Manual de Boas PrÃ¡ticas na ProduÃ§Ã£o de Leite em Propriedades de ...

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3. Higiene do ordenhador. É recomendado que, ao realizar a ordenha, o ordenhador use roupasclaras e limpas, de preferência um uniforme específico (gorro, macacão ou jaleco, calça ebotas) usado apenas para esta finalidade. Os cabelos devem estar presos e cobertos. Após aordenha, é necessário lavar a roupa e guardar em local limpo para ser usada na próxima ordenha.As roupas usadas na lida com animais ficam contaminadas e não são próprias para a ordenha.Todo o pessoal que trabalha na ordenha deve apresentar hábitos higiênicos. O operadordo equipamento de ordenha deve, no seu manuseio, conservar as mãos sempre limpas. No momentoda ordenha, o ordenhador deve se concentrar apenas nessa função, não realizando outrostrabalhos ao mesmo tempo, para evitar contaminação.Pessoas que estão doentes não podem realizar a ordenha, pois muitas doenças humanascontaminam alimentos, transmitindo a doença a outras pessoas. Exemplo de doenças: feridasinfectadas, infecções na pele, diarreia, tosse, espirros, mal-estar, dores no corpo, etc. No localde ordenha, as pessoas envolvidas não podem comer, fumar, cuspir, pois essas práticas podemoriginar contaminação do leite. As embalagens ou recipientes para transporte ou armazenagemdo leite não deverão ter sido utilizados para nenhum fim que possa causar a contaminação doproduto.4. Limpeza do equipamento de ordenha. A ordenhadeira deve ser limpa e desinfetada apóscada ordenha, observando os seguintes passos:- enxaguar o equipamento interna e externamente com água morna para retirar os resíduosde leite;- limpar a ordenhadeira com escova ou esponja limpa e detergente alcalino clorado diluído emágua quente, conforme instruções do fabricante e deixar de molho na solução por 10 minutos;- fazer a desinfecção do equipamento, deixando mergulhada a ordenhadeira durante 5 minutosem uma solução clorada, misturando uma parte de água sanitária com nove partes de água;Manual de Boas Práticas na Produção de Leite em Propriedades de Agricultura Familiar do Rio Grande do Sul 12
- deixar escorrer bem a água residual, deixando o equipamento todo seco antes do próximo uso;- pelo menos uma vez por semana, limpar a ordenhadeira com escova ou esponja limpa e detergenteácido diluído em água fria e deixar de molho nesta solução por 5 minutos conformeinstruções do fabricante;- trocar borrachas e mangueiras do equipamento de ordenha na frequência recomendada pelofabricante ou quando ocorrerem rachaduras.5. Limpeza do tanque resfriador após o uso. O tanque resfriador deve ser imediatamentelimpo após a retirada do leite. Os seguintes procedimentos devem ser observados:- após o esvaziamento do tanque deve-se enxaguá-lo com água morna;- preparar uma solução de detergente alcalino clorado diluído em água quente; esfregar todasas superfícies com escova limpa, especialmente a pá do agitador, se houver, e o registro desaída do leite; recomenda-se a desmontagem da torneira de saída para completa limpeza doscomponentes;- após a limpeza com detergente alcalino, pode-se utilizar solução de detergente ácido para reduzira formação de pedras do leite; antes da próxima utilização do tanque, é importante utilizaruma solução desinfetante à base de cloro para reduzir a contaminação, tomando-se o cuidadopara drenar completamente todo o conteúdo do desinfetante. O tanque precisa estar bem secoantes do próximo uso.6. Resfriamento do leite. O tempo gasto para a refrigeração do leite deve ser de, no máximo,três horas após o término da ordenha. Nesse período estão incluídos o deslocamento dapropriedade até o tanque, no caso de tanques comunitários, e o tempo que o tanque gastapara baixar a temperatura do leite até os 7 ou 4 ºC.A Instrução Normativa 51 estabelece que o leite deva atingir temperatura de 4ºC quandoestocado em tanques refrigeradores por expansão direta e a 7ºC, quando mantido em tanquesrefrigeradores por imersão em água gelada, chegando a essa temperatura em, no máximo, trêshoras após a ordenha. O armazenamento do leite cru em temperatura de até 4 ºC reduz a taxade multiplicação de microrganismos, embora não a impeça completamente.Manual de Boas Práticas na Produção de Leite em Propriedades de Agricultura Familiar do Rio Grande do Sul 13
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