Espresso 56

Sumário
colaboradores
Carlos Ribeiro
Nascido em João Pessoa (PB), sempre foi curioso
e é apaixonado por culinária. Em 2009, abriu seu
próprio restaurante de comida típica do Brasil,
Na Cozinha, na cidade de São Paulo. Lá, Carlos
também dá aula para pessoas interessadas em
aprender “arte e culinária”. Elaborou as delícias
na seção Receitas. (pág. 38)
Paula Dulgheroff
Barista há onze anos, nasceu na cidade de
Uberlândia, no Cerrado Mineiro. Sócia na
Mundo Café, microtorrefação e escola de
baristas, faz eventos com café em todo o
País e está sempre buscando aperfeiçoar
seus conhecimentos. Colaborou na seção
Você Barista. (pág. 44)
Márcio Silva
Fez sua carreira de bartender na Europa,
onde passou vinte anos entre idas e vindas.
Trabalhou em inúmeros bares até que abriu o
próprio na cidade de São Paulo, o Guilhotina.
Acredita que não há drinque que não mereça
ser feito. Nesta edição, participou da seção
Gastronomia. (pág. 64)
Gui Gomes
Nosso colaborador mais antigo, o fotógrafo Gui
costuma capturar imagens da arquitetura, da
gastronomia e do turismo. Retratista e documentarista,
o fotógrafo busca expressar sua curiosidade pelo ser
humano através de seus trabalhos autorais, utilizando
diferentes técnicas e linguagens. Fez as fotos das
seções Doppio, Gastronomia e Perfil. (págs. 17, 64 e 70)
seções
14 Contato + On-line
Mensagens dos leitores e outras
novidades da rede
17 Doppio
O café da atriz Rosamaria Murtinho
18 Curtas
Café + gastronomia + livros + agenda
+ degustações + dicas
26 Outra Esquina
Cafeterias charmosas e microtorrefações
pelo Brasil
38 Receitas
Duas delícias preparadas pelo cozinheiro
Carlos Ribeiro
62 Degustação
Provamos oito cafés nacionais e internacionais
48 Fala, Barista!
Entrevista com a pernambucana Lidiane Santos
50 Produtos
Objetos de madeira para incrementar sua casa
86 Pontos de Venda
Onde encontrar a Espresso e cursos no Brasil
colunas
42 Coluna Café
Conexão entre exportadores e
produtores, por Marco Antonio Matos
e Eduardo Heron Santos
glossário
Massa puba (pág. 39)
Massa extraída da macaxeira.
Em Alagoas, dá origem a bolos
e cuscuz, por exemplo.
Ibrik (pág. 45)
Recipiente especial de cobre ou latão
com uma longa haste, utilizado na
preparação do chamado café turco.
Amaro (pág. 64)
O mesmo que amargo.
Twist (pág. 66)
É um pedaço da parte mais externa
da casca de uma fruta cítrica usado
em um coquetel, geralmente para
decoração e para dar sabor quando
adicionado a uma bebida mista.
68 Na Cozinha
As invencionices do chef Washington Silvera,
por Cristiana Couto
90 Coluna Barística
Centenas já somos, milhares queremos ser,
por Mariana Proença
Fontes: CaféPoint, Guia do Barista e dicionários Aurélio e Houaiss
10 ESPRESSO