).
Inicialmente, 2 gramas da alga seca foram hidratadas com 100 mL de tampão acetato de sódio 100
mM, pH 5,0 + EDTA 5mM + cisteína 5mM. Em seguida, foram adicionados 6,8 mL de solução de
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
papaína bruta (30 mg mL -1 ), sendo a mistura incubada em banho-maria a 60 o C por 24 horas. Após
esse período, o material foi filtrado (60 µm), centrifugado (7.965 x g; 4 ºC) e, ao sobrenadante,
foram adicionados 6,4 mL de cloreto de cetilpiridínio (CPC) a 10% para a precipitação dos
polissacarídeos presentes na mistura por, no mínimo, 24 horas à temperatura ambiente. Logo após a
precipitação, o precipitado foi lavado com 200 mL de CPC 0,05% sendo, em seguida, dissolvido em
70 mL de cloreto de sódio 2 M:etanol absoluto (100:15; v/v) e submetido a uma nova precipitação
por, no mínimo, 24 horas a 4°C, através da adição de mais 122 mL de etanol absoluto.
Posteriormente o material foi centrifugado e submetido a duas lavagens com 200 mL de etanol a
80% e uma com 120 mL de etanol absoluto. Após esta etapa, o precipitado foi então levado à estufa
a 60°C, por um período aproximado de 24 horas para secagem e obtenção do extrato bruto.
MÉTODO II
Os PS totais (M II) foram obtidos segundo Rodrigues & Farias (2005). Inicialmente, 2 g da
alga seca e triturada foram hidratados com 100 mL de tampão acetato de sódio 100 mM, pH 5,0 +
cisteína 5 mM e EDTA 5mM. Em seguida, foram adicionados 6,8 mL de uma solução de papaína
bruta (30 mg mL -1 ), sendo a mistura incubada em banho-maria a 60°C por 24 horas. Após a
incubação, o material foi filtrado (60 µm), centrigugado e, ao sobrenadante, acrescentados três
volumes de etanol absoluto gelado para precipitação dos PS (48 h) em freezer. Em seguida, o
material foi centrifugado e submetido a duas lavagens com 200 mL de etanol 80% e uma vez com
120 mL de etanol absoluto. Finalmente, o extrato foi seco em estufa (60 o C; 24 h) para obtenção dos
polissacarídeos totais.
Os resíduos obtidos de ambas as metodologias foram submetidos a novas extrações a fim de
otimizar o rendimento.
FRACIONAMENTO DOS POLISSACARÍDEOS SULFATDOS EM COLUNA DE TROCA-IÔNICA DEAE-CELULOSE
Os extratos totais de PS obtidos de ambos os métodos foram dissolvidos (1 mg mL -1 ) em
tampão acetato de sódio 0,1 M, pH 5,0 + cisteína 5 mM e EDTA 5 mM (AcONa) e aplicados em
uma coluna de DEAE-celulose de troca iônica (6,5 x 1,5 cm) acoplada a um coletor de frações
equilibrada com o mesmo tampão (Rodrigues & Farias, 2005). A coluna foi eluída, passo a passo,
com soluções de diferentes concentrações de NaCl (0,50; 0,70; 0,90; 1,20; 1,40 e 1,60 M) também
preparadas no mesmo tampão de equilíbrio. O fluxo da coluna foi de 60 mL h -1 , sendo coletadas
frações de 1 mL. Os PS foram monitorados através de alíquotas de 200 µL da fração pela reação
metacromática com 1 mL de 1,9-azul-dimetilmetileno (ADM), utilizando um espectrofotômetro
com comprimento de onda ajustado em 525 nm.
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
CARBOIDRATO TOTAL (CT) DAS FRAÇÕES
A presença de CT nas frações foi determinada pelo método fenol-sulfúrico descrito por
Dubois, Gilles, Hamilton, Rebers & Smith (1956).
ENSAIOS ANTICOAGULANTES
Os testes anticoagulantes foram realizados in vitro através do Tempo de Tromboplastina
Parcial Ativada (TTPA) segundo Anderson, Barrowcliffe, Holmer, Johnson & Sims (1976)
utilizando plasma humano citratado obtido de cinco diferentes doadores. Primeiramente, o sangue
foi centrifugado (73,75 x g; 15 min) para a obtenção de um plasma pobre em plaquetas. Para a
realização do teste, foram incubados a 37 °C por 3 minutos, 50 µL de plasma humano, 50 µL de
cefalina ativada (Celite Biolab) e 10 µL de solução de PS. Após a incubação, foram adicionados 50
µL de cloreto de cálcio 0,025 M à mistura para ativar a cascata de coagulação. Os testes foram
realizados em duplicata (picos das frações), sendo o tempo de coagulação determinado
automaticamente pelo coagulômetro (Drake, modelo Quick-timer) e utilizando a heparina (marca
Cristália) como padrão.
RESULTADOS
RENDIMENTO
No total, foram realizadas três extrações para cada método (M I e M II) (Figura 1). Os
rendimentos foram bem semelhantes entre si e decrescentes no decorrer das extrações de PS,
totalizando apenas 7,10 (M I) e 8,10% (M II), respectivamente. No entanto, a maior quantidade de
PS foi obtida durante a 1 a extração, sendo maior no M II quando comparado ao M I.
Rendimento (%)
5,0
4,5
4,0
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
0,0
1 2 3
Número de extrações (%)
MI
MII
Figura 1 - Rendimentos, por extração, dos extratos brutos obtidos nos M I e M II da alga
marinha verde Caulerpa sertularioides.
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Trabalhos envolvendo a extração de PS de algas marinhas demonstram que as espécies
vermelhas são bastante ricas em PS e que o rendimento também difere segundo a metodologia e a
espécie utilizada. Extrações enzimáticas utilizando precipitação com CPC (M I) de PS das algas
marinhas vermelhas Champia feldmanii (Torres, 2005), Solieria filiformis (Pontes, 2005) e espécies
do gênero Halymenia (Rodrigues & Farias, 2006) apresentaram rendimentos bastante significativos
(36,2; 46,8; 47,14 e 53,96%, respectivamente) quando daqueles obtidos da alga marinha verde C.
racemosa (13%) por Rodrigues & Farias (2005) e da alga marinha parda Lobophora variegata
(28,4%) (Alencar, 2007). Métodos ácidos são muito empregados para algas pardas (Chotigeat,
Tongsupa, Supamataya & Phongdara, 2004) e os aquosos também têm sido amplamente utilizados
pelo seu menor custo (Marinho-Soriano, 2001; Ghosh et al., 2004; Zhang et al., 2008). Os
rendimentos obtidos pelos M I e M II de C. sertularioides foram bem menores que os trabalhos
acima supracitados, mas semelhantes comparados a C. racemosa (Rodrigues & Farias, 2005),
indicando talvez que o gênero seja pouco produtor de PS. O emprego de diferentes metodologias de
extração (Villanueva, Pagba & Montano, 1997; Marinho-Soriano, 2001), a variação sazonal e a
utilização de diferentes espécies (Levring, Hoppe & Schmid, 1969; Bird, 1988) influenciam no
rendimento final.
Neste trabalho, o decréscimo no rendimento (M I e M II) no decorrer das extrações de PS
de C. sertularioides foi bastante semelhante quando comparado a outras espécies. Rodrigues &
Farias (2006) observaram decréscimos no rendimento entre as extrações de PS de duas espécies
vermelhas do gênero Haymenia utilizando o M I. A alga verde C. racemosa também teve o mesmo
comportamento quando empregadas às duas metodologias de precipitação utilizadas para C.
sertularioides. No entanto, a referida espécie diferiu quanto ao número de extratos obtidos. O
aumento ou diminuição no rendimento também pode variar de espécie para espécie. Torres (2005)
observou que o rendimento aumentou no decorrer do processo de otimização dos PS da alga
marinha vermelha C. feldmanii, fato também observado por Pereira, Rodrigues & Farias (2006) e
Alencar (2007), após estudos com duas espécies da divisão Phaeophyta. O estudo de diferentes
métodos de extração de PS é justificado pelas propriedades espessantes e gelidificantes desses
compostos, as quais lhes agregam considerável valor comercial (Glichsman, 1983).
FRACIONAMENTO DOS PS
Os perfis cromatográficos dos PS foram semelhantes entre os métodos. Na 1 a extração (M I)
foi separada cinco frações eluídas com 0,5; 0,7; 0,9; 1,2 e 1,4 M de NaCl, das quais a 0,9 e 1,2 M
apresentaram as maiores metacromasias (Figura 2, A). Este comportamento praticamente se
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
manteve em comparação as 2 a e 3 a extrações (Figuras 2, B e C). O M II também apresentou
cromatogramas semelhantes entre si (Figuras 2, D; E e F) e quando comparados ao M I,
demonstrando a preponderância de apenas duas frações de PS nos diferentes extratos de C.
sertularioides. Nas duas metodologias foi observada uma grande presença de carboidratos (Dubois),
possivelmente em razão da extração de polissacarídeos neutros.
O comportamento praticamente único nos perfis de PS de C. sertularioides foram diferentes
daqueles mostrados por Rodrigues & Farias (2005), Rodrigues & Farias (2006) e Alencar (2007). A
razão encontrada para as alterações marcantes nos cromatogramas das espécies Halymenia sp e L.
variegata seria a possível extração de PS mais diferenciados, de certa forma comprovada, quando o
grau de purificação dessas moléculas aumentou no decorrer do processo de extrações sucessivas.
No entanto, como foi possível observar, a extração de PS de C. sertularioides resultou em
semelhanças entre as extrações, demonstrando a eficiência dos métodos na precipitação do mesmo
grupo de moléculas. Assim, tais semelhanças ou diferenças no fracionamento de PS de algas
marinhas também seriam determinadas de espécie para espécie.
ATIVIDADE ANTICOAGULANTE
A espécie apresentou frações com atividade anticoagulante em ambos os métodos (Tabela
1). A fração eluída com 0,9 M de sal foi a mais ativa (M I e M II), prolongando o tempo de
coagulação do plasma de 1,9 (1 a extração) para 2,12 vezes na 2 a extração no M I. No entanto, esta
atividade reduziu-se significativamente para apenas 1,22 vezes na 3 a extração, possivelmente pelo
decréscimo da metacromasia. No M II, a atividade anticoagulante da referida fração também sofreu
um decréscimo, muito semelhante ao M I, quando também a redução da metacromasia resultou na
diminuição da atividade no decorrer das extrações. No entanto, as atividades das frações obtidas nos
M I e M II foram inferiores a heparina.
Esses resultados sugerem que é possível extrair frações com atividade anticoagulante
diferenciadas, utilizando diferentes extrações do mesmo material. Tal fato também foi comprovado
por Rodrigues & Farias (2005), quando duas diferentes frações obtidas na 4 a extração (M II)
exibiram significativas atividades anticoagulantes, prolongando em aproximadamente 6,5 vezes o
tempo normal do plasma. Torres (2005) relatou que extrações sucessivas de PS utilizando os M I e
M II obteve diferentes valores nos tempos de TTPA da espécie vermelha C. feldimanii. As maiores
atividades anticoagulantes foram observadas em duas frações eluídas com 1,2 e 1,4 M de NaCl na
4 a extração pelo método M I (CPC), prolongando os tempos de coagulação em cerca de 6,4 e 4,8
vezes, respectivamente. Esses fatos são importantes, já que todos os trabalhos que envolvem
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Figura 2 - Cromatografia em DEAE-celulose, por extração, dos polissacarídeos sulfatados
obtidos pelos métodos I (A, B e C) e II (D, E e F) da alga marinha verde Caulerpa
sertularioides.
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extração de PS ou utilizam apenas uma extração ou reúnem os produtos obtidos de mais de uma
extração para um único material. O uso da técnica de extrações sucessivas pode resultar na obtenção
de PS diferenciados que expressem diferentes valores de atividade na busca de novos fármacos
(Rodrigues & Farias, 2006).
Tabela 1 - Atividade anticoagulante (TTPA) dos picos das frações obtidas no fracionamento
dos PS (M I e M II) da alga marinha Caulerpa sertularioides em relação à heparina.
1 a Extração 2 a Extração 3 a Extração
Frações
** TTPA ** TTPA ** TTPA
-1
-1
-1
-1
-1
-1
NaCl (---) M I T 1 T 0 M II T 1 T 0 M I T 1 T 0 M II T 1 T 0 M I T 1 T 0 M II T 1 T 0
0,7 M 39,5 1,03 43,7 1,14 38,9 1,01 * * 41,9 1,09 * *
0,9 M 73,1 1,90 70,0 1,82 81,3 2,12 55,2 1,44 47,2 1,23 48,7 1,27
1,2 M 45,3 1,18 48,8 1,27 51,6 1,34 48,4 1,26 46,8 1,22 43,3 1,13
1,4 M * * * * 46,2 1,20 * * 45,8 1,19 * *
1,6 M * * * * 46,7 1,21 48,0 1,25 * * 49,1 1,28
Plasma
38,4 s
Heparina 1 µL (> 240 s) / T 1 T -1 0 (> 6,25)
Resultados da média de duas determinações;
* Valores não determinados;
** TTPA em segundos;
Essa diferenciação na atividade poderá ser melhor entendida através da elucidação dos
mecanismos de ação envolvidos na coagulação e também através da caracterização estrutural desses
polímeros. Farias, Valente, Pereira & Mourão (2000) reportaram acentuada atividade anticoagulante
de uma D-galactana sulfatada extraída da alga marinha vermelha B. occidentalis. A atividade foi
mediada pela inibição da trombina via antitrombina e cofator II da heparina. Além disso, esse
polissacarídeo também apresentou uma potente atividade antitrombótica em ratos, quando a dose de
0,2 mg kg -1 expressou seu efeito máximo pelo modelo intravenoso (Farias, Nazareth & Mourão,
2001), demonstrando que um mesmo composto pode exibir diferentes atividades biológicas.
Recentemente, Zhang et al. (2008) mostraram que PS extraídos da alga marinha verde M.
latissimum exibiram diferentes efeitos anticoagulantes quando o tamanho molecular foi reduzido,
indicando que a atividade também pode ser determinada pelo tamanho do composto na inibição
mais efetiva da trombina. A determinação estrutural dessas moléculas é uma estratégia para elucidar
o efeito anticoagulante (Farias, Valente, Pereira & Mourão, 2000).
58

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Assim, a otimização do rendimento pela utilização de dois métodos de precipitação de PS
da alga marinha verde C. sertularioides resultou em frações com atividade anticoagulante.
CONCLUSÕES
A alga marinha verde Caulerpa sertularioides apresentou um baixo potencial
anticoagulante. No entanto, as metodologias empregadas para precipitação dos polissacarídeos
sulfatados resultaram em perfis comparativamente semelhantes. Desta forma, a utilização de apenas
etanol seria uma forma mais econômica de obtenção desses compostos para avaliação de outras
atividades biológicas.
AGRADECIMENTOS
Ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) pelo apoio
financeiro para a realização desta pesquisa.
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AGREGANDO VALOR AO PESCADO DE ÁGUA DOCE: DEFUMAÇÃO DE FILÉS DE
JUNDIÁ (Rhamdia quelen)
ADDING VALUE TO FRESHWATER FISH: SMOKING FILLETS OF JUNDIÁ
Alex Augusto GONÇALVES 1* ; Renata CEZARINI 2
1 Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
2 Engenheira de Alimentos – Universidade do Vale do Rio dos Sinos.
* Email: alaugo@gmail.com
Recebido em: 7 de novembro de 2007
Resumo - Este trabalho teve, como principal objetivo, elaborar um produto defumado a base de
peixe, tomando como referência o Jundiá, peixe de água doce, abundante na Região Sul
do Brasil. As formas de defumação abordadas neste trabalho foram: defumação
tradicional e defumação líquida. A matéria-prima e o produto final foram analisados
microbiologicamente de acordo com a legislação vigente, estando em conformidade com
os parâmetros exigidos. Foi realizada uma análise sensorial de aceitação do produto
final, a qual obteve uma diferença significativa entre os dois métodos de defumação
empregados. O produto que obteve as melhores notas foi o defumado com fumaça
líquida. Foram realizadas análises físico-químicas (umidade, proteína, lipídio e cinza). O
pescado defumado tradicionalmente obteve um rendimento de 18,3% com teores de
umidade (57,35±1,21%), cinza (3,62±0,37%), proteína (28,91±0,93%) e lipídio
(2,71±0,25%), já o pescado defumado com aroma de fumaça obteve um maior
rendimento (20,32%), com teores de: umidade (58,94±0,20%), cinza (3,58±0,07%),
proteína (31,64±1,07%) e lipídio (2,73±0,29%). Os resultados obtidos comprovam a
viabilidade da defumação do Jundiá.
Palavras-chave: jundiá, defumação, defumação líquida
Abstract - The objective of the work was to elaborate a smoked fish with Rhamdia quelen (also
known as ‘Jundiá’), a fresh water’s fish, abundant in the south of Brazil. The smoke
types of smoking considered in this work were: traditional smoking and liquid smoking.
The raw material and the final product were analyzed microbiologically according to
current legislation, and were in conformed to the required parameters. A sensorial
analysis of acceptance was made, which obtained a significant difference between the
two smoking process as used. The product that obtained the best grades was the liquid
smoking process. Physical-chemical analyses were performed (moisture, protein, lipid
and ash). The traditionally smoked fish obtained a yield of 18,3% with moisture content
(57,35±1,21%), ash (3,62±0,37%), protein (28,91±0,93%) and lipid (2,71±0,25), while
the liquid smoked fish obtained a higher yield (20,32%), with moisture content
(58,94±0,20%), ash (3,58±0,07%), protein (31,64±1,07%) and lipid (2,73±0,29%). The
results confirm the viability of jundiá smoking process.
Key-words: jundiá, smoking, liquid smoking
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
INTRODUÇÃO
Em nosso país, a exploração e uso do pescado não alcançam os benefícios nutricionais e
econômicos que deles se espera. Uma alternativa para dar acesso ao pescado e melhorar os níveis
nutricionais da população é propiciar o consumo de produtos curados, cujo custo de produção é
baixo comparado a outras formas de conservação (Gonçalves & Prentice-Hernández, 1998a;
Oetterer, 1998).
A defumação de peixes é empregada com finalidades preservativas, bem como para
obtenção de um produto característico por suas qualidades sensoriais sui generis, de excelente
palatabilidade. O método de geração de fumaça e do processo de defumação utilizado tem uma
grande influência nas características sensoriais do produto final (Horner, 1992; Gonçalves, 1998;
Hattula et al., 2001; Sérot et al., 2004; Cardinal et al., 2006).
A defumação de alimentos por meio de aspersão de fumaça (defumação convencional) está
sendo substituída cada vez mais pelo emprego do aroma líquido de fumaça (fumaça líquida),
principalmente pela ausência de compostos cancerígenos e pelo mesmo perfil aromático da fumaça
tradicional. O âmbito de aplicação das fumaças líquidas é muito amplo, podendo-se estender por
sua grande versatilidade, a uma grande variedade de alimentos que tradicionalmente não se
defumam, como os peixes de água doce (Gonçalves & Prentice-Hernández, 1998a; 1999a; 1999b;
Hattula et al., 2001; Sérot et al., 2004; Goulas & Kontominas, 2005; Stołyhwo & Sikorski, 2005).
No Brasil segundo Valenti, Poli & Pereira (2000) e Ferreira et al. (2002), o pescado de água
doce é comercializado predominantemente in natura, fresco, eviscerado e muito pouco na forma de
filé ou industrializado. Nas regiões centro-oeste, sudeste e sul do país, o principal canal de
comercialização dos peixes produzidos em cativeiro ainda é os pesqueiros particulares com venda
direta ao consumidor (90%), e apenas 10% passam por algum processo de industrialização.
Entretanto, as perspectivas atuais apontam para um aumento na comercialização de pescado in
natura na forma de filé resfriado ou congelado e o aumento no consumo de produtos
industrializados, pois atualmente a sociedade dispõe de pouco tempo ao preparo de refeições
(Valenti; Pereira, 2000; Ferreira et al., 2002).
No entanto, outros processos podem ser propostos, como a defumação, que ao conferir
características sensoriais ao produto, pode agregar-lhe valor. São necessárias para isso,
investigações quanto à adequação do processo em relação à matéria-prima e à qualidade do produto
final (Szenttamásy et al, 1993; Cardinal et al., 2001; Ferreira et al., 2002; Souza et al, 2005).
Segundo Emerenciano, Souza & Franco (2007) além de o processo de defumação
incrementar as características sensoriais do pescado, também agrega valor ao produto, propiciando
64

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
maior viabilidade econômica ao produtor. Peixes defumados estão entre os produtos que
apresentam maior facilidade no preparo e utilização, podendo ser encontrados nos mercados em
diversas formas. Os peixes de porte pequeno normalmente são defumados inteiros eviscerados e, os
maiores, em filés espalmados e ainda em pedaços ou partes, posta ou tronco limpo, sendo os cortes
com ou sem pele (Oetterer, 2002; Souza et al., 2004; Souza et al, 2005).
O jundiá, Rhamdia quelen, é um Siluriforme de hábito alimentar onívoro, encontrado desde
o sul do México até a Argentina, que apresenta uma carne de sabor agradável e bem aceita pelos
consumidores. No Brasil, sua criação está mais concentrada nos estados da região sul,
principalmente no RS (Gomes et al., 2000; Lazzari et al., 2006).
A idéia para a realização desta pesquisa surgiu da constatação do pouco uso do processo de
defumação no que se refere aos peixes de água doce. A escolha da espécie de jundiá (Rhamdia
quelen) justifica-se por ser uma espécie com vasta difusão geográfica e que tem despertado grande
interesse nos piscicultores da região Sul do Brasil, pela sua resistência às baixas temperaturas, além
de ser considerada saborosa, não possuindo espinhas intramusculares (Mezzalira & Fiorese, 1997;
Carneiro et al., 2002; Fracalossi et al., 2004; Lazzari et al., 2006). Assim, o objetivo deste trabalho
foi elaborar um produto de valor agregado, a partir de um peixe de água doce, abundante na região
sul do país.
MATERIAL E MÉTODOS
ELABORAÇÃO DO PRODUTO DEFUMADO
A matéria-prima utilizada foi o jundiá, Rhamdia quelen (Figura 1), comercializada na cidade
de Porto Alegre, RS.
Figura 1 - O jundiá, Rhamdia quelen.
Foram realizados dois tipos de defumação: a tradicional que é feita com a queima da
serragem e a defumação líquida, utilizando aroma líquido de fumaça fornecido pela ADICON
Indústria e Comércio de Aditivos Ltda., São Bernardo do Campo, SP. A fumaça líquida apresentava
as seguintes características físico-químicas: acidez total (ácido acético 14-16%), compostos de
aroma de fumaça (15-22 mg/ml), carbonilos (17-22%) e densidade (1,12 kg/l).
65

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
O processo de defumação líquida do jundiá baseou-se na metodologia desenvolvida por
Gonçalves (1998). Um esquema representativo do processamento está demonstrado na Figura 2.
Figura 2 - Fluxograma da elaboração de pescado defumado.
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Os exemplares de jundiá inteiros foram lavados em água corrente para a retirada de
sujidades que poderiam estar presentes e pesados. Em seguida procedeu-se a evisceração e o corte
na forma de filés espalmados com pele e novamente pesados. Os filés foram lavados novamente em
água corrente para a retirada do sangue, imersos em salmoura a 3% de NaCl, na proporção 1:1,
durante 5 minutos, sob agitação manual, para uma remoção mais efetiva do sangue, de acordo com
Machado (1994) e Morais et al. (1996). Os filés espalmados foram imersos em salmoura (20%
NaCl) na proporção de 2:1 (salmoura:peixe) durante 15 minutos sob agitação. Após essa operação
lavou-se novamente o peixe, com a finalidade de retirar o excesso de sal que ficou depositado na
superfície dos filés, uma vez que o paladar fica prejudicado quando há concentração elevada de sal.
Os filés salgados, previamente pesados, foram conduzidos para a estufa de defumação, com
circulação forçada de ar (> 0,5 m/s) e submetidos por 45 minutos à pré-secagem sob temperatura de
54°C, o que permitiu a eliminação do excesso de umidade na superfície do filé e a formação de uma
superfície insaturada, o que poderia favorecer uma maior velocidade de difusão da fumaça líquida
no músculo do pescado e uma deposição homogênea dos compostos da fumaça (método
convencional), formando uma superfície brilhante durante o processo de defumação (Rodrigues &
Tobinaga, 1996; Gonçalves, 1998).
Concluída a secagem, para a defumação tradicional, foi acionada a circulação de fumaça,
com velocidade alternando entre 1.500 e 3.000 trs/min., seguindo a programação pré-estabelecida
pelo fabricante da estufa. A temperatura durante essa etapa foi aumentada para 71°C e mantida por
mais 45 minutos. Por fim, a temperatura da estufa foi elevada para 82°C na qual permaneceu por
2h30 minutos.
Já para o processo de defumação utilizando fumaça líquida, depois da pré-secagem a fumaça
líquida (20% v/v), de acordo com metodologia descrita por Gonçalves (1998) foi aplicada com a
utilização de um borrifador numa concentração de 20% até que toda a superfície dos filés estivesse
umedecida. Esse procedimento se repetiu quando a temperatura foi, então, elevada para 82°C.
Após a defumação os filés foram resfriados em temperatura ambiente, pesados, embalados à
vácuo e armazenados sob refrigeração (5°C) até o momento das análises físico-químicas,
microbiológicas e sensorial (o qual não ultrapassou 8 horas).
CÁLCULO DO RENDIMENTO
Segundo Souza, Viegas & Kronka (1999), Cardinal et al. (2001) e Carneiro et al. (2004), a
obtenção de valores referentes ao rendimento dos diversos produtos gerados a partir do
processamento mínimo das diferentes espécies de peixe é de grande importância para as empresas.
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
O conhecimento da proporção de matéria-prima que será transformada em produto final para a
comercialização é de suma importância, pois permite o planejamento logístico da produção e os
cálculos para a avaliação produtiva da empresa e determinação do preço do produto.
Foram calculados os rendimentos nas seguintes etapas: i) Filetagem: pela relação entre os
pesos dos peixes inteiros e seus filés espalmados; ii) Salmouragem: pela relação entre os pesos dos
peixes inteiros e depois da salga; iii) Defumação: pela relação entre os pesos dos peixes inteiros e
depois de passar pelos processos de defumação líquida ou tradicional.
ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS
As análises físico-químicas (umidade, proteína, lipídio e cinzas) no pescado in natura, e do
produto final defumado foram realizadas conforme as normas oficiais do Instituto Adolfo Lutz
(1985).
ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS
De acordo com a resolução da ANVISA – RDC n o 12/2001, as análises microbiológicas
obrigatórias para pescado in natura são: Estafilococos coagulase positiva/g e Salmonella sp/25g
(Brasil, 2001). Com o objetivo de comparar os parâmetros microbiológicos da matéria-prima com
os do produto defumado, também foi realizada a análise de Coliformes a 45°C/g, de acordo com
metodologia descrita por Silva et al. (2007).
ANÁLISE SENSORIAL
Para verificar a aceitabilidade e medir o nível de satisfação do consumidor do pescado
defumado pelo método tradicional e defumação líquida, utilizou-se o método afetivo mediante
escala hedônica de nove pontos (Figura 3), que variava de gostei muitíssimo (9 pontos) a desgostei
muitíssimo (1 ponto), segundo metodologia indicada por Dutcosky (1996).
Para esta análise foram utilizados painelistas não treinados, realizada com funcionários,
professores e alunos da Universidade do Vale do Rio dos Sinos, totalizando 30 painelistas não
treinados. Os painelistas receberam as amostras aquecidas para a degustação. O preparo da amostra
seguiu o fluxograma mostrado na Figura 4.
TRATAMENTO ESTATÍSTICO DOS RESULTADOS
Os resultados da avaliação sensorial, físico-química e cálculo dos rendimentos foram
analisados estatisticamente, através da análise descritiva de dados (média ± desvio padrão) seguido
da análise de variância (ANOVA), com nível de significância de 95% (p < 0,05).
68

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Avalie cada amostra usando a escala abaixo para descrever
o quanto gostou ou desgostou dos produtos
1- Desgostei Muitíssimo
2- Desgostei Muito
3- Desgostei Regularmente
4- Desgostei Ligeiramente
5- Indiferente
6- Gostei Ligeiramente
7- Gostei Regularmente
8- Gostei muito
9- Gostei Muitíssimo
Comentários:
AMOSTRA
A
B
VALOR
Figura 3 - Ficha de Escala Hedônica.
Figura 4 - Fluxograma do preparo da amostra para análise sensorial.
69

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
RESULTADOS E DISCUSSÃO
RENDIMENTO DO JUNDIÁ DEFUMADO
Os pesos do pescado e os rendimentos obtidos nas diferentes etapas do processamento são
mostrados nas Tabelas 1 e 2.
Na literatura são encontrados dados de rendimento de filé com pele e sem pele (peixes água
doce) 56,65% e 46,17%, respectivamente, quando relacionado com o peso bruto do peixe
(Contreras-Guzmán, 1994; Souza & Maranhão, 2001). Neste trabalho, o jundiá apresentou um
rendimento geral para filés com pele de 40,99±4,14 %, ficando abaixo do intervalo citado na
literatura. Isso pode ser causado pelo fato do filetador não ter experiência e/ou destreza nessa
operação unitária.
Tabela 1 - Pesos (kg) e os Rendimentos (%) dos peixes após as etapas do processamento de
defumação tradicional.
Peça Pi Pf Rf Ps Rs Pfd Rfd
10 796,70 329,80 41,40 341,20 42,83 130,80 16,42
11 823,70 375,50 45,59 382,30 46,41 183,40 22,27
12 839,60 376,30 44,82 383,10 45,63 199,10 23,71
13 625,90 255,00 40,74 261,80 41,83 122,90 19,64
14 633,20 266,10 42,02 275,00 43,43 113,10 17,86
15 718,10 318,00 44,28 327,40 45,59 127,90 17,81
16 683,20 289,00 42,30 297,70 43,57 130,80 19,15
17 548,60 211,30 38,52 216,30 39,43 95,00 17,32
18 626,80 290,10 46,28 297,00 47,38 155,30 24,78
19 512,90 253,40 49,41 259,50 50,59 130,00 25,35
Média 678,81 295,44 43,52 303,07 44,65 137,00 20,32
Desvio ± 107,14 ± 51,14 ± 3,00 ± 51,79 ± 0,03 ± 30,33 ± 0,03
Pi: peso do peixe inteiro; Pf: peso dos filés espalmados; Ps: peso dos filés salgados;
Pfd: peso dos filés defumados pelo processo de defumação líquida; Rf: rendimento
dos filés com pele; Rs: Rendimento dos filés salgados; Rfd: rendimento dos filés
defumados pelo processo de defumação líquida.
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Tabela 2 - Pesos (kg) e os Rendimentos (%) dos peixes após as etapas do processamento de
defumação com fumaça líquida.
Peça Pi Pf Rf Ps Rs Pfd Rfd
01 745,10 273,50 36,71 282,60 37,93 108,10 14,51
02 530,50 198,80 37,47 206,30 38,89 83,00 15,65
03 941,40 379,00 40,26 381,86 40,56 203,20 21,58
04 786,20 327,50 41,66 334,00 42,48 171,70 21,84
05 819,60 288,60 35,21 293,10 35,76 137,90 16,83
06 825,60 280,70 34,00 289,30 35,04 180,60 21,88
07 596,90 236,00 39,54 246,70 41,33 103,90 17,41
08 570,70 201,70 35,34 202,50 35,48 87,50 15,33
09 658,20 285,30 43,35 292,50 44,44 126,30 19,19
Média 727,00 249,70 37,52 279,55 38,43 134,49 18,13
Desvio p. ± 145,44 ± 61,49 ± 2,72 ± 61,06 ± 2,86 ± 45,88 ± 3,14
Pi: peso do peixe inteiro; Pf: peso dos filés espalmados; Ps: peso dos filés salgados;
Pfd: peso dos filés defumados pelo processo de defumação líquida; Rf: rendimento
dos filés com pele; Rs: Rendimento dos filés salgados; Rfd: rendimento dos filés
defumados pelo processo de defumação líquida.
De acordo com as Tabelas 1 e 2, os valores para os rendimentos de filés com pele estão um
pouco acima dos rendimentos encontrados por Carneiro, Mikos, Bendhack (2003) e Carneiro,
Mikos, Bendhack & Ignácio (2004), que obtiveram um rendimento médio de 34,75% para filés de
jundiá com pele (com peso inicial de 701 a 800g). Cabe ressaltar que o rendimento do peixe
depende da estrutura anatômica, ou seja, peixes de cabeça grande em relação à sua musculatura
apresentam menor rendimento de filés comparados com aqueles que possuem cabeça pequena. Isto
pôde ser observado por Souza e Marengoni (1998) e Souza e Maranhão (2001), que relatam que o
rendimento de filé da tilápia do Nilo foi de 38,54%, enquanto para o bagre africano foi de 32,83%, a
diferença está relacionada com o formato de peixe em relação ao tamanho da cabeça.
Ribeiro et al. (1998) analisaram o efeito do peso e a destreza do operador sobre o
rendimento de filé em tilápia vermelha e concluíram que houve diferença significativa, pois um
operador produziu filés com um rendimento de 30,00% comparado a outro, com 33,42%.
Segundo Carneiro, Mikos, Bendhack & Ignácio (2004) a eficiência na retirada dos filés
depende da destreza do manipulador, que deve ser treinado para realizar a tarefa com rapidez e sem
perdas. Portanto, também não podem ser excluídos os fatores ligados ao processo de filetagem
quando comparado os dados desse trabalho com os dados da literatura.
71

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Houve uma considerável perda de peso durante os processos de defumação, e segundo
Souza et al. (2004) essa perda de peso ocorrida, é provavelmente devido a desidratação ocorrida
durante o processo de defumação. A média do ganho de peso entre os filés in natura e os filés
salgados foi de 2,53±0,99% o que corrobora com os rendimentos citados na literatura, que varia de
3-8%, e não há diferença significativa entre o rendimento dos filés in natura e o rendimento dos
filés salgados (p = 0,45), mostrando que o processo praticamente não agregou peso ao produto,
apenas melhorou o valor sensorial do mesmo.
ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS
Os valores encontrados nas análises (físico químicas de umidade, cinzas, proteínas e
lipídeos) estão apresentados nas Tabela 3. Através da análise estatística observou-se que a umidade,
cinzas, proteínas e lipídeos do pescado in natura diferiram estatisticamente das obtidas no pescado
defumado tradicionalmente e do pescado defumado com fumaça líquida. Porém na comparação
entre os produtos defumados, não houve diferença significativa.
ANÁLISE
Tabela 3 - Resultados das análises físico-químicas.
Média ± Desvio Padrão (n=3)
Jundiá
in natura
Jundiá defumado
tradicionalmente
Jundiá defumado
com fumaça líquida
Umidade % 71,13 ± 0,58a 57,35 ± 1,21b 58,94 ± 0,20b
Cinzas % 2,55 ± 0,06a 3,62 ± 0,37b 3,58 ± 0,07b
Proteínas % 14,67 ± 0,41a 28,91 ± 0,93b 31,64 ± 1,07b
Lipídeos % 2,38 ± 0,23a 2,71% ± 0,25b 2,73 ± 0,29b
*Letras diferentes na mesma linha: diferença significativa (p

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nos teores de cinzas ocorre também devido à incorporação de cloreto de sódio durante a
salmouragem.
ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS
Os resultados das análises microbiológicas, obtidos nos filés de jundiá in natura e nos
produtos finais defumados, comparados com os limites estabelecidos pela legislação brasileira
(BRASIL, 2001), estão apresentados na Tabela 4.
Jundiá
Tabela 4 - Resultados e limites das análises microbiológicas.
ANÁLISES REALIZADAS RDC n° 12, ANVISA, 2001
Coliformes
a 45°C/g
(NMP/g)
Estaf.coag.
positiva/g
(UFC/g)
Salmonella
sp em 25g
Coliformes a
45°C/g
(NMP/g)
Estaf.coag.
positiva/g
(UFC/g)
Salmonella
sp em 25g
in natura < 0,03 < 10 2 Ausência - 5x10 2 Ausência
Defumado
tradicionalmente
Defumado com
fumaça líquida
< 0,03 0 Ausência 10 10 2 Ausência
< 0,03 0 Ausência 10 10 2 Ausência
Houve ausência de coliformes, no teste presuntivo de coliformes totais não houve formação
de gás no caldo Lauril Sulfato Triptose (LST) nas diluições 10 -1 , 10 -2 e 10 -3 , indicando que o peixe
foi manuseado corretamente após a captura, local esse que não deveria estar contaminado, e que
foram adotadas medidas eficazes de higiene durante o processo de limpeza e filetagem,
qualificando-o como apto para o consumo e posterior processamento. Durante o processo de
evisceração não ocorreu rompimento das vísceras, o que impediu a migração dos coliformes do
intestino para o músculo do peixe, e também não houve uma contaminação durante a manipulação.
Na análise de Staphylococcus não foram constatadas colônias típicas em placa de Agar
Baird Parker (BP), indicando que o procedimento de limpeza e filetagem no pescado in natura
foram feitos de forma adequada, e a sua ausência no pescado defumado demonstrou a adoção de
bons procedimentos de higiene no processo como um todo, uma vez que o Staphylococcus é
geralmente transmitido pelo manipulador principalmente através da saliva e secreções.
Já na análise realizada para a detectação de Salmonella foram detectadas colônias típicas no
pescado in natura, no Agar Sulfito de Bismuto (SS), porém nos testes bioquímicos foram
constatadas que as colônias não eram Salmonella. No pescado defumado não foram detectadas
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
colônias típicas no Agar SS. Esses resultados corroboram com dados encontrados para truta
defumada (Leoni & Moriggi, 1996) e anchova defumada (Gonçalves, 1998).
O efeito preservativo da defumação é mencionado, segundo Gonçalves & Prentice-
Hernández (1998a) e Basti et al. (2006) como sendo devido a combinação dos seguintes fatores:
secagem da supefície; processo de salga; e deposição de substâncias fenólicas antimicrobianas e
antioxidantes.
Os resultados microbiológicos atestam que alguns desses fatores, associado aos
procedimentos de higiene durante todo processo podem ter contribuído para os baixos índices
microbiológicos (inferiores ao permitido pela legislação).
ANÁLISE SENSORIAL
Biato (2005) demonstrou que os provadores preferiram as tilápias defumadas à in natura,
quanto ao sabor e odor, reforçando assim à aceitabilidade do pescado defumado.
Tabela 5 - Distribuição das freqüências das notas atribuídas pelos painelistas.
Notas
Filé defumado
tradicionalmente
Freqüência (%)
Filé defumado
com fumaça líquida
Freqüência (%)
1 - Desgostei muitíssimo 0 0
2 - Desgostei muito 3 0
3 - Desgostei regularmente 3 0
4 - Desgostei ligeiramente 3 0
5 - Indiferente 27 3
6 - Gostei ligeiramente 30 3
7 - Gostei regularmente 17 20
8 - Gostei muito 17 54
9 - Gostei muitíssimo 0 20
Os resultados obtidos, no teste de aceitação, verificados através da distribuição das
pontuações (Tabela 5) mostraram que ambas as amostras foram aceitas pelos painelistas, visto que a
distribuição das notas encontra-se acima da nota 5, que corresponde ao conceito indiferente,
mostrando ainda, que as amostras, independente do processo de defumação, foram aceitas conforme
já verificado por Gonçalves (1998) e Gonçalves & Prentice-Hernández (1999a).
O pescado defumado tradicionalmente obteve uma média de 5,93 ± 1,46 (Tabela 6) o que
corresponde, entre o conceito “indiferente” e “gostei ligeiramente”, estando mais próxima do
conceito “gostei ligeiramente”. O jundiá defumado com fumaça líquida, possui uma média de 7,83
± 0,91 podendo ser atribuído o conceito entre “gostei regularmente” e “gostei muito”.
74

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Tabela 6 - Média ± desvio padrão das notas atribuídas na análise sensorial (n = 30).
Notas Média ± desvio padrão Probabilidade*
Filé defumado
tradicionalmente
Filé defumado com
fumaça líquida
* Diferença significativa se p < 0,05
5,93 ± 1,46
7,83 ± 0,91
0,00000016198
A análise estatística demonstrou que houve diferença significativa (p < 0,05), no que se
refere à aceitação dos produtos elaborados, sendo que o jundiá defumado com fumaça líquida
obteve melhor aceitação. Estes valores estão bem próximos aos encontrados por Gonçalves (1998),
mostrando a viabilidade do uso da fumaça líquida. Morais et al (1996) encontrou em seus estudos
que a qualidade sensorial da truta defumada com fumaça líquida foi melhor do que com a
defumação tradicional. No entanto, o mesmo não ocorreu nos estudos de Hattula et al. (2001), pois
não encontraram diferença significativa entre filés de trutas defumadas tradicionalmente e com
fumaça líquida. Essa diferença pode estar relacionada ao tipo e a concentração de fumaça líquida
utilizada, conforme comentam, em suas conclusões, Sérot et al. (2004) e Cardinal et al. (2006).
CONCLUSÕES
Peixes defumados podem constituir uma parte importante e significativa da dieta humana,
por causa da sua desejável propriedade sensorial e alto valor nutritivo.
Verificou-se que é possível agregar valor ao jundiá, utilizando as técnicas de defumação
tradicional e líquida.
A aplicação por aspersão de fumaça líquida na concentração de 20% (v/v), sobre os filés de
jundiá, apresentou uma boa aceitação na análise sensorial.
A baixa carga microbiana no produto final mostrou boa higiene durante o processamento,
indicando uma qualidade microbiológica aceitável.
O balanço de massa executado ao longo do processo mostrou que um rendimento em torno
de 40% até chegar ao produto final defumado.
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AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DA IMERSÃO DE PÓS-LARVAS DO CAMARÃO Litopenaeus vannamei
EM ÁGUAS DE CULTIVO COM POLISSACARÍDEOS SULFATADOS
EVALUATION OF EFFECTS OF THE IMMERSION OF SHRIMP POST-LARVAE Litopenaeus vannamei
IN WATERS OF CULTURE WITH SULFATED POLYSACCHARIDES
José Ariévilo Gurgel RODRIGUES*; José de Sousa Junior JÚNIOR; Perla Lorena MOREIRA;
Diego Silva MELO; Jullyermes Araújo LOURENÇO; Paula Cristina Walger de Camargo LIMA;
Valeska Martins TORRES; Grazielle da Costa PONTES; Wladimir Ronald Lobo FARIAS
Departamento de Engenharia de Pesca, Laboratório de Aqüicultura, Universidade Federal do Ceará
*Email: arieviloengpesca@yahoo.com.br
Recebido em: 26 de outubro de 2007
Resumo - O desenvolvimento de estratégias profiláticas é essencial para o controle de doenças infecciosas e
outros fatores de risco na aqüicultura. Muitos imunoestimulantes têm sido estudados, no mundo, e
os polissacarídeos sulfatados (PS) de algas marinhas em especial, pois podem minimizar o
impacto do estresse nos cultivos intensivos de organismos aquáticos. Desta forma objetivou-se
avaliar o efeito da adição de diferentes doses de PS extraídos da alga marinha vermelha Solieria
filiformis em pós-larvas do camarão Litopenaeus vannamei submetidas a estresse. Os PS foram
extraídos utilizando-se digestão enzimática, a partir de algas marinhas coletadas na Praia do
Pacheco/CE. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com quatro tratamentos
(0,0; 0,1; 0,5 e 1,0 mg L -1 ) e três repetições. Diariamente, nos 12 dias iniciais foram aplicados os
banhos de imersão nas pós-larvas e, posteriormente, submetidas durante seis dias à estresse com a
suspensão da renovação de água do cultivo. As administrações foram realizadas após cada troca
de água, sendo o monitoramento dos parâmetros físico-químicos intensificado durante o estresse.
Verificou-se que as imersões das pós-larvas na água de cultivo com PS não surtiram efeitos no
ganho de peso e na taxa de sobrevivência (p > 0,05). Por outro lado, o diagnóstico dos animais
que receberam 0,1 mg L -1 de PS atestou um melhor quadro aparente de saúde após a indução de
uma situação adversa de estresse.
Palavras-chave: Solieria filiformis, polissacarídeos sulfatados, Litopenaeus vannamei, estresse.
Abstract - The development of prophylactic strategies is essential for the infectious disease control and other
factors of risk in aquaculture. Several immunostimulants have been studied in the world and the
sulfated polysaccharides (SP) from seaweeds can reduce the impact of stress in aquatic
organism’s intensive culture. The aim of this work was to evaluate the effect of the addition of
different doses of SP extracted from the marine red alga Solieria filiformis in shrimp post-larvae
(Litopenaeus vannamei) submitted to stress conditions. SP were extracted by the enzymatic
digestion of marine alga collected in Praia do Pacheco, Ceará State. The experimental design was
completely randomized to 4 treatments (0.0; 0.1; 0.5 and 1.0 mg L -1 ) and three replications. Daily,
the initial 12 days’ period the baths of immersion in the post-larvae and then submitted for 6 days
to stress with suspension of renewal of water of the culture. The administrations were done after
each exchange of water, and the tracking of physico-chemical parameters intensified during stress.
It was found that the immersions of post-larvae in the water for cultivation with PS had no effect
on weight gain and survival rate (p > 0.05). On the another hand, the animals that received 0.1 mg
L -1 of PS demonstrated a better heath state after being induced to an adverse stress situation.
Key words - Solieria filiformis, sulfated polysaccharides, Litopenaeus vannamei, stress.
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INTRODUÇÃO
O mercado internacional do camarão é regido pelo cultivo de duas espécies, Penaeus
monodon e Litopenaeus vannamei, as quais correspondem a 70% do volume ofertado. No Brasil, o
cultivo intensivo de L. vannamei também demonstrou viabilidade comercial, principalmente, no
Nordeste brasileiro (BRASIL, 2001), tornando o País uma referência no Hemisfério Sul (Rocha &
Rodrigues, 2004).
A aqüicultura intensiva em muitos países vem provocando modificações na estrutura da
fauna e flora dos ecossistemas costeiros (Phillips, Lin & Beveridge, 1993), além de favorecer o
surgimento de doenças infecciosas nos cultivos (Vadstein, 1997), o que frequentemente recorre-se a
estratégias de controle microbiano, tais como o uso de antibióticos, desinfecção e vacinas contra
doenças específicas. Por outro lado, o uso de antibióticos coloca em risco o equilíbrio ambiental e a
qualidade do produto ao consumidor (Cook, Hayball, Hutchinson, Nowak & Hayball, 2003).
A busca por novas ferramentas sustentáveis para o cultivo do camarão marinho, Litopenaeus
vannamei, é extremamente importantes para rejuvenescer o setor desgastado por crises econômicas
decorrentes do surgimento de enfermidades, as quais fragilizam a atividade no mundo. Vários
compostos imunoestimulantes têm sido amplamente estudados, os quais promovem a ativação das
células de defesas do sistema inato contra doenças infecciosas (Sakai, Kamiya, Ishii, Atsuta &
Kobayashi, 1992; Azad et al., 2005), melhorando o estado de saúde dos animais durante eventos
que promovam estresse (Bricknell & Dalmo, 2005). Diversos compostos derivados de animais,
plantas, fungos, algas (micro e macroalgas) etc., têm sido avaliados quanto aos seus efeitos
imunoestimulantes em organismos aquáticos em diversas fases de desenvolvimento (Bricknell &
Dalmo, 2005; Montero-Rocha, Mcintosh, Sánchez-Merino & Flores, 2006; Citarasu, Sivaram,
Immanuel, Rout, & Murugan, 2006). Dentre eles, os polissacarídeos sulfatados (PS) extraídos de
algas marinhas apresentam propriedades imunoestimulantes em peixes e camarões (Farias et al.,
2004; Fu, Hou, Yeh, Li & Chen, 2007). Além do efeito imunoestimulante, os PS de algas marinhas
também são conhecidos por possuir outras atividades biológicas, tais como antiviral, anticoagulante
e antitrombótica (Hayashi, Hayashi & Kojima, 1996; Farias, Nazareth & Mourão, 2001), o que
também tem despertado grande interesse nas ciências médicas.
O primeiro relato de atividade imunoestimulante oriunda de uma alga foi descrita por
Campa-Córdova, Hernández-Saavedra, De Philippis & Ascencio (2002), reportando que a imersão
de PS extraídos de uma microalga cianofícea em juvenis do camarão branco L. vannamei
proporcionou um aumento da capacidade oxidativa dos hemócitos nos animais. Costa et al. (2006)
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observaram que as algas marinhas vermelhas Botryocladia accidentalis e Solieria filiformis
preveniram o impacto do vírus da mancha branca no camarão L. vannamei quando os PS foram
incorporados à ração. Quando esses PS de B. occidentalis foram imersos na água de cultivo de póslarvas
de L. vannamei, também foi observada uma redução significativa da mortalidade (Barroso,
Rodrigues, Torres, Sampaio & Farias, 2007). Uma melhoria na taxa de sobrevivência também foi
obtida quando os PS da alga marinha vermelha Halymenia pseudofloresia foram administrados na
água de cultivo de camarões adultos da mesma espécie (Rodrigues, 2006).
De forma a contribuir com o desenvolvimento de pesquisas chaves, para a sustentabilidade
da carcinicultura marinha e direcionar esforços para o estabelecimento de estratégias de controle de
doenças advindas da intensificação da atividade, pós-larvas de camarões marinhos L. vannamei
foram induzidas a uma condição desfavorável de cultivo, gerada pela suspensão da renovação de
água, com o objetivo de avaliar a resistência e o estado comportamental das pós-larvas mediante
administração de diferentes doses de PS obtidos a partir da alga marinha vermelha S. filiformis.
MATERIAL E MÉTODOS
COLETA E EXTRAÇÃO DOS POLISSACARÍDEOS SULFATADOS DA ALGA MARINHA
A coleta da alga marinha vermelha S. filiformis (Solieriaceae, Rhodophyta) foi realizada na
Praia do Pacheco-Ceará-Brasil, a qual foi conduzida ao Laboratório de Bioquímica Marinha do
Departamento de Engenharia de Pesca da Universidade Federal do Ceará (DEP/UFC) para limpeza
e estocagem a -20 °C. A extração dos PS iniciou-se a partir 2 g de alga seca e triturada com 100 mL
de tampão acetato de sódio 0,1 M (pH 5,0) contendo cisteína 5 mM e EDTA 5 mM. Em seguida,
foram adicionados 7 mL de uma solução de papaína bruta (30 mg mL -1 ), sendo a mistura incubada
em banho-maria (60 °C; 24 h). Após esse período, o material foi filtrado, centrifugado (8000 × g;
25 min.; 4 ºC) e, ao sobrenadante, foram adicionados três volumes de etanol absoluto para
precipitação dos PS presentes na mistura por 48 horas em freezer. Logo após a precipitação, o
material foi novamente centrifugado e submetido a duas lavagens com 200 mL de etanol a 80% e
uma com 150 mL de etanol absoluto. Após essa etapa, os PS foram secos em estufa (60 °C; 24 h)
para obtenção do extrato bruto total, o qual foi obtido rendimento de 504 mg.
PREPARAÇÃO DAS SOLUÇÕES DE IMERSÃO
Diferentes doses de PS foram preparadas a fim de se obter concentrações finais de 0,0
(controle); 0,1; 0,5 e 1,0 mg L -1 na água de cultivo dos camarões. Inicialmente, os PS foram
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dissolvidos em um pequeno volume de água destilada e, em seguida, as referidas soluções foram
adicionadas (dose dia -1 ), respectivamente, pela manhã, sempre após a renovação de água.
AQUISIÇÃO E ESTOCAGEM DAS PÓS-LARVAS EM LABORATÓRIO
Aproximadamente 1000 exemplares de pós-larvas com 40 dias (PL 40 ) de L. vannamei,
aclimatadas em água doce e com peso médio inicial de 0,103 ± 0,016 g foram obtidas de uma
fazenda de carcinicultura do Ceará. As pós-larvas foram aclimatadas por 30 minutos em uma caixa
d’água de 500 L e, em seguida, estocadas aleatoriamente em aquários contendo 15 L de volume útil
(5 PL L -1 ). Após a estocagem, os animais permaneceram sob observação durante uma semana para
que se recuperassem do estresse causado pelo transporte. Durante o período de aclimatação, o
experimento foi conduzido com renovação de 25% da água de cada aquário, por sifonamento, onde
também foram retirados restos de ração e dejetos dos animais. O manejo alimentar ficou restrito a
três refeições diárias, até a saciedade, utilizando ração com 40% de proteína bruta.
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL E ANÁLISE ESTATÍSTICA
O experimento foi realizado no Laboratório de Aqüicultura (DEP/UFC) e seguiu um
delineamento inteiramente casualizado constando de quatro tratamentos com três repetições cada,
sendo o controle sem a adição do PS (T 1 ), e os três tratamentos contendo PS (T 2 - 0,1; T 3 - 0,5 e
T 4 - 1,0 mg L -1 ). Durante cada alimentação, o sistema de aeração foi desligado por 1 hora. O
experimento teve duração de 18 dias, sendo 12 dias de administração dos PS e 6 de indução ao
estresse. Durante esse período as trocas parciais de água foram suspensas. Semanalmente, o pH, a
temperatura e o oxigênio dissolvido da água foram monitorados. Todavia, durante os seis dias de
estresse, a freqüência do monitoramento foi intensificada, sendo então realizada em dias alternados.
Os dados de sobrevivência foram registrados pela diferença entre o antes e depois da indução do
estresse dos animais, sendo submetidos à análise de variância ANOVA bifatorial. Já o ganho de
peso foi analisado em ANOVA unifatorial, sendo adotado um nível de significância de 5% para
ambos os testes.
RESULTADOS
SOBREVIVÊNCIA
Ao submeter pós-larvas do L.vannamei a administração dos PS na água de cultivo não foi
observado diferença significativa (p > 0,05). Contudo, a menor sobrevivência observada foi no T 3 ,
durante a fase de estresse, em decorrência de um descontrole do fornecimento de ar ao sistema em
duas das repetições (Figura 1). No tratamento T 2 , observou-se uma melhoria na taxa tanto durante a
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administração dos PS como após o período de indução de estresse nos animais, mas não diferiu
entre os tratamentos T 1 e T 4 .
100
Sobrevivência (%)
80
60
40
20
T1 - Controle
T2 - 0,1 mg/L
T3 - 0,5 mg/L
T4 - 1,0 mg/L
0
Administração dos PS
Estresse
Eventos do período de cultivo
Figura 1 - Sobrevivência das pós-larvas de Litopenaeus vannamei quando submetidas às
administrações de polissacarídeos sulfatados (PS).
BIOMASSA FINAL VIVA E GANHO DE PESO
O tratamento com 0,1 mg L -1 de PS apresentou a maior biomassa final viva ao término do
estresse induzido, mas não diferiu significativamente entre os tratamentos (p > 0,05). (Tabela 1). No
tratamento T 3 , sobreviveram poucos animais em apenas uma das repetições, contribuindo assim
para os menores valores de biomassa final viva. Os pesos médios finais, por tratamento, foram
0,196 ± 0,002 (T 1 ); 0,191 ± 0,034 (T 2 ); 0,074 ± 0,126 (T 3 ) e 0,202 ± 0,044 g (T 4 ), respectivamente,
os quais também não diferiram.
Tabela 1 - Biomassa final viva e ganho de peso das pós-larvas de Litopenaeus vannamei, por
tratamento, ao final do experimento.
Tratamentos Biomassa final (g) GPP (g)
T 1 - Controle 9,172 ± 1,435 a 0,093 ± 0,002 a
T 2 - 0,1 mg L -1 11,437 ± 2,625 a 0,088 ± 0,036 a
T 3 - 0,5 mg L -1 2,873 ± 4,976 a rb
T 4 - 1,0 mg L -1 8,883 ± 2,029 a 0,099 ± 0,044 a
Letras iguais indicam ausência de diferenças significativas entre as médias.
GPP: ganho de peso do período; rb: redução de biomassa.
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PARÂMETROS FISICO-QUÍMICOS
Durante o experimento, a temperatura ficou em torno de 28,04 ± 0,24 °C (média ± DP), o
pH foi de 7,13 ± 0,35 e o oxigênio dissolvido atingiu valores de 3,25 ± 0,50 mg L -1 . Todas as
variáveis mantiveram-se dentro dos valores recomendados para o cultivo do camarão marinho L.
vannamei. Porém, o aumento da turbidez da água de cultivo, durante o estresse, ocasionou uma
alteração significativa do comportamento dos animais.
DISCUSSÃO
Nos trabalhos envolvendo imunoestimulantes são relatados que os efeitos negativos do
estresse em camarões e peixes em diversas fases de desenvolvimento podem ser minimizados
mediante diferentes formas de administração. Itami et al. (1998) relataram que a administração oral
do β-glucano (polissacarídeos não-sulfatado) aumentou a sobrevivência, a taxa de crescimento e a
atividade fagocitária em camarões Penaeus japonicus. Banhos de imersão em camarões L.
vannamei com PS extraídos de uma microalga cianofícea resultaram na melhoria de alguns
parâmetros imunológicos, tais como a atividade da enzima superóxido dismutase e a geração do
ânion superóxido (Campa-Córdova, Hernández-Saavedra, De Philippis & Ascencio, 2002). (Rivera
et al., 2002) relataram que o incremento de 10% do extrato da alga marinha parda Macrocystis
pyrifera na dieta de camarões L. vannamei resultou em uma maior biomassa final. Segundo Fu,
HouYeh, Li & Chen (2007) ao estudarem diferentes vias de administração (oral, imersão e injeção)
de PS da alga marinha vermelha Gelidium amansii sendo observado um aumento da habilidade
imune e resistência em camarões L. vannamei quando foram expostos a bactéria Vibrio
alginolyticus. A utilização por via oral apresentou um melhor efeito após duas semanas de
administração.
A administração dos PS de S. filiformis, neste trabalho, não surtiu efeitos significativos na
taxa de sobrevivência e/ou no ganho de peso dos animais. Por outro lado, foi possível avaliar o
estado de saúde dos camarões quando tratados com 0,1 mg L -1 de PS, sendo observado uma maior
atividade natatória e uma maior aptidão alimentar, mesmo quando submetidos ao estresse. O
aumento da turbidez durante a suspensão da renovação da água de cultivo proporcionou uma maior
rejeição do alimento ofertado aos animais dos tratamentos T 1 e T 3 durante o experimento,
indicando um comportamento de estresse. Os animais do tratamento T 2 não demonstraram
estímulos promovidos pelo estresse durante o experimento.
Alguns eventos têm sido relatados como efeitos adicionais a imunoestimulação. Rodrigues,
(2006) observou que a administração diária de 1,0 mg L -1 dos PS da alga marinha vermelha H.
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pseudofloresia promoveu um comportamento mais ativo, aumento da freqüência de mudas e maior
apetite alimentar em camarões adultos de L. vannamei. Além disso, esses polissacarídeos
reduziram significativamente a taxa de mortalidade quando os animais foram submetidos a
condições adversas de estresse. Lopez et al (2003) ao estudarem β-glucanos na dieta de juvenis do
camarão L. vannamei relatam que o polissacarídeo foi degradado na glândula digestiva por β-
glucanases para produzir energia após 40 dias de administração, permitindo o direcionamento de
outras proteínas para o crescimento. Entretanto, neste último caso, não existem relatos da
ocorrência desses eventos com PS de algas marinhas.
Segundo Tavares-Dias & Moraes (2004) os autores relatam que a análise dos padrões
sanguíneos são subsídios importantes no diagnóstico e prognóstico de condições mórbidas em
populações. Uma forma de avaliar o estado de saúde de peixes é o diagnóstico dos tecidos
hematopoéticos pela presença de centros de melanomacrófagos ou agregados de macrófagos no
fígado, baço e no rim. Esses centros possuem função imunológica como respostas humoral e
inflamatória e ainda estocam, destroem, ou detoxificam substâncias exógenas e endógenas. Farias
et al. (2004) observaram que pequenas doses de PS da alga marinha vermelha Botryocladia
occidentalis aumentaram a taxa de sobrevivência durante a reversão sexual da tilápia do Nilo
Oreochromis niloticus. Aumento da atividade fagocítica e a produção de ânion superóxido foram
estimulados pela administração da microalga Spirulina platensis incorporada na dieta da carpa
comum Cyprinus carpio (Watanuki, Ota, Malina, Tassakka, Kato & Sakai, 2006).
São reportadas em algumas pesquisas que o estabelecimento de uma dose ótima de um
imunoestimulante é extremamente importante para se obter uma resposta efetiva e alguns relatos
(Boonyaratpalin, Boonyaratpalin, Supamattaya & Yoride, 1995; Park & Jeong, 1996; Tinman,
Belotsky, Avidar, Bogin, E. & Bejerano, 2000; Farias et al., 2004) têm demonstrado que doses
baixas surtem um melhor efeito do que doses mais elevadas. A utilização de doses mais elevadas
pode causar imunosupressão em peixes (Sakai, 1999) e deformidades durante a pré-muda em
crustáceos (Cenaim, 2001). Porém, essas avaliações podem ser estratégias para a descoberta de
doses intermédiárias que direcione administrações específicas durante eventos que promovam
estresse, tais como no transporte e no ciclo reprodutivo dos animais aquáticos (Bricknell & Dalmo,
2005). Os imunoestimulantes são considerados como as melhores ferramentas na indução do
crescimento e sobrevivência em camarões (Azad et al., 2005), sendo a melhor alternativa durante o
monitoramento de doenças infeciosas, ocasionadas pelo estresse, que agridem o sistema imune em
camarões (Alday-Sanz, 2007).
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Os resultados obtidos neste estudo demonstram que as diferentes doses de PS de S.
filiformis utilizadas não promoveram melhoria no desempenho zootécnico do animal. Desta forma,
recomenda-se a utilização desses compostos mediante outras diferentes vias de administração e
com um período maior de aplicação em diferentes fases de desenvolvimento do L. vannamei. A
complexidade e a heterogeneidade dos PS são justificadas em razão das diferentes possibilidades
de ligações entre monossacarídeos e a distribuição de grupamentos sulfato. Desta forma, cada
espécie de alga pode possuir conformação estrutural única e que resulta em diferentes requisitos
para a ação biológica que são, na maioria dos casos, difíceis de elucidar (Percival & Macdoweell,
1967; Mourão & Pereira, 1999; Farias et al., 2000). A utilização de diferentes estratégias de
administração desses compostos (S. filiformis) no L. vannamei talvez habilite o sistema imune a
promover resistência dos animais quando expostos as situações de estresse.
A aqüicultura integrada tem ganhado destaque nos últimos anos, mediante a associação de
cultivos de algas e ostras, contribuindo de maneira significativa na melhoria da qualidade de água
dos efluentes e reduzindo as chances de doenças nos cultivos de organismos aquáticos de interesse
comercial (Neori et al., 1996; Calvacante-Júnior, Andrade, Bezerra, Gurjão & Farias, 2005). Além
disso, a produção de algas na própria fazenda de camarão marinho poderia ser mais uma alternativa
na suplementação na dieta dos animais, na forma de farinha de algas, contribuindo também com a
redução dos custos de produção e o extrativismo a partir dos bancos naturais. O manejo adequado
dos recursos naturais é de extrema importância para o equilíbrio ambiental e a sustentabilidade da
atividade na geração de proteína animal para a população.
A realização de novos estudos com diferentes administrações dos PS da alga marinha
vermelha S. filiformis são recomendados a fim de avaliar seus efeitos no estresse de pós-larvas do
camarão marinho L. vannamei.
CONCLUSÃO
A adição diária dos polissacarídeos sulfatados, extraídos da alga marinha vermelha Solieria
filiformis, na água de cultivo de camarões L. vannamei, não resultou no aumento da taxa de
sobrevivência e ganho de peso dos animais (p > 0,05). No entanto, a administração de pequenas
quantidades do composto promoveu uma melhoria no quadro aparente de saúde dos animais quando
expostos a uma situação adversa de estresse.
AGRADECIMENTOS
O presente trabalho contou com o apoio financeiro do MCT/PADCT/CNPq.
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
EFEITO DO FOTOPERÍODO E TEMPERATURA NO CRESCIMENTO DE GIRINOS DA
RÃ-TOURO GIGANTE.
EFFECTS OF THE LIGHT AND TEMPERATURE IN THE GROWING OF BULLFROG
Athiê J. G. SANTOS; Carmem L. MELO; Patricia B. de MACÊDO
Departamento de Aqüicultura e Pesca, Universidade Federal Rural de Pernambuco
E-mail: ajgs@depaq.ufrpe.br
Recebido em: 12 de fevereiro de 2008
Resumo - O presente trabalho teve como objetivo investigar os efeitos do fotoperíodo e temperatura no
crescimento de girinos de Rana catesbeiana. Os experimentos foram realizados no
Laboratório de Fisioecologia de Animais Aquáticos/UFRPE e no ranário Pan Caruru, em três
etapas investigativas. Foram utilizados 734 girinos, todos no estádio metamórfico G1, e
divididos nos seguintes grupos: experimentais: A Primeira etapa constou de dois grupos:
grupo 1A (20Luz- 4Escuro/ 30° C); grupo 2A (fotoperíodo/temperatura ambiente). A segunda
etapa foi constituída de cinco grupos: grupo 1B (20L- 4E/temperatura ambiente); grupo 2B
(4L- 20E/temperatura ambiente); grupo 3B (fotoperíodo/temperatura ambiente); grupo 4B
(20L- 4E/temperatura ambiente), e o grupo 5B (fotoperíodo/temperatura ambiente). Os
grupos 1B a 3B foram conduzidos no LAFAq e os grupos 4B e 5B no ranário Pan Caruru. A
terceira etapa constituiu-se de três grupos: grupo 1C (20L- 4E/ temperatura ambiente), 2C
(4L- 20E/temperatura ambiente) e o grupo 3C: temperatura/fotoperíodo ambiente, sendo este
último conduzido no ranário comercial. Os girinos foram mantidos numa densidade de 1
girino/2L d’água, e alimentados três vezes ao dia com uma ração contendo 45 % de proteína
bruta. O peso e o comprimento dos girinos foram mensurados quinzenalmente, quando
registravam-se também os estádios metamórficos. Conclui-se que fotoperíodo longo e
temperatura elevada aceleram o crescimento dos girinos da rã-touro e que os efeitos desses
fatores ecológicos podem variar de acordo com o tamanho do animal.
Palavras-chaves: Rana catesbeiana, desenvolvimento, fatores ecológicos, metamorfose
Abstract - This work aimed to investigate the effects of photoperiod and temperature on the growing of
bullfrog Rana catesbeiana tadpoles. The experiments were carried out at the Physioecology
of the Aquatic Animals Laboratory/UFRPE and at the Pan Caruru frogfarm, in three
investigative phases. A total of 734 tadpoles (all of them in metamorphic stage G1) were used
in this investigation, and divided in the following experimental groups: The first phase was
consisted of two groups: G-1A ((20L- 4D/30°C); G-2A (natural photoperiod and
temperature). The second phase was consisted of five groups: G-1B ((20L- 4D/natural
temperature); G-2B (4L- 20D/natural temperature); G-3B (natural photoperiod/ temperature);
G-4B (20L- 4D/natural temperature); G-5B (natural photoperiod/temperature). The 1B to 3B
experimental groups were conducted inside the laboratory, while the groups B4 and B5 were
carried out at the Pan Caruru commercial frogfarm. The third phase was consisted of three
groups: G-1C (20L- 4D/natural temperature); G-2C (4L- 20D, natural temperature) and G-3C:
(natural photoperiod/ temperature, at the Pan Caruru frogfarm). In all groups, the tadpoles
were kept at a density of 1 ind/2 L of water, and fed daily with 45% gross protein.
Bodyweight, bodylength and metamorphic changes were registered every fifteen days. It
could be concluded that long photoperiod and high temperature enhance the growing in
bullfrog tadpoles and that these ecological factors effects also can vary according to the
animal size.
Key-words: Rana catesbeiana, development, ecological factors, metamorphose
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
INTRODUÇÃO
A ranicultura é uma atividade em crescimento no Brasil, contando hoje com aproximadamente
500 ranários e 15 uidades de abate e beneficiamento (Ferreira, 2003a). Pesquisas recentes apontam
para um potencial de demanda ainda maior para a carne de rã e seus derivados. Reporta-se que o
mercado que é capaz de absorver quase três vezes a produção nacional, principalmente por aqueles
consumidores que buscam substitutos da carne vermelha.
Com a crescente preocupação mundial em relação à caça de animais silvestres para consumo,
os países importadores de rãs priorizaram o consumo de rã produzida em criatórios comerciais. O
Brasil, um dos pioneiros na criação de rãs em cativeiro e detentor de tecnologia de produção
avançada, pode se tornar um dos maiores produtores mundiais nesse segmento. Entretanto, apesar
do expressivo crescimento dessa atividade no país, alguns entraves ainda são detectados para atingir
o seu pleno desenvolvimento. Dentre outros, destacam-se a escassa divulgação sobre o valor
nutricional da carne da rã, preço elevado no mercado (Ferreira, 2003b), falta de uma política
agressiva de fomento à atividade e de mecanismos de transferência de tecnologias (Lima &
Agostinho, 1988). Assincronismo metamórfico dos girinos aos níveis ideais de temperatura e de luz
e instalações inadequadas que suprimem o crescimento das rãs em algumas estações do ano,
também são fatores que suprimem o desenvolvimento da ranicultura no país. (Figueirêdo &
Mangialardo, 1992).
Temperatura e fotoperíodo são fatores abióticos que influenciam o ciclo de vida em Rana
catesbeiana, sobretudo quanto aos aspectos reprodutivos (Fontanello et al., 1984). A rã, assim como
a maioria dos animais, possui mecanismos de marcação do tempo que são capazes de perceber
modificações fotoperiódicas à medida que as estações do ano se sucedem. É assim que a sua
metamorfose e dormência se adequam às modificações do meio externo. Para O’connor e Tracy,
(1992), há uma interdependência entre os mecanismos de termorregulação e a umidade do
ambiente. Em ambiente seco, as rãs reduzem a taxa de evaporação através da pele e sofrem mais
estresse térmico, podendo chegar a níveis letais de desidratação. Em condições artificiais, os girinos
preferem determinado gradiente de temperatura e essa preferência pode mudar de acordo com uma
prévia adaptação (Hutchinson e Hill, 1977, Wollmuth et al.,1987, citados por Warkentin, 1992).
Reporta-se também que em laboratório, a rã ajusta seu estado fisiológico a diferentes condições de
luz (Easley et al., 1979).
Considerando a importância de fatores ambientais sobre o crescimento da rã touro gigante,
Rana catesbeiana Shaw, 1802 e a escassez de informações sobre esse assunto, o presente trabalho
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
visou estudar os efeitos do fotoperíodo e da temperatura sobre o crescimento de girinos da referida
espécie, criadas em laboratório e em condições de campo.
MATERIAL E MÉTODOS
Um total de 734 girinos foi utilizado no presente estudo. Todos os girinos foram obtidos no
ranário Pan Caruru, localizado em Paulista/ PE e selecionados no estádio G1, ou seja, sem
alterações metamórficas aparente. Os experimentos sobre a influência do fotoperíodo e temperatura
no seu crescimento foram conduzidos tanto no laboratório de Fisioecologia dos Animais Aquáticos
do departamento de Pesca e Aqüicultura/UFRPE, como no ranário comercial Pan Caruru. Antes de
cada experimento, todos os animais foram desinfetados com azul de metileno na proporção de 1g/
1L d’água. Ração de truta contendo 45% de proteína bruta foi utilizada em todos os experimentos,
com a freqüência alimentar de três vezes ao dia (às 08:00, 12:00 e 16:00 h), na quantidade de 5% da
biomassa total.
As biometrias foram quinzenais e objetivaram registrar o crescimento em ganho de peso e
comprimento, bem como a evolução dos estádios metamórficos, segundo a classificação de Lima &
Agostinho, (1992). Os dados obtidos foram tabulados e analisados estatisticamente.
O trabalho constou de três etapas investigativas, realizadas em diferentes períodos do ano e
sob as condições de fotoperíodo e temperatura conforme descritas nas tabelas abaixo:
PRIMEIRA ETAPA:
Os experimentos foram realizados no Laboratório de Fisioecologia dos Animais Aquáticos
entre 01 e 29/07/03. Nessa etapa, foram utilizados 80 girinos, que foram distribuídos em dois
grupos como especificados na Tabela 1,
Tabela 1 - Tratamento de fotoperíodo e temperatura nos grupos experimentais da primeira
etapa.
Grupo Fotoperíodo/Temperatura
1 A 20L-4E*/30° C
2 A Ambiente/Ambiente **
*Legendas: 20L= 20 horas luz; 4E= 4 horas escuro
**Fotoperíodo e temperatura ambiente (laboratório)
No grupo 1A, o fotoperíodo foi controlado por meio de lâmpadas fluorescentes de 40 W,
presas em bases de madeira e conectadas a um timer digital, enquanto que a temperatura foi
controlada por meio de um termostato. Os aquários foram cobertos com uma lona plástica na cor
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preta, para evitar a influência da luz externa. Os animais foram aclimatados gradativamente, nos
aquários, à temperatura experimental. O grupo 2A ficou exposto ao fotoperíodo e temperatura
ambiente, ou seja, à variação natural interna do laboratório. Cada grupo foi constituído de 20
girinos/aquário (1 girino para cada dois litro) e constou de uma repetição.
SEGUNDA ETAPA:
Os grupos de tratamentos de fotoperíodos e temperatura estão indicados na Tabela 2.
Um total de 574 girinos foi dividido em cinco grupos experimentais: Os grupos 1B e 2B (cada
grupo com uma repetição) foram constituídos de 20 girinos/aquário, exceto o grupo 3B (controle e
sem repetição) que continha 80 girinos. Estes experimentos foram realizados no Laboratório de
Fisioecologia dos Animais Aquáticos (LAFAq ) do departamento de Pesca e Aqüicultura/UFRPE.
Os grupos 4B e 5B, porém, foram conduzidos no ranário Pan Caruru, em dois tanques de alvenaria
(1,0 x 2,0 x 0,6 m), cada um contendo 207 girinos. Os experimentos foram realizados entre 07/08 e
10/09/2003.
Tabela 2 - Tratamento de fotoperíodo e temperatura nos grupos experimentais na segunda
etapa.
Grupo
Fotoperíodo/Temperatura
TERCEIRA ETAPA:
1B 20L-4E/Ambiente*
2B 4L-20E/30°C
3B Ambiente/Ambiente*
4B 20L-4E/Ambiente**
5B Ambiente/Ambiente**
* Laboratório
** Ranário
Nessa etapa foram utilizados 80 girinos, distribuídos em três grupos: dois deles realizados
no LAFAq e o terceiro, no ranário Pan caruru. O período experimental foi entre 02/10/03 a
18/11/03. Os tratamentos de fotoperíodo e temperatura estão indicados na Tabela 3.
Para verificar a diferença das médias dos pesos e comprimentos dos girinos entre os
tratamentos de cada etapa utilizou-se o teste de hipóteses para comparação de duas amostras
independentes (Teste T), e o de comparação com duas proporções, para o número de girinos no
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estádio G5. O nível de significância em ambos as comparações foi de α = 0,05, empregando-se o
programa estatístico Bioestat3.
Tabela 3 - Tratamento de fotoperíodo e temperatura nos grupos experimentais da terceira
etapa
Grupo
1C
2C
Fotoperíodo/Temperatura
20L- 4E/Ambiente*
4L- 20E/Ambiente*
3C Ambiente/Ambiente **
* Laboratório
** Ranário
RESULTADOS E DISCUSSÃO
O presente trabalho apresenta os primeiros resultados sobre os efeitos do fotoperíodo e da
temperatura no crescimento de girinos da rã-touro gigante, obtidos no LAFAq/UFRPE e no ranário
comercial Pan-Caruru-PE. Na primeira etapa do experimento, os girinos do grupo 1A (20L-4E/30°
C) apresentaram melhor desempenho quanto aos estágios metamórficos. Ao final do experimento,
72,5% dos girinos estavam no estágio G5 contra apenas 30% no grupo fotoperíodo e temperatura
ambiente (grupo 2A). Estes experimentos foram conduzidos no mês de julho, quando a temperatura
da água é mais baixa (variação: 25-27 o C) e o fotoperíodo em torno de 11,5 horas luz. Embora os
girinos do grupo 1A se desenvolveram mais rapidamente quanto à transformação metamórfica, não
houve diferença significativa entre os dois grupos quanto ao peso e comprimento dos girinos.
(Tabela 4).
Tabela 4 - Dados de comprimento (cm) e peso (g) médios, e estádios metamórficos (% ) da
rã-touro obtidos ao final da primeira etapa experimental. (Período: 01-29/07/2003).
Grupo Inicial Final Estádios metamórficos
Fotoper./Temp. Comp. Peso Comp. Peso G1 G2 G3 G4 G5
1 A) 20L-4E/30° C 6,58 a 4,89 a 10,5 a 16,23 a - - 10 % 17,5 % 72,5 % a
2 A) Ambiente/Ambiente* 6,48 a 4,81 a 12,02 a 15,28 a - 10 % 37,5 % 22,5 % 30 % b
*Ambiente interno do laboratório.
Letras iguais (em coluna) não diferem estatisticamente.
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Na segunda etapa, os girinos submetidos à 20L-4E e temperatura ambiente do laboratório
(grupo 1B) obtiveram o melhor crescimento metamórfico em relação aos demais tratamentos,
apresentando 45% do número total de girinos no estádio G5. Os girinos do grupo 4B também
foram submetidos à 20L-4E e temperatura ambiente, porém apresentaram apenas 28% no estádio
metamórfico G5. Como este experimento foi realizado no ranário onde a temperatura ambiental foi
mais baixa (21 o C) do que àquela do ambiente interno do laboratório (28-30 o C) durante o período
investigativo, explicar-se a diferença no desenvolvimento metamórfico entre os dois grupos. No
grupo 2B, o percentual de girinos no estádio G5 foi de apenas 20%, e embora estivessem
submetidos à temperatura de 30 o C, o fotoperíodo foi de penas 4 horas luz, indicando, assim, uma
influência negativa do fotoperíodo curto no desenvolvimento metamórfico. (Tabela 5).
Tabela 5 - Dados de comprimentos (cm) e pesos médios (g) e estádios metamórficos (%) da
rã-touro obtidos na segunda etapa experimental. (Período: 07/08- 10/09/2003).
Grupos Inicial Final Estádios metamórficos finais
Fotoper../Temp. Comp. Peso Comp. Peso G1 G2 G3 G4 G5
1B) 20L-4E/ Ambiente* 7,48 a 9,03 a 12,67 a 17,86 a - - 4,5% 50% 45,5% a
2B) 4L-20E/30°C 7,48 a 9,03 a 12,01 b 15,18 b 8% 13% 19,5% 39,5% 20% b
3B) Ambiente /Ambiente* 7,48 a 9,03 a 11,18 b 12,62 a 7% 23% 43% 21% 6% c
4B) 20L-4E/Ambiente** 7,48 a 9,03 a 12,42 c 15,58 c 5% 9% 42% 16% 28% d
5B) Ambiente/Ambiente** 7,48 a 9,03 a 12,89 c 15,99 c 2% 2% 49% 17% 30% e
* Ambiente interno do laboratório
* * Ambiente externo (ranário)
Letras iguais (em coluna) não diferem estatisticamente.
A porcentagem de girinos no estádio G5 nos grupos da terceira etapa foi de 3,0% e 2,5% para
os grupos 1C (20L-4E/ambiente) e 3C (ambiente/ambiente), respectivamente (Tabela 6). No grupo
2C, porém, não se observou o estádio metamórfico (G-5), indicando mais uma vez que fotoperíodo
curto inibe o desenvolvimento do girino da rã touro. As percentagens do estádio G5 nessa etapa
foram bem menores do que nas etapas anteriores. Nota-se, também, que o tamanho inicial dos
girinos nesta última fase foi também menor (0,70-0,78 contra 4,89-9,3 gramas nas fases anteriores),
sugerindo que os efeitos do fotoperíodo e da temperatura no desenvolvimento dos girinos podem
estar condicionados ao seu estádio ontogênico.
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Sabe-se que o fotoperíodo é um importante fator ecológico na regulação da taxa metamórfica
de rã; variáveis como fotoperíodo e manejo inadequado podem provocar distúrbios que alteram a
resposta dos girinos com relação ao ganho de peso e à taxa de metamorfose (Bambozzi et al.
(2004). Girinos de rã-touro apresentaram maior ganho de peso e melhor sobrevivência quando
Tabela 6 - Dados de comprimento (cm) e peso (g) médios, e estádios metamórficos (%) da rãtouro
obtidos na terceira etapa experimental. (Período: 02/10- 18/11/2003).
Grupos Inicial Final Estádios metamórficos
Fotoper./Temp. Comp. Peso Comp. Peso G1 G2 G3 G4 G5
1C) 20L-4E/Ambiente* 4,07 a 0,74 a 8.12 a 4.68 a 22 % 18,5 % 35,5 % 21 % 3,0 % a
2C) 4L-20E/Ambiente* 4,08 a 0,78 a 7.86 a 4.54 a 26 % 39 % 20 % 15 % -
3C) Ambiente/Ambiente** 3,98 a 0,70 a 4,01 b 2,06 b 27,5 % 27,5 % 30 % 12,5 % 2,5 % a
* Ambiente interno do laboratório
* * Ambiente externo (ranário)
Letras iguais (em coluna) não diferem estatisticamente.
foram criados a 30 o C. (Braga & Lima 2001). Fase longa de luz inibiu o desenvolvimento de
Discoglossus pictus e Xenopus laevis, porém acelerou o desenvolvimento em girinos do gênero
Rana. Escuridão contínua inibiu o crescimento e desenvolvimento de girinos de Rana esculenta e
Rana temporária. Fotoperíodo curto aumentou o ganho de peso e estimulou a metamorfose em
larvas de X. laevis. (Delgado et al, 1984; Gutierrez et al,1984; Filadelfi & Castrucci 1996. apud
Bambozzi et al, 2004). No presente trabalho, os girinos de Rana catesbeiana obtiveram o melhor
desempenho de crescimento quando foram submetidos ao fotoperíodo longo (20 luz) combinado a
uma elevada temperatura (30 o C). Em peixes teleósteos, o efeito do fotoperíodo no crescimento e
sobrevivência varia durante a fase larval e de levinos (Bezerra et al, 2008). Na rã-touro,
fotoperíodo longo e elevada temperatura aceleram o crescimento dos girinos da referida espécie e a
influência desses fatores ecológicos também parecem estar condicionados ao tamanho do animal.
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
ARTIGOS TÉCNICOS
CULTIVO INTENSIVO DE ESPÉCIES CARNÍVORAS
INTENSIVE CULTIVATION OF CARNIVOROUS SPECIES
Emerson Carlos SOARES*
Universidade Federal de Alagoas/Campus Arapiraca-Pólo Penedo
*E-mail: soaemerson@gmail.com
Resumo - O cultivo de espécies carnívoras depende principalmente do conhecimento dos aspectos
comportamentais e das exigências nutricionais para o desenvolvimento desta atividade.
Para diminuir as lacunas existentes entre o setor produtivo do pescado e o setor
tecnológico, faz-se necessário à elaboração de dietas com ingredientes mais acessíveis e
baratos. Espécies carnívoras apresentam-se bastante promissoras, devido o interesse
multiespecífico deste recurso para os diversos setores ligados à cadeia produtiva do
pescado. Contudo, pesquisas realizadas anteriormente com estes peixes em ambiente de
cultivo, mostraram-se desmotivadoras. O alto grau de canibalismo e a falta de
informação sobre exigências nutricionais serviram como entrave no desenvolvimento do
cultivo intensivo destas espécies. Por outro lado, a adaptabilidade a ambientes com
condições limnológicas variadas, a voracidade, a aceitabilidade a dietas secas quando
submetidos ao treinamento alimentar e o bom desempenho zootécnico destas espécies,
capturadas em açudes, represas, pequenas barragens e tanques escavados se mostraram
animadoras.
Palavras–chave: peixes carnívoros, cultivo intensivo, alimentação.
Abstract - The cultivation of carnivorous species, such, depends mainly on the knowledge of the
behavioral aspects and of the nutritional demands for the development of this activity. In
order to reducing the existing gaps among the productive and technological sectors of
fisheries, there is a need to elaborate diets using cheaper and more accessible
ingredients. Regarding these aspects species carnivorous is a promissing due to the
diverse interest of this fishes to different sectors of the productive chain. However,
previous research on the species carnivorous cultivation showed little sucess. High levels
of canibalism and the lack of nutritional needs have colaborated to prevent the
development of this species farming. On the other hand, adaptability to different
limnological conditions, voracity and acceptability to dry food diet, when sumitted to
feeding training as well as its good zootechnical performance in dams and tanks showed
success.
Key words: carnivorous fish, intensive cultivation, diet.
100

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
SOBRE A PISCICULTURA
A piscicultura vem se mostrando um grande potencial de investimento aliado ao aumento
das pesquisas, abertura de linhas de crédito e melhor entendimento da legislação ambiental. No
Brasil, é uma atividade com grande expansão e também de grande potencial para o
desenvolvimento sócio-econômico, facilitando o aproveitamento com maior sustentabilidade dos
recursos e abrindo possibilidades de emprego com incremento de renda em algumas regiões do
nosso país. Esta atividade vem aumentando consideravelmente ao longo dos anos, sendo registrado
no ano de 2000, um crescimento da ordem de 35% com uma produção estimada em 115 mil
toneladas com predomínio de peixes de água doce, sendo a piscicultura continental, o único setor
presente em todos os estados do país (Aqüicultura no Brasil, 2000). No entanto é preciso ressaltar
que a criação intensiva de peixes ainda é uma atividade diminuta quando comparada com outras
atividades agropecuárias, pois os avanços neste campo e a demanda por produtos pesqueiros
cresceram exponencialmente, enquanto que a legislação, a disponibilidade de crédito, a mobilização
do setor em cooperativas e a assistência técnica, não conseguiram acompanhar o desenvolvimento
do setor a contento.
Outra perspectiva do avanço dos estudos para a produção de peixes pode estar atrelada
diretamente ao aumento da renda, quando, através de um melhor manejo, acompanhado de uma
melhor eficiência de cultivo, pode-se influenciar na cadeia produtiva do pescado proveniente de
empreendimentos relacionados ao cultivo intensivo de espécies aquícolas, em particular, espécies
carnívoras.
Com a demanda de pescado aumentando substancialmente pela expansão dos mercados
urbanos, incremento do turismo ligado à pesca esportiva e qualidade de sua carne, o cultivo de
peixes carnívoros vem crescendo anualmente (Cyrino, 2000). Neste intuito, a criação em cativeiro
destas espécies pode-se tornar uma alternativa viável, através do subsídio de informações sobre o
seu manejo em cativeiro, e melhora na sua conversão alimentar, para então obter sucesso em
empreendimentos ligados a aqüicultura.
ESPÉCIES CARNÍVORAS NA PISCICULTURA
Tradicionalmente no Brasil, a criação de peixes carnívoros desenvolveu-se com o emprego
de espécies introduzidas entre elas a truta arco-íris (Azevedo et al., 1961). Nas décadas de 70 e 80,
outras espécies de hábito alimentar carnívoro tais como; surubim (Pseudoplatystoma coruscans),
pirarucu (Arapaima gigas) e tucunaré (Cichla sp.) passaram a ser explorada, pelo alto valor
comercial, bom desempenho zootécnico e a excelência de suas carnes, atendendo aos anseios de
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
criadores. Entretanto, nos anos 80, os dados obtidos de cultivo de espécies de água doce enfatizam a
criação extensiva ou semi-intensiva em barragens, açudes e represas na região Nordeste e Sudeste,
utilizando peixes forrageiros ou picados (mortos) como alimento (Imbiriba 1991; Moura de
Carvalho & Nascimento, 1992).
A partir da década de 90, o cultivo intensivo de peixes carnívoros foi intensificado, com as
técnicas de monitoramento, o manejo dos planteis e o conhecimento da biologia das espécies terem
sido aprimorados. Entre os peixes carnívoros mais adaptados à criação em cativeiro estão; o
dourado (Salminus maxillosus), black bass (Micropterus salmoides), bagre-do-canal (Ictalurus
punctatus), bagre africano (Clarias gariepinus), truta arco-íris (Oncorhynchus mykiss), os surubins
(Pseudoplatystoma sp.), o pirarucu (Arapaima gigas) e os tucunarés (Cichla sp.). Entretanto, para o
sucesso do cultivo, o treinamento alimentar torna-se essencial, devido o hábito alimentar
essencialmente carnívoro e o canibalismo apresentado por algumas espécies como bagres e
tucunarés, a fase de treinamento alimentar que engloba transição gradual dos ingredientes e
componentes da ração, consiste numa etapa importante condicionando os peixes carnívoros a
alimentar-se de ração seca ao final desta fase e pode durar de 20 a 30 dias (Kossowski, 1999, Soares
et al., 2007).
Outra técnica de suma importância referencia o estudo das exigências nutricionais
requeridas pelas espécies alvo do cultivo, em particular os teores de proteína e energia das rações.
Estes itens têm motivado pesquisadores a encontrar rações balanceadas que atendam os aspectos
nutricionais exigidos por peixes carnívoros.
EXIGÊNCIAS NUTRICIONAIS DA DIETA PARA ESPÉCIES DE PEIXES CARNÍVOROS
O conhecimento das exigências nutricionais dos peixes é importante para a piscicultura, pois
os gastos com alimentação representam entre 60 e 80% do custo total do cultivo (Kubitza, 1999).
Dentre os macronutrientes a proteína é o item mais importante e mais caro da ração (Robinson &
Li, 1997), afetando principalmente a criação de espécies carnívoras que requerem altos níveis de
proteína animal na dieta tornando a ração mais onerosa, pois ingredientes como as farinhas de peixe
e de carne encarecem sua formulação, não apresentam padrão de qualidade constante e são de difícil
aquisição (Cavero, 2004). No entanto Pezzato (1995) considera a farinha de peixe um alimento
padrão na composição de dietas em função do seu alto valor biológico, equilíbrio dos níveis de
aminoácidos, cálcio e fósforo, sendo importante no crescimento dos peixes.
Uma forma de baratear os custos e melhorar a qualidade da ração é a substituição de fontes
de proteínas animal (maior custo), por fontes de proteínas vegetais (soja, milho, trigo) que possuem
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
menor custo, composição química aceitável, perfil de aminoácidos mais favoráveis e alta
disponibilidade (Barroso, et al., 2002, Soares et al., 2006). Com a alta demanda de ingredientes
alimentares para a aquicultura, torna-se importante à avaliação dos componentes com a finalidade
de melhorar a assimilação e aceitabilidade da ração.
Apesar de espécies carnívoras exigirem dietas mais ricas em proteína do que espécies
onívoras ou herbívoras, em situações de confinamento, ingredientes como farelo de soja, farelo de
milho e trigo podem ser administrados na formulação da ração de ambos, apenas em proporções
diferenciadas (Cyrino, et al., 2004, Soares et al., 2006). Os peixes herbívoros e onívoros não
apresentam dificuldade na digestão de proteína vegetal, entretanto peixes carnívoros possuem baixa
taxa de secreção de amilase, o que pode ser um entrave à inclusão de componentes de origem
vegetal em sua dieta. Contudo o uso de ingredientes vegetais pode ser utilizado na composição
alimentar de espécies carnívoras em substituição a proteína animal, desde que haja um
acompanhamento do fígado destes indivíduos em relação a assimilação de carboidratos.
O USO DE ENZIMAS NA ALIMENTAÇÃO DE PEIXES CARNÍVOROS
A introdução de atrativos alimentares ou aditivos enzimáticos na ração facilita o cultivo de
peixes carnívoros (Soares et al., 2008 no prelo). Kubtiza & Cyrino (1997) encontraram aumento na
aceitação de uma ração comercial com sabor carne oferecidas para o tucunaré. Já a introdução de
enzimas na ração, é uma técnica moderna com a finalidade de complementar as enzimas que são
produzidas pelo próprio animal em quantidades insuficientes (Garcia, et al., 2000; Fischer et al.,
2002). Embora complexos enzimáticos já estejam sendo usados em larga escala na indústria
alimentícia para facilitar a digestibilidade, melhorar o sabor e valor nutricional dos alimentos, a
literatura referindo-se a introdução destes aditivos em rações para peixes ainda é escassa. Trabalhos
recentes têm demonstrado respostas positivas quanto a digestibilidade de nutrientes no desempenho
de aves e de coelhos utilizando-se enzimas como aditivos (Graham, 1997; Garcia, et al., 2000).
O uso de lipase em rações para aves também tem sido uma nova alternativa com a intenção
de aumentar a digestão de gorduras (Graham, 1997). Alguns estudos sobre quantificação de
protease exógena influenciando as dietas ou estudos comparativos de enzimas proteolíticas e
amilases foram realizados recentemente (Kurokawa et al., 1998; Hidalgo et al., 1999). Já Soares et
al. (2008 no prelo), observou que a inclusão de protease exógena influencia na dieta de tucunarés,
melhorando os índices de conversão alimentar, ganho de peso e crescimento. Estudos mais atuais
indicam que apenas uma fração dos componentes das dietas animais é suplementada com esses
aditivos. Esta situação mudará rapidamente com o desenvolvimento de novas enzimas alimentares,
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
mix enzimático ou novas formas de aplicação e pesquisas desses produtos gerando resultados
promissores.
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105

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
INFLUÊNCIA DA PROFUNDIDADE DOS LAGOS DO COMPLEXO HIDRELÉTRICO DE
PAULO AFONSO, BA E SUA LIMITAÇÃO AO CULTIVO DE PEIXES
INFLUENCE OF THE DEPTH OF THE LAKES OF PAULO AFONSO`S HYDROELECTRIC COMPOUND, IN
THE INVASION OF AQUATIC MACROPHYTES, AND HER LIMITATION TO THE CULTIVATION OF FISH
José Patrocínio LOPES * Luiz Carlos Farias DANTAS; Eloi CERQUEIRA
Departamento de Educação, Campus VIII, Universidade do Estado da Bahia
*Email: jpatrobr@gmail.com
Recebido para publicação em 16 de outubro de 2007
Resumo - Dentre os lagos e reservatórios que surgiram após a construção das usinas hidrelétricas em Paulo
Afonso, Bahia, a grande maioria se não todos, possui problema quanto à proliferação indesejável
de macrófitas aquáticas, restringindo os cultivos intensivos de peixes em tanques-rede. O
conhecimento da profundidade dos lagos em estudos poderá contribuir para um melhor manejo
nestes ambientes e provável controle das macrófitas aquáticas. As espécies de macrófitasproblema
representativas nestes lagos, do ponto de vista populacional e constantes deste estudo
foram: Thypha domingensis, Eichornia crassipes, Nymphea brasiliensis e Egeria densa. Com o
objetivo de estabelecer a profundidade limite de atuação destas espécies, foram efetuadas
medições em quatro lagos e um reservatório do município de Paulo Afonso: da Vila Militar,
Touro e a Sucuri, Capuchú, Cemitério e o reservatório Delmiro Gouveia. Estas medições foram
efetuadas a duas distâncias das plantas: a 1,00 m (transição) destas e a 2,00 m da ocorrência das
plantas. Foram obtidas as seguintes profundidades controle das espécies: Thypha domingensis:
1,60 m a 2,00 m de distância desta planta. Nymphea brasiliensis: 2,18 m também a 2,00 m de
distância. Eichornia crassipes: por se tratar de planta flutuante foi possível concluir que a mesma
se mantém controlada pelas correntes de ambientes aquáticos como os lagos e reservatórios, sendo
forte invasora em ambientes fechados, indiferente da eutrofização e da profundidade; e, Egeria
densa: não foram realizadas medições para esta espécie, uma vez que a revisão bibliográfica
permite estabelecer valores de 9,00 m para o seu controle em águas claras e correntes.
Palavras-chave: Macrófita, Piscicultura, Tilapicultura, Eutrofização
Abstract - Among the lakes and reservoirs that appeared after the construction of the Hydroelectric power
stations in Paulo Afonso, Bahia, the great majority if no all, possess problems as for the
undesirable proliferation of aquatic macrophytes, restricting the intensive cultivations of fish in
tanks-net. The knowledge of the depth of the lakes in study can contribute to a better handling in
those adapt and probable control of the aquatic macrophytes. The representative macrophytesproblem
species in these lake of the point of view population and constant of this study were:
Thypha domingensis; Eichornia crassipes; Nymphea brasiliensis and Egeria densa. With the
objective of establishing the depth limit of performance of these species, measurements were
made in four lakes and one reservoir of the municipal district of Paulo Afonso, being these: The
lakes of the Vila Militar, Touro e a Sucuri, Capuchú, Cemitério and the Delmiro Gouveia
reservoir. Those measurements were made at two distances of the plants to 1.00 m (transition) of
these and to 2.00 m of the occurrence of the plants. They were obtained the following depths
control of the species: Thypha domingensis: 1.60 m to two meters of this plant. Nymphea
brasiliensis: 2,18 m also to two meters of the plant. Eichornia crassipes: for treating of flotation
plant, observations allow to conclude us that same she maintain controlled by the current of the
lakes as the Delmiro Gouveia reservoir, being strong invasion in indifferent of the eutrofization
closed atmospheres and of the depth. Egeria densa measurements were not accomplished for this
species, once the bibliographical revision allows to establish values of 9.00 m for control in clear
and average waters.
Key-words: Macrophyte, Fish culture, Tilapiculture, Eutrofization
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INTRODUÇÃO
Com a construção das usinas hidrelétricas de Paulo Afonso I, II, III, IV e Apolônio Sales pela
Companhia Hidro Elétrica do São Francisco (CHESF), uma complexa rede de lagos e reservatórios
artificiais transformou a paisagem do Município, acarretando entre outras modificações,
desequilíbrios nos ecossistemas naturais.
Dentre os lagos e reservatórios que surgiram após a construção das referidas Usinas a grande
maioria se não todos, possuem problema quanto à proliferação indesejável de macrófitas aquáticas,
problemas estes: de restrição ao potencial aquícola, interferindo negativamente na implantação de
tanques-rede para cultivo de tilápias (Oreochromis niloticus), devido ao impedimento de instalação
destas estruturas; de ordem operacional, nos reservatórios, uma vez que as plantas interferem
negativamente na geração de energia elétrica devido à invasão destas nas grades de contenção de
entrada às turbinas geradoras; de estética urbanística, devido à proliferação nos lagos urbanos, uma
vez que existem dentro da ilha de Paulo Afonso mais de quinze lagos artificiais, sendo locais com
potencial para implantação de áreas de lazer, demandando custos para limpeza (FADURPE, 2000).
A situação atual dos referidos lagos contribui para elevar o nível de eutrofização da água, que
recebe grande volume de esgotos domésticos provenientes em alguns casos de bairros inteiros e
assoreamento dos mesmos. Provocado pelo desmatamento de suas margens com fins imobiliários e
de irrigação, contribuindo para a diminuição das profundidades desses ambientes aquáticos. Estes
fatos, aliados ao que ocorreu no Município com a modificação de ambientes e introdução de novas
espécies vegetais e animais causando desequilíbrio nos ecossistemas, requerem estudos abrangentes
sobre o comportamento dessas plantas incluindo pesquisas e revisões bibliográficas. Diante deste
contexto, os lagos e reservatórios de Paulo Afonso, Estado da Bahia são ambientes promissores ao
cultivo de peixes em tanques-rede, tecnologia esta que tem provocado crescimento acelerado da
oferta de pescado com uma conseqüente geração de emprego e renda na região (Alencar, 1998).
O conhecimento das profundidades dos lagos em estudo poderá contribuir para um melhor
manejo nestes ambientes, e provável controle das macrófitas aquáticas. As espécies de macrófitasproblema,
representativas nos referidos ambientes aquáticos, do ponto de vista populacional e
constantes deste estudo são: Thypha domingensis (taboa), Eichornia crassipes (baronesa), Nymphea
brasiliensis (aguapé) e Egeria densa (elódea).
Para expandir a produção de peixes neste sistema de cultivo e difundir as técnicas mais
modernas de exploração e preservação do meio ambiente, faz-se necessário identificar as
profundidades de controle de macrófitas aquáticas invasoras da região e a exploração de áreas que
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não inibam a implantação dos projetos de piscicultura em tanque-rede. Por tal motivo, este trabalho
objetivou o levantamento das profundidades dos lagos do Complexo Hidrelétrico de Paulo Afonso
(CHPA) e suas influências na invasão por macrófitas aquáticas que interferem no cultivo de peixes
em tanques-rede, com vistas à possibilidade de controle destas vegetações, contribuindo assim com
o desenvolvimento da piscicultura em tanques-rede, limitado hoje em muitas coleções de água de
Paulo Afonso, em virtude da invasão destas macrófitas.
MATERIAL E MÉTODOS
O presente trabalho foi desenvolvido com o apoio da Estação de Piscicultura de Paulo Afonso
(EPPA), pertencente à CHESF que cedeu barco, câmara fotográfica, trena, equipe de mergulho e
material de salvamento como coletes e luvas. Os procedimentos de campo foram realizados nos
lagos e reservatórios de Paulo Afonso, aonde na maioria são verificados problemas quanto às
restrições de cultivo de peixes em tanques-rede, os quais são: lago da Vila Militar, Touro e a Sucuri,
Cemitério, Capuchú e reservatório Delmiro Gouveia.
LAGO DA VILA MILITAR - Caracteriza-se por estar em propriedade militar, apresentando uma
pequena profundidade, em torno de 2,00 metros, transparência de 0,23 m e uma área de
aproximadamente dois hectares (Figura 1).
Figura 1 - Lago da Vila Militar.
Apresenta-se eutrofizado, por receber cargas poluentes de vários bairros periféricos da ilha de
Paulo Afonso, como: Centenário, Senhor do Bonfim, Tropical, entre outros. Com relação as
macrófitas existentes, apenas T. domingensis merece atenção, onde foi verificada invasão desta
planta. Ao longo de toda a margem do lago, esta mantém um limite bem definido, não avançando
além de determinado ponto, o que permite estabelecer com razoável precisão uma profundidade
limite.
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
LAGO O TOURO E A SUCURI - Trata-se de um lago consideravelmente pequeno, de água
corrente, com uma profundidade máxima de quatro metros e média de aproximadamente dois
metros. Sob gestão da Prefeitura Municipal de Paulo Afonso, apresenta problemas quanto à invasão
de macrófitas, principalmente N. brasiliensis, demandando custos para limpeza periódica (Figura
2).
Figura 2 - Lago o Touro e a Sucuri.
Como não existem problemas com T. domingensis neste Lago, a relação da profundidade com
a proliferação de plantas aquáticas foi realizado apenas com a espécie N. brasiliensis.
LAGO DO CEMITÉRIO - Este lago apresenta uma área de 128.200 m 2 (±13 ha), possuindo em
torno de 1.020 m de extensão e uma média de 130 m de largura. Apresenta profundidade média de
1,5 m. Em virtude desta profundidade, é invadido por diversas macrófitas aquáticas a exemplo de
T. domingensis e algumas ciperáceas (Figura 3).
Figura 3 - Lago do Cemitério.
Suas águas são procedentes do reservatório Delmiro Gouveia que por sua vez já
apresenta problemas com macrófitas aquáticas. Problema este que vem se intensificando após a
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implantação do cultivo de tilápias no sistema de raceways às suas margens, tendo seus efluentes
lançados no referido reservatório. Recebe também os efluentes dos tanques e viveiros da EPPA, que
apresenta uma área de 3,8 hectares e também esgotos de aproximadamente 1000 casas do bairro
centenário.
As macrófitas existentes em todo Lago são: T. domingensis, E. densa, Brachiaria
purpurascens, Pluchea suaveolens, sendo priorizada E. crassipes estabelecendo a média da
profundidade ao longo da linha de transição desta macrófita.
LAGO DO CAPUCHU - Lago artificial fechado, com aproximadamente três hectares de área e
profundidade média de três metros. Apresenta substrato arenoso em praticamente toda a sua área.
Água verde turva na ocasião, o que proporcionou uma transparência de 0,30 m, apesar deste Lago
não receber cargas poluentes, sendo limpo. Porém por ser fechado, pode se observar eutrofização da
água, o que se explica sua coloração característica.
Quanto à invasão por macrófitas, o Lago se apresenta estável, observando-se plantas
apenas nas margens e em pontos definidos. As espécies comuns são ciperáceas e T. domingensis
(Figura 4).
Figura 4 - Lago do Capuchu.
RESERVATÓRIO DELMIRO GOUVEIA - Gerido pela CHESF, o reservatório Delmiro Gouveia
(Figura 5), sempre apresentou problemas quanto à proliferação indesejável de duas macrófitas: E.
densa resultado da decantação de nutrientes na área de remanso originando o desenvolvimento
maciço desta macrófita e T. domingensis, esta em locais de pouca profundidade.
Pesquisas anteriores com E. densa no Reservatório em questão permitem concluir que com o
aumento da profundidade acima de nove metros, o solo rochoso ou arenoso e a velocidade das
correntes apresentaram-se como fatores limitantes para o desenvolvimento da espécie, o que levou a
restringir este estudo à invasão de T. domingensis, em virtude da carência de trabalhos de pesquisa
visando o seu controle nestes Lagos e Reservatório
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Figura 5 - Reservatório Delmiro Gouveia
MÉTODOS DE IDENTIFICAÇÃO DAS PROFUNDIDADES
Os lagos da Vila Militar, Capuchú, Touro e a Sucuri e o reservatório Delmiro Gouveia
servirão como referência de controle, uma vez que pelas suas pequenas dimensões, ou manejo
operacional das usinas, não há possibilidade de cultivo de peixes em tanques-rede e também pelo
fato de haver um limite bem definido da ocorrência de plantas no sentido margem-centro do Lago
ou Reservatório. Estes limites podem estar relacionados com as profundidades locais, o que levou a
levantar a hipótese.
Foram realizadas medições em duas estações, de forma sistematizada das profundidades, em
cada lago e reservatório de Paulo Afonso, na transição a um metro da incidência das macrófitas e a
dois metros destas. Com auxílio de cartas topobatimétricas destes ambientes cedidas pela Prefeitura
Municipal de Paulo Afonso, através da Secretaria de Infra-estrutura e Meio Ambiente (SIMA), é
possível indicar que locais poderão ser favoráveis à implantação dos módulos de tanques-rede.
RESULTADOS
LAGO DA VILA MILITAR. As medições realizadas em duas estações bem definidas
estabeleceram médias ao longo da transição de T. domingensis e a dois metros de distância destas
plantas, conforme Tabela 1.
Tabela 1 - Profundidades obtidas na transição e a 2,00 m de T. domingensis no lago da Vila
Militar.
Estação Profundidade na transição (m) Profundidade a 2,00 m
01 0,80 1,50
02 0,80 1,40
03 0,90 1,60
Média 0,83 1,50
111

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Neste Lago, a profundidade limite para invasão por T. domingensis foi em média 1,50 m,
sendo a única planta-problema encontrada no referido Lago.
LAGO O TOURO E A SUCURI - As medições foram realizadas acompanhando a transição de
ocorrência de N. brasiliensis, buscando deduzir uma profundidade média de atuação desta plantaproblema
no Lago. Conforme Tabela 2, os resultados indicaram uma profundidade limite superior a
dois metros para N. brasiliensis.
Tabela 2 - Profundidades obtidas na transição e a 2,00 m de N. brasiliensis no lago o Touro
e a Sucuri.
Estação Profundidade na transição (m) Profundidade a 2,00 m
01 2,00 2,05
02 1,50 2,00
03 1,95 2,50
Média 1,82 2,18
LAGO DO CEMITÉRIO - Conforme Tabela 3, E. crassipes foi encontrada em todas as
profundidades do Lago, o que se justifica por se tratar de macrófita aquática flutuante.
Tabela 3 - Profundidades obtidas na transição e a 2,00 m de E. crassipes no lago do Cemitério.
Estação Profundidade na transição (m) Profundidade a 2,00 m
01 1,80 2,00
02 1,50 2,50
03 1,20 2,20
Média 1,50 2,23
LAGO DO CAPUCHÚ - A medição encontrada para T. domingensis, nas profundidades de
transição e a dois metros de ocorrência das plantas são apresentadas na Tabela 4. Para este Lago, a
profundidade limite para esta macrófita foi de 1,65 m.
Tabela 4 - Profundidades obtidas na transição e a 2,00 m de T. domingensis no lago do
Capuchú.
112

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Estação Profundidade na transição (m) Profundidade a 2,00 m
01 1,00 1,60
02 1,10 1,70
03 1,05 1,65
Média 1,05 1,65
RESERVATÓRIO DELMIRO GOUVEIA - Na Tabela 5, estão representadas as profundidades
limites para T. domingensis no reservatório Delmiro Gouveia.
Tabela 5 - Profundidades obtidas na transição e a 2,00 m de T. domingensis no reservatório
Delmiro Gouveia.
Estação Profundidade na transição (m) Profundidade a 2,00 m
01 1,10 1,70
02 1,00 1,50
03 0,80 1,70
Média 0,97 1,65
PROFUNDIDADES CONTROLE DAS ESPÉCIES
Na Tabela 6, são apresentadas sínteses de profundidades limites para a macrófita T.
domingensis em lagos e no reservatório de Paulo Afonso.
Tabela 6 - Profundidades médias obtidas na transição (a 1,00 m) e a 2,00 m de ocorrência
de T. domingensis em lagos e reservatório de Paulo Afonso, Bahia.
Média das profundidades obtidas (m)
Lago ou reservatório Transição a 2,00 m
Vila Militar 0,83 1,50
Capuchú 1,05 1,65
Delmiro Gouveia 0,97 1,65
Média 0,95 1,60
Para N. brasiliensis, tendo em vista sua ocorrência somente no lago o Touro e a Sucuri, as
profundidades médias obtidas na área de transição e a dois metros das plantas foram de 1,82 e 2,18
m respectivamente.
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Para E. crassipes, observações freqüentes permitem concluir que a mesma se mantém
controlada pelas correntes dos lagos abertos como o reservatório Delmiro Gouveia, sendo forte
invasora em ambientes fechados, indiferente da eutrofização e da profundidade.
Para E. densa, não foram realizadas medições para esta planta, uma vez que a revisão
bibliográfica permite estabelecer valores próximos a nove metros para a transição de ocorrência
desta planta em águas claras e correntes (Lopes & Tenório, 2002).
DISCUSSÃO
As populações de plantas subaquáticas são difíceis de manejar e controlar. O hábito perene de
crescimento, profundidade de colonização, a facilidade de propagação por segmentos de plantas e o
próprio ambiente aquático, levando a diluição de agentes de controle são grandes problemas a
serem enfrentados (Borges Neto, Gorgati & Pitelli, 2004).
Segundo Santos & Thomaz (2002), a redução da profundidade afetou de forma diferenciada
as lagoas abertas e fechadas refletindo negativamente na assembléia de macrófitas aquáticas.
A proliferação de macrófitas está relacionada com a profundidade. O aumento da lâmina de
água está associado à predominância de espécies flutuantes e uma redução de espécies com
enraizamento no substrato (Motta Marques et al., 1997).
Existem várias espécies de macrófitas com potencial para causarem prejuízos em
ecossistemas aquáticos (Carvalho, Galo, Velini & Martins, 2003). Os aguapés (gênero Eichornia),
por exemplo, têm sido motivo de grandes preocupações nas represas da companhia Light.
Segundo Agostinho & Gomes (1997), o reservatório de Segredo (rio Iguaçu – PR) tem como
característica marcante a escassez de macrófitas, podendo o fato decorrer de seu caráter recente, das
características do trecho do Rio em que foi construído (águas rápidas, curso encaixado, amplas e
freqüentes variações de níveis decorrentes da operação da barragem e do estado trófico). Estes
fatores estão em acordo com o ocorrido no reservatório de Xingó, que apresenta características
semelhantes. Também semelhante ao que ocorre no reservatório Delmiro Gouveia, que mantém a
população da macrófita E. crassipes sob controle, em virtude das correntes nos trechos lóticos.
Lopes & Tenório (2002), afirmam que o melhor mecanismo de convivência com as
macrófitas aquáticas em lagos e reservatórios hidrelétricos consiste em adequado manejo destes
ambientes, controle de efluentes e o cuidado com a qualidade da água, para que haja uma mínima
interferência na geração de energia elétrica e no cultivo de peixes.
A profundidade média encontrada para as plantas-problema T. domingensis e N. brasiliensis
foi de 1,60±0,38 m. Para E. densa a profundidade limite é de 9,00 m, assim estes resultados estão
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em desacordo com o recomendado para o cultivo de peixes em tanques-rede conforme
recomendado pela Instrução Normativa Interministerial n o 8 da Secretaria Especial de Aqüicultura e
Pesca (SEAP) Art. 1 o que estabelece diretrizes referentes a este parâmetro onde diz que
a profundidade da área selecionada para implantação de cultivos que necessitam de arraçoamento
deverá considerar a altura submersa da estrutura de cultivo mais a distância mínima de 1,50 m entre
a parte inferior da estrutura e o álveo do corpo dágua” (Panorama da Aqüicultura, 2003).
Assim, seria necessária uma profundidade mínima de 2,80 m sem ainda considerar o
problema macrófitas aquáticas. Portanto, os lagos do acampamento Chesf em Paulo Afonso não se
adequam ao cultivo de peixes em tanques-rede em virtude de suas pequenas profundidades.
A partir das profundidades obtidas nas regiões de ocorrência das macrófitas-alvo nos lagos e
reservatório estudados, foi possível identificar um nível no qual estas plantas se mantiveram
controladas. Estas cotas podem representar uma ferramenta imprescindível para o manejo de
controle integrado, aliando-se a outros fatores de ordem químicos, físicos e biológicos, uma vez que
a complexidade biológica desses vegetais requer estudos multidisciplinares e freqüentes.
REFERÊNCIAS
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perspectivas para o reservatório de Segredo, pp. 319-364. In: Agostinho, A. A & Gomes, L. C.
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temperatura na intensidade de doenças causadas por Fusarium graminearum em Egeria densa e E.
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Motta Marques, D. M. L. da.; Irgang, B.; Giovannini, S. G. T. (1997). A importância do
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116

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“FUI NO MANGUE CATAR LIXO, PEGAR CARANGUEJO, CONVERSAR COM O URUBU”: ESTUDO
SOCIOECONÔMICO DOS CATADORES DE CARANGUEJO NO LITORAL NORTE DE PERNAMBUCO
"I WENT INTO THE MANGROVE TO CATCH GARBAGE, TO CATCH CRABS, TO TALK WITH THE KINGVULTURE": A
SOCIO-ECONOMIC STUDY OF THE CRAB CATCHERS AT THE NORTH LITTORAL OF PERNAMBUCO.
Roberta Sá Leitão BARBOZA 1 *; Sigrid NEUMANN-LEITÃO 2 ; Myrian Sá Leitão BARBOZA 3 ;
Luciana de Matos Andrade BATISTA-LEITE 4 ;
1 Mestre em Biologia Ambiental, Universidade Federal do Pará
2 Departamento de Oceanografia, Universidade Federal de Pernambuco
3 Mestranda do Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Sustentável do Trópico Úmido, Núcleo de Altos
Estudos Amazônicos, UFPA
4 Departamento de Pesca e Aqüicultura, Universidade Federal Rural de Pernambuco
*Email: roberta_barboza@yahoo.com.br
Resumo - Os catadores de caranguejo utilizam instrumentos rústicos por eles adaptados e técnicas manuais para
extração do caranguejo nos manguezais. Esta atividade representa para eles grande importância
econômica através da geração de empregos e renda. Atualmente, a espécie encontra-se bastante
ameaçada em alguns Estados brasileiros. Para reduzir a possibilidade de sua extinção foram realizadas
algumas medidas pelo Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis
(IBAMA) para promover sua preservação. Entretanto, não foram integradas ações conservacionistas a
fim de garantir a extração sustentável do recurso. Desta forma, o principal objetivo deste trabalho foi
realizar um estudo da atividade sócio-econômica dos catadores de caranguejo-uçá nos estuários do rio
São Lourenço e do rio Catuama, Goiana, PE – Brasil. Os dados foram levantados no mês de março de
2004 através de entrevistas semi-estruturadas com aplicação de formulários e registro fotográfico. Os
principais resultados demonstram que a maioria dos entrevistados apresentaram padrão de vida e saúde
ambiental muito baixos e que os impactos ambientais vêm reduzindo a população de caranguejo-uçá,
levando os catadores a exercerem outras atividades rentáveis. O estudo também evidenciou diferença
na importância sócio-econômica da catação do caranguejo entre as comunidades estudas, tendo maior
expressão na comunidade de São Lourenço. Apesar da importância significativa da atividade, refletida
no abastecimento do recurso nos principais mercados públicos regionais, bem como contendo teor
protéico elevado e gerando de renda para os catadores de caranguejo, estes obtém pouco usufruto da
venda devido à falta de valor agregado ao produto. Assim, é indispensável considerar as
especificidades regionais entre as relações do catador e do caranguejo, além da bioecologia do animal
na efetivação de planos de manejo do uso do recurso.
Palavras chaves: caranguejo, sócio-economia, manguezal, Pernambuco.
Abstract - The crab catcher use rustic equipments adapted by tem and manual techniques to catch the crabs from
mangrove areas. This activity is economically important to them as job and income generation.
Nowadays, this specie in under threat in some Brazilian states. To minimize the chance of extinction of
this specie the Government Environmental Institute – IBAMA (Instituto Brasileiro do Meio Ambiente
e dos Recursos Naturais Renováveis) created rules to promote its preservation. However, conservation
actions were not included to obtain a sustainable resource extraction. Thus, the main objective of this
paper was to study the socio-economic activity of the crab catcher at São Lourenço and Catuama
estuaries (Goiana, PE, Brazil). Data were obtained in March/2004 through semi-structured interviews
by questionnaire application and photographic registration. The main results show that most crab
catcher have a very low life standard quality, low environmental health and (a tendency to decrease the
crab availability) making crab catcher to change to another rentable activity. It was also observed
differences between the socio-economic importance of the crab to the two studied communities (São
Lourenço and Catuama), being more representative at São Lourenço. Even being important, as can be
seen in the offers of the regional market, and also by its high protein content source and income
generation, the crab catchers receive a low revenue due the lack of aggregated value to the product.
Thus, it is important to consider the regional characteristics of the catcher and the crab, besides the
animal bioecology in management programs of this resource.
Key words: crabs, socio-economy, mangrove, Pernambuco

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INTRODUÇÃO
A influência sócio-cultural do caranguejo-uçá (Ucides cordatus Linnaeus, 1763) no Brasil,
em especial no Estado de Pernambuco, é expressa pelo simbolismo das músicas de Chico Science
no movimento cultural mangue-beat, além das poesias do escritor e médico pernambucano Josué de
Castro:
“Fui no mangue catar lixo/ pegar caranguejo/ conversar com o urubu...”(Chico Science)
“No mangue, tudo é, foi ou será caranguejo, inclusive o homem e a lama...” (Josué de Castro)
Os catadores de caranguejo são homens que vivem da coleta do caranguejo nos manguezais
durante a baixamar, utilizam instrumentos rústicos por eles adaptados (ratoeira, redinha e gancho) e
técnicas manuais como o braceamento 1 e o tapeamento 2 . Em geral se instalam na periferia de zonas
urbanas litorâneas e dentre os pescadores figuram entre os de menor poder aquisitivo (Nordi, 1992)
e, por não apresentarem representação política e profissional, freqüentemente não possuem direitos
sociais como pensão ou benefícios por doenças (Glaser & Diele, 2004).
Algumas características dessa atividade pesqueira têm importância para os catadores, como
o fácil acesso ao mangue, a previsibilidade, o baixo custo na captura, a boa aceitação no mercado e
a autonomia na produção (Glaser & Diele, 2004; Maneschy, 1993; Nordi, 1992).
Para estes homens o caranguejo-uçá representa grande importância econômica através da
geração de empregos e renda (Alves & Nishida, 2004; Ivo et al., 2000), além de ser considerado
pelos pesquisadores como um dos recursos mais explorados nos manguezais brasileiros. Em
Bragança, nordeste paraense, o caranguejo-uçá é coletado e vendido por 42% da população e é
responsável por 38% da renda local (Glaser, 2003). No estuário do rio Mamanguape (PB), U.
cordatus representa a espécie de caranguejo mais extraída e de maior relevância para as
comunidades no entorno dos manguezais (Alves & Nishida, 2003).
Atualmente, a sobrevivência da espécie encontra-se bastante ameaçada em alguns Estados
brasileiros. Há cerca de oito anos vem ocorrendo uma mortandade em massa no sentido norte-sul
desde os manguezais situados no Ceará até o Sul da Bahia. Segundo Boeger et al. (2005), o
provável agente patogênico da enfermidade, conhecida por doença do caranguejo letárgico, é um
fungo ascomiceto. Todavia, ainda é desconhecido o processo de transmissão da doença (Ciência
Hoje, 2005). Schmidt & Oliveira (2006) sugerem a realização de novos estudos para descobrir qual
desequilíbrio ambiental seria responsável pela proliferação anormal do fungo e infecção exclusiva
1 Técnica em que o catador introduz o braço inteiro na toca do animal, segurando-o pela região dorsal da carapaça (Nordi, 1992).
2 Consiste na obstrução da tocas do caranguejo com raízes e sedimento do mangue para promover sua subida com baixa resistência, devido á ausência
de ar (Nordi, 1992).
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da espécie, e acima de tudo, verificar se existem ações antrópicas relacionadas a este desequilíbrio.
Outros pesquisadores (Schaeffer-Novelli et al., 2006) têm apontado a carcinicultura como causador,
através de doenças transmitidas pelos camarões cultivados, entretanto, nada foi comprovado. De
acordo com estudos realizados pelo Centro de Pesquisa e Gestão de Recursos Pesqueiros do Litoral
Nordestino (CEPENE), cerca de 10 mil famílias de catadores de caranguejo foram atingidas
diretamente por esta alta mortandade de caranguejos no nordeste brasileiro (Redmanglar, 2005).
Diante da preocupação de sua extinção foram realizadas algumas medidas pelo Instituto
Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis (IBAMA) para promover sua
preservação. Dentre elas destaca-se a portaria nº 34, de 24 de junho de 2003 que proíbe em qualquer
época a captura, a coleta, o transporte, o beneficiamento, a industrialização e a comercialização de
qualquer indivíduo da espécie Ucides cordatus cuja largura da carapaça seja inferior a 6,0 cm nos
Estados do Pará, Maranhão, Piauí, Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba, Pernambuco, Alagoas,
Sergipe e Bahia. Durante o período de 1 de dezembro a 31 de maio, a captura, a manutenção em
cativeiro, o transporte, o beneficiamento, a industrialização e a comercialização de fêmeas da
espécie também fica proibida nesses Estados (IBAMA, 2003; Souto, 2000).
Entretanto, não foram integradas ações conservacionistas entre os representantes
governamentais e sociais a fim de garantir a extração sustentável do recurso, muitas vezes principal
fonte de sustento aos catadores de caranguejo. As leis são simplesmente criadas e impostas, cabe
aos catadores obedecerem-nas ou não, sob risco de punição. Quintas (2002) acredita que qualquer
problemática ambiental deve ser analisada sob uma ótica multidisciplinar, respaldada nos aspectos
econômicos, sociais e ecológicos, visto que o homem é parte integrante da natureza, detentor de
conhecimentos e valores socialmente trabalhados durante todo o processo histórico. Para Alves &
Nishida (2004), além da supervisão governamental e exploração controlada, é necessário uma
contextualização da população local de catadores de caranguejos, os quais são geralmente ignorados
pelas autoridades na elaboração de medidas que regulamentam o uso de recursos.
Desta forma, o principal objetivo deste trabalho foi realizar um estudo da atividade sócioeconômica
dos catadores de caranguejo-uçá nos estuários do rio São Lourenço e do rio Catuama,
Goiana, PE - Brasil.
MATERIAL E MÉTODOS
ÁREA DE ESTUDO
A pesquisa foi realizada com as comunidades de catadores de caranguejo situadas junto aos
estuários dos rios Catuama e São Lourenço (Figura 1), ambos localizados no município de Goiana.
Este município está situado na zona fisiográfica do Litoral e da Mata (EMPETUR, 1998), na porção
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oriental do Estado de Pernambuco, constituindo uma área territorial de 492,1 km², equivalente a
0,44% do Estado, com população urbana e rural totalizando 71.088 habitantes e densidade
demográfica de 144,46 hab/km 2 (IBGE, 2000) e a base de sua economia está no cultivo da cana-deaçúcar
e na agroindústria sucro-alcooleira (CPRH, 2001).
Figura 1 - Mapa com a localização das áreas de estudo (São Lourenço e Catuama, PE-Brasil).
O município de Goiana é composto por três distritos (Goiana, Pontas de Pedras e
Tejucupapo) e mais dez povoados, entre eles Catuama, Barra de Catuama, São Lourenço e Carne de
Vaca. A cidade de Goiana está localizada entre as coordenadas 07°33’40’’ S - 35°00’10’’ W,
apresentando os seguintes limites: Norte - Caaporã e Pitimbu (Paraíba); Sul - Itamaracá, Igarassu e
Itaquitinga; Leste - Oceano Atlântico e Oeste - Condado e Itambé. O clima é classificado por
Köppen como tropical quente úmido, AWS’, com precipitações pluviométricas de 1.500 a 2.000
mm e temperatura média de 25°C (FIDEPE, 1981).
COLETA DOS DADOS
Os dados sobre extração de caranguejos pelos catadores foram levantados no mês de março
de 2004 através de entrevistas semi-estruturadas (Viertler, 2002) com aplicação de formulários e
registro fotográfico. Estes formulários continham informações sobre as condições sociais dos
catadores de caranguejo, a atividade econômica que desenvolvem as características da extração dos
caranguejos, os produtos extraídos e os aspectos relacionados à sua percepção ambiental.
Foi realizada amostragem do tipo “snow ball” (Bailey, 1994 apud Albuquerque & Lucena,
2004), onde a seleção dos informantes é intencional, neste caso os catadores de caranguejo, e
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consiste na indicação dos informantes pelos próprios entrevistados. Durante as visitas domiciliares
foi utilizada ajuda de dois moradores locais, constituindo-se como os informantes-chaves
(Huntington, 2000; Albuquerque & Lucena, 2004, Batista-Leite, 2005), para apresentação dos
pesquisadores com o objetivo de conquistar a confiança dos entrevistados, método conhecido como
“rapport” (Albuquerque & Lucena, 2004). Através do acompanhamento de pessoas da própria
comunidade durante a apresentação dos pesquisadores e durante a aplicação do formulário, há
maior possibilidade de ocorrência de cooperação da comunidade ao longo do trabalho e de
veracidade dos dados coletados.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
O estudo do perfil socioeconômico das comunidades de catadores de caranguejo de Goiana
(PE) resultou no registro de 21 entrevistados, sendo 13 referentes ao povoado São Lourenço e 8 a
Catuama 3 . Durante a aplicação dos formulários alguns catadores de caranguejo associaram nossa
presença à fiscalização de órgãos ambientais, evitando qualquer encontro. Situação semelhante a
esta é relatada por Lima & Quinamo (2000) estudando as comunidades pesqueiras do Canal de
Santa Cruz-PE e Batista-Leite (2005) no estuário do rio Goiana-PE. As entrevistas duraram, em
média, uma hora.
UM BREVE PERFIL SOCIAL
Os resultados referentes ao nível de escolaridade dos catadores de caranguejo-uçá
demonstraram altas taxas de analfabetismo (58,3% em São Lourenço e 62,5% em Catuama).
Estudos semelhantes realizados em Pontas de Pedra pela Companhia Pernambucana do Meio
Ambiente (CPRH, 2001) e Barra de Catuama (Lima & Quinamo, 2000) indicaram, respectivamente,
os seguintes percentuais de analfabetismo: 57,5% e 26%. Fato também corroborado por Batista-
Leite (2005) para os catadores de guaiamum do estuário do rio Goiana-PE com 62,5% de
representatividade.
O material empregado nas construções das casas dos catadores entrevistados em São
Lourenço, em 50% dos casos, foi taipa e telha e nos 50% restantes foi tijolo e telha. Embora a
maioria das habitações de Catuama fosse construída de tijolo e telha (49%), a construção com taipa
e telha ainda representa um valor alto (38%), sendo o restante das casas confeccionadas por taipa e
palha (13%). Entre os catadores de caranguejo-uçá do estuário do rio Mamanguape (PB) a maioria
das construções das casas (81%) é de taipa e 19% de tijolos (Alves & Nishida, 2003). Todavia,
3 Os entrevistados de Pontas de Pedra e Barra de Catuama coletam no estuário do rio Catuama e foram considerados pertencentes à Catuama.
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Batista-Leite (2005) registrou casas de tijolo em 87,50% dos casos e apenas 12,50% de taipa para os
catadores de guaiamum do estuário do rio Goiana, Pernambuco.
Em São Lourenço grande parte dos entrevistados (63,6%) recebe água da rede oficial de
abastecimento, a Companhia Pernambucana de Saneamento (COMPESA); enquanto que em
Catuama a maior parte (55,5%) tem acesso a poço artesiano. Os dados obtidos em outra pesquisa
realizada na região apontam que o abastecimento de água por meio de rede oficial e poços foram de
42,5% e 18,6% para Pontas de Pedra (CPRH, 2001), 47% e 40% para Barra de Catuama (Lima &
Quinamo, 2000), respectivamente. Contudo, Batista-Leite (2005) relatou que 100% dos catadores
de guaiamum do estuário do rio Goiana-PE obtêm seu abastecimento pela COMPESA.
Há, em geral, predomínio de formas obsoletas de esgotamento sanitário, como fossas sépticas
precárias utilizadas por 69% dos catadores pesquisados de São Lourenço e 62% de Catuama. Existe,
ainda, o lançamento dos resíduos in natura por 23% dos catadores pesquisados em São Lourenço e
37,5% dos catadores pesquisados em Catuama e outras formas de esgotamento sanitário (8% em
São Lourenço e 0,5% em Catuama). Esta é uma realidade do próprio município de Goiana, segundo
dados da CPRH (2001), 69,1% dos dejetos do município vão para fossas rudimentares e o restante é
lançado in natura.
O lixo urbano apresentou os seguintes destinos: em São Lourenço 50% dos entrevistados
disseram que o lixo é recolhido pela prefeitura, 25 % afirmaram que é lançado em terrenos baldios,
18,75% jogam no estuário e 6,25% dos informantes responderam que queimam; em Catuama 55%
dos catadores disseram que o lixo é coletado por caminhões do município, 33% jogam em terrenos
baldios e 11,1% enterram. Conforme resultados apresentados por Batista-Leite (2005), 81,25% da
comunidade de catadores de guaiamum do estuário do rio Goiana-PE têm seu lixo recolhido pela
Prefeitura e 18,75% queimam, enterram ou jogam nos seus quintais.
A ATIVIDADE ECONÔMICA
A população de São Lourenço apresenta uma forte relação de dependência com o manguezal,
efetivada por meio da extração de moluscos e crustáceos de valor comercial. O caranguejo-uçá é
explorado há muitos anos na área, onde estudos realizados pela Superintendência de
Desenvolvimento do Nordeste (SUDENE) indicaram a abundância desse recurso nas margens do
rio São Lourenço, tendo sido a produção média anual, entre 1973 e 1974, estimada em 50 toneladas
(SUDENE, 1978). A produção estimada de caranguejo-uçá no litoral pernambucano em 1998 foi de
97,5 toneladas (IBAMA, 1999). Em 2002 a produção de caranguejo foi estimada em 8,8 toneladas
para o município de Goiana e 55,1 toneladas para todo o Estado de Pernambuco (IBAMA, 2002).
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No que concerne a Catuama, verificou-se que as atividades pesqueiras são predominantemente
realizadas no mar, tendo-se dificuldades em localizar catadores de caranguejo. Um diagnóstico
sócio-ambiental realizado pela CPRH (2001) ressalta a predominância da pesca estuarina sobre a
marítima no litoral norte do Estado, destacando o rio Megaó (rio São Lourenço) com exceção de
Pontas de Pedras e Itamaracá. Além da tradição da pesca marinha, a destruição e poluição dos
manguezais também podem ser os responsáveis por esta realidade em Catuama. A presença de
mulheres catadoras de siri (Callinectes sp.) e caranguejo em Barra de Catuama é citada por Lima &
Quinamo (2000), constituindo 42% dos 54 pescadores entrevistados neste estudo.
Os catadores de caranguejo entrevistados (48% em Catuama e 38% em São Lourenço)
relataram também a busca por outras atividades (construção de casas, carpintaria e roçado) como
fonte de renda além da extração de caranguejo (Figura 2). Catuama apresenta um contexto regional
um pouco diferente de São Lourenço: há ofertas de trabalho como caseiro aos pescadores, devido ao
grande número de casas de veraneio; São Lourenço, por sua vez, é caracterizada como uma vila
constituída, principalmente, por pescadores e catadores. Segundo Alves & Nishida (2003), a queda
na produção dos catadores de caranguejo leva-os a buscarem outras fontes de renda, como pesca,
corte de cana-de-açúcar, mariscagem, coleta de ostras (Crassostrea rhizophorae Guilding, 1828),
aratus (Goniopsis cruentata Latreille, 1803) e siris e serviços como ajudante de pedreiro.
Observações sobre a relação da comunidade de Barra de Catuama com a natureza, realizadas por
Lima & Quinamo (2000), revelam mudanças decorrentes do crescimento desordenado, ocupação
indiscriminada e degradação ambiental. Em Vila Velha (PE), local um pouco mais ao sul da área
estudada, El-Deir (1999) apontou a forte influência da cidade do Recife, através da formação de
uma população flutuante nos finais de semana, na descaracterização das relações entre os
pescadores locais e o meio ambiente.
Em relação à renda mensal, temos que 69,23% dos catadores de São Lourenço e 62,50% em
Catuama recebem menos de um salário mínimo 4 , enquanto 30,77% (São Lourenço) e 37,50%
(Catuama) recebem um salário mínimo em suas atividades pesqueiras. Todavia, esses valores
variam consideravelmente no verão, em virtude da maior comercialização dos recursos. Os
resultados divulgados para o município de Goiana mostram que 50,6% dos chefes de domicílio
recebem até um salário mínimo (CPRH, 2001); em Barra de Catuama os pescadores recebem
mensalmente cerca de 52 reais (Lima & Quinamo, 2000).
4
Em 2004 o valor do salário mínimo correspondia a R$ 240,00.
123

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33%
São Lourenço
67%
Não
Sim
Construção
Roçado
62% 38%
25%
25%
Catuama
25%
25%
Não
Sim
Carpinteiro
Roçado
Construção
Outros
52%
48%
Figura 2 - Percentual da realização de atividades geradoras de renda além da catação de
caranguejos entre os entrevistados de São Lourenço e Catuama, Goiana-PE durante março de
2004.
Há um maior ganho entre os catadores que não utilizam atravessadores para comercializar o
produto. Quando ocorre intermédio de atravessadores o destino dos caranguejos são as feiras de
Pontas de Pedra (PE), de Peixinhos (Olinda-PE) e de Rio Doce (Olinda-PE). Além de contribuir na
alimentação das famílias de pescadores e catadores do Litoral Norte de Pernambuco, os recursos
pesqueiros abastecem os mercados de Recife e do interior (CPRH, 2001). Alves & Nishida (2003)
destacam a influência de transformações históricas, integradas a economias de mercado e aos
sistemas políticos nas formas de exploração do recurso e na riqueza cultural dos catadores, os quais
mantêm em geral uma relação de sujeição com grupos de compradores que exploram seu trabalho.
Cintra (1999) estudando o caranguejo no norte do Brasil (Pará) constatou que o preço do
caranguejo depende da disponibilidade do recurso, a qual está relacionada com a época do ano e a
altura da maré. O autor ainda relata que os subprodutos do caranguejo não são aproveitados no
município de São Caetano de Odivelas (PA), sendo os mesmos enterrados ou jogados na maré.
Ogawa et al (1973a) descreveram o processo de obtenção de farinha do caranguejo para ração
animal, através do aproveitamento da carapaça, vísceras e resíduos do crustáceo, evidenciando o
desperdício existente em várias regiões do Brasil pela falta de orientação nessas comunidades
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pesqueiras. Há ainda pesquisas sobre o processamento da carne congelada, pasteurizada-congelada
e enlatada (Ogawa et al., 1973b).
Moura et al. (2005) trabalhando com as comunidades de catadores do litoral Norte
pernambucano relataram o beneficiamento do aratu, os quais raramente são vendidos vivos e
normalmente são cozidos e deles retirado os músculos.
O braquiúro Callinectes sp comumente denominado siri têm seus músculos retirados e
comercializados in natura, da mesma forma que os aratus. Além disso, em algumas praias do litoral
Norte (Carne de Vaca, Pontas de Pedra, Catuama, Barra de Catuama, Itamaracá, entre outras),
também tem sido vendido em fase de ecdise (chamado vulgarmente de siri-mole) sendo considerado
como iguaria nos bares e restaurantes. Porém, urge, portanto, que essas comunidades sejam
instruídas e capacitadas para que haja um melhor aproveitamento dos recursos explorados.
A EXTRAÇÃO
Em relação à quantidade de dias semanais investidos pelos catadores nos manguezais, foi
informado que 50% dos entrevistados de São Lourenço vão ao estuário 6 vezes na semana, 33% vão
de 4 a 5 vezes por semana, 8,5% vão de 2 a 3 vezes na semana e 8,5% vão apenas 1 vez na semana.
Em Catuama, 62,5% freqüentam o manguezal de 2 a 3 vezes na semana para extração de
caranguejos, 25% vão de 4 a 5 vezes na semana e 12,5% vão 6 vezes na semana ao manguezal
(Tabela 1). Para eles a sazonalidade define os períodos de maior ou menor freqüência de idas.
Quando perguntados sobre a influência sazonal na atividade (Qual o melhor período para a
atividade: inverno ou verão? Por que?), 95% consideraram o verão como melhor período para sua
realização, devido a maior consolidação do sedimento e ausência de chuvas, facilitando a coleta,
uma vez que “se atolam” menos na lama e o número de mosquitos é menor, além de maior número
de compradores do produto.
A percepção dos catadores dos estuários do rio Catuama e São Lourenço de que é no verão a
época de maior densidade e facilidade de captura dos caranguejos é semelhante à descrita por Cintra
(1999). Estudos de Maneschy (1993) relacionam a produção de caranguejos aos ciclos biológicos
do animal: as capturas se reduzem paulatinamente ao término da estação chuvosa, quando os
caranguejos fecham as tocas para realizarem a troca da carapaça (ecdise). Segundo trabalhos de
Nordi (1994) na região de Várzea Nova (PB), os valores máximos da produção diária em número de
corda, peso bruto, peso da porção aproveitável e os equivalentes em caloria e proteínas ocorrem no
verão.
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Tabela 1 - Freqüência de idas ao estuário por semana em 2004 pelos catadores de
caranguejo-uçá de São Lourenço e Catuama- PE, Brasil.
Idas ao estuário / semana São Lourenço (%) Catuama (%)
1 8,5 0
2 a 3 8,5 62,5
4 a 5 33 25
6 50 12,5
Segundo os entrevistados, no tocante à duração da catação de caranguejos, verificou-se que
75% permanecem de 7 a 9 horas no manguezal do rio São Lourenço e 25% dos catadores mais de 9
horas; em Catuama 37,5% gastam de 1 a 3 horas no manguezal, 12,5% levam de 4 a 6 horas e 50%
passam mais de 9 horas nessa atividade (Tabela 2). Eles citam o regime de marés como principal
responsável pelo tempo total gasto nas coletas. As jornadas dos catadores de caranguejo de São
Caetano de Odivelas (PA) estudados por Maneschy (1993) duram em média de 7 a 8 horas.
Tabela 2 - Tempo gasto por dia em 2004 pelos catadores de caranguejo-uçá de São Lourenço
e Catuama- PE, Brasil, na atividade de extração de caranguejos.
Duração da atividade (h) / dia São Lourenço (%) Catuama (%)
1 a 3 0 37,5
4 a 6 0 12,5
7 a 9 75 0
> 9 25 50
Para a maioria dos catadores de caranguejo o início da atividade de catação foi há mais de 5
anos, assim distribuídos: de 5 a 10 anos (16,6% em São Lourenço); de 10 a 15 anos (16,6% em São
Lourenço e 50% em Catuama) e há mais de 15 anos (58% em São Lourenço e 37,5% em Catuama)
(Figura 3).
Quanto às técnicas utilizadas na coleta dos caranguejos, verificou-se que as mais
empregadas em São Lourenço e Catuama, respectivamente, são: foice 5 (33% e 12,5%); ratoeira
(26% e 18,7%); braceamento (11% e 25%); tapeamento (11% e 25%) e redinha (14,8% e 18,7%).
5 Pedaço de madeira com ponta de metal que é introduzido na boca da toca ao encontro do caranguejo (Cintra, 1999)
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As técnicas de coleta mais utilizadas pelos catadores de caranguejo-uçá do estuário do rio
Mamanguape (PB) são o tapeamento junto com o braceamento (Alves & Nishida, 2003).
Entrevistados (%)
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
< 1 ano 1 a 5 anos 5 a 10 anos 10 a 15 anos >15 anos
Tempo de Pesca
São Lourenço
Catuama
Figura 3 - Percentual do tempo médio (em anos) de exercício da profissão entre os catadores
de caranguejo-uçá de São Lourenço e Catuama, PE-Brasil.
No tapeamento o catador coloca um pequeno galho do mangue para marcar o local e depois
retornar para capturar o caranguejo.
A ratoeira (Figura 4) também é utilizada na captura de guaiamum (Cardisoma guanhumi
Latreille, 1825) e foi apontada pelos catadores como técnica mais fácil de ser empregada e menos
impactante. Por outro lado, deve-se considerar que se o catador não estiver consciente em coletar
apenas os indivíduos adultos esta técnica poderá oferecer riscos à população local de caranguejos.
Foto:Goretti Sônia-Silva.
Foto:Goretti Sônia-Silva..
Figura 4 - Ratoeira utilizada na captura de guaiamum e caranguejo-uçá: diferença nos
tamanhos das ratoeiras utilizadas (à esquerda) e ratoeira coberta por folhas utilizada pelos
catadores em Pernambuco (à direita).
Alguns catadores afirmaram não usar redinha (Figura 5) por ser difícil de confeccioná-la e
pelos danos provocados pela mesma. Botelho et al. (2000) conduziram estudos em manguezais do
litoral Sul do Estado de Pernambuco para avaliar os impactos ambientais no uso de redinhas na
captura de caranguejo-uçá e constataram que cada catador utiliza 130 redinhas/dia, durante 18
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dias/mês, equivalendo ao uso anual de 28.080 redinhas/catador, correspondendo aproximadamente
a 17 kg de material plástico. Revelaram também que o período de tempo da baixa-mar não é
suficiente para os catadores coletarem todas armadilhas, logo alguns caranguejos-uçá, ou outras
espécies, mesmo quando não coletados ficam aprisionados e morrem. Os autores citam ainda que a
redinha captura indivíduos jovens, apresenta baixa seletividade e é bem impactante, pelo fato de
exigir o corte de 75 cm de raiz de Rhizophora mangle (Linnaeus) para fixação de cada armadilha,
totalizando 42.000 metros lineares de raízes de mangue. Batista-Leite, em comunicação pessoal,
afirmou que alguns catadores de caranguejo-uçá argumentaram a adesão ao uso da redinha porque
os caranguejos estão em profundidades maiores, muito além do que o braçamento pode alcançar e
afirmaram que os mesmos estão “ficando sabido”.
Foto:Goretti Sônia-Silva..
Foto:Goretti Sônia-Silva..
Figura 5 - Redinha utilizada na captura de caranguejo-uçá: redinha armada em uma toca de
caranguejo (à esquerda) e restos de uma redinha deixados próximo à toca (à direita).
Apesar da captura de caranguejo-uçá ser apenas permitida através do método de
braceamento com auxilio de gancho com proteção na extremidade (IBAMA, 2003), atualmente
diferentes tipo de apetrechos de pesca vêm sendo utilizados, como os citados anteriormente
(redinha, foice), além de óleo quente (diesel ou carbureto) e gás (Vergara-Filho & Villas-Boas,
1996). Segundo Maneschy (1993), diferentes processos são empregados na captura dos caranguejos
em função da variação do meio natural, e, igualmente, das necessidades econômicas dos produtores,
que os levam a inovar a busca de maior produtividade.
OUTROS PRODUTOS EXTRAÍDOS
Em São Lourenço, a coleta de moluscos é mais expressiva que em Catuama, onde há intensa
pescaria e catação de guaiamum e siri. Verificaram-se em ambos os estuários a baixa extração de
aratu (Tabela 3). A produção de pescado estuarino e marítimo no município de Goiana em 1998 foi
de 1.040 toneladas, das quais 32,3 toneladas corresponderam ao caranguejo-uçá (IBAMA, 1999). A
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produção anual por catador de caranguejo em Várzea Nova (PB), situada ao norte da área estudada,
foi estimada em 640 kg de carne, correspondendo a 537.000 Kcal e 106,9 kg de proteínas (Nordi,
1994).
Tabela 3 - Percentual (%) dos recursos pesqueiros de valor comercial extraídos em 2004 pelos
catadores de caranguejo-uçá de São Lourenço e Catuama, Goiana-PE, Brasil.
Recursos pesqueiros São Lourenço Catuama
Crustáceos 20 55,1
Aratu (Goniopsi cruentata Latreille, 1803) 4 3,4
Camarão branco (Litopenaeus schmitti Burkenroad, 1936) 0 13,8
Siri Azul (Callinectes danae Smith, 1869) 8 17,2
Guaiamun (Cardisoma guanhumi Latreille, 1825) 8 20,7
Moluscos 52 17,1
Lambreta (Lucina pectinata Gmelin, 1794) 4 0
Ostra (Crassostrea rhizophorae Guilding, 1828) 20 10,3
Sururu (Mytella sp.) 16 3,4
Taioba (Iphigenia brasiliana Lamarck, 1818) 4 0
Unha-de-velho (Tagelus plebeius Lighfoot, 1786) 8 3,4
Peixes 8 20,6
Outros 20 6,8
PERCEPÇÃO DOS CATADORES
Os resultados relacionados com a percepção dos catadores sobre o estoque pesqueiro do
caranguejo-uçá nas áreas estudadas indicam que grande parte dos entrevistados acredita na redução
do estoque natural da espécie, principalmente nos últimos 5 anos. Segundo eles, as principais causas
são a carcinicultura (34% em Catuama e 3% em São Lourenço), o lançamento de dejetos industriais
e domésticos (22% em Catuama e 7% em São Lourenço), o uso de redinha (11% em Catuama e 3%
em São Lourenço), a pesca predatória (22% em Catuama e 13% em São Lourenço) e o
desmatamento do manguezal (0% em Catuama e 68% em São Lourenço), enquanto 11% dos
entrevistados de Catuama e 6% de São Lourenço desconhecem as causas da redução da população
de caranguejos. Para muitos, a pesca predatória refere-se ao número excessivo de pessoas coletando
nos manguezais impulsionadas pelo desemprego na região ou oriundas de outras vilas (Igarassu e
Itapessoca), comprometendo o recurso.
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Lima & Quinamo (2000) indicam a pesca predatória como um dos maiores problemas
ambientais no Canal de Santa Cruz (PE). Segundo CPRH (2001), as comunidades de Baldo do Rio,
Tejucupapo, Ibeapicu, Carrapicho e Carne de Vaca todas pertencentes ao município de Goiana,
também participam da pesca nos estuários dos rios Megaó e Itapessoca.
De acordo com os catadores de caranguejo entrevistados por Alves & Nishida (2003; 2004)
no estuário do rio Mamanguape (PB), a redução dos estoques dessa espécie está intimamente ligada
à alta mortalidade ocorrida no ano de 1998, relacionada ao uso de defensivos agrícolas lançados nas
plantações de cana-de-açúcar, que são carreados para o rio durante a época das chuvas, e ao
emprego de redinhas na extração de caranguejo-uçá. Tais pesquisadores sugerem que os impactos
antrópicos, com destaque para o cultivo da cana-de-açúcar, têm afetado a preservação dos
manguezais da Paraíba.
Entre os entrevistados de São Lourenço 33% são a favor do defeso do caranguejo-uçá;
enquanto em Catuama este percentual sobe para 50%. É válido observar que todos estes
entrevistados defenderam uma política assistencialista durante a época da proibição em detrimento à
paralisação de suas atividades. No estuário do rio Mamanguape (PB) 50% dos catadores de
caranguejo entrevistados concordaram com o estabelecimento do defeso, contudo, também
sugeriram a criação de um seguro (salário-defeso) como alternativa durante o defeso (Alves &
Nishida, 2003). Os autores acima citados defendem a necessidade de fontes alternativas de renda
em períodos importantes do ciclo de vida da espécie (reprodução e muda) na diminuição da pressão
de captura, favorecendo a recomposição dos estoques naturais e contribuindo para a manutenção
dessas comunidades tradicionais e respectivas culturas.
CONCLUSÕES
Os entrevistados apresentam condições precárias em termos de qualidade de vida e saúde
ambiental.
A importância sócio-econômica da catação do caranguejo-uçá se apresenta bem diferente nos
estuários do rio Catuama e do rio São Lourenço, tendo maior expressão na comunidade de São
Lourenço (PE).
Os impactos ambientais vêm reduzindo a população de caranguejo-uçá, levando os catadores
a outras atividades mais rentáveis.
O abastecimento de mercados públicos de Goiana, Olinda e Recife, bem como o
fornecimento de fonte protéica e geração de renda para os catadores de caranguejo refletem o alto
130

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valor da atividade, embora os mesmos não usufruam de melhor renda pela falta de valor agregado
ao produto.
A extração de caranguejo está intimamente relacionada à sazonalidade e ao regime de marés,
sendo o verão o período de maior rentabilidade.
É indispensável considerar as especificidades regionais entre as relações do catador e do
caranguejo, além da bioecologia do animal para que sejam efetivados planos de manejo racionais e
sustentáveis do uso do recurso.
AGRADECIMENTOS
Os autores agradecem aos catadores de caranguejo por terem colaborado
significativamente na realização da pesquisa, ao casal Paulo e Nalva de Barra de Catuama por
todo apoio, aos biólogos Fabiana Gonçalves e Anderson Palmeira pela participação na aplicação
dos formulários, à pesquisadora Dra. Goretti Silva pelas fotos concedidas e a pesquisadora Dra..
Fernanda Torres pelas valiosas sugestões.
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DIGESTIBILIDADE DE INGREDIENTES ALTERNATIVOS PARA TILÁPIA-DO-NILO
(Oreochromis niloticus): REVISÃO
DIGESTIBILITY OF alternative ingredients for Nile tilápia (Oreochromis niloticus): REVIEW
Elton Lima SANTOS 1 *; Waleska de Melo Costa WINTERLE 1 ; Maria do Carmo M. M. LUDKE 1 ,
José Milton BARBOSA 2
1 Departamento de Zootecnia, Universidade Federal Rural de Pernambuco
2 Departamento de Pesca e Aqüicultura, Universidade Federal Rural de Pernambuco
*Email: elton@zootecnista.com.br
Resumo - A avaliação nutricional dos ingredientes de uma ração destinada à alimentação animal
vai desde a escolha dos insumos, sua composição química até sua utilização pelos
animais. Para tanto, é necessário saber a digestibilidade dos nutrientes contidos nessa
dieta, sendo assim, várias pesquisas vêm sendo desenvolvidas para a avaliação da
digestibilidade dos ingredientes usualmente utilizados nas rações para a tilápia-do-nilo,
porém, atualmente a utilização de ingredientes alternativos na exploração aqüícola é uma
realidade que vêm sendo buscada de forma promissora no Brasil, por conta da grande
diversidade e quantidade de eventuais substitutivos a esses ingredientes usualmente
utilizados nas rações e da grande disponibilidade desses alimentos.
Palavras-chave: Digestibilidade, ingredientes alternativos, nutrição.
Abstract - The nutrition evaluation of the ingredients of a destined ration the animal feeding, is
going from the choice of the input, the evaluation of the composition chemical until
your ready use for the animals. For in such a way, it is necessary to know the
digestibility of the nutrients contained in that diet, being like this, several researches
have been developed for the evaluation of the digestibility of the ingredients usually
used in the rations for the Nile tilapia, however, now the use of alternative ingredients
in the exploration fish farm is a reality that you/they have been looked for in a
promising way in Brazil, due to the great diversity and amount of eventual substitution
the those ingredients usually used in the rations and of the great readiness of those
victuals.
Key Words: Alternative ingredients, digestibility, nutrition.
135

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
INTRODUÇÃO
A tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) é uma espécie de peixe onívora, bastante versátil,
pois se adapta tanto ao cultivo extensivo sem qualquer tecnologia empregada, quanto ao sistema de
criação em tanques-rede com rações completas e com alta tecnologia de produção (Meurer et al.,
2002). A tilápia é a segunda espécie de peixe cultivada em água doce de maior importância na
aqüicultura mundial (Alceste; Jory, 1998; Lovshin, 1998; Borguetti et al., 2003). Com boa aceitação
no mercado consumidor, destacando-se em cultivos, por apresentar crescimento rápido, rusticidade,
carne de ótima qualidade, e por não apresentar espinhos na forma de “Y” no seu filé (Hildsorf,
1995), é apropriada para a filetagem, tornando-se de grande interesse para a piscicultura (Boscolo et
al., 2002). No Brasil as estatísticas são imprecisas, mas acredita-se que a tilápia seja o gênero de
peixe mais cultivado no país desde a metade da década passada (Zimmermann & Hasper, 2004).
Entretanto, o custo da ração é um dos fatores limitantes, especialmente para os pequenos produtores
(Rabello et al., 2004).
Na exploração econômica de peixes, o fator alimentação constitui aproximadamente 70% do
custo de produção total (Kubitza, 1997; Pezzato et al., 2000). A formulação de rações para peixes é
baseada principalmente em milho, farelo de soja e farinha de peixe, os quais em função de grande
variabilidade de preço e dependendo da oferta no decorrer do ano e da dificuldade de transporte
para as regiões não produtoras desses alimentos, torna muitas vezes a produção de peixes inviável.
A análise química e os testes alimentares são os primeiros itens para determinar o valor
nutritivo de um alimento. Entretanto, após a ingestão, sua efetiva assimilação depende do uso que o
organismo animal esteja capacitado a executar (Maynard; Loosly, 1966). As espécies animais
assimilam de forma diferente os alimentos, sendo essa variação quantificada através da
determinação de seus coeficientes de digestibilidade (Andrigueto et al., 1982). Ainda segundo esses
autores, a digestibilidade de uma ração é definida como a habilidade com que o animal digere e
absorve os nutrientes e a energia contidos no mesmo. Destaca-se ainda que a eficiência dos
nutrientes varie entre as espécies de peixes em relação a certos fatores ambientais como
concentração de minerais, temperatura e pH da água (Santos et al., 2004).
Ainda são escassas as pesquisas que abordam a utilização de ingredientes alternativos,
principalmente da região nordeste do Brasil, na alimentação de peixes. Também são insuficientes as
informações a cerca da composição e da digestibilidade dos resíduos originados da agroindústria.
Assim sendo, a utilização desses ingredientes que em muitas vezes são “subprodutos” ou resíduos
do processamento de alimentos para o consumo humano é um desafio para os pesquisadores da área
de nutrição animal, sem contar que muitos desses ingredientes não-convencionais são desprezados
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quanto ao seu uso e vêm a causar problemas ambientais, pois não tem um destino racional
planejado. Desta forma, serão demonstrados e discutidos os resultados de algumas pesquisas
envolvendo avaliações de digestibilidade de ingredientes tidos como alternativos estudados para
tilápia-do-nilo.
1. DIGESTIBILIDADE DE ALIMENTOS PARA PEIXES
Hepher (1988) relata que os primeiros estudos avaliando-se a digestibilidade de alimentos
para espécies aquáticos datam de 1877 e foram realizados por Homburger. Recentemente estudos de
digestibilidade com a utilização de ingredientes convencionais e alternativos para tilápia-do-nilo
vêm sendo executados no Brasil e no mundo. Para a formulação de rações para peixes, são
utilizados valores de proteína e energia bruta ou digestível de alimentos determinados para outros
animais (Boscolo et al., 2002), o que não é nutricionalmente adequado, além de provocar maior
impacto tanto à criação quanto ao ambiente, pois os nutrientes não digeridos e absorvidos serão
excretados (Sugiura et al., 1998).
A eficiência da digestão dos alimentos pode ser influenciada, entre outros fatores, pela
superfície da exposição destes às secreções digestivas, bem como pelo tempo de passagem pelo
trato gastrintestinal (NRC, 1993).
Os coeficientes de digestibilidade aparente são geralmente utilizados com o objetivo de
determinar o valor nutricional de um alimento, no qual a digestibilidade de um alimento depende,
primeiramente, da composição química e também da capacidade digestiva do animal para o
alimento. Ela é de extrema importância para o atendimento das exigências nutricionais de uma
espécie, uma vez que o conhecimento dos hábitos alimentares e o fornecimento de uma dieta
equilibrada não são suficientes para assegurar resposta positiva no desempenho do animal
(Gonçalves; Carneiro, 2003).
Estimativas da digestibilidade tem sido prioridade para a nutrição na aqüicultura, tanto para
avaliar ingredientes ou a qualidade de rações completas (Sadiku; Juancey, 1995). Dois métodos são
mais comumente utilizados nas pesquisas onde se busca determinar os coeficientes de
digestibilidade dos nutrientes dos componentes das rações, são os métodos: direto e o indireto. O
método direto envolve a mensuração de todo o alimento consumido e de todo o resultado de
excreção pelo peixe. Já no método indireto, que é o que tem sido mais utilizado no Brasil, utiliza-se
um marcador que é incluso na dieta nas concentrações de 0,5 a 1,0 %, que depois é avaliado nas
fezes, o marcador mais usado é o óxido de cromo (Cr 2 O 3 ), mais outros marcadores também podem
ser utilizados (NRC, 1993).
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Todo trabalho sobre digestibilidade de um determinado nutriente, tanto para peixes, como
para qualquer outro animal envolve a determinação do teor desse nutriente no alimento e a
estimativa de quanto desse alimento foi assimilado. Utilizando o óxido de cromo, a digestibilidade
aparente segundo Nose (1966), é estimada através da seguinte equação:
Disgestibilidade (%) =
%doindicador noalimento
100 − (
%doindicador nasfezes
x
% de nutrientes nasfezes
x100)
% de nutrientes no alimento
Existem vários métodos para a coleta das fezes de peixes, onde pode ser feita diretamente do
tubo digestivo por extrusão manual, com leve pressão dos dedos na região ventral dos peixes ou,
cuidadosamente, do fundo do aquário por meio de uma rede muito fina (Castagnolli, 1979). Já Cho
e Slinger (1979) estabeleceram um método de coleta das fezes através de um sistema de sifonagem
constante da água do aquário que passa por uma coluna filtrante que retém as fezes para posterior
determinação da fração não digerida dos nutrientes. O método mais utilizado para a coleta das fezes
em peixes no Brasil é o método por decantação ou sistema de Guelph em que se utiliza um aquário
para a alimentação e outro afunilado para a coleta de fezes.
A substituição dos ingredientes, usualmente utilizados nas rações para peixes, por
determinados produtos e subprodutos da agroindústria, resíduos de culturas e produtos não
destinados ao consumo humano tem se apresentado como prática econômica alternativa.
Na atualidade, estão sendo exigidas maiores investigações acerca das exigências nutricionais
de cada espécie, além de rigorosa formulação da dieta. Segundo Gonçalves & Carneiro, (2003),
muitos nutricionistas, arriscam-se em super-dosagens de nutrientes nas rações para peixes,
principalmente de proteína bruta, que podem reduzir as taxas de crescimento e, de outras formas, o
desempenho dos peixes. Além de que a proteína é o nutriente que mais onera as rações para peixes,
podendo muitas vezes inviabilizar a utilização do farelo de soja e da farinha de peixe, abrindo um
maior espaço para a utilização de alimentos alternativos como fontes de proteína.
2. AVALIAÇÃO DA ENERGIA DIGESTIVA (ED)
A diferença entre a energia bruta (EB) e a energia digestível (ED) é a energia perdida nas
fezes (EF), logo os valores de digestibilidade refletem a percentagem do nutriente de determinado
alimento que é absorvido pelo trato digestivo (Smith et al., 1995). A inclusão de materiais fibrosos,
que são pobremente digeridos pelos peixes, aumenta as perdas de EF (NRC, 1993). As dietas
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comerciais, normalmente utilizadas para a criação de peixes, promovem uma perda de energia nas
fezes entre 10 e 40 % da energia bruta (Cho et al., 1982).
A digestibilidade dos carboidratos é inversamente proporcional ao número de átomos de
carbono da molécula (Castagnolli, 1979). Assim, os mono e dissacarídeos são mais digestíveis que
o amido que é mais digestível do que a celulose obviamente, devido à maior complexidade desta
última. As tilápias utilizam eficientemente os carboidratos, por possuírem adaptações morfológicas
e fisiológicas, tais como dentes faringeanos e intestino longo (Kubarik, 1997). As tilápias
geralmente se destacam dentre os peixes onívoros de água doce, por possuírem uma alta
digestibilidade de alimentos de origem vegetal, seja, energéticos ou protéicos.
A energia metabolizável (EM) representa a ED, corrigidas as perdas de energia ocorridas
pela excreção nas brânquias (EB) e na urina (EU). O uso da EM ao invés da ED na avaliação de
alimentos para peixes pode permitir uma estimativa mais acurada da energia da dieta metabolizada
pelos tecidos do animal; entretanto, a EM oferece uma pequena vantagem sobre a ED na avaliação
da energia utilizada pelos peixes, pois a quantidade perdida na digestão é responsável pela grande
variação da energia que é retirada dos alimentos. A perda energética através da excreção pelas
brânquias e urina nos peixes não varia muito entre os alimentos e são menores que a perda
energética não fecal dos mamíferos (Lovell, 1989).
A determinação dos valores de EM das dietas para peixes é tecnicamente difícil devido à
necessidade de se mensurar a quantidade das perdas via o sistema urinário e branquial. Assim,
nutricionistas de peixes que precisam atribuir valores energéticos a diferentes ingredientes para a
formulação de dietas balanceadas devem empregar os valores de ED, devendo evitar os valores de
EM, pois estes têm sido obtidos por métodos susceptíveis a erros grosseiros (Cho et al., 1982).
3. PESQUISAS COM INGREDIENTES ALTERNATIVOS
Atualmente a utilização de ingredientes alternativos na exploração aqüícola é uma realidade
que vêm sendo buscada de forma promissora no Brasil, por conta da grande diversidade e
quantidade de eventuais substitutivos aos ingredientes usualmente utilizados nas rações e da grande
disponibilidade desses alimentos. Diante disso, separamos didaticamente em alimentos alternativos
energéticos e protéicos que podem substituir os insumos convencionais na ração para peixes.
Entre os alimentos promissores substitutos como energéticos citam-se: o sorgo, o triticale, o
milheto, a algaroba, o urucum, o farelo de resíduo de tomate. Já o farelo de coco pode ser utilizado
tanto como fonte energética como fonte protéica. Dessa forma, a farinha de folhas ou de sementes
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de leucena, a torta de dendê, o farelo de canola e o de algodão, a levedura desidratada de álcool, a
farinha de vísceras de aves e a mandioca, foram estudados como fonte protéica.
3.1 - SORGO (Sorghum sp.)
Existem numerosas variedades dos cereais dos sorgos, inclusive híbridos, com
características variadas, cuja classificação botânica não é suficientemente clara e assim temos os
sorgos forrageiros, os sorgos graníferos, os sorgos doces e os sorgos vassoura (Andriguetto et al.,
2002).
O sorgo possui 8,5 a 9% de PB, é um ingrediente pobre em vitamina A e deficiente em lisina
e metionina. O grão de sorgo destinado ao consumo animal também deve ser isento de fungos,
micotoxinas, sementes tóxicas e resíduos de pesticidas, e conter no máximo 1,0% de taninos, na
forma de ácido tânico (Portz, 2005). O uso de silagem de grão úmido em rações para monogástricos
tem crescido no Brasil. A ensilagem de grãos permite aumento na digestibilidade do amido devido à
sua gelatinização pelo aumento da temperatura e ação dos ácidos gerados durante o processo (Jobim
et al., 2001).
Segundo Furuya et al., (2004) os coeficientes de digestibilidade para tilápia-do-nilo de
silagens de sorgos com baixo (SSBT) e alto tanino (SSAT) com suplementação, verificaram para a
EB valores de 70,17% (3049,81kcal de energia digestível kg -1 ) e 68,37% (2954,75kcal de energia
digestível kg -1 ) e para PB de 84,94% (8,81% de proteína digestível - PD) e 82,40% (7,58% de
energia digestível), respectivamente. De acordo com os resultados dos CDA apresentados pode-se
evidenciar que ambos, SSBT e SSAT, apresentaram valores de ED próximos aos obtidos com o
milho por Furuya et al., (2001b) e Pezzato et al., (2002), em estudo realizado com juvenis de tilápiado-nilo,
obtendo-se valores de 3067 e 3316 kcal de ED kg -1 , respectivamente. Assim, os SSBT e
SSAT, em termos energéticos, podem ser utilizados como substitutos do milho. Por outro lado,
devido à elevada influência dos taninos sobre o coeficiente de digestibilidade da PB, a utilização de
SSAT deve ser avaliada para evitar estes efeitos negativos sobre a utilização dos seus nutrientes.
3.2 - TRITICALE (Triticum turgidocecale)
O triticale é um cereal obtido do cruzamento de trigo com o centeio, criado com a finalidade
de combinar a produtividade e valor genético do trigo com a qualidade protéica e rusticidade do
centeio, é uma cultura de inverno que vem suprindo os meses de escassez do milho, e, no mercado,
apresenta-se como substituto a um custo menor (Rundgren, 1988; Nascimento Jr., 2005). Boscolo et
al., (2002) encontraram valores de: 68,51%; 94,78%; e 3230,69 kcal/kg para a digestibilidade da
MS, PB e ED, respectivamente.
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3.3 - MILHETO (Pennisetum glaucum)
O milheto é uma forrageira de clima tropical, anual, de hábito ereto e porte alto. O milheto
em grão, em função do seu valor nutricional, é considerado como uma fonte viável de substituição
na ração pelo milho ou o farelo de soja. Vem sendo testado como uma alternativa econômica, uma
vez que produz boa quantidade de grãos em condições de deficiência hídrica, altas temperaturas,
solos ácidos e com baixos índices de matéria orgânica. Apresenta ainda crescimento ótimo em
curtos períodos de condições climatológicas favoráveis, segundo Andrews & Kumar, (1992). Desta
forma, Boscolo et al., (2002) estudaram a digestibilidade do milheto e verificaram coeficientes de
digestibilidade de 77,96% para MS, 94,91% para PB, 3755,55 kcal/kg de energia digestível.
3.4 - ALGAROBA (Prosopis juliflora)
A algaroba é uma leguminosa representada por diversas espécies do gênero Prosopis. É uma
planta xerófita nativa de regiões áridas que vão do sudoeste americano até a Patagônia na
Argentina. Pela sua adaptação às condições semi-áridas do nordeste brasileiro e pelos múltiplos
usos, inclui-se como uma alternativa agronômica já comprovada e válida, cujas potencialidades
merecem e devem ser mais amplamente exploradas, sua vagem tem alto valor nutritivo, alta
digestibilidade e excelente aceitação por animais monogástricos (Santos et al., 2004). Resultados
de: 55,99 ± 3,42%; 81,92 ± 2,63%; 3210 ± 71 kcal/kg foram encontrados para a digestibilidade da
MS, PB e ED por Pezzato et al., (2004), quando trabalhando com tilápia-do-nilo e níveis de
inclusão de 26,39% numa ração purificada.
3.5 - URUCUM (Bixa orellana)
O urucum é o fruto do urucuzeiro, arvoreta da família das bixáceas (Bixa orellana), que
chega a atingir até 6 metros de altura, nativa na América tropical, mais especificamente da região
amazônica, normalmente tem seu uso como aditivo, na forma de corante em rações para
monogástrico, mas pode ter seu uso potencializado na alimentação de peixes, sendo assim, Pezzato
et al., (2004) avaliaram a digestibilidade deste alimento e observou valores de 58,72 ± 4,25%; 84,25
± 4,97%; 3063 ±17 kcal/kg para MS, PB e ED.
3.6 - FARELO DO RESÍDUO DE TOMATE (Lycopersicum esculentum)
Sales et al., (2004), estudando a utilização do farelo de tomate encontraram coeficientes de
digestibilidade da MS, EB, PB, EE e fósforo total que foram respectivamente: 60,27; 48,46; 70,03;
66,78 e 36% para o farelo de tomate. Esses autores ainda relatam que o maior valor de energia
digestível do farelo de tomate, pode estar relacionado ao seu maior teor de extrato etéreo e pelo
menor conteúdo de FB.
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3.7 - FARELO DE RESÍDUO DE GOIABA (Psidium guajava)
Mantovani et al., (2004) citam que do processamento industrial do fruto da goiaba, 8% é
composto de resíduos que têm sido descartados pelas indústrias a céu aberto ou, raramente, em
aterros sanitários, e, com isso, grande quantidade de nutrientes é desperdiçado. Esses resíduos
poderiam ser utilizados como fonte de nutrientes para peixes tropicais. Sales et al., (2004),
observaram valores de coeficientes de digestibilidade aparente da matéria seca, energia bruta,
proteína bruta, extrato etéreo e fósforo total de: 46,87; 68,70; 64,67 e 32,27%, respectivamente,
para o farelo de goiaba trabalhando com tilápia-do-nilo. Concluindo assim que o farelo de goiaba
pode ser utilizado na dieta, porém estudos mais aprofundados devem ser realizados quanto à
inclusão desse ingrediente em rações completas para esses animais.
3.8 - FARELO DE COCO (Cocos nucifera)
O farelo de coco ou torta de coco é um subproduto da extração do óleo de coco, que pode ser
usado como fonte energética e protéica na alimentação animal, respectivamente, Torna-se
importante uma avaliação deste subproduto, sendo uma fonte de nutrientes barata quando
comparado a outros ingredientes usualmente utilizados nas rações de peixes como o farelo de soja e
de peixe, por exemplo. Assim, o farelo de coco pode suprir parte das exigências protéicas dos
peixes e ainda reduzir o custo da ração. Desta forma, em estudo realizado por Pezzato et al., (2004),
estudando a digestibilidade de alguns ingredientes alternativos pela tilápia-do-nilo, obtiveram para o
farelo de coco valores de CD para MS, PB de 60,19% e 86,78%, respectivamente e valores de ED
de 2990 kcal/kg .
3.9 - LEUCENA (Leucaena leucocephala)
Farinha de folhas ou de sementes de leucena apresenta bom teor protéico e podem compor
com limitações rações para peixes, pois como demais leguminosas contém fatores antinutricionais,
destacadamente o aminoácido tóxico mimosina. No sentido de avaliar o potencial deste ingrediente
Pezzato et al., (2004) estudaram a digestibilidade desde alimento e encontrou para MS, PB e ED
resultados de: 37,62 ± 1,70%; 72,54 ± 2,16 %; 2700 ± 18 kcal/kg , respectivamente.
3.10 - TORTA DE DENDÊ (Elaeis guineensis)
A torta de dendê é o produto resultante da polpa seca do fruto de uma palmeira conhecida
como dendezeiro, muito comum na região norte e nordeste do Brasil, após moagem e extração do
óleo. Oliveira et al., (1998) realizaram um estudo com a tilápia-do-nilo, no sentido de avaliar a
qualidade nutricional da torta de dendê. Para tanto, empregaram níveis crescentes de torta de dendê
(0, 7, 14, 21, 28 e 35%) em dietas isoprotéicas e isoenergéticas (30,0% PB e 2800 kcal/ED/kg),
balanceadas em 10,0% de FB. Segundo estes autores, o coeficiente de digestibilidade aparente
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dessas rações variou de: 74,74% a 82,45% (matéria seca), 93,43% a 96,16% (proteína bruta),
92,79% a 97,86% para o extrato etéreo e 30,29% a 56,13% para a fibra bruta. A torta de dendê não
influi significativamente na digestibilidade dos nutrientes dietários e não afeta o padrão de
normalidade do aparelho digestório da tilápia-do-nilo.
3.11 - MANDIOCA (Manihot esculenta) E ALGUNS DE SEUS SUBPRODUTOS
Tem um alto potencial para alimentação animal, é uma fonte rica em energia, seus diferentes
resíduos (casca de mandioca, farinha de varredura, folha de mandioca, entre outros) podem ser
utilizados na alimentação animal (Martins et al., 2000).
O valor nutritivo da folha de mandioca como fonte protéica em dietas peletizadas para a
tilápia-do-nilo, foi estudado por Ng e Wee (1989). Os coeficientes de digestibilidade aparente para a
proteína bruta foram de 18,2% quando do emprego de folhas úmidas e quando secas de 64,0%.
Segundo ainda estes autores, houve uma variação nos coeficientes de digestibilidade da proteína de
35,0% a 67,7%. Já Pezzato et al., (2004), estudou a digestibilidade da raspa de mandioca para essa
mesma espécie e observou resultados de 59,66 ± 2,38%; 93,36 ± 2,91%; 2503 ± 21 kcal/kg , para
MS, PB e ED, respectivamente. Boscolo et al. (2002), avaliou os coeficientes de digestibilidade da
farinha de varredura de mandioca e verificou valores de 91,11%; 97,52% e 3280,09 kcal/kg para
MS, PB e energia digestível, respectivamente.
3.12 - FARELO DE CANOLA (Brassica nabus)
É um subproduto resultante da moagem e extração de óleo, por solvente, do grão integral da
canola. Em função de sua introdução recente no Brasil, apresenta-se como promissora fonte
protéica (37,2% de PB). Estudos sobre a digestibilidade aparente dos nutrientes e energia foram
conduzidos por Furuya et al., (2001a) quando trabalharam com a tilápia-do-nilo e obtiveram valores
de 2969,98 kcal/kg de ED e 86,92% de digestibilidade da fração PB, evidenciando que para esta
espécie de animal este subproduto pode ser eficientemente utilizado.
3.13 - FARELO DE ALGODÃO (Gossypyum sp.)
É um subproduto da moagem do algodão, é uma fonte protéica de boa qualidade e baixo
custo. Embora tenha seu valor nutricional inferior ao do farelo de soja por apresentar baixos níveis
de lisina disponível, e níveis de 0,03 a 0,20% de gossipol, o qual pode gerar degeneração hepática.
Apresenta razoável palatabilidade e os níveis empregados em dietas para peixes têm sido superiores
àqueles recomendados para os demais monogástricos. Sendo assim, Pezzato et al., (2002),
observaram valores de coeficientes de digestibilidade, para o farelo de algodão para juvenis de
tilápia-do-nilo com peso médio de 100 ± 10g e utilizando-se uma ração purificada como dieta
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referência, de 53,11 ± 0,15; 74,87 ± 0,19 e 99,39 ± 0,20 para MS, PB e EE, respectivamente e 2111
kcal/kg de Energia digestível.
3.14 - LEVEDURA DESIDRATADA DE ÁLCOOL (Sasharomyces cerevisiae)
A levedura vem sendo utilizada como fonte de proteína nas rações animais para várias
espécies, è subproduto da indústria da cana-de-açúcar e tem uma grande produção no Brasil. A
levedura contém várias vitaminas do complexo B, enzimas, ácidos graxos voláteis, minerais
quelatados, estimulantes bacterianos, antibióticos naturais e peptídeos que conferem melhor
palatabilidade à ração, melhor desempenho, maior resistência e menor estresse ao animal
(Machado, 1997). A parede celular das leveduras possui carboidratos (20% a 35%) compostos,
principalmente, por glucanas e mananas, os quais parecem atuar sobre o sistema imunológico e na
prevenção da colonização de bactérias patogênicas no trato gastrintestinal do animal (Spring, 2000).
Estudos conduzidos por Barros et al., (1988), consideraram a levedura de álcool, excretas de
aves e excretas de coelhos como fontes alimentares alternativas e determinaram suas digestibilidade
aparentes pela tilápia-do-nilo. Os autores encontraram respectivamente para a fração PB de 93,2%,
95,3% e 96,5%, para a FB de 60,9%, 59,4% e 59,2%, para lipídios de 93,6%, 96,9% e 93,5% e para
a MS de 87,1%, 87,1% e 86,8%. Resultados contrários foram encontrados por Pezzato et al., (2004)
quando utilizando 66,66% de inclusão de levedura desidratada de álcool em uma ração purificada a
base da proteína da albumina na sua composição e determinada como dieta referência, observaram
valores de: 67,75 ± 4,79%; 88,58 ± 5,77% e 3620 ± 82 Kcal/kg, para a digestibilidade da MS, PB e
Energia digestível, respectivamente.
3.15 - FARINHA DE VÍSCERAS DE AVES
É outra alternativa para substituir a farinha de peixe em rações para organismos aquáticos,
um material obtido de resíduos da indústria avícola. Wilson (1995); Nengas et al. (1999), citam que
usualmente, a farinha de vísceras de aves não contém penas e intestinos, mas pode conter pés,
cabeças e carcaças descartadas. Faria et al., (2002) trabalhando com a inclusão da farinha de
vísceras de 0,00; 4,00; 8,00; 12,00; 16,00 e 20,00 em rações para alevinos de tilápia-do-nilo
avaliaram a digestibilidade dos níveis de fibra de 0,00 e 20,00 e encontraram níveis de
digestibilidade aparente da MS de 72,21 e 70,18%; do EE de 92,52 e 93,58% e da PB de 91,41 e
86,79 respectivamente. Esses autores ainda concluíram que os menores valores foram os dos
coeficientes de digestibilidade aparente para a matéria seca, proteína bruta e energia e o maior para
o extrato etéreo ocorreram com a ração com 20% de farinha de vísceras, em comparação a dietas
isentas da mesma.
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4. CONSIDERAÇÕES FINAIS
O interesse no uso de alimentos alternativos em rações para peixes, mais especificamente
destacando-se nesse presente estudo para tilápia-do-nilo, tem aumentado, devido ao custo cada vez
maior dos ingredientes utilizados convencionalmente.
Pode-se observar que, ainda existem muitas diferenças nos resultados encontrados por
diferentes autores para iguais ingredientes utilizados nas pesquisas, faltando, portanto, uma
padronização das metodologias.
Nesta revisão foram demonstrados resultados de pesquisas sobre a digestibilidade de
ingredientes alternativos para tilápia-do-nilo, sendo verificado assim, que apesar desta espécie ter
alta eficiência no aproveitamento dos nutrientes contidos na maioria dos ingredientes utilizados na
alimentação de peixes, estudos mais aprofundados devem ser executados para avaliar os níveis de
inclusão desses alimentos alternativos nas rações para tilápia-do-nilo, para um uso potencial dos
ingredientes alternativos.
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DESARROLLO TECNOLÓGICO DE CARNE AHUMADA DE
ESTURIÓN (Acispenser spp.)
Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
TECHNOLOGICAL DEVELOPMENT OF SMOKED MEAT OF STURGEON (Acispenser spp.)
Bertullo, E. 1 ; Campot J.; Fernández, S.; Gómez, F. 2 y Pollak, A. 3
Instituto de Investigaciones Pesqueras Prof. Dr. Víctor H. Bertullo
Universidad de la República. Montevideo, Uruguay
Comisión Sectorial de Investigación Científica (CSIC) de la Universidad de la República.
Programa de Vinculación con el Sector Productivo
Recebido em: 21 de abril de 2008
Abstract - The Aquaculture Company “Esturiones del Río Negro S.A.” has been developed the
Sturgeon culture in Uruguay, mainly the species Acispenser baerii (Siberian sturgeon)
and Acispenser ruthenus (Sterlet sturgeon) and from 1995 it has the productive facility
located in Baygorria´s Lake (Río Negro River) in the center of the country. The primary
objective of this animal culture is the “Oscetra caviar” production and at present the
process imposes the slaughter of the female sturgeon. The farm has also a male stock
about the 50%, which are fresh marketed for catering, mostly for local catering or
regional brokers. This means the sturgeon flesh availability for human consumption to
be used as seafood of added value. The primary objective of this research is the
development of a process and a specific seafood to an alternative market demand,
applying the fish smoking traditional technology to obtain better marketing prices,
preferable to the international one. The applied methodology in this development is the
warm smoke technology, upon which different process parameters were adjusted to
bring the safety and commercial quality attributes to the seafood, looking after the
consumers’ interest. In the present communication we inform about the preliminary
trials done at University’s Seafoods Pilot Plant (Institute of Fisheries Research, IIP). The
raw material used were sturgeon filets, without skin, frozen to a final product
temperature of 0º F. The smoke source was wood’s sawdust mixing the hard and halfhard
ones (Lapacho and Eucaliptus), easily to obtained in Uruguay. Automatic Japanese
smoking equipment was utilized to perform the process and some physical parameters as
temperature (T) and moisture were followed and recorded for further analysis. Upon the
results of the trials we have obtained the salt concentration and exposure time, the
maximum smoke equipment charge (Kgrs), the cooking drying time, the smoking time,
all in order to obtain the final quality figures. Some Lab’s analysis were performed to the
developed seafood
Keywords: sturgeon, seafood, added value
1 Responsable científico del Proyecto
2 Investigadores contratados por CSIC
3 Investigadora del I.I.P.
150

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
INTRODUCCIÓN
El cultivo de Esturión (Acispenser spp.) se ha desarrollado en Uruguay por parte de la
empresa Esturiones del Río Negro S.A. 4 desde 1995, en las instalaciones ubicadas sobre la Represa
de Baygorria (Figura 1). El objetivo primario de este cultivo es la producción de Caviar tipo
Oscetra, producto del cual la empresa ya ha comenzado a realizar exportaciones en virtud de la
calidad del producto logrado y de una demanda creciente de mercado.
Figura 1 - Esturiones del Río Negro S.A. Planta de Incubación y Cría de Esturiones: Planta para
procesamiento del Esturión y elaboración de Caviar Departamento de Durazno – Uruguay.
4 www.caviaruruguay.com.uy
151

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
El proceso de obtención de caviar obliga por el momento al sacrificio de los ejemplares de
esturiones hembra y existe una oferta de un 50% de machos, lo cual lleva a que una parte de la
carne obtenida se exporte en fresco o congelada, existiendo interés por una oferta agregada de otros
productos pesqueros demandados por el mercado.
La empresa es la única en América del Sur dedicada al cultivo y procesamiento de esta
especie exótica y está demostrando su eficiencia productiva. La Empresa privada cuenta con:
• Planta de incubación y cría de esturiones, situada en el Departamento de Río Negro a 244 Km.
de la ciudad de Montevideo, en el área del Lago de la Represa de Baygorria, en el centro del
país. (Mapa en Figura);
• Planta de alimentos balanceados, situada en Santa Bernardina, Departamento de Durazno;
• Sector de cría y desarrollo que se construyó en 1997 en el Lago de la Represa de Baygorria, el
cual constaba al comienzo de este proyecto con: un sector de cinco pontones-jaulas, cada pontón
con 8 jaulas de 6 x 6 mts. y 3 mts. de profundidad totalizando un volumen de 4,320 m 3 . En 2005
esta área fue ampliada con estanques artificiales ubicados en tierra, totalizando más de 5,000
m 3 .
• Planta para la producción de caviar, ubicada en la Población de Baygorria, adyacente a la
Represa Hidroeléctrica del mismo nombre, en un área de 300 m 2 . Esturiones del Río Negro S.A.
tiene su Planta de procesamiento habilitada sanitariamente para exportar a los principales
mercados del mundo (EE.UU. de América y Unión Europea).
Los antecedentes universitarios del Instituto de Investigaciones Pesqueras (IIP) en el
desarrollo de nuevos productos alimenticios a partir de recursos pesqueros estimularon a la empresa
contraparte para colaborar con el proyecto dentro del programa de Vinculación con el Sector
Productivo de la Comisión Sectorial de Investigación Científica (CSIC) 5 de la Universidad de la
República. Es así que planteó su necesidad de optimizar el aprovechamiento de la carne de los
esturiones, los cuales producen en forma controlada para la obtención de caviar como objetivo
primario.
La producción de caviar presenta la dificultad de que en muchos centros productivos del
mundo se sacrifican los ejemplares hembra maduros para extraer las huevas y son pocas las granjas
que evitan la muerte del animal durante la extracción de las ovas, debido a la alta tecnología
requerida y a sus costos.
5 www.csic.edu.uy
152

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Los machos jóvenes son sacrificados también luego de alcanzar un peso mínimo (vivo) de
entre 1,00 y 1,5 Kg. cada pieza, por un tema de rentabilidad económica y para limitar los gastos
defuncionamiento derivados del manejo y de la alimentación.
En centros de producción de España y Francia el principal aprovechamiento de la carne de
Esturión se hace a través de productos alimenticios ahumados, que se venden en forma de filetes
ahumados con o sin piel. El filete ahumado tiene una muy alta cotización en el mercado y en
Europa oscilan entre 30 y 40 por Kg. y existe una creciente demanda. 6
Por otra parte, del proceso de corte manual para la obtención de filetes queda un volumen de
recortes de músculo que podría ser utilizada como materia prima para el desarrollo de pulpas
recuperadas mecánicamente y sus productos derivados: hamburguesas, embutidos, etc.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar, desarrollar y transferir a la industria local, tecnologías de proceso para obtención de
productos alimenticios sobre la base de carne de esturión, en función de una demanda del mercado
para estos productos exóticos de calidad y alto precio.
OBJETIVOS PARTICULARES
1. Seleccionar la porción comestible de los especimenes para un mejor aprovechamiento de la
carne para la optimización de los rendimientos productivos.
2. Utilizar las tecnologías de la salazón y del ahumado como base de los ensayos a realizarse en la
Planta Piloto.
3. Definir los parámetros tecnológicos más apropiados para obtener un producto inocuo, atractivo
desde el punto de vista alimentario y con una calidad pre-definida, ante una demanda específica
del mercado.
4. Lograr un empaque adecuado, seguro y acorde a los requerimientos normativos y del mercado
con el propósito de colaborar en la promoción de la exportación del producto por parte de la
empresa contraparte.
PROCESO TECNOLÓGICO.
El análisis previo realizado determinó que la tecnología del ahumado en caliente sería la más
aplicable ya que permitiría agregar valor por medio de un procesamiento tecnológico accesible para
el productor en caso de una eventual elaboración local.
6 Infopesca (2005)
153

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a) La técnica de ahumado en caliente produce la cocción del producto, lo que permite que sea
posible consumirlo directamente, sin otros tratamientos térmicos adicionales. El congelado posterior
al ahumado y el envasado en atmósfera modificada (vacío) aseguraría una razonable vida útil en la
medida que se mantenga la cadena de frío a -18º C o menos.
b) Con el fin de realizar el control integral del proceso se registraron las temperaturas ambiente en
distintas partes del ahumador (superior e inferior y anterior y posterior) del equipo y en el centro de
los filetes ubicados en puntos separados dentro del equipo (parrillas superiores e inferiores).
c) Se tuvieron en cuenta y aplicaron las normas establecidas por la Food and Drug Administration
(FDA) de los Estados Unidos de América, para determinar los parámetros de inocuidad aceptados
para los alimentos pesqueros ahumados. 7
EVALUACIÓN DE PRODUCTO FINAL
ANÁLISIS QUÍMICOS
Para la evaluación de los filetes de esturión ahumados en caliente se determinó el porcentaje
de humedad por balanza de infrarrojos tipo Ohaus, el porcentaje de cloruros en el músculo por
técnica AOAC y el a w .
EVALUACIÓN SENSORIAL
En cada uno de los ensayos se realizaron evaluaciones sensoriales preliminares de los
productos obtenidos. Estas evaluaciones permitieron ir ajustando las variables del proceso a fin de
obtener los parámetros sensoriales más aceptables de acuerdo a los objetivos propuestos. Los
parámetros considerados en la evaluación sensorial fueron los siguientes: apariencia general, color
exterior del producto, color interno del producto, olor, sabor, nivel de sal y textura.
Cuando la metodología aplicada y los resultados indicaron - a juicio del equipo de trabajo -
que se había logrado una aceptable estandarización del proceso, se propuso a la empresa contraparte
la realización de una evaluación sensorial por parte de consumidores. A esos efectos se invitó a un
grupo de Chef, propietarios de restaurantes, responsables de compras de hoteles y supermercados a
realizar una degustación.
7 Procedures for the Safe and Sanitary Processing and Importing of Fish and Fishery Products; Final Rule. 21 CFR
Parts 123 and 1240. US Department of Human Health and Human Services. Docket No. 93N-0195. December 18 th ,
1995.
154

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
RESULTADOS
La materia prima filetes de esturión sin piel congelados posee determinadas características
que se resumen en las Tablas 1, 2, 3, 4, 5 y 6, y Figura 2.
Tabla 1 - Tamaño y peso individual de los filetes de esturión sin piel.
Máximo Mínimo Promedio
Largo (cm) 72 28 54
Espesor (mm) 40 15 24
Peso (gramos) 2610 508 1073
N = 82
Tabla 2 - Composición química media de filetes de esturión sin piel.
Proteínas (%) Lípidos (%) Cenizas (%) Humedad (%)
18,36 11,6 1,12 70,28
Ensayos realizados en el Laboratorio de DINARA-MGAP, N = 4.
Tabla 3 - Resultados de la evaluación sensorial de filetes de esturión descongelados.
Atributo/Lote Nº 1 2 3 4
Apariencia general y brillo AA NA AA AA
Color de la grasa AA NA AA AA
Color del músculo rojo AA NA AA AA
Color del músculo blanco AA NA AA AA
Textura / elasticidad AA NA AA AA
Olor AA NA AA AA
N = 25
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Figura 1 - Flujograma del proceso de ahumado de filetes de esturión desarrollado sobre la base
de los ensayos realizados para el proyecto.
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Aplicado el proceso, los rendimientos permitieron un cálculo de los costos directos de
producción, los cuales se integran a los Kgs / hora / hombre insumidos en el proceso, los consumos
de ingredientes, de energía eléctrica y los materiales de empaque y de limpieza de las instalaciones
utilizados durante cada “batch”.
Tabla 4 - Rendimientos de proceso.
Materia prima Producto final Media de Rendimiento
Filete sin piel IQF Filete ahumado en caliente 74%
N = 25
El producto final Filetes de Esturión ahumados en caliente, congelados y envasados al vacío
presentó características organolépticas, además de las condiciones de salubridad necesarias por lo
que es posible asegurar que el producto desarrollado podrá ser tomado como base para futuros
emprendimientos comerciales de la empresa contraparte.
Tabla 5 - Composición química del producto final. Media.
Proteínas (%) Lípidos (%) Cenizas (%) Humedad (%)
23,2 9,73 1,93 64,5
N = 5
Tabla 6 - Cloruros y a w en la porción comestible del producto final
Producto Cloruros a w
Min. Max. min. max.
Filete salado en salmuera 1,2 1,6 0,94 0,985
Filete salado en seco 1,8 3,3 0,93 0,945
N = 4
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
• Respecto de la materia prima quedó establecido que su calidad (filetes congelados de esturión)
incide directamente en las variables de tiempos y temperaturas aplicables en el proceso
tecnológico. Asimismo, cuando los filetes congelados tenían cierto tiempo de almacenamiento
se pudo apreciar distintos grados de enranciamiento y desecación que afectó negativamente la
calidad del producto final.
• Las pruebas realizadas con filetes frescos permitieron establecer que los tiempos totales de
permanencia del producto dentro del equipo ahumador son mayores que cuando se trabajó con
filetes congelados.
157

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
• Respecto del material generador de humo: La mezcla de aserrín de Eucaliptus y viruta de
Lapacho demostró poseer las condiciones correctas para su aplicación. Es muy importante al
momento de determinar la fuente de humo, poder asegurar su abastecimiento constante. En
este aspecto, estos materiales son de fácil obtención en Uruguay. Además de ser de bajo costo,
no ofrecen inconvenientes desde el punto de vista tecnológico ya que proveen de humo en
cantidad y calidad convenientes para el proceso.
• Respecto del equipo ahumador: Todos los ensayos fueron realizados en el equipo existente en
el I.I.P. que tiene ciertas limitaciones, especialmente en cuanto a la capacidad de producto. No
obstante, se hace especial énfasis en el hecho de que de encararse el proceso en otro tipo de
horno ahumador, se deberán ajustar las variables de tiempo y temperatura a fin de adaptarlas.
• Respecto del material de empaque: Aquí se debe diferenciar el utilizado para congelar los
filetes frescos y el utilizado para el producto final. Con referencia al primero, se trataba de
bolsas de polietileno que no cubrían totalmente el filete, por lo que se cree que parte de los
problemas de enranciamiento oxidativo observados se hayan originado en este empaque
incorrecto. Este aspecto se debe corregir a fin de evitar ese problema y realizar el congelado de
los filetes frescos en túnel a - 30 ºC en forma IQF; posteriormente, envasar en film impermeable
al oxígeno hasta su utilización para ahumado. En cuanto a las pruebas de envasado efectuadas
con el producto ahumado obtenido, la utilización de bolsas de vacío dio el mejor resultado,
aunque las pruebas efectuadas con film “Rolopac” no mostraron efectos negativos sobre el
producto en los tiempos de almacenamiento analizados. La recomendación final es la utilización
de la metodología del envasado al vacío.
• Respecto del proceso en si mismo: La optimización del nivel de sal en el producto final ha sido
el problema tecnológico más importante a resolver durante la investigación. Se puede evaluar
que para el ahumado de filetes de esturión ensayado, existe una altísima incidencia de diferentes
variables que afectan el resultado homogéneo de los ensayos, a saber:
a) Las condiciones físicas del filete, especialmente el largo y espesor.
b) Las condiciones bromatológicas propias de la materia prima utilizada, especialmente el
contenido en lípidos y humedad.
c) Las condiciones de proceso y almacenamiento hasta el ahumado. Se trata del tiempo y
temperatura de congelación de la materia prima, tiempo y condiciones de almacenamiento, y
condiciones de traslado.
158

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
d) Las condiciones meteorológicas el día del ensayo –temperatura y humedad relativa ambienteinciden
sobre el producto, desde el momento que uno de los objetivos de la técnica aplicada es
la reducción de la humedad en el producto.
Estos factores han determinado que los niveles de sal en músculo se presenten en el producto
final con valores heterogéneos.
Del análisis realizado de nuestros ensayos, se puede inferir que especialmente el espesor de
los filetes incidió directamente en la penetración homogénea de sal en el músculo. También se
deduce que un porcentaje de humedad variable presente en el músculo incidió directamente en la
solubilidad de la sal y por lo tanto en su penetración.
Teniendo en cuenta las condiciones del equipo y de las diferentes calidades de materia prima
estudiadas, fueron determinados los parámetros de tiempos y temperaturas de proceso ya citados. Al
respecto, se debe tener en cuenta: a) El mejor brillo en el producto final se obtuvo cuando se realizó
un oreado luego del salado, de al menos 30 minutos, dentro del equipo ahumador a temperatura
ambiente de + 20 ºC; b) El período de secado a + 35 ºC demostró ser el más apropiado, ya que a
temperaturas superiores se producía menor extracción de humedad del filete presumiblemente por
formación de una costra superficial. Además en este aspecto incide el grosor importante de los
filetes; c) Se estudiaron diferentes tiempos de ahumado activo a distintas temperaturas,
obteniéndose como mejor resultado el de 1 hora a + 60 ºC con saturación de humo (chimenea
cerrada) y posterior cocción con mantenimiento del ahumado aunque con el registro de salida de
humo al 50 %. Una mayor exposición al humo determinó un color muy fuerte y sobre todo un sabor
excesivo a humo. Aquí es necesario recordar que en el ahumado en caliente el humo solamente se
deposita en la superficie del filete y su fin es dar condiciones de apreciación organolépticas que
combinadas con la sal u otros saborizantes determina un producto palatable; d) El tiempo de
cocción fue establecido en cada ensayo de forma similar a + 95 ºC e incluyó los últimos 30 min. a
63 ºC a que debería estar expuesto el filete más frío del horno (establecido por termocuplas de
registro constante), lo que determinó siempre el fin del proceso de tratamiento por calor; e)
Inmediatamente después de terminado el proceso térmico se procedió siempre al enfriamiento del
producto en refrigeración por espacio de al menos 12 horas y posterior empaque y congelado; f)
Respecto de la evaluación sensorial: No fue posible contar con paneles de jueces expertos y en su
lugar se realizaron varias instancias de pruebas con consumidores no experimentados. De las
degustaciones efectuadas, es destacable el resultado obtenido de la que se llevó a cabo con un
público compuesto por Chefs de restaurantes importantes de la ciudad de Montevideo (la mayoría
catalogados 4 y 5 tenedores) y posibles interesados en adquirir este tipo de producto. De esta prueba
159

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
se puede concluir que el producto desarrollado tiene una interesante aceptación en un posible
público objetivo que está acostumbrada a probar productos de calidad y sobre todo que conocen el
esturión ahumado que se comercializa en Europa y USA; g) Respecto del etiquetado: Se hace
especial énfasis en que el etiquetado de este producto deberá ser muy preciso en cuanto a que
especifique claramente que antes del consumo se debe descongelar fuera del envase original (Figura
3a,b,c,d,e,f,g,h,i,j).
A
B
C
D
Figura 3 - A) Faena de esturiones. Desangrado; B) Procesamiento de filetes sin piel; C)
Salado en seco; D) Recorte de filetes y troceado; E) Disposición en parrillas dentro del
ahumador; F) Colocación de termocuplas para registro de temperaturas de proceso.
160

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G
H
I
J
Figura 3 (Cont.) - G) Registro de temperaturas de proceso; H) Filetes ya ahumados; I)
Envasado al vacío y J) Producto piloto final envasado al vacío y congelado.
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
RESENHAS
CARPINTARIA ARTESANAL NO ESTADO DO MARANHÃO
Luiz Phelipe de Carvalho Castro ANDRÈS*
UNIVIMA/CVT Estaleiro Escola
*E-mail: phelipe.andres@gmail.com
Recebido em: 20 de maio de 2008
ANTECEDENTES HISTÓRICOS
O Maranhão nasceu do mar, das navegações, das embarcações. A conquista de seu território
se fez na aventura cotidiana de enfrentar as águas agitadas por fortes ventos e marés ou penetrar as
florestas pré-amazônicas através de milhares de quilômetros de rios navegáveis, furos e igarapés.
Durante os séculos XVII, XVIII e XIX esta região foi o cenário de notáveis passagens da
história do Brasil. São Luís, fundada pelos franceses em 1612, passaria a ser juntamente com Belém
o centro político e econômico do meio norte brasileiro e até hoje possui o caráter marcante de uma
cidade portuária.
A localização das primeiras povoações foi condicionada pela dificuldade de acesso. O
isolamento das comunidades nascentes nas províncias do Grão-Pará e Maranhão só era rompido
pela presença de navios a vela provenientes da Europa. Da metade do século dezoito, até o final do
dezenove, o Maranhão experimentou um surto de desenvolvimento baseado na exportação intensiva
de algodão e arroz, obtidos com farta mão de obra escrava. Na capital, no porto da Praia Grande,
fundeavam navios carregados de produtos sofisticados de manufatura européia.
Também a comunicação e o abastecimento das cidades litorâneas e ribeirinhas eram
assegurados pelo trânsito de embarcações e aos hábitos indígenas de navegação e às suas técnicas
mais primitivas somaram-se então a experiência de construção naval e marinharia, trazidas pelos
europeus, consolidando-se de vez a hegemonia desse meio de transporte em toda a região.
CARACTERIZAÇÃO DO CENÁRIO GEOGRÁFICO DA PESQUISA
De fato, o Maranhão possui o mais vasto litoral de todo o país. Se fizermos uma medida real
de toda a extensão da linha de costa maranhense ela ultrapassará em muito as medidas oficiais de
640 km. Isto se dá em virtude das infinitas reentrâncias que desenham uma verdadeira renda
geográfica, determinada pela foz de incontáveis rios, enseadas, pequenas baías, furos e igarapés,
arquipélagos de pequenas e numerosas ilhas que por sua vez determinam a formação de baías
interiores.
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Ao mesmo tempo registra-se aqui um caso raro no planeta em que as marés, em
determinadas épocas do ano atingem até 7 metros de amplitude, e ainda a presença de mais de 60%
das áreas de manguezais do país.
Além do que, o território do estado possui uma rica bacia hidrográfica, sendo todo ele
cercado por milhares de quilômetros de rios navegáveis, além de grandes lagos em seu interior,
especialmente nas regiões de Viana, Penalva, Cajari e Lago Açu só para citar alguns dos mais
notáveis.
AS JUSTIFICATIVAS DE ORDEM ECONÔMICA
Até hoje a maior parte das populações que habitam as longínquas regiões da baixada e do
litoral maranhense, cerca de um milhão de pessoas, abrangendo mais de 64.000 km2 de território e
algumas das regiões mais isoladas do país, apóiam o seu modo de vida nas práticas da navegação.
Várias atividades que dão sustentação a economias regionais dependem destas embarcações
para sobreviver. Dentre elas a pesca artesanal, que se processa cotidianamente e assegura a
subsistência informal a milhares de famílias. Assim a carpintaria naval tradicional ainda hoje
representa um alto grau de importância sócio econômica para o Estado do Maranhão.
A GÊNESE DA PESQUISA (1977-1985)
Mas, não obstante a importância sócio-econômica do tema, foi de fato a exuberante beleza
das velas fortemente coloridas, de canoas ancoradas no bairro do Portinho no centro histórico de
São Luís, o motivo da primeira atração e que nos fez buscar uma proximidade maior com as
embarcações artesanais.
Recém chegado ao Maranhão, ainda em Março de 1977, logo pensei em captar aquele
cenário de cores fortes como motivo de uma série de pinturas a óleo que pretendia produzir como
forma de lazer. Com dificuldade para destrinchar o emaranhado visual de cabos, moitões, cadernais,
bolachas e roldanas das “enxárcias” e dos aparelhos vélicos, passei a procurar os desenhos que
pudessem me fornecer as minúcias dos detalhes construtivos das canoas para realizar telas bem
próximas da realidade.
Entretanto ao me aproximar, fiquei sabendo pelas conversas na “beirada” que eles não
utilizavam desenhos de projetos convencionais para construir aqueles barcos e que o projeto estava
“na cabeça” como diziam apontando para a fronte. Ao mesmo tempo queixavam-se que os jovens
não mais se interessavam pelo aprendizado da arte. Ninguém quer abraçar um ofício que leva os
profissionais para um final de vida na pobreza. Não foi difícil perceber os riscos que a profissão
164

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
corria, pois toda vez que um velho mestre chegava ao fim de seus dias, levava consigo e para
sempre, um imenso cabedal de conhecimentos. O estado de abandono daqueles trabalhadores vinha
ocasionando perdas importantes.
A partir daí iniciei meus primeiros passos, percorrendo as praias da ilha de São Luís, nos
finais de semana, na tentativa de registrar as canoas com desenhos e fotografias. O esforço ingente
com poucos resultados práticos logo me revelou a dimensão e as dificuldades da tarefa a que me
propusera. Pouco a pouco fui me dando conta da quantidade de modelos de barcos e suas variações.
Um universo de rica diversidade a ser desvendado.
Já em 1979 recebemos a visita de Aluisio Magalhães então presidente do antigo SPHAN, a
quem relatei minhas idéias e dificuldades. Ele sugeriu a montagem de uma equipe para dar conta do
recado e comentou sua preocupação com as tradicionais jangadas de sua terra que já estavam
desaparecendo da paisagem, sendo que as novas vinham sendo fabricadas com tubos PVC e
utilizando velas de nylon sem que ninguém tivesse tido o cuidado de fazer o competente registro.
Reconhecer minhas limitações para realizar, sozinho, esta tarefa foi o primeiro movimento
no sentido de elaborar um projeto que viabilizasse os recursos necessários para remunerar uma
equipe de pesquisadores e daí surgiu de fato o projeto “Embarcações do Maranhão” cujo objetivo
primeiro foi o de recuperar as técnicas tradicionais populares de construção naval e contar a história
dos mestres-carpinteiros, calafates, pintores e veleiros, que guardam na sua memória a ciência e a
arte da construção naval, as quais vem sendo transmitidas de pai para filho pela tradição oral desde
os tempos coloniais e que por sua vez resistiram ao abandono e ao isolamento através de gerações
que ainda exercem anonimamente esta difícil profissão.
Em 1985 fui levado por D. Zelinda Lima a uma entrevista com Renato Archer em suas
primeira visita ao Maranhão na qualidade de Ministro da Ciência e Tecnologia. A ele entregamos o
projeto que foi encaminhado e aprovado para financiamento pela FINEP. A partir daí foi possível
contar com uma valorosa equipe capaz de dar conta do recado.
O foco inicial da pesquisa foi direcionado para a recuperação dos conhecimentos
secularmente utilizados para a construção das embarcações de pequeno e médio porte, incluindo os
modelos destinados à navegação marítima e fluvial, para transporte de passageiros, de carga ou de
pesca.
METODOLOGIA APLICADA E IMPLEMENTAÇÃO DO PROJETO (1986- 1988)
A partir de 1986, a equipe do projeto Embarcações trabalhou segundo três principais
vertentes. Simultaneamente, focalizamos as embarcações propriamente ditas, os operários navais
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
que as fabricam e os estaleiros artesanais, cenário e palco deste fazer. Passamos a olhar as
embarcações como objetos de arte popular. Os operários navais, legítimos detentores deste
conhecimento tradicional, precisavam ser entrevistados para que pudéssemos conhecer seu
paradeiro, traçar seu perfil antropológico, além de obter as informações sobre os métodos
construtivos, materiais e ferramentas utilizadas. Entretanto, pela própria natureza de sua atividade,
muitas vezes eles se encontravam dispersos em localidades isoladas e de difícil acesso. A primeira
etapa do trabalho foi realizada na ilha de São Luís. Com o acúmulo de experiências, a equipe
visitou regiões cada vez mais distantes.
Durante dois anos percorremos todo o território do Maranhão, seguindo informações que
indicavam os mais prováveis centros de construção naval artesanal, às vezes no litoral, às vezes nas
margens de grandes lagos ou rios navegáveis bem distantes do mar.
A parceria com o Sindicato dos Operários Navais de São Luís foi fundamental. Fazíamos
reuniões nas comunidades para explicar os objetivos do projeto. Os profissionais foram então
identificados com foto, nome e especialidade. Visitamos 53 localidades. Assim, tornou-se possível
detectar um número significativo de operários navais bem como seu nível de qualificação. Este
inventário realizado há mais de 20 anos, cadastrou 521 profissionais. Entretanto nós registramos
somente aqueles que muitas vezes com dificuldade, podiam atender ao nosso convite para as
reuniões que realizávamos nas sedes das colônias de pesca. Estimamos que este número
corresponde a apenas 30% dos trabalhadores que atuavam naquela época.
Quanto aos estaleiros artesanais observamos que eles podiam até, em alguns casos, possuir
um caráter efêmero. Muitas vezes nos deparamos com embarcações de pequeno porte sendo
construídas ao ar livre, à sombra de uma árvore. Após a conclusão da obra o carpinteiro
eventualmente mudava de paradeiro em função de uma nova encomenda haver sido solicitada até
mesmo em outro município.
Em muitos casos não passavam de um barracão improvisado, coberto de palha, abrigando
uma caixa de ferramentas e uma bancada. Tudo muito simples, despojado e rude. Não fosse pela
presença forte de uma estrutura de madeira, quase orgânica, com o “cavername” à mostra, não se
identificaria ali o cenário onde se processa a criação de algumas obras de arte da navegação.
Essa mobilidade se deve ao extremo despojamento do aparato utilizado na oficina de
construção naval. Dependendo dos recursos disponíveis e do isolamento em que se encontra o
operário, uma pequena canoa de pesca poderá ser construída somente com utilização de ferramentas
manuais bem primitivas. Cavilhas de madeira com diferentes coeficientes de dilatação substituem
pregos e parafusos. As diversas peças são talhadas e preparadas com poucos instrumentos como
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
machados, serrotes, enxós, plainas e arcos de pua. Mas a capacidade de resolver problemas com o
mínimo de recursos é o que para nós caracteriza uma boa técnica e neste aspecto é que reside o
grande valor da arte dos carpinteiros navais do Maranhão.
De todas as etapas da pesquisa a que apresentou mais dificuldades foi o registro do projeto
naval. No dizer de mestre Pedro Alcântara, um dos mais experientes que conhecemos na ocasião e
autor de várias canoas costeiras “o barco é feito assim todo torto pra ficar direito na água”. Esta
característica das embarcações, tão bem definida pelo próprio construtor, dificulta a realização do
levantamento e registro gráfico de suas formas e dimensões.
No primeiro momento tornou-se necessária a montagem de uma oficina de modelismo naval
para familiarização da equipe com a “anatomia” da embarcação. Aí foi fundamental o apoio do
Almirante Max Justo Guedes, Diretor do Serviço de Documentação Geral da Marinha, que
autorizou a participação direta do especialista em modelismo naval do Museu Naval e
Oceanográfico, Kelvin de Palmer Rothier Duarte.
Sob sua orientação iniciamos o levantamento de uma canoa costeira no Portinho e a
construção de sua réplica em escala reduzida. Kelvin Duarte transmitiu-nos o conceito do “pente”,
instrumento utilizado em levantamentos arquitetônicos para registrar o perfil de frisos, cornijas e
cimalhas. E assim construímos um aparelho com a finalidade de medir a curvatura das diferentes
cavernas da embarcação e que jocosamente denominamos “cavernômetro”,
Este recurso favoreceu a reconstituição dos planos navais, o “plano de balizas”, o de “linhas
d’água” e o “plano do alto”, capazes de registrar com boa aproximação, o perfil da estrutura,
permitindo traçar a base do projeto naval dos diferentes modelos, trilhando o “caminho inverso”, ou
seja, partindo do levantamento da embarcação já existente e então elaborando os planos, que agora
nos permitem reconstruí-las com precisão. A equipe esmerou-se ainda no registro dos detalhes
construtivos que complementam a informação técnica de projeto.
PRINCIPAIS RESULTADOS (1996 -2008)
Em 1996, o Projeto Embarcações do Maranhão conquistou o prêmio Rodrigo Melo Franco
de Andrade concedido pelo Ministério da Cultura em âmbito nacional, na categoria de "Inventário
de acervos e pesquisas" e dois anos mais tarde (1998) resultou na publicação de um livro
denominado "Embarcações do Maranhão - Recuperação das técnicas construtivas tradicionais
populares" sob a chancela da UNESCO
Os resultados obtidos, de forma geral, tem se constituído em subsídios aos demais projetos
que visam a recuperação e intensificação das atividades de pesca artesanal e indústria naval
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
artesanal, como alternativas de geração de emprego, renda e oportunidades de permanência do
homem em seu local de origem.
Mas de todos os frutos desta investigação, o principal foi a criação do Centro Vocacional
Tecnológico - Estaleiro-Escola do Sítio Tamancão, destinado ao treinamento em atividades de
construção naval, como alternativa para a preservação das técnicas, através da valorização dos
mestres artesãos que passaram a contar com local e remuneração apropriados para a transmissão de
seus conhecimentos.
Nosso curso de construtores navais é financiado pelo CNPq e foi aprovado em concurso
publico através de edital lançado por aquela instituição de pesquisa em 2006. Assim sua matriz
curricular compreende disciplinas teóricas que darão aos futuros profissionais conhecimentos de
informática, tipologia naval, desenho técnico, desenho de projeto, matérias primas, meio ambiente,
segurança no trabalho e empreendedorismo em uma carga horária de 2.000 horas.
Mas estes ensinamentos que a academia pode proporcionar aos nossos primeiros 25 alunos e
que são transmitidos por uma equipe docente de alto nível são associados a aulas práticas de
construção de embarcações ministradas pelos velhos mestres carpinteiros que atuam no dia a dia do
canteiro de obras do CVT- Estaleiro-Escola.
O local escolhido foi o antigo Sítio Tamancão, que no século dezenove abrigou uma
indústria de beneficiamento de arroz para exportação, movida por "moinho de marés", na margem
do canal de navegação do Rio Bacanga em frente ao Portinho bem diante do centro Histórico de
São Luís, onde até hoje se processa o desembarque da pesca artesanal e se concentra grande número
de embarcações de madeira.
Inaugurado em Dezembro de 2006 o CVT-Estaleiro-Escola é hoje uma realidade.
Localizado no belo cenário da ilha do Tamancão, próximo a várias comunidades carentes de bairros
populares, abrindo perspectivas de inclusão social para uma camada da juventude que encontra aí
uma nova opção profissional.
Todo o trabalho ao longo destes 22 anos, desde a pesquisa “Embarcações do Maranhão”
vem sendo desenvolvido na esfera do Governo Estadual que deu abrigo ao Estaleiro Escola no
âmbito da UNIVIMA-Universidade Virtual do Maranhão, órgão vinculado à Secretaria de Estado
da Ciência e Tecnologia que por sua vez nos dá todas as condições pedagógicas e de infra-estrutura
garantindo seu pleno funcionamento. Além do curso de construtores navais a escola oferece cursos
de capacitação em preservação ambiental, informática e eletromecânica. Contamos também com o
financiamento do Ministério da Ciência e Tecnologia para abrigar 250 alunos.
168

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Mas certamente que a maior de todas as emoções é o fato de estarmos trabalhando hoje com
os mestres da arte como: Jonas, Alencar, Otávio, Zequinha, Veriano Aranha, Emídio, Deudico e
Rosa, que já são de fato os “doutores” da nossa escola. Percebendo que eles, lado a lado com os
aprendizes, estão se sentindo mais valorizados e com motivos para ter orgulho de sua profissão.
A eles dedicamos as conquistas do projeto como detentores e portadores até aos nossos dias,
do conhecimento tradicional e secular que a escola já está assegurando para as futuras gerações.
Na Figura 1 é possível visualizar belos exemplos de embarcações artesanais do Maranhão.
Figura 1 - Embarcações do Maranhão (acima fotos do Autor e abaixo de Haroldo G. Barroso).
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
TILAPICULTURA INDUSTRIAL
Rogério Bellini Figueiredo*
Netuno Pescados
*E-mail rbellinif@yahoo.com.br
Recebido em: 1 de abril de 2008
Conceitos de piscicultura existem tanto em âmbito acadêmico quanto no não acadêmico, e as
classificações de super intensivo, intensivo, semi-intensivo e extensivo acomodam-se bem em
ambos. Mas, como pensar na praticidade desses conceitos pondo em foco a atividade industrial?
Arrisco-me a observar, que de forma recorrente essas pisciculturas são manejadas tal qual uma
“receita de bolo”. Sabemos exatamente o que colocamos, como e quando devemos manejar, quando
despescaremos e quanto produziremos.
Estas são condições que de forma sinérgica se retroalimentam, ou seja, formam um complexo
que otimiza a planta de beneficiamento. Não podemos produzir em desarmonia a ela, e lembro das
idéias de um antigo professor quando chamava à atenção sobre fatores limitantes. Esses fatores
tinham que estar em equilíbrio, para que não inibisse a um dos fatores que compõem o ciclo
produtivo, o que restringiria todo o processo a um patamar menor.
Pensado assim, desenvolvemos e implantamos uma fazenda modelo que atendesse a
necessidade de uma planta de processamento exclusivo de tilápias (Figura abaixo).
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Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
O projeto tem como premissas: ocupação de pequenos espaços, controle absoluto do manejo,
conforto dos espécimes em cultivo, ciclos curtos e despescas controladas. Aliada à questão
produtiva, teríamos que ficar atentos aos custos dessa produção e principalmente à manutenção do
equilíbrio ambiental. Encontramos no Rio São Francisco as condições ideais para a implementação
do projeto. O fluxo contínuo das águas passando pelas gaiolas ou tanques-rede propicia a harmonia
do conjunto; o que poderíamos sugerir como condição relevante ou mesmo determinante para o
sistema de cultivo apresentado.
Dificilmente, poderíamos obter uma produção de larga escala, como a encontrada no Rio São
Francisco, com o uso de tanques escavados uma vez que não se fariam presentes os fatores
impulsores supracitados. O custo de produção seria altíssimo além do descontrole na padronização
de lotes.
171

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
NORMAS PARA PUBLICAÇÃO NA REVISTA BRASILEIRA DE ENGENHARIA DE PESCA
OBJETIVO - A Revista Brasileira de Engenharia de Pesca (REPesca) tem por objetivo publicar
trabalhos que abordam temas de interesse na área de Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca.
INFORMAÇÕES GERAIS - Os originais devem ser redigidos em português, inglês ou espanhol, de
forma concisa, com a exatidão e a clareza necessárias à sua fiel compreensão, de acordo com estas
normas. Devem ser enviados à Comissão Editorial pelo e-mail: repesca@gmail.com,
rigorosamente donde serão enviados aos consultores “ad hoc”. Os pareceres serão transmitidos
anonimamente aos autores.
Os trabalhos serão publicados na ordem de aceitação, ou pela sua importância e podem ser de três
tipos: Artigos Científicos, Artigos Técnicos e Resenhas, com os seguintes itens:
Artigos Científicos - Resumo (+ Palavras-chave), Abstract (+ Keywords), Introdução, Material e
Métodos, Resultados e Discussão (estes dois juntos ou separados), Conclusões (opcional),
Agradecimentos (opcional) e Referências.
Artigos Técnicos - Resumo (+ Palavras-chave), Abstract (+ Key words), Introdução, Corpo
(desenvolvimento do assunto) Conclusões (denominados de Comentários Conclusivos ou Finais,
Considerações Finais), Agradecimentos (opcional) e Referências.
Resenhas (relatos de fatos ou casos) - Título e texto (+ Referências se houver citação).
OS ITENS SERÃO DEVEM SER GRAFADOS COM LETRAS MAIÚSCULAS, ALINHADOS AESQUERDA E UM
ESPAÇO ACIMA E UM ABAIXO.
PREPARAÇÃO DE ORIGINAIS
Digitação - Os artigos com no máximo 15 páginas, incluindo tabelas e figuras, devem ser digitado
em letra Times New Roman, tamanho12, papel “Carta/Letter” e em espaço 1,5 (entre linhas), com
exceção do Resumo e Abstract (espaço simples), com margens de 2 cm em todos os lados,
justificado. Nomes científicos e palavras estrangeiras devem ser grafados em “itálico”.
Título - O título, nas duas línguas usadas nos resumos, deve dar uma idéia precisa do conteúdo e ser
o mais curto possível escrito em letras maiúsculas tamanho12, centralizado.
Nomes dos autores - Os nomes dos autores devem constar sempre na sua ordem direta, sem
inversões, com o sobrenome maiúsculo. Segue-se aos autores os endereços institucionais e após o e-
mail do autor correspondente.
Ciro Mendes CASTOR 1* ; José Mário BRAGA 2 ; Maria da Penha PIRILO 1
1 Departamento de Educação, Universidade Federal de Carolina
2 Instituto de Pesca de Carolina
*Email: ciromc@ymail.com
172

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
O Resumo e o Abstract - devem ser escritos em espaço simples insertos na primeira página (no
máximo 250 palavras), conter as mesmas informações e sempre sumariar resultados e conclusões.
Devem ser seguidos de, no máximo, cinco palavras-chaves e key-words.
REFERÊNCIAS - Normas da ABNT
Livro (um autor)
BELLINI, C. T. Tratado de Zoogeografia do Brasil. Ubá: Editora Nova, 2005. 117p.
No texto: A espécie ocorre... (BELLINI, 2005) ou Segundo Bellini (2005) a espécie...
(Até três autores)
ROCHA, R.; J.P. LARA (Eds.) Marine fishes. Victoria: University Press, 2004. 232p.
No texto: (ROCHA; LARA, 2004) ou Segundo Rocha e Lara (2004), the...
Capítulo de livro
BRITO, N.; DATENA, C. R. Crescimento de miracéu Astrocopus y-grecum em laboratório. In: H.
G. Barroso (Ed.). The Sea Fishes São Luís: Ed. Marina, 2005. p. 23-27.
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KOIKE, J., et al. A importância do bem-estar. Rev. Bras. Bem-estar, v. 7, n. 1, p. 7-27, 1997.
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ENGENHARIA DE PESCA, X, Penedo. Anias... Penedo: Universidade do São Francisco, 2008. p.
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No texto: (MARINHO; ABE, 2001)
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173

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
Artigo on-line
FAO. The world's fisheries. (2007). Disponível em: http://www.fao.org\fi\statist\htm. Acesso em:
27 de set. 2007.
No texto: (FAO, 2007)
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Universidade Federal Rural de
Pernambuco
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Adierson Erasmo de Azevedo
Editor Adjunto
Emerson Soares
Editor Adjunto
Professor Catedrático
Universidade Federal Rural de
Pernambuco
Curso de Engenharia de Pesca,
Universidade Federal de Alagoas,
Polo Penedo,
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