Revista Carta Premium - 5a Edicao

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Quinta edição da revista Carta Premium traz reportagens exclusivas sobre gins premium nacionais, lista de espumantes premiados, mais de 100 opções de receitas de drinques e coquetéis com cachaça, lançamentos de destilados e de cervejas

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Carta Premium: Poderia comentar um pouco sobre sua história,

sua idade e formação profissional?

Sommelière e Consultora Mikaela Paim: Meu pai trabalha

na área de bares e restaurantes há mais de 30 anos e, sendo

um ramo que exige muita presença e empenho, minha forma

de estar próxima a ele era ir aos bares e restaurantes em que

trabalhava. Eu adorava passar minha infância nos bastidores

desses estabelecimentos; adorava o cheiro, o barulho, a

diversidade, as pessoas e o serviço. Era como uma extensão

da minha casa. Eu cresci e continuei trabalhando nesse setor.

Aos 13 anos já era assistente administrativa, recebia e

atendia clientes e aos 17 anos já era sócia do restaurante que

trabalhava. Formei-me em Administração de Empresas e viajei

mais de 20 países para estudar, participar de colheitas e

vivências diversas. Nos últimos 10 anos estudei todas as bebidas

alcoólicas do mundo, cafés, chás, água, azeites, charuto e

gastronomia. Eu me defino como uma generalista de bebidas

e alimentos. Considero meu trabalho amplo e assertivo. Hoje

com 28 anos, minha maior atuação é como consultora, palestrante

e produtora de eventos, sempre com foco em enfatizar

as bebidas, cultura, gastronomia e entretenimento.

Carta Premium: Como essa experiência em ver de dentro

para fora, do restaurante para o produtor, e de fora para dentro,

do produto a como ele pode contribuir para o restaurante,

ajuda também na seleção dos melhores rótulos ou aqueles

mais adequados a cada perfil de cliente?

Sommelière e Consultora Mikaela Paim: Trabalho de forma

personalizada. Entendo a necessidade de cada parceiro

e cliente, e atribuo toda minha experiência a fim de elevar o

potencial de vendas e gerar uma experiência diferenciada ao

consumidor final.

Palestrante, consultora e empresária, a sommelière

Mikaela Paim faz parte de uma nova geração no segmento

de A&B com foco cada vez mais destacado na

qualidade em todas as pontas, do produto ao serviço

oferecido aos clientes nos empreendimentos, geração

que também tem valorizado mais o produto nacional,

ajudando a romper a barreira da subvalorização do

“made in Brazil” diante do importado. Muito carismática

e simpática, Mikaela tem uma longa trajetória no

segmento por ter começado desde cedo sua vivência

na área. Confira a seguir dicas da sommelière a respeito

da formação dos profissionais, sobre o mercado

vinícola brasileiro e também de como melhor aprimorar

a sua carta:

Carta Premium: Como analisa o mercado de alimentação fora

do lar na questão da profissionalização? Poderia fazer uma

comparação com uma década atrás, que coincide com o momento

quando se formou?

Sommelière e Consultora Mikaela Paim: Há 10 anos, quando

completei minha formação como sommelière, a economia e

demanda eram diversas. Percebo hoje uma enorme demanda

e carência de informações de qualidade. Sinto a necessidade

de atualizações no mercado, os profissionais precisam além

de se formarem, (re)estudarem. Eu estudo todos os dias, diversos

assuntos para complementar meus conhecimentos e

atender da maneira mais completa possível a quem busca

meus serviços. Mas hoje há uma nova geração, engajada em

realizar um trabalho de qualidade.

Carta Premium: Quem é ou precisa ser o sommelier atualmente?

Quais características são essenciais a esse profissional?

Mikaela Paim: Recebo muitas mensagens de apreciadores de

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