Revista Carta Premium - 4a edição (São Paulo, Brazil)

Padrão Cinco Estrelas
C.P.: Poderia comentar a respeito do
proejto desse brewpub em que está
trabalhando agora, mesmo sem indicar
a cervejaria? O Alambique Loja
Companheira pode ajudar na inspiração
desse novo desafio?
Arquiteta Aline Mantovani: A cervejaria
já está em construção. Infelizmente
não participei deste projeto
desde o início, os sócios proprietários
contrataram outros profissionais
e não estavam conseguindo
chegar em uma fachada que agradasse
a todos. Entrei apenas no estudo
de fachada, e particularmente
adorei o resultado. Sobre o projeto
do alambique ter sido uma inspiração,
acho que são propostas totalmente
distintas. A cervejaria que
seria mais um “brew pub”, pois irão
também fabricar sua própria cerveja,
pede uma decoração mais industrial,
com materiais e texturas
diferentes. O que eu posso dizer de
semelhança entre os dois, é a ideia
de projetar algo que venha atrair
o público, através de um produto
artesanal de qualidade, onde as
pessoas irão se reunir para ter novas
experiencias e principalmente
celebrar a vida, me alegra muito.
C.P. Poderia relacionar de cinco a dez
dicas importantes, como um checklist,
para que bares, restaurantes,
bistrôs, alambiques, vinícolas e brewpubs
que estão passando por reforma
ou com projeto iniciado de cosntrução
não esqueçam e tenham melhores resultados?
Arquiteta Aline Mantovani:
- No espaço dos clientes deve-se pensar
nas crianças, idosos e deficientes
físicos. Atualmente há leis e normas
que devem ser seguidas em relação à
isso (Norma Técnica NBR 9050).
- Outro assunto importante é a
escolha correta dos revestimentos
dos pisos para segurança dos
clientes, evitando pisos escorregadios
especialmente nas rampas
e escadas. Atenção também
na escolha dos revestimentos de
parede e teto para minimizar os
ruídos inconvenientes.
- Outro itens importantes são a ventilação,
circulação de clientes e funcionários,
cuidados com a visão que
cada cliente terá tanto da área externa
como da área interna. Ressaltando
que ambientes mais sofisticados tem
mais espaço entre as mesas.
- Em relação a bares e restaurantes,
se o objetivo é que o cliente
permaneça muito tempo no recinto,
atenção especial aos assentos
e mesas, devem ser ergonômicos e
aconchegantes.
- A iluminação deve ser de prefe-rência
mais difusa, que se espa-lha e não
provoca sombras fortes, tornando assimo
ambiente mais aconchegante.
No que diz respeito à restaurantes, os
pratos devem ser bem iluminados, e
a iluminação que altera a cor dos alimentos
deve ser evitada.
- O ambiente deve ter decoração
que chame a atenção,
com detalhes que façam o
cliente ter curiosidade em
vê-los e se sinta cativado,
para que além de indicar
o estabelecimento torne-se
um cliente frequente.
C.P. É apreciadora de bebidas
finas? Poderia citar um ou
mais rótulos de cerveja artesanal,
vinho ou cachaça fina
que conheceu recentemente e
recomenda?
Arquiteta Aline Mantovani:
Sim, acho fascinante
e contagiante esse
mundo! Quanto a cerveja
artesanal sou declaradamente
apaixonada
pela belga Leffe Blond e
Franziskaner uma cerveja
de Trigo Alemã. Vi-nho
o que eu posso dizer são
minhas uvas prediletas:
Malbec, Syrah e Pinot
Noir. E cachaça, sou também
declaradamente apaixonada
pela Imburana da
Companheira e gosto muito
também da Claudionor.
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