Revista Carta Premium - 5a Edicao

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Quinta edição da revista Carta Premium traz reportagens exclusivas sobre gins premium nacionais, lista de espumantes premiados, mais de 100 opções de receitas de drinques e coquetéis com cachaça, lançamentos de destilados e de cervejas

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vista por trás do balcão

A arte de trabalhar com cachaça na visão de experientes profissionais

Rogério Wellington de Souza, o

Frajola, coordenador de bar do SubAstor

Chefe de bar do Bar Número, na

capital paulista, há mais de 8 anos,

bartender e mixologista formado

pelo Senac, com curso de especialização

no Hostes School /Istituto

Ernesto Maggia-Sresa –Italia

e I.B.A –International Bartenders

Assocition, Derivan Ferreira de

Souza é uma das referências nacionais

em coquetelaria e lembra que

a Cachaça não deixou de ser uma

bebida popular e seu consumo continua

crescendo. “O que aconteceu

nos últimos anos foi a descoberta

pelo público de maior poder aquisitivo

frequentador de bares e restaurante,

que levou ao aumento do

consumo de cachaças especiais e a

diminuição do preconceito contra

a bebida. Temos uma gama muito

grande de boas cachaças premium,

feitas com muito esmero e com

qualidades tão boas ou maior que

muitos destilados vindos do exterior”,

comenta.

O profissional, que tem 8 livros escritos

sobre o tema de Bar, Bebidas

e Serviço, é também atualmente

professor da Academia de Bartenders

(ABS–SP) e da Prodrinks Escola

de Bartender, membro da Cúpula

da Cachaça e da Confraria Paulista

da Cachaça. Como dica para os

profissionais na hora de selecionar

as bebidas e trabalhar com elas,

Derivan, ou Mestre Derivan, como é

conhecido, recomenda que na montagem

da carta se comece com as

envelhecidas em carvalho. “Depois

é possível se surpreender com as

madeiras brasileiras, então selecionar

por regiões produtoras. É importante

sempre usar cachaças que

tenham registro e que haja referência

do produtor. Além disso, é muito

importante o bartender trabalhar

sempre em parceria com o chef de

Cozinha, para poder proporcionar

aos clientes experiências únicas em

combinações a quatro mãos”.

Derivan exemplifica indicando um

dos produtos da linha da Natique,

a Espírito de Minas. “Dentro deste

mundo maravilhoso da cachaças,

sempre temos as nossas preferências.

É uma cachaça fácil de ser encontrada

e muito usada por bartenders há

muitos anos. Me identifico muito pelas

suas características e equilibro na

acidez, nos aromas, na sua presença

marcante de boca e sua versatilidade

no momento de misturá-la em cocktails”.

Mestre Derivan finaliza nos concedendo

uma ótima receita de drinque,

de grande sucesso do Bar Numero,

o Bora Bora, feito com a Espírito de

Minas:

Ingredientes:

- 40 ml de Cachaça Espirito de Minas

- 30 ml de shrub de amoras

- 15 ml de suco de tangerina

- 20 ml de St. Remy

Preparo: coloque gelo na coqueteleira

e adicione todos os ingredientes juntos.

Bata bem e decore com morangos,

mirtilos e cerejas.

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