239489182-00-Receitas-da-Fam-XPT

A Filipa
O Paulo Teixeira
O João Filipe
O Avô João
P
A Avó Odília
A Avó Lena
Para os Nossos
Filhos, Netos e …..

A Avó Ermelinda
A Avó Natália
O Avô António
Teixeira
O Tio Hugo
Teixeira
A Avó Ermelinda
O Avô Tiago
O Paulo Teixeira
O Tio Paulo David

Bolos

PÃO DE LÓ
(do avô João)
Ingredientes:
Ovos - 12 gemas + 4 ovos inteiros
Farinha 100 Gr.
Açúcar - 200 Gr.
Confecção:
Bater os 4 ovos com o açúcar
Quando estiver esbranquiçado juntar as gemas desfeitas (misturadas com um garfo como se
fosse para uma omoleta)
Bater a mistura com batedeira eléctrica uns 15 minutos ou + (Quanto mais bater melhor)
Sem bater juntar a farinha aos poucos e vá mexendo com uma colher de pau só para envolver
a farinha na massa.
Deitar a massa na forma (Redonda e sem buraco) forrada a papel.
Colocar por cima da forma uma folha de papel e antes de retirar o bolo do forno tirar o papel
para tostar um pouco por cima.
Vai ao forno quente (225º ) 10 minutos (+ ou -)
Deve ficar húmido no meio.
Notas
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Pão de lò simples
(do avô João)
Ingredientes:
350 gr. de açúcar
300 gr. de farinha c/
fermento
9 ovos
Preparação:
Bater o açúcar com as claras, muito, muito bem, até ficar
um creme espesso,
Juntar depois as gemas e bater novamente muito, muito
bem.
Vá depois peneirando e adicionando a farinha, misturando
muito bem e devagar sem bater.
(deve peneirar-se a farinha, para que não fique com
grumos).
Colocar em forma untada com manteiga e polvilhada de
farinha,
Vai ao forno 30 minutos + ou -
Notas
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Bolo de Mel
(da Avó Ermelinda)
Ingredientes:
6 Ovos
2 Colheres de sopa bem cheias de mel
250 gr. de açúcar
250 gr. de Farinha
2,5 dl de azeite ou 2 Colheres de
Planta
Sumo de 1 laranja
Canela – 1 colher de chá
Raspa de laranja ou limão
Preparação:
Bater as gemas com o açúcar, o mel e o azeite, até espumar
Juntar as claras em castelo
Juntar a farinha a laranja e um pouco de canela.
Bater muito bem.
Untar a forma e vai ao forno
Notas
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Bolo de Chocolate ou de
Café à Brasileira
(da Avó Ermelinda)
Ingredientes:
Massa:
2 Chávenas de Açúcar
2 Colheres de sopa de manteiga
3 Ovos
1 Colher de sopa de café solúvel
½ Chávena de leite
2 Chávenas de farinha
1 Colher de sopa de fermento
Calda:
½ Chávenas de Açúcar
1 Chávena de água
1 Colher de sopa de Café solúvel
Cobertura:
1 Tablete de Chocolate amargo
100 gr. de Natas
Preparação:
Bater a manteiga com o açúcar e as 3 gemas, até obter um
creme homogéneo.
Juntar o café dissolvido em água quente e o leite e bater muito
bem.
Juntar a farinha com o fermento e bater bem para misturar tudo
muito bem.
Juntar as claras em castelo batendo sempre muito bem.
Untar uma forma e levar a massa ao forno médio, previamente
aquecido, uns 40 minutos.
Desenformar ainda quente.
Calda para humedecer o bolo.
Barrar o bolo.
Deixar arrefecer e está pronto a servir
Levar ao lume a água com o açúcar e o café solúvel, mexer bem
e deixar ferver até obter uma calda de consistência média.
Regar o bolo com esta calda.
Cobertura para o bolo:
Derreter o chocolate em banho-maria,
retirar do lume e juntar as natas.
Mexer muito bem até obter um creme
Notas -
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Bolo de Mármore
(da Avó Lena)
Ingredientes:
4 Ovos
2 e 1/2 Chávenas de Farinha Branca de Neve
2 e 1/2 Chávenas de açúcar
1/2 Chávena de óleo
1/2 Chávena de leite
100 gr. De Chocolate
Preparação:
Bater as 4 gemas com o açúcar, a farinha, o leite e o óleo
Juntar as 4 claras em castelo
Bater muito bem.
Dividir a massa ao meio e numa das partes juntar o Chocolate e mexer bem.
Na forma colocar a parte com o chocolate por baixo e por cima coloque a outra parte da massa.
Vai ao forno não muito quente.
Notas
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Bolo de Laranja
(da Cristina Gama amiga da avó Odília)
Ingredientes:
Tomar como medidor o copo do iogurte
1 Iogurte Natural
3 Copos de Farinha (400 gr.)
2 Copos de Açúcar (250 gr.)
1 1/2 Colher de chá de fermento em pó
3 Ovos
1 Laranja
1 Copo de Frutos secos (pinhões ou
amêndoas)
1 Copo de Margarina ou Manteiga (100 Gr.)
Preparação:
Bater os ovos com o açúcar e a margarina.
Juntar o iogurte, o sumo e a raspa da laranja, batendo muito bem.
Juntar a farinha e o fermento em pó.
Bater tudo muito bem.
Juntar os frutos secos, envolver bem.
Untar a forma, polvilhe com farinha e vai ao forno (180ºC)
(No fim pode espremer uma laranja por cima do bolo, para ficar húmido)
Notas _________________________________________________________________
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Bolo de Chocolate da Rita
(amiga da avó Odília)
Ingredientes:
Ingredientes:
200g de chocolate (tablete culinária)
25g de açúcar
Manteiga 75g - 75g de farinha
Fermento 1 colher (sobremesa)
Leite - 2 dl
Ovos 4
COBERTURA
Chocolate - 150g e (tablete culinária)
Açúcar - ½ chávena
Manteiga - ¼ chávena
Natas - ¼ de chávena
Preparação:
Bata as gemas c/ o açúcar; em banho-maria derreta o chocolate, manteiga e leite.
Depois de tudo bem misturado, deixe arrefecer um pouco e junte lentamente à massa.
Em seguida, junte a farinha c/ o fermento.
Bata as claras em castelo c/ um pouco de sal e envolva na mistura.
Leve ao forno pré-aquecido a 250º por 10m.
Tempo de cozedura: 20/30m a 200º.
Enquanto o bolo coze, desfaça os ingredientes da cobertura em banho-maria.
Cubra o bolo (assim que sair do forno) com a cobertura bem quente.
Bom Apetite!
Notas _________________________________________________________________
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Bolo de Chocolate em 5 Minutos
(MICRO-ONDAS)
(Rodrigo e Bernardo)
4 Col. sopa farinha
4 Col. sopa açúcar
2 Col. sopa chocolate em pó
1 Ovo
3 Col. sopa de leite
3 Col. sopa de óleo
Utensílios:
1 Micro-ondas
1 Caneca vazia
1 Colher de sopa
1 Garfo
Como fazer:
Na caneca, colocar a farinha, o açúcar e o
chocolate. Mexer com um garfo.
Acrescentar 1 ovo. Mexer com o garfo Juntar o leite
e o óleo. Mexer novamente.
Colocar no Micro-ondas durante 3 minutos na
potência máxima (1000w)

Bolo de MEL
(do avô João)
Ingredientes:
Ovos - 15 ovos
Farinha - 550 Gr.
Açúcar - 500 Gr.
Azeite – 2,5 dl.
Mel – 250
Canela – 5 gr.
Limão – 1
Confecção:
Bater as gemas com o açúcar
Junte o Mel e o azeite
Bata muito bem
Junte a raspa do limão
Bata as claras em Castelo
Vá juntando as claras e a farinha alternadamente e envolvendo sem bater.
Vai ao forno (180 º) em forma untada de margarina e polvilhada de farinha
Fica um bolo grande e farto e muito bom
Notas
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Bolo de Mel e Nozes
s(do avô João)
Ingredientes:
3 Ovos
3 Claras
1 Chávena de chá de leite
1 Chávena de chá de mel
2 Chávenas de chá de açúcar
1 Chávena de chá de Manteiga
1 Chávena de chá de Nozes picadas
grosseiramente.
1 Colher de sobremesa de fermento
em pó
3 Chávenas de chá de farinha de trigo
Confecção:
Bate-se muito bem a Manteiga com o açúcar.
Batendo sempre muito bem, adicione as gemas e o mel,
Depois o leite
E por fim a farinha misturada com o fermento e sempre batendo muito bem.
Bata as claras em castelo firme e envolva na massa.
Adicione as nozes e envolva tudo muito bem sem bater.
Vai ao forno bem quente, em forma untada de manteigas e polvilhada de farinha cerca de 45
min.
Notas
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Bolo de Bolacha Torrada
(da Avó Odília)
Ingredientes:
Bolacha Torrada – 300 gr.
Café com leite – 2,5 dl.
Açúcar – 150 Gr.
Margarina – 250 gr.
Café Instantâneo – 1 colher de café
Ovos - 2
Preparação:
Bater muito bem a manteiga com o açúcar.
Vá juntando um ovo de cada vez, sempre batendo muito bem com a batedeira,
Junto a colher de café instantâneo e volte a mexer muito bem.
Num prato fundo deito o café com leite, passe as bolachas uma a uma e rapidamente para não
ficarem muito moles e cubra o fundo do prato de servir.
Depois cubra as bolachas com o creme e vá pondo camadas de bolacha e de creme até
esgotar as bolachas.
Por cima cubra com uma camada de creme e salpique com bocadinhos de chocolate ou
amêndoas cortadas aos bocadinhos.
Vai ao frigorífico e serve-se fresco.
(Se o creme talhar, aqueça-o um pouco e bata muito bem com a batedeira.)
Notas _________________________________________________________________
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Bolo de Bolacha
(da Prima Tinita)
Ingredientes:
Bolachas Maria - qb
1 Pac. de Natas
50 gr. de Açúcar (+ ou -)
Café em pó forte
Preparação:
Começo por fazer uma cafeteirinha de café
bem forte.
Bater muito as Natas com o açúcar.
Depois vá mergulhando as bolachas no café, passe
rapidamente pata as bolachas não se desfazerem.
Vá dispondo as bolachas com o feitio que quiser e vá
cobrindo com o batido das natas.
Repita a operação até
terminar as bolachas.
Barre todo o bolo com
o creme e enfeite a
gosto.
Deve ir ao frigorífico durante algum tempo, pois deve ser
servido bem fresquinho.
Notas
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Bolo de Chocolate e
Morangos
(da prima Paula de Sintra)
Para o Bolo
Ingredientes:
Ovos -7 a 8
Açúcar - o peso dos
ovos
Farinha - metade do
peso dos ovos
Fermento - q. b.
Preparação:
Bater muito bem as gemas com o açúcar. Bater as claras em
castelo bem firme. Juntar a farinha com fermento (peneirada) e
as claras em castelo ao creme de gemas, com cuidado e com
uma colher de pau com buraco (não utilizar a batedeira). Levar
ao forno em forma untada e polvilhada (sem buraco).
Enquanto o bolo coze, faça o recheio.
Recheio
Ingredientes:
750 g de morangos
Sumo de 2 laranjas
1 pacote de natas,
batidas em chantilly
Açúcar q.b.
Cobertura de Chocolate:
Ingredientes:
125 g de chocolate em
pó (eu uso Pantagruel)
100 g de margarina
100 g de açúcar
1 ovo
Natas q.b.
Preparação:
Separe alguns morangos para a decoração final. Corte os
restantes em bocadinhos, misture o açúcar e o sumo de laranja,
e leve ao frigorífico. Faça o chantilly, junte 2 colheres de
sobremesa de açúcar às natas e bata.
Com o bolo ainda quente, corte-o ao meio e regue, as duas
partes, com a calda dos morangos. Barre com o chantilly, cada
parte. Espalhe os morangos cortadinhos na parte de baixo.
Reponha a parte de cima.
Faça o creme de chocolate e barre o bolo. Enfeite com os
morangos reservados: disponha uns inteiros (c/ pézinho), outros
cortados, de maneira a realçar o vermelho dos morangos na
cobertura de chocolate, salpique com chocolate ralado. Leve ao
frigorífico algumas horas.
Preparação:
Junte todos os ingredientes, mas só um pouco das natas, numa
vasilha e leve-os ao lume (brando), mexendo sempre até obter
um creme homogéneo e brilhante. Não deixe a mistura ferver!
No final junte mais um pouco de natas para ficar mais saborosa.
Deixe arrefecer ligeiramente e cubra o bolo.
Notas
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Pudim de leite condensado
(da Avó Odília)
Ingredientes:
4 Ovos
1 Lata de leite condensado
2 Latas de leite
(Usar a lata do leite condensado pata medir o leite)
Preparação:
Caramelizar a forma do pudim.
Bater todos os ingredientes e colocar na forma.
Tapar a forma e colocar na panela de pressão, com um pouco de água no fundo da panela
para cozer o pudim em banho-maria.
Depois de levantar fervura deixar coser 20 minutos.
Deixar arrefecer e verter sabre prato próprio.
Caramelo
Num tachinho ou frigideira, colocar 3 chávenas de Açúcar e levar ao lume mexendo de vez em
quando para derreter o açúcar e começar a ficar em caramelo juntar 1 chávena de água e
umas gotas de limão e deixar ferver.
Notas _________________________________________________________________
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Bolo de Ananás
(da Avó Odília)
Ingredientes:
6 Ovos
1 Lata de Ananás
2 Chávenas de chá de Açúcar mal cheias – 250 gr.
2 Chávenas de chá de farinha – 300 gr.
2 Colheres de café de fermento
Preparação:
Caramelizar a forma para o bolo
Coloque as rodelas de ananas dentro da forma.
Bater muito bem as gemas com o açúcar.
Junte depois a farinha, o fermento e as claras batidas em castelo.
Coloque tudo na forma.
Leve ao forno, pré-aquecido,
Forno a160ºC durante 40 min.
Enquanto o bolo coze, leve ao lume a calda do ananas com um pouco de açúcar e deixa ferver
durante algum tempo com lume brando.
Retire o bolo do forno, não desenforme e regue o bolo com a calda.
Quando o bolo estiver frio desenforme e ponha no frigorífico, deve servir-se frio
Caramelo
Num tachinho ou frigideira, colocar 3 chávenas de Açúcar e levar ao lume mexendo de vez em
quando para derreter o açúcar e começar a ficar em caramelo juntar 1 chávena de água e
umas gotas de limão e deixar ferver.
Notas _________________________________________________________________
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Bolo de Mármore
(da Avó Odília)
Ingredientes:
6 Ovos
500 gr. de Farinha
300 gr. de açúcar
3,5 dl de leite
100 gr. de Chocolate em pó
100 gr. Margarina
1 Colher sobremesa de fermento
Preparação:
Bater as gemas com o açúcar, juntar a margarina, a farinha com o fermento e o leite, batendo
sempre muito, muito bem.
Juntar as claras em castelo
Voltar a bater muito bem.
Dividir a massa ao meio e numa das partes juntar o Chocolate e mexer bem.
Untar uma forma e colocar a parte com o chocolate por baixo e por cima coloque a outra parte
da massa.
Vai ao forno 50 minutos a 150 graus e na prateleira do meio do forno.
Notas
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Bolo Folhado da Ana
(da Tia Ana Cristina)
Ingredientes:
600gr massa folhada
6 ovos
200gr açúcar
175gr de farinha
80gr de bolachas de manteiga raladas
Raspa de 1 laranja
Papel vegetal para forrar
Manteiga para untar
Para os ovos-moles:
500gr Açúcar
2,5dl de água
8 Gemas + 2 ovos
Preparação:
Numa banca polvilhada com farinha estender a massa folhada com a espessura de cerca de
5mm.
Dividir em 2 retângulos, dispor num tabuleiro e levar ao forno
Preparar a base do bolo: forrar um tabuleiro (40x25) com papel vegetal e untar muito bem com
manteiga.
Bater os ovos com o açúcar até obter um creme forte e misturar depois a farinha (peneirada),
as bolachas moídas e a raspa da laranja. Misturar delicadamente.
Deitar no tabuleiro, alisar e levar ao forno, cerca de 30
minutos, a 160º.
Depois de cozida, retirar do forno e deixar arrefecer. Quando
estiver fria desenformar, e, com cuidado, retirar o papel
vegetal.
Cortar a massa em 2 retângulos com o mesmo tamanho da
massa folhada
Entretanto preparar os ovos moles.
Levar o açúcar ao lume com a água até obter ponto pérola
(basta ferver cerca de 5 minutos). Retirar e deixar arrefecer
um pouco.
Misturar as gemas com os ovos e juntar ao preparado
anterior. Levar novamente ao lume, mexendo sempre até
engrossar e obter uma mistura homogénea. (Eu utilizei a vara
de arames para não fazer
grumos).
Barrar um dos retângulos
de massa com os ovos-moles e por cima colocar um de
massa folhada. Repetir a operação, sendo a ultima camada
de massa folhada e, por cima, ovos-moles.
Depois é só decorar a gosto. O ideal era polvilhar com miolo
de amêndoa laminado e depois polvilhar com açúcar em pó,
mas, optei por cozer mais uma placa de massa folhada e
"esmigalhei-a" em cima do bolo.

Bolo de Laranja com Casca
(da Margarida Torres – Amiga Avó Odília)
Ingredientes:
1 Laranja,
1 Copo de óleo,
2 Copos de açúcar (230 Gr),
2 Copos de farinha (250 gr.),
4 Ovos,
1 Colher (sopa) de fermento.
Sumo de uma laranja c/2 colher (sopa) de açúcar.
Preparação:
Bater a laranja inteira s/caroços com o
óleo, os ovos e o açúcar até ficar
homogéneo.
Juntar no fim a farinha com o
fermento.
Vai ao forno em forma com buraco até ficar cozido (60 min. + ou –
a 170/200 graus).
Retira-se do forno, mas mantém-se na forma.
Com o bolo ainda quente deita-se por cima o sumo de uma laranja
c/ 2 colheres de sopa de açúcar.
Deixa-se ensopar e só depois se desenforma.
Notas
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Bolo de Laranja e Amêndoas da Alice
( Amiga da Avó Odília)
Ingredientes:
MASSA
200 gr. açúcar
100 gr. de amêndoa ralada sem pele
200 ml de óleo vegetal
45 gr. de pão ralado
4 ovos
1,5 colher de chá de fermento
Raspa de 0,5 limão
Raspa de 1 laranja
XAROPE
Sumo de 1 laranja
Sumo de meio limão
25 gr de Açúcar
2 cravos-cabecinha
1 pau de canela
Confeção:
MASSA
Misturo o pão ralado, o açúcar, a amêndoa ralada, os ovos, o óleo e o fermento.
Bato tudo muito bem.
Junto raspa do limão e da laranja.
Unto uma forma sem buraco no meio com cerca de 20 cm de diâmetro.
Deito a mistura na forma.
Levo ao forno a uma temperatura de 190º.
Deixo cozer durante 40 a 50 minutos (Até que o bolo fique com um tom castanho e o centro
cozido)
Retiro do forno e deixo arrefecer (5 minutos + ou -)
XAROPE
Junto todos os ingredientes e levo a ferver durante 3 min.
Pique o bolo e quando estiver morno espalhe o xarope por todo o bnolo.
Quando estiver frio desenforme
NOTAS
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Bolinhos
e Biscoitos

Biscoitos Fritos
(da Avó Ermelinda)
Ingredientes:
2 Ovos
2 Colheres de sopa de Azeite
2 Colheres de sopa de Leite
6 Colheres de sopa de Açúcar
1 Colher de chá de Sal Refinado
2 Colheres de chá de Fermento.
Farinha q.b. para amassar.
Preparação:
Bater os 2 ovos e ir juntando os restantes ingredientes um a um, deixando para o final a farinha
que se vai juntando aos poucos até se consegui amassar.
Fazer rolinhos e enrolar de forma a fazer um biscoito.
Fritam-se em óleo quente.
Notas
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Rosquinhas de Amêndoa
(da Deolinda – CGD Amiga da Avó Odília)
Ingredientes:
125 g de açúcar
125 g de margarina
1 Ovo
1 Cálice de vinho do Porto
50 g de miolo de amêndoa
350 g de farinha de trigo
1 Colher (chá) de fermento em pó
Margarina para unter
açúcar em pó para polvilhar
Preparação:
Pique finamente as amêndoas.
Numa tigela amasse o açúcar com a margarina,
Junte-lhe o ovo e o vinho do Porto,
Em seguida o miolo de amêndoa moído e depois a farinha e o fermento.
Amasse muito bem e faça uma bola com a massa.
Unte levemente com margarina um ou 2 tabuleiros (eu costumo só polvilhar com farinha - é
mais fácil ). Faça de imediato, uns torcidos de massa da espessura de um dedo mínimo, unaos
nas pontas e coloque-os nos tabuleiros.
Leve a cozer em forno bastante quente, cerca de 15 m.
Depois retire, descole imediatamente e polvilhe-as com açúcar em pó. Guarde-as depois de
frias.
Notas___________________________________________________________________
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Bolinhos de Limão e Canela
(da avó Odília)
Ingredientes:
Ovos – 3
Farinha – 500 gr.
Açúcar – 200 gr.
Margarina (Planta) – 100 gr.
Canela - qb
Limão - qb
Leite – 1 colher de sopa (+ ou -)
Preparação:
Põe-se a farinha em cima de uma mesa faz-se uma cova no meio e junta-se todos os
ingredientes (Ovos, farinha, açúcar e a margarina).
Se a massa estiver muito seca junta-se o leite.
Separa-se a massa em dois, num junta-se um pouco de canela e no outro junta-se raspa de
limão, para fazer dois tipos de bolinhos.
A massa deve ficar de forma que se possam fazer os bolinhos ou torcidos.
Polvilhar um tabuleiro com farinha e colocar os bolinhos.
Pincelar com gema de ovo
Vai ao forno 20 a 30 min.
Notas
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Queijadinhas de Leite
da Irmã Barbara
Ingredientes:
Ovos – 4
Farinha – 200 gr.
Açúcar – 800 gr.
Margarina (Planta) – 100 gr.
Leite – 1 litro
Preparação:
Bate-se o açúcar com os ovos,
Junta-se manteiga derretida e fria batendo sempre muito bem.
Junta-se o leite e a farinha, mistura-se tudo muito bem.
Untam-se forminhas de alumínio com óleo
Enchem-se as forminhas e
Vai ao forno brando.
Notas
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Os Bolinhos da Avó
(da avó Odília)
Ingredientes:
Ovos – 3
Farinha – 14 Colheres de sopa (250 Gr.)
Farinha – ( + ou –) 250 gr. para ir juntando
á massa até ganhar consistência
Açúcar – 4 Colheres de sopa (100 Gr.)
Margarina (Planta) – 2 Colheres de sopa.
Fermento – 1 Colher de sopa mal cheia
Preparação:
Em cima de uma mesa de mármore, coloca-se a farinha, faz-se uma cova no meio e vai-se
juntando todos os ingredientes (dos 3 ovos retire uma gema para pincelar os bolinhos).
Amasse tudo muito bem com as mãos, se a massa
se pegar muito ás mãos vá acrescentando
pequenas quantidades de farinha até que a massa
fique boa para fazer os bolinhos (não se pegue ás
mãos.
Pode fazer bolinhos só de uma qualidade ou dividir a massa em duas partes e juntar a cada
bocado de massa o ingrediente que escolheu (Raspa de laranja ou Raspa de limão, ou 1
colher de chá de canela ou 1 colher de chá de erva doce)
Separa-se a massa em dois bocados e num deles
junte por exemplo raspa de uma laranja.
Faça bolinhas pequenas.
Depois com o dedo esborrache e coloque um
quadradinho de casca de laranja na cova que fez
com o dedo, ou coloque uma amêndoa ou um
bocadinho de noz.
Pincele com gema de ovo e coloque num tabuleiro
salpicado de farinha e vai ao forno bem quente.
Ficam muito bons e dá para 50 bolinhos (+ ou -)
Notas____________________________________
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Bolos de Erva-doce
(Da D. Lucília – mulher do comp. de tropa do avô João)
Ingredientes:
Ovos – 3
Farinha – 1 Kg de Branca de Neve
Açúcar – 250 Gr.
Margarina Vaqueiro – 250 Gr.
Erva doce
Sal – um pouco
Nozes ou Amêndoas
Limão – Raspa
Paus de Canela
Fermento de padeiro
Preparação:
Num Tacho fervo 4 paus de canela com uma pitada de sal e 150 gr. de margarina.
Derreto o fermento de padeiro em água morna
Numa vasilha bato os ovos
Coloco a farinha em cima da mesa e deixo um buraco ao meio.
Junto todos os ingredientes á farinha e amasso com as mãos muito bem (vá molhando as
mãos para amassar melhor)
Deixe Levedar
Numa mesa, polvilhada de farinha, molho as mãos em azeite e faço os bolinhos não muito
pequenos.
Com o forno a lenha bem quente, coloco os bolinhos e deixo cozer.
Quando tirar do forno, passo com um pano embebido em azeite para ficarem mais bonitos.
Ficam uns bolinhos grandes do tipo que se vendem nas feiras e mercados.
Notas___________________________________________________________________
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Pão
(Da D. Lucília – mulher do comp. de tropa do avô João)
Ingredientes:
Farinha – 3 Kg “tipo 65”
Fermento de padeiro
Sal - qb
Preparação:
Dissolvo o sal em água morna
Dissolvo o fermento em água morna
Peneiro a farinha para dentro de um alguidar de barro e deixo um buraco no meio.
Junto o sal e o fermento
Junto mais um pouco de água morna
Misturo tudo e amasso muito bem
Amasso muito, muito bem e vou molhando as mãos para moldar e amassar melhor a farinha.
Deixo levedar
Faço os pães
Vão ao forno a lenho muito quente, meia hora (+ ou -)
Notas___________________________________________________________________
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Bombons delícia com noz
(da Cláudia Lourenço – Colega da Avó Odília)
Ingredientes
200 gr. de chocolate culinário
1 Lata de leite condensado
1 Chávena de miolo de noz moído
Nozes para decorar
Preparação
Cozinha-se a lata de leite condensado na panela de pressão durante 40/45 minutos.
Quando arrefecer, retira-se a lata da panela, abre-se e mistura-se o leite com as nozes.
Cozinha-se em lume brando, sem deixar de mexer.
O doce deve atingir o ponto de estrada (quando o fundo do recipiente fica visível ao passar
com uma colher de pau na mistura).
Deita-se num recipiente onde vai arrefecer.
Entretanto, corta-se o chocolate em pedacinhos e dissolve-se em
banho-maria.
Molda-se pequenas bolas com a massa de noz já arrefecida e passa-se pelo chocolate (pode
fazê-lo espetando as bolas em palitos).
Deixa-se as bolas solidificar.
No final pode-se decorar o bombom com meia noz.
Notas___________________________________________________________________
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Os Bolinhos da Susana
(da Susana Khan – Amiga da Filipa)
Ingredientes
1kg de Farinha
500g de Açúcar
600g de Batata cozida
5 Ovos
15g de Fermento de padeiro
2/3 Limões (raspa)
1 Pitada de sal
Canela
Erva-doce
Frutos secos a gosto (pinhões, nozes, passas...)
1lt Leite
Preparação
Numa tigela raspe os limões e junte a farinha, o açúcar, a canela
e a erva-doce (a gosto).
Faça uma covinha no meio e junte o fermento - previamente
desfeito em água morna e adiciona uma pitada de sal.
Junte a batata cozida. Adicione os ovos e amasse bem (com
ajuda da colher de pau)
Acrescente os frutos secos (previamente envolvidos em farinha).
Se a massa estiver muito seca junte água e se ficar muito
húmida junte mais farinha.
Deixe levedar 2 horas (+ ou -).
Passe as mãos por farinha para tender as bolinhas.
Coza em forno quente polvilhado com farinha ( ou sobre papel vegetal sem nenhum arranjo
especial)
Demoram cerca e 15/20min mas depende do tamanho da bolinha. (Vá espetando o palito para
confirmar)
Notas___________________________________________________________________
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O Rodrigo com 4
Anos a ajudar a
Avó Natália na
mousse de manga
Sobremesas

Arroz Doce
(Da Filipa)
Ingredientes
100g de arroz carolino
1 Casca de limão
1 Colher de sopa de manteiga
1 Pau de canela
½ Colher de café de sal
5 Decilitros de leito
125 gr de açúcar
4 Gemas de ovos
Canela em pó
Preparação:
Coza o arroz em três vezes o seu volume de água, juntamente com a casca de limão, a
manteiga, o pau de canela e o sal.
Quando o arroz estiver cozido escorra a água que sobrou e adicione o leite quente, pouco a
pouco e mexendo sempre.
Sempre ao lume, vá mexendo o arroz para que este absorva todo o leite.
Quando o arroz tiver absorvido todo o leite, retire-o do lume e junte-lhe imediatamente o açúcar
e as gemas. Mexa bem até dissolver bem o açúcar e as gemas.
Deite o arroz doce em travessas e enfeite com canela em pó.
Nota: Antes de juntar o leite e o açúcar o arroz tem de estar completamente cozido.
NOTAS:
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Peras Doces
(do Avô João)
Ingredientes:
1 Kg de peras
750 gr. de Açúcar amarelo
0,5 Litro de Vinho Tinto
2 Pau de canela
Laranja
Preparação:
Descascar as peras deixando sempre que possível o pé,
Colocar num tacho o vinho tinto, o açúcar, o pau de canela e a laranja cortada ás rodelas,
mexer bem para integrar todos os elementos e juntar as peras,
Deixar cozer bem.
Deixar esfriar e servir.
NOTAS:
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Tarte de Requeijão
(Do Zé – Amigo da Filipa e Paulo)
Ingredientes
3 Requeijões
350 gr. de açúcar
5 Ovos
100 gr. de farinha
1 Colher de fermento
50g de margarina derretida
Preparação:
Numa taça esmagas os requeijões com um garfo.
Juntar o açúcar e mexer, os ovos inteiros e mexer, farinha com o fermento e por fim a manteiga
derretida.
Com a varinha magica bater mais ou menos 5 minutos, ou seja, até ter uma massa homogénea
sem grânulos.
Barrar a tarteira com manteiga, colocar a massa e levar ao forno mais ou menos 30 minutos a
210º deixando alourar em baixo e depois em cima.
.
NOTAS:
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Mousse Rápida de Manga
(da avó Odília)
Ingredientes:
1 Lata de Manga de compota
1 Lata de leite condensado
4 Iogurtes Natural
Preparação:
Numa taça. Junte os 4 iogurtes, o leite condensado e a polpa de manga.
Desfaz-se tudo com a varinha mágica
Colocam-se em tacinhas individuais
E vão ao frigorífico.
NOTAS:
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PUDIM de CLARAS
(Da Avó Odília)
Ingredientes:
Ovos – 9 Claras
Açúcar – 9 colheres
Preparação:
Batem-se as claras em castelo bem firme,
Junta-se o Açúcar e vai ao forno em forma untada com manteiga.
Fazem-se ovos-moles ou outro creme e cobre-se o pudim
NOTAS:
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Leite Creme
(Prima Isabel Margalho)
Ingredientes
Leite
Limão
1 Pacote de leite creme
Açúcar
Farinha Maizena
8 Ovos
Preparação:
Ponho a ferver 1 litro de leite com 2 tiras de casca de limão
Numa taça dissolvo um pacote de leite creme em um pouco de leite e junto 3 colheres de sopa
de maizena e 2 colheres de sopa de açúcar.
À parte mexo 8 gemas de ovos.
Junto depois lentamente todos os ingredientes ao leite que ferveu e vou mexendo sempre
mantendo o lume brando.
Se o leite ficar muito espesso, junte mais um pouco der leite.
Despejar numa travessa e queimar por cima com ferro próprio.
NOTAS:
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Marmelos Assados
Ingredientes
- Marmelos
- Açúcar
- Vinho do Porto
Preparação:
Começo por escolher os Marmelos, mais
direitinhos e sãos.
Lavo muito bem, e tiro a parte interior com os
caroços
Coloco num tabuleiro de ir ao forno, com a
abertura de retirar os caroços para cima.
Encho com um pouco de açúcar e um pouco
de vinho do porto.
Vai ao forno para cozer.
Quando o garfo entrar bem no marmelo e estiverem bem tostadinhos, estão prontos.
Deixar arrefecer e servir.
NOTAS:

Arroz Doce da Alice
( Amiga da Avó Odília)
Ingredientes:
2 litros de leite gordo
1 copo de arroz
1 copo de açúcar
3 gemas
Casca Laranja
1 Pau de Canela
Confecção:
Num tacho coloco 3 copos de água com sal, a casca da laranja e a canela e cozo o arroz, deixo
ao lume até a água evaporar.
Á parte coloco o leite a ferver e vou juntando pouco a pouco no arroz, mexendo sempre e em
lume brando.
Junto 1 copo de açúcar e mexe-se.
Junto as 3 gemas batidas e deixo ferver um pouco
Deve ficar cremoso e húmido
NOTAS
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CARNES

Frango com
sopa de Cebola
(da avó Odília)
Ingredientes:
1 Frango
1 Pac. Sopa de cebola “Knorr”
1 Cerveja
Azeite – qb
Um ramo de salsa.
Confecção:
Cortar o frango aos bocados colocar num tacho,
Misturar à parte a sopa de cebola com a cerveja, mais duas medidas da cerveja de água e a
salsa picada.
Juntar ao frango.
Colocar um pouco de azeite.
Tapar e deixar cozer bem o frango.
Fica com um molho espesso e muito bom
Acompanha com um pouco de arroz branco ou batatas fritas ás rodelas finas.
Nota: como a sopa de cebola já tem sal não necessita de mais.
NOTAS:
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Esparguete com Carne
(do Avô João)
Ingredientes:
750 gr. de carne de vaca
Esparguete - meio pacote
Vinho branco - 1 dl
Louro - 1 folha
Cenouras – 2 grandes
Chouriço – algumas rodelas
Cebola
Polpa de Tomate - 1 colher de sopa
Azeite – qb
Sal e Piripiri - qb
Confecção:
Refogar a carne cortada aos cubos pequenos com o azeite, a cebola e o louro.
Juntar o chouriço e a cenoura cortada ás rodelas e deixar refogar um pouco.
Juntar o vinho, a polpa de tomate e um pouco de piripiri.
Acrescentar sal e a água suficiente para cozer o esparguete e deixar cozer bem a carne e a
cenoura (Em panela de pressão 20 min.).
Depois da carne bem cozida, juntar o esparguete e deixar cozer.
NOTAS
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Carne de Porco à Alentejana
(da Avó Ermelinda)
Ingredientes:
Carne de porco
Amêijoas
Vinho branco
Louro - 1 folha
Cebola
Tomate - 1
Azeite – qb
Margarina – qb
Colorau – qb
Salsa
Sal – qb
1 Limão
Confecção:
Colocar a carne a marinar em: Vinho branco, alhos, colorau, pimenta e sal e deixe repousar
algum tempo.
Passado algum tempo fritar calmamente para não queimar, a carne em azeite e margarina.
Numa frigideira, alourar uma cebola. Depois de loirinha colocar um tomate sem pele e deixar o
tomate desfazer bem para criar o molho para abrir as amêijoas.
Abrir as amêijoas neste molho de tomate.
Juntar as amêijoas e o molho no tacho da carne e misturar tudo.
Colocar numa travessa para ir á mesa e polvilhar com salsa picada.
Acompanha com batatas fritas cortadas aos quartos.
Quem gostar pode espremer um limão na altura de misturar todos os ingredientes, ou então
espremer o limão individualmente para cada prato. Combina muito bem.
NOTAS:
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BIFANAS
(Tipo tasca do Mercado)
(do avô João Pereira)
Ingredientes
Alhos
Carne de porco bifanas (muito fininhas)
Sal - q.b.
Pimenta Moída - q.b.
Colorau - q.b.
Louro - q.b.
Vinho Branco – 1, 1/2 dl
Banha
Azeite
Limão – 1
Vinagre
Confecção:
É essencial que as bifanas estejam cortadas bem fininhas.
Numa vasilha coloque uma camada de bifanas e tempere-as com sal, pimenta, louro, colorau,
sumo de limão e alhos cortados ás rodelas, vá fazendo camadas temperadas até acabarem as
bifanas.
No fim regue as bifanas com o vinho branco, e deixe-as a marinar durante algumas horas.
Numa frigideira, deite a banha e o azeite e deixe aquecer bem a gordura, escorra as bifanas,
introduza-as na banha e vá mexendo sempre em lume forte.
Não devem ficar muito fritas.
De vez em quando junte um pouco de vinagre na frigideira.
No fim, junte a marinada e deixe ferver, prove e se precisar ponha mais um pouco de vinagre.
Podem ser servidas como sandes ou como almoço com batatas fritas, salada, ovo estrelado e
azeitonas
NOTAS:
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Frango á Passarinho
(Da Avó Odília)
Ingredientes
Um Frango pequeno
Alhos
Sal - q.b.
Pimenta Moída - q.b.
Louro - q.b.
Vinho Branco – 1, 1/2 dl
Banha e banha
Limão - 1
Confecção:
Limpar e lavar muito bem o frango.
Cortar em bocados pequenos e temperar com vinho branco,
dentes de alho esmagados, louro, sumo de limão, sal,
pimenta e deixar repousar umas horas.
Depois escorra do molho e frite em azeite e
margarina. Deve ficar bem fritinho sem queimar.
No fim de todo o frango frito, juntar ao azeito o molho
da marinada e deixar ferver um pouco.
Frite batatas aos cubos pequenos.
Num tabuleiro se ir á mesa, coloque o frango e as batatas fritas, salpique com salsa picadinha
e regue com o molho de fritas a carne, depois de se retirar os alhos e as impurezas da fritura.
Salpique com mais um pouco de limão e está pronto a servir.
NOTAS:
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Croquetes de Carne
(da Avó Odília)
Ingredientes
500 gr. de Carne de Vaca
70 Gr. de Chouriço
2,5 dl de leite
1 Carcaça
1 Cebola
Azeite
Farinha – 1 Colher de Sopa
Ovos – Para passar os croquetes
Pão Ralado
Sal - q.b.
Confecção:
Passa-se pela máquina 500 gr. de carne cozida e 70 gr. de chouriço cru.
Deita-se 2,5 dl de leite a ferver em cima de uma carcaça, tapa-se e deixa-se amolecer.
Quando morno desfaz-se ficando num polme.
Num tacho põe-se um pouco de azeite e aloura-se uma cebola picada e junta-se a carne
picada o pão, uma colher de sopa de farinha e sal.
Deixa-se ao lume um pouco, mexendo sempre para incorporar todos os ingredientes. Deve
ficar uma papa grossinha.
Deixa-se arrefecer e tendem-se uns croquetes que se passam por pão ralado e ovo batido e
novamente por pão ralado.
Fritam-se em óleo.
NOTAS:
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Carne Assada no Forno
(da avó Ermelinda)
Ingredientes:
Carne de Vaca para Assar
Vinho Branco
Alhos
Azeite
Margarina
1 Tomate
Salsa
Colorau
Pimenta branca
Louro
2 Cebolas
Confecção:
Limpar a carne de gorduras e colocar num recipiente fundo para ficar a marinar de um dia para
o outro em Vinho branco, alhos picados, um pouco de pimenta, colorau, sal e louro.
No dia seguinte, coloco um pouco de azeite e um
pouco de Margarina no fundo da Panela de Pressão
(para que a carne fique bem cozida), escorro os alhos
da marinada e coloco no azeite e por cima a carne e
deixo fritar um pouco.
Junto 2 cebolas cortadas grosseiramente, e deixo
também fritar bem.
Já com a carne bem loirinha,
junto 1 tomate depelado e um pouco de salsa e deixo desfazer bem.
Passo pelo passador e junto o molho da marinada e deixo ferver um
pouco.
Depois junto uma caneca
almoçadeira de água, fecho a
panela e deixo cozer 30 min.
Depois de cozida, corto ás fatias
pequenas coloco num tabuleiro,
rego com o molho e vai ao forno só a tostar um pouco.
NOTAS:
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Entrecosto no Forno
(do avô João Pereira)
Ingredientes
Entrecosto
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Colorau - q.b.
Louro - q.b.
Vinho Branco – 1, 1/2 dl
Azeite e banha
Confecção:
Num tabuleiro para ir ao forno, colocar o entrecosto, esfregar com molho de pimentão, ou uma
massa feita com alhos picadinhos, colorau, pimenta sal e azeita, misture tudo e barre a carne.
Regue com vinho branco e ponha por cima um pouco de banha, azeite, pimenta e louro.
Se for ao forno a lenha, deve colocar-se uma folha de alumínio por cima para evitar que queime
sem cozer a carne.
Vá regando de vez em quando a carne com o molho e quando cozida, retire a folha de alumínio
e deixe no forno para alourar e cozer bem o molho.
NOTAS:
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Arroz de Coelho
(do avô João Pereira)
Ingredientes
1 Coelho
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Colorau - q.b.
Alhos
Louro - q.b.
Vinho Tinto
1 Tomate
Azeite e Margarina
Arroz
Confecção:
Lave muito bem, retira as gorduras e corte o coelho
aos bocadinhos.
Tempere com alhos, louro, pimenta, sal e vinho tinto e
deixe ficar umas horas ou de um dia para o outro
nesta marinada.
Quando for para cozinhar, num tacho coloque um
pouco de azeite e margarina e os alhos escorridos da
marinada.
Quando os alhos estiverem lourinhos vá juntando o
coelho e fritando nesse azeite.
Quando tiver todo o coelho já bem loirinho, junte um tomate pelado e deixe desfazer bem.
Junte depois o caldo escorrida da marinada, deixe ferver um pouco para cozer bem o vinho.
Junte água suficiente para o arroz e quando a água começar a ferver junte o arroz.
NOTAS:
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Ensopado de Coelho
(da avó Odília)
Ingredientes
1 Coelho
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Colorau - q.b.
Louro - q.b.
Vinho
2 Tomate
3 Cebolas
2 Fatias de entremeada
Azeite e Margarina
Pão torrado
Salsa
Confecção:
Lave muito bem, retira as gorduras e corte o coelho aos bocadinhos.
Tempere com alhos, 2 cebolas cortadas ás meias luas, louro, pimenta, sal e vinho tinto e deixe
ficar umas horas ou de um dia para o outro nesta marinada.
Quando for para cozinhar, num tacho coloque no fundo, uma cebola grande cortada ás meias
luas e por cima junto toda a marinada.
Junte dois tomates pelados costados aos bocados, um bom fio de azeite, tapo o tacho e deixo
cozer bem. O molho deve ficar grossinho. (se ficar muito caldoso junto uma colher de chá de
farinha para engrossar o molho.
Torre fatias de pão caseiro.
Pode servir tudo em separado, e cada um coloca no prato o pão torrado e por cima o coelho
com o molho,
Ou pode ir à mesa já na travessa
Numa travessa funda, ponha as fatias de pão no fundo e por cima o coelho e regue tudo com o
molho e salpique com salsa picadinha.
Acompanhe com batatas fritas aos quartos e salada.
NOTAS:
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Arroz de Carne
(da Avó Odilia)
Ingredientes
(para 4 pessoas)
Arroz – 1 chávena almoçadeira
Sal - qb
Alhos – 2 dentes
Azeite - qb
Louro - 1 folha
Carne
Toucinho (bacon)
Chouriço – Metade de um chouriço pequeno
Vinho Branco – 1 copo
Ervilhas – 1/2 Chávena almoçadeira
Confecção:
Num tacho frito em azeite os alhos, o louro e a cebola bem picadinha.
Junto depois as carnes cortadas às tirinhas (pode ser para aproveitar todo o tipo de carne).
Deixo refogar um pouco e junto um copo de vinho branco.
Deixo cozer um pouco e junto as ervilhas.
Deixo incorporar bem no molho.
Quando achar que as ervilhas já estão bem integradas no guisado, junto 2 chávenas de água
e deixo ferver um pouco e junto o arroz.
NOTAS:
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STROGONOFF
(da Filipa)
Ingredientes
Peito de frango
2 Embalagens de molho de soja ou 2 pac. de
natas
Vinho branco
Sal
Alhos
Cebola
Azeite
2 Limões
Cogumelos laminados
Confecção:
Temperar de sal e refogar em azeite, alho, e cebola o peito do frango cortado ás tirinhas.
Quando já loirinho, juntar meio copo de vinho branco e deixo cozer um pouco.
Junto cogumelos laminados e deixo cozer
Junto o sumo de 2 limões e deixo ferver um pouco.
Junto 2 pacotes de molho de soja ou de natas e deixo cozer
Acompanha com arroz de ervilhas e salada
NOTAS:
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Tarte
(da avó Odília)
Ingredientes:
1 Frango cozido (Aproveitamento de sobras de frango ou outro tipo de carne)
1 Embalagem de massa para tarte
Bacon
Meio Copo de vinho branco
2 Tomates
1 Cebola
Sal
Chouriço (um pouco)
1 lata de cogumelos laminados
4 Ovos
Meio copo de leite
1 colher de sobremesa de Farinha
Maizena ou 1 pac. de Natas
1 Azeite – qb
Confecção:
Num tacho coloco a cebola a refogar com um pouco de azeite
Vou juntando as carnes (frango, fiambre ou o que houver), deixo envolver bem
Junto o vinho, deixo cozer bem o vinho
Junto os dois tomates já sem pele. Deixo desfazer muito bem, ponho um pouco de sal e
quando tudo estiver bem envolvido, retiro do lume e deixo arrefecer um pouco.
Bato os ovos e junto o leite misturado com a colher de farinha maizena ou as natas.
Estendo a massa (Comprada já preparada) na tarteira, pico com um garfo e espalho o
preparado por cima da massa.
Por cima ponho algumas fatias de bacon, espalho os cogumelos e por fim junto os ovos já
misturados com o leite e a farinha maizena.
Vai ao forno bem quente 30 a 45 min.
NOTAS:
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_____________________________________________

Favas da Avó Natália
(da avó Natália)
Ingredientes:
Favas (Para 4 pessoas -1,5 Kg. descascadas)
Entrecosto
Chouriço Preto (Morcela)
Chouriço de carne
Farinheira
Toucinho gordo
Cebola
Alho
Louro
Colorau
Vinho Branco
Sal
1 Azeite – qb
1 Ramo de Coentros
1 Molhinho de Rama de Alho
Confecção:
Junto depois a cebola
picadinha. 2 dentes de alho esmagados, uma folha de
louro e 1 colher de chá de colorau. Deixo refogar um
pouco e junto as carnes e os enchidos com um copo de
vinho branco e deixo cozer em lume brando.
Junto depois as favas e um molho de rama de alho e
deixo cozer em lume brando sacudindo de vez em
quando o tacho para não deixar pegar e para envolver
todos os ingredientes.
Ao toucinho gordo, retiro o courato e corto em fatias fininhas.
Coloco num tacho se possível de barro (só o toucinho sem
azeite) para derreter o mais possível e criar a gordura para as
favas.
Depois retiro os bocados de toucinho que não derreteu (que se
podem aproveitar para torresmos), ficando só a gordura
derretida.
Quando os enchidos estiverem bem cozidos, retiro
do tacho, corto ás rodelas e junto novamente ás
favas. Junto o molho de coentros, deixo estar um
pouco, apago o lume e deixo tapado um pouco
para aromatizar.
NOTAS:__________________________________
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Chanfana
Prato típico de Coimbra
(do avô João)
Ingredientes:
Carne de cabra (Quanto mais velha
melhor)
Cebola
Alho
Louro
Colorau
Pimenta
Vinho Tinto
Sal
Azeite – qb
Confecção:
Num tacho de barro de preferência preto (Loiça de
Coimbra), coloco, no fundo 1 cebola picadinha e as 2
cabeças de alho esmagadas (Não retirar a casca, colocar
a cabeça de alho inteira em cima de uma mesa e dar uma
pancada com um maço para a esmagar).
Por cima coloco a carne cortada aos bocados, junto o sal
um pouco de pimenta, louro 2 colheres de banha, um
pouco de azeite, colorau e cubro com vinho tinto (quanto
mais carrascão melhor).
Coze de preferência no forno a lenha ou na falta deste no forno do fogão e deixo cozer muito
bem as carnes.
O que sobra, não necessita de ir ao frigorífico, pois
como o molho coalha conserva-se durante alguns
dias sem se estragar, pode ser aquecido várias
vezes e sempre no mesmo tacho de barro.
Acompanha com batatas cozidas
NOTAS:
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COZIDO Á PORTUGUESA
(da avó Odília)
Ingredientes:
(para 4 pessoas – Sobra sempre)
Carnes
1/2 Galinha ou Frango
400 gr. de Carne de vaca de cozer
400 gr. de Entrecosto
200 gr. Toucinho entremeado
1 Orelha de Porco
1 Focinho de Porco
1 Chispe
1 Chouriço de carne
1 Morcela
1 Farinheira
Legumes
6 Batatas
2 Nabo
5 Cenoura
1 Cebola
1 Couve Portuguesa
1 Couve Lombarda
Outros
Arroz
Feijão encarnado
Nota: (se possível deve fazer-se tudo na mesma panela ou na mesma água, se tiver tempo
vai cozendo as coisas por etapas sempre na mesma panela para que todos os ingredientes
tomem o gosto das carnes e enchidos.
Se tiver de fazer em panelas separadas distribua os enchidos pelas panelas para dar gosto
em todas)
Confecção:
Na panela de pressão coloco todas as carnes e o chouriço de carne e deixo cozer bem (35 min
+ ou -).
Quando tudo cozido retiro as carnes e um pouco de água para fazer o arroz, e coloco os
legumes e os enchidos (10 mn + ou -) (Fure a pele das farinheiras e Morcela com um garfo ou
espete um palito de madeira, para não rebentarem)
Enquanto cozem os legumes faça um pouco de arroz com o caldo que retirou da panela.
O feijão se for de lata já vem cozido, é só retirar da lata e aquecer.
Corte as carnes aos bocadinhos e coloque em travessa funda para ir à mesa.
Corte os enchidos e os legumes e coloque também em travessas.
Aqueça bem o caldo de cozer tudo e deite sobre
as carnes e os legumes para aquecer.
(A Tuperwere tem uma caixas com fundo para
líquidos que são óptimas para manter quente os
alimentos)
NOTAS:
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Pernas de Frango no Forno
(do avô João)
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
6 Pernas de frango
2 Cebolas
Azeite
2 Cervejas
Sal
Batatas - qb
Ervilhas – 1 Chávena Almoçadeira
Confecção:
Cubro o fundo do tabuleiro com cebola cortadas ás rodelas
Por cima disponho as pernas de frango
Á volta do frango coloco batatas cortadas aos quartos e as ervilhas
Tempero com sal
Rego com um pouco de azeite
E por fim rego tudo com a cerveja e vai ao forno.
NOTAS:
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As Omeletinhas da Bela
(Amiga da avó Odília)
(excelentes para fazer sandes na praia ou campo)
Confecção:
Num recipiente, colocam-se ovos, salsa e cebola bem picadinha, uma pitada de sal e depois
conforme o gosto junta-se cortado aos bocadinhos, fiambre ou
outra coisa para fazer as omeletas.
Mexe-se bem para incorporar os ovos com todos os elementos.
Com uma concha, tiram-se doses do preparado e frita-se em óleo
fazendo omeletas individuais.
Nota: - ficam muito agradáveis e são muito fáceis para fazer as sandes fora de casa (praia ou
campo).
NOTAS:
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Frango Maricas
(da avó Odília)
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 Frango inteiro
Azeite
1 Limão
1dl de vinho branco
1 Caldo Knorr
Margarina (Planta)
Confecção:
Lavo e limpo bem o frango de peles e gorduras.
Ponho um caldo Knorr dentro do frango.
Lavo e corto as pontas de um limão, com um garfo, espeto em vários sítios sair o sumo para o
frango durante a assadura e coloco o limão na abertura de baixo do frango.
Ponho uns nozinhos de planta por cima do frango e rego com o vinho.
Vai ao forno.
Acompanha com arroz dos miúdos de frango ou batatas fritas e salada
NOTAS:
____________________________________________________________________________
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Frango com Limão
(da avó Natália)
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 Frango inteiro
Azeite
Sal
1 Colher de sopa de Pimentão
1 Limão
1dl de vinho branco
Confecção:
Lavo e limpo bem o frango de peles e gorduras.
Faço uma massa com sal, pimentão alhos e azeite e esfrego o frango
Lavo e corto as pontas de um limão, com um garfo, espeto em vários sítios sair o sumo para o
frango durante a assadura e coloco o limão na abertura de baixo do frango.
Vai ao forno.
Acompanha com arroz dos miúdos de frango ou batatas fritas e salada
NOTAS:
____________________________________________________________________________
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Almôndegas Congeladas
(da Avó Odília)
Ingredientes:
1 Embalagem de Almôndegas congeladas,
Azeite,
Cebola,
1 Dente de Alho,
Louro,
2 Tomates,
1 Copo de vinho branco
Toucinho entremeado,
Chouriço
Confecção:
Fazer um refogado com cebola, alho, azeite
e um pouco de louro.
Quando a cebola já estiver bem estaladiça,
juntar umas fatias fininhas e pequenas de
toucinho entremeado e umas rodelas de
chouriço.
Deixar fritar um pouco, juntar dois tomates
pelados, deixar desfazer e ligar com todos os
ingredientes.
Acompanhar com batatas cozidas ou arroz branco.
NOTAS:
Juntar um copo de vinho branco e deixar cozer
o vinho.
Retirar as almôndegas do congelador e colocar
um a uma dentro do molho que as deve quase
cobrir.
Se as almôndegas ficarem muito descobertas
juntar um pouco de água, mas como as
mesmas estão congeladas vão deixar muita
água.
Deixar cozer bem, as almôndegas.
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Entrecosto Guisado com Grão
(Ana Cristina)
Ingredientes:
Grão,
Entrecosto
Toucinho entremeado,
Chouriço
Azeite,
1 Cebola,
1 Dente de Alho,
Louro,
2 Cenouras
2 Tomates,
1 Copo Vinho Branco
Confecção:
Fazer um refogado com azeite, cebola, alho, e um pouco
de louro.
Juntar o entrecosto cortado às tiras e deixar fritar.
Juntar umas tirinhas fininhas de toucinho e de chouriço e
deixar fritar.
Juntar algumas rodelas de cenoura e misturar bem todos
os ingredientes.
Juntar 2 tomates pelados e deixar desfazer bem
junto de todos os outros
Junto um copo de vinho branco e deixo cozer um
pouco.
Por fim o grão e alguma da água de o cozer.
Deixar cozer tudo bem e vá juntando água do grão
se for necessário.
NOTAS:
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Ingredientes:
Frango de fricassé
(O Frango que evapora)
1 Frango,
Azeite,
Margarina (Planta)
4 Dentes de Alho,
Salsa
2 Limões
Louro,
1 Copo Vinho Branco
1 Copo de Caldo de cozer o
Frango
2 Gemas de Ovo
Confecção:
Cozer o Frango em água e
Sal.
Deixar arrefecer e desossar
(retirar a maior parte dos
ossos) e guardar o caldo.
Numa frigideira funda, deitar
um pouco de azeite, a
planta, os alhos e alguma
salsa picada.
Deixar alourar os alhos e colocar o frango para fritar no azeite, junte depois um copo de vinho
branco e deixe ferver mais um pouco.
À parte numa tigela juntar um copo do caldo de cozer o
frango, duas gemas, salsa picada e juntar ao frango.
para ligar todos os ingredientes.
Deixar cozer um
pouco este molho
com o frango,
espremer dois
limões, tapar a
frigideira e deixar
cozer lentamente
Acompanha com salada, arroz (Com o resto do caldo de cozer o
frango fazer um pouco de arroz) e batatas fritas.
NOTAS:
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Pato Assado no Forno
(da avó Odília)
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 Pato Grande
2 Dentes de Alho Picados
Batatinhas Novas – qb
2 Cebolas picadas
1 Colher de sobremesa de massa de pimentão ou colorau
3 Dl de caldo de cozer os miúdos do pato
1,5 Dl de vinho branco
1 Cenoura
Sumo de 1 Limão
Azeite - qb
Sal
Pimenta moída – qb
Margarina - qb
Confecção:
Lavo e limpo bem o Pato, retirando o excesso de peles e gorduras.
Coza os miúdos do pato e guarde o caldo.
Descasque as batatinhas.
No fundo do tabuleiro colocar cebola às rodelas, o
alho picado e a cenoura cortada aos bocados.
Colocar o pato e á volta as batatinhas.
Temperar com sal, pimenta, regue com azeite, o
vinho branco, um pouco de colorau e por cima de
tudo uns bocadinhos de Margarina (Planta)
Vai ao forno 30 minutos.
Esprema 1 limão por cima de tudo e o caldo de cozer os miúdos do pato.
Volte a pôr o pato no forno mais 40 minutos, regando de vez em quando com o molho.
Com o resto do caldo de cozer os miúdos pode fazer arroz para acompanhar juntamente com
as batatas assadas.
NOTAS:
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PEIXE

O Paulo de
roda da sua
especialidade
Camarões fritos

Camarões Fritos
(à Paulo Teixeira)
Ingredientes
Camarão grande - 2 Kg
Cerveja - 1
Limões – 2
Mostarda – 1 colher de
sopa
Azeite - qb
Sal - qb
Alhos - qb
Preparação:
Lave os camarões e, com uma faca dê um corte longitudinal no lombo do camarão.
Deixe-os escorrer a água e coloque-os em sal grosso.
Numa frigideira coloque bastantes alhos cortados e azeite até preencher o fundo.
Vá fritando os camarões, pouco de cada vez e vá rectificando o azeite.
Os camarões estão bem fritos quando começarem a ficar com uma cor esbranquiçada.
Depois de todos fritos, retire os alhos mais queimados, e deite na frigideira o sumo de um
limão, 1 cerveja e uma colher de sopa de mostarda e deixe ferver um pouco.
Coloque os camarões num recipiente fundo e despeje por cima o molho.
Estão prontos a servir.
NOTAS:
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TORRICADO
(Especialidade do Ribatejo)
(da Filipa)
Ingredientes:
Pão Tipo Mafra (meio pão por pessoa)
Bacalhau assado
Azeite de boa qualidade
Alhos
Salsa
Confecção:
Assar o bacalhau, desfiar e temperar com azeite, alhos e salsa.
Cortar o pão ao meio, fazendo duas fatias, e fazer uns golpes no interior do pão.
Torrar a parte de dentro do pão em cima da grelha de grelhar o bacalhau.
Esfregar o pão ainda quente, com alguns alhos. Colocar um bom fio de azeite por cima do pão.
Colocar o bacalhau desfiado por cima do pão e regar com o azeite da mistura.
Come-se o pão com o bacalhau por cima.
NOTAS:
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Bolinhos de Bacalhau
(da Avó Natália)
Ingredientes:
Bacalhau Cru
2 Ovos
Cebola
Farinha
Salsa
Pimenta
Confecção:
Cortar o bacalhau cru às lascas não muito pequenas (aos bocados).
Misturar um pouco de farinha, os 2 ovos, a cebola bem picadinha, a salsa picada. uma pitada
de pimenta e um pouco de água até a massa ficar em condições de envolver as lascas de
bacalhau.
Colocar algumas lascas dentro da massa e com uma colher de sopa retirar as lascas uma a
uma, envolvida em massa e fritar em óleo bem quente.
NOTAS:
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________________________________________________________________________

Pataniscas de Peixe
(da Avó Odília)
Ingredientes:
(sobras de bacalhau ou outro peixe cozido)
Peixe
2 Ovos
Cebola
Farinha - qb
Salsa
Pimenta
Confecção:
Sempre que coza bacalhau ou outro peixe guarde a água de o cozer para o caso de sobrar
peixe e querer fazer as pataniscas.
Desfiar o peixe, juntar a farinha, os ovos, um pouco de
pimenta, a cebola e a salsa bem picadinhas e um
pouco da água de cozer o peixe.
Vá mexendo tudo e juntando água até a massa ficar
bem mole e corrida.
Depois com uma colher das grandes, vá retirando
bocados da massa e despejando para dentro do óleo
bem quente, fazendo as pataniscas.
Coloque em cima de um papel pardo para ensopar o óleo que escorrer e sirva com arroz de
tomate corridinho.
NOTAS:
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Caldeirada à Moda da Família Xavier
(Avô Tiago e Avó Ermelinda)
Ingredientes:
Peixe (Safio, Tamboril, Raia,
Fígado de Tamboril, Corvina,
Cherne ….)
Azeite – qb
Banha - qb
Batatas
Cebolas
Tomates maduros - 5
Pimento verde - 2
Sal
Piripiri
Confecção:
Colocar num tacho grande, todos os ingredientes por camadas e na seguinte ordem: - cebola,
batatas e tomate às rodelas, pimentos às tiras, salsa, peixe às postas ou bocados e novamente
cebola….
Pôr um pouco de piripiri, louro, sal, um copo de vinho branco, um bom bocado de bom azeite,
um pouco de banha e deixe cozer em lume brando.
Não leva água
Nota: - Para uma boa caldeirada é necessário utilizar Excelente Peixe.
NOTAS:
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Arroz de Polvo
(Do Avô João)
Ingredientes:
Polvo
Azeite – qb
Cebolas
Tomates maduros
Sal
Piripiri
Confecção:
Colocar o Polvo na panela de pressão a cozer com uma cebola e água suficiente para fazer o
arroz.
Num tacho faço um refogado leve com cebola e louro e azeite.
Quando a cebola estiver lourinha, junto um tomate partido aos cubinhos para desfazer melhor,
um piripiri e um pouco de vinho branco.
Quando o polvo estiver cozido, cortar aos bocados e juntar ao refogado, deixe entranhar bem
todos os ingredientes, juntar a água de cozer o polvo suficiente para cozer o arroz.
Depois de pronto, salpique com coentros.
Nota: Se quiser pode misturar algumas amêijoas quando tiver o refogado já com o tomate.
NOTAS:
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Bacalhau com Alhinho
(da Avó Odília)
Ingredientes:
Bacalhau (1 posta por pessoa)
Alhos
Azeite BOM
Batatas
Salsa
Orégãos
Confecção:
Assar o Bacalhau na brasa (se for muito alto, deve dar-se uma fervura muito leve antes de o
pôr a assar, para não ficar muito seco).
Depois de assado, separar as postas em lascas e coloque em taça funda.
Faça o molho colocando numa tigela, muito azeite, alhos cortados ás fatias e salsa picada.
Regue Bacalhau com este molho. Deve ficar bem azeitado.
Coza as batatas com pele.
Depois de cozidas retire a pele,
Coloque noutra vasilha funda e regue também com o mesmo molho do bacalhau, aqui pode
também juntar um pouco de orégãos.
As batatas devem também ficar bem azeitadas com este molho.
O segredo para este prato delicioso, é a utilização de um BOM azeite e deixar tanto o Bacalhau
como as batatas bem impregnadas com o molho do azeite.
Nota: - As batatas ficam muito gulosas, pelo que deve aumentar a dose habitual.
NOTAS:

Bacalhau com Batatinhas a Murro
(Do Avô João)
Ingredientes:
Bacalhau (1 posta por pessoa)
Alhos
Azeite BOM
Batatas (novas e pequeninas)
Salsa
Confecção:
Assar o Bacalhau na brasa (se for muito alto, deve
dar-se uma fervura muito leve antes de o pôr a assar,
para não ficar muito seco).
Depois de assado, separar as postas em lascas.
Faça o molho colocando numa tigela, muito azeite, alhos cortados ás fatias e salsa picada.
Lave muito bem as batatas com a pele, (devem ser
novas e pequenas) pique cada batata com um
garfo e coloque num tabuleiro com sal por cima e
vão ao forno a assar.
Depois de assadas (A pele deve ficar tostada e
estaladiça) dê um murro em cada uma delas para
ficarem esborrachadas. (Para não se queimar ao
dar o murro pode utilizar um maço de madeira para
esborrachar levemente as batatas)
Coloque as batatas no fundo de uma taça funda e grande, vá regando com o molho de azeite,
por cima coloque o bacalhau assado e separado em lascas, sempre regando muito bem com o
molho de azeite)
O segredo para este prato delicioso, é a utilização de um BOM azeite e um BOM Bacalhau e
tudo bem impregnado com o molho do azeite.
Nota: - As batatas ficam muito gulosas, pelo que deve aumentar a dose habitual.

Bacalhau no Forno
(da avó Ermelinda)
Ingredientes:
Bacalhau Cru
Cebola
Alhos
Azeite
Batatas
Limões
Confecção:
Colocar as postas de bacalhau a cobrir o fundo do tabuleiro.
Numa frigideira, fritar levemente a cebola ás fatias e 2 dentes de alho em muito azeite.
Regar o bacalhau com este preparado e
Vai ao forno.
À parte cozem-se batatas aos quartos.
Quando cozidas espalho por cima do bacalhau, rego com o azeite do tabuleiro e
Vai novamente ao forno a alourar as batatas e a integrar os sabores.
Quando retirar do forno, regue com sumo de 2 limões.
NOTAS:
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Bacalhau com Broa
Ingredientes:
2 Boas postas de bacalhau do lombo demolhado
2 dl de azeite
2 Colheres de (sopa) de banha
1 Colher de (sobremesa) de colorau
400 grs de miolo de broa
2 Dentes de alho picados
2 Cebolas médias picadas
1 Folha de louro
Pimenta q.b.
1 Copo e meio de vinho branco
Confecção:
Coloque as postas de bacalhau demolhado num tabuleiro,
Regue com meio copo de vinho,
Junte um pouco de azeite +- 4 colheres de (sopa), a folha de louro e tempere com pimenta
Leve ao forno quente até alourar.
Amasse o miolo de broa com o restante vinho, os alhos picados, a banha, a cebola picada, o
restante azeite, e o colorau.
Tempere com pimenta e sal caso seja necessário e espalhe sobre o bacalhau, fazendo-o aderir
com as costas de uma colher, ou com as mãos.
Leve novamente ao forno até alourar bem a crosta regando várias vezes com o molho.
Tempo de alourar é de +- 40 minutos.
Sirva quente.
Acompanhe com batatas salteadas ou batatas cozidas e salada.
NOTAS
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Couvada de Bacalhau
(da Avó Odília)
Ingredientes:
Para 6 pessoas
4 Postas medias de bacalhau
1 Molho grande de espinafres, outro tipo de couve.
1,5 Kg. de batatas médias
1 Cebola
1 Cabeça de alho
1 Folha de louro
Azeite.
Confecção:
Cozem-se as batatas com pele (devem ser pequenas), as couves e o bacalhau
(separadamente).
Depois de cozidas, retira-se a pele das batatas.
Faz-se o refogado de cebola, alho, louro, e azeite q.b.
Numa travessa coberta para ir á mesa, põe-se:
- No fundo a couve (deve ficar muito bem cozida,
- Depois as batatas
- E por cima o bacalhau partido em bocados
Regue com o refogado e tape.
Deixe descansar um pouco e sirva.
NOTAS:
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Pudim de Peixe
(da Isabel Pereira – Amiga da CGD)
(Aproveitamento de Bacalhau ou outro peixe )
Ingredientes:
Para 4 pessoas
4 Ovos
2 Pães
Margarina - qb
Pão Ralado - qb
Pimenta - qb
Salsa - qb
Cebola
Azeite – qb
Água de cozer o peixe ou leite
Confecção:
Põem-se 2 carcaças de molho, numa tigela com o caldo de cozer o peixe. (Se não tiver caldo
de peixe, pode utilizar leite para amolecer o pão.
Refoga-se uma cebola e junta-se o peixe desfeito e sem espinhas.
Escorrem-se e desfazem-se os dois pães e junta-se ao refogado.
Juntam-se 4 gemas, rectifica-se de sal, e junta-se a pimenta e a salsa picadinha.
Batem-se as 4 claras em castelo e junta-se com todos os outros ingredientes,
Unta-se um pirex ou forma com margarina polvilhada de pão ralado e vai ao forno.
Acompanha com salada
NOTA - Pode também melhorar o prato fazendo um molho de tomate e regar o pudim depois
de tirar do forno.
Molho
- Refoga-se 1 cebola e 2/3 dentes de alhos e junta-se tomate em pedaços.
- Tempera-se de sal e junta-se uma colher de açúcar.
- Quando estiver cozinhado bate-se com a varinha.
NOTAS
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Bacalhau ao Vapor
(á Raul Solnado)
(Humorista Português – Receita dada pela TV)
Ingredientes:
4 Postas medias de bacalhau
Espinafres, outro tipo de couve.
Batatas médias
Cebola
Azeite.
Confecção:
Colocar no fundo da panela, as batatas às rodelas, por cima cebola também ás rodelas, depois
o bacalhau com a pele para cima.
Colocar por cima as verduras e regar bem com azeite.
Tapar e cozer durante 25 min.
(não leva água nem sal)
NOTAS
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Souflé de Bacalhau
da avó Odília
(Aproveitamento de peixe )
Ingredientes:
2 Postas de bacalhau (ou sobras de bacalhau ou outro peixe)
Manteiga ou Margarina
Leite – 2,5 dl
Farinha – 2 Colheres de sopa
Ovos - 3
Confecção:
Leva-se ao lume a derreter 2 colheres de sopa de manteiga.
Junta-se 2 colheres de sopa de farinha
E pouco a pouco 2,5dl de leite
Mexe-se sempre até ficar um creme grosso.
Deixa-se arrefecer.
Coze-se o bacalhau e retiram-se as espinhas.
Passa-se o bacalhau pela máquina “123” para desfazer e junta-se ao creme.
Juntam-se 3 gemas de ovos e leva-se ao lume lento e só um pouco para cozer e incorporar as
gemas.
Retira-se do lume e juntam-se as claras em castelo.
Junta-se tudo num pirex e vai ao forno - Coze 20 min.
Acompanha com salada
NOTAS
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Bacalhau no Forno à Marinheiro
(do Avô Tiago)
Preparação:
O Bacalhau deve levar previamente uma fervura.
Á água da fervura do bacalhau junte um copo de leite, uma colher de sopa de farinha, um cálix
de vinho do porto, uma pitada de pimenta branca e de sal.
Desfaz-se o bacalhau ás lascas.
Fritam-se batatas aos palitos
Aloure uma cebola grande ás rodelas
Num tabuleiro, colocam-se camadas sucessivas de, primeiro as batatas fritas, depois a cebola
e depois o bacalhau
Rega-se com o molho preparado acima
Vai ao forno cerca de 20 minutos para alourar e apurar o molho.
NOTAS:
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Sardinhas Albardadas
(do Avô Pereira)
Confecção:
Amanhar e retirar as cabeças às sardinhas que devem ser pequenas.
Salpicar com sal.
Numa taça, faz-se uma massa com farinha de trigo sem fermento, água, um ovo e mexe-se
muito bem.
Deve ficar uma massa corrida (Um pouco caldosa)
Pegam-se 2 a 2 as sardinhas pelo rabo, passam-se pela massa e fritam-se em óleo muito
quente,
Acompanha com arroz de tomada e salada.
Opinião
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Roupa Velha
(Da Avó Natália)
Confecção:
Aproveitamento de restos de bacalhau cozido com couves e batatas.
Numa frigideira, fritar em azeite alhos costados ás rodelas,
Juntar o bacalhau, as batatas e as verduras,
Tudo bem partido aos bocadinhos,
Juntar 2 ovos mexidas, um pouco de colorau e um pouco de vinho branco e
Deixar fritar e juntar todos os ingredientes.
Servir com um pouco de salada
NOTAS
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Rissóis de Camarão
(da Avó Odília)
MASSA
Ingredientes
1 Chávena de Leite
1 Chávena de Farinha
1 Colher de Margarina
Sal - q.b.
Confecção:
Deita-se no tacho o leite a margarina o sal e vai ao lume.
Logo que levante fervura deita-se a farinha de uma só vez e bate-se com uma colher de pau
até ficar uma bola sem grumos.
Deixa-se ao lume a cozer e quando despegar do fundo do tacho a massa está pronta
Estende-se com o rolo da massa, cortam-se os rissóis e recheiam-se com o recheio.
RECHEIO
Ingredientes
250 gr. de Camarão
2 dl de Leite
2 Colheres de Margarina
3 Gemas
Salsa
Pimenta e sal qb
Cozem-se 250 gr. de camarão descascam-se e passam-se por um pano a agua de os
cozer.
Desfaz-se em 2 dl de leite 2 colheres de margarina, junta-se sal, pimenta e salsa picadinha
Vai ao lume mexendo sempre até ficar um creme grosso.
Junta-se 3 gemas e os camarões já descascados, vai-se mexendo até incorporar tudo bem
e recheiam-se os rissóis que se fritam em óleo bem quente.
NOTAS:
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Pasteis de Bacalhau
(da avó Ermelinda)
Ingredientes:
2 Postas de Bacalhau
4 Batatas
1Cebola
2 Ovos
Salsa
Pimenta
Farinha (1 ou 2 colheres de sopa)
Confecção:
Coze-se 2 Postas de Bacalhau com 4 batatas.
Migo as Batatas com o passe-vite ou o “amachuca”.
Retiro as espinhas ao Bacalhau e desfaço (pode ser só com o garfo. Mas para ficar bem
desfeito, põe-se todo o bacalhau dentro de um pano limpo (um guardanapo) e bate-se algumas
vezes em cima da bancada da cozinha).
Depois ao puré da batata junto o bacalhau, 1 cebolinha bem picadinha, salsa também bem
picada, um pouco de pimenta e 2 ovos.
Mexe-se tudo muito bem e conforme estiver a massa assim se junta ou não um pouco de
farinha.
A Massa deve ficar de forma a que se possam moldar com duas colheres os pasteis.
Fritam-se em óleo bem quente e acompanha com arroz e salada.
NOTAS:
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Peixe ao SAL
(Do Avô João)
Confecção:
Amanhe 1 ou 2 Robalos sem escamar.
Coloque num tabuleiro uma boa camada de sal, coloque os peixes por cima.
Dentro das barrigas pode pôr um raminho de cheiros (Salsa, Coentros e hortelã)
Cubra com uma boa camada de sal.
Vão ao forno bem quente uns 45 Minutos.
Depois com um martelinho de madeira, parta o sal e com muito cuidado, retire a pele e separe
as polpas para um prato.
Acompanhe com legumes e batas cozidas e salada. Pode fazer um molho de coentros para
temperar.
Molho de coentros,
2 dl de azeite,
2 Dentes de alho picados,
1 Molho de coentros picados,
2 Colheres de (sopa) rasas de pimentão.
Juntar e mexer todos os ingredientes.
Opinião
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Filetes de Peixe
(da Avó Odília)
Confecção:
Corta-se o peixe em filetes (pescada ou outro próprio para filetes).
Num tabuleiro coloca-se no fundo uma camada de
filetes, alhos cortados ás rodelas, sal, pimenta, louro
e sumo de limão, depois nova camada de filetes e
nova camada de temperos até terminar os filetes,
devem ficar bem mergulhados em limão.
Depois regam-se os filetes com mais sumo de limão
e por cima cobre-se todo o tabuleiro com rodelas de
limão ou as cascas dos limões que espremeu.
No dia seguinte retire os filetes, escorra bem, passe
primeiro por ovo mexido e depois por farinha e frite em óleo bem quente.
Quando retirar da frigideira coloque em cima de papel pardo absorvente para retirar o
excesso de óleo.
Acompanha com arroz de tomate e salada.
NOTAS:
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Massa de Bacalhau
(da Avó Natália)
Confecção:
Estrugir em azeite, uma cebola e 2 dentes de alho bem picadinhos, um folha de louro, uma
colher de sobremesa de colorau e um raminho de salsa.
Junto a água para cozer uma posta de bacalhau e quando o bacalhau estiver cozido, retirar e
separar em lascas e retirar as espinhas e juntar novamente á água.
Juntar massa de cotovelos grandes ou canudos compridos e deixar cozer,
Deve ficar caldosa.
NOTAS:
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Bacalhau Á Gomes de Sá
(da Avó Odília)
Confecção:
(Para 4 pessoas)
Cozer 2 Postas de Bacalhau, batatas e 3 Ovos
Numa frigideira em bastante azeite, fritar (um pouco sem deixar queimar) 2 cebolas grandes
cortadas ás meias luas
Num tabuleiro colocar no fundo as batatas, depois o bacalhau já cozido partido ás lascas e os
ovos cortados ás rodelas.
Regar tudo com o azeite e a cebola
Salpique com salsa picadinha.
Colocar algumas azeitonas pretas e vai ao forno 15 minutos para incorporar todos os
ingredientes.
NOTAS:
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Bacalhau á Narciso
(do Avô João)
Ingredientes:
(Para 4 pessoas)
Bacalhau – 1 Posta por pessoa (+ ou -)
Batatas – 3 batas por pessoa (+ ou -)
3 cebola (s)
2 cravinhos
1 Colher (chá) de colorau
2 Dentes de alho
1/2 Lt de azeite
1 Folha de louro
Azeitonas
Confecção:
Depois de ter demolhado o bacalhau, seque as postas (passe por um pano) e frite-as em azeite
quente.
Retire o bacalhau, mantendo-o quente.
Descasque as batatas às rodelas grossas e frite-as no azeite em que fritou o bacalhau.
Sempre no mesmo azeite de fritar o bacalhau e as batatas, frite ligeiramente as cebolas
cortadas às rodelas, os alhos picados, uma folha de louro partida aos pedacinhos, os cravinhos
e o colorau,
Coloque as postas de bacalhau numa travessa, à volta disponha as batatas fritas, regue com o
molho obtido e a cebola em cima do bacalhau.
Coloque por cima algumas azeitonas e sirva quente.
NOTAS:
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Ensopado de Enguias
(do Avô João)
Ingredientes
1,200 Kg de enguias
3 Cebolas grandes
1,5 dl de azeite
750 gr de tomate
1 Dente de alho
1 Folha de louro
1 Ramo de salsa
1 Colher de sopa de colorau
Sal e pimenta
1,5 dl de vinho branco
2 Pimentos
Pão caseiro
Preparação das enguias:
Comece por arranjar as enguias
Esfregue com sal grosso para retirar a viscosidade que têm na pele e passa por água corrente até
sentir só a pele.
Retire as tripas e corte aos bocadinhos e tempere com sal
Confecção:
Corte as cebolas em rodelas e aloure-as com o azeite.
Junte o tomate cortado aos bocados, o dente de alho esmagado, o louro, a salsa, o colorau, sal e
pimenta.
Deixe refogar um pouco e introduza as enguias, envolvendo-as bem no refogado.
Regue com o vinho branco e deixe cozer sobre lume
brando, durante 10 min (+ ou -).
Junte os pimentos cortados em tiras.
Deixe o ensopado apurar.
Torre algumas fatias de pão caseiro.
Depois ao servir, coloque no prato algum pão torrado e por
cima o ensopado.
NOTAS:
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Enguias Grelhadas
(do Avô João)
Preparação das enguias:
Comece por arranjar as enguias
Esfregue com sal grosso para retirar a viscosidade que têm na pele e passa por água corrente até
sentir só a pele.
Retire as tripas e corte aos bocadinhos e tempere com sal
Confecção:
Para grelhar devem escolher-se as enguias mais grossas
Depois é grelhar e acompanha com batas cozidas e salada
NOTAS :
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Sardinhas de Escabeche
(do Avô Pereira)
Ingredientes
Carapaus
Cebola
Água 0,5dl
Alhos
Louro 1 folha
Vinagre 4 colheres de sopa
Azeite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Confecção:
Amanhar e limpar bem as sardinhas e temperar com sal
Passe por farinha e frite as sardinhas em azeite.
Deixar arrefecer o azeite e juntar a água, o vinagre, a cebola às rodelas e os dentes de alho
cortados muito fininhos. Junta-se a folha de louro e tempera-se com sal e pimenta.
Colocam-se as sardinhas numa travessa e regam-se com o molho.
Deve ser servido frio.
NOTAS:
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Sardinhas Assadas
Confecção:
As sardinhas para assar devem ser gordas e bem escamudas.
Passar por água sem retirar as escamas.
Para escorrer bem e se tiver caruma (rama de pinheiro), colocar no fundo de um alguidar e por
cima as sardinhas com sal.
Asse em assador de carvão
Coza batatas com pele, retire a pele e coloque em travessa para ir á mesa.
Corte pão caseiro às fatias finas.
Nota: a sardinha deve comer-se da seguinte maneira:
Colocar no fundo do prato uma fatia de pão saloio, por cima coloque a sardinha, com a batata
esprema a gordura da sardinha para o pão, retira a capa de escamas e coma os lombos.
No fim coma o pão, já bem embebido da gordura da sardinha.
(A gordura da sardinha é saudável)
NOTAS:
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Bacalhau Avinagrado
(do Avô João)
Ingredientes:
(Para 4 pessoas)
Bacalhau
Azeite
Colorau – 1 colher de chá
Vinagre
Confecção:
Corto batatas às fatias
Frito em Azeite
Passo o bacalhau por farinha e frito em Azeite
Corto cebola às rodelas e frito no azeite do bacalhau, junto um pouco de pimenta e colorau e
quando estiver bem frita, junto o vinho branco e deixo cozer.
No fim junto o vinagre. (se gostar bem avinagrado dê só uma pequena fervura, se não deixe
ferver bem.
(Quanto mais ferver menos sabe a vinagre).
Colocar tudo num tabuleiro de ir à mesa e está pronto.
NOTAS:
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Vol-au-vent de Bacalhau
(da prima Paula de Sintra)
Ingredientes:
(Para 4 pessoas)
2 Embalagens de massa folhada fresca (é a opção ideal)
Bacalhau (400g se forem migas)
Cebola, alho, azeite, louro
1 Pacote de Béchamel Parmalat (que aconselho: é rápido e de fácil utilização)
1 Pacote de natas
Tempero a gosto
Confecção:
Coza e desfie o bacalhau.
Faça um refogado de cebola, alho, louro, azeite e deixe alourar.
Junte o bacalhau e mexa bem, deixando refogar um pouco.
Com o tacho do bacalhau ao lume junte o béchamel e as natas, mexa muito bem até desfazer
o bacalhau, rectifique o sal e tempere a gosto com pimenta, piripiri.
Coloque uma embalagem de massa sobre um tabuleiro, ligeiramente polvilhado de farinha
(redondo ou rectangular conforme a forma da massa folhada), deite o recheio de bacalhau e
tape com a outra embalagem de massa.
Leve ao forno previamente aquecido.
Sirva com uma boa salada.
NOTAS:
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Bacalhau à Brás
(do Avô João)
Ingredientes:
Bacalhau
Batatas
Cebola
Azeite
1 Copo de vinho branco
Salsa
Azeitonas
Confecção:
Coloco um tacho ao lume com um pouco de azeite,
Junto uma cebola cortada em tiras fininhas (meias luas) e deixo fritar um pouco, só para as
alouras e tornar maleáveis.
Junto o bacalhau desfiado, mexo com a colher de pau
para envolver bem e fritar um pouco,
Junto um copo de vinho branco, deixo cozer o vinho,
mexendo sempre para não pegar ao fundo do tacho.
Junto as batatas já fritas e cortadas em palitos muito
fininhos, envolvo bem.
Junto então os ovos, já previamente mexidos e volto a
envolver tudo muito bem com a colher de pau.
Deixo cozer o ovo e está pronto.
Coloco numa travessa, salpico com salsa picada e algumas azeitonas.
Acompanha com salada.
NOTAS:
Pode utilizar para o bacalhau as embalagens que se compram já de bacalhau desfiado.
Pode também para as batatas, utilizar os pacotes de batatas frita tipo palha.
(Não fica tão bom como com as batatas fritas na hora, mas é muito mais rápido)
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DICAS para uma boa SARDINHADA
(pelo mestre em Grelhados – Luis amigo do Avô João)
Dicas para uma boa sardinhada
Escolher bem as sardinhas, (Grandes, gordas)
Passar por água com cuidado para não retirar a
maior parte das escamas.
Numa vasilha com escorredor vá colocando
camadas de sardinha e sal.
Prepare o Assador
(Sempre que fizer brasas, guarde a borralha, pois é
muito útil para ir colocando por cima das brasas
para não deixar fazer labareda e não queimas as
sardinhas.)
Fazer as brasas
Arranje uma Grelha dupla, disponha as sardinhas
umas ao lado das outras, e coloque no lume.
Para virar não retire as sardinhas da grelha, como a
grelha é dupla basta ir virando de um lado e outro.
Sempre que a gordura da sardinha provocar
labareda, coloque em cima das brasas um pouco de
borralha.
Acompanha com batata cozidas “A Moda da Bela”
Salada e
Fatias de pão Alentejano
NOTAS:
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Lulas Recheadas
(Avó Ermelinda)
Ingredientes:
Lulas
Chouriço
Toucinho ou fiambre
Cebola
Louro
Tomates maduros
Salsa
Azeite
Margarina
Sal
Arroz
Palitos
Confecção:
Tiram-se as cabeças e as abas dos lados às lulas, para as lavar bem e retirar tudo de dentro,
viram-se ao contrário com cuidado para não rebentar.
Picam-se finamente as cabeças e as abas, um pouco de chouriço e de toucinho (pode ser
toucinho fumado ou fiambre), salsa, 1 cebola 1 tomate, tudo muito bem picadinho.
Em azeite e margarina refogo todos estes ingredientes, juntando uma folha de louro e sal.
Quando já estiver tudo bem envolvido, junto um pouco de arroz (2 colheres de sopa + ou -,
conforme a quantidade de lulas) e deixo cozer um pouco até ficar um molhinho vermelho e
grossinho.
Com uma colher de sobremesa encho as lulas e fecho-as com um palito.
Num tacho, cubro o fundo com rodelas de cebola, um pouco de azeite e margarina, deixo
quebrar um pouco a cebola e junto 3 tomates e deixo refogar mais um pouco.
Junto então as lulas já recheadas, tapo o tacho e deixo cozer em lume brando.
Se achar que precisa de um pouco de água, vá acrescentando ao molho, mas só se for
necessário.
Acompanha com batatas cozidas ou arroz branco
NOTAS:
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Peixe com Ervilhas
(Avó Ermelinda)
Ingredientes:
Peixe
Ervilhas
Cebola
Louro
Tomates Salsa
Azeite
Margarina
Sal
Vinho branco
Confecção:
No fundo do tacho ponho cebola, tomate e batatas aos quartos, peixe cortado às fatias,
ervilhas, salsa, louro e sal.
Conforme a quantidade, faça várias camadas.
Regue com um pouco de azeite e um pouco de margarina e um copo de vinho branco e vai ao
lume.
Nota – Na panela de pressão são 5 minutos
NOTAS:
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Chocos com Tinta
(Avó Ermelinda)
Ingredientes:
Chocos
Alhos
Piripiri
Louro
salsa
Azeite
Margarina
Sal
Confecção:
Num tacho ponho um pouco de azeite e margarina, alhos, louro, piripiri e salsa picada e deixo
refogar um pouco.
Depois junto os chocos bem lavados e bem escorridos mas com o saco da tinta e deixo fritar
em lume brando.
Acompanha com batatas cozidas.
NOTAS:
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Arroz de Peixe
(Avó Ermelinda)
Ingredientes:
Peixe
Tomate
Alhos
Louro
salsa
Azeite
Margarina
Sal
Arroz
Confecção:
Num tacho ponho um pouco de azeite e margarina, alhos, salsa, louro, e faço um refogado
leve.
Junto um tomate grandinho e maduro pelado e deixo desfazer bom o tomate.
Junto água e quando estiver a ferver junto o peixe e deixo cozer.
Tiro o peixe e escolho as polpas, retirando todas as espinhas.
Volto a colocar na água e junto o arroz e uma caneca de ervilhas e coze.
NOTAS:
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Peixe com Ervilhas
(Avó Odília)
Ingredientes:
Peixe
Cebola
Pimento
Alhos
Louro
salsa
Azeite
Ervilhas
Batatas
Vinho Branco
Sal
Confecção:
Começo por prepara o peixe (Pescada, Abrotea
ou qualquer outro do género), cortar em postas
fininhas e salpicar com sal.
Numa frigideira colocar um bom bocado de azeite,
cebola cortada às rodelas e deixar alourar e fritar
as postas de peixe neste refogado.
Cozer batatas em rodelas grossinhas.
Depois de cozidas passar pelo refogado fritando
um pouco.
Não deixar a cebola queimar, vá juntando bocadinhos de azeite se começar a ficar sem azeite.
Nesse molho, juntar um copo de vinho
branco, deixar cozer o vinho e juntar as
ervilhas e duas tiras de pimento.
Por fim coloque num tabuleiro as batatas,
por cima o peixe e regue com as ervilhas
e a cebolada.
NOTAS:
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Bogas Fritas
(do Avô João)
Ingredientes:
Bogas
Batatas
Toucinho branco
Azeite
Vinagre
Alho
Cebola
Louro
Pimento
Confecção:
Cortar batatas às rodelas e fritar
em óleo.
Limpar as Bogas, dar um golpe de cada lado ao correr da espinha, colocar uma fatia fina de
toucinho na barriga, passar por farinha e fritar em óleo.
À parte fritar em azeite uma cebola grande cortada às rodelas, uma folha de louro e dois dentes
de alho.
Quando estiver já bem frita juntar 3 tiras de pimento vermelho.
Por fim juntar um pouco de vinagre à cebolada e deixar ferver um pouco.
Numa travessa, colocar as bogas e as batatas e regar com a cebolada.
NOTAS:
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Carapaus Alimados
(da Avó Ermelinda)
Ingredientes:
Carapaus pequenos
Batatas
Cebolas
Alho
Salsa
Orégãos
Azeite
Vinagre
q.b. sal
Confecção:
Limpa-se o peixe, tirando as tripas e a cabeça.
Passa-se bem por água e colocam-se num alguidar em
camadas alternadas com sal e ficam de um dia para o outro no
sal.
No dia seguinte depois de bem lavados para retirar o sal,
colocar numa panela com água para cozerem.
Depois de cozidos,
escorrem-se e colocam-se
em água fria.
No fim, cobrem-se com alho picado e cebola às rodelas.
Acompanha-se com as batatinhas novas cozidas com pele.
Passar depois as mãos pelo lombo para retirar as peles e a
serrilha de trás. (Basta passar a mão que a pele vem junto).
Colocar os carapaus numa travessa e temperar com azeite,
vinagre e orégãos.
NOTAS:
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ACOMPANHAMENTOS

Ervas de Molho de feijão verde
(da Avó Natália)
Ingredientes:
1 Kg de feijão verde;
1 Dl de azeite;
3 Dentes de alho;
1 Colher de sopa de farinha;
1 Colher de vinagre;
Sal
Confecção:
Lavar o feijão verde e cortar à maneira de caldo-verde.
Cozer em água temperada com sal (apenas uma ligeira cozedura). Escorrer muito bem.
Colocar o azeite numa frigideira e alourar os dentes de alho.
Juntar o feijão muito bem escorrido, deixar envolver o azeite (pouco tempo) e salpica-se com a
farinha.
Mexe-se de modo a espalhar a farinha homogeneamente e, depois do feijão bem cozido e
apurado, rega-se com o vinagre
NOTAS:
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Migas de Broa de Milho
(Da Filipa)
Ingredientes
½ Broa de milho
½ Pão de trigo
Nabiças
1 Cabeça de alho
Azeite
Preparação:
Lava-se bem as nabiças e coze-se em água com sal. Escorre-se as nabiças para um recipiente
de modo a aproveitar a água. Reserva-se.
Para um tacho largo corta-se os alhos e preenche-se o fundo com azeite de boa qualidade.
Deixa-se refogar mas sem alourar demasiado os alhos.
Num recipiente coloca-se a água das nabiças bem quente. Depois de cortado às fatias,
demolha-se o pão e a broa nesta água. O pão não deve desfazer-se, é só mergulhar na água,
deixar ensopar e tirar.
Colocar o pão depois de demolhado dentro do tacho com o azeite para ir fritando também.
Utilizar este procedimento para todo o pão.
Uma vez no tacho, o pão deverá ser “amassado” com uma colher de pau. Mexer e remexer até
que o pão se desfaça grosseiramente.
Rectificar de azeite se necessário.
Quando o pão estiver quase todo desfeito, acrescentar as nabiças escorridas e cortadas aos
bocados.
Voltar a mexer e remexer até envolver tudo.
Deverá ir rectificando o azeite com cuidado, para que não pegue ao fundo, mas com cuidado
para não ficar muito gorduroso.
Provar de sal e acrescentar se necessário.
Quando as migas estiverem bem envolvidas e fizerem um bolo está pronto.
Apague o lume e sirva quente a acompanhar com pratos de carne ou peixe.
NOTAS:
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Arroz de Tomate
(da Avó Odília)
Confecção:
Para 4 pessoas
Num tacho alourar uma cebola picada muito fininho em um pouco de azeite.
Juntar 3 tomates maduros e pelados
Deixar desfazer bem o tomate e juntar 2 chávenas de arroz.
Deixe fritar um pouco o arroz neste refogado, mexendo sempre e quando começar a querer
agarrar, juntar 5 chávenas de água para o arroz.
Como este arroz deve ficar um pouco caldoso, deve pôr de água o dobro + 1 chávena
NOTAS:
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Arroz de Ervilhas
(da Avó Ermelinda)
Confecção:
Para 4 pessoas
Num tacho ponho 5 chávenas de água a ferver.
Quando ferver junto um raminho de salsa e 2 chávenas de chá de ervilhas e deixo cozer um
pouco as ervilhas.
Junto o arroz (2 chávenas).
À parte, numa frigideira, frito num pouco de azeite, um pouco de chouriço e de toucinho (Pouco
só para dar o gosto), depois de frito, junto ao arroz, mexe-se bem e deixo ferver um pouco tudo
junto.
NOTAS:
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Arroz de Ervilhas
(da Filipa)
ngredientes
Arroz
Sal
Alhos
Azeite
ervilhas
Confecção:
Num tacho frito alho em azeite.
Junto o arroz sem lavar e vou mexendo até ficar branco (O arroz de início é transparente e com
o refogado vai ficando branco).
Nessa altura junto a água a ferver (O dobro do arroz)
(Para 4 pessoas 1 chávena almoçadeira de arroz e 2 de água)
Junto 1 chávena de ervilhas e deixo cozer.
NOTAS:
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Favas
(para acompanhamento de peixe cozido)
(da Avó Odília)
Confecção:
Numa panela, coloco as favas com água a
cobrir (não pôr muita água), sal e um molho
de coentros.
Deixo cozer bem as favas (na panela de
pressão 15 min.).
Quando cozidas, se tiver muita água escorro
um pouco e coloco um fio de azeite e deixo
coser um pouco.
Muito boas para acompanhar peixe cozido.
NOTAS:
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As Batatinhas da Bela
(Amiga da avó Odília)
Ingredientes
Batatas
Orégãos
Alhos
Azeite
Vinagre
Sal
Confecção:
Colocar as batatas a cozer com a pele em água e sal.
Quando cozidas, depelar e colocar numa taça para ir á mesa.
À parte numa tigela colocar o azeite, alhos picadinhos, orégãos e um pouco de vinagre.
Regar as batatas com este molho.
Muito boas para acompanhar carne ou peixe
grelhado.
Nota: Estas batatas ficam muito gulosas por
isso deve reforçar um pouco em relação á
quantidade normal.
NOTAS:
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Salada Tradicional Portuguesa
(da família XPT)
Ingredientes
Alface
Tomate
Pimento
Pepino
Cebola
Azeite
Vinagre
oregãos
Sal
Confecção:
Lavar muito bem todos os ingredientes.
Os Pimentos, assar na brasa e depois de assados, debaixo de água fria retirar a primeira pele
e cortar às tiras.
A Alface, retirar os talos e cortar as folhas aos bocados grosseiros
A Cebola, retirar a pele mais grossa e cortar ás rodelas finas.
O Tomate cortar às rodelas
O Pepino, retirar a pele exterior e cortar ás rodelas
Juntar tudo numa saladeira, temperar de sal, azeite e vinagre e misturar bem o tempero na
salada.
NOTA: como o pepino tem um sabor muito intenso que se espalha por toda a salada,
normalmente é servido em saladeira á parte.
NOTAS:
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Salada Biológica
(da Prima Paula Margalho)
Confecção:
Começo, por ir à horta apanhar a alface, os tomates e as
cebolas.
(Tudo criado sem qualquer tipo de químicos e regados com água
de nascente).
A Alface lavar e cortar aos bocadinhos,
O tomate lavar e cortar aos gomos
Pepino, retirar a pele e cortar às rodelas
Cebola Cortar ás tiras fininhas.
Juntar tudo em saladeiras, temperar de sal biológico, azeite e
vinagre de vinho.
NOTAS:
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Salada à Algarvia
(da família XPT)
Ingredientes
Alface
Tomate
Pimento
Pepino
Cebola
Azeite
Vinagre
oregãos
Sal
Confecção:
Lavar muito bem todos os ingredientes.
Os Pimentos, assar na brasa e depois de assados, debaixo de água fria retirar a primeira pele
e cortar às tiras.
A Alface, retirar os talos e cortar as folhas aos bocados grosseiros
A Cebola, retirar a pele mais grossa e cortar aos bocados.
O Tomate cortar aos quartos
O Pepino, retirar a pele exterior e cortar ás rodelas
Juntar tudo numa saladeira, temperar de sal, azeite e vinagre.
Por cima espalhar um pouco de orégãos e misturar bem.
NOTA: como o pepino tem um sabor muito intenso que se espalha por toda a salada,
normalmente é servido em saladeira á parte.
NOTAS:
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SOPAS

Caldo Verde feito à moda antiga
(Feito pelas Avós Ermelinda e Natália)
Ingredientes:
Batatas
Folhas de couve Portuguesa
1 Cebola
2 dentes de alho
Azeite
Sal
Preparação:
Começa por se lavar muito bem umas folhas de couve Portuguesa, que se juntam e fazem-se
uns rolinhos para se poder cortar na máquina ou com uma faca em cima de uma tábua
Depois de cortada a couve, lavar muito bem, esfregando
como se fosse roupa a lavar no tanque, para tirar o
verdum da couve.
Deixar escorrer bem.
Descascam-se batatas e uma cebola.
Coloca-se tudo na panela
Execução:
Numa panela ponho a cozer as batatas, uma cebola
grande, 2 dentes de alho, sal e um pouco de azeite.
Deixo cozer e passo com a varinha para desfazer tudo em puré.
Depois da couve cortada já bem escorrida.
Deixo cozer um pouco, ponho um fiozinho de azeite e deixo ferver mais um pouquinho.
Corto chouriço ás rodelas e conforme o gosto, pode-se juntar á sopa ou servir em taça á parte
e ir colocando nos pratos.
NOTAS:
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Sopa da Pedra
(Do Avô João)
(receita de José Manuel Toucinho, proprietário do célebre restaurante
Toucinho de Almeirim)
Ingredientes:
(Para 8 a 10 pessoas)
1 Litro de feijão encarnado;
1 Orelha de porco
1 Chouriço negro (de sangue da região)
1 Chouriço de carne
150 g de toucinho entremeado
750 g de batatas
2 Cebolas
2 Dentes de alho
1 Folha de louro
1 Molho de coentros
Sal e pimenta
Confecção:
Se o feijão fôr do ano, não necessita ser demolhado. Se for duro, põe-se de molho durante
algumas horas.
Escalda-se e raspa-se a orelha de porco.
Leva-se o feijão a cozer em bastante água juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as
cebolas, os alhos e o louro.
Tempera-se com sal e pimenta.
Se for necessário juntar mais água, deve ser sempre a ferver.
Quando a carne estiver cozida, retira-se e introduzem-se na panela as batatas cortadas aos
quadradinhos e os coentros picados.
Deixa-se cozer a batata.
Assim que se retirar a panela do lume, introduzem-se as carnes previamente cortadas aos
bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir na terrina.
Opinião
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Açorda à Alentejana
Ingredientes:
Para 4 pessoas
1 Bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas
ervas
2 a 4 dentes de alho
1 Colher de sopa bem cheia de sal grosso
4 Colheres de sopa de azeite
1,5 Litro de água a ferver
400 grs de pão caseiro (duro)
4 Ovos
Confecção:
Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de
alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.
Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina.
Rega-se com o azeite e escalda-se com a água a ferver, onde previamente se escalfaram os
ovos (de onde se retiraram).
Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa.
A esta sopa dá-se o nome de sopa «azeiteira» ou «sopa mestra».
Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca,
ou partido à mão, conforme o gosto.
Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas
duras.
Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.
Opinião
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Açorda à Alentejana Rural
Ingredientes:
Caldo de cozer o bacalhau
Pão de trigo
Ovos
Alhos
Poejos
Azeite e
Sal
Confecção:
É sempre um caldo quente e transparente, água onde já se cozeu uma posta de pescada ou de
bacalhau), aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e
condimentado com azeite.
Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro.
Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas.
Opinião
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Sopa – Caldo de Tomate
(da Avó Ermelinda)
Ingredientes:
Para 3 pessoas
2 Tomates
1 Cebola pequena
1 Batata Grande
Sal - qb
Azeite
3 Ovos
3 Fatias de pão
Confecção:
Tirar a pele aos tomates e colocar dentro de uma panela pequena,
Juntas a cebola, a batata cortada em rodelas, o azeite e o sal e vai ao lume para cozer bem.
Passa-se tudo pela máquina (Varinha Mágica)
Á parte torram-se as 3 fatias de pão.
Colocam-se as fatias de pão torrado no fundo do prato, e por cimo coloca-se o caldo do tomate
e o ovo escalfado.
Os ovos podes escalfar-se dentro da sopa ou á parte
Nota: Conforme o gosto, podem os ovos ser escalfados, cozidos ou mesmo abertos dentro da
sopa e mexidos ficando a sopa com os fios dos ovos cozidos.
NOTAS:
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Sopa da dieta da Avó Odília
Ingredientes:
2 Tomates
1 Alho Francês
1 Alface pequena
1 Cebola Grande
4 Dentes de alho
1 Nabo
2 Cenouras grandes
Sal - qb
Azeite
Confecção:
Numa panela colocar os 2 tomates pelados, as cenouras, o nabo, o alho francês, 4 dentes de
alho e a cebola, tudo cortado aos bocadinhos para cozer mais depressa.
Cozer o mínimo possível para não se perderem as propriedades dos legumes.
Quando estiverem quase cozidos, junto algumas folhas de alface com os talos um raminho
pequeno de salsa e coentros.
Deixo cozer e passo tudo pela varinha mágica.
Ponho um pouco de sal e um fiozinho de azeite e deixo ferver mais um pouco.
Fica um purezinho muito agradável e cheio de vitaminas.
NOTAS:
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Caldo verde
(Prima Isabel Margalho)
Ingredientes:
Batatas
Cebola
Alho
Azeite
Couve cortada para caldo verde
Sal
Chouriço
Confecção:
Numa panela ponho a cozer as batatas, uma cebola grande, 2 dentes de alho, sal e um pouco
de azeite.
Deixo cozer e passo com a varinha para desfazer tudo em puré.
Depois da couve cortada para caldo verde, lavar muito bem e com uma faca cortar em vários
sentidos, para que não fiquem tiras compridas de couve.
Numa panela fervo água e coloco lá dentro a couve, e deixo ficar um bocadinho, só para retirar
parte do verdum da couve.
Escorro muito bem e espremo com a mão e junto ao puré.
Deixo cozer um pouco, ponho um fiozinho de azeite e deixo ferver mais um pouquinho.
Corto chouriço ás rodelas e conforme o gosto, pode-se juntar á sopa ou servir em taça á parte
e ir colocando nos pratos.
NOTAS:
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Sopa de Grão
(da Avó Ermelinda)
Ingredientes:
Grão
Carne de vaca
1 Chouriço
Toucinho
2 Cenouras
1 Nabo
Rama de Nabo ou Nabiças
Couve lombarda (Pouco)
Azeite
Sal
Execução:
Coloca-se o Grão de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, esfrega-se dentro da água, para sair a maior parte
das cascas do grão.
Põe-se a cozer na panela de pressão, o grão com as carnes (não
exagerar na quantidade, para não retirar o sabor do grão e não ficar
muito gordo, um pouco de azeite e sal e deixo cozer.
Depois retiro as carnes já cozidas e metade do grão.
Passe com a varinha o grão que ficou na panela para engrossar o caldo e volto a colocar o
resto do grão, os legumes bem cortadinhos (a couve lombarda ás tirinhas e ou outros legumes
em cubinhos pequenos.
No fim se achar que está um pouco caldosa, junte um pouco de massa de cotovelinhos, deixe
cozer e está pronta.
À parte corte as carnes em tirinhas e vão á mesa em travessa, para comer juntamente com a
sopa.
NOTAS:
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Sopa de Feijão com arroz
(da Avó Ermelinda)
Ingredientes:
Feijão Manteiga
1 Chouriço
1 Cenouras
Azeite
Arroz
Sal
Execução:
Coloca-se o Feijão de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, ponho a cozer na Panela de pressão, o feijão, a cenoura, o chouriço e um
pouco de azeite e de sal.
Depois de cozido, retiro um pouco de Feijão e o chouriço e passo o resto com a varinha
mágica.
Confirmo se tem caldo suficiente para cozer o arroz, volto a colocar ao lume e junto o arroz.
Deve ficar caldosa.
E Está pronta.
NOTAS:
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Sopa de Abóbora
(da Avó Odília)
Ingredientes:
1 Batata Grande
6 Bocados de Abóbora
1 Cenoura Grande
1 Cebola
1 Nabo
Feijão Verde
Chouriço
Azeite
Sal
Execução:
Coloca-se todos os ingredientes na panela e deixo cozer.
Retiro o Chouriço e passo o resto com a varinha mágica.
Junto um pouco de feijão verde cortado às fatias fininhas, e deixo cozer em lume brando.
NOTAS:
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COMPOTAS
e
APROVEITAMENTOS

Tomate Congelado
(da Filipa)
Para aproveitar o tomate em época de fartura
Lavar muito bem o tomate, retirar o píncaro, cortar
em pedaços e colocar no copo da varinha mágica
e triturar bem.
Despejar em cuvetes para fazer pequenas doses
e congelar.
Depois de congelado, retirar dos cuvetes e guardar
no congelador do frigorífico em sacos de plástico.
Depois utilizar ao longo do ano, tomate sem corantes
nem conservantes.
NOTAS:
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Marmelada
(do avô João)
Ingredientes:
3 Kg. de Marmelos
(Já limpos)
2 Kg. de Açúcar Amarelo
3 dl de água
Confecção:
Escolher e lavar bem os marmelos
Cortar em pedaços retirando a parte interior com os caroços e algum bocado na pele menos
sã.
(Guardar a parte interior e os caroços, para fazer geleia)
Colocar numa panela de pressão, juntamente
com o açúcar e a água.
Deixar ferver 15 mn.
Quando os marmelos estiverem bem cozidos, passar
com a varinha mágica, para desfazer tudo muito
bem.
Deixar ferver
em lume brando até ficar bem pastosa. Cuidado
que faz muitas bolhas que ao rebentar salpicam e
podem queimar.
Colocar em
taças e deixar
secar durante
uns dias em local arejado.
Depois colocar um pouco de aguardente por cima e
tapar com folha de papel vegetal.
NOTA: 3 kl de marmelos deu para vários tabuleiros
pequenos conforme foto

Geleia
(do avô João)
Confecção:
Depois de fazer a marmelada, colocar numa panela
os caroços e alguma casca que retirou dos marmelos
e cobrir com água.
Deixar ferver até ficar com uma consistência pastosa.
Coar com um pano
Por cada litro que tiver juntar
500 gr. de Açúcar Amarelo
Colocar novamente ao lume e deixar ferver ater ficar com
consistência caldosa.
Nota:
3 Kg. de Marmelo deu para:
- 2 Frascos e 1 tacinha de Geleia e
- Várias tabuleiros pequenos de Marmelada,
Como se vê na foto

Doce de Tomate
(da Prima Isabel Margalho)
Ingredientes
3 Kg. de Tomate
2 Kg. de Açúcar amarelo
2 Paus de canela
Preparação:
Começo por escolher os tomates, devem estar maduros e serem
carnudos.
Lavo muito bem, tiro o píncaro espremo para sair a maior parte
do líquido e corto em 4 partes.
Cuidado que a partir de certa altura começa a
borbulhar e a salpicar e pode queimar.
Passo a varinha mágica, para desfazer um pouco,
mas não totalmente, pois deve sentir-se a polpa do
tomate.
Vou colocando numa panela que deve ser grande.
Despejo por cima os 2 Kg. de açúcar
E os 2 Paus de canela.
Deve deixar-se em repouso umas horas ou o ideal é
ficar de um dia para o outro, para que o tomate fique
meio desfeito com o açúcar.
Depois vai ao lume brando e vai-se mexendo para
não pegar.
Quando a colher de pau começar a ficar segura e
em pé é sinal que está pronto. Pode ver também
se já está pronto colocando um pouco do doce
num prato, deixar arrefecer e passar com o dedo fazendo uma separação. Se ficar tipo estrada
e as duas partes já não se juntarem é sinal que está bom.
Para guardar, posso colocar em taças os que são
para consumir logo e o que ficar para guardar, deve
colocar-se em frascos que fiquem bem fechados.
Fervo os frascos, escorro e deixo arrefecer, encho-os
bem, tapo e coloco de boca para baixo até arrefecer.
NOTAS:
Esta quantidade deu para 2 taças e 3 frascos

Pimentão
(da D. Maria Caseiro)
Ingredientes:
Pimentos vermelhos
Sal
Azeite
Alhos
Confecção:
Escolher e lavar bem os pimentos. Abrir, retirar as pevides e as partes doentes do pimento,
fazer só com pimentos sãos.
Cortas às tiras retirando
os veios interiores
esbranquiçados.
Colocar num alguidar em
camadas e cobrindo cada
camada com bastante sal.
Na última camada de pimentos, cobrir bem com sal.
Tapar o alguidar com um pano e deixar em lugar fresco
durante uma semana + ou -.
Ao fim desse tempo, sacudir o sal das tiras de pimento que
devem ter ficado com aspecto mirrado (não lavar).
Vá passando pela
picadora 1,2,3 ou com a varinha mágica e vá
colocando em frascos.
NOTA: Pode fazer pimentão simples, com alho ou com piripiri.
Para isso, juntar 3 ou 4 dentes de alho e 3 malaguetas em cada
copo misturador na altura de picar o pimento, dando outro sabor
ao pimentão.
Por fim coloque em cada frasco um pouco de azeite
de forma que o frasco
fique bem cheio.

Doce de Casca de Laranja
(da Avó Ermelinda)
Ingredientes
Cascas de Laranja
Açúcar
Paus de canela
Preparação:
Junto as cascas das laranjas, e deixo-as de molho
mais de 24 horas, mudando frequentemente de
água
Escorro bem e peso.
Coloco num tacho, junto o açúcar (o mesmo
peso das cascas) e o pau de canela.
Vai ao lume e deixo cozer, mexendo de vez
em quando, se achar que está com pouca
água, pode juntar um pouco.
Quando as cascas estiverem bem cozidas (1
hora + ou -), retire o pau de canela e passe
pelo passe-vite.
Volte a colocar no lume até estar no ponto.
(Está no ponto, se colocar um pouco do doce num
prato, deixar arrefecer e passar com o dedo. Se ficar
tipo estrada e as duas partes já não se juntarem é
sinal que está pronto).
Disponha em taças ou frascos e está pronta.
NOTA: - Pode juntar 2 cravo cabecinha quando
levar as cascas a cozer.

Marmelada de MAÇÃ
(da Avó Odília)
Ingredientes:
2 kg. de Maçã
1 kg. de Açúcar Amarelo
3 dl de água
2 Paus de canela
Sumo de 1 limão
Confecção:
Lavar as maçãs, cortar em pedaços retirando a parte interior com os caroços e algum
bocado na pele menos sã.
Colocar numa panela de pressão,
juntamente com o açúcar, os 2 paus de
canela, o sumo do limão e a água.
Quando a panela começar a dar sinal de
estar a ferver, baixar o lume e deixar cozer
5 min. (+ ou -).
Retire os dois paus de canela e passar
com a varinha mágica, para desfazer tudo
muito bem.
Deixar ferver em lume brando até ficar bem pastosa. Cuidado que faz muitas bolhas que ao
rebentar salpicam e podem queimar.
Colocar em taças e deixar secar durante uns dias em local arejado.
Depois colocar um pouco de aguardente por cima e tapar com folha de papel vegetal.

PETISCOS

Os Folhadinhos da Isabel
(da Isabel Pereira – Amiga da Avó Odília - CGD)
Ingredientes:
Salsichas das pequenas (de aperitivos)
Margarina para barrar o tabuleiro
Gema de ovo
Mostarda
Massa folhada (Congelada)
Confecção:
Retira-se do frigorífico e deixa-se descongelar um pouco.
Estende-se um pouco a massa folhada.
Barra-se com Mostarda
Corta-se em quadradinhos (O suficiente para envolver a salsicha)
Coloca-se em cada quadradinho uma salsicha e enrola-se (se puser enviesado fica mais
bonito)
Pincela-se com gema de ovo
Barra-se um tabuleiro com margarina (levemente)
Colocam-se no tabuleiro e vai ao forno
NOTAS
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Peixinhos da horta
Ingredientes
(4 pessoas)
1 Kg. De Feijão verde
2 Dentes de Alho
6 Ovos
70 gr. de Cebola
200 gr. de Farinha
Sal qb
Azeite qb
Confecção:
Corta-se o feijão verde em tiras finas, de modo a que fiquem com cerca de 15 cm de
comprimento.
Coze-se o feijão verde com água e sal e deixa-se a meia cozedura.
Faz-se um polme com farinha, um pouco de água, os ovos previamente bem batidos, a
cebola e os alhos picados.
Depois de tudo bem mexido, junta-se o feijão e mexe-se para que fique todo envolto pelo
polme.
Vai-se tirando o preparado com uma colher de sopa colocando-se de seguida numa
frigideira com azeite para fritar.
Opinião
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PERCEBES
Confecção:
Lavam-se muito bem os percebes.
Colocar uma panela com água e sal ao lume e quando começar a ferver, juntar os percebes.
Ferve 15 minutos.
Escorrem-se e podem ser comidos quentes ou frios.
Opinião
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Farinheira Estaladiça da Alice
( Amiga da Avó Odília)
Ingredientes:
1 alheira
1 raminho de salsa
1/4 de um chouriço
1 base de massa folhada
1 ovo
Confecção:
Primeiro comecem por "despir" a alheira, retirando-lhe a casca
Depois piquem a chouriça e a salsa
Num recipiente coloquem a alheira e a chouriça
Juntem a salsa picada e depois amassem bem
Depois, estendam a massa folhada e disponham o preparado amassado, preparando-o para
enrolar
Enrolem tudo muito bem
Coloquem numa forma de ir ao lume, previamente untada com manteiga
Depois separem a gema da clara e pincelem bem a massa folhada com a gema
Finalmente, é só levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos
Quando estiver com este aspeto, deve estar pronta a comer
NOTAS
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Entrada em Pão Alentejano
( Amiga da Avó Odília)
Ingredientes:
100 gr de farripas de queijo Emmenthal
100 gr de farripas de queijo mozarela
1 cebola roxa
3 dentes de alho
1 chouriço pequeno
Maionese
Confecção:
Misturar no (1 2 3) o chouriço os alhos e a cebola. Depois de desfeito, juntar os queijos e
envolver a maionese até ter boa consistência.
Deitar para dentro de um pão alentejano, que previamente foi retirado o miolo e tapa com a
cabeça do próprio pão.
Vai ao forno a 190º até ficar gratinado.
NOTAS
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BEBIDAS

Sangria
(do Avô João)
Ingredientes:
4 laranjas
2 limões
6 Colheres de sopa de Açúcar
1 Pau de Canela
50 ml de Vinho do Porto
50 ml de Amêndoa Amarga
1 Garrafa de Vinho Tinto ou Branco
1 Garrafa de champanhe
1 Garrafa de gasosa
Gelo
Preparação:
Cortar a laranja e os limões em rodelas muito fininhas (menos de meio centímetro) e depois em
quatro.
Colocar ou num jarro grande ou num recipiente largo.
Juntar todas as bebidas
Juntar o gelo e mexer bem com colher de pau.
Está pronta a servir.
Nota: - Se fizer num recipiente largo, retirar a bebida para os copos com uma concha,
Notas
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Licor de Folha de Figueira
(da Filipa)
Ingredientes:
15 Folhas de Figueira
1 kg. de Açúcar
1 Litro de Água
1 Litro de Aguardente
Preparação:
Apanhar as 15 folhas da figueira e lavar muito bem.
Numa panela, colocar as folhas com a água e o Açúcar.
Deixar ferver em lume brando 10 minutos.
Retirar do lume e
deixar arrefecer.
Depois de frio, juntar a Aguardente, mexer bem e deixar
uma hora (+ ou -).
Filtrar (passar por um pano limpo) e engarrafar.
Deixar envelhecer durante pelo menos 2 meses.
Quanto mais tempo ficar engarrafado melhor
Notas
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Licor de Casca de Laranja
(da Filipa)
Ingredientes:
Casca de 2 Laranjas
1 kg. de Açúcar
120 ml de Água
1 Litro de Aguardente
Preparação:
Lavar e descascar 2 Laranjas.
Deixar as cascas a secar ao sol 1 ou 2 dias.
Colocar num Jarro de vidro as cascas já secas com todos os ingredientes.
Tem de ser um jarro grande com capacidade para mais de 2 litros, ou uma panela de inox.
Tapar e mexer diariamente uns 5 ou 6 dias.
Engarrafar e deixar envelhecer pelo menos 2 meses.
Quanto mais tempo ficar engarrafado melhor
Notas
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Licor de Marmelo
(do Avô João)
Preparação:
Ao fazer a Marmelada, junte um pouco mais de água
(Ex. para 3Kg de Marmelos, juntar 3 dl de água, se pretende fazer licor junte 6 dl).
Antes de passar a máquina trituradora no Marmelo retiras 6 dl do caldo.
Numa panela de inox, juntar 1 lit. de aguardente e o caldo que retiramos da marmelada.
Tapar a panela com um pano e mexer diariamente uns 5 ou 6 dias.
Engarrafar e deixar envelhecer pelo menos 2 meses.
Quanto mais tempo ficar engarrafado melhor
Notas
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Sangria
(da Avô Odília)
Ingredientes:
4 Laranjas
4 Pêssegos
4 Rodelas de ananás
4 Colheres de sopa de Açúcar
1 Pau de Canela
1 Copo pequeno de Vinho do Porto
1 Copo pequeno de Amêndoa Amarga
1 Garrafa de Vinho Branco
1 Garrafa de champanhe
1 Garrafa de gasosa
3 Folhas de hortelã
Gelo
Preparação:
Cortar as frutas em bocadinhos ou em rodelas muito fininhas e depois em quatro.
Colocar ou num jarro grande ou num recipiente largo.
Juntar todas as bebidas e a hortelã
Juntar o gelo e mexer bem com colher de pau.
Está pronta a servir.
Nota: - Se fizer num recipiente largo, retirar a bebida para os copos com uma concha,
Notas
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CHÁS
O chá protege as artérias evitando a formação de coágulos.
Os elementos químicos presentes no chá podem reduzir a capacidade de coagulação do
sangue, impedir a activação e o agrupamento das plaquetas, aumentar a actividade de
dissolução de coágulos e diminuir os depósitos de colesterol nas paredes arteriais.
O chá, também ajuda a bloquear o estímulo gerado pelo colesterol LDL à proliferação de
células musculares nas paredes arteriais, esse crescimento de células favorece o acúmulo de
plaquetas nas artérias.
Evita os derrames bebendo chá, principalmente chá verde.
O consumo diário de no mínimo dez chávenas de chá verde tem efeito protector de adquirir
cancro no estômago.
Além disso foi demonstrado que o chá verde (tanto quanto o chá preto) realmente neutraliza a
formação de nitrosaminas - potentes carcinógenos - tanto em tubos de ensaio quanto no
estômago de seres humanos.
Alecrim - Indicado para stress físico e mental, depressão, gota, reumatismo, facilita a
digestão, trata o colesterol, as dores de dentes ou enxaquecas, as doenças de coração ou
mesmo nos casos de celulite.
.
Alfazema - Indicado para insónias, excitação nervosa, alivia nevralias (dores de cabeça),
tosse, asma, bronquite.
Arnica - Analgésica e anti-inflamatória em casos de traumatismos, luxações, entorses,
hematomas, distensões musculares e ainda como antisséptica em afecções bucais e
furúnculos.
Ban-chá - Depurativo cuja acção acentua a eliminação de toxinas aumentando a diurese e
facilitando a digestão.
Barbas de Milho serve para combater as dores de rins ou da bexiga, o reumatismo ou a
hipertensão arterial.
Boldo - Tónico do aparelho digestivo, aumenta a produção da bilis eliminando gases, cálculos
na vesícula e no combate das afecções do fígado e baço.
Camomila - Auxilia a digestão aliviando cólicas abdominais, náuseas, diarréia. Indicado
como calmante para insónia e nervosismo.
Carqueja - Acção benéfica sobre o fígado e intestino aliviando azia, má digestão, gastrite,
prisão de ventre, etc. A flôr da carqueja serve para tratar os diabetes ou as constipações.
Catuaba - Tónico do sistema nervoso amenizando o nervosismo, insónia, fadiga cerebral,
impotência sexual, tosse e bronquites.

Cofrey - Acção terapêutica nas afecções sobre o aparelho respiratório como amigdalite,
laringite, faringite e cicatrizante de fissuras, feridas e abcessos, eczemas, podendo ser usado
com cautela em processos internos como úlceras gástricas e duodenais.
Doce lima (lucia lima) utiliza-se para a cura das dores de estômago
.Erva Cidreira - Insónia, nervosismo, cólicas no ventre e gases. Para combater as
indigestões, as cólicas ou as insónias pode-se tomar um chá de erva cidreira ao qual se deve
juntar uma casca de limão
Erva Doce - Alivia cólicas menstruais, de recém-nascidos e abdominais, também auxilia a má
digestão.
Erva da prata é utilizada na preparação de chás no caso das dores abdominais.
Erva de S. Roberto pode ser utilizado no combate das inflamações intestinais e
ginecológicas, hemorroidas e diabetes.
Eucalípto - Trata inflamações das vias respiratórias como tosse, rouquidão, bronquite, asma
e alivia estados catarrais.
Fel da terra serve para tratar as diarreias ou para fazer baixar a febre.
Flôr de sabogueiro serve para combater as bronquites, as queimaduras, o ruematismo, as
hemorroidas ou mesmo as infecções dos olhos ou da pele.
Folhas de oliveira também podem ser utilizadas na preparação de chás para o tratamento
de diabetes ou doenças ligadas ao coração
Hipericão trata as necessidades aperitivas e degestivas(estômago).
Hortelã - Atenua azia, gases e cólicas. Vermífuga (lombriga e oxiurus). Alivia asma e
bronquite.
Jasmim - Tónico, indicado contra sonolência e combate acessos de asma. Excelente
diurético.
Lúcia lima (Doce lima) utiliza-se para a cura das dores de estômago
Maçã - Sedativo, digestivo, anti-diarréica e também indicada nos casos de colite.
Malva - Afecções das vias respiratórias como bronquite, tosses catarrais, laringite e nos
processos inflamatórios de boca e garganta, através de bochechos e gargarejos. Antisséptico
de vias digestivas e urinárias.
Maracujá - Dores de cabeça de origem nervosa, ansiedade, insónia, palpitações,
perturbações nervosas da menopausa e dores espasmódicas.
Melissa - Sedativa em distúrbio de origem nervosa, perturbações gástricas como indigestão,
enjoos e espasmos. Alivia dores de cabeça.
Menta - Indicado para má digestão, gases e cólicas.

Pimpinela serve para aliviar as diarreias ou hemorroidas ou tratar as irregularidades da
menstruação.
Poejo - Anti-inflamatório, acção espectorante no processos respiratórios como tosses
catarrais, antiespamódico e ainda depurativo.
Salvia - Estimulante estomacal, usado nas atonias digestivas, náuseas, dispepsias, alivia
cólicas estomacais, intestinais e menstruais. Indicada nos casos febris com sudorese intensa.
Acção antisséptica na higiene bucal e em afecções da pele de origem micótica e feridas.
Stévia - Adoçante usado nas dietas de emagrecimento, na alimentação infantil e por não
interferir na glicemia pode ser usado por diabéticos.
.

O
NATAL

Coscorões
(da Avó Odília)
Ingredientes:
500 gr de farinha sem
fermento
1,5 dl de azeite
3 ovos
1,5 dl de sumo de laranja
Açúcar qb
Canela qb
Confecção:
Misturar o sumo de laranja, o azeite e os ovos e bater muito bem
Pôr a farinha em cima da mesa e abrir uma cova a meio.
Deitar o batido anterior
Amassar muito bem até obter uma massa que possa ser estendida com o rolo, vá
acrescentando farinha se achar necessário.
Faça uma bola com a massa.
Coloque dentro de um alguidar de barro vidrado.
Deixe repousar 1 ou 2 horas.
Polvilhe a mesa com farinha para a massa não agarrar.
Estenda pequenas bolas de massa e estenda com o rolo da massa com 1mm de espessura +
ou –
Recorte á sua maneira, ou rectângulos com recortes a meio ou com a ajuda de uma chávena
faça rodelas e frite em óleo bem quente.
Deixe escorrer bem
Polvilhe com açúcar e canela.
(Não leva sal nem fermento)
Opinião
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Filhoses
(Da Avó Ermelinda)
Ingredientes:
1 Kg. de farinha de
trigo
3 Ovos
Pitada de sal
1 Kg. de abóbora já
descascada
1 Cálice de vinho do
porto
15 gr. (+ ou -) de fermento de padeiro
Raspa de limão
1 Chávena de açúcar
Confecção:
Cozer a abóbora em 0,5 Lt. de água (+ ou -) escorrer muito bem e deixar arrefecer um
pouco, não totalmente.
Desfazer o fermento num pouco de água morna da abóbora.
Misturar tudo, bater e mexer muito, muito bem.
A massa deve ficar a despegar das bordas do alguidar de barro, mas laça (pegar um pouco
com uma colher e ao deitar dentro do alguidar deve sair da colher de forma dengosa).
Deixar levedar em ambiente quente (2 Horas + ou -)
Coloque uma vasilha com água ou aguardente para ir molhando as mãos.
Vá fazendo as filhoses com as mãos molhadas, deixando um buraco no meio - a massa por
vezes fica muito agarrada ás mãos mas é mesmo assim.
Fritar em óleo quente.
Polvilhar com açúcar e canela
NOTAS:
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“Velhoses” da Avó Natália
(Sonhos de abóbora)
Ingredientes:
5 Kg de Abóbora (Já
descascada)
750 gr de farinha trigo
sem fermento
Fermento de padeiro (+
ou - 30 g )
1 chávena de água de
cozer a abórora
1 pitada de sal
1 cálice de aguardente
2 Colheres de sopa de
Canela
Açúcar e canela para
polvilhar
Preparação:
Cozer a abóbora (Já descascada) com um pouco de sal em 1 Litro de água (+ ou -)
Escorrer muito bem, migar bem com as mãos para desfazer todos os bocadinhos de abóbora e
pode mesmo passar a varinha mágica para ficar tudo bem desfeito.
Deixar durante algum tempo em plano inclinado para ir escorrendo a água.
Guardar alguma água pois pode ser necessário para a massa dos sonhos.
A abóbora não deve esfriar completamente, pois se a massa ficar morna leveda melhor.
Juntar a farinha e o fermento de padeiro (desfeito num pouco de água de cozer a abóbora).
Juntar a canela (2 colheres de sopa)
Juntar 1 cálice de aguardente
Mexer muito bem com as mãos até começar a fazer bolhas ou buracos na massa.
Polvilhar por cima com farinha
Colocar em sítio quente e coberto com cobertores para levedar (umas 3 horas) a massa ao fim
desse tempo deve ter aumentado de tamanho e a massa mostra umas bolhinhas ou buracos.
Colocar bocadinhos de massa com uma colher de sopa dentro de uma frigideira funda e fritar
em óleo muito quente.
Depois de bem escorridas em cima de papal absorvente, polvilhar com uma mistura de canela
com açúcar.
Opinião
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Broas de Batata Doce
(da Margarida Torres – Amiga Avó Odília)
Ingredientes:
Sumo de 1 Laranja,
1Kg de açúcar,
1Kg de batata-doce,
500Gr de farinha de milho,
Sal,
Raspa de limão,
Raspa de laranja,
1 Colher de sobremesa de Erva-doce moída
Preparação:
Cozem-se as batatas e escorrem-se.
Passam-se pelo passe-vite e reduzem-se a puré.
Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água, quando estiver
em ponto de fio mistura-se a batata.
Depois de misturado, junta-se a farinha a
pouco e pouco, o sumo da laranja, a
raspa de limão e de Laranja, a erva-doce
e uma pitada de sal.
PS - Pode acrescentar-se frutos secos e passas na
massa antes de moldar as broinhas
Mexe-se muito bem e retira-se do lume, polvilha-se com farinha de
trigo e deixa-se repousar até ao dia seguinte.
Moldam-se as broas com ajuda da farinha,
Pincelam-se com gema de ovo e levam-se ao forno a cozer em
tabuleiro untado (60Min. – 150/200 Graus).
.
Notas
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Migas de Natal
(Da Filipa)
Ingredientes
Para acompanhar o bacalhau de Natal
½ Broa de milho
½ Pão de trigo
Nabiças
1 Cabeça de alho
Azeite
Preparação:
Lava-se bem as nabiças e coze-se em água com sal. Escorre-se as nabiças para um recipiente
de modo a aproveitar a água. Reserva-se.
Para um tacho largo corta-se os alhos e preenche-se o fundo com azeite de boa qualidade.
Deixa-se refogar mas sem alourar demasiado os alhos.
Num recipiente coloca-se a água das nabiças bem quente. Depois de cortado às fatias,
demolha-se o pão e a broa nesta água. O pão não deve desfazer-se, é só mergulhar na água,
deixar ensopar e tirar.
Colocar o pão depois de demolhado dentro do tacho com o azeite para ir fritando também.
Utilizar este procedimento para todo o pão.
Uma vez no tacho, o pão deverá ser “amassado” com uma colher de pau. Mexer e remexer até
que o pão se desfaça grosseiramente.
Rectificar de azeite se necessário.
Quando o pão estiver quase todo desfeito, acrescentar as nabiças escorridas e cortadas aos
bocados.
Voltar a mexer e remexer até envolver tudo.
Deverá ir rectificando o azeite com cuidado, para que não pegue ao fundo, mas com cuidado
para não ficar muito gorduroso.
Provar de sal e acrescentar se necessário.
Quando as migas estiverem bem envolvidas e fizerem um bolo está pronto.
Apague o lume e sirva quente a acompanhar com pratos de carne ou peixe.
Opinião

Peru de Natal
(da Avó Odília)
Ingredientes:
1 Peru
150 grs de manteiga ou margarina
50 grs de toucinho
400 grs de carne de porco
100 grs de fiambre
150 grs de presunto
200 grs de miolo de pão
1,5 dl de leite
2 Ovos inteiros
1 Colher de (sopa) de pickles
1 Colher de (sopa) de azeitonas
Pinhões e passas
3 Cenouras
2 Cebolas
1 Dente de alho
Salsa, sal e pimenta q.b.
Vinho branco q.b.
Confecção:
Arranje o peru de véspera,
Injectar com uma seringa aguardente na carne do peru (substitui o embebedar da véspera)
Colocar entre a pele e a carne, Folha de Manteiga (ver receita abaixo).
No dia seguinte, para mais facilmente cortar depois de assado, retirar ainda em cru, o osso do
peito e os tendões das pernas.
Passe pela a máquina o presunto, o toucinho, o fiambre, a carne de porco e os miúdos do peru.
À parte, pique uma cebola e refogue em lume brando com 1colher de (sopa) de margarina.
Junte às carnes picadas o alho a salsa, as azeitonas os pinhões, as passas os pickles picados.
Adicione o miolo do pão amolecido no leite e uma cenoura cozida e cortada em tiras.
Continua………….

Continuação - Peru de Natal….
Junte os ovos inteiros e tempere com sal e pimenta. Recheie o papo do peru, cosendo-lhe a
pele com uma agulha e linha.
Ate o peru e coloque-o num tabuleiro.
Regue com a restante margarina derretida.
Leve a assar no forno com a restante cebola e cenouras e salsa.
A meio da cozedura borrife com o vinho branco.
Depois do peru assado, retire as linhas e sirva com batatas fritas e cenouras estufadas.
Fazer uma folha de manteiga:
Misturar manteiga com várias ervas aromáticas bem picadinhas (salsa, coentros, manjericão e
outros)
Estender a mistura numa folha de papel vegetal, colocar outra folha por cima e colocar no
frigorífico.
Depois de congelado retirar as folhas de papel vegetal, e ficamos com uma folha de manteiga
que cortamos em tiras (Rectângulos) para colocar entre a pele e a carne do peru (Separar a
pele da carne para poder colocar vários bocados de folha de manteiga.
NOTAS:
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Qualquer dia, vou
surpreendê-los com
os meus petiscos ou
não me chame
RODRIGO
ALEXANDRE
E Eu…….
Bernardo Filipe
Eu,
a Madalena
… provo

A Família
Xavier Pereira Teixeira