GUIA DE COMPRAS

marcelorocha

GUIA DE COMPRAS

Ilustrativo de opções para o

Produtor de Cachaça

Edição nº I

Equipamentos,

produtos e serviços

destinados à produção

de cachaça de qualidade.

Financie seus equipamentos pelo cartão BNDES.

Formiga | MG

G U I A DE COMPRAS | C A S A DO ALAMBIQUEIRO 1


Sediada na cidade de Formiga

MG, Centro-Oeste mineiro,

a empresa iniciou suas atividades

em 1981 com uma proposta simples,

o comércio de matéria prima

(chapas e bobinas de cobre) para

artesãos autônomos que dominavam

a técnica do manuseio do cobre.

Com o passar do tempo, a

empresa viu a necessidade de se

especializar para melhor atender

o produtor na fabricação de

cachaça. Atualmente, a empresa

conta com mais de 5.000 clientes,

produtores de cachaça de várias

regiões do Brasil e alguns países

da África, Europa e América.

São mais de 100 itens destinados

a produção de cachaça

e derivados da cana. A Casa do

Alambiqueiro mantém parcerias

com cooperativas e universidades,

buscando sempre novos conhecimentos

em prol da qualidade da

cachaça.

A empresa é referência

nacional na fabricação de alambiques

e equipamentos para produção

de cachaça e é associada

à AMPAQ (Associação Mineira dos

Produtores de Cachaça de Qualidade),

fazendo parte do seleto

grupo de fornecedores de produtos

e serviços.

2

G U I A DE COMPRAS | C A S A DO ALAMBIQUEIRO


FLUXOGRAMA

C A N A

B AG A Ç O

M O A G E M

A D U B O

G A D O

Q U E I M A

D E C A N TA Ç Ã O

D I L U I Ç Ã O

D O CALDO

10 A 20%

P R O D U Ç Ã O DE

M E L A D O E OU

R A PA D U R A

F E R M E N TA Ç Ã O

D E S T I L A Ç Ã O

R E S Í D U O S

C A C H A Ç A

V I N H O T O

E TA N O L

F I LT R A G E M

R A Ç Ã O

A D U B O

A R M A Z E N A M E N T O

E N V E L H E C I M E N T O

E N G A R R A F A M E N T O

C O M E R C I A L I Z A Ç Ã O

PRODUÇÃO DE CACHAÇA

POR HECTARE PLANTADO

Para cada 1,5 hectare plantado, colhe-se diariamente 700

kg de cana, podendo-se fabricar 70 litros de cachaça por

dia em 8 horas trabalhadas, totalizando uma média de

10.500 litros por ano.

G U I A DE COMPRAS | C A S A DO ALAMBIQUEIRO 3


4

G U I A DE COMPRAS | C A S A DO ALAMBIQUEIRO


Nossos Equipamentos estão em conformidade com

as exigências do Ministério da Agricultura

(37) 3322-1420 | (37) 9191-0200

alambiqueminas@gmail.com

MOAGEM, PREPARAÇÃO DO MOSTO

E DESTILAÇÃO

DECANTADORES

Retém impurezas e bagacilhos, aumentando

a durabilidade do destilador (Alambique)

e eliminando os resíduos indesejáveis, favorecendo

a produção de uma cachaça de qualidade.

Fabricados em Aço Inoxidável 304, com compartimento

telado para facilitar a coagem.

Cód:626

CAIXAS DE BRIX

Reservatório auxiliar na preparação do

mosto e correção do brix antes de ir para

as dornas de fermentação. Fabricadas em aço inoxidável

304.

Cód:963

DORNAS DE FERMENTAÇÃO

Inox dá um aspecto de modernidade à destilaria,

além da fácil limpeza e não conta-

O

minação do mosto. Fabricadas em aço inoxidável

304. Com ou sem escada plataforma de acesso.

Cód:1523

G U I A DE COMPRAS | C A S A DO ALAMBIQUEIRO 5


COMPRE AGORA

OU ALUGUE SEU

EQUIPAMENTO

ALAMBIQUES EM COBRE

T em a função principal na destilaria,

responsável direto pela

produção de uma boa cachaça, sendo sua

fabricação recomendada em cobre de boa

qualidade, com sistema fogo direto (Fornalha)

ou vapor (Caldeira). Coluna simples

ou com deflegmador. Martelado artesanalmente,

acessórios em bronze. Acompanha

serpentina de resfriamento em cobre. Garantia

de 3 anos salvo defeitos provenien-

tes de mal uso pelo operador.

Cód:1390

Financie seus equipamentos

pelo cartão BNDES.

6

G U I A DE COMPRAS | C A S A DO ALAMBIQUEIRO


Alugamos alambiques, engenhos, dornas ou qualquer outro equipamento que

componha a destilaria. Uma nova opção de serviços para atender o produtor de cachaça,

caso tenha algum equipamento danificado.Locando um de nossos equipamentos o

produtor não interrompe a produção de cachaça.

Outra vantagem é a oportunidade de ter os equipamentos locados sem maiores

investimentos para quem tem um canavial formado, quer aproveita-lo produzindo cachaça

sem ter que investir de imediato em equipamentos.

(37) 3322-1420 | (37) 9191-0200

alambiqueminas@gmail.com

E sclarecimentos:

O cobre é indispensável à saúde e à vida. Trata-se de um “micro-nutriente essencial”.

Na destilação da cachaça em alambique não existe arraste de cobre metálico.

O que passa à cachaça, em pequena quantidade, são cátions de cobre, advindos da oxidação

da superfície interna do alambique. Esses cátions se associam a ânions, formando

sais minerais que compõem o zinabre.

Uma dose de referência para avaliar a toxicidade de uma substância é a “LD50

oral para ratos”, ou seja, a dose letal para 50% dos ratos de prova. A LD50 oral para

ratos do sulfato de cobre (que contém 40% de íons cobre) é de 960 mg/kg. A aplicação

desse valor de referência a um homem de 60kg, significa 50% de chance de morte pela

ingestão de 22930 mg de íon cobre (60 x 960 x 0,40), valor 4580 vezes superior ao que

se encontra em 1 litro de cachaça contendo o teor limite de cobre previsto na legislação

(5mg/l).

O emprego de alambiques de cobre é tradicionalmente reconhecido em todo o

mundo como parte integrante da produção de destilados de qualidade sensorial superior.

Durante a destilação, a parcela de cobre iônico na superfície interna dos alambiques

promove várias reações desejáveis, como a oxidação dos mercaptans e grande

parte dos aldeídos e inúmeras esterificações gerando aromas agradáveis e harmoniosos.

Essas reações acontecem na região superposta à panela, ou seja, na coluna do alambique,

onde coexistem as fases líquidas e vapor.

Ao final da destilação, a quase totalidade do cobre iônico que atuou como catalisador

de reações desejáveis na coluna se junta ao resíduo da destilação (vinhoto).

A parcela mais significativa de cobre que aparece no destilado advém da alonga e da

serpentina de resfriamento, ou seja, é possível minimizar o teor de cobre na cachaça

de alambique, apenas substituindo cobre por aço inoxidável em elementos externos ao

alambique: alonga e resfriador.

(Fonte: Amazile Biagioni Maia - Belo Horizonte, 10 de setembro de 2010.)

G U I A DE COMPRAS | C A S A DO ALAMBIQUEIRO 7


COLETA E ARMAZENAGEM DE CACHAÇA

CAIXAS DE RECEPÇÃO

Melhor assepsia e praticidade

na limpeza e coleta da cachaça.

Confeccionadas em aço inoxidável 304

com tampa de vidro temperado incolor

5mm. Permite ao operador ou visitante

visualizar a cachaça sem risco de contaminação.

A companha funil receptor quadra-

-do.

Cód:624

RESERVATÓRIOS PARA

ARMAZENAGEM EM AÇO IN-

OXIDÁVEL.

Beleza associada à resistência mecânica

e à corrosão. Recomendado

em aço inoxidável para produção de uma

cachaça límpida e cristalina, sem interferir

na cor, aroma e paladar da bebida.

Fabricados em aço inoxidável 304.

Cód:1592

CAIXAS PARA ARMAZENA-

MENTO EM POLIETILENO

Semi-novas, brancas, atóxicas, tipo

container.

Dimensões: 1200 mm comp x 1000 mm

larg x 1150 mm alt.

Acompanha grade protetora em alumínio

e registro de saída 2”.

Cód:174

8

G U I A DE COMPRAS | C A S A DO ALAMBIQUEIRO


(37) 3322-1420 | (37) 9191-0200

alambiqueminas@gmail.com

BARRIS CARVALHO EUROPEU

madeira é a forma de armazenamento

adequada para quem dese-

A

ja produzir uma cachaça macia, com aromas

e paladares diferenciados.

Capacidades 200 e 500 lts.

Outras capacidades e tipos de madeira sob

encomenda.

BOMBONAS 220 LITROS

Usadas, atóxicas, na cor azul.Para

armazenagem de cachaça e alimentícios

em geral.

Preço especial no atacado, acima de 100

peças.

Cód:1254 / 311

Cód:588

G U I A DE COMPRAS | C A S A DO ALAMBIQUEIRO 9


G U I A DE COMPRAS | C A S A DO ALAMBIQUEIRO 23


G U I A DE COMPRAS | C A S A DO ALAMBIQUEIRO 25


Selo de Qualidade AMPAQ

O selo de qualidade AMPAQ foi o primeiro selo de certificação de qualidade

no Brasil. O processo de certificação é realizado de forma séria e transparente.

O resultado é que o selo AMPAQ se tornou referência de qualidade

para consumidores, compradores e comerciantes de bebidas dentro e fora

do Brasil.

A certificação é realizada pela CAF - Coordenação de Auto-Fiscalização, órgão

de assessoramento técnico dos programas de qualidade desenvolvidos pela AMPAQ é

encarregado do Programa de Garantia de Qualidade AMPAQ que estabelece normas e

condições para obtenção do direito ao uso do selo. www.ampaq.com.br

CURIOSIDADES

Dois dos mais antigos alambiques

do Brasil que ainda continuam

em funcionamento estão localizados na

estrada real, um em Parati (RJ) e outro

na localidade de Coronel Xavier Chaves

(MG).

Nos séculos XVII e XVIII, a chamada

revolta das pingas foi um

dos muitos movimentos nativistas mais

interessados em combater a cobrança de

impostos do que em lutar pela independência.

Ela ocorreu na vila de Pitangui,

em Minas Gerais, contra a taxação do comercio

da cachaça.

Durante o processo de independência

do Brasil, a cachaça seria

identificada como símbolo da identidade

brasileira. Segundo muitos, foi com a cachaça

que D. Pedro I brindou a independência.

Nos festejos de 500 anos de descobrimento

do Brasil, o presidente

Fernando Henrique fez um brinde

ao presidente de Portugal, apresentando-

-a como símbolo da alma e da cordialidade

brasileira e encerrou o discurso com

as palavras: “Peço a todos que brindem

comigo o futuro. E o brinde será com a

mais autenticas das bebidas brasileiras: a

cachaça”.

No Brasil, o carvalho é muito utilizado

para envelhecer a cachaça,

mesmo não sendo uma madeira nativa

do nosso país. A maior parte dos tonéis de

carvalho existentes aqui são provenientes

da Escócia, e foram utilizados para o envelhecimento

do uísque.

(Fonte: Cachaça um amor brasileiro,

Alessandra Garcia Trindade)

AMPAQ foi à

A primeira associação

de produtores

de cachaça a ser fundada

no Brasil.

26

G U I A DE COMPRAS | C A S A DO ALAMBIQUEIRO


G U I A DE COMPRAS | C A S A DO ALAMBIQUEIRO 27


28

G U I A DE COMPRAS | C A S A DO ALAMBIQUEIRO

More magazines by this user
Similar magazines