AF_Catalogo_tecnico_marvi_17
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INDUSTRIAL E COMERCIAL MARVI LTDA.<br />
Rodovia Mello Peixoto SP-PR Km 376 • Ourinhos/SP<br />
Tel.: 55 14 3302-4411 / Fax: 55 14 3302-4422<br />
CNPJ 53.408.654/0001-15 • INDÚSTRIA BRASILEIRA<br />
www.<strong>marvi</strong>.com.br • smac@<strong>marvi</strong>.com.br<br />
CATÁLOGO TÉCNICO MI
ANOTAÇÕES<br />
HISTÓRIA<br />
Há mais de 60 anos a fundação da Marvi realizava o sonho do imigrante<br />
italiano Martini Renzo Giovanni. Vindo de um país com grande tradição no<br />
ramo de sorvetes, Giovanni vislumbrou aqui um futuro promissor para esse<br />
mercado. Esse jovem começou a produção de casquinhas em uma máquina<br />
manual. Nessa época, ele próprio fabricava, vendia e realizava as entregas.<br />
Com o passar dos anos veio a ampliação e a modernização da empresa, inaugurando<br />
seu parque fabril e iniciando o processo de automatização da fábrica.<br />
A Marvi é hoje a maior indústria de produtos para sorvete da América Latina<br />
e figura dentre as maiores do mundo, com o orgulho de ser uma empresa<br />
100% brasileira.<br />
MAIS MARVI<br />
Tradição, qualidade e tecnologia são marcas registradas da Marvi que, desde<br />
sua fundação, vem desenvolvendo produtos do mais alto padrão. Para isto,<br />
dispõe do que há de mais moderno em tecnologia de processos.<br />
A Marvi apresenta hoje um mix completo para sorveteria, sendo líder no<br />
mercado em diversos produtos do segmento.<br />
www.<strong>marvi</strong>.com.br<br />
facebook.com/MarviOficial<br />
twitter.com/<strong>marvi</strong>_oficial
RESUMO<br />
DOSAGEM<br />
MATÉRIA-PRIMA<br />
PASTEURIZAÇÃO<br />
HOMOGENEIZAÇÃO<br />
RESFRIAMENTO<br />
SISTEMA ESTABILIZANTE<br />
E EMULSIFICANTE MI<br />
MATURAÇÃO DA CALDA<br />
(> 4 HORAS)<br />
BASE MARVI<br />
PRODUÇÃO DO SORVETE<br />
ENVASE<br />
EXTRUSÃO<br />
ENCHIMENTO DE FORMAS<br />
ARMAZENAMENTO -25ºC<br />
DISTRIBUIÇÃO E VENDA<br />
DO SORVETE<br />
DOSAGEM PRODUTORA EMBALAGEM<br />
PRODUTO<br />
SISTEMA<br />
FUNCIONAL<br />
TIPO DE SORVETE<br />
BASE<br />
DISSOLUÇÃO<br />
CARACTERÍSTICAS<br />
MI 2000<br />
PLUS S5<br />
ESTABILIZANTE E<br />
EMULSIFICANTE<br />
MASSA<br />
LEITE<br />
QUENTE<br />
0,7% A 0,85%<br />
SOFT,<br />
DESCONTÍNUA<br />
E CONTÍNUA<br />
• Recomenda-se maturação da calda<br />
• Calda espessa, sem formação de espuma<br />
• Excelente rendimento<br />
• Extrusão seca<br />
• Ótima resistência ao derretimento<br />
• Sorvete cremoso e macio<br />
• Excelente controle da formação de cristais grandes de gelo<br />
25 KG<br />
SISTEMA<br />
PRODUTO TIPO DE SORVETE<br />
BASE<br />
DISSOLUÇÃO DOSAGEM PRODUTORA CARACTERÍSTICAS EMBALAGEM<br />
FUNCIONAL<br />
MI 2000<br />
• Recomenda-se maturação da calda<br />
• Calda sem espuma<br />
SOFT,<br />
ESTABILIZANTE E<br />
MASSA E<br />
• Extrusão seca e bem definida<br />
LEITE<br />
QUENTE 0,45% A 0,55% DESCONTÍNUA<br />
EMULSIFICANTE EXTRUSADO<br />
• Corpo firme e muito macio<br />
E CONTÍNUA<br />
• Excelente rendimento<br />
25 KG<br />
• Boa resistência ao derretimento<br />
• Excelente controle da formação de cristais grandes de gelo<br />
PRODUTO<br />
MI 2000 S<br />
PRODUTO<br />
MI 2000 X<br />
PRODUTO<br />
MI 2000 SB<br />
PRODUTO<br />
MI 2000 Y<br />
SISTEMA<br />
FUNCIONAL<br />
ESTABILIZANTE E<br />
EMULSIFICANTE<br />
SISTEMA<br />
FUNCIONAL<br />
ESTABILIZANTE E<br />
EMULSIFICANTE<br />
SISTEMA<br />
FUNCIONAL<br />
ESTABILIZANTE E<br />
EMULSIFICANTE<br />
SISTEMA<br />
FUNCIONAL<br />
ESTABILIZANTE E<br />
EMULSIFICANTE<br />
TIPO DE SORVETE<br />
MASSA<br />
TIPO DE SORVETE<br />
MASSA<br />
TIPO DE SORVETE<br />
MASSA<br />
BASE<br />
LEITE<br />
BASE<br />
LEITE<br />
BASE<br />
ÁGUA<br />
DISSOLUÇÃO DOSAGEM PRODUTORA CARACTERÍSTICAS EMBALAGEM<br />
QUENTE<br />
DISSOLUÇÃO DOSAGEM PRODUTORA CARACTERÍSTICAS EMBALAGEM<br />
QUENTE<br />
DISSOLUÇÃO DOSAGEM PRODUTORA CARACTERÍSTICAS EMBALAGEM<br />
QUENTE<br />
0,7% A 0,85%<br />
0,7% A 0,85%<br />
0,45% A 0,55%<br />
SOFT,<br />
DESCONTÍNUA<br />
E CONTÍNUA<br />
SOFT,<br />
DESCONTÍNUA<br />
E CONTÍNUA<br />
SOFT,<br />
DESCONTÍNUA<br />
E CONTÍNUA<br />
• Recomenda-se maturação da calda<br />
• Calda espessa, sem formação de espuma<br />
• Excelente rendimento<br />
• Extrusão seca<br />
• Ótima resistência ao derretimento<br />
• Sorvete cremoso e macio<br />
• Excelente controle da formação de cristais grandes de gelo<br />
• Recomenda-se maturação da calda<br />
• Calda espessa<br />
• Ótimo corpo e cremosidade<br />
• Ótimo rendimento<br />
• Recomenda-se maturação da calda<br />
• Indicado para produtos sem leite na formulação<br />
• Para público com intolerância à lactose<br />
• Sabores e cores frutais mais acentuados<br />
• Recomenda-se teor de 6% de gordura na calda<br />
• Devido à ausência de proteína do leite melhor não superar 50% de overrun<br />
• Sorvete macio e com excelente shelf life<br />
•Controla a formação de cristais de gelo.<br />
• Redução de custo do sorvete<br />
TIPO DE SORVETE<br />
BASE<br />
DISSOLUÇÃO DOSAGEM PRODUTORA CARACTERÍSTICAS EMBALAGEM<br />
MASSA<br />
LEITE<br />
QUENTE<br />
0,45% A 0,55%<br />
SOFT,<br />
DESCONTÍNUA<br />
E CONTÍNUA<br />
• Recomenda-se maturação da calda<br />
• Calda espessa<br />
• Calda com pouca espuma<br />
• Excelente rendimento<br />
• Extrusão seca<br />
• Sorvete cremoso e macio<br />
• Ótimo controle da formação de cristais grandes de gelo<br />
25 KG<br />
25 KG<br />
25 KG<br />
25 KG<br />
INTRODUÇÃO<br />
A nece<br />
cess<br />
idad<br />
ade de<br />
se ut<br />
ilizar estab<br />
il<br />
izante<br />
s em sor<br />
orve<br />
tes é<br />
pr<br />
opor<br />
or<br />
cion<br />
onar<br />
cor<br />
orpo<br />
e tex<br />
tura<br />
mais macios<br />
, auxiliarar na redu<br />
ção<br />
da sen<br />
saçã<br />
o de cho<br />
hoqu<br />
que térm<br />
rmic<br />
ico ao ser<br />
con<br />
onsu<br />
mido<br />
do, reta<br />
rdar<br />
e<br />
redu<br />
zir a form<br />
rmaç<br />
ação<br />
de cristais<br />
de ge<br />
lo. O uso,<br />
aliado a um bom<br />
bala<br />
lanc<br />
ncea<br />
eame<br />
nto<br />
de calda,<br />
pr<br />
oporciona<br />
mais<br />
est<br />
abilidad<br />
ade<br />
dura<br />
nte o arma<br />
zenamento<br />
do sorvete,<br />
além<br />
de dar<br />
unif<br />
ifor<br />
ormida<br />
dade<br />
de e resistência<br />
ao derret<br />
imento.<br />
Já os em<br />
ulsi<br />
sifi<br />
fica<br />
ntes<br />
con<br />
onfe<br />
fere<br />
rem textura macia e corpo mai<br />
s<br />
firm<br />
rme,<br />
aum<br />
umen<br />
enta<br />
ndo a crem<br />
osid<br />
ade e redu<br />
zi nd<br />
o o temp<br />
mpo de<br />
ba<br />
ti<br />
me<br />
nto na pro<br />
rodu<br />
duto<br />
tora<br />
ra. Cria<br />
tam<br />
ambé<br />
bém cél<br />
ulas<br />
de ar de<br />
tama<br />
nh<br />
o me<br />
nor e mais bem distribuídas<br />
na estrutura intern<br />
rna<br />
do sor<br />
orve<br />
vete<br />
e pro<br />
romo<br />
move<br />
a mistura<br />
da água<br />
com<br />
a go<br />
rdur<br />
a<br />
form<br />
ando<br />
uma<br />
emu<br />
lsão<br />
est<br />
stáv<br />
el.<br />
Conh<br />
nhec<br />
endo<br />
tod<br />
odo es<br />
se pro<br />
roce<br />
cess<br />
o, a Mar<br />
arvi<br />
vi, após<br />
ano<br />
nos de<br />
est<br />
udo<br />
e pe<br />
squi<br />
sa, dese<br />
senv<br />
nvol<br />
veu uma li nha de est<br />
stab<br />
iliz<br />
iz<br />
an<br />
tes e<br />
em ul sifi<br />
ca ntes<br />
par<br />
ara a indú<br />
dústri<br />
a de<br />
sor<br />
orve<br />
vete<br />
s qu<br />
e at<br />
en<br />
de<br />
tod<br />
odos<br />
os<br />
aos re<br />
quisitos<br />
necessários<br />
para a prod<br />
uç<br />
ão<br />
, es<br />
to<br />
cage<br />
gem,<br />
distribuição e comercic alização<br />
do melhor<br />
pro<br />
duto<br />
to.
FLUXOGRAMA<br />
ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE MI 2000 Y<br />
ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE MI 2000 PLUS S5<br />
ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE MI 2000 Y<br />
MI 2000 PLUS S5 é um sistema estabilizante e emulsificante.<br />
Utilizado em sorvetes de massa base leite.<br />
Excelente desempenho em sorvete extrusado.<br />
BENEFÍCIOS:<br />
• Calda sem espuma;<br />
• Extrusão seca e bem definida;<br />
• Corpo firme e muito macio;<br />
• Excelente rendimento;<br />
• Boa resistência ao derretimento;<br />
• Excelente controle da formação de cristais grandes de gelo;<br />
• Excelente desempenho em sorvete extrusado.<br />
MI 2000 PLUS S5 deve ser pré-misturado com parte igual de<br />
açúcar<br />
e ser adicionado no início da pasteurização.<br />
CALDA: base leite<br />
DOSAGEM: 0,5%<br />
PRODUTORA: soft, contínua e descontínua<br />
MI 2000 Y é um sistema estabilizante e emulsificante.<br />
Indicado para produtoras contínuas. Dissolução a quente.<br />
Excelente overrun.<br />
BENEFÍCIOS:<br />
• Extrusão seca;<br />
• Ótima resistência ao derretimento;<br />
• Sorvete cremoso e macio;<br />
• Excelente controle da formação de cristais grandes de gelo.<br />
MI 2000 Y deve ser pré-misturado com parte igual de açúcar<br />
e ser adicionado no início da pasteurização.<br />
CALDA: base leite<br />
DOSAGEM: 0,5%<br />
PRODUTORA: soft, contínua e descontínua<br />
INGREDIENTES<br />
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4<br />
INGREDIENTES<br />
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4<br />
QTD (KG) QTD (KG) QTD (KG)<br />
QTD (KG) QTD (KG) QTD (KG) QTD (KG)<br />
ÁGUA<br />
100,000<br />
ÁGUA<br />
100,000<br />
100,000<br />
LEITE NATURAL TIPO B<br />
100,000 100,000<br />
LEITE NATURAL TIPO B<br />
100,000<br />
100,000<br />
LEITE EM PÓ INTEGRAL<br />
20,000 5,000 8,000<br />
LEITE EM PÓ INTEGRAL<br />
20,000<br />
5,000<br />
6,000<br />
LEITE EM PÓ DESNATADO<br />
15,000<br />
LEITE EM PÓ DESNATADO<br />
16,000<br />
AÇÚCAR<br />
20,000 16,000 20,000 18,000<br />
CREME DE LEITE FRESCO (35%)<br />
1,000<br />
1,000<br />
GLICOSE EM PÓ<br />
5,000 4,000 5,000<br />
AÇÚCAR<br />
20,000<br />
16,000<br />
20,000<br />
20,000<br />
GORDURA DE COCO<br />
7,000 14,000 8,000<br />
GLICOSE EM PÓ<br />
5,000<br />
4,000<br />
5,000<br />
XAROPE DE GLUCOSE<br />
6,000<br />
GORDURA DE COCO<br />
7,000<br />
10,000<br />
7,500<br />
PÓ PARA PREPARO CHANTILI MARVI<br />
6,000<br />
XAROPE DE GLUCOSE<br />
6,000<br />
LIGA MI 2000 PLUS S5<br />
0,760 0,660 0,780 0,700<br />
PÓ PARA PREPARO CHANTILI MARVI<br />
5,000<br />
TOTAL (KG)<br />
152,760 131,660 155,780 139,700<br />
LIGA MI 2000 Y<br />
0,760<br />
0,650<br />
0,770<br />
0,700<br />
TOTAL (KG)<br />
152,760<br />
130,650<br />
153,770<br />
140,200<br />
TEORES %<br />
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4<br />
INFORMAÇÃO<br />
NUTRICIONAL (100g)<br />
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4<br />
TEORES %<br />
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4<br />
INFORMAÇÃO<br />
NUTRICIONAL (100g)<br />
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4<br />
Gordura<br />
7,99 6,50 9,08 9,72<br />
Valor Energético (kcal)<br />
204,00 163,00 182,00 193,00<br />
Gordura<br />
7,99 6,07 6,83 9,21<br />
Valor Energético (kcal)<br />
<strong>17</strong>5,00 159,00 163,00 191,00<br />
SNGL<br />
9,30 10,40 9,24 10,29<br />
Carboidratos (g)<br />
19,00 21,00 21,00 22,00<br />
SNGL<br />
9,30 9,99 10,03 9,29<br />
Carboidratos (g)<br />
21,00 21,00 22,00 23,00<br />
Açúcares<br />
16,37 15,65 15,34 16,46<br />
Proteínas (g)<br />
4,10 4,60 3,50 3,90<br />
Açúcares<br />
16,37 16,07 15,54 <strong>17</strong>,83<br />
Proteínas (g)<br />
3,50 4,50 3,80 3,50<br />
ST<br />
34,15 33,20 34,<strong>17</strong> 36,98<br />
Gorduras Totais (g)<br />
12,00 7,00 9,40 10,00<br />
ST<br />
34,15 32,68 32,91 36,83<br />
Gorduras Totais (g)<br />
8,00 6,40 6,90 9,50<br />
Gorduras Saturadas (g)<br />
5,80 5,40 8,10 7,90<br />
Gorduras Saturadas (g)<br />
6,00 5,00 5,90 7,30<br />
Gorduras Trans (g)<br />
- - - -<br />
Gorduras Trans (g)<br />
- - - -<br />
Fibra Alimentar (g)<br />
- - - -<br />
Fibra Alimentar (g)<br />
- - - -<br />
Sódio (mg)<br />
46,80 59,00 58,00 61,00<br />
Sódio (mg)<br />
52,00 59,00 63,00 55,00<br />
(%VD) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus<br />
valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.<br />
(%VD) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus<br />
valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE MI 2000 SB<br />
ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE MI 2000<br />
ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE MI 2000 SB<br />
ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE MI 2000<br />
MI 2000 SB é um sistema estabilizante e emulsificante.<br />
Utilizado em sorvetes de massa base água.<br />
BENEFÍCIOS:<br />
• Para público com intolerância à lactose;<br />
• Sorvete macio e com excelente shelf life;<br />
• Sabores e cores frutais mais acentuados;<br />
• Controle da formação de cristais grandes de gelo;<br />
• Redução de custo do sorvete.<br />
MI 2000 SB deve ser pré-misturado com parte igual de açúcar e<br />
ser adicionado no início da pasteurização. Recomenda-se teor de<br />
6% de gordura na calda. Devido à ausência de proteína do leite<br />
recomenda-se overrun de 50%. Para que a MI 2000 SB exerça sua<br />
função por completo é indispensável maturar a calda por um<br />
período mínimo de 4 horas em temperaturas entre 4º e 7ºC.<br />
CALDA: base água<br />
DOSAGEM: 0,45% a 0,55%<br />
PRODUTORA: soft, contínua e descontínua<br />
MI 2000 é um sistema estabilizante e emulsificante.<br />
Utilizado em sorvetes de massa base leite.<br />
Excelente desempenho em sorvete extrusado.<br />
BENEFÍCIOS:<br />
• Calda sem espuma;<br />
• Extrusão seca e bem definida;<br />
• Corpo firme e muito macio;<br />
• Excelente rendimento;<br />
• Boa resistência ao derretimento;<br />
• Excelente controle da formação de cristais grandes de gelo;<br />
• Excelente desempenho em sorvete extrusado.<br />
MI 2000 deve ser pré-misturado com parte igual de açúcar<br />
e ser adicionado no início da pasteurização.<br />
CALDA: base leite<br />
DOSAGEM: 0,45% a 0,55%<br />
PRODUTORA: soft, contínua e descontínua<br />
INGREDIENTES<br />
MASSA ÁGUA 1 MASSA ÁGUA 2 MASSA ÁGUA 3<br />
INGREDIENTES<br />
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4<br />
QTD (KG) QTD (KG) QTD (KG)<br />
QTD (KG) QTD (KG) QTD (KG) QTD (KG)<br />
100,000 100,000 100,000<br />
ÁGUA<br />
100,000<br />
AÇÚCAR<br />
26,000 20,000 26,000<br />
LEITE NATURAL TIPO B<br />
100,000 100,000<br />
GLICOSE EM PÓ<br />
7,000 5,000<br />
LEITE EM PÓ INTEGRAL<br />
20,000 5,000 8,000<br />
GORDURA DE COCO<br />
11,000 19,000 13,000<br />
LEITE EM PÓ DESNATADO<br />
15,000<br />
XAROPE DE GLUCOSE<br />
10,000<br />
AÇÚCAR<br />
20,000 16,000 20,000 18,000<br />
LIGA MI 2000 SB<br />
0,720 0,720 0,745<br />
GLICOSE EM PÓ<br />
5,000 4,000 5,000<br />
TOTAL (KG)<br />
144,720 144,720 149,745<br />
GORDURA DE COCO<br />
7,000 14,000 8,000<br />
XAROPE DE GLUCOSE<br />
6,000<br />
PÓ PARA PREPARO CHANTILI MARVI<br />
6,000<br />
LIGA MI 2000<br />
0,760 0,660 0,780 0,700<br />
TOTAL (KG)<br />
152,760 131,660 155,780 139,700<br />
TEORES %<br />
MASSA<br />
ÁGUA 1<br />
MASSA<br />
ÁGUA 2<br />
MASSA<br />
ÁGUA 3<br />
INFORMAÇÃO<br />
NUTRICIONAL (100g)<br />
MASSA<br />
ÁGUA 1<br />
MASSA<br />
ÁGUA 2<br />
MASSA<br />
ÁGUA 3<br />
TEORES %<br />
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4<br />
INFORMAÇÃO<br />
NUTRICIONAL (100g)<br />
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4<br />
Gordura<br />
7,60 13,13 8,68<br />
Valor Energético (kcal)<br />
161,00 189,00 <strong>17</strong>2,00<br />
Gordura<br />
7,99 6,50 9,08 9,72<br />
Valor Energético (kcal)<br />
204,00 163,00 182,00 193,00<br />
SNGL<br />
- - -<br />
Carboidratos (g)<br />
23,00 <strong>17</strong>,00 23,00<br />
SNGL<br />
9,30 10,40 9,24 10,29<br />
Carboidratos (g)<br />
19,00 21,00 21,00 22,00<br />
Açúcares<br />
22,80 <strong>17</strong>,27 21,70<br />
Proteínas (g)<br />
- - -<br />
Açúcares<br />
16,37 15,65 15,34 16,46<br />
Proteínas (g)<br />
4,10 4,60 3,50 3,90<br />
ST<br />
30,90 30,90 30,88<br />
Gorduras Totais (g)<br />
7,80 13,00 8,90<br />
ST<br />
34,15 33,20 34,<strong>17</strong> 36,98<br />
Gorduras Totais (g)<br />
12,00 7,00 9,40 10,00<br />
Gorduras Saturadas (g)<br />
6,80 11,00 7,70<br />
Gorduras Saturadas (g)<br />
5,80 5,40 8,10 7,90<br />
Gorduras Trans (g)<br />
- - -<br />
Gorduras Trans (g)<br />
- - - -<br />
Fibra Alimentar (g)<br />
- - -<br />
Fibra Alimentar (g)<br />
- - - -<br />
Sódio (mg)<br />
- - 7,50<br />
Sódio (mg)<br />
46,80 59,00 58,00 61,00<br />
(%VD) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus<br />
valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.<br />
(%VD) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus<br />
valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE MI 2000 S<br />
ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE MI 2000 X<br />
ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE MI 2000 S<br />
ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE MI 2000 X<br />
MI 2000 S é um sistema estabilizante e emulsificante.<br />
Utilizado em sorvetes de massa base leite.<br />
MI 2000 S deve ser pré-misturado com parte igual de açúcar<br />
e ser adicionado no início da pasteurização.<br />
MI 2000 X é um sistema estabilizante e emulsificante.<br />
Utilizado em sorvetes de massa base leite.<br />
MI 2000 X deve ser pré-misturado com parte igual de açúcar<br />
e ser adicionado no início da pasteurização.<br />
BENEFÍCIOS:<br />
• Calda sem espuma;<br />
• Extrusão seca;<br />
• Corpo firme e muito macio;<br />
• Excelente rendimento;<br />
• Boa resistência ao derretimento;<br />
• Excelente controle da formação de cristais grandes de gelo.<br />
CALDA: base leite<br />
DOSAGEM: 0,7% a 0,85%<br />
PRODUTORA: soft, contínua e descontínua<br />
BENEFÍCIOS:<br />
• Corpo firme e macio;<br />
• Ótimo rendimento;<br />
• Controle da formação de cristais grandes de gelo.<br />
CALDA: base leite<br />
DOSAGEM: 0,7% a 0,85%<br />
PRODUTORA: soft, contínua e descontínua<br />
INGREDIENTES<br />
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4<br />
INGREDIENTES<br />
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4<br />
QTD (KG) QTD (KG) QTD (KG) QTD (KG)<br />
QTD (KG) QTD (KG) QTD (KG) QTD (KG)<br />
ÁGUA<br />
100,000 100,000<br />
ÁGUA<br />
100,000 100,000<br />
LEITE NATURAL TIPO B<br />
100,000 100,000<br />
LEITE NATURAL TIPO B<br />
100,000 100,000<br />
LEITE EM PÓ INTEGRAL<br />
24,000 6,000<br />
LEITE EM PÓ INTEGRAL<br />
16,000 7,000 8,000<br />
LEITE EM PÓ DESNATADO<br />
20,000 6,000<br />
LEITE EM PÓ DESNATADO<br />
15,000<br />
CREME DE LEITE FRESCO (35%)<br />
1,000<br />
CREME DE LEITE FRESCO (35%)<br />
3,000<br />
AÇÚCAR<br />
20,000 22,000 20,000 15,000<br />
AÇÚCAR<br />
20,000 16,000 21,000 18,000<br />
GLICOSE EM PÓ<br />
5,000 5,000<br />
GLICOSE EM PÓ<br />
5,000 4,000 4,000 5,000<br />
GORDURA DE COCO<br />
15,000 5,000 5,000<br />
GORDURA DE COCO<br />
7,000 2,000 14,000 8,000<br />
XAROPE DE GLUCOSE<br />
7,000<br />
PÓ PARA PREPARO CHANTILI MARVI<br />
1,000<br />
PÓ PARA PREPARO CHANTILI MARVI<br />
6,000<br />
LIGA MI 2000 X<br />
1,200 1,000 1,200 1,100<br />
LIGA MI 2000 S<br />
1,200 1,000 1,250 1,000<br />
TOTAL (KG)<br />
149,200 133,000 156,200 140,100<br />
TOTAL (KG)<br />
161,200 135,000 157,250 133,000<br />
TEORES %<br />
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4<br />
INFORMAÇÃO<br />
NUTRICIONAL (100g)<br />
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4<br />
TEORES %<br />
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4<br />
INFORMAÇÃO<br />
NUTRICIONAL (100g)<br />
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4<br />
Gordura<br />
9,43 6,60 7,15 6,62<br />
Valor Energético (kcal)<br />
191,00 166,00 <strong>17</strong>3,00 166,00<br />
Gordura<br />
7,48 6,29 9,46 9,69<br />
Valor Energético (kcal)<br />
183,00 159,00 187,00 193,00<br />
SNGL<br />
11,91 10,76 10,84 10,83<br />
Carboidratos (g)<br />
22,00 22,00 23,00 21,00<br />
SNGL<br />
7,61 10,41 9,32 10,26<br />
Carboidratos (g)<br />
22,00 21,00 21,00 22,00<br />
Açúcares<br />
15,51 16,30 15,61 15,49<br />
Proteínas (g)<br />
4,50 4,10 4,20 4,80<br />
Açúcares<br />
16,76 15,04 16,13 16,42<br />
Proteínas (g)<br />
3,30 3,90 3,60 3,90<br />
ST<br />
37,59 34,39 34,39 33,85<br />
Gorduras Totais (g)<br />
9,50 6,70 7,40 7,10<br />
ST<br />
32,65 32,50 35,69 37,16<br />
Gorduras Totais (g)<br />
9,00 6,70 9,80 9,90<br />
Gorduras Saturadas (g)<br />
8,20 5,10 5,40 5,60<br />
Gorduras Saturadas (g)<br />
7,40 4,60 8,50 7,80<br />
Gorduras Trans (g)<br />
- - - -<br />
Gorduras Trans (g)<br />
- - - -<br />
Fibra Alimentar (g)<br />
- - - -<br />
Fibra Alimentar (g)<br />
- - - -<br />
Sódio (mg)<br />
74,00 62,00 62,00 62,00<br />
Sódio (mg)<br />
46,00 61,00 58,00 61,00<br />
(%VD) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus<br />
valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.<br />
(%VD) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus<br />
valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
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