Alimentoterapia Lição 1

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AUTOR
Prof. Marcus Roberio M. Sá
Diretor da VOPPUS STELLA MARIS, Projetista Industrial, Acadêmico em
Economia, Professor de Antropologia Holística há 25 anos, Professor e escritor
de mais de 28 cursos de Terapias Alternativas, Metafísica, Paraciências, Yoga e
outros, Atuante na área de Terapias Alternativas há mais de 20 anos, Escritor,
Conferencista, Acupunturista, Massoterapeuta, Terapeuta Holístico, Tarólogo,
Radiestesista, Quirólogo, Astrólogo.

Curso de Alimentoterapia-
Nutracêutica
LIÇÃO 1 ‐ O QUE É ALIMENTOTERAPIA‐ NUTRACÊUTICA
Tipos de Alimentação. O Que é Alimentoterapia. Conceitos de Nutracêutica e Alimentos
Funcionais. Suplementos Nutricionais: Regulamentação. Comprovação Científica dos Alimentos
Funcionais. Noções Fundamentais acerca da Nutrição Humana. Nutrientes: Proteínas,
Carboidratos, Lipídios, Água, Minerais e Vitaminas. Funções e Fontes Principais dos Nutrientes.
Que é Caloria. Orientações Fundamentais acerca da Alimentação. Cuidados e Estocagem dos
Alimentos. Aditivos Químicos nos Alimentos: Funções e Riscos. Pontos Negativos dos Hábitos
Alimentares. Os Três Assassinos Brancos: Farinha Branca, Açúcar Branco e Sal Refinado. Carne de
Vaca: Fonte de Proteínas e Outras Coisas. Doenças Relacionadas com a Ingestão da Carne Bovina.
Álcool e Fumo: Inimigos da Saúde. Doenças Relacionadas ao Fumo. Fumantes por Tabela. Bebidas
Alcoólicas, Doenças e Tragédias. Distúrbios Orgânicos Relacionados ao Álcool. Pontos Positivos dos
Hábitos Alimentares. Cereais Integrais: Manancial de Nutrientes. Arroz Integral: Propriedades
Nutricionais. Trigo Integral: Fonte de Vitaminas. Funções Nutritivas da Aveia Integral, Trigo
Sarraceno, Milho Integral, Centeio Integral, Cevada Integral e Painço.
LIÇÃO 2 ‐ CAUSAS DAS ENFERMIDADES
As Causas das Enfermidades. Paracelso: Mestre da Medicina Universal. O Que provoca as Doenças
segundo Paracelso. As Cinco Entidades. Ens Astrale, Ens Veneni, Ens Naturae, Ens Espirituale e Ens
Dei e suas Relações com as Enfermidades. Doenças do Presente e Doenças do Passado. As Cinco
Classes de Terapeutas segundo Paracelso.

LIÇÃO 3 ‐ ALIMENTOS QUE CURAM
Hortifrutigranjeiros: Riqueza Nutritiva Nacional. Hortaliças: A Saúde que vem da Horta. O Que são
Vegetais Crucíferos e seus Benefícios para a Saúde. Propriedades Nutricionais e Terapêuticas do
Brócolis, Repolho, Couve, Couve‐flor, Nabo, Rábano, Rabanete e Agrião. Propriedades
Terapêuticas do Alho, Cebola, Cenoura, Chicória, Tomate e Feijão. Soja: Fonte Fantástica de
Nutrientes. Produtos Derivados da Soja: Tofu (queijo de soja), Shoyu (molho de soja), Missô (pasta
de soja), Proteína Texturizada de Soja, Leite de Soja, Farinha Integral de Soja, etc. Frutas: Fonte de
Nutracêuticos. Propriedades Nutricionais e Terapêuticas do Abacate, Abacaxi, Açaí, Ameixa,
Banana, Coco, Goiaba, Laranja, Limão, Maçã, Mamão, Manga, Maracujá, Melancia, Melão e Pêra.
Opinião Nutricional de um Médico que elaborou um plano de alimentação para mais de 40
milhões de pessoas durante a II Guerra Mundial. Tabela de Combinação de Alimentos. Sacralidade
da Refeição. Explicações Detalhadas sobre os Alimentos Psíquicos. Noções de Terapia
Ortomolecular. O Que é Átomo, Molécula, Ligações Atômicas, Radicais Livres e Íons. Radicais
Livres e Oxidação. Como os Radicais Livres Danificam as Células. Como o Organismo Combate os
Radicais Livres. O Que é Superóxido Dismutase. Antioxidantes: Defensores do Organismo.
Insuficiência de Nutrientes Antioxidantes no Organismo e seus Perigos. Vitamina E e C: Nutrientes
e Antioxidantes. Quantidade Necessária das Vitaminas para Nutrir e Defender o Organismo dos
Radicais Livres. Selênio: Ação Sinérgica com a Vitamina E. Betacaroteno e Carotenóides como
Antioxidantes. Ação dos Bioflavonóides contra os Radicais Livres. Os Poderes Antioxidantes do
Pycnogenol. O Que é Proantocianidinas. Tabela de Vegetais Ricos em Antioxidantes. Câncer e os
Antioxidantes. Doenças Cardiovasculares e os Radicais Livres.
LIÇÃO 4 ‐ ATLÂNTIDA ‐ BERÇO DAS TERAPIAS
Atlântida: Berço das Terapias. Comprovações da existência da Atlântida. Tecnologia atlante.
Medicina na Atlântida. O que sobrou da raça atlante. Degeneração atlante. Restos geográficos da
Atlântida.
LIÇÃO 5 ‐ NUTRACÊUTICOS EM DESTAQUE I
Nutracêuticos em Destaque. Propriedades Nutracêuticas das Algas Fucus, Espirulina e Laminária.
Alfafa: Ação Terapêutica e Antioxidante. Água de Coco: Nutracêutico por Excelência. Os benefícios
Terapêuticos da Água de Coco. Água de Coco: Gostosa, barata e Terapêutica. O Poder
Nutracêutico da Cartilagem de Tubarão, Pesquisas Científicas e Câncer. Artrite, Osteoartrite e
Artrite Reumatóide Tratável com Cartilagem de Tubarão. Carvão Vegetal e Efeito Terapêutico.
Como Atua o Carvão Vegetal no Organismo. Clorela: Poderoso Alimento‐Medicamento.
Descoberta e Pesquisas Científicas acerca da Clorela. Benefícios Orgânicos da Clorela. Dosagem da
Clorela. O Perigo das Falsificações e Adulterações dos Nutracêuticos. Cogumelo: Fonte de
Nutrientes e Cura de Vários Males. O Que é Agárico, o Cogumelo do Sol. Propriedades
Terapêuticas do Cogumelo do Sol e Pesquisas Científicas. Cogumelo Reicy: Fonte de Nutrientes e
Remédio para Diversos Distúrbios. Shitake, o Cogumelo da Saúde. Aplicações Terapêuticas do
Shitake.

LIÇÃO 6 ‐ NUTRACÊUTICOS EM DESTAQUE II
Cálcio: Fundamento do Esqueleto. Funções do Cálcio no Organismo. Cálcio, Deficiência Nutricional
e Osteoporose. Principais Fontes de Cálcio. Suplementos Nutricionais à Base de Cálcio. Clorofila: O
Verde da Saúde. Benefícios da Clorofila para o Organismo. Aplicações Terapêuticas da Clorofila.
Fibras e Saúde. Fibras e Câncer de Mama. O Que São as Fibras e para que Servem. Fibras:
Principais Funções. Fibras Reduzindo o Colesterol, Fibras Corrigindo as Disfunções Intestinais.
Esqualene: Oxigênio para as Células. O Nutracêutico Esqualene e suas propriedades Terapêuticas.
O Esqualene e o Óleo do Fígado do Tubarão das Profundezas do Mar. Esqualene e seu Efeito
Curativo em mais de 150 distúrbios Orgânicos Diferentes. Lecitina: Nutracêutico que vem da Soja.
Efeito Terapêutico da Lecitina de Soja. Lêvedo de Cerveja: Nutracêutico Barato e Eficiente.
Pesquisas Científicas Comprovaram o Poder Terapêutico do Lêvedo de Cerveja. Mamão Papaia:
Nutracêutico Excelente para a Digestão. Própolis: Produto Apícola Fantástico. Composição
Química do Própolis. Propriedades Terapêuticas do Própolis para Dezenas de Distúrbios Orgânicos.
Como Usar e Dosagem do Própolis. Noni: Fruto Insular de Múltiplas Propriedades Terapêuticas.
Noni: Fragmentos Históricos, Kahunas e Pesquisas Científicas. Comprovações Laboratoriais do
Poder de Cura do Noni. Principais Componentes do Noni. Proxeronina e Xeronina. Câncer e o Noni.
Dosagem do Noni.

LIÇÃO 01
O QUE É ALIMENTOTERAPIA,
NUTRACÊUTICA E ALIMENTOS
FUNCIONAIS

ALIMENTOTERAPIA - NUTRACÊUTICA LIÇÃO 01
PREZADO ESTUDANTE:
Nessa oportunidade, no qual enfocaremos o tema Alimentoterapia, Nutracêutica e
Alimentos Funcionais, não temos como objetivo ministrar curso de alimentação natural,
nutrição ou algo similar. Esse tema possui milhares de publicações em livrarias ou
bibliotecas que o aborda com riqueza de detalhes. O nosso objetivo, com esse bloco, é
fornecer ao estudante, leitor ou terapeuta mais uma ferramenta útil que pode ser aplicada
como recurso terapêutico aliado aos demais que são enfocados em nosso curso de
Terapia Holística.
ATENÇÃO
O Curso Livre de Alimentoterapia- Nutracêutica que você está iniciando integra o nosso Curso de Formação
em Terapia Holística no sistema modular.
A Voppus desenvolveu o Curso de Terapia Holística em dois sistemas diferentes. O primeiro é o sistema
continuado no qual os blocos não são vendidos em separado. O segundo é o sistema modular que consiste em
blocos independentes que podem ser cursados de acordo com o interesse do estudante. Como os blocos são
independentes o interessado pode inscrever-se em um ou mais cursos ao mesmo tempo ou cursar somente o
bloco que lhe interesse. O sistema modular do Curso de Terapia Holística está dividido em 6 blocos:
Fitoterapia Ampliada
Terapia Quiroprânica
Terapia Cinesiológica
Alimentoterapia – Nutracêutica
Terapia Vibracional
Terapia Natural
CONCEITO E DEFINIÇÕES
Qualquer estudante das obras de Hipócrates, médico da
antiga Grécia, sabe de seu vasto conhecimento no campo
terapêutico e médico. A ele é atribuído a seguinte frase: “Faça
do alimento, o teu remédio”. Há mais de 2000 anos essa
afirmação foi feita, mas somente nas últimas décadas que o
interesse científico ative-se nesse ponto.
Hipócrates, médico da
antiga Grécia.
Em princípio, alimentoterapia, nutracêutica e alimentos
funcionais, são palavras que, em síntese, tem o mesmo
significado. Elas querem dizer o mesmo que Hipócrates
afirmava; assim vejamos suas definições mais específicas.
Alimentoterapia: refere-se ao uso de alimentos para prevenir, tratar distúrbios além de
nutrir o organismo de elementos vitais para sua subsistência. Pode ser dividida em
numerosos ramos como por exemplo:
• Macrobiótica: alimentação baseada nos princípios filosóficos taoístas.
2 VOPPUS STELLA MARIS

LIÇÃO 01
• Vegetarianismo: alimentação na qual os produtos cárneos ou derivados não
são incluídos. Haja vista que o próprio vegetarianismo ainda se subdivide em
vegetarianismo puro, ovo-lacto-vegetarianismo, etc.
• Frugiverismo: alimentação baseada somente em frutas.
• Crudelismo: alimentação baseada somente em alimentos vegetais crus.
• Carnivorismo: alimentação baseada no consumo de carnes brancas ou
vermelhas.
• Waerlandismo: alimentação baseada em princípios vitais dos alimentos criado
por Are Waerland por volta da década de 1940 e 1950.
Há muitas outras formas de alimentação. Todas possuem suas virtudes e defeitos.
Todas podem servir como tratamento para diversos distúrbios, entretanto nenhuma delas
é perfeita para o ser humano de todas as regiões do planeta. Seria impensável um
esquimó, que vive nas regiões geladas, ser um vegetariano. Em termos de alimentação
cada pessoa deve ter bom-senso e procurar informar-se das propriedades nutritivas de
cada alimento, bem como o seu efeito benéfico ou não no organismo.
Nutracêuticos e alimentos funcionais podem ser
definidos como produtos alimentícios “in natura” ou
processados que produzem benefícios específicos
para a saúde além dos tradicionais nutrientes que eles
contêm. São alimentos que contêm significativas
quantidades de componentes ativos biologicamente
(bioativos) que proporcionam benefícios à saúde
além, obviamente, da nutrição básica.
Nutracêutica: palavra composta por “nutra” (do latim “nutrire”- alimentar, sustentar) e
“cêutica” (do grego “Keutikós”- respeitante a, relativo a). A Nutracêutica é uma ciência que
vem se desenvolvendo nos últimos anos. Nutracêutico é qualquer substância considerada
alimento ou parte de alimento que possui propriedades medicamentosas ou para saúde,
incluindo a prevenção e tratamento de moléstias.
Alimentos funcionais: os termos nutracêuticos e alimentos funcionais podem ser
definidos como produtos alimentícios “in natura” ou processados que produzem benefícios
específicos para a saúde além dos tradicionais nutrientes que eles contêm. São alimentos
que contêm significativas quantidades de componentes ativos biologicamente (bioativos)
que proporcionam benefícios à saúde além, obviamente, da nutrição básica.
A definição legal, segundo a portaria número 398 de 30/04/1999 da “Secretaria de
Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde do Brasil”, alimento funcional é: “todo aquele
alimento ou ingrediente que, além das funções básicas, quando consumido como parte da
dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou benéficos à saúde, devendo
ser seguro para consumo sem supervisão médica”.
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ALIMENTOTERAPIA - NUTRACÊUTICA LIÇÃO 01
NUTRACÊUTICOS, ALIMENTOS FUNCIONAIS
SUPLEMENTOS NUTRICIONAIS: REGULAMENTAÇÃO
Nas últimas décadas houve um vertiginoso crescimento de produtos nutricionais com
objetivos específicos. A fim de proteger os consumidores de possíveis fraudes,
propaganda enganosa ou danos à saúde os governos de diversos países tiveram que
estabelecer normas para definição, indicação ou rotulagem para a comercialização
desses produtos.
Nas últimas décadas houve um
vertiginoso crescimento de
produtos nutricionais com
objetivos específicos. A fim de
proteger os consumidores de
possíveis fraudes, propaganda
enganosa ou danos à saúde os
governos de diversos países
tiveram que estabelecer normas
para definição, indicação ou
rotulagem para a comercialização
desses produtos.
Nos Estados Unidos a classificação dos nutracêuticos ou suplementos nutricionais está
bem definida e abrangente. O órgão governamental que regulamenta os registros e
classificação é o “Food and Drug Administration”, mais conhecido pela sigla FDA. Por
meio dos recursos legais disponíveis pelo FDA, há exigências e orientações acerca dos
produtos que qualquer empresa queira comercializar.
Na União Européia, as alegações de propriedades funcionais estão proibidas, há
estudos para a regulamentação específica que abrange todos os países da comunidade.
Haja vista que nações como Holanda, Reino Unido, Suécia e Bélgica estabeleceram suas
próprias regulamentações baseadas no consenso entre os cientistas, autoridades
governamentais e indústrias.
No Brasil o órgão estatal que regulamentou os nutracêuticos, suplemento nutricional ou
alimentos funcionais é “Agência Nacional de Vigilância Sanitária” mais conhecida pela
sigla ANVISA. Em 1999 o órgão publicou duas resoluções relacionadas aos alimentos
funcionais. Vejamo-las:
• Resolução ANVISA/MS, no. 18, de 30/04/1999 aprova o regulamento técnico
que estabelece as orientações básicas para os procedimentos de análise e
comprovação das propriedades funcionais e/ou de saúde na rotulagem dos
produtos.
• Resolução ANVISA/ MS No. 19, de 30/04/1999 aprova o regulamento técnico
de procedimento para o devido registro do alimento com proposição de
propriedades funcionais e/ou de saúde em sua rotulagem.
Esses dois documentos estabelece a diferenciação entre propriedades funcionais e
propriedades de saúde. Vejamos as duas para melhor clareza.
4 VOPPUS STELLA MARIS

LIÇÃO 01
• Propriedade funcional: refere-se a função metabólica ou fisiológica de uma
substância nutritiva ou não têm no crescimento, desenvolvimento, manutenção
e outras funções normais do corpo humano.
• Propriedades de saúde: refere-se àquela que afirme, sugeri ou implica na
existência de relação entre o alimento ou ingrediente com determinados
distúrbios orgânicos ou condição relacionada à saúde. Não são permitidas
alegações referentes a cura ou prevenção de doenças.
Com essas resoluções os novos alimentos nutracêuticos surgirem no mercado terão
que se adaptar as novas diretrizes. Nos rótulos devem constar porque reduzem o risco a
certa doença que deverá ser fundamentada e comprovada por análises e pesquisas
científicas.
NUTRACÊUICOS: MERCADO PROMISSOR
Nas últimas três décadas nos EUA, União Européia, Japão e outros países o
crescimento das vendas dos nutracêuticos, suplementos nutricionais ou alimentos
funcionais foi vertiginoso. No Brasil, a expansão desses produtos cresceu
significativamente na década de 1990. Para termos uma pálida idéia desse mercado,
estima-se que 1990 o setor gerou no mundo, cerca de 32 bilhões de dólares e em 2004
chegou a ordem de 92 bilhões de dólares segundo o “Nutrition Business Journal”. O
mercado continua em franco crescimento. Por que tal fato está ocorrendo? Acontece que
o consumidor está assumindo uma posição mais responsável no tocante a sua saúde e
na prevenção de enfermidades. Graças a disseminação das informações pelos meios de
comunicação, o consumidor está ficando cada vez mais exigente. Assim os órgãos
governamentais dos diversos países atentaram para fatos buscando regulamentá-la para
coibir abusos e impedir que o consumidor seja iludido por propaganda enganosa ou
promessas inatingíveis. Um fato é real nesse quadro: os nutracêuticos vieram, e vieram
para ficar.
ALIMENTOS FUNCIONAIS: COMPROVAÇÕES CIENTÍFICAS
Há, nos dias de hoje, dezenas de publicações
estudos e pesquisas acerca dos benefícios para a
saúde e no combate a enfermidades por meio dos
ingredientes isolados ou mesmo do alimento ao
natural.
Há estudos publicados no “Journal of the National
Cancer Institute” mostrando que uma mulher que
ingere uma dieta com pouca gordura e ao mesmo
tempo rica no ácido ômega-3 (composto bioativo
presente em peixe de água fria, principalmente o
salmão) pode colaborar significativamente com a
prevenção, tratamento ou retorno do câncer
mamário. Segundo o artigo o ômega-3 pode
proporcionar a mudança do tecido no seio.
A uva e seu derivado (vinho, suco)
possuem propriedades terapêuticas
para reduzir o colesterol devido as
seus compostos fenólicos que são
antioxidantes.
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ALIMENTOTERAPIA - NUTRACÊUTICAA
LIÇÃO 01
A uva e seu derivado (vinho, suco) possuem propriedades terapêuticas para reduzir o
colestero
devido as seus compostos fenólicos que são antioxidantes.
O “Functional Foods for Health” é um departamento que
funciona dentro da
Universidade de Illinois , EUA . Esse centro se dedica a melhorar a saúde do ser humano
e reduzirr as despesas com tratamento de doenças por
meio de pesquisas e produtos de
compostos nutracêuticos bioativos. A Dr. Clare Hasler, atual diretora (2004) crê que os
alimentos
funcionais são a grande sensação do mercado alimentício. Já foi comprovado
que a soja pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares devido a determinados
princípios
bioativos que estão presentes em sua composição. Alguns estudos indicam
também que a soja contém um princípio bioativo chamado de lupeol que pode
auxiliar no
tratamento da malária.
Pesquisas realizadas na Universidade da
Califórnia demonstraram que a relação entre
o câncer e a alimentação é mais
próxima de que se imaginava. Uma dieta rica
em fibras
como legumes, frutas
e cereais é capaz de prevenir o câncer do cólon (intestino
grosso).
Há muitos vegetais, nos quais
já foram encontrados princípios bioativos ou fitoquímicos
capazes de atuar especificamente. Vegetais como cebola, alho, alho-póro e cebolinha
contêm sulfidos (compostos de enxofre) capazes de estimular enzimas que impedem o
crescimento de bactérias. O alho é objeto de estudos em diversos países e os estudos
realizados na China, EUA, Europa, etc. verificaram que o consumo do produto pode
colaborarr na redução da pressão sangüínea e estimular o sistema imunológico.
Compostos bioativos ou fitoquímicos encontrados nos vegetais
crucíferos
(brócolis,
couve-flor, couve de bruxelas, agrião, etc.) além de antioxidantes são capazes
de inibir a
danificação do DNA que colabora como surgimento de alguns tipos de câncer.
Pesquisas realizadas na Universidade da Califórnia
demonstraram que a relação entree o câncer e a alimentação é mais
próxima de que
se imaginava. Uma dieta rica em fibras
como
legumes, frutas e cereais é capaz de prevenir o câncer do
cólon
(intestino grosso).
Cremos que comoo introduçãoo prática o tema nutracêutica ou alimentos funcionais que
expusemos até agora é suficiente para a reflexão do estudante, leitor ou terapeuta. Mais
adiante vamos nos aprofundar no assunto
fornecendo indicações objetivas acerca de
alguns produtos. Mas, antes disso necessitamos das
noções elementares acerca de
nutrição humana.
6
VOPPUS STELLA MARIS

LIÇÃO 01
NUTRIÇÃO: URGÊNCIA VITAL
PRELIMINARES
A nutrição é uma urgência vital dos seres vivos. Tudo na natureza pode ser alimento e
necessitar de alimento. Poderíamos enfocar o tema desde a nutrição mineral até das
galáxias. Isso iria exigir que entrássemos no campo quântico, metafísico, filosófico e
esotérico, entretanto tal enfoque fugiria dos objetivos desse curso, mas o tema é
abordado em nossos cursos “Saber é Poder” e “Metafísica Energética”.
Para a subsistência do ser humano é necessário que ele receba energia através de
três fontes distintas:
1) Alimentos sólidos-líquidos.
2) O ar respirado.
3) Impressões interiores e exteriores.
Nesse bloco vamos abordar, fundamentalmente, as fontes nutricionais dos alimentos
sólidos e líquidos para a manutenção do corpo físico. Repetimos que não temos intenção
de ministrar um curso de nutrição ou algo similar. Apresentaremos tão somente
fundamentos da nutrição humana.
O ar também é um alimento indispensável ao organismo. Há explicações detalhadas
no estudo do sistema respiratório e principalmente no bloco de Yogaterapia, no qual a
lição Pranayamaterapia apresenta várias técnicas respiratórias hindu-iogues.
Por incrível que pareça as impressões que recebemos também é uma fonte a alimento.
Impressões são um tipo de alimento psíquico requerendo um processo digestivo
adequado para o ser bem aproveitado. Não é nosso objetivo estudá-lo, entretanto vamos
apresentar algumas noções desse tipo de produto no final desse bloco de
Alimentoterapia.
CONSUMO DE ENERGIA
Todos nós desenvolvemos diariamente muitas
atividades. Em geral, a idéia de trabalho está
associada aos diversos serviços profissionais.
Mas, sob o ponto de vista técnico trabalho é
qualquer atividade que envolva consumo de
energia. Assim, tanto um simples piscar de olhos
como o esforço realizado no levantamento de
peso constitui exemplos de trabalho.
Todas as atividades voluntárias (andar, correr,
falar, etc.) ou involuntárias (digestão, circulação
sangüínea, respiração, etc.) do nosso organismo
consome energia. Para que o nosso corpo possa
realizar todas essas atividades, as células
trabalham continuadamente a fim de liberar a
Para que o corpo esteja bem nutrido,
necessitamos de uma alimentação
equilibrada, completa e que esteja de
acordo com a idade, clima e tipo de
trabalho de cada um. Uma boa nutrição,
vitaminas, minerais, carboidratos e
gorduras.
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ALIMENTOTERAPIA - NUTRACÊUTICA LIÇÃO 01
energia necessária. Mas de onde as células obtêm combustível que lhes permita a
produção de toda essa energia? A resposta é óbvia. As nossas células obtêm energia a
partir dos alimentos sólidos-líquidos que ingerimos e do ar que respiramos.
Para que o corpo esteja bem nutrido, necessitamos de uma alimentação equilibrada,
completa e que esteja de acordo com a idade, clima e tipo de trabalho de cada um. Uma
boa nutrição, vitaminas, minerais, carboidratos e gorduras. Precisamos conhecer os
diversos cereais, verduras, legumes e frutas para sabermos equilibrar os alimentos acima
citados. Comer muito não é sinônimo de comer bem. O importante é saber combinar os
alimentos de forma a atender as necessidades do nosso organismo.
Um corpo bem alimentado é base para tudo. A saúde é o tesouro mais precioso que
temos na vida. A manutenção da saúde, a prevenção de diversas doenças parte,
essencialmente, do que entra pela nossa boca.
Estudos recentes, na Europa, têm comprovado que a alimentação exerce influência
definitiva na causa futura da morte. Evidenciou-se que este processo começa durante a
gestação, principalmente nos 3 primeiros meses. A partir do que a gestante ingere é
possível saber como será a saúde da criança do decorrer da sua vida e as possíveis
doenças a que estará sujeita.
Saúde é sinônimo de harmonia com a natureza, com o corpo, com a alma, com Deus.
Hoje em dia, não pensamos no que seja harmônico em termos de alimentação, mas no
que seja SABOROSO. Nosso conceito de boa alimentação pesa apenas sabor, riqueza
de temperos, o que é um erro muito grave.
As palavras do Prof. Huberto Rohden, em seu livro “O Caminho da Felicidade”,
Capítulo 13, nos leva a reflexão. Vejamo-las:
“O nosso corpo é o resultado dos alimentos que assimila. Se esses alimentos forem
inteiramente sadios e substanciosos, não produzirão doenças, nem haverá necessidade
de remédio de espécie alguma.
“Alimentos sadios são todos aqueles que se harmonizam com a constituição do nosso
organismo. Qualquer alimento desnatural é nocivo. Verdade é que o organismo procura
também assimilar, com algum esforço, alimentos desnaturais, e muitas vezes o consegue,
pelo menos parcialmente. Mas, neste caso, os elementos desnaturais são eliminados ou
neutralizados.
“Quando, porém, esses elementos desnaturais são usados em excessiva quantidade e
freqüência, os órgãos neutralizantes ou eliminatórios não conseguem vencer o trabalho –
e vai o excesso do veneno para o sangue, preludiando moléstias internas ou externas.
Pode um organismo robusto resistir a meio século de venenos acumulados, mas, quando
a resistência diminui, com, a aproximação da velhice, começa a funesta reação.
“Melhor seria prevenir do que corrigir”.
Até aqui as palavras do citado autor.
8 VOPPUS STELLA MARIS

LIÇÃO 01
Não temos aqui objetivo de defender uma linha particular de regime alimentar. Cada
qual é livre para ingerir o que quiser. Nosso objetivo é alertá-lo para a necessidade de
aprender a selecionar o que come, respeitando as necessidades nutritivas do organismo.
Para isso, vamos abordar alguns pontos úteis a essa conscientização.
No Brasil possuímos uma grande variedade
de frutas, verduras, legumes, hortigranjeiros, etc.
Contudo, observamos que o brasileiro se
alimenta muito mal. A maioria das pessoas não
tem noção do que está comendo. Não sabe o que
faz bem e o que faz mal à sua saúde. Desconhece
uma boa combinação de alimentos. Não sabe que
certos alimentos juntos são daninhos ao
organismo.
NUTRIENTES E NUTRIMENTOS
No campo da Nutrição, os nutrientes são substâncias encontradas em todos os
alimentos e indispensáveis à formação de novas células e ao fornecimento de energia
para o organismo.
No Brasil possuímos uma grande variedade de frutas, verduras, legumes,
hortigranjeiros, etc. Contudo, observamos que o brasileiro se alimenta muito mal. A
maioria das pessoas não tem noção do que está comendo. Não sabe o que faz bem e o
que faz mal à sua saúde. Desconhece uma boa combinação de alimentos. Não sabe que
certos alimentos juntos são daninhos ao organismo.
No campo da Nutracêutica ocorre um novo conceito denominado nutrimentos. Esse se
refere “a substância, incluindo, proteínas, gorduras, hidratos de carbono, água, elementos
minerais e vitaminas”. Essa definição que apresentamos é oficial e consta no Decreto no.
79 094 de 5 de Janeiro de 1977 e a Lei de no. 6.360 de 23 de Setembro de 1976. Artigo 3
– V. Nesse caso, os alimentos funcionais são nutrimentos que requerem aprovação nos
órgãos competentes do governo.
NUTRIENTES: SEIS TIPOS PRINCIPAIS
Há seis tipos principais de nutrientes que fornecem ao organismo seus elementos
constituintes: as proteínas, os carboidratos, os lipídios, a água, os minerais e as
vitaminas.
1)PROTEÍNAS
Classe de compostos orgânicos de carbono, nitrogênio, oxigênio e hidrogênio que
constituem o principal componente dos organismos vivos. As proteínas compõem-se de
aminoácidos, indispensáveis à saúde. Algumas proteínas são úteis à manutenção da vida,
outras são imprescindíveis ao crescimento, e há aquelas que se relacionam às gorduras.
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ALIMENTOTERAPIA - NUTRACÊUTICA LIÇÃO 01
As proteínas atuam na formação de todos os tecidos, fortalecem os músculos e
auxiliam o crescimento das crianças.
A necessidade diária de proteínas é a seguinte:
IDADE
de 1 a 3 anos
de 3 a 5 anos
de 5 a 15 anos
de 15 a 17 anos
de 17 a 21 anos
acima de 21 anos
QT. P/ Kg. DE PESO CORPORAL
3,5 gramas
3,0 gramas
2,5 gramas
2,0 gramas
1,5 gramas
1,0 gramas
As melhores fontes de proteínas são as carnes magras, queijo, fígado, ovo, leite, soja,
fava, vagem e feijão.
As melhores fontes de proteínas são as carnes
magras, queijo, fígado, ovo, leite, soja, fava,
vagem e feijão.
2) CARBOIDRATOS OU HIDRATOS DE CARBONO
Também chamado de glucídio, é um composto orgânico à base de moléculas de água,
que tem função energética no organismo. As melhores fontes de hidrato de carbono são
os açúcares e as farinhas. As necessidades diárias destes elementos variam de acordo
com o tipo de trabalho que o indivíduo realiza. O adulto precisa, aproximadamente, de 5 a
7 gramas de glucídio por quilo de peso, e as crianças de 10g por quilo de peso.
Outros exemplos de fontes de hidrato de carbono são: alho, beterraba, batata-doce,
cenoura, cana-de-açúcar, macarrão, etc.
As melhores fontes de hidrato de carbono são os
açúcares e as farinhas. As necessidades diárias
destes elementos variam de acordo com o tipo
de trabalho que o indivíduo realiza.
10 VOPPUS STELLA MARIS

LIÇÃO 01
3) LIPÍDIOS
OU GORDURAS
Classe de ésteres dos
ácidos esteárico, palmítico, mirístico, etc. com o glicerol,
encontrados nos tecidos adiposos dos
animais e em diversoss óleos vegetais. Sua função
é o aquecimento do organismo. A necessidade diária de
gordura varia conforme o
trabalho do indivíduo, mas normalmente, é de 100 a 120
g. As melhores fontes de
gorduras são a manteiga, a banha e os
óleos.
A água está presente em
diferentes proporções nos alimentos que
ingerimos. O chuchu, por exemplo, pode conter cerca de 90% de água.
Entretanto, somente a água contida nos alimentos não é suficiente para
suprir as necessidades diárias. O corpo é composto por dois terços de
água, portanto esse alimento se tornou essencial para a manutenção do
organismo. Necessitamos de cerca de 4 a 5 litros de água por dia.
Ingerido cerca de 2 a 3 litros
de água pura
por dia é o suficiente, sendo
que o restante será
reposto pela
água contida
nos alimentos.
4) ÁGUA
A água está presente em diferentes proporções nos alimentos que ingerimos. O
chuchu, por exemplo, pode conter cerca de 90%
de água. Entretanto, somente a água
contida nos alimentos não
é suficiente para suprir as necessidades diárias. O corpo é
composto por dois terços de água, portanto esse alimento se tornou essencial para a
manutenção do organismo. Necessitamos de cerca de 4 a 5 litros de água por
dia.
Ingerido cerca de 2 a 3 litros de água
pura por dia é o suficiente, sendo que o restante
será reposto pela água contida nos alimentos.
A água é eliminada principalmente,
pelos rins, pulmões e glândulas sudoríparas.
Essa
está carregadaa de produtos solúveis de excreção, que, por serem nocivos devem
ser
eliminados. A quantidade
perdida deve ser reposta. Caso contrário o organismo poderá
apresentar distúrbios. A proporção recomendável de água é de 1 litro/dia por 30 kg de
peso. Uma pessoa que pese 90 Kg deverá ingerir cerca de 3 litros diários.
Uma pessoa que pese 90 Kg deverá
ingerir cerca de
3 litros diários de
água.
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ALIMENTOTERAPIA - NUTRACÊUTICA LIÇÃO 01
5) MINERAIS OU SAIS MINERAIS
Diversos minerais são indispensáveis ao bom funcionamento do organismo. Dentre
eles estão o cálcio, sódio, potássio, ferro, zinco, iodo. O cálcio, fósforo, potássio, enxofre,
sódio, magnésio e cloro são os mais abundantes nos alimentos. O ferro, o cobre,
manganês, iodo e outros estão distribuídos em muitos produtos, entretanto em
quantidades muito reduzidas. Há também os chamados oligoelementos. Esses são
minerais que devem estar presentes no organismo em doses reduzidíssimas, mesmo
assim a sua falta pode provocar transtornos no corpo. Dentre os oligoelementos podemos
citar lítio, cobre, cobalto, selênio, germânio, flúor, cromo, molibdênio, etc. Uma dieta
equilibrada pode proporcionar todos os minerais necessários ao bom funcionamento do
organismo.
6) VITAMINAS
Designação comum a diversas substâncias,
muitas delas já conhecidas em sua constituição
química, as quais, introduzidas no organismo em
pequenas quantidades, desempenham papel
importante na nutrição, colaborando na assimilação
dos alimentos, etc. São designados por letras: A, B,
C, etc. embora tenham seus nomes próprios. Como
exemplo citamos a vitamina B2 cujo nome é
riboflavina, vitamina B5 (niacina), vitamina B6
(piridoxina), vitamina C (ácido ascórbico), etc. Uma
dieta equilibrada com muitas frutas e verduras
frescas pode proporcionar todas vitaminas
necessárias, exceto durante a gravidez. Para esses
casos recomenda-se uma dose suplementar de
ácido fólico antes da concepção e durante 12
semanas depois para reproduzir os riscos de
defeitos ou má formação do feto.
Uma dieta equilibrada com muitas
frutas e verduras frescas pode
proporcionar todas vitaminas
necessárias, exceto durante a
gravidez. Para esses casos
recomenda-se uma dose suplementar
de ácido fólico antes da concepção e
durante 12 semanas depois para
reproduzir os riscos de defeitos ou
má formação do feto.
Na disciplina alimentar, não devemos cair em
fanatismos. O bom senso deve sempre nos guiar.
Precisamos estabelecer nosso próprio ritmo alimentar, levando em consideração os
alimentos e suas qualidades nutritivas. Além disso, temos que aprender a escutar o corpo
para “intuir” suas preferências e rejeições.
Existem vários regimes alimentares: vegetariano, frugívoro, carnívoro, macrobiótico,
etc. Cada um deles é defendido por seus seguidores como o melhor, o ideal e mais
completo.
Nós não defendemos nenhum deles em particular. Cada um possui suas vantagens. O
importante é o EQUILÍBRIO. Podemos aproveitar as vantagens e benefícios de cada
regime alimentar estabelecer nosso próprio regime particular e, para isso, não precisamos
radicalizar ou nos tornarmos fanáticos. Haja vista que o autor do curso praticou a
alimentação macrobiótica “radical”, isto é, fanática por mais de 20 anos. Em termos de
alimentação o bom senso deve prevalecer sempre.
12 VOPPUS STELLA MARIS

LIÇÃO 01
Na disciplina alimentar, não devemos cair em
fanatismos. O bom senso deve sempre nos guiar.
Precisamos estabelecer nosso próprio ritmo
alimentar, levando em consideração os alimentos
e suas qualidades nutritivas. Além disso, temos
que aprender a escutar o corpo para “intuir” suas
preferências e rejeições.
TABELA 01
NUTRIENTES FUNÇÕES PRINCIPAIS FONTES PRINCIPAIS
Proteínas • Formar novas células e novos
tecidos, participando, assim,
do crescimento do ser e da
reparação dos tecidos lesados
ou desgastados;
• Contribuir para a formação de
anticorpos.
Carboidratos • Fornecer energia para o
trabalho muscular e outras
atividades;
• Ajudar a manter a temperatura
do corpo;
• Proteger o organismo contra
substâncias tóxicas.
Lipídios (gorduras) • Fornecer calorias para o
corpo, pois são mais
energéticos que os
carboidratos;
• Servir como meio de
transporte para diversas
vitaminas;
• Ajudar a manter a temperatura
do corpo;
• Auxiliar na absorção de certos
minerais.
• leite e derivados (queijo,
manteiga e coalhada);
• carnes (boi, porco, aves, peixe
e vísceras);
• ovos;
• leguminosas (feijão, soja,
lentilha e grão de bico).
• cereais (arroz, feijão, trigo) e
derivados;
• feculentos (batata mandioca,
batata-doce) e derivados;
• açúcares, mel, melado
• manteiga;
• margarina;
• toucinho;
• banha de porco;
• óleos;
• vegetais oleaginosos (abacate,
amendoim, azeitona, etc.).
Água • Participar como veículo de
transporte dos alimentos;
• Regular a temperatura do
corpo;
• Participar da formação das
células e dos líquidos do
corpo;
• Proporcionar o bom
funcionamento dos órgãos;
• Lubrificar as articulações.
• leite;
• sucos;
• chás;
• bebidas;
• sopas;
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ALIMENTOTERAPIA - NUTRACÊUTICA LIÇÃO 01
TABELA 02
NUTRIENTES FUNÇÕES PRINCIPAIS FONTES PRINCIPAIS
Cálcio • Desempenhar papel importante na
coagulação do sangue e no funcionamento
dos nervos e músculos;
• Participar na formação dos ossos e dentes;
• Atua para aumentar o consumo de oxigênio
nos tecidos.
Ferro • Participar na formação da hemoglobina do
sangue e de muitas enzimas que controlam a
oxidação (queima) nas células.
Fósforo • Participar nas atividades celulares e na
formação de ossos e dentes;
• Intervir no mecanismo regulador do equilíbrio
ácido-básico do organismo.
Iodo • Participar na formação do hormônio tiroxina,
produzido pelas glândulas tireóides, o qual
regula o metabolismo geral das células e
influencia no desenvolvimento sexual;
• Estimular a motricidade gástrica.
• leite e derivados;
• ovos;
• peixes;
• algas marinhas;
• fígado;
• ovos;
• feijão;
• lentilha;
• carnes.
• Peixes;
• leite;
• aveia;
• fígado;
• ovos.
• sal de cozinha iodado;
• marisco;
• ostras;
• peixes do mar.
TABELA 03
NUTRIENTES FONTES PRINCIPAIS EFEITOS DA CARÊNCIA FONTES PRINCIPAIS
Vitamina A • Proteger os epitélios;
• Interferir no processo de
crescimento, formação
da dentição e da
ossificação.
• Ressecamento da pele, a mucosa
dos olhos;
• Perda da capacidade do olhos da
adaptam-se à penumbra.
• leite e derivados;
• gema de ovo;
• fígado de certos
animais;
• cenoura;
• ervilha;
• batata-doce;
• espinafre;
• alfafa;
• salsa.
Vitamina B 1 • Colaborar no bom
funcionamento do
sistema nervoso;
• Desempenhar um papel
essencial na
transformação dos
açúcares em energia.
• Redução do apetite;
• Distúrbios gastrintestinais;
• Debilidade geral;
• Alteração nos membros, causando a
paralisia dos braços e das pernas;
• Nervosismo, fadiga, depressão,
irritabilidade e distúrbio de
comportamento e de memória.
• arroz integral
• verduras;
• feijão;
• lentilha;
• ervilha;
• leite e derivados;
• carnes;
• ovos;
• lêvedo de cerveja.
Vitamina B 2 • Auxiliar no processo
respiratório das células,
intervindo no processo
de utilização dos
açúcares e das
proteínas para os
tecidos.
• Alterações nos lábios, na boca, nos
olhos e em outras partes do corpo;
• Redução do apetite.
• ovos;
• fígado;
• rins;
• leite e derivados;
• lêvedo de cerveja.
14 VOPPUS STELLA MARIS

LIÇÃO 01
NUTRIENTES FUNÇÕES PRINCIPAIS EFEITOS DE CARÊNCIA FONTES PRINCIPAIS
Vitamina B 12 • Intervir na formação dos glóbulos
vermelhos e brancos do sangue.
• Promover melhor aproveitamento
dos aminoácidos.
• Anemia perniciosa
bastante grave;
• Distúrbios nervosos.
• fígado;
• rins;
• leite e derivados;
• carnes;
• peixes;
• lêvedo de cerveja.
Vitamina C • Colaborar na formação do tecido
conjuntivo;
• Auxiliar no processo de reparação
dos tecidos, inclusive na cicatrização
de ferimentos;
• Auxiliar na defesa do organismo
contra infecções.
• Escorbuto, que se
caracteriza por
hemorragias
principalmente nas
gengivas e nos lábios;
• Deficiência na formação
dos dentes e dos ossos.
• fígado;
• frutas cruas,
principalmente as
cítricas;
• legumes crus;
• acerola.
Vitamina D • Participar da fixação do cálcio e do
fósforo, durante o crescimento ósseo
e a formação dos genes.
• Raquitismo, que
consiste na deformação
óssea em crianças;
• Cárie dentária.
• óleo de fígado de
bacalhau;
• gema de ovo;
• leite e derivados;
• vida ao ar livre, pois o
raios ultravioletas do sol
estimulam a pele a
produzi-la.
Vitamina K • Interferir no mecanismo de
coagulação do sangue devido a sua
ação anti-hemorrágica.
• Hemorragias externas e
internas.
• legumes;
• verduras;
• germe de trigo.
NUTRIENTES: CLASSIFICAÇÃO
Dependendo da função principal que os nutrientes exercem em nosso organismo
podem ser classificados como: construtores, energéticos e reguladores.
Construtores: participam da formação e reparação de tecidos. São eles: as proteínas
e os minerais, como o cálcio e o ferro.
Energéticos: fornecem energia ao organismo para a realização de suas funções como
o trabalho muscular, a manutenção da temperatura e o armazenamento. A energia dos
alimentos é expressa por meio de unidades denominadas calorias. Entre os nutrientes
energéticos, as gorduras fornecem o dobro de calorias que a mesma quantidade de
proteínas pode oferecer ao organismo. Desse modo as duas principais fontes de energia
para o organismo são, portanto, as gorduras e os carboidratos.
Reguladores: indispensáveis à realização normal das diversas funções orgânicas. São
eles: as vitaminas, os minerais e a água.
CALORIAS
Em rigorosa definição técnica caloria é a quantidade de energia necessária para elevar
em 1 º C a temperatura de 1 grama de água. Em medicina e dietética, o conteúdo
energético dos alimentos, assim como a energia utilizada para executar várias atividades,
são as vezes, medidas em quilocalorias (Kcal). Uma quilocaloria equivale a 1000 calorias.
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ALIMENTOTERAPIA - NUTRACÊUTICA LIÇÃO 01
Quando o consumo de caloria é o mesmo que a pessoa gasta, geralmente o peso
corporal se mantém igual. Caso o consumo ultrapasse o gasto, há ganho de peso. Caso o
gasto exceder no consumo, ocorre a perda de peso. De modo geral, as gorduras contêm
mais calorias por unidade de peso (9 Kcal/grama) enquanto os carboidratos e proteínas é
de 4 Kcal por grama.
As necessidades diárias variam conforme a ocupação do indivíduo. Os adultos,
normalmente, precisam de 2.500 calorias por dia, enquanto que as crianças necessitam
de 1.500, em média. Citamos, agora, alguns exemplos de alimentos com grande
porcentagem de calorias: ovos, açúcar, pão, amendoim, batata, carnes, soja, manteiga,
etc.
A necessidade diária de calorias varia de acordo com a atividade do indivíduo. A
alimentação de um estivador não pode ser a mesma de uma pessoa que passa a maior
parte do tempo sentada, numa atividade mais suave.
Cada um deve usar o bom senso para selecionar seus alimentos e aprender a escutar
o corpo. Nosso organismo avisa quando
tem alguma necessidade. A prática
disciplinada do Hatha-Yoga aumentará, e
muito, a percepção da linguagem do
corpo.
ALIMENTAÇÃO: BOM SENSO E
EQUILÍBRIO
Uma dieta equilibrada é fundamental
para quem deseje manter uma boa
saúde. A função dos alimentos é
proporcionar ao corpo as quantidades
apropriadas dos nutrientes das proteínas,
gorduras, carboidratos, vitaminas, sais
minerais e água. Infelizmente a maioria
das pessoas não sabe se alimentar
Uma dieta equilibrada é fundamental para quem
deseje manter uma boa saúde. A função dos
alimentos é proporcionar ao corpo as
quantidades apropriadas dos nutrientes das
proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas,
sais minerais e água.
adequadamente,.
Consomem
desequilibradamente gordura, sal, açúcar alimentos refinados além de envenenar-se com
o fumo e o excesso de bebidas alcoólicas. Uma dieta desse tipo contribuirá para
desencadear numerosos problemas de saúde, tais como, diabetes, doenças
cardiovasculares, cáries, distúrbios do fígado, rins, etc. e até mesmo alguns tipos de
câncer.
Analisando a tabela dos nutrientes e suas fontes, poderemos verificar que certos
alimentos são ricos em carboidratos, mas não são fontes de vitaminas e/ou proteínas. E
não existe em alimento que, sozinho possa suprir as necessidades de um indivíduo em
relação à quantidade de cada um dos nutrientes. Daí a necessidade de ingerir diversos
tipos de alimentos, que nos forneçam a quantidade adequada de cada nutriente. É preciso
também observar que vários fatores indicam as necessidades nutricionais adequadas.
Entre esses fatores estão: idade, atividade desenvolvida e estado fisiológico. Vejamo-los.
16 VOPPUS STELLA MARIS

LIÇÃO 01
• Idade: a criança e o adolescente têm mais necessidade de proteínas do que o
adulto, pois
estão em fase de crescimento e precisam de alimentos
construtores; o
idoso necessita de menor volume de determinados tipos de nutriente, entretanto
outros como cálcio deve estar bem
suplementado.
• Atividade desenvolvida: um atleta tem necessidadee de mais energia do que um
porteiro de edifício, e este mais do que uma pessoa de vida sedentária. Por isso, a
alimentação
do atletaa deve conter mais nutrientes energéticos (carboidratos e
gorduras) do que a do porteiro ou do indivíduo de vida sedentária.
• Estado fisiológico: as gestantes, as nutrizes (mulheres que amamentam)
e os
lactentes ( aqueles que ainda mamam) requerem maior quantidade de todos os
nutrientes do que os outros indivíduos adultos.
Além desses três fatores importantes devemos
também levar em consideração que há
outros elementos influenciadores do tipo de dieta. Entre eles estão:
• Os alimentos da própria época: estes devem ter preferência sobre os demais,
por serem mais saudáveis e mais baratos.
• As preferências:
: a alimentação deve ser um ato de prazer e, sendo assim
devemos procurar alimentos que, além de
satisfazer
as nossas necessidades,
satisfaça também o nosso paladar; entretanto sem comprometer a qualidade.
Podemos gostar de determinados
alimentos que, no entanto, são inadequados para o
nosso organismo ou necessidades. Por exemplo: um indivíduo de
vida sedentária
deverá consumir mais frutas, verduras e cereais em contra-partida reduzir as calorias.
Caso a pessoa não aprecie as frutas e verduras, dando preferência aos gordurosos,
inequivocamente, terá excesso de peso com todo o “rosário” de males
que o segue.
• O estado de saúde: as pessoas que apresentam certos tipos de
doenças devem
evitar determinados alimentos que
possam agravar o seu estado físico. Da mesma
forma, os convalescen
ntes necessitam de determinados
alimentos, que propiciam o
adequado restabelecim
mento da saúde.
Para qualquer indivíduo, porém as refeições devem ser planejadas, de maneira a
conter um alimento de cada um dos
grupos básicos: proteínas, carboidratos, lipídios,
vitaminas, minerais e água.
As pessoas que apresentam certos tipos de doenças
devem evitar determinados alimentos que possam
agravar o seu estado físico. Da mesma forma, os
convalescentes necessitam de determinados
alimentos, que propiciam o adequado
restabelecimento da saúde.
c
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17

ALIMENTOTERAPIA - NUTRACÊUTICAA
LIÇÃO 01
Há quatro grupos
principais de alimentos: grupo do
leite, grupo
da carne, grupo das
frutas e verduras e grupo dos pães e cereais. Uma dieta equilibrada deve ser composta
de várias
porções diárias de cada grupo. Cabe lembrar que no grupo das carnes também
podemos
incluir peixes e ovos. Veja, neste quadro, um exemplo de
refeição variada para
um dia da
semana:
GRUPO
LEITE
CARNE
FRUTAS E
VERDURAS
PÃES
E CEREAIS
Porções
Necessáriass por Dia
2
2
4
4
Tipo de Alimento
Leite 250 ml
Carne magra 60 a 90 g
Verduras 100 g
Pão 1 fatia
Iogurte Simples 150
ml
Peixe 60 a 90 g
Fruta 100 g
Massa 150 g (cozida)
Queijo curado 35 g
Ovos 2
Batata 1 média
Arroz 150 g (cozido)
Queijo fresco 100 g
Laranja 1 média
Cereais 30 g (seco)
CUIDADOS
E ESTOCAGEM DOS ALIMENTOS
ESTOCAGEM
Qualquer pessoa
sabe que
muitos alimentos, principalmentee a carne
expostoss à temperatura ambiente, deterioram-se.
e o peixe
Esse fenômeno é denominado putrefação e consiste no resultado da
ação de
microrganismos (geralmente bactérias) que
decompõem gradativamente as substâncias
orgânicas, dando origem a novas substâncias. Estas substâncias, tóxicas e malcheirosas,
tornam os alimentos impróprios para o consumo. Para evitar que os alimentos se
deteriorem há diversas técnicas de conservação. Algumas podem ser feitas em casa
outras resultam de processos industriais. Vejamos algumas:
Em baixas temperaturas,
as bactérias
responsáveis pela putrefação ficam amortecidas
e, conseqüentemente, apresentam atividades
bastante reduzidas. A água, elemento necessário
à sobrevivência de qualquer ser vivo e presente
em todos os alimentos, é congelada e, dessa
forma, não é aproveitadaa pelas bactérias.
Congelamento: em baixas temperaturas, as bactérias responsáveis pela putrefação
ficam amortecidas e, conseqüentemente, apresentam atividades bastante reduzidas. A
água, elemento necessário à sobrevivência
de qualquer ser vivo e presente em todos os
alimentos, é congelada e, dessa forma, não é aproveitada pelas bactérias. Com a
ausênciaa da água as
bactérias não exercem
suas atividades e, portanto, não provocam a
putrefação dos alimentos.
18
VOPPUS STELLA MARIS

LIÇÃO 01
Nos dias de hoje, o congelamento é um dos métodos mais utilizados doméstica ou
industrialmente para conservar os alimentos. No passado, usava-se apenas gelo natural
ou produzido artificialmente, a fim de se obter baixas temperaturas. Mas hoje, utilizam-se
modernas técnicas que permitem o congelamento imediato dos produtos obtidos no abate
de animais, na pesca ou nas colheitas.
As hortaliças duram vários dias, sem se deteriorarem, quando colocados à temperatura
ambiente. Ao conservarmos em baixas temperaturas, podem durar vários meses.
As carnes se putrefam com facilidade, se exposta a temperatura ambiente por certo
tempo. Mas, podem durar cerca de um ano ou mais em câmaras frigoríficas com
baixíssimas temperaturas. Para isso, é necessário que os alimentos, uma vez
congelados, não sejam expostos as temperaturas superiores a 18 º C, a não ser por
períodos muito curtos. Isto porque qualquer aumento dos microrganismos, o que poderá
comprometer a durabilidade dos alimentos.
A grande vantagem do congelamento reside no fato de que quando os produtos são
descongelados, readquirem características muito semelhantes às dos produtos naturais,
tanto em relação ao gosto quanto ao aspecto, mantendo as propriedades nutritivas.
Enlatamento: esse processo de conservação é também, amplamente utilizado nas
indústrias alimentícias. Vejamos sinteticamente como ocorre.
As carnes sofrem primeiramente um desossamento.
Logo a seguir são cortadas e submetidas ao cozimento.
Em seguida, são selecionadas e fechadas
hermeticamente em latas metálicas, a fim de não
entrarem em contato com o ar. As latas são,
anteriormente, esterilizadas a altas temperaturas (110 º C
– 120 º C), para eliminar bactérias e microrganismos.
As frutas e legumes sofrem praticamente o mesmo
processo: são lavadas, cozidas, às vezes cortadas ou
moídas e colocadas em latas hermeticamente fechadas e
previamente esterilizadas.
Os alimentos enlatados, por esse processo, industrial
podem conservar-se durante anos.
Para as frutas e legumes serem
enladados passam pelos
seguintes processos: são
lavados, cozidos, às vezes
cortados ou moídos e
colocados em latas
hermeticamente fechadas e
previamente esterilizadas.
Liofilização: é um processo especial amplamente
utilizado para a conservação de leite, café, sopa, sucos de frutas, sem que os sabores
sejam alterados. Essa técnica consiste em retirar a água dos alimentos, isto é, desidratálos.
Para que isso ocorra os alimentos são introduzidos num aparelho, denominado
autoclave, onde são dispostos sobre uma série de placas. Estas podem ser aquecidas ou
resfriadas por meio de sistemas de aquecimento ou de refrigeração. A autoclave é
fechada e todo o ar é retirado do seu interior por meio de bomba. Ao mesmo tempo, os
alimentos são submetidos a um congelamento quase instantâneo por meio do
resfriamento das placas, ocorrendo assim a solidificação da água neles contida. Logo a
seguir as placas são ligeiramente aquecidas e, como não há ar na autoclave, a água
passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso. O vapor é então captado em
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ALIMENTOTERAPIA - NUTRACÊUTICA LIÇÃO 01
um condensador. Assim, os alimentos, quase irreconhecíveis são embalados e depois
comercializados. Os alimentos liofilizados conservam-se por muito tempo. Essa é a
grande vantagem desse método.
Há outros processos de conservação como salgamento, defumação e desidatração,
entretanto industrialmente são menos utilizados.
CUIDADOS NA COMPRA
Há alguns pontos simples, entretanto de relevante importância quanto a qualidade dos
produtos alimentícios que iremos adquirir. Vejamos os principais.
• Produtos acondicionados em latas e recipientes plásticos:
• Verificar se as latas não estão amassadas ou enferrujadas;
• Verificar se a tampa do recipiente não está “estufada”. Isso indica certamente
produto deteriorado;
• Verificar as datas de fabricação e de vencimento, indicadas nos rótulos. Se não
apresentarem datas ou elas estiverem ilegíveis, não os compre.
Há alguns pontos simples, entretanto
de relevante importância quanto a
qualidade dos produtos alimentícios
que iremos adquirir.
Carnes e pescados
• Verificar se os peixes estão em bom estado: devem ter os olhos brilhantes, as
guelras (brânquias) de cor vermelho-vivo, as escamas aderidas ao corpo. Ao
pressionar o peixe com o dedo, o seu corpo deve voltar à posição normal;
• Verificar se o açougue ou a peixaria apresentam placa de fiscalização de órgão
de saúde.
• Verificar, nos açougues e nos supermercados se a carne apresenta cor, cheiro e
aparência normais, caso isso não ocorra, evite comprar.
20 VOPPUS STELLA MARIS

LIÇÃO 01
Frutas, hortaliças e legumes
• Escolher as frutas
antes de comprá-las. Se desejamos boas fontes de vitaminas
C, é preciso
que as frutas estejam íntegras, sem batidas ou rachaduras, para que
não
haja desorganização celular. Quando isso ocorre, determinadas proteínas (enzimas)
presentes nas frutas provocam a oxidação da vitamina C, a qual é então destruída.
• As hortaliças não
devem estar amareladas. Para conservá-las frescas, elas
devem ser umedecidas
e colocadas em recipientes de plástico, na parte menos fria do
refrigerador. Quando não houver geladeira, deve-se envolver a verdura umedecida em
papel, colocando-a na sombra, em lugar fresco.
• Os legumes não devem ser escolhidos pelo seu tamanho. As
cenouras e as
beterrabas de menor tamanho são
mais saborosas e mais
baratas. O contrário ocorre
com o mamão: o maior tem menor percentual de desperdício do que o pequeno,
quando se retiram a casca e as sementes.
CUIDADOS AO INGERIR OS ALIMENTOS
Os pontos que apresentaremos a seguir são regras básicass para uma boa nutrição.
• Lave bem as frutas e as verduras. Se possível, deixá-las,
minutos, em
solução ácida (água e vinagre ou água e suco
de limão).
durante uns 30
• Cozinhar, fritar ou assar muito bem as
carnes, para evitar principalmente, a
infestação por tênias.
• Evitar
nutritivos.
produtos artificiais. Os naturais, além de serem
mais saborosos, são mais
• Beba somente água fervida ou filtrada.
ALIMENTOS: OBSERVAÇÕES IMPORTANTES
Há vários pontos importantes
no tocante
a
alimentação, sem entrar no
tocante a tipo de alimentação.
Algumas observações a seguir prestam-se para tanto a
alimentação tradicional como tambémm para alguns tipos
de dieta.
Os ovos devem ser ingeridos
frescos. Para fazer esta
1) A margarina, enriquecida com vitamina A, tem o
observação, basta olhá-lo
mesmo valor nutritivo da manteiga, além de
menor
contra a luz: se a gema
custo. Ocorre que a margarinaa apresentaa maior
estiver bem
no centro, ele
quantidade de aditivos químicos que a manteiga.
estará fresco, mas, se estiver
muito embaixo, deverá ser
2) O preço da carne não é indicador do seu valor
descartado.
nutritivo, este será o mesmo para qualquer corte. Um
bife de filé mignon, uma fatia de lagarto assado, um pedaço de coxão duro ensopado
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21

ALIMENTOTERAPIA - NUTRACÊUTICA LIÇÃO 01
ou uma porção de músculo cozido numa sopa, possuem todos o mesmo valor
nutritivo. Entretanto, entre as vísceras (coração fígado, etc.) o teor de nutrientes é
ligeiramente diferente da carne (músculos).
3) No caso dos peixes, o maior preço não maior valor nutricional. O lambari tem o
mesmo valor nutritivo que o dourado, assim como a sardinha tem, praticamente, o
mesmo valor nutritivo que o cação e a pescada.
4) Onde não houver pasteurização o leite deverá ser fervido para destruir a maior
parte das bactérias presentes e, então, guardado em local de baixa temperatura.
5) Os ovos devem ser ingeridos frescos. Para fazer esta observação, basta olhá-lo
contra a luz: se a gema estiver bem no centro, ele estará fresco, mas, se estiver muito
embaixo, deverá ser descartado.
6) Adquira as hortaliças e frutas na quantidade necessárias parem serem
consumidas em três ou quatro dias. Vegetais guardados na geladeira por longo
período perdem parte das vitaminas.
7) Ao cozinhar as hortaliças, coloque pouca água e tampe a panela. Isto evitará a
perda de grande parte de seus nutrientes.
8) Os legumes, as frutas e os tubérculos (beterraba, por exemplo) devem ser
cozidos, sempre que possível, com casca (após serem bem lavados). A água desse
cozimento deve ser aproveitada para o preparo de outros alimentos, pois nela há
vários nutrientes como por exemplo as vitaminas hidrossolúveis.
9) O horário das refeições deve ser sagrado. Lembre-se que é delas que você
extrairá a energia necessária para todas as suas atividades. Desse modo, deve evitar
discussões, brigas, tratar de negócios, etc. durante as refeições. Qualquer tensão
nervosa pode comprometer a boa digestão.
10) Ao preparar um suco natural com frutas frescas descasque-as e retire-lhes o
caldo somente minutos antes de ingeri-lo. Agindo assim você poderá aproveitar
integralmente o valor de suas vitaminas, já que elas se perdem (oxidam) em um prazo
médio de duas horas.
11) Um prato perfeito com alimentos de várias cores e bem distribuído proporciona
uma aparência melhor à refeição e, com isso, estimula melhor apetite.
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
A vida moderna nos impõe um ritmo de vida estressante, o qual nos obriga a otimizar o
tempo. No que respeita à alimentação, buscamos cada vez mais facilidades e estas
passam, naturalmente, pela utilização cada vez maior de enlatados, congelados, etc.
Enfim, nossa alimentação está se tornando cada vez mais artificial e isto é preocupante.
Os alimentos industrializados, além de possuírem um nível muito baixo de energia vital,
contêm certas substâncias químicas que causam sérios danos à saúde.
22 VOPPUS STELLA MARIS

LIÇÃO 01
Você já observou que as embalagens, ao
tratarem dos ingredientes e substâncias
químicas constantes da fórmula, citam certos
nomes estranhos ou códigos indecifráveis para
o leigo? Alguma vez você teve a curiosidade
de saber o que significam?
Os alimentos industrializados, além de
possuírem um nível muito baixo de energia
vital, contêm certas substâncias químicas que
causam sérios danos à saúde.
Se você nunca se interessou é bom passar
a notar, pois muitas dessas substâncias são
venenos para o organismo, podendo causar
doenças no decorrer dos anos. Houve algumas
mudanças na nomenclatura recentemente,
entretanto manteremos a tradicional uma vez
que o mais importante é os nomes dos aditivos
e seus respectivos efeitos no organismo.
Vamos citar alguns desses elementos e os efeitos que provocam.
1) AROMATIZANTES
Constituem-se em aditivos usados para intensificar o sabor e o aroma dos alimentos
Também são chamados de flavolizantes. São classificados em naturais e artificiais. Os
naturais são aqueles obtidos à partir de folhas, raízes, resinas, óleos essenciais, etc. Os
artificiais são aqueles processados em laboratórios, não encontrando similares na
natureza.
Nas entidades oficiais que regulamentam a utilização de aditivos químicos em
indústrias alimentícias, os aromatizantes são apresentados assim:
F.I - Essências naturais;
F.II - Essências artificiais;
F.III - Extrato vegetal aromático;
F.IV - Flavolizante quimicamente definido.
Cada um desses grupos possui várias substâncias, muitas delas de caráter duvidoso
quanto aos efeitos gerados no organismo. O normal, na lista de ingredientes do produto, é
aparecer somente o código do grupo ao qual o aromatizante pertence, sem a citação do
aditivo específico que está sendo usado. Ficamos, assim, sem saber exatamente o que
estamos ingerindo. Os exemplos podem ser vários, mas citemos apenas um, através das
palavras de um especialista no assunto, o Dr. Márcio Bontempo, extraídas de seu livro
"Relatório Orion", pág. 32, com referência ao Extrato Vegetal Aromático (F.III):
“São aromas e sabores extraídos de produtos naturais através de vários processos.
Por exemplo, o chamado 'aroma natural de fumaça' usado para dar sabor defumado a
produtos 'não defumados'. O aditivo é derivado da destilação de folhas e madeiras
especiais e depois concentrado e purificado. Ocorre que este processo produz sempre
uma quantidade apreciável de 3,4 benzopireno, um hidrocarboneto aromático policíclico
tido como um dos mais potentes agentes cancerígenos conhecidos. Este produto é tão
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ALIMENTOTERAPIA - NUTRACÊUTICA LIÇÃO 01
perigoso que a Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos, através da
Resolução no. 20/72 fixou um limite máximo de 0,1 ppb para o aditivo; no entanto, este
limite é raramente respeitado e nunca fiscalizado eficazmente, ficando a população sujeita
aos seus efeitos cancerígenos. Dizemos que mesmo que o limite acima fosse respeitado,
ainda assim o perigo continuaria a existir. O 'aroma de fumaça' também possui um limite
de uso de no máximo 90 mg por quilo do produto, sendo usado em conservas de
pescado, queijos 'defumados', carnes conservadas e seus derivados, sopas prontas,
biscoitos, balas, etc. Se existe uma fixação para dar um limite máximo desse aditivo no
produto a ser usado, como controlar a quantidade de produto que um consumidor usa?
Quantas balas ou biscoitos pode uma criança usar sem que seja perigoso e desenvolvase
nela um tumor maligno? Você está controlando isto na sua dieta? Você gostaria que
essa suposta criança fosse sua?".
Até aqui as palavras do Dr. Márcio Bontempo.
2) CORANTES
Correspondem aos aditivos utilizados para dar cor ou realçar o pigmento do produto.
Os corantes, na realidade, não são imprescindíveis, servindo apenas aos interesses
comerciais das indústrias, interessadas em lucros cada vez maiores.
Existem duas categorias de corantes: naturais (C.I) e artificiais (C.II). Esses códigos
não especificam a fórmula utilizada no produto. Quando pegamos um produto que
contenha corante, ficamos sem saber exatamente qual está sendo utilizado. A única
informação especificada é a categoria: C.I ou C.II. Por quê?
A quantidade de corantes artificiais é muito maior que a dos naturais. Para que você
veja a disparidade, saiba que existem apenas 235 pigmentos naturais; em contrapartida,
há mais de 3.000 corantes artificiais, e destes, mais da metade são muito prejudiciais à
saúde.
Voltemos a nos valer das palavras do Dr. Márcio Bontempo, na mesma obra já citada,
pág. 36, de onde extraímos um exemplo de um corante muito usado e seus efeitos em
nossa saúde:
“Um tipo de corante muito usado em cervejas, balas, biscoitos, guloseimas, cereais
empacotados (flocos de milho, cereais texturizados, etc.), aguardentes, etc., é o caramelo,
que pelo seu nome parece ser inócuo. Mas não é assim. Constitui-se num líquido denso,
sólido, castanho escuro, de constituição variada segundo o seu uso, mas obtido a partir
do aquecimento de açúcares. Na fabricação são usados vários produtos e reagentes
perigosos como o hidróxido de amônio, sendo então o composto denominado de
caramelo amoniacal, cujo processamento forma quantidades apreciáveis de imidazóis,
como por exemplo, o 4-metilimidazol, cujo limite máximo é fixado em 200 mg/quilo por dia
no produto a ser consumido, sendo uma substância bastante tóxica e perigosa, de efeitos
totais ainda não conhecidos. Ora, se consultarmos a tabela veremos que o caramelo não
possui limites mínimos tolerados, embora um componente sim, figurando nas listas o
repetido 'sem limites'. A falha é gritante e os perigos são enormes. Todas estas
substâncias não produzem efeitos a curto prazo, mas vão cronicamente determinando
doenças degenerativas. O 4-metilimidazol produz lesões renais, cirrose hepática e
perturbações imunológicas. (...)
24 VOPPUS STELLA MARIS

LIÇÃO 01
“Compreende-se, enfim, que os corantes além de desnecessários são perigosos,
embora a posição de profissionais oficializados seja a de que 'os alimentos devem
agradar a vista antes de serem aceitos pelo paladar”.
4) CONSERVANTES
Como o nome indica, são utilizados para manter, por mais tempo, o sabor e o aspecto
do produto. Os antibióticos são os mais usados, estando presentes, grandemente, nos
enlatados, lingüiça, salames, patês, etc
.
Como o nome indica, são utilizados para manter,
por mais tempo, o sabor e o aspecto do produto.
Os antibióticos são os mais usados, estando
presentes, grandemente, nos enlatados, lingüiça,
salames, patês, etc.
Outro tipo de conservante que também é muito usado são os nitritos e nitratos,
aplicados a produtos animais para conservar-lhes o aspecto de saudáveis.
Vejamos o que o Dr. Márcio Bontempo nos diz dos conservantes, em seu livro
"Relatório Orion", pág. 42:
“Em qualquer quantidade os nitratos são transformados em nitritos e serão perigosos
(principalmente para crianças pequenas devido à baixa acidez do estômago) pois agem
sobre a hemoglobina (proteína que fixa o ferro na célula vermelha) transformando-a em
meta-hemoglobina, diminuindo assim a sua capacidade normal de transportar oxigênio no
sangue devido à oxidação do ferro.
“Outra reação conhecida é a do nitrito com aminas secundárias da carne animal,
produzindo as perigosas nitrosaminas, conhecidamente cancerígenas até mesmo em
pequeníssimas quantidades, inferiores mesmo às usadas regularmente. O potencial
cancerígeno dos nitratos eleva-se devido ao bloqueio que o produto químico faz com a
enzima humana 'catalase', responsável pelo controle do crescimento celular. Uma vez
bloqueada a ação desta importante enzima, as células podem reproduzir-se e crescer
desordenadamente...
“Entre os nitratos mais usados está o nitrato de potássio ou 'salitre', cuja ação é
diminuir a libido, ou energia sexual masculina, daí ser usado em navios, nas Forças
Armadas, conventos masculinos, colégios internos, presídios e, onde quer que se queira
reduzir a atividade sexual masculina...
“Esses sais são injetados nas carnes, paletas e pernis e aplicados diretamente no
preparo de salsichas e lingüiças. Também são utilizados para impedir a fermentação
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ALIMENTOTERAPIA - NUTRACÊUTICA LIÇÃO 01
butírica do queijo e a formação do gás derivado de lactose (açúcar do leite) por ação da
bactéria aerógena tipo coli, comum nesses produtos.
“A formação de nitrosaminas em alimentos deve-se à presença de nitratos e nitritos
nos sais e da presença de aminas nos alimentos de origem animal, não ficando também
livres do problema os peixes e demais frutos do mar, onde se usa hoje o nitrito em larga
escala. (...)
“Os derivados do enxofre têm sido usados como conservantes devido à capacidade de
libertarem o anidrido sulfuroso, capaz de manter conservadas carnes, vinhos, vinagre,
manter a cor vermelha de pescados, prevenir o escurecimento de frutas e outros vegetais.
“Nos vinhos nacionais é usado o metabissulfito de sódio e também o dióxido de
enxofre para impedir a sua fermentação, evitando assim a sua transformação em vinagre.
É importante frisar que os vinhos nacionais, devido à presença desse aditivo, não são
apreciados em outros países e nem a sua presença é permitida em concursos vinícolas.
Não há exceção: todos os vinhos nacionais e muitos dos importados pelo Brasil possuem
conservantes químicos, devido ao clima mais quente que favorece a continuidade da
fermentação.
“O sulfito de sódio é utilizado para conservar e conferir cor avermelhada em carnes e
pescados, onde a quantidade permitida é de 500 ppm (partes por milhão). Sabe-se,
porém, que é usado em quantidades até 100 vezes superiores a essa. Temos a
informação que certa partida de lagostas para o Japão em 1975, foi devolvida devido a
um grande excesso de sulfito de sódio. O produto foi aplicado a esmo por funcionários do
cais que o fizeram 'salpicando' as lagostas com as mãos cheias do conservante...
“O anidrido sulfuroso protege a cor da carne tornando-a vermelha e, portanto, serve
como mascarador para carne estragada ou frigorificada por muito tempo.
“Existem muitas dúvidas sobre os efeitos totais do enxofre, mas sabe-se o bastante
para seus derivados e compostos serem considerados cancerígenos, como o sulfito de
sódio. O anidrido sulfuroso inativa a tiamina (vitamina B1) dos alimentos, sendo portanto
responsável pela falta dessa importante vitamina nas carnes, cereais, pescados, frutas,
etc., e portanto, pela produção de carências vitamínicas.
“Na indústria, principalmente de vinhos e conservas, assim como de laticínios, é
utilizado para desinfetar tanques, tubulações, frascos e salas de estoque, o que determina
a presença de resíduos nos alimentos em quantidades irregulares.
“Outros conservantes usados regularmente pela indústria são o ácido benzóico, ácido
sórbico, ácido bórico, ácido dehidroacético, ácido parahidroxibenzóico, benzoato de sódio
e alguns outros mais.
“O ácido benzóico é utilizado também na indústria farmacêutica como fungicida.
Embora tido como inofensivo mesmo em grande quantidade, sabe-se que seu uso produz
irritação da mucosa digestiva e seus metabólicos urinários. O ácido hipúrico e o ácido
benzoilglicurônico produzem irritação das células que revestem a bexiga, estando ligados
26 VOPPUS STELLA MARIS

LIÇÃO 01
possivelmente à formação de tumores vesicais, à baixa resistência a infecções genitourinárias
e à teratogênese.
“O benzoato de sódio é largamente empregado para a conservação de sucos de frutas,
refrigerantes, margarinas, conservas vegetais, molhos e
enlatados onde o seu limite máximo tolerado é de 0,10
por cento. O uso do composto em quantidades até
inferiores determina maior vulnerabilidade a infecções,
seja por bactérias ou fungos. Sabe-se, no entanto, que
raros são os produtos que contêm o benzoato onde
esse limite máximo não é bastante ultrapassado".
4) ADOÇANTES
Também são chamados edulcorantes e servem para
adoçar os produtos. São largamente utilizados por
muitas indústrias. A maioria dos adoçantes conhecidos
são artificiais, sintéticos. Um dos mais usados é a
sacarina.
Os adoçantes também são
chamados edulcorantes e
servem para adoçar os
produtos. São largamente
utilizados por muitas indústrias.
A maioria dos adoçantes
conhecidos são artificiais,
sintéticos. Um dos mais usados
é a sacarina.
A sacarina é um pó branco, microcristalizado, sem
cheiro e 600 vezes mais doce que o açúcar branco. É
encontrada em produtos dietéticos, refrigerantes, doces,
sorvetes, chocolates coloridos, sem que se saiba ao certo em que quantidade.
Outro exemplo de adoçante é o ciclamato de sódio, cuja utilização é proibida por lei,
mas que, segundo o Dr. Márcio Bontempo, pode ser conseguido com facilidade em
farmácias, estando presente em sorvetes e alimentos dietéticos. A proibição do ciclamato
é devida à sua propensão a causar o câncer, comprovada em pesquisas feitas no Japão.
Existe uma infinidade de produtos químicos aplicados aos alimentos. Ingerimos tais
substâncias todos os dias. Contudo, não temos informações sobre os limites permitidos.
As informações que existem são muito vagas. As embalagens dos produtos também
não especificam com clareza os aditivos químicos ali contidos. Você já observou uma
tampinha de refrigerante? Quase não se consegue ler o que está escrito ali. Sem falar, é
claro, que aqueles códigos nada nos dizem.
Para fechar este assunto, vamos transcrever uma lista de aditivos e seus efeitos em
nosso corpo, retirada do livro " Relatório Orion", do Dr. Márcio Bontempo, pág. 51:
ANTIOXIDANTES
- Ácido fosfórico (H.III): aumento da ocorrência de cálculos renais.
- Ácido nordihidroguairético (A.IV): interferência nas enzimas do metabolismo das
gorduras.
- Butil-hidroxianisol - BHA - (A.V.); Butil-hidroxitolueno - BHT (A.VI): ação tóxica sobre o
fígado, interfere na reprodução de cobaias de laboratório.
- Fosfolipídios (A.VIII): acréscimo do colesterol sanguíneo.
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ALIMENTOTERAPIA - NUTRACÊUTICA LIÇÃO 01
- Gelato de propila ou de octila (A.IX): reações alérgicas, interfere na reprodução de
animais de laboratório.
- Etilenodiaminote tetracecato de cálcio e dissódico - EDTA - (A.XII): descalcificação e
redução da absorção de ferro.
ANTIUMECTANTES
- Ferrocianeto de sódio, cálcio ou potássio (AU.VI): intoxicação nos rins.
ACIDULANTES
- Ácido acético em geral: cirrose hepática, descalcificação dos dentes e dos ossos.
CORANTES
- Todos (C.I e C.II): reações alérgicas, alguns possuem ações tóxicas sobre o feto ou
são terstogênicos, ou seja, podem fazer nascer crianças-monstro; anemia hemolítica; o
caramelo, quando preparado de modo inadequado, pode conter substâncias capazes de
causar convulsões.
CONSERVANTES
- Ácido benzóico (PI): alergia, distúrbios gastrintestinais.
- Esteres do ácido hidroxibenzóico (P.III): dermatite; redução de atividade motora.
- Dióxido de enxofre e derivados (PV): redução do nível de vitaminas B1 nos alimentos;
aumenta a frequência de mutações genéticas em animais de laboratório.
- Antibióticos (oxitetraciclina, clorotetraciclina e outros) (PVI): desenvolvimento de raças
de bactérias resistentes aos antibióticos; reação de hipersensibilidade.
- Nitratos, Nitritos (P VII) (P VIII): ao combinarem-se com as aminas de várias fontes
alimentares, originam as nitrosaminas, que podem causar câncer gástrico e do esôfago.
- Éster dietilpirocarbônico (PX): formação de uretanos (carbonato de etilo, solúvel em
água), que são cancerígenos.
EDULCORANTES
- Sacarina (DI): causa câncer na bexiga de animais de laboratório.
ESPESSANTES
- Em geral: irritação da mucosa intestinal; ação laxante.
ESTABILIZANTES
- Polifosfatos (ET XV ET XI XVIII): elevação da ocorrência de cálculos renais; distúrbios
gastrointestinais.
AROMATIZANTES
- Em geral: alergia, retardam o crescimento e produzem câncer em animais de
laboratório.
28 VOPPUS STELLA MARIS

LIÇÃO 01
UMECTANTES
- Dioctil sulfossuccinato de sódio (U III): distúrbios gastrointestinais, interfere na
circulação pulmonar.
Até aqui a tabela fornecida pelo Dr. Márcio Bontempo.
Recomendamos, para um maior esclarecimento deste tema, o livro "RELATÓRIO
ORION", do conhecido médico Dr. Márcio Bontempo, extremamente útil para a
conscientização do consumidor.
ALIMENTAÇÃO: PONTOS NEGATIVOS E POSITIVOS
Em nossa alimentação diária, ingerimos muitos produtos que pensamos serem sadios,
livres de substâncias venenosas. Contudo, existem alguns, que fazem parte da nossa
alimentação diária, que possuem elementos tóxicos. Sua ingestão se constitui em suicídio
lento e progressivo, que só faz notar no decorrer de muitos anos. Em face a isso, vamos
apresentar, sumariamente, alguns pontos positivos e negativos com relação ao produto
que ingerimos diariamente ou a certos hábitos.
PONTOS NEGATIVOS: ALIMENTAÇÃO E HÁBITOS
1) OS TRÊS ASSASSINOS BRANCOS DA SAÚDE
No campo da alimentação natural há três
assassinos brancos perfeitamente identificados. É
possível que você se surpreenda com o que vamos
expor resumidamente a seguir, entretanto há vasta
literatura e estudos científicos que embasam os
argumentos.
Farinha branca (trigo), açúcar branco (cana) e o sal
comum são os três assassinos. Esses três produtos,
apesar de conterem nutrientes, também podem causar
danos ao organismo ao longo dos anos de quem os
utilizam diariamente como ingrediente na alimentação
básica.
Farinha Branca (trigo)
O pão nosso de cada dia pode não ser tão
saudável como se pensa. O pão, historicamente,
sempre foi um alimento importante na nutrição dos
povos. Mas, devido ao processamento do trigo muitos
nutrientes são extraídos. O que resta é a farinha
branca com reduzido poder alimentício. O pão
“Quem diria que o pãozinho diário
e as massas são capazes de
provocar outros problemas, além
de fazerem engordar? Na farinha
branca vamos encontrar vestígios
de agrotóxicos, brometo de etila
(usado como conservante) e
outros. O pão branco contém
ainda bromato de potássio, capaz
de provocar falta de memória,
alterações motoras, perturbações
metabólicas diversas”.
Dr. Márcio Bontempo
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ALIMENTOTERAPIA - NUTRACÊUTICA LIÇÃO 01
chamado francês, em nosso país, é consumido diariamente por grande parte da
população.
O Dr. Márcio Bontempo, médico sanitarista, sociólogo e escritor em sua obra “Novas
Receitas Para Ficar Doente” (Editora Best Seller, São Paulo, 1994) na página 80 diz o
seguinte:
“Quem diria que o pãozinho diário e as massas são capazes de provocar outros
problemas, além de fazerem engordar? Na farinha branca vamos encontrar vestígios de
agrotóxicos, brometo de etila (usado como conservante) e outros. O pão branco contém
ainda bromato de potássio, capaz de provocar falta de memória, alterações motoras,
perturbações metabólicas diversas. Entre as conseqüências do consumo de pão e
massas brancas, temos:
Diverticulite e diverticulose
Falta de vitamina do complexo B
Fermentação intestinal
Gases e flatulência
Gastrite
Hemorróidas
Má digestão
Prisão de ventre (devido à ausência de fibras, retiradas na decorticação)”
O pão francês, tão comum na mesa do brasileiro, é pobre como alimento, pois é feito à
base de farinha branca, que não contém muitas fibras. Além disso, pode significar um
perigo se possuir bromato de potássio, uma substância química usada para aumentar o
seu volume.
O bromato de potássio é proibido no Brasil desde 1965, mas continua sendo usado
indiscriminadamente, uma vez que não há fiscalização eficiente nas diversas
panificadoras.
O consumo de bromato de potássio pode causar perturbações mentais, intoxicação
crônicas, distúrbios neurológicos, dermatites, problemas gastrointestinais, lesões, câncer,
entre outros efeitos.
Quais são os indícios de que há bromato no pão francês? Algumas características são
notórias: o pão fica muito leve, crocante, de tamanho avantajado, mas não
correspondendo em peso; fica oco por dentro e esfarela facilmente.
Então, você está ingerindo bromato ou não? Como nos defendermos disso? Você tem
duas opções: fazer em casa ou trocar o pão francês pelo PÃO INTEGRAL que, além de
não possuir aditivos químicos, é mais nutritivo e rico em fibras. Mas, alertamos que não se
trata do pão integral vendido em supermercado, pois esses são os falsos integrais.
Referimo-nos ao pão integral encontrado em lojas de produtos naturais, que são mais
confiáveis.
30 VOPPUS STELLA MARIS

Curso de Alimentoterapia-
Nutracêutica
Apresentamos a nossa bibliografia dividida em três secções. A primeira é a Bibliografia
Comentada. A segunda é a Bibliografia Geral e a terceira é a Bibliografia Específica. A primeira e a
segunda são mostradas a seguir. A terceira será mostrada, uma parte, a seguir e a outra deverá ser
consultada nas lições específicas. Alertamos que a bibliografia apresentada nessa lição refere‐se a
todas as lições do curso, portanto a tenha sempre a mão.
BIBLIOGRAFIA COMENTADA
A seguir vamos comentar acerca de algumas obras. Aclaramos que as obras comentadas foram
colocadas no início do curso apenas para servir de referência para quem queira saber acerca de
alguns livros que poderá ler a fim de adiantar‐se nos estudos. O nosso curso é completo por si
mesmo, não havendo necessidade de adquirir livros. Mas, para quem queira avançar em seus
estudos terapêuticos holísticos poderá saber por onde começar.
“Medicina Vibracional: Una Medicina para o Futuro”. Richard Gerber. Cultrix, São Paulo, 1992.
Dr. Richard Gerber é um médico americano que se dedicou ao estudo e aplicação das terapias
alternativas ou holísticas. Nessa obra ele procura traçar um paralelo entre a ciência e os diversos
tratamentos não convencionais como: acupuntura, cura pelas mãos, elixir de pedras semipreciosas,
florais, cura pelos cristais, etc. Recomendamos essa obra como estudo adicional para
quem deseja se dedicar a qualquer sistema terapêutico alternativo.
“Manual da Medicina Integral”. Márcio Bontempo. Best Seller, São Paulo, 1994.
Dr. Márcio Bontempo é um médico brasileiro que se dedicou a estudar as terapias alternativas
na aplicação dos mais diferentes problemas orgânicos que podem acometer o ser humano. Nessa
obra ele descreve o distúrbio orgânico e as várias opções de tratamento alternativo.
“Obras Completas”. Paracelso (Aureolus Philippus Theophastus Bombastus von Hohneheim).
Edicomunicacion S. A., Barcelona, 1989.
Essa obra em espanhol é um compêndio dos livros dos Prólogos, Entidades e dos Paradoxos de
Paracelso. Nele o médico medieval descreve as causas e origens das doenças. Até os nossos dias
muitos conceitos de Paracelso continuam válidos. É obra indicada para aqueles que queiram saber
acerca das causas metafísicas e espirituais das enfermidades.

BIBLIOGRAFIA GERAL
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BAPTISTA, VICENTE – “Vitaminas e Avitaminoses,” 2 ª edição. Editores: Mário M. Ponzini & Cia., São Paulo, 1942.
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BONTEMPO, M. –“Receitas para ficar Doente”, Hemus, São Paulo, 1989.
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