Revista Carta Premium - 5a Edicao

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Quinta edição da revista Carta Premium traz reportagens exclusivas sobre gins premium nacionais, lista de espumantes premiados, mais de 100 opções de receitas de drinques e coquetéis com cachaça, lançamentos de destilados e de cervejas

In Praesentia

Elas, as cervejas, por eles:

OS SOMMERLIERS

E DOCENTES

Às portas do verão e com o final de ano e o aumento da ocupação em bares, hotéis

e restaurantes, cresce também a atenção à carta de cervejas. Professores de

cursos de beer sommeliers analisam o mercado e trazem ótimas dicas

Como diria Jorge Ben, moramos em “um país tropical”,

e o verão, praias lotadas, sol a pino e alta temporada de

férias, com bares, restaurantes e hotéis lotados trazem

novamente a atenção a uma bebida de preferência nacional,

possivelmente a mais pedida nos empreendimentos e

estratégica para se refrescar nessa época: a cerveja. Mas

quais cervejas apostar para melhor atender aos clientes?

Adentrando a este universo cervejeiro, valeria hoje atualizarmos

os versos da música do Skank, no trecho “Oh!

Comandante, capitão, tio, brother, camarada, chefia, amigão...”

com um “Chef, sommelier... desce mais uma rodada”.

Isto porque o mercado de cervejas no Brasil mudou

muito nos últimos anos, acompanhando uma mudança de

perfil consumidores, que não querem apenas ser servidos,

querem opções e procuram do outro lado profissionais de

bar que possam atendê-los. E esse é ponto de partida para

incrementar uma carta na área, não esquecer das tendências

ficando sintonizado com este setor, e ter a certeza de

que cada vez mais se fala e se conhece um pouco de cerveja

no Brasil.

“O mercado nacional de cervejas de cinco anos para cá

quadruplicou de tamanho na quantidade e diversidade de

cervejarias. Felizmente, isso promoveu também um aumento

de qualidade nas cervejas que estamos bebendo.

Antigamente, se você quisesse tomar uma ótima cerveja,

só o conseguia importando. Hoje a gente já encontra excelentes

exemplares no mercado nacional. Estamos melhoram

muito na questão qualidade e o mercado vai chegar

em um ponto de saturação muito em breve,

onde essa espécie de bolha qe existe hoje,

com grande número de cervejarias, vai estourar,

e só ficarão realmente as melhores”,

analisa Matheus Aredes, docente da Bräu

Akademie, uma das instituições de ensino

com cursos tanto para quem produz ou quer

produzir cervejas mas também para futuros

sommeliers na área, com unidades em

São Paulo, São José do Rio Preto, Sorocaba,

Campinas, Teresina, Goiânia, Uberlândia,

entre outros locais.

Guilherme T. De Rosso, chef e docente do

Centro Europeu, outra insituição com cursos

na área, concorda com o ponto de vista.

“A cada dia aparecem novas cervejarias no

cenário nacional. Muitas têm um foco quase

que estritamente regional (assim como nos

EUA). Se contabilizar a cidade de Curitiba,

onde temos a maior proporção de microcervejarias

por habitante, temos algumas com

maior destaque nacional e até internacional.

Cada uma tem sua própria característica e

essa escolha fica por parte do empreendimento,

beer sommelier ou proprietário fazer

a escolha baseado no público que pretende

atingir, o cardápio de comidas que possui e

algumas outras variáveis”.

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