Espresso 56

Receitas
Pula a fogueira iaiá,
pula a fogueira ioiô
Nem só com milho e bolo de fubá se comemora uma festa junina.
O chef Carlos Ribeiro, do Na Cozinha, em São Paulo, ensina duas
receitas tradicionais da sua Paraíba, que, como todo o Nordeste
do País, faz do São João a sua maior celebração
Texto Janice Kiss Fotografias Daniel Ozana/Studio Oz
Ambrosia de café Rende 15 porções
Ingredientes
• 3 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 4 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1/2 xícara (chá) de café forte coado
• 1 colher (sopa) de raspas de laranja
• 5 ovos
• 2 claras
• Canela para polvilhar
Preparo
Com exceção da canela, bata os demais ingredientes
no liquidificador. Transfira a mistura para uma panela
e leve ao fogo alto até levantar fervura. Reduza a
chama ao nível médio e mexa por 40 minutos ou
até que o leite fique bem talhado, cheio de grumos.
Abaixe o fogo e mexa o doce de vez em quando até
a calda engrossar. Coloque em taças, sirva frio e
polvilhe um pouco de canela.
O uso de especiarias
em bolos e na culinária
paraibana, de forma geral,
deve-se à influência dos judeus
que chegaram ao estado,
principalmente ao sertão,
na época do Brasil Colônia.
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