Revista Carta Premium - 5a Edicao

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Quinta edição da revista Carta Premium traz reportagens exclusivas sobre gins premium nacionais, lista de espumantes premiados, mais de 100 opções de receitas de drinques e coquetéis com cachaça, lançamentos de destilados e de cervejas

In Praesentia

professores trazem as dicas.

“O ideal é apostar nas cervejas mais refrescantes, como as

Witbier, que são cervejas de entrada, ótimas para a estação.

A Witbier harmoniza muito bem com saladas, temperos

condimentados, frango, molhos de ervas e molhos leves.

Outras cervejas bem indicadas, são as sours, as catharinas

sours, mais leves, mais adocidadas por terem frutas e pouco

álcool, cerca de 4%. Apesar de ainda não terem constituído

um estilo, o que precisaria de mais tempo, as catharinas

sours são uma cerveja meio que originalmente brasileiras,

uma sour com frutas locais. Apesar da acidez, são cervejas

bem refrescantes e caem muito bem na harmonização

de sobremesas com frutas. Temos sour

com frutas vermelhas que vão muito bem com

sobremesas que sigam a mesma linha, que tenham

creme brulée por exemplo. Valem ainda

destacar as Session IPAs, com cerca de 4% de

álcool. Apesar de as IPAs serem um pouco mais

complicadas na questão harmonização, essas

versões são cervejas que você poderia usar para

acompanhar pratos mais intensos, como carnes

de preparo leve, sem molhos tão intensos. Vão

muio bem também com sobremesas com traços

de limão, como tortas mousse de limão”, pontua

o docente da Bräu Akademie.

“O verão realmente combina muito com cervejas

refrescantes, Sour Beers, Witbier, Session IPA,

IPAs, APAS, uma German Pils ou Bohemian Pilsen

de qualidade e muito mais. São cervejas fáceis

de harmonizar e que combinam muito bem

com a estação. A harmonização é muito pessoal,

mas uma dica genérica e importante é combinar

intensidades entre comida e bebida, ou seja,

uma comida com sabores complexos é ideal

harmonizar com uma bebida de qualidades semelhantes,

para uma não se sobrepor a outra”,

complemente o professor do Centro Europeu.

E que tal uma lista de opções?

Independente da estação, tanto Matheus como

Guilherme indicaram cervejarias que vem se destacando

no mercado e ótimas novidades que conheceram

em 2017 e que são boas dicas para ter

na carta.

Matheus destaca as opções nacionais:

• da Sunset Brew: uma Imperial Stout com coco

• da Lohn Bier: uma Catharina Sour com Jaboticaba

• da Armada Cervejeira: uma Catharina Sour com

Butiá

• da Dogma: a Felix Culpa (uma Gose com mirtilo)

• da Cervejaria El Coco: a Da Norte (uma hop lager).

“A Cervejaria Lohn Bier é a que tem apostado na

maior quantidade de catharina sours com uma

excelente qualidade. Outras também se destacam

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