Revista Carta Premium - 5a Edicao

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Quinta edição da revista Carta Premium traz reportagens exclusivas sobre gins premium nacionais, lista de espumantes premiados, mais de 100 opções de receitas de drinques e coquetéis com cachaça, lançamentos de destilados e de cervejas

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Carta Premium: Há ainda um desconhecimento ou

preconceito quanto ao vinho nacional em geral, que se

reflete também no mercado de espumantes?

Mikaela Paim: Os espumantes brasileiros já são reconhecidos

mundialmente por sua qualidade. Os vinhos

nacionais já foram condecorados com mais de 3 mil prêmios

internacionais. Apesar de o vinho ser uma bebida

milenar, cultural e em muitos países cotidiano, no Brasil,

o vinho está sendo descoberto e apreciado há poucas

decádas. Certamente ao longo dos próximos anos a

demanda tende a modificar com mais vivências e conhecimentos

do vinho.

vinhos querendo dicas de curso de sommelier. Mas

acredito que muitos deles não sabem as demandas

dessa profissão. Quando me formei, além do curso

completo, era requisito 2 anos de experiência em restaurante.

Sommelier não é quem entende de vinhos,

é quem trabalha com vinhos. Percebo que talvez não

vejam a amplitude do setor. Mas para quem pretende

viver desta profissão precisa estar ciente que os melhores

dias de trabalho são a noite, sem hora para terminar,

finais de semana, feriados. Que será necessário

abdicar de muitas horas livres em prol do estudo da geografia,

história, agronomia, terroir, uvas, processos de

fabricação e diversos outros assuntos. Investirá tempo,

dinheiro e energia que não retornará em salário, mas

em outras riquezas como conhecimento, novos amigos

e vivências impares.

Carta Premium: Também sob seu ponto de vista,

quais as necessidades ou até virtudes para um bar ou

restaurante saudável? O que um empreendedor nunca

pode deixar de lado, principalmente na questão

serviço, carta de bebidas e cardápio em geral?

Mikaela Paim: Primeiramente a essência da empresa

deve ser estabelecida e mantida. E sempre se atualizar

e adaptar de acordo com o mercado. Porém independente

das tendências deve haver uma expertise

para não se perder durante as modificações e alterações

na casa.

Carta Premium: Nesses últimos dez anos que acompanhou

o mercado, notou alguma mudança mesmo que

pequena de postura em relação aos rótulos nacionais?

O processo de “premiuminização” ou “gourmetização”,

bem como o maior apreço ao artesanal e regional, interferiu

positivamente?

Mikaela Paim: Sem dúvida o cenário mudou. As vinícolas

entenderam a importância de uma atualização

tecnológica e de qualidade na produção, e nos últimos

10 anos houve uma evolução exponencial. Todos novos

movimentos têm gerado uma nova conscientização

a respeito da origem e qualidade dos produtos, o que

também gera uma movimentação nos produtores para

entregar o melhor resultado. A quem ainda não conhece

o vinho nacional, tem preconceito ou até más experiências

passadas, vale a pena fazer uma nova avaliação

aos produtos do nosso País.

Carta Premium: Falando em carta, temos notado uma

renovação na apreciação de drinques e um crescimento

do apreço à mixologia. Como vê essa área? É uma boa

aposta?

Mikaela Paim: Houve um crescimento qualitativo no

Brasil na mixolgia e profissionais da area, o consumidor

final está mais aberto a novas experiências e conhecimentos.

O ano de 2017 foi muito simbólico para

este setor, pois nunca houve tantas premiações de

melhores bares do mundo, bartender e prêmios internacionais.

O brasileiro tende a cada vez mais buscar

produtos e serviços de qualidade, e o ramo só tende a

evoluir com isso.

Além de consultora, Mikaela Paim é sócio-proprietária dos

restaurantes (matriz e filial) Osteria Generale (www.generale.com.br),

que trazem no slogan “Desde 1980 com a tradição

em bem servir” justamente o apreço pelo atendimento e

qualidade no serviço. A carta dos empreendimentos dedica

nada menos que 2 páginas aos vinhos brasileiros, ajudando

na escolha por trazerem diversas informações dos rótulos

e produtores. Mikaela também é idealizadora do Enobrasil

(visite a página no Facebook), evento singular que cria experiências

sensoriais, culturais e enogastronômicas, a fim de

evoluir a valorização dos produtos e produtores brasileiros.

O evento ocorre sempre em agosto. Aos pubs, bistrôs, bares

e restaurantes interessados, a sommelière Mikaela oferece

consultoria para montagem de carta, treinamento de equipes

e realização de eventos. Informações pelo e-mail mikaela@

generale.com.br, (11) 98586-0576, www.facebook.com/vidadesommeliere

e Instagram: @vidadesommeliere .

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