Receitas com fruto da pupunheira

Notas da autora
Esse livro nasceu de gula pura. E do convivo com as pessoas extremamente
amáveis da Amazônia. Esse convívio despertou dois lados: o lado sentimental e
outro professoral. Os dois pegam carona num movimento muito maior, uma onde
que se auto-titua “slow food”. Nada do que um redescobrimento de tantas coisas
maravilhosas e ainda por cima comestíveis! com quais essas terras nós
presenteiam. Foi no convívio que se mostrou que estão se perdendo muitas coisas
da culinária local sem ser colocado equivalentes no lugar. Na cozinha amazônica
coma-se pouca ou nenhum legume e verduras. As frutas muitas vezes têm o seu
vez só na sobremesa. Os pratos são muito mono, sinfonias em bege, marrom,
creme e branco.
Contrariando essa tendência, o livro se vê com uma ponte. Saindo do tradicional,
da pupunha, ele quer mostrar caminhos atuais como essa fruta poderia ser usada
de maneira diferente. Quem acha, que culinária é uma coisa estável, imutável, erra.
A cozinha é submetida a modas como qualquer outra coisa. Como a culinária tem o
seu lado sentimental e saudosista, esse livrinho de receitas tenta juntar as duas
coisas, o sentimento, o tradicional e a modernidade. Só provando que as
descobrira!
Esse livro quer colorir a mesa amazônica, quer inovar, apetecer, convidar de trilhar
caminhos alternativos, um deles a ida ao mercado, a compra de produtos locais e
das estação, pupunha por exemplo. Tudo isso resulta em uma alimentação
equilibrada, saudável e em primeiro lugar, deliciosa.
Além da pupunha com café - Susanne Gerber-Barata 4