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Determinação de cinzas em alimentos

Exemplos quantitativos e qualitativos das cinzas em alimentos Cinzas ricas em: Ca Laticínios, nozes, cereais, peixes P Laticínios, carnes, cereais, ovos, peixes, legumes Na S Fe Grãos, frutos do mar, cereais, peixes, ovos e legumes Sal, laticínios, frutas, cereais Alimentos ricos em proteínas Zn Frutos do mar Exemplos do teor de cinzas de alguns alimentos Cereais 0.3 a 3.3% Laticínios 0.7 a 6.0% Peixes 1.2 a 3.9% Frutas 0.3 a 2.1% Nozes 1.7 a 3.6% Óleos 0% Açúcares 0 a 1.2% Cinzas Quanto (%) ??? Como se compõe?

Determinação do teor de cinzas totais em alimentos Para que ???? 1. Para se calcular o valor nutritivo de um alimento. COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL Nutrientes 1 g/100g Umidade 5.25 0.10 Proteína (Nx6.25) 40.58 0.83 Lipidios 22.80 1.04 Cinzas 5.03 0.09 Carboidratos 2 26,34 Fibras totais 9,60 Energia (kcal) 472,88 1 Valores expressos como media DP 2 Valor obtido por diferença 2. Usado como índice de refinação de açúcares e farinhas

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