Revista Carta Premium - 4a edição (São Paulo, Brazil)

Abbinare
Um vinho no preparo, outro
para a harmonização
Tendo no currículo restaurantes especializados em cozinhas como a portuguesa,
italiana e a espanhola, como o Olivença Cozinha Ibérica, o La Varenne e o
Alfredo’s Gallery Alla Scrofa Roma, o chef curitibano Sidnei Valério, atualmente no
Ravello Tratoria, traz dicas especiais de harmonização e também uma receita de
fetuccine utilizando vinhos tanto no preparo quanto para acompanhamento, fechando
um ciclo de deleite dos apreciadores
“Primeiramente sempre levo em
consideração a escolha do tipo
de vinho para cada ocasião, se o
clima está mais quente ou mais
para o frio, para saber de vou
para um tinto, um branco ou
um rosé. Não que isso seja regra,
mas sim gosto. E nada impede
de se beber um bom vinho em
qualquer estação. Após essa avaliação,
vejo o que se vai harmonizar:
peixe, carne, massas ou até
mesmo um menu com os dois”,
pontua Sidnei.
O chef lembra que peixe com
temperos mais leves podem ser
acompanhados de um bom vinho
branco, entretanto se for do
tipo muqueca ou temperos mais
marcantes já se pode subir pra
um rosé ou até mesmo um tinto
mais leve. “Quando se fala em
carnes, risotos, pizzas já prefiro
sim um tinto . Sou mais de vinhos
novos, como os portugueses
que estão em alta com seus
vinhedos. Os sul-africanos, ou
até mesmo os australianos estão
impressionando”.
Sidnei finaliza pontuando que é
preciso não deixar de lado também
a questão do custo-benefício.
“Existem hoje vinhos impressionantes
por preços sensacionais”
Receita simples e harmonização
descomplicada
Seguindo a tendência do regionalismo,
Sidnei indica uma boa receita de
fettucine com harmonização a partir
de rótulos de uma vinícola local, a
paranaense Família Fardo, distante
a apenas 23 km da capital paranaense,
no município de Quatro Barras.
A Fardo já conta com dez rótulos à
disposição dos apreciadores.
Foram dois vinhos escolhidos, um
para uso entre os ingredientes, outro
para acompanhamento.
Leve, refrescante e frutado, o Malvasia,
integrante da Linha Casa e primeiro
vinho branco elaborado pela
vinícola, tem entre as principais ca-
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