Guia Bar de Bolso - Revista Carta Premium

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Um guia para profissionais de A&B, Bartenders, Sommeliers, Beers Sommeliers, Maîtres, com dicas de bebidas, drinques e harmonizações

Receita exclusiva:

Costelinha Suína

Ao mel e alecrim, harmonizada com a cerveja

Ravache Munich Dunkel

Profissional: receita e sugestão de combinação enviadas pela empresa

com apoio do Chef André Ferreira

Ingredientes:

• 3 kg de costelinha suína

• 300 ml de cerveja Ravache Munich Dunkel

• 1 xícara de chá de mel

• 50 ml de vinagre de limão

• 200 g de sal grosso

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

• 3 colheres de chá de canela em pó

• 3 colheres de chá de páprica picante

• 3 colheres de chá de alecrim

• 3 colheres de pimenta chilli

Preparo da marinada: aqueça o mel e o vinagre até os ingredientes fundirem,

em seguida, coloque em um refratário e acrescente a dose de Ravache

Munich Dunkel.

Preparo do tempero em pó: no liquidificador, coloque todos os temperos

e triture.

Preparo do prato: com o tempero seco esfregue em toda a costela garantindo

que não fique nada sem o pó, e em seguida, coloque a costela na marinada e

deixe na geladeira por 4 horas. Depois de ter encorpado a costela nos temperos,

coloque no forno por 2 horas. Após esse período, retire o papel alumínio somente

para dar uma cor, ou a melhor opção, em uma churrasqueira com o osso para

o fogo em uma distância de 40 cm da brasa, por aproximadamente, 1 hora e 30

minutos. Em seguida, harmonize com uma Ravache Munich Dunkel.

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