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Risoto de funghi com linguiça toscana > A união entre o funghi e a carne suína dá origem a este risoto que fica longe do trivial Prato e bowl Camicado, tábua Spicy, guardanapo Divino Espaço
Risoto toscano Um prato para alegrar o paladar, com a bela associação do funghi secchi com a linguiça suína Risoto de funghi e linguiça - por chef Pier Paolo Picchi RENDE 4 PORÇÕES INGREDIENTES 6 col. (sopa) de cebola picadinha 3 col. (sopa) de azeite 250 g de linguiça toscana cortada em cubos 2 xíc. (chá) de arroz arbóreo 200 ml de vinho branco 2 xíc. (chá) de caldo de legumes 100 g de funghi porcini secchi hidratado* 80 g de parmesão ralado 3 col. (sopa) de manteiga Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Fatias de linguiça toscana fritas e alecrim para finalizar PREPARO Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de azeite e refogue a linguiça cortada em cubos. Acrescente o arroz arbóreo ainda cru e toste um pouco os grãos. Acrescente o vinho e deixe o álcool evaporar. Em seguida, coloque o caldo e cozinhe o arroz por aproximadamente 20 minutos, acrescentando mais caldo aos poucos. Ao final, coloque o funghi e deixe cozinhar um pouco. Por último, junte o queijo e a manteiga, acerte os temperos e dê um toque final com azeite. Monte as porções para servir e finalize com fatias de linguiça toscana e alecrim. Clássico com assinatura > ESTE PRATO, CRIADO pelo chef Pier Paolo Picchi, apresenta a clássica receita do risoto ao funghi enriquecida com a condimentada linguiça toscana. O resultado é um prato que surpreende pela bela parceria formada pelo cogumelo com a carne suína, pouco usual, mas muito saborosa. Capriche na apresentação final e se prepare para os aplausos. *Dica: você pode hidratar o funghi secchi no vinho branco que irá usar na receita, durante meia hora; isso dará um sabor ainda mais especial ao prato »Dica do Sommelier CASTIGLION DEL BOSCO ROSSO DI MONTALCINO Italiano elaborado exclusivamente com a uva Sangiovese. Apresenta coloração vermelha de tom claro. Nos aromas, lembra notas de cereja e cravo. No paladar, é levemente seco, com ótima acidez e taninos s<strong>ed</strong>osos »Segr<strong>ed</strong>o da Receita ARROZ ARBÓREO Acerte o ponto do risoto com o arroz arbóreo Riso Vignola GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 39
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